ESTUDIO DE MERCADO

Administración de Empresas

Creación de un Bistro
´´TONY’ S BREAKFAST & LUNCH´´

NOMBRE: Juan Ariel Villanueva Rivero

ASIGNATURA: Taller de Grado I

PARALELO: 2
DOCENTE: Rosa Tamayo Suárez

FECHA: 29 de agosto 2018

Contenido
1 CONCEPCIÓN DE LA IDEA DE NEGOCIO..................................................................1

1.1 Introducción..............................................................................................................1

1.2 Identificación del Problema......................................................................................2

1.3 Idea central del negocio...........................................................................................2

1.4 Objetivo general del proyecto..................................................................................5

1.5 Objetivos Específicos...............................................................................................5

2 Estudio de Mercado.......................................................................................................1

2.1 Definición del servicio...............................................................................................1

2.2 Segmentación de mercado......................................................................................1

3 Estudio organizacional...................................................................................................1

3.1 Alcances...................................................................................................................2

3.2 SECTOR AL QUE PERTENECE EL NEGOCIO.....................................................3

3.3 Análisis F.O.D.A.......................................................................................................3

3.4 Estructura organizacional.........................................................................................4

3.5 Manual de funciones................................................................................................4

3.6 Políticas empresariales............................................................................................6

4 Estudio Legal..................................................................................................................1

4.1 Descripción de la empresa.......................................................................................1

4.2 Tipo de asociación...................................................................................................1

4.3 Requisitos para constituir la empresa......................................................................1

4.3.1 Requisitos de inscripción a Fundación para el desarrollo empresarial......2

4.3.2 Requisitos de inscripción al Servicio Nacional de Impuestos....................3

4.3.3 Requisitos de inscripción al Gobierno Autónomo Municipal......................3

 ESTUDIO DE MERCADO

4.3.4 6.3.4 Requisitos de inscripción a la Caja Nacional de Salud.....................4

4.3.5 6.3.5 Requisitos de inscripción AFP Futuro................................................5

4.3.6 Requisitos de inscripción al Ministerio de Trabajo.....................................5

4.3.7 Requisitos de inscripción a la Cámara Nacional de Comercio...................6

4.4 SENAPI....................................................................................................................7

4.5 Registro Sanitario.....................................................................................................7

4.6 Segmento objetivo....................................................................................................8

5 OPORTUNIDAD DE NEGOCIO.....................................................................................9

5.1 Necesidad del Mercado............................................................................................9

5.2 Solución propuesta...................................................................................................9

5.3 Competencia..........................................................................................................10

6 OBJETIVO GENERAL.................................................................................................10
 INTRODUCCIÓN

1 CONCEPCIÓN DE LA IDEA DE NEGOCIO

1.1 Introducción

Actualmente, la sociedad paceña no considera al desayuno parte de su rutina diaria

o lo pasa por alto por no organizarse con los horarios, siendo que esta comida es la más
importante del día y debe ser tomada en cuenta para poder estar sanos y comenzar
activos el día. Lamentablemente los lugares que ofrecen este tipo de servicios tienen
muchos problemas, tanto en la calidad, en el tiempo de entrega y el costo; o hasta
muchos el horario, especialmente para los trabajadores de oficina en la zona central,
siendo este círculo el más afectado.

Muchos trabadores salen de sus casas con el tiempo corto y no tienen opción para
poder desayunar cerca de las oficinas y esto crea un mal rendimiento en las personas, al
no alimentarse de forma correcta, siendo este el punto principal de este trabajo. Es
importante hablar que en la zona central se encuentran las oficinas más importantes de
la ciudad y existe toda clase social obrera.

La Asociación Americana del Corazón señala que ingerir más calorías en las primeras
horas del día y menos alimentos por la noche reduce igualmente el riesgo de sufrir un
infarto de miocardio, un ictus u otras enfermedades del corazón o de los vasos
sanguíneos. Se estima que un 30 por ciento de la población adulta en Estados Unidos
suele saltarse el desayuno de forma habitual, algo que además se ha vuelto más común
en los últimos años ya que hay más personas que comen entre horas en lugar de hacer
las tres comidas tradicionales. Los cardiólogos aseguran que las personas que
desayunan todos los días tienen menos riesgo de desarrollar enfermedades
cardiovasculares como el colesterol o la presión arterial elevada. Y en cambio, quienes
suelen saltarse esta primera comida del día tienen más riesgo de obesidad, una mala
nutrición o diabetes.[ CITATION SuM17 \l 16394 ]

Como se mencionó anteriormente, si existen lugares donde uno puede conseguir

desayunos, como ser las señoras que venden avena y linaza de forma rápida, pero sin
ningún sentido de calidad, o lugares como el Café Alexander que ofrece mejor servicio,
pero el tiempo de espera es mucho más extenso y el costo es mayor. La idea de este
proyecto es llevar el servicio juntando lo mejor de ambas ideas.
 ESTUDIO TÉCNICO

1.2 Identificación del Problema

Los motivos principales por los cuales los trabajadores del Centro de La ciudad de La
Paz no desayunan son los siguientes:

 Tiempo. El estilo de vida ajetreado de la ciudad de La Paz obliga a las

personas que trabajan en el centro salir de su casa con mucha anticipación por
el elevado congestionamiento vehicular y las distancias que deben recorrer
para llegar a sus fuentes de trabajo, por lo tanto obvian el desayuno y
consumen productos en la calle de baja calidad y en el transcurso de la
mañana comida chatarra.
 Cultura. El trabajador paceño no tiene conciencia de la importancia de ingerir el
primer alimento de la mañana y no está consciente de los efectos en su salud.
 Oferta. Actualmente solo existen cafeterías tradicionales que demoran mucho
en la entrega de sus productos o vendedores ambulantes que no garantiza la
calidad de los productos que ofrecen.
 Precio. Otro problema que tienen las cafeterías tradicionales es que el precio
de sus productos es muy elevado y no es sostenible a través del tiempo para
sus consumidores regulares.

