Soluciones amortiguadoras y pH

Jorge Armando Gaitán & Angie Valentina Pérez.

Resumen
El pH y las soluciones amortiguadoras son factores que permiten llegar a resultados experimentales,
como la determinación de valores pKa para el ácido fosfórico mediante una titulación de NaOH y
uso del reactivo de Yamada para cálculo de pH de la solución, siendo resultado valores de pKa 1,
pKa2 y pKa3 de 2,04, 6,535 y 10,66 respectivamente; determinación de eficiencia de neutralización
de un antiácido comercial a través de titulación de NaOH y uso de Naranja de metilo para esclarecer
el pH del medio, indicando al Ditopax como mejor antiácido estomacal para el ser humano; y
determinación de calidad y eficiencia de soluciones amortiguadoras, siendo el zumo de naranja el
mejor tampón para neutralizar sustancias acidas debido a los flavonoides, y el Bicarbonato de sodio
el mejor para las sustancias básicas debido a su naturaleza de sal acida.
Palabras Clave
Soluciones amortiguadoras, pH, pKa, antiácido.

1. Introducción de ácido (H+) o base (OH-)[1]. Su importancia

reside en sistemas biológicos, como la
El producto iónico del agua, Kw, constituye
primera línea de defensa del organismo
la base de la escala de pH. El valor 7 para el
contra cambios de pH interno[1], en casos
pH de una disolución exactamente neutra
como su presencia en la saliva [5], su
proviene del valor absoluto del producto
influencia en los suelos [6] o en la
iónico del agua a 25°C; así, las disoluciones
experimentación científica académicas o de
con pH superior a 7 son alcalinas o básicas y
investigación.
en ellas la concentración de OH- es mayor a
la concentración de H+. Inversamente, las La experimentación e investigación realizada
disoluciones con un pH inferior a 7 son tiene como fin determinar los pKa de un
acidas [1]. El pH es un factor importante en ácido poliprotico, y la capacidad
diversas áreas: afecta la estructura y actividad amortiguadora de un antiácido comercial y
de macromoléculas biológicas, como la diferentes soluciones acidas o básicas [7].
actividad catalítica de las enzimas; la medida
2. Materiales y métodos
del pH en la sangre y orina sirve para
diagnosticar enfermedades; el pH en el 2.1 Curva de titulación del ácido fosfórico
plasma sanguíneo permite identificar casos de (H3PO4)
acidosis o alcalosis [1]; puede tener
importancia en retención de bacterias en el Se agregó 25ml de solución H3PO4 0,1M a un
suelo, facilitando un medio de beaker de 250ml previamente lavado; seguido
descomposición [2]; es un índice de calidad en a esto, se adicionó cuatro gotas del reactivo
la agroindustria, valorando alimentos como la de Yamada, y se midió el pH con un
carne [3] o como factor para crecimiento para potenciómetro calibrado con buffers de
algunos microorganismos [4], entre otros usos. referencia pH 4.0 y 7.0.
Se preparó una bureta con 50ml de solución
Las soluciones tampón son sistemas acuosos NaOH 0,1M, de la cual se agregó alícuotas de
que consisten en un ácido débil y su base 3ml al H3PO4 en el vaso de precipitado. Se
conjugada que tienden a resistir cambios en mezcló y midió el pH después de agregar
su pH cuando se añaden pequeñas cantidades

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cada alícuota, hasta completar 75ml de hasta conseguir un tono amarillento en la
NaOH. disolución por más de 30 segundos.
2.2 Titulación de un antiácido
Se tomó una tableta de Alka seltzer y se pesó 2.3 Sistemas Amortiguadores
en una balanza analítica. Posteriormente, se
Se preparó 8 tubos de ensayo, en los cuales
maceró y se seleccionó una porción de 0,50g
dos se llenaron con agua destilada, dos más
para llevarla a un Erlenmeyer de 250ml
con agua del grifo, otros dos con NaHCO 3
previamente lavado con agua desionizada.
0,1M y finalmente los dos restantes con
Igualmente, se pesó una tableta de Ditopax en
zumo de naranja, a tanteo. Se midió el pH
balanza analítica y se maceró, tomando una
inicial con tiras reactivas de pH, y a
fracción de 0,50g para llevarla a un
continuación, en cada par de tubos con la
Erlenmeyer de 250ml. Se añadió 25ml de
misma sustancia, se adicionó en un tubo 10
solución HCl 0,50M a cada Erlenmeyer y se
gotas de solución NaOH 0,01M y en el tubo
agitó durante 3 minutos. Posteriormente, se
restante 10 gotas de solución HCl 0,01M.
añadió 2 gotas de naranja de metilo a cada
Finalmente se registró el pH final usando tiras
frasco, obteniendo una coloración rojiza; se
reactivas de pH.
adicionó 25ml de NaOH 0.5M a una bureta
anteriormente lavada y purgada, con la cual 3. Resultados y discusión
se empezó a añadir lentamente la solución
NaOH al Erlenmeyer mientras se agitaba, 3.1 Curva de titulación del ácido fosfórico
(H3PO4)

