UNIVERSIDAD DE COSTA RICA I-C-2022

ESCUELA DE QUÍMICA

LABORATORIO DE FUNDAMENTOS DE QUIMICA ORGÁNICA - QU-0211

Estudiante: José Esteban Navarro Zamora – B95574

Práctica #3: Ácido-Base.

RESUMEN:

Para la práctica de laboratorio número 3, titulada Ácidos y Bases: Indicadores de pH, se

determino el nivel de acidez de una gama muy variada de sustancias, tanto químicas como
caseras tales como ácido clorhídrico, hidróxido de sodio, ácido acético, ácido cítrico, acido
ascórbico, ácido láctico, jabón líquido, cloro de limpieza, e incluso gaseosas, polvo de hornear,
Alka-Seltzer, entre otras. Dichas medidas de pH se realizaron por medio de la utilización de
indicadores sintéticos como la fenolftaleína, el azul de bromotimol y el rojo de metilo; sin
embargo, también se hizo uso de indicadores de procedencia vegetal, que, aunque son fáciles de
obtener, la confiabilidad no es del todo precisa. Entre estos colorantes naturales encontramos
variedades distintas de antocianinas, sustancia responsable de dar el color característico a frutos
como moras, vegetales como el repollo morado y hortalizas como la remolacha, y también las
teaflavinas, encargadas de dar el color característico al té negro. Estos indicadores tuvieron la
tendencia a variar su color dependiendo del medio en el cual se encontraron, ya hubiera sido
este un medio ácido o uno básico.
INTRODUCCIÓN:
Para poder definir de manera precisa y concisa los términos acido, base y pH, se tiene
que tomar en cuenta un poco de la historia respecto al surgimiento de estos términos, debido a
que han sido muchos los aportes científicos que se han hecho, cual pila de informaciones que
han servido para hoy en día, tener más claros que nunca estos conceptos. Las primeras
clasificaciones que se hicieron de los ácidos y de las bases utilizaban criterios macroscópicos,
como el sabor de la sustancia, si era capaz de disolver metales, su corrosividad, si provocaban
cambios visuales en los indicadores, etc. Sin embargo, luego comenzaron a surgir las primeras
interpretaciones teórico-moleculares como la de Lémery (siglo XVII) quien explicaba las
propiedades físicas y químicas de los ácidos y las bases en función de la forma de los átomos,
Lavoisier (1775) quien justificaba las transformaciones entre los ácidos y las bases debidas a la
combinación con el oxígeno.1
Ahora bien, lo anterior fueron las bases sobre las que se basaron las teorías modernas
sobre ácidos y bases planteadas por Arrhenius y Bronsted-Lowry. Según el primero de estos dos,
un ácido es una sustancia que al ser disuelta en agua o un medio acuoso tiende a incrementar la
concentración de iones de hidronio (H3O+), esto es notable en el ácido clorhídrico (HCl). Por
contraparte, una base, según Arrhenius es toda aquella sustancia que disuelta en agua o un
medio acuoso tiende a incrementar la concentración de iones de hidroxilo (-OH), esto es notable
con el hidróxido de sodio (NaOH).2
Sin embargo, existió un dúo de químicos llamados Johannes Nicolaus Brønsted y Thomas
Martin Lowry, que en 1923 plantearon otra teoría respecto a las sustancias ácido – base, teoría
que tenía una estrecha relación con las teoría plateada por Arrhenius, con la ligera diferencia de
que estos la ampliaron mucho más, definiendo así un ácido como un compuesto con la capacidad
de ceder o donar un protón (H+), y por contraparte, definieron así una base como un compuesto
con la capacidad de aceptar o adoptar un protón (H+).2
HCl + H2o H3O+ + Cl- NH3 + HBr NH4+ + Br-
Ácido: pierde el H+ Base: gana el H+
Es importante, sabiendo las definiciones de acido y base, definir otro concepto más, y es
el de pH. El pH es una medida estándar de cuan acida o alcalina es una sustancia. Esta medida
puede rondar valores que van desde cero (0) hasta catorce (14), siendo la mitad de estos valores
el punto de pH neutro. Entre mas cercano al cero esté este valor, más acida será la solución,
mientras que, si la solución ronda valores de pH cercanos al 14, se alcalina o básica será esta.
Existe la analogía que indica, que los ácidos y las bases son polos opuestos, como el agua caliente
y el agua, que al mezclarlas se busca una temperatura neutra, pues lo mismo sucede a la hora de
mezclar ácidos y bases, se busca la manera de buscar una sustancia que no sea ni muy acida, ni
muy básica, en pocas palabras, una sustancia neutra. También es de suma importancia saber
cómo se miden estos valores y su escala. La escala de pH es una escala logarítmica, lo que significa
que la disminución de una unidad en el pH es igual a un aumento de diez veces en acidez. Por
ejemplo, el jugo de tomate (pH 4) tiene diez veces más ácido que el café negro (pH 5). Los iones
de hidrogeno son los encargados de controlar estos niveles de acidez. El pH mide la concentración
de H+ e hidróxido (OH-), iones que componen el agua (H2O): H+ + OH- = H2O. Cuando los dos iones
están en igual concentración, el agua es neutra, mientras que el agua es ácida si H+ > OH- y básica
cuando OH- > H+.3