1.3 Idea central del negocio

“Desayunar como rey, almorzar como príncipe, y cenar como mendigo.” [ CITATION
Dav45 \l 16394 ], explicando mejor la cita anterior, retomamos que la comida de la
mañana es la más importante de todas, y el objetivo de este proyecto es es concientizar a
la gente que uno no necesita mucho tiempo y no necesita gastar de más para poder
conseguir comer bien y de calidad. La siguiente tabla es una matriz de evaluación de
alternativas al problema planteando en la anterior sección.
 INTRODUCCIÓN

Matriz para priorización y ordenamiento de proyectos

   
  Relación valorada entre los proyectos y factores de evaluación pre establecidos  
Disponibili PROME PROME
Se
  dad de DIO DIO  
Se puede Existe
ambiente
cuenta realizar oportuni Nivel de
Factor de y
con en el dad de innovaci
Evaluación viabilidad
informac tiempo crecimie ón
de
ión disponi nto
adaptació pondera
ble
  n simple do  
Ponderación/impor
10% 25% 20% 30% 15%   100%
  tancia  
Posici
Proyectos              
  ón
Construcción una
isla comercial que
1 4 5 5 5 4 4,6 3,25 1
ofrezca servicios
de desayuno.
Abrir un
restaurante que
2 4 2 4 2 3 3 2,15 4
sirva desayunos,
estilo Alexander.

Constituir un
servicio de
Catering a oficinas
3 3 3 3 4 5 3,6 2,40 3
y negocios del
Centro de la
Ciudad de La Paz.

Food Truck de
desayunos en el
4 3 4 2 4 1 2,8 1,85 5
Centro de la
Ciudad de La Paz.

Cadena de
5 desayunos 3 4 4 5 3 3,8 2,55 2
ambulantes.

  PUNTAJE TOTAL 17 18 18 20 16      
 ESTUDIO TÉCNICO

PARA EL
FACTOR DE
EVALUACIÓN

1 No cumple
2 Cumple mínimamente
3 Cumple a medias
4 Cumple bien
5 Cumple muy bien

La idea es abrir un “bistró” (en el mundo de la gastronomía, se refiere a un pequeño

restaurante de cocina de calidad atendido generalmente por sus dueños, que se enfoca
en el servicio rápido, saludable y para la clase obrera.) en el centro de la urbe paceña en
formato de isla comercial, enfocada en todos los trabajadores de la zona, dando un
menú, si bien pequeño, pero enfocado en la calidad de la comida a servir.

Se servirán desayunos tradicionales como las señoras como avena, también cereal
con leche o yogurt, jugos naturales recién exprimidos, tostadas y hasta panqueques y
waffles. La idea igualmente está enfocada en las meriendas de media mañana con
cafés, sándwiches, paninis y hasta fruta. Todo a elección del cliente, de calidad, menús
económicos y rápido para evitar filas y atrasos a los clientes siempre con el objetivo de
crear un hábito de la buena alimentación.

Para que esto sea posible, nosotros estaremos a cargo de todo, desde la cocina
hasta la atención del cliente, así poder establecer una relación más íntima con el cliente.
También esto para reducir costos y estar presentes para solucionar todos los problemas
que puedan llegar. El nombre “Tony’s Breakfast & Lunch” fue escogido para llamar la
atención del público ya que suena “amigable”, también porque refleja la intención del
proyecto. El negocio atendería desde las 05:30 a.m., poniendo toda la “mise en place”,
es decir todo en orden. Cortando la fruta para las ensaladas, preparando los sándwiches
fríos, haciendo precalentar las planchas y acomodando los recipientes para estar listos a
la hora de apertura.
 INTRODUCCIÓN

De 06:30 a 8:30 a.m. comenzaríamos atendiendo con los desayunos “fast”, es decir,
todo lo rápido de preparar, como ser: cafés, jugos (ya listos para poner en vasos),
sándwiches, cereales (con leche o yogurt), ensaladas de frutas, entre otros. A partir de
las 8:30 a.m. comenzaremos con el servicio de los desayunos tradicionales y meriendas
de la mañana, enfocados para las personas que ya no tienen apuros y pueden disfrutar
con calma de un buen desayuno. Serviremos, sándwiches calientes y fríos, paninis y
omelettes, entre otros platos que requieren más tiempo de preparación. Los demás
proyectos se descarte por falta de innovación (Caso cafetería tradicional), falta de
información en la posibilidad de acceder a empresas como un catering o falta de espacio
para implementar un Food Truck en el centro de ciudad de La Paz.

1.4 Objetivo general del proyecto

 Definir la factibilidad de la creación de un Bistro de desayunos Express en el

centro de la ciudad de La Paz orientado a los trabajadores.

1.5 Objetivos Específicos

 Identificar el tamaño potencial y real del proyecto.

 Identificar las preferencias alimenticias del mercado objetivo.
 Determinar las inversiones necesarias para realizar el proyecto.
 Identificar las condiciones legales e impositivas que el proyecto debe cumplir
para su operación.
 Definir la estructura organizacional para el funcionamiento eficiente del
proyecto.
 Definir los supuestos para las proyecciones de flujos de efectivo.
 Comprobar la auto sostenibilidad financiera.
 ESTUDIO DE MERCADO

2 Estudio de Mercado
2.1 Definición del servicio

“Tony’s Breakfast & Lunch” es una isla comercial que se elabora y vende desayunos
express a los trabajadores oficinistas del centro de la ciudad de La Paz. La principal
característica diferenciadora respecto a una cafetería tradicional es el concepto “To Go”
es decir que los consumidores obtienen sus productos en un tiempo menor a los 10
minutos listo para llevar directamente a sus oficinas o para comer en el camino además
de poder comprar y armar su desayuno a través de una aplicación móvil con transferencia
bancaria.