Disociación del Acido poliprotico H3PO4

demostrando valores de pKa, puntos de
equilibrio, y pH de la solución.
14

12 11.45
9.87
10

8 7.77
pH

6 5.3

4
2.88
21.2

0
0 10 20 30 40 50 60 70
VOLUMEN (mL) NaOH

Grafica 1: Disociación del Ácido poliprotico H3PO4.

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Se obtuvo los valores de pKa a través del El punto de equivalencia de la reacción se
promedio de los pH en cada fase de la produce cuando la cantidad de sustancia
titulación del ácido fosfórico, gracias a la valorante agregada es estequiometricamente
fórmula de Hesenberg. equivalente a la cantidad de sustancia a
analizar [10]. Según los datos obtenidos
[ Base] experimentalmente, se pudo observar 3
pH= pKa+log
[ Acido ] puntos de equivalencia que corresponden a
Los pKa correspondientes al ácido fosfórico, los mismos valores de pKa obtenidos. El
en base a la información experimental, punto final hace referencia al punto en que el
equivalen a pKa1 de 2,04 con una coloración indicador cambia de color en una valoración
inicial de rojo tenue; pKa2 de 6,535 y por colorimetría [10]; fue posible observar 3
presentó una variación del color rojo tenue a puntos finales en cada fase de titulación del
verde claro; y pKa3 de 10,66 que mostró una ácido poliprotico [Grafica 1]
transición del color verde claro a una Se requeriría futuras prácticas para
coloración morada; estos datos difieren a los determinar los pKa del ácido poliprotico
resultados encontrados en la literatura de H3PO4, debido a las diferencias que se
Wilson & Walker [8] con valores de pKa1 de presentan entre literaturas de estos datos.
1,96, pKa2 de 6,70 y pKa3 de 12,80. El error
experimental del valor de pKa1 fue de -4,08% 3.2 Titulación de un antiácido
indicando que se obtuvo una cifra menor a la La principal función de un antiácido es la de
esperada; en el pKa 2 es de 2,46% siendo un neutralizar la acidez en el tracto
resultado mayor a lo establecido en la gastrointestinal superior aumentando el pH,
literatura; y el pKa3 de 16,7%, que presenta inhibiendo la actividad de la enzima digestiva
una diferencia grande y se podría deber al pepsina y reduciendo de este modo la acción
mal desarrollo de la práctica. Por otro lado, sobre las terminales nerviosas de las mucosas
realizando la comparación en base a Bruice gástricas. Los antiácidos comercializados
[9]
, sus datos son pKa1 de 2,12, pKa2 de 7,21 y tienen una amplia variedad de capacidades de
de pKa3 de 12,49. Se puede mostrar un error neutralización de ácidos y efectos
experimental del 3,77% en el caso del pKa 1; secundarios [12].
para el pKa2 el error corresponde al 9,36%; y
el pKa3 con error experimental del 14,65%, Para realizar los cálculos de la titulación del
reincidiendo nuevamente como el mayor antiácido se usó ecuaciones, como apoyo para
error presentado en los datos experimentales. obtener la eficiencia de cada uno de los
antiácidos usados en el experimento, en base
Estas diferencias pueden presentarse debido a a datos obtenidos en el laboratorio [Tabla 1],
una mala medición del volumen de NaOH, cuyos resultados se observan en la Tabla 2.
mal lavado de los implementos de laboratorio
dejando restos de diversas sustancias que Tabla 1. Datos experimentales para la
pueden alterar el experimento, mal uso del valoración de antiácidos
potenciómetro a la hora de medir la escala
de pH y/o una indebida calibración de este Datos experimentales para la valoración de
con anterioridad, error al adicionar en mayor antiácidos
o menor cantidad el reactivo de Yamada, Masa Masa Volumen
fallo en la adición de las alícuotas de NaOH Antiácido tableta muestra NaOH
(g) (g) (ml)
agregando una cantidad diferente a lo
establecido, entre otros. Ditopax 0,73 0,5 12,4

