República Bolivariana de Venezuela

Ministerio del Poder Popular para la Educación

Universidad Nacional Experimental “Rómulo Gallegos”

Programa Nacional de Formación

Tramo 3 – Sección 1

Cateara: Técnica Culinaria

Técnica de compras de alimentos

Docente: Integrantes

Crice Rios Bárbara Ramírez

C.I: 29.791.162

José Maldonado

C.I: 30.463.671

Karelys Vargas

C.I: 29.920.636

Mayo 2021
Evaluación IV: Micro video o Presentación de Power Point, Adjuntas
informe o resumen

Grupo 1:

Técnica de compras de alimentos.

 Haga una lista de la compra y planifique el orden de las tiendas a las

que acudirá a comprar.
 Lleve una bolsa térmica-refrigerante para llevar los productos
perecederos (frescos y congelados).
 En primer lugar, compre los productos no perecederos y después
adquiera la fruta fresca, las verduras, la carne y el pescado.
Termine su compra con los alimentos congelados.
 Evite llevar en la misma bolsa las frutas y verduras con la carne y el
pescado para evitar contaminaciones cruzadas. Se recomienda
llevar la carne en una bolsa por separado.
 Preste atención al estado del envase. Si éste está abierto, la garantía
desaparece. La leche UHT se puede almacenar durante meses a
temperatura ambiente, pero una vez abierta la caja, ésta debe
mantenerse refrigerada y consumirse en un plazo máximo de 48
horas.
 Preste atención a las fechas de consumo preferente o
de caducidad indicadas en la etiqueta.
 Una vez terminada su compra, se recomienda tomar el camino más
corto a casa, para que no se interrumpir la cadena de frío de
productos perecederos. En climas calurosos, mantenga su compra al
abrigo de la luz solar.
 En el hogar, se recomienda guardar, lo antes posible, los alimentos
congelados en el congelador y los productos frescos en la nevera. La
 temperatura ideal en la nevera se encuentra entre 1° C y 4° C y en el
congelador, en -18° C como máximo.

Factores a tomar en cuenta al momento de la compra.

Factores internos 

1. Estilo de vida

Cada persona tiene una manera de regir su día a día, de acuerdo con
elementos tan variados como su localización, características
socioeconómicas y necesidades específicas. Crear un buyer persona será la
clave para que comprendas qué estilo de vida tiene el tipo de consumidor al
que te estás dirigiendo. 

2. Cultura

Los consumidores muchas veces se ven influenciados por ciertas normas

o factores socioculturales que influyen en sus comportamientos. Por ejemplo,
las creencias religiosas, reglas morales y sociales que delimitan el
comportamiento de una comunidad. 

3. Motivación

La motivación puede generarse en los consumidores por necesidades

fisiológicas, biológicas y sociales (e incluso por el deseo de sentirse mejor
con ellos mismos). Se puede dar en cualquier campo, ya sea interno o
respecto a la apariencia del consumidor.

4. Edad

Las necesidades cambian según sea la edad del consumidor y a esto se

le atribuye el factor psicológico. Por ejemplo, un niño de 10 años no tiene las
mismas necesidades que un hombre de 40 años o que un adolescente que
está pasando por una etapa de muchos cambios. 

5. Personalidad

Este factor puede afectar cómo un consumidor percibe otros elementos

determinantes del comportamiento: desde el lugar en donde se encuentra
hasta la hora. También si la persona tuvo un buen día, o uno malo. Estos
elementos, en conjunto con este factor, pueden motivar a una persona para
comer o vestir algo determinado.

6. Percepción de la marca

Este factor es la opinión y visión que el consumidor tiene de un producto o

servicio. Por ejemplo, un comprador puede ser fiel a una marca, pero si por
alguna razón esta marca lo hace sentir poco especial, es muy probable que
decida cambiarla por otra. Para este factor son importantes elementos como
personas cercanas, medios de comunicación e incluso la mercadotecnia en
el comportamiento del consumidor. 

Factores externos 

7. Calidad del producto

Antes que el mismo precio, la calidad del producto o servicio influye

directamente en los consumidores, quienes con el paso del tiempo se
vuelven más exigentes. 

