4361 Manuscrito 19427 1 10 20190430

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UNO Sapiens Boletín Científico de la Escuela Preparatoria No. 1
Publicación semestral No. 3 (2019) 39-41
Estudio de la variación de pka del jugo de limón respecto al tiempo de maduración

del fruto
Study of the Variation of pka of Lemon Juice with Respect to the Ripening Time of the Fruit
María C. Avila-Montiel a, Quillan Y. Martínez-Mateo b, Miguel A. García-Ortiz c, Rodrigo

Pérez-Pérez d, Luis A. Gamero-Muñoz e
Abstract:
The variation of pka of the lemon juice was studied in relation to the ripening time of the fruit. The process was evaluated by strong
weak-acid and strong-base titration of a solution of lemon juice with 0.1 M NaOH. The titration was followed by two methods:
potentiometric and volumetric available in the laboratories of the High School 1 of the UAEH. The global values of pka in each
experiment were determined from the plots pH against volume added of NaOH obtained in each experiment. The results showed that
the ripening of the fruit produce a decrease in the concentration of H+ ions and therefore the global value of pka is higher.
Keywords:
Titration, acid, base, equilibrium, pH, pka
Resumen:
Se realizó el estudio de la variación de pka del jugo de limón respecto al tiempo de maduración del fruto. El proceso se evaluó
mediante titulación ácido débil-base fuerte de una solución de jugo de limón con NaOH 0.1 M. La titulación se siguió por dos
métodos: potenciométrico y volumétrico disponibles en los laboratorios de la Preparatoria 1 de la UAEH. Los valores globales de pka
en cada experimento se determinaron a partir de las gráficas pH vs volumen adicionado de NaOH obtenidas en cada experimento.
Los resultados muestran que la maduración del fruto produce que disminuya la concentración de iones H + y por lo tanto el valor
global de pka sea mayor.
Palabras Clave:
Titulación, acido, base, equilibrio, pH, pka
Asimismo, a partir del punto de inflexión del gráfico pH vs

Introducción volumen adicionado NaOH es posible determinar el valor
El ácido cítrico es un ácido débil que se encuentra en el de la constante de equilibrio ácido-base (pka). 2 Existen
jugo de limón, y se puede determinar su acidez mediante diferentes métodos para determinar los valores de pka:
una titulación ácido débil –base fuerte con una solución potenciométricos, volumétricos, espectroscopía de UV-
de NaOH.1 En el punto de equivalencia de una titulación Visible, Resonancia Magnética nuclear, etc. 3-5
ácido-base todos los iones hidronio (H+) del ácido En el presente trabajo de investigación se realizó el
reaccionan con los iones hidróxido (OH–) de la base. Este estudio de la variación de la constante de equilibrio ácido-
es el punto de neutralización del ácido y se establece el base del jugo de limón respecto al tiempo de maduración
equilibrio ácido –base. del fruto. La determinación de pKa se efectuó mediante la
________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
a María C. Avila-Montiel, Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo, Preparatoria Número Uno, Email:
[email protected]
b Quillan Y. Martínez-Mateo, Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo, Preparatoria Número Uno, Email: [email protected]
c Miguel A. García-Ortiz, Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo, Preparatoria Número Uno, Email: [email protected]
d Rodrigo Pérez-Pérez, Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo, Preparatoria Número Uno, Email: [email protected]
e Luis A. Gamero-Muñoz, Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo, Preparatoria Número Uno, Email: [email protected]
titulación del jugo de limón con NaOH 0.1 M, utilizando el