Si bien los puestos ambulantes ofrecen bebidas calientes en un tiempo menor la

inocuidad de los alimentos no está garantizada y su oferta se reduce simplemente a jugos
caseros y comida elaborada como mazas y frituras. Las características de nuestro
servicio se desarrollarán a detalle en la sección de la mezcla de mercadotecnia.

2.2 Segmentación de mercado

El propósito de la segmentación de mercado es identificar las características de

nuestros potenciales clientes para poder definir el tamaño del mercado.

 Variables geográficas: El servicio a ofrecer, está enfocado a las personas

(especialmente trabajadores) del centro paceño, más específicamente en
la avenida Camacho, la calle Federico Zuazo y El Prado Paceño. Desde
el Obelisco hasta la plaza del estudiante.

 Variables demográficas: El servicio está orientado a hombres y mujeres

en edad económicamente activa.

 Variables psicográficas: Nos orientamos a la gente que desea alimentarse

sanamente desde la mañana, también para las personas que les gusta la
rutina y para aquellos que les gusté probar algo nuevo.
ESTUDIO TÉCNICO

 Variables socio-económicas: El servicio se enfoca a personas de la clase

trabajadora que tengan ingresos mensuales a partir de los 3.000
Bolivianos.
 ESTUDIO TÉCNICO

3 Estudio Técnico
Este estudio representa la base para determinar todos los costos en los cuales se
espera que la empresa incurra en su vida útil. Se programarán las actividades de “Tony´s
Breakfast and Lunch” para poder proyectar las ventas de cada gestión y se determinará el
espacio físico que ocupará. Cada uno de los balances representará una cuenta en la
proyección financiera para determinar la inversión total, costos fijos y costos variables.

3.1 Mapas de procesos

La diagramación de los procesos permite identificar los tiempos en los cuales se

realizaran las actividades del Bistro. Determinar con precisión el proceso permitirá
determinar la capacidad diaria y anual para poder proyectar las ventas.

Macro Proceso de Atención al Cliente

Duració
Actividad Hora de inicio n Hora final
Apertura del sistema para pedidos vía aplicación 20:00 10:30 06:30
Apertura de la Isla Comercial 06:00 00:10 06:10
Limpieza 06:10 00:10 06:20
Elaboración pedidos vía aplicación 06:20 00:40 07:00
Atención a clientes 06:30 05:00 11:30
Arqueo de caja 11:30 00:30 12:00
Limpieza 12:00 00:30 12:30
Recepción de proveedores 12:30 00:30 13:00
Cierre 13:00 00:30 13:10

El proceso de atención de “Tony´s” inicia a las 20:00 horas del día anterior cuando la
aplicación se encuentra disponible para recibir los pedidos. La aplicación se cierra a las
6:30 horas para evitar colas y demoras en la entrega de los productos a los
consumidores. La hora de cierre del Bistro es a las 13:10 de la tarde después de haber
realizado la limpieza, arqueo de caja y recepción de proveedores para el día siguiente.
 ESTUDIO TÉCNICO

Macro Proceso de Atención al cliente

1 6
00 55 50 45 40 36 :3 :2
0: 1: 3: 5: 7: 9: 11 13
Apertura del sistema para pedidos vía aplicación
Apertura de la Isla Comercial
Actividades

Limpieza
Elaboración pedidos vía aplicación
Atención a clientes
Arqueo de caja
Limpieza
Recepcción de proveedores
Cierre

Tiempo

El proceso de atención al cliente de “Tony´s Breakfast and Lunch” tiene 2 modalidades.

 Pedidos vía aplicación

 Pedidos en ventanilla

La siguiente tabla refleja los tiempos de duración de un pedido en ventanilla. Es

importante mencionar que la principal razón por la cual los trabajadores no desayunan en
casa es la falta tiempo. El proceso de entrega tradicional toma 10 minutos desde que el
cliente se acerca a ventanilla hasta que recibe su pedido. Por otro lado los pedidos vía
aplicación le permite ahorrar 7 minutos y reducir su tiempo de entrega a tan solo 3 para
poder consumir sus alimentos en el camino a sus oficinas o dentro de ellas.

Atención en ventanilla
Actividad Hora de inicio Duración Hora final
Pedido 06:30 00:02 06:32
Cobro 06:32 00:01 06:33
Emisión de factura 06:33 00:01 06:33
Orden de elaboración 06:34 00:01 06:34
Elaboración 06:35 00:05 06:39
Entrega 06:40 00:00 06:40
 ESTUDIO TÉCNICO

Proceso de recepción de pedido

6:29
Pedido

Cobro
Actividades

Emisión de factura

Orden de elaboración

Elaboración

Entrega

Tiempo

En el formato de compra vía aplicación el consumidor evita los tiempos en que demora
su pedido y de hecho al tener más tiempo en casa puede seleccionar los alimentos que
desea comprar sin prisas. El tiempo de cobro y elaboración reducen el proceso de 10
minutos a tan solo 3 lo cual es una respuesta eficiente a los problemas de tiempo.

3.2 Localización de las instalaciones

La ubicación más adecuada será la que posibilite maximizar el logro del objetivo
definido para el proyecto, o como cubrir la mayor cantidad de población posible o lograr
una alta rentabilidad. Aunque las opciones de localización pueden ser muchas, en la
práctica estas se reducen a unas pocas, por cuanto las restricciones y exigencias propias
del proyecto eliminan a la mayoría de ellas. (Sapag Chain, Proyectos De Inversión
Formulación y Evaluación, 2011)

El principal elemento a considerar en la localización es la afluencia de gente que

trabaje en el centro de la ciudad de La Paz. Por esta razón, la microlocalización
seleccionada es el pasaje peatonal Marina Nuñes del Prado y calle Bueno junto al
edificio del Cine Monje Campero. En esa zona encontramos 3 medios de transporte
altamente concurridos como ser:

 Puma Katari
 Trufi Poeta
 Teleférico
ESTUDIO TÉCNICO

Por lo cual se constituye en un punto de referencia a partir del cual los

trabajadores se trasladan a pie a su fuente de trabajo. Este motivo y el tiempo de
entrega express permiten que consumir los productos de “Tony´s” no alteren su
rutina diaria y genere retrasos en el ingreso a su fuente laboral.