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 Alka Se observó que el Ditopax presento una
3,3 0,5 18,5
Seltzer mayor cantidad de base a diferencia del Alka
seltzer.
Posteriormente, se demostró que la cantidad
Tabla 2. Resultados de valoración de de NaOH que el Ditopax posee por cada
antiácidos por medio de ecuaciones. tableta es menor a la que posee el Alka
Resultados de valoración de antiácidos por Seltzer.
medio de ecuaciones. Finalmente, se obtuvo que la cantidad de
NaOH que el Ditopax tiene por cada Gramo
n NaOH/ g
n NaOH / de tableta es mayor a la cantidad que ostenta
Antiácido n NaOH totales
g tableta el Alka Seltzer [Tabla 2].
tableta
Ditopax El principio activo del Ditopax es mejor al
0,0063 0,0092 0,00863 del Alka Seltzer, ya que a pesar de que el
Alka Alka Seltzer presenta una mayor masa, el
Seltzer 0,00325 0,02145 0,000985 Ditopax sigue siendo mejor antiácido a la
hora de actuar fisiológicamente en el humano
debido a la cantidad de ácido que es capaz de
3.2.1 Ecuación para determinar cantidad de neutralizar. Sin embargo, no se puede
NaOH despreciar que la cantidad de masa importa,
x C HCl −V NaOH x C NaOH ¿ debido a que la Tabla 2 indica que presenta
n OH −¿=nHCl =V HCl

mayor eficiencia por tableta el Alka Seltzer

n OH −¿=nHCl =0,025 x0,5 −0,0124 x0,5 ¿ debido a su masa casi 4 veces mayor a la del
−3
Ditopax. Esto es, se puede presentar baja
n OH −¿=nHCl =6.3 x 10 ¿
capacidad antiácida que se puede soslayar
con una mayor masa, como es el caso del
3.2.2 Ecuación para determinar nNaOH Alka Seltzer, o directamente tener mejor
neutralizable/g totales Tableta principio activo con poca masa como lo es el
- Masamuestra(g)→ nHCl Ditopax. En caso de que ambos productos se
vendieran con la misma masa, la Tabla 2 nos
Masatableta ( g)→ nHCl indica que el Ditopax tiene mayor capacidad
antiácida que el Alka Seltzer.
-0,50 g →6,3 x 10−3 moles HCl Si se deseara usar la fenolftaleína, podría
presentar datos similares al Naranja de
0,73 g → x moles HCl
metilo: La fenolftaleína es un indicador
- acido – base en la cual da coloración incolora
0,73 g x 6,3 x 10−3 moles HCl −3
– roja/fucsia, respectivamente. El naranja de
X= =9,198 x 10 metil presenta coloración roja en medio ácido
0,50 g
y coloración anaranjado – amarillo en medio
3.2.3 Ecuación para determinar nNaOH alcalino [11]. Esto es, ambos indicadores de pH
neutralizable/ g tableta pueden informarme correctamente en qué
tipo de medio se está efectuado la reacción
mHCl química con los antiácidos.
- E=
m Tableta
El Ditopax contiene una composición
6,3 x 10−3 −3 química de Hidróxido de
- E= =8,630 x 10
0,73 g Aluminio/Carbonato de Magnesio 282mg,
Hidróxido de Magnesio 85mg y Simeticona

