PRACTICA 3.

REACCIONES
QUIMICAS PARA LA
IDENTIFICACION DE
AMINOACIDOS.
Equipo 4:
Estefania Martínez Chávez -161315
Jennifer Salas Duarte -161803
Weendy Morales Domínguez -183670
Laboratorio Bioquímica Veterinaria I.
Profesor: Ricardo Alonso Hernández Escamilla. Itati Gutiérrez Pérez -185909.
Semestre: Agosto – noviembre 2021.

Fecha: 7 de septiembre de 2021– Fecha de entrega: 14 de septiembre de 2021.

 Resumen.
En esta practica obtendremos el conocimiento sobre que son los
aminoácidos, sus características, su estructura, como se clasifican y
porque son importantes para el campo de veterinaria.
Se realizaron tres experimentos donde identificamos si eran positivos o
negativos y el color de los aminoácidos en cada una de las pruebas,
basado en los resultados se obtuvo la conclusión que valida la
investigación.
 Introducción.

¿Que son los aminoácidos?

Son moléculas orgánicas que se combinan para formar proteínas, contienen un
carbono quiral, donde sus sustituyentes son: un hidrogeno, un grupo amino (-NH2),
un grupo carboxilo (-COOH) y una cadena lateral.

• Los aminoácidos ayudan a descomponer los alimentos, al crecimiento, reparar

tejidos corporales y son una fuente de energía.
➢Existen mas de 300 aminoácidos en la naturaleza, solo 20 tipos de aminoácidos
forman a las proteínas.

➢La diferenciación en la estructura de las cadenas laterales (R) y sus características

han generado una variedad de clasificaciones.
Clasificación de los aminoácidos.
• La clasificación mas significativa es en
base a la polaridad de la cadena lateral.
Diferencias y semejanzas de los aminoácidos con otros
monómeros.
• Los carbohidratos se descomponen en glucosa que es utilizada para proporcionar energía a las células y el resto se
almacena en el hígado.
• Las proteínas se descomponen en aminoácidos que son utilizadas para formar musculo y para producir otras
proteínas esenciales para el funcionamiento del cuerpo.
• Las proteínas y los ácidos nucleicos están formados por enlaces hidrolizables
• Los carbohidratos son universalmente utilizados por las células para la obtención de energía metabólica.
• Los lípidos son reservores de energía y son la materia fundamental de todas las membranas celulares, tienen una
función en las hormonas.
• Los ácidos nucleicos como el ARN mensajero se encargan de indicar las secuencias de aminoácidos que integran a
las proteínas que se van a sintetizar.

• El organismo puede convertir la proteína en glucosa, pero los carbohidratos y lípidos no se pueden convertir, sin
embargo, todos trabajan en equipo para un buen funcionamiento del organismo.
 Propiedades químicas en base a su polaridad.
AMINOÁCIDOS NO POLARES

❖ Contienen principalmente grupos R hidrocarbonados sin cargas positivas o negativas.

❖ Interactúan poco con el agua, son hidrófobos por lo cual mantienen la estructura tridimensional de las proteínas.

❖ Hay dos tipos de cadenas R de hidrocarburos: las aromáticas y las alifáticas.

• Los aromáticos contienen estructuras cíclicas que los constituyen en una clase de hidrocarburos insaturados con propiedades únicas.

• El término alifático se refiere a hidrocarburos no aromáticos.

❖ En las cadenas laterales alifáticas de la metionina y de la cisteína hay un átomo de azufre.

❖ La metionina contiene un grupo tioéter (-S-eH)) en su cadena lateral. Su derivado, la adenosilmetionina S (SAM), es un importante metabolito
que sirve como donador de metilo en numerosas reacciones bioquímicas.

❖ El grupo sulfhidrilo (-SH) de la cisteína es muy reactivo.

❖ Los grupos sulfhidrilo de dos moléculas de cisteína se oxidan con facilidad en el compartimiento extracelular para formar un compuesto
disulfuro denominado cistina.
 AMINOÁCIDOS POLARES.

❖ Poseen grupos funcionales capaces de formar enlaces de hidrógeno, interactúan de forma sencilla con el agua "hidrófilos" o
"afines al agua“.

❖ Pertenecen a esta categoría, la serina, la treonina, la tirosina, la asparagina y la glutamina.

❖ La serina, la treonina y la tirosina contienen un grupo hidroxilo polar, que les permite participar en la formación de enlaces
de hidrógeno.