3.3 Balance de Insumos

Balance de insumos
No Ítem Unidad Costo Unitario Costo Total
1 Utensilios de Cocina 3 300,00 900,00
2 Tabla de picar 1 150,00 150,00
3 Jarras 2 35,00 70,00
4 Juego de ollas y sartén 1 1.000,00 1.000,00
5 Bandeja de aluminio 1 130,00 130,00
Total     1.615,00 2.250,00
ESTUDIO TÉCNICO

3.4 Balance de maquinaria y equipo

Balance de maquinaria y equipo

Número de Costo unitario en
ítem Nombre del insumo Cantidad Bs. Costo total Bs.
1 Licuadora de acero 2 790,00 1.580,00
2 Cocina 1 6.150,00 6.150,00
3 Batidora Eléctrica 1 3.820,00 3.820,00
4 Cafetera 1 5.000,00 5.000,00
5 Refrigerador 1 5.000,00 5.000,00
6 Tostadora 2 180,00 360,00
Sandwichera
7 Eléctrica 2 400,00 800,00
8 Micro Ondas 1 1.245,00 1.245,00
9 Extractor de aire 1 1.600,00 1.600,00
10 Horno Pequeño 1 1.400,00 1.400,00
11 Termo de agua 2 250,00 500,00
Total     25.835,00 27.455,00

3.5 Balance de Mobiliario

Balance de Mobiliario
Número de Nombre del
ítem insumo Cantidad Costo unitario en Bs Costo total Bs
1 Sillas Cajero 1 350,00 350,00
2 Sillas para clientes 3 350,00 1.050,00
3 Televisor 1 3.000,00 3.000,00
4 Equipo de sonido 1 400,00 400,00
Total     4.100,00 4.800,00

3.6 Balance de equipo de computación

Balance de equipos de computación

  Insumo Cantidad Costo Unitario Costo Total
1 Impresora para facturas 1 1.200,00 1.200,00
2 Laptop 1 5.000,00 5.000,00
3 Teléfono 1 330,00 330,00
4 Caja registradora 1 700,00 700,00
5 Calculadora 1 124,00 124,00
Total     7.354,00 7.354,00
Software de Computación
1 Aplicación Móvil 1 7.000,00 7.000,00
 ESTUDIO TÉCNICO

3.7 Balance de obras físicas

Balance de obras físicas

Número de Costo unitario
ítem Nombre del insumo Cantidad Bs. Costo total Bs
1 Adaptación Isla Comercial 1 28.000,00 28.000,00
Total     28.000,00 28.000,00

3.8 Balance de servicios

Balance de servicios
Número de Costo
ítem Nombre del Servicio mensual Anual
1 Internet 399,00 4.788,00
2 Agua 150,00 1.800,00
3 Luz 200,00 2.400,00
4 Alquiler 7.000,00 84.000,00
5 Publicidad Redes Sociales 350,00 4.200,00
Mantenimiento
6 Aplicación 400,00 4.800,00
Total   8.499,00 101.988,00

3.9 Balance de personal

Balance de personal
      Salario en bolivianos
Número de Número de
puestos Cargo personas Unitario Mensual total Anual
1 Cajero 1 3.000,00 3.000,00 36.000,00
2 Cocinero 1 4.000,00 4.000,00 48.000,00
3 Gerente General 1 5.000,00 5.000,00 60.000,00
Total     12.000,00 12.000,00 144.000,00

Aportes Sociales
Pago CNS Seguro de riesgo Aporte patronal Fondo Aguinaldos Indemnizacione Total cargas
común para vivienda solidario s sociales
 ESTUDIO TÉCNICO

10% 2% 1,71% 3% 16,66% 8,33% 41,70%

14.400,0
3.100 Layout2.880,00 2.462,40 4.320,00 23.990,40 11.995,20 60.048,00

El “Layout” representa la distribución física de las instalaciones. El siguiente plano

representa como estará diseñado el Bistro y la dimensión de cada uno de los ambientes para
garantizar el funcionamiento administrativo y la entrega de servicio. Cada ambiente esta
enumerado, abajo del plano se menciona que representa ese espacio.
 ESTUDIO ORGANIZACIONAL

4 Estudio organizacional
4.1 Objetivo general

El objetivo principal de Tony’s Breakfast & Lunch es el de proporcionar una solución a la

mal nutrición a la hora del desayuno a los trabajadores del centro de la ciudad de La Paz
que sea rápida, saludable higiénica y accesible.
4.2 Misión

Somos un bistro especializado en elaborar desayunos express para los trabajadores del
centro de la ciudad de La Paz para ayudarlos a desenvolverse de manera más eficiente
en sus fuentes laborales.
4.3 Visión

Nos vemos como una cadena de bistros enfocados en la preparación de desayunos

enfocado a las necesidades nutricionales de los trabajadores de la ciudad de La Paz.
4.4 Principios y valores institucionales

Los valores institucionales y la percepción de los mismos son los pilares para brindar un
servicio eficiente y de alta calidad.