método volumétrico y el método potenciométrico. Para Figura 1. Titulación ácido-base del jugo de limón con
realizar el estudio por el método potenciométrico se utilizó NaOH 0.1 M.
el equipo MOBILE CASSY 2. En el punto de equivalencia
se lleva a cabo el siguiente equilibrio ácido-base entre las Resultados y Discusión
especies ácido cítrico y citrato de sodio (Esquema 1).
En la tabla 1 se muestran los datos que se obtuvieron de
la titulación del jugo de limón con NaOH 0.1 M. El pH en
el punto de equivalencia se determinó mediante el vire de
color de la disolución del jugo de limón y por el punto de
inflexión en la gráfica de pH vs volumen de NaOH. La
Figura 2 muestra como, a medida que madura el fruto, el
Esquema 1 1. Equilibrio ácido-base que se establece pH en el punto de equivalencia aumenta. Esto se debe a
entre las especies ácido cítrico y citrato de sodio. que la maduración del fruto ocasiona que disminuya la
concentración de iones H+. Asimismo, a partir del punto de
Materiales y Métodos inflexión de la gráfica de pH vs volumen adicionado de
NaOH es posible determinar el valor de la constante de
Las titulaciones ácido-base del jugo de limón con NaOH equilibrio ácido-base (pka). El valor de pka aumenta con
0.1 M se realizaron durante tres semanas. El material el tiempo de maduración del fruto debido a que disminuye
vegetal que se usó es el limón persa (citrus x latifolia), los la concentración de los iones H+.
cuales fueron recolectados en Pachuca Hidalgo del mismo
árbol cada semana. Tabla 1. Datos obtenidos de la titulación del jugo de limón
La titulación ácido-base del jugo de limón con NaOH se con NaOH 0.1 M respecto al tiempo de maduración del
realizó por el método volumétrico y potenciométrico fruto.
mediante la metodología reportada en la literatura para Semana pH en el Volumen en mL Valor
determinar la acidez titulable en frutos. 1 esta metodología punto de de NaOH 0.1 M de pka
se realizó de la siguiente forma: equivalencia adicionado
Se miden 20 mL de jugo de limón previamente filtrado y 1 8.91 41 8.91
se afora con agua destilada a 100 mL, posteriormente de 3 8.95 42 8.95
está solución se mide una alícuota de 20 mL y se 4 9.22 50 9.22
adicionan unas gotas de fenolftaleína como indicador.
Posteriormente, se realiza la titulación de la solución de Asimismo, en la figura 2 se muestran las gráficas de pH
jugo de limón con NaOH 0.1 M y durante la titulación se vs volumen adicionado de NaOH 0.1 M. Como se puede
mide el valor de pH con un electrodo de Ag/AgCl (Figura observar, a medida que aumenta el tiempo de
1). Asimismo, para realizar la titulación mediante el maduración, el gasto de hidróxido de sodio también
método potenciométrico se utilizó el equipo MOBILE- aumenta. Lo cual implica que este podría ser un método
CASSY 2. efectivo para determinar el tiempo de maduración de los
limones.
Figura 2. Gráfica de pH vs volumen adicionado de NaOH

0.1 M de la titulación del jugo de limón. Semana 1, en color
azul, semana 3 en color rojo y semana 4 en color negro.
40
Conclusiones
Mediante la realización de este trabajo de investigación se

logró establecer que la maduración del fruto produce que
haya una menor cantidad de iones H+ en el jugo de limón
y el valor de pka aumenta. El equipo MOBILE-CASSY 2
es una herramienta importante para realizar las
titulaciones ácido-base mediante el método
potenciométrico, debido a que se obtienen de forma
directa las gráficas de pH vs volumen de NaOH
adicionado. Adicionalmente, la titulación ácido-base del
jugo de limón es un método efectivo para determinar el
tiempo de maduración de los limones.
Referencias
[1] Norma colombiana NTC 4623. Determinación de la acidez titulable en
frutas.
[2] Christian, G., (2009), Química Analítica, (6ª ed.) McGrwHill, 197-221.
[3] Bezencon, J., Wittwer, M., Cutting, B., Smiesko, M., Wagner, B.,
Kansy, M., Ernst, B. pka determination by 1H NMR spectroscopy-An
old methodology revisited, Journal of Pharmaceutical and Biomedical
Analysis 2007, 93. 147-155.
[4] Sierra, A., Galán, C., Tapia, R., Acid-base equilibrium studies of 2-
(aminomethyl)benzimidazole in aqueous solution, Revista de la
Sociedad Química de México, 2002, vol. 46, num 2, 125-130.
[5] Ógretier, C., Berber, H., Asutay, O., Spectroscopy Determination of
Acid Dissociation Constants of Some Imidazole Derivatives, J. Chem.
Emg. Data, 2001, 46, 1540-1543.
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María C. Avila-Montiel a, Quillan Y. Martínez-Mateo b, Miguel A. García-Ortiz c, Rodrigo

Asimismo, a partir del punto de inflexión del gráfico pH vs

titulación del jugo de limón con NaOH 0.1 M, utilizando el

Figura 2. Gráfica de pH vs volumen adicionado de NaOH

Mediante la realización de este trabajo de investigación se

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