❖ Los grupos -OH de la serina y de la treonina son sitios a los que se unen los hidratos de carbono.

❖ Dado que el grupo funcional amida es muy polar, la capacidad de formar enlaces de hidrógeno de la asparagina y de la
glutamina posee un efecto significativo en la estabilidad proteínica.
 Patología relacionada a los aminoácidos.
Fenilcetonuria (PKU): enfermedad en la cual no se puede metabolizar el aminoácido
fenilalanina por una deficiencia en la enzima fenilalanina hidroxilasa, sin un tratamiento rápido
puede provocar un daño cerebral muy grave.

Orina con olor a jarabe de arce (MSUD): Acumulación de los aminoácidos leucina,
isoleucina y valina, que le dan un olor dulce característico de la orina.
**El ayuno, el estrés o distintos tipos de infecciones producen que se acumulen estas
sustancias provocando un grave daño neurológico y discapacidad mental.

Homocistinuria (HCU): Enfermedad en la cual se acumula la metionina.

Produce daños multiorgánicos.

Tirosinemia: El organismo no puede metabolizar adecuadamente el aminoácido tirosina,

elevando generalmente su concentración en la sangre y orina.
•Produce enfermedades renales y hepáticas.

Alfa talasemia (α Thal): Enfermedad hereditaria de la sangre, el numero de glóbulos rojos es

bajo y esos glóbulos son más pequeños de lo normal.
 Aplicabilidad en el campo de veterinaria.
➢ Los aminoácidos en los animales son fundamentales para el desarrollo y más cuando son animales de
producción.
➢ Hay animales que no pueden producir niveles altos de aminoácidos por si solos y necesitan alimentos
especiales para ayudar en eso.
➢ Los aminoácidos esenciales para la mayoría de los animales son: arginina, histidina, isoleucina, leucina, lisina,
metionina, fenilalanina, treonina, triptófano y valina.
➢ Ejemplo: la vaca puede sintetizar por sí misma cantidades suficientes de serina, glicina, por lo que estos
aminoácidos son considerados no-esenciales.
➢ Es de gran importancia que un MVZ tenga el conocimiento de este tema para poder diseñar un plan
nutricional de acuerdo al animal en manejo, para prevenir enfermedades y mejorar la calidad de vida del
animal.
 Protocolo.

Materiales. Aminoácidos que se utilizaron:

• 1 gradilla • Blanco (agua)
• 7 tubos de ensayo • Cistina
• Pipetas graduadas • Prolina
• Vaso de precipitado.
• Triptófano
• Placa calefactora.
• Cisteína
• Fenilalanina
• Tirosina
Prueba Sullivan.
Prueba P-fenoles.
Prueba alfa-aminoácido.
 Resultados.

Prueba Sullivan.

Aminoácido Positivo (+) o negativo (-) Color

Blanco - Amarillo.
Cisteína + Rosa-rojizo.
Prolina - Amarillo.
Cistina + Rosa.
Triptófano - Amarillo.
Fenilalanina - Amarillo.
Tirosina - Amarillo.
 Prueba P-fenoles.

Aminoácido Positivo (+) o negativo (-) Color

Blanco - Amarillo.
Cisteína - Amarillo.
Prolina - Amarillo.
Cistina - Amarillo
Triptófano - Amarillo.
Fenilalanina - Amarillo.
Tirosina + Naranja.
 Prueba alfa-aminoácido.

Aminoácido Positivo (+) o negativo (-) Color

Blanco - Transparente.
Cisteína + Morado.
Prolina + Café oscuro.
Cistina + Café.
Triptófano + Morado.
Fenilalanina + Morado.
Tirosina + Morado.
 Conclusión.
Prueba Sullivan.
En base a los resultados obtenidos en la prueba solo dos de los siete
aminoácidos dieron positivos, la cisteína presento un color rosa rojizo y la
cistina un rosa, mientras que los demás aminoácidos dieron negativo,
presentaron un color amarillo.

❖ La cisteína y cistina poseen un grupo tiol (-SH) en su cadena lateral.

❖ La parte tiol de la cadena suele participar en reacciones enzimáticas, actuando
como nucleófilo.
❖ En la reacción se rompe el enlace disulfuro y se forman dos aminoácidos de
cisteína que tienen grupos tiol libres.
❖ La cistina se compone