 Compromiso.- Nosotros vemos que cada cliente tiene necesidades distintas es por
ello que asumimos el reto de satisfacerlas a través de nuestros productos.
 Puntualidad.- Entendemos que la principal causa por la cual los trabajadores no
desayunan en sus domicilios es por la falta de tiempo. Es por esta razón que la
puntualidad en las entregas y tiempos comprometidos es fundamental para
satisfacer sus necesidades.
 Inclusión.- Más allá de la ley, todos nuestros clientes son importantes, únicos en
identidad e iguales en derechos. Por eso el trato de todos los trabajadores de Tony
´s hacia los clientes es en el marco del respeto y la igualdad.
 Respeto por la vida.- La nutrición es parte fundamental del que hacer del ser
humano. Así lo entiende Tony´s y por ello todos sus alimentos son higiénicamente
elaborados para prevenir daños a la salud de los consumidores.
 ESTUDIO TÉCNICO

 Integridad
Algo íntegro es una cosa que posee todas sus partes intactas o, dicho de una
persona, hace referencia a un individuo correcto, educado, atento, probo e
intachable.
 Transparencia

Virtud para dejarse ver tal como uno es y para mostrar las cosas tal como es,
se utiliza de modo simbólico para dar nombre al carácter frontal y sincero de una
persona u organización. Una persona transparente se muestra tal como es y no
tiene secretos. En sentido similar, una organización transparente es aquella que
hace pública su información.
 Solidaridad

La Solidaridad es uno de los valores humanos más importantes y esenciales

de todos, la solidaridad es lo que hace una persona cuando otro necesita de su
ayuda, la solidaridad es la colaboración que alguien puede brindar para se pueda
terminar una tarea en especial, es ese sentimiento que se siente y da ganas de
ayudar a los demás sin intención de recibir algo a cambio.
 Perseverancia

Nunca claudicar a pesar de las adversidades. La sociedad actual presenta

desafíos constantes a personas y organizaciones sin embargo, el compromiso
asumido debe cumplirse a perseverando y trabajando día a día.
4.5 Alcances

Los alcances de este plan de negocio se centran inicialmente en el centro de la

ciudad de La Paz, especialmente en la avenida Camacho y el Prado. Sin embargo,
tiene una proyección a futuro de abrir una red de sucursales en zonas concurridas
como universidades y lugares turísticos, como ser la calle Sagárnaga.
 ESTUDIO ORGANIZACIONAL

4.6 SECTOR AL QUE PERTENECE EL NEGOCIO

“Tony’s Breakfast & Lunch” pertenece al sector gastronómico de servicios

privados. La satisfacción de esta necesidad es con fines de lucro, esto con el
objetivo de poder crear una red de sucursales, anteriormente mencionada.

4.7 Análisis F.O.D.A.

FACTORES INTERNOS
Fortalezas Internas (F) Debilidades Internas (D)
         Carácter innovador de las

FODA compras vía aplicación y el tiempo

de entrega.
         Falta de experiencia en
administración de restaurantes.
         Poco conocimiento en
         Único ofertante en el mercado
desarrollo de aplicaciones
en concepto de desayunos express.
móviles.
Oportunidades Externos
Estrategia FE: Maxi-Maxi Estrategia DO: Mini - Maxi
(O)
         Para minimizar esta
         Constante crecimiento          Diferenciación en cuanto a debilidad, se contratará un
de la oferta en el sector de compra de los productos y el gerente con experiencia en el
restaurantes. concepto "To Go" sector de comida rápida reflejado
en el manual de funciones.
FACTORES EXTERNOS

         Expandir el concepto a otras          Para minimizar esta

         No existen
zonas con alto número de debilidad se capacitará al
competidores directos en
trabajadores en la ciudad de La personal para ser eficientes en el
este concepto.
Paz. uso de aplicaciones móviles.
Amenazas Externas (A) Estrategia FA: Maxi - Mini Estrategia DA: Mini - Mini
         Posicionar la marca y el
concepto en la mente de los          Realizar un "BenchMarking"
         No existen barreras de
consumidores a través de publicidad de los procesos de Food Trucks
entrada en este rubro.
intensiva reflejado en el Nocturnos
presupuesto.

         El monto requerido          Actualizar permanentemente

para la inversión inicial no es la aplicación y el menú para fidelizar          Ofrecer descuentos por
alto, lo cual no representa al cliente y adaptarnos a sus compra vía aplicación Movil.
una barrera de entrada. necesidades.
ESTUDIO TÉCNICO

4.8 Estructura organizacional

La estructura organizacional está compuesta por tres personas:

 Gerente general
 Cajero
 Cocinero

4.9 Manual de funciones

Datos generales
Nombre del cargo: Gerente General
Depende de: Propietario
Supervisa a: - Cajero y Cocinero
Propósito
Planificar, organizar, dirigir y controlar las actividades de la organización para el
cumplimiento de su misión y servicio a la sociedad.
Funciones del cargo
1. Aprobar y emitir los estados contables de la organización.
2. Contratar los servicios necesarios para el funcionamiento de la empresa.
3. Evaluar los resultados de sus dependencias.
4. Gestionar el desempeño financiero de la organización.
5. Planificar la gestión financiera anualmente.
6. Contratar los servicios externos de contador y abogado.
7. Garantizar el funcionamiento de la aplicación móvil.

Perfil del cargo

1. Licenciatura en administración de empresas, ingeniería comercial o afines.
2. Actitud dinámica y proactiva.

Datos generales
Nombre del cargo: Cajero.
Depende de: Gerente General
ESTUDIO ORGANIZACIONAL

Supervisa a: -
Propósito
Manejar eficientemente la caja de la empresa para evitar pérdidas por no cobrar
o pérdida de dinero.
Funciones del cargo
1. Facturar las ventas diarias.
2. Controlar la actividad de los meseros.
3. Registrar el balance diario de ingresos.
4. Registrar los pedidos vía aplicación
5. Atender las dudas de los clientes.
6. Limpiar y armar la isla comercial.

Perfil del cargo

1. Bachillerato concluido.
2. Cursos de contabilidad básica.
3. Dominio de aplicaciones móviles.

Datos generales
Nombre del cargo: Cocinero
Depende de: Gerente General
Supervisa a: -
Propósito
Planificar las actividades relacionadas con la producción de los alimentos para
satisfacer las expectativas de los clientes.
Funciones del cargo
1. Elaborar la planificación de requerimiento de insumos.