Cumplir con las expectativas del cliente es uno de los principales retos de
las empresas, ya que el consumidor se interesa cada vez más en que los
productos y servicios cumplan con los estándares de calidad que se les
prometen.
 Por lo tanto, la calidad del producto debe ser un reflejo del deseo del
cliente. Tiene mucha relevancia cómo se sienten al adquirir el producto, si
consideran que realmente va a mejorar su vida.

8. Precio

Este aspecto estará siempre presente: dependiendo del tipo de

consumidor será su nivel de afectación en la compra. Hay consumidores que
tienen la idea de que si un producto tiene un precio elevado es porque es de
buena calidad, pero existen otros consumidores que necesitan
comparar entre una marca y otra para saber quién vende más barato. 

9. Valoración de otros consumidores

Si algo necesitan los consumidores antes de comprar es la

recomendación de otras personas. Actualmente internet y las redes sociales
se han convertido en fieles compañeros de los compradores. Es a través de
estos canales que pueden encontrar diversas valoraciones y reseñas que los
ayuden a tomar una decisión de compra. Por esta razón, es importante que
conozcas cómo puedes solicitar recomendaciones de manera efectiva. 

10. Sitios de fácil navegación

Los consumidores online van en aumento y sus exigencias también. Por

ello es importante que encuentren sitios web de fácil navegación, ya que el
consumidor desea satisfacer su necesidad de forma fácil y rápida sin
complicaciones. 

Cuanto más fácil sea la navegación del sitio web, mejor será su
experiencia de compra. Seguir muchos pasos para realizar una compra
aburre y agobia, por eso es importante que el comprador tenga claro desde
el inicio qué está comprado, cuánto le va a costar y cuáles son los beneficios
que obtendrá al hacerlo.
Compras al por mayor y detal.

Compras al por mayor

Un buen número de términos comerciales se pueden traducir o utilizar

para diferentes instancias, especialmente cuando se trata del mercado
mayorista.

Por ejemplo, un comprador mayorista podría ser una referencia a un

agente real que negocia entre comerciantes y vendedores en el mercado
mayorista. Sin embargo, también puede referirse a un comprador mayorista
como el comerciante en sí mismo, considerando que es la entidad que está
comprando artículos de un mayorista.

Para empezar, hablaremos de un comprador mayorista como una

profesión.

Este sería un agente o individuo imparcial que supuestamente debe

negociar acuerdos basados en las tendencias del mercado para asegurarse
de que tanto el mayorista como el comerciante salgan adelante. La razón por
la que existen estos tipos de compradores mayoristas es porque un gerente
de negocios probablemente tiene muchas otras tareas que completar. Esto
toma la responsabilidad de comprender las condiciones del mercado y los
precios, y lo transfiere a alguien que sea más experto en el tema.

Los compradores mayoristas tienen una amplia variedad de otros títulos.

Por ejemplo, algunas personas los llaman agentes de compras, mientras que
otros los llaman representantes de ventas. Y para hacer las cosas aún más
confusas, un comerciante o mayorista podría ocuparse de este tipo de
trabajos.
 En general, es importante comprender que un comprador mayorista
podría ser una persona o empleado externo que maneja todas las
investigaciones y transacciones mayoristas.

Por otro lado, referirse a un comprador mayorista podría simplemente

estar hablando de la compañía real que planea comprar a un mayorista.

Independientemente de quién realice la compra, la compra al por mayor

es una de las prácticas más comunes para obtener productos de bajo costo
para luego venderlos a un precio más alto. La base de la compra al por
mayor es que un fabricante, proveedor o empresa mayorista vende grandes
lotes de los mismos productos a los comerciantes. Esto significa que los
comerciantes deben tener una cierta cantidad de capital inicial para poder
pagar todos estos artículos. Sin embargo, les beneficia una vez que
comienzan a vender los artículos individuales, ya que revenden cada
producto con un margen de beneficio a los consumidores regulares u otras
empresas.

En general, la cadena de ventas funciona así: un proveedor o fabricante

vende grandes lotes de bienes o productos directamente a un comprador
mayorista. El mayorista luego vende los productos a los comerciantes.
Después de la compra al por mayor, el comerciante (ya sea una tienda en
línea o una tienda física minorista) pone un precio más alto en los productos
individuales y los vende al público en general.

Compras al por detal

La compra al detal, es el comercio conocido como minorista, que implica

la venta de bienes o servicios enfocados directamente en el usuario directo
sin intermediarios. Las ventas minoristas pueden involucrar una variedad de
productos y pueden ocurrir a través de numerosos canales de
distribución. Los tipos de tiendas minoristas incluyen, entre otros:
  Los grandes almacenes
 Las tiendas online
 Las tiendas por departamentos
 Los pequeños comercios.