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25mg. Por otro lado, el Alka Seltzer posee Comparando los resultados literarios con los
una composición química de Bicarbonato de datos experimentales, se pudo determinar que
sodio 1,976g; Ácido cítrico 1g y Ácido el Alka Seltzer es un antiácido usado
acetilsalicílico 0,324g. Esto demostró que el recurrentemente, y que realmente puede
Ditopax contiene en su fórmula una solución modificar de forma eficaz el pH de nuestro
amortiguadora en menor proporción a jugo gástrico. Sin embargo, se requieren de
más estudios profundos acerca del tema,
diferencia del Alka Seltzer.
debido a que un experimento de laboratorio
Para el Alka Seltzer, su fórmula de académico no tendrá las mismas
neutralización corresponde a: características que el medio interno del ser
humano y los datos obtenidos pueden variar
NaHCO3 + HCl  NaCl + CO2 + H2O con las fuentes bibliográficas.
Sin embargo, la fórmula de neutralización Se pudo obtener errores en los datos
para el Ditopax equivale a: experimentales debido a factores como mal
lavado de los implementos de laboratorio, uso
Mg (OH)2 + 2 HCl ---> MgCl2 + 2 H2O inadecuado de pipetas con diferentes
soluciones, pesaje incorrecto de los antiácidos
Esto es, mientras que el Alka Seltzer solo utilizados, se pudo haber agregado una
reacciona con un mol de HCl, el Ditopax cantidad diferente de Naranja de Metilo a la
tiene la ventaja de reaccionar con 2 moles de solución, o de una toma incorrecta de los
HCl, lo que duplicaría la cantidad de ácido datos de la titulación de los antiácidos. Se
que pueden neutralizar. Por otro lado, el Alka sugiere para futuras prácticas realizar más de
Seltzer en su fórmula libera CO2, que puede una vez el experimento y realizar una
ser perjudicial para el usuario del comparación de dichos resultados para
medicamento, y regularmente este gas es acercar más los datos al valor exacto de
expulsado del cuerpo; mientras que el neutralización de cada antiácido comercial.
Ditopax no lo genera, y genera como
“residuo” agua que puede ser o no expulsada 3.3 Sistemas amortiguadores
del individuo.
Es decir, cuando se requiere el consumo de Según la Tabla 3, la sustancia con mayor
un medicamento la formula química que este capacidad amortiguadora para el NaOH
posea influye en la fisiología y metabolismo 0,01M fue el jugo de Naranja, y la sustancia
de nuestro cuerpo. con mayor capacidad amortiguadora para el
HCL 0,01M fue el NaHCO3.
En base a la literatura Chen et al [13], en un
estudio realizado para evaluar la eficiencia
del Alka Seltzer efervescente en la
neutralización del ácido gástrico se observó
que el Alka Seltzer es capaz de neutralizar Tabla 3. Datos experimentales de adición
HCl usado en el experimento, disminuyendo acido – base a sustancias comprobando su
la acidez y alterando el pH, de forma in vitro. capacidad amortiguadora.
Sin embargo, al realizarse el estudio de la
eficiencia del Alka Seltzer en el cuerpo Capacidad de Soluciones Amortiguadoras
humano, se presentó que en un grupo de
NaOH HCl
personas a los cuales se les suministro 30ml Muestra pH pH Diferencia
0,01 0,01
del medicamento, presentaron un pH del jugo (2,5 ml) Inicial final pH
M M
gástrico entre 4 – 6,5, a diferencia de un
grupo al cual no se le suministro ningún Agua
medicamento y mostraron un pH del jugo destilada 7 0,5ml ----- 9 2
gástrico entre 1- 4,5. Agua 7 ----- 0,5ml 6 -1

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 destilada Finalmente, el zumo de Naranja se presentó
Agua del como el mejor amortiguador para sustancias
grifo 7 0,5ml ----- 9 2 acidas, al añadirle HCl 0,01M y presentar un
Agua del mínimo cambio de pH [Tabla 3].Los flavonoides
grifo 7 ------ 0,5ml 3 -4 son pigmentos naturales presentes en los
NaHCO3
vegetales y que protegen al organismo del
0,1N 8 0,5ml ----- 9 1
daño producido por agentes oxidantes, como
NaHCO3
0,1N 8 ----- 0,5ml 8 0 los rayos ultravioletas, la polución ambiental,
Zumo sustancias químicas presentes en los
Naranja 3,6 0,5ml ------- 3,9 0,28 alimentos, etc. Igualmente poseen una
Zumo capacidad antioxidante y es usado en terapias
Naranja 3,6 ----- 0,5ml 3,5 -0,07 como la cardiopatía isquémica, la
aterosclerosis o el cáncer. En la naranja, se
encuentran citroflavonoides conocido como
El agua posee un valor de pH 7 debido a su
hesperidina y naranjina, este último el que le
cantidad igual entre concentración de iones
concede un sabor amargo a la fruta [16].Al
hidrógenos (H+) y concentración de iones
poseer la capacidad de reducirse, los
hidroxilo (OH-) [1]. Por tal razón, el agua no
flavonoides entrar a actuar como el
posee mayor cantidad ni de hidroxilo ni de
amortiguador que permite mantener el pH de
hidrógenos para neutralizar una nueva
la solución. Igualmente, está comprobado que
sustancia que llegase a agregársele. Por ende,
los flavonoides pueden unirse a polímeros
al añadir NaOH o HCl al agua destilada no
biológicos, tales como enzimas,
presenta capacidad amortiguadora. El agua de
transportadores de hormonas, y ADN,
grifo, por otra parte, presenta iones dispersos
catalizar el transporte de electrones y depurar
en ella que podrían o no amortiguar la
radicales libres [16]. Dicha capacidad de
cantidad acido – base que se le añade, pero
asociar radicales libres del medio le otorgan a
solo se puede determinar realizando estudios
los flavonoides una cualidad buffer, no solo
de composición del agua utilizada para el
en el experimento académico realizado, si no
experimento, ya que el agua de grifo no es la
en diversas reacciones biológicas. A pesar de
misma en todas las regiones.
esto, se requieren mayores estudios para
En otro orden de ideas, el NaHCO 3 presento determinar si solo es dicho componente lo
ser el mejor amortiguador para sustancias que otorga al zumo de naranja la condición
básicas. Según Grisi & Gorlach-Lira [14], el tampón.
NaHCO3 junto a su base conjugada es un
Los datos experimentales podrían tener
excelente tampón para medios de cultivo,
discrepancias con algunas bibliografías,
debido a su capacidad de amortiguar cambios
debido a que no se tuvo en cuenta una
en el entorno generados por las bacterias u
cantidad precisa de cada solución, si no fue
otros factores. Cuatrecasas [15] nuevamente
usado el tanteo para que todas tuviesen el
indica al NaHCO3 como sustancia buffer
“mismo” volumen, un mal lavado de los
capaz de amortiguar en su experimento de la
tubos de ensayo, dejando remanentes de otras
interacción de la insulina con la membrana
sustancias que alteran el pH, la lectura
celular, resistiendo grandes cambios de pH
incorrecta de las tiras reactivas de pH, o
que pueden presentarse. Sin embargo, se
adición equivocada de NaOH o HCl. Para
requieren más estudios focalizados en la
obtener un pH con exactitud se recomienda el
temática de pH para medir la capacidad del
uso del potenciómetro, y para futuros
NaHCO3 de amortiguar más sustancias que
experimentos, el uso de más sustancias para
las usadas experimentalmente.
medir sus capacidades amortiguadoras.