2. Recibir los insumos de proveedores.

3. Elaborar el presupuesto de insumos.

4. Controlar la calidad de los insumos.

5. Elaborar los pedidos emitidos por el cajero

Perfil del cargo

1. Técnico superior en gastronomía.

2. Cursos de administración y gestión de inventarios.

3. Experiencia como ayudante de cocina.

4.10 Políticas empresariales

 Se fomentará la inclusión laboral de jóvenes.

 Los envases de los alimentos serán de productos reciclados para el cuidado
del medio ambiente.
ESTUDIO TÉCNICO

 Orientación permanente a las necesidades del cliente.

 ESTUDIO LEGAL

5 Estudio Legal
En este capítulo se definen las características legales de la organización. De esta
manera se definirán los tributos a los cuales estará sujeta y las leyes nacionales y
municipales que se deberán cumplir para el funcionamiento legal vigente en el territorio
nacional.

5.1 Descripción de la empresa

El Bistro “Tony’s Breakfast & Lunch” estará constituido en una sociedad de personas
naturales que aportarán capital en igual cantidad.

5.2 Tipo de asociación

Para la constitución del emprendimiento se registrará a la organización bajo el tipo de

Sociedad de Responsabilidad Limitada “S.R.L.”, tomando en cuenta las siguientes
consideraciones:

 La S.R.L. es una sociedad comercial en la que priman las personas que la

conforman sobre los aportes que hacen. Es una sociedad de personas.
 La norma aplicable para este tipo de sociedad es el código de Comercio (Arts.
195 al 216).
 Número de socios 2 a 25 (en el caso de red social son seis socios).
 Para el Capital Social Mínimo, el Código de Comercio no establece un mínimo.
Sin embargo, el capital social deberá estar dividido en cuotas de igual valor, de
Bs. 100 o múltiplos de Bs. 100 (Art. 198 C.Com.).
 La responsabilidad está limitada al monto del aporte de los socios (Art. 195
C.Com.).
5.3 Requisitos para constituir la empresa

Los requisitos para constituir la empresa son formas legales que se deben cumplir
para poder funcionar legalmente dentro del marco de las leyes nacionales. En esta
sección se mencionarán todos registros y autorizaciones con los que debe contar el Café
- Restaurant para su apertura:
 ESTUDIO TÉCNICO

5.3.1 Requisitos de inscripción a Fundación para el desarrollo empresarial

En esta entidad se obtiene la Matricula de Comercio, que sirve para adquirir la calidad
de “comerciante”, con reconocimiento legal del Estado, para así desarrollar nuestras
actividades empresariales. Después de esto, se realizará la adquisición del formulario Nº
0010/03 de solicitud de Control de Homonimia, que para una S.R.L. tiene el costo de Bs.
136,50.

Por consiguiente, para seguir con el proceso de inscripción es necesario el

cumplimiento de los siguientes requisitos:

 Formulario de Declaración Jurada N° 0020 de solicitud de Matrícula de

Comercio debidamente llenado y firmado por el propietario o representante
legal de la empresa.
 Balance de Apertura firmado por el propietario o representante legal y el
profesional que interviene acompañando la solvencia profesional original
otorgada por el Colegio de contadores o Auditores.
 Testimonio de escritura pública de constitución social, en original y
fotocopia legalizada legible. El mencionado instrumento debe contener los
aspectos previstos en el Art. 127 del código de comercio y adecuarse a las
normas correspondientes al tipo de societario respectivo establecidas en el
mismo cuerpo normativo
 Publicación del testimonio de constitución en un periódico de circulación
nacional que contenga las partes pertinentes referidas:
a) Introducción notarial de la escritura pública en la que conste el N° de
instrumento, lugar, fecha, Notaría de Fe Pública y Distrito Judicial.

b) Transcripción inextensa y textual de las cláusulas establecidas en los incisos

1 al 7 del Art. 127 del Código de Comercio.

c) Concordancia de la intervención del Notario de fe Pública. (Adjuntar página

completa del periódico en que se efectúa la publicación).

 Testimonio de poder del representante legal original o fotocopia legalizada

legible, para el caso en el que la escritura pública de constitución no
 ESTUDIO LEGAL

determine el nombramiento de este. No se requiere la inclusión del acta de

asamblea.

Cumpliendo todos estos requisitos, se deberá proceder al pago de un arancel, que

para una S.R.L. es de Bs. 455.

5.3.2 Requisitos de inscripción al Servicio Nacional de Impuestos

Los requisitos necesarios para la obtención del NIT como persona jurídica, son los
siguientes:

➢ Escritura de Constitución de Sociedad, Ley, Decreto, Resolución o Contrato,

según corresponda.
➢ Fuente de mandato del Representante Legal (Poder, Acta de Directorio,
Estatuto o Contrato).
➢ Documento de Identidad vigente.
➢ Facturas o pre-facturas de consumo de energía eléctrica que acrediten el
número de medidor del domicilio habitual del representante legal, domicilio
fiscal y sucursales (si corresponde) donde desarrolla su actividad económica.
5.3.3 Requisitos de inscripción al Gobierno Autónomo Municipal
La licencia de funcionamiento municipal autoriza la apertura de la actividad
económica dentro del marco de las leyes nacionales y municipales. Para la obtención de
dicha licencia son necesarios los siguientes requisitos:

 Fólder con sujetador que contenga la siguiente documentación:

a) Declaración jurada F-401 en caso de no contar con PMC; F-402 si
contara con PMC (recabar y llenar en plataforma de atención al
contribuyente).
b) Original y fotocopia de la cédula de identidad del titular.
 Aproximarse al SIN (Servicio Nacional de Impuestos) de la jurisdicción
entregando al funcionario los documentos requeridos.
 El funcionario realizará la solicitud de la información básica, la cual es
capturada en el sistema.
 Luego se imprimirá el reporte preliminar con la información proporcionada,
el mismo debe ser revisado (o corregido).
 ESTUDIO TÉCNICO

 Se firma el formulario.
 Se imprime el reporte definitivo como constancia de la inscripción.   
 Fotocopia de factura de luz (anverso y reverso), que acredite la dirección
del domicilio de la actividad económica.
● Fotocopia del NIT y certificado de inscripción (si tiene).
● Croquis de ubicación de la actividad económica y superficie de
distribución de los ambientes, expresados en m2.
● Para actividades que cuentan con una superficie mayor a 150 m 2 se
deberá presentar plano elaborado por un arquitecto.
● Original y fotocopia de la cédula de identidad del apoderado o
representante legal.
● Fotocopia de testimonio de constitución de sociedad.
● Original y fotocopia del poder notariado del representante legal
(actualizado).