Traslado y recepción de alimentos.

El traslado de alimentos

Es una operación muy compleja, en la cual los productos frescos o

procesados son movilizados ya sea en bruto o elaborados, para su consumo
directo o para ser usados como materias primas o ingredientes en procesos
de manufactura o preparación de alimentos u otros productos no
alimenticios. El transporte de alimentos es único ya que los materiales
agroalimentarios son entidades bioquímicas muy complejas, susceptibles de
ser dañadas por diferentes agentes tales como calor, humedad, luz, y otros
factores físicos y bioquímicos, microorganismos y malas prácticas de manejo.
Son entidades con una vida útil determinada por su composición, historia,
manejo y medio ambiente y, por lo tanto, son perecederas. La calidad y la
inocuidad de los alimentos usualmente sufren considerable deterioro si la
operación de transporte no es ejecutada correcta y oportunamente, anulando
todos los esfuerzos hechos en la finca, en la planta de procesamiento o en
los puntos de almacenamiento y venta. La falta de equipos y de aplicación de
prácticas de transporte adecuados así como la inadecuada infraestructura y
logística del transporte, son factores cruciales para asegurar la calidad e
inocuidad de los alimentos, para lograr alta eficiencia de las cadenas de
abastecimiento y para conseguir las requeridas ventas y ganancias para
todos los involucrados
Recepción de alimentos

La recepción de alimentos es el primer paso importante a la hora de

iniciar un proceso de elaboración o cocinado. Que los alimentos lleguen al
consumidor en buen estado se debe, en gran parte, a una adecuada
recepción y comprobación de los alimentos. La mercancía, al llegar a su
destino, puede presentar riesgos potenciales y, al aceptarla, estamos siendo
responsables de introducir un posible peligro en nuestro proceso.

¿Sabemos realmente como realizar una correcta recepción de alimentos en

nuestros establecimientos e instalaciones? A continuación, aclaramos todo
esto.

Buenas Prácticas En La Recepción De Alimentos

1. Los alimentos se deben recibir en un área destinada para ello que debe
estar limpia y ordenada.

2. Los proveedores deben dejar sus mercancías en un punto establecido y

nunca atravesarán las zonas de elaboración a menos que tengan previa
autorización.

3. Se debe inspeccionar la materia prima en el momento que llega el

proveedor, mediante una evaluación sensorial y visual:
– En el caso de carnes y pescados, estos no deben presentar un olor fuerte,
la carne debe ser firme y sin rastro de parásitos.
– En el caso de frutas, deben de presentar una coloración buena, ausencia
de golpes y deformidades
– Los alimentos secos o enlatados deben de estar bien cerrados, sin fisuras.
Los paquetes abiertos, rotos, con señales de humedad en su interior, así
como latas deformadas deben ser igualmente rechazados

4. Verificar la fecha de caducidad

5. Comprobar la temperatura de recepción con un termómetro.
– Refrigerados general: <5ºC
– Carne picada: ≤ 2ºC
– Carne ave: ≤ 4ºC
– Lácteos <7ºC
– Congelados: Máximo -18ºC

6. Posteriormente se trasladará al almacén, cada alimento a su temperatura

adecuada.

Es muy importante rechazar aquellos que no cumplan con los requisitos, en

esta etapa.
 

La Importancia De La Temperatura

La temperatura es un factor que puede alterar gravemente la seguridad

de los alimentos. Por ello, es muy importante controlar este parámetro en
todas las fases de un proceso de elaboración de un alimento y en especial
en la fase de la recepción.

Una mala medición o un ineficaz control de la temperatura en los

alimentos con lleva importantes riesgos higiénicos y para su calidad.

Empleando las directrices del sistema de análisis de peligros y puntos de

control crítico, como herramienta preventiva, podemos evitar esos posibles
peligros en esta etapa de recepción, estableciendo rangos de temperaturas
permitidas, registrando todas las acciones diarias e incidencias detectadas.

Todas las empresas alimentarias están obligadas a mantener unos

procedimientos y controles basados en el APPCC y de esta manera ser
capaces de asegurar la inocuidad de los alimentos que elaboran y llegan al
consumidor final.