Figura 1. Escala de pH de
sustancias de uso casero
 Una manera de determinar el pH de una sustancia es por medio de diferentes indicadores,
los cuales pueden ser sintéticos o naturales. Para efectos de la presente práctica, los indicadores
sintéticos elaborados y utilizados en el laboratorio fueron Fenolftaleína, Azul de Bromotimol y
Rojo Metilo. Los indicadores ácido-base o por neutralización son materiales coloreados, con
frecuencia colorantes, los cuales son de un color en un rango de pH y de otro color o incoloros
en un rango diferente de pH. Todos los indicadores ácidos básicos son ácidos o bases débiles, con
un valor característico en su constante de ionización. Por consiguiente, muestra un cambio de
color a un pH que es característico para cada uno de ellos. Es claro que los cambios de color se
deben a cambios de iones a moléculas o al caso inverso. Los indicadores utilizados en las
Titulaciones Acido-base en medio acuoso, presentan cambios de color a un rango determinado
de pH. Se pueden encontrar ordenados según rangos de viraje crecientes.5
Por otro lado, están los indicadores naturales, estas son las antocianinas, que son los
pigmentos responsables de la paleta tan extensa de colores en meterías vegetales que van desde
el rojo hasta el azul de muchas frutas, vegetales y cereales. Este tipo de indicadores, en el campo
de la química ayudan por ser amigables con el medio ambiente, sin embargo, a la hora de hacer
mediciones no son muy efectivos. Estas antocianinas en el laboratorio fueron extraídas en frio o
en caliente a base de productos como remolacha, repollo morado, moras, uvas, y té negro.4
El indicador universal es una tira de papel impregnada de una mezcla de indicadores que
dan como resultado un color preciso para ciertos valores de pH, por lo que se puede medir en
una disolución sin más que comparar el color obtenido al añadir una gota de disolución con el de
referencia que viene en la caja del producto. 6
Y por último la manera más exacta, por medio de un dispositivo electrónico, llamado pH-
metro, que calcula de forma precisa el valor de la concentración de iones H+ o iones OH- en una
sustancia por medio de un electrodo de vidrio calibrado en una solución buffer.
PRODECIDIMIENTO Y RESULTADOS:
Se siguió el procedimiento para la presente práctica de laboratorio tomado del Manual
de Laboratorio Fundamentos de Química Orgánica el cual es brindado por la Escuela de Química
de Universidad de Costa Rica. En la primera sección, la cual corresponde a la medición del pH a
diferentes sustancias caseras entre las cuales se encuentran vinagre, jugo de limón, jugo de
naranja, leche, enjuague bucal, Alka-Seltzer, leche magnesia, polvo de hornear, Sprite, 7up, jabón
líquido. En dicha sección se utilizó el instrumento electrónico pH metro y papel universal de pH.
Para la segunda sección, la cual corresponde al efecto del pH en los indicadores sintéticos, se
midió esta propiedad de las sustancias caseras de la primera sección con los indicadores
fenolftaleína, azul de bromotimol y rojo de metilo. El fin era determinar los cambios de color de
las sustancias en presencia del indicador. Para la sección tercera de este experimento, la cual
corresponde al efecto del pH en los indicadores naturales, se procede a realizar la extracción del
indicador asignado (repollo morado) y se trabaja con las mismas sustancias caseras la primera
sección. El fin era determinar los cambios de color de las sustancias en presencia del indicador
natural en busca de algún indicio que indicara la acidez o basicidad de la sustancia en cuestión.
Y, por último, la cuarta sección, la cual corresponde a la elaboración de bolas de camaleón, se
usó una disolución al 2% de alginato de sodio y un volumen del indicador natural extraído
previamente en la sección 3, en una disolución al 1% de CaCl2 para formar bolitas de color morado
(el extracto del repollo era de este color). Posteriormente, dichas bolas fueron puestas a prueba
en diferentes sustancias como HCL al 0.01 mol/L, NaOH al 0.01 mol/L, vinagre y Alka-Seltzer para
observar los cambios de color en dichas sustancias.
Cuadro I. Medición de pH a diferentes sustancias caseras.