Después de la presentación de estos documentos, tomara 5 días hábiles para la

entrega de la licencia como máximo.

5.3.4 6.3.4 Requisitos de inscripción a la Caja Nacional de Salud

En esta sección se mencionarán los requisitos de afiliación de los empleados de la
organización a la Caja Nacional de Salud, para poder cubrir necesidades de atención en
caso de enfermedades y accidentes comunes que no necesariamente tienen relación con
la actividad laboral ni las condiciones de trabajo.

Los requisitos necesarios para la afiliación a la Caja Nacional de Salud son:

 Form. AVC-01 (Vacío).

 Form. AVC-02 (Vacío).
 Form. RCI-1A (Vacío).
 Solicitud dirigida al JEFE DEPTO. NAL. AFILIACIÓN.
 Fotocopia C.I. del responsable o Representantes Legal.
 Fotocopia NIT.
 Balance de Apertura aprobado y firmado por el SERVICIO NACIONAL DE
IMPUESTOS INTERNOS (fotocopia).
 ESTUDIO LEGAL

 Planilla de haberes original y tres copias (sellado y firmado).

 Nómina del personal con fecha de nacimiento.
 Croquis de ubicación de la Empresa.
 Examen Pre-Ocupacional (Bs. 100 por trabajador), se debe efectuar el
depósito en la ventanilla 4 (división de tesorería).

Mientras que los requisitos para la afiliación del trabajador son:

● Formulario Avc-04 "Sellado y firmado por la empresa".

● Formulario Avc-05 (no llenar).
● Fotocopia cédula de identidad del trabajador.
● Certificado de nacimiento (original y computarizado) o libreta de servicio militar.
● Última Papeleta de pago o planilla de sueldos sellado por cotizaciones
5.3.5 6.3.5 Requisitos de inscripción AFP Futuro
Para realizar el registro en FUTURO DE BOLIVIA S.A. AFP, se deben cumplir los
siguientes requisitos:

 Se debe llenar el Formulario de Inscripción del Empleador, el mismo que

adquiere la calidad de Declaración Jurada del Representante Legal o
Máxima.
 La Autoridad Ejecutiva, quien libre y expresamente declara que son válidos
los datos consignados en dicho Formulario al momento de su suscripción,
para ello debe adjuntar lo siguiente:
a) Fotocopia simple del NIT (Número de Identificación Tributaria)
b) Fotocopia simple Documento de Identidad del Representante Legal.
c) Fotocopia del Testimonio de Poder del Representante Legal (si
corresponde).
El registro de la empresa es de carácter permanente, sea que el Afiliado se mantenga
o no trabajando en relación de dependencia laboral, ejerza una o varias actividades
simultáneamente y tenga varios o ningún empleador.

La AFP deberá notificarnos la aceptación o rechazo del registro en un plazo que no

podrá superar los 20 días hábiles administrativos luego de otorgado el NUA (Número
Único Asignado).
 ESTUDIO TÉCNICO

5.3.6 Requisitos de inscripción al Ministerio de Trabajo

Los requisitos necesarios para el registro son:

➢ Formulario Registro Obligatorio de Empleadores (ROE) llenado (3 Copias).

➢ Depósito de 145 Bs. a la Cuenta del Banco Unión Nº 1-6036425 de horas 8:30
a 15:00 en oficinas del Banco Unión.
➢ El Empleador y/o Empresa inscritos en el mencionado Registro, deberán
presentar obligatoriamente el trámite de Visado de Planillas Trimestrales de
Sueldos y Salarios.

Para realizar este trámite, se debe aproximar a la Dirección General del Trabajo y
Direcciones Departamentales del Trabajo Unidad u otra Denominación o a las Jefaturas
Departamentales o regionales de Trabajo.  El tiempo que toma este registro es de 3 días.

5.3.7 Requisitos de inscripción a la Cámara Nacional de Comercio

Los principales beneficios de la afiliación a la Cámara Nacional De Comercio son:

➢ Representación
➢ Asesoramiento
➢ Competitividad
Los requisitos para la afiliación son los siguientes:

➢ Formulario (debidamente llenados y firmados por el Representante Legal)

➢ Formulario de Afiliación

➢ Contrato de Afiliación

➢ Documentos para entregar:

a) NIT (obligatorio)
b) Testimonio de Constitución (obligatorio)
c) Poder del Representante Legal (obligatorio)
d) Cédula de identidad Representante Legal (obligatorio)
e) Matrícula – FUNDAEMPRESA (obligatorio)
f) Balance General
g) Apertura – Empresas nuevas
 ESTUDIO LEGAL

h) Última gestión – Empresas que ya tuvieron actividad

5.4 Servicio Nacional de Propiedad Intelectual

Todas las empresas de Bolivia antes de comenzar sus actividades deben también
construir su imagen de marca para luego registrarla ante el Servicio Nacional de
Propiedad Intelectual SENAPI.

5.5 Registro Sanitario.

Se entiende por registro sanitario al aval emitido por el SENASAG a las empresas del
rubro alimenticio que cumplen con el reglamento: “Requisitos sanitarios para fabricación,
almacenamiento, fraccionamiento y transporte de alimentos y bebidas de consumo
humano”, la “Norma de requisitos sanitarios para transporte de animales, infraestructura,
clasificación de mataderos, proceso, almacenamiento y transporte de la carne” y los
“Requisitos sanitarios para el transporte de aves, infraestructura y categorización de
mataderos avícolas, proceso, almacenamiento y transporte de carne de ave”.