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4. Conclusión [9] Bruice (2007). Organic Chemistry, 5th
edition. University of California, Santa
Por medio de la experimentación y consulta
Barbara. Appendix II: The pKa values for
de bibliografía, se concluyó que los valores
organic acids.
de pKa1, pKa2 y pKa3 para el ácido
[10]Harris (2007). Análisis químico
poliprotico H3PO4 fueron 2,04, 6,535 y 10,66
cuantitativo. Editorial Reverté. Pág. 129.
respectivamente, que corresponden de mismo
[11] Garritz & Chamizo (1996) Química.
modo a los puntos de equivalencia de la
Universidad Nacional Autónoma de México.
reacción; el mejor antiácido comercial es el
Prentice Hall. Pág.: 726.
Ditopax, teniendo en cuenta el principio
[12] Prentice. (2001). Técnicas de
activo, la cantidad de masa de cada antiácido
rehabilitación en la medicina deportiva, 3ra
y su composición química; y que la mejor
ed. Editorial Paidotribo Pág.: 248
solución amortiguadora para bases fue el
[13] C. T. Chen, MD, Thomas J. K. Toung,
bicarbonato de sodio, y para ácidos el Zumo
MD, H. M. Haupt, MD, G. M. Hutchins, MD,
de Naranja gracias a los Flavonoides
and J. L. Cameron, MD (1984). Evaluation of
presentes en este.
the Efficacy of Alka-Seltzer Effervescent in
5. Bibliografía Gastric Acid Neutralization. Anesthesia and
Analgesia, Vol. 63, Issue 3.
[1] Lehninger AL, Nelson DL. Principios de [14] Grisi & Gorlach-Lira (2005). Action of
bioquímica. 5ª ed. Barcelona: Ediciones nisin and high pH on growth of
Omega; Staphylococcus aureus and salmonella sp. In
2009.
pure culture and in the meat of land crab
[2] BITTON, G., LAHAV, N. Y HENIS, Y.,
1974. Movement and retention of Klebssiella (Ucides cordatus). Brazilian Journal of
aerogenes in soil columns. Plant and Soil 40, Microbiology.
Pág: 373-380.   [15] Cuatrecasas (1969). Interaction of
[3] Sañudo Astiz (2008). Calidad de la canal insulin with the cell membrane: The primary
y de la carne ovina y caprina y los gustos de action of insulin. National Institute of
los consumidores. Revista Brasilera de Arthritis and metabolic diseases. National
Zootecnia, Volumen 37. Institutes of Health, Bethesda, Maryland.
[4] Rojas T, Castillo Z (2003). Supervivencia [16] Martinez, Gonzales, Culebras & Tuñon
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[5] Núñez & García (2010). Bioquímica de la
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Médicas, volumen 9, n° 2.
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derivados de cenizas volcánicas. Agricultura
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[7] Oveimar. Prácticas de Laboratorio de
Bioquímica: pH y amortiguadores.
[8] Wilson & Walker (2010). Principles and
Techniques of Biochemistry and Molecular
Biology, 7th edition. Cambridge University
Press. Pág.: 9-10

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