Sustancia pH (pH metro) pH (papel universal)

HCL 0.001 mol/L 1,867 2
NaOH 0.001 mol/L 12,109 11
Vinagre 2,460 2
Jugo de limón 2,132 1
Jugo de naranja 3,500 4
Leche 6,71 7
Enjugue bucal 4,245 5
Alka-Seltzer 6,785 7
Leche magnesia 10,27 12
Polvo de hornear 8,45 10
Sprite 2,995 3
7up 3,284 3
Jabón liquido 8,18 8
Cloro 12,50 12

Cuadro II. Efecto del pH en indicadores sintéticos.

Sustancia Fenolftaleína Azul de bromotimol Rojo de metilo

HCL 0.001 mol/L Incoloro Rojo Amarillo
NaOH 0.001 mol/L Rosado Amarillo Azul
Vinagre Incoloro Fucsia Amarillo
Jugo de limón Sin cambio Fucsia Sin cambio
Jugo de naranja Sin cambio Rojo Sin cambio
Leche Sin cambio Papaya Verde claro
Enjugue bucal Sin cambio Verde musgo Verde
Alka-Seltzer Incoloro Amarillo brillante Azul verdoso
Leche magnesia Rosado Amarillo crema Azul
Polvo de hornear Incoloro Amarillo Azul
Sprite Sin cambio Fucsia Amarillo
7up Sin cambio Fucsia Amarillo
Jabón liquido Sin cambio Naranja Amarillo
Cloro Lila Amarillo claro Azul
 Cuadro III. Efecto del pH en indicadores naturales.

Sustancia Repollo Uvas Moras Té negro Remolacha

HCL 0.001 mol/L Rosado Rojo Rojo Caramelo Magenta
NaOH 0.001 mol/L Verde Rosado Morado Café oscuro Morado
Vinagre Rosado Rojo Rojo Caramelo Rosa
Jugo de limón Rosado Rojo Rojo Caramelo Magenta
Jugo de naranja Morado Rojo Naranja Caramelo Rojo
Leche Lila Lila Rosado Café claro Rosado
Enjugue bucal Rosado Morado Rojo claro Café claro Morado
Alka-Seltzer Azul Vino Café Café oscuro Rosado
Leche magnesia Verde Gris verdoso Azul Café claro Violeta
Polvo de hornear Azul Lila Rojo Café Vino
Sprite Rosado No cambia Rojo Caramelo Rojo
7up Morado Rojo - Caramelo Rosado
Jabón liquido Lila No cambia Rojo Bronce Vino
Cloro Amarillo Amarillo Incoloro Café Amarillo

Cuadro IV. Bolas de camaleón.

Sustancia Repollo Uvas Moras Té negro Remolacha

HCL 0.01 mol/L Rosado Rosado Rojo Amarillo Amarillo
NaOH 0.01 mol/L Verde Amarillo Rojo Café claro Rosado
Vinagre Rosado Rosado Rojo Incoloro Rosado
Alka-Seltzer Incoloro Rosado Rojo Amarillo Morado