El registro sanitario, contiene además de la información general de la empresa, la

información de los productos que en ésta se elaboran, fraccionan e importan.

La obtención del Registro Sanitario faculta a la empresa o persona titular del Registro
a producir, fraccionar, envasar, importar distribuir y comercializar el producto en el nivel
de mercado para el que se otorgó el registro; siendo el titular del Registro Sanitario el
responsable por la calidad sanitaria e inocuidad del alimento o bebida que libera para su
comercialización.

La obtención del Registro Sanitario sirve además como instrumento para emitir el
“Certificado de Libre Venta”.

La obtención del Registro Sanitario sirve además como instrumento para emitir el
“Certificado Sanitario de Exportación e Importación”

La vigencia del Registro Sanitario está determinada en la normativa del Sistema de

Tasas del SENASAG, el cual tiene una duración de 5 años y su costo es de Bs. 5.000.
 ESTUDIO TÉCNICO

Tabla 2 Costo de Trámites Legales

Funda empresa (ARANCEL BS. 455,00 Y FORMULARIO Nº 0010/03 DE 591,50
SOLICITUD DE CONTROL DE HOMONIMIA, QUE PARA UNA S.R.L BS. 136,50)
Abogado tramitador 2.000,00
Testimonio del poder del representante legal
455,00

Impuestos 0,00
Licencia municipal de funcionamiento 0
Formulario de registro obligatorio de empleadores ROE 145,00
Senapi 500,00
Licencia de registro sanitario 5.000,00
Carnet de registro sanitario por trabajador 5,00
Examen pre ocupacional (CNS por trabajador) 100,00

Fuente: Elaboración Propia.

5.6 Segmento objetivo

Para determinar el segmento objetivo de este plan de negocio tomaré en cuenta las
siguientes variables:

Oficinistas del Centro de La Ciudad De La Paz con las siguientes características:

6 OPORTUNIDAD DE NEGOCIO

6.1 Necesidad del Mercado

La búsqueda de un estilo de vida saludable es tendencia hace ya varios años

atrás y esto debido al comportamiento de la nueva generación “millennials”, ya que
estos vienen contagiando la importancia de llevar una vida sana y del aprovechar el
tiempo al máximo. Lamentablemente esta tendencia está tardando un poco en llegar
a la sociedad paceña, especialmente al movimiento gastronómico, ya que, si bien
 ESTUDIO LEGAL

existen muchos lugares de comida rápida, no necesariamente sana, solo está

enfocada solo en llenar los estómagos. Y cuando hablamos de las comidas
matutinas, el tema empeora, porque no hay un lugar intermedio entre precio y
calidad. Si vamos por la avenida Camacho, lugar de banqueros y oficinas
importantes, solo veremos a las señoras que venden linazas y chocolates a bajo
precio, pero sin ninguna regulación de sanidad y sin idea de calidad de servicio. Por
otra parte, tenemos cafés conocidos, los cuales el precio de un café vale más por la
marca que por lo que es realmente haciendo que la gente solo pueda consumirlo en
ocasiones y no como un desayuno cotidiano.

6.2 Solución propuesta

Viendo toda la problemática explicada en el punto anterior, genera una alerta en

la necesidad del cliente, dando la oportunidad a la creación de un espacio donde la
gente pueda acceder a un servicio rápido, confiable y económico.

El proyecto tiene la meta ofrecer una nueva experiencia gastronómica, sana,

donde el cliente pueda asistir diariamente sin afectar a su bolsillo y sin tener retrasos
en su horario matutino.

6.3 Competencia

La competencia mayor que tiene este mercado, son las señoras que venden
distintas bebidas calientes en la calle, más que todo por el precio de los productos y
por la hora de atención, sin embargo, ninguna tiene un registro sanitario, ni el
servicio. Por otro lado, tenemos a los cafés que cuentan con registro sanitario, como
ser Alexander Coffee, Café Ciudad, etc, que también brindan servicio a mesa, no
obstante, el tiempo de atención es más largo y el precio no está al alcance de
cualquier cliente.

También el Mercado Camacho es una competencia en sentido de jugos y frutas,

por sus horarios los clientes igual están insatisfechos.
 ESTUDIO TÉCNICO

7 OBJETIVO GENERAL

Cubrir la necesidad de potenciales clientes, al momento en el que ellos buscan

un desayuno y merienda, completos o elección que no afecte a su economía y que
sea parte de su vida diaria.
ESTUDIO LEGAL

Menú

bebidas

 Café (americano, expresso, destilado

 Té y mates
 Leche (chocolate, miel,)
 jugos
 zumos
 linaza

comestibles

 cereal Kellogg (leche, yogurt, solo, frutas,)

 cereal musli (leche, yogurt, solo, frutas,)
 avena (leche, yogurt, solo, frutas,)
 Granola (leche, yogurt, solo, frutas,)
 Arroz con leche
 Quinua con leche
 Sándwiches (huevo, queso, jamon con queso, moratela, palta, mantequilla con
mermelada
 Paninis (
 Croissant
 Pan de chocolate (masa de hojaldre con chocolate
 Brownie
 Cookie (Choco chip arena, maní)
 Ensalada de frutas
 Fruta de temporada
ESTUDIO TÉCNICO

Combos Express

Combo 1

Café o té con sándwich de queso o mantequilla y mermelada

Combo 2

Café o té con sándwich de queso o mantequilla y mermelada con zumo de naranja

Combo 3

Linaza Café o té con sándwich de queso o mantequilla y mermelada

Combo 4

Café o té con sándwich de huevo

Combo 5

Café o té con ensalada de frutas con sándwich

Combo 6

Leche con Cookie