DISCUSIÓN:
En el cuadro I, correspondiente a la medición de pH de diferentes sustancias caseras con
el pH-metro y con el papel universal de pH, se ve una notaria diferencia en los valores obtenidos.
Por ejemplo, en la columna de pH-metro, los valores tienen más de un decimal, por lo tanto,
haciendo esta medición un tanto más exacto que la medición con el papel universal. Sin embargo,
esta es de las únicas diferencias entre estas mediciones, debido a que el pH sigue siendo el
mismo, el único detalle a resaltar, es que es el papel no tiene un instrumento electrónico que
pueda determinar con certeza dichos decimales. Ahora, para una medición sencilla, de bajo coste
y confiable hasta cierto punto, el papel universal de pH cumple perfectamente con la tarea,
aunque lo ideal en todo caso, para una medición más exacta y precisa sería el pH-metro. Esto es
visible en la medición de pH del HCl, en ambas herramientas de medición se visibiliza un pH muy
bajo indicando que es un ácido muy fuerte, mientras en el NaOH, el valor del pH supera el valor
de 12 en el pH-metro, indicando ser una base fuerte. Igualmente, para estas dos sustancias, el
valor medido en papel universal de pH, no anda muy alejado del valor medido en el instrumento
electroquímico.
 Para la parte II del experimento, correspondiente al efecto del pH en indicadores
sintéticos, se sabe que sabe que estos indicadores (fenolftaleína, azul de bromotimol y rojo de
metilo) son moléculas orgánicas muy grandes que funcionan como tintes de sustancias. Existen
muchos otros tipos de tintes que no reaccionan con la cantidad de ácido-base presente, sin
embargo, gracias al desarrollo científico a través de los siglos, se ha trabajado con estos
indicadores acido-base, que son fundamentalmente, ácidos orgánicos débiles; para determinar
el pH de unas sustancias, ya que estos si son capaces de responder a la concentración de iones
hidrogeno presentes en la mezcla. Es común decir, que el fin de estos indicadores es cambiar de
color al estar en interacción con ciertos niveles de acides, es por esto, que es necesario hacer la
elección del indicador correcto para la situación específica sobre la que se trabaja para que este
haga la indicación adecuada sobre la muestra en cuestión. 7
• Para fenolftaleína: pH 8,2 = incoloro; pH 10 = rojo
• Para azul de bromofenol: pH 3 = amarillo; pH 4,6 = azul
• Para rojo de metilo: pH 5 = rojo; pH 6 = amarillo

Figura 2. Grafico de colores y rango de pH.

Los datos obtenidos en el laboratorio coinciden todos en gran medida con el gráfico de colores
(Figura 2), por lo tanto, al haber una congruencia entre ambas partes, se puede asegurar que la
esta parte de la práctica se realizó con éxito.

Para la parte III de del experimento, correspondiente al efecto del pH en indicadores

naturales, se sabe que estos indicadores provienen de materia vegetal, para efectos de la
presente práctica, los materiales usados fueron remolacha, repollo morado, uvas, moras, y té
negro. Las moléculas responsables de la pigmentación de estas materias vegetales son conocidas
como antocianinas. Las antocianinas son glucósidos de antocianidinas, pertenecientes a la familia
de los flavonoides, compuestos por dos anillos aromáticos A y B unidos por una cadena de 3 C.
Variaciones estructurales del anillo B resultan en seis antocianidinas conocidas como se muestra
en la figura 3. Estas sustancias so solubles en agua, acido aceitico y alcohol, pero insolubles en
aceites, además son las responsables de la coloración de flores, frutas, vegetales, hierbas y más.
4

Figura 3. Estructura y sustituyentes de las antocianinas

Se puede observar en los datos del cuadro III que los colores indicadores para cada una
de las sustancias no varías mucho de uno al otro; esto en sustancias ácidos con pH menor o igual
a 2. El pH tiene efecto en la estructura y la estabilidad de las antocianinas (Fig. 3). La acidez tiene
un efecto protector sobre la molécula. En soluciones acuosas a valores de pH inferiores a dos,
básicamente 100% del pigmento se encuentra en su forma más estable o de ion oxonio o catión
flavilio (AH+ ) de color rojo intenso. Por el contrario, para las sustancias más básica con valores
de pH más altos, ocurre una pérdida del protón y adición de agua en la posición 2, dando lugar a
un equilibrio entre la pseudobase carbinol o hemicetal (B) y la forma chalcona (C), o de cadena
abierta. Tanto el hemicetal como la chalcona, son formas incoloras y bastante inestables. A
valores de pH superiores a 7 se presentan las formas quinoidales (A, A-) de color púrpura que se
degradan rápidamente por oxidación con el aire.8
 Figura 4. Estructura de las antocianinas a diferentes valores de pH

CONCLUSIONES:

• Al final de esta practica de laboratorio quedó claro lo que es el pH, los métodos e
instrumentos para determinarlo, además de esto, se esclarecieron los conceptos de ácido
y de base, los cuales son de suma importancia en cualquier curso de química.
• Se determinó la fuente de los de los indicadores de origen vegetal, además de ponerlos a
prueba con diferentes sustancias de uso casero, en la cual se observó que la fiabilidad de
no es del todo muy alta, sin embargo, un aspecto que hace que este tipo de indicadores
se consideren, es porque son fáciles de obtener, baratos y amigables con el ambiente.
• Se dejó claro, que los mejores indicadores son de origen sintético, como los son el caso
de rojo de metilo, azul de bromotimol y fenoltaleina, ya que, al ser estos ácidos débiles,
existe una mayor interacción con las concentraciones de iones H+ e iones OH- y porque
presentan coloraciones violentan cerca de la zona de viraje de la sustancia.
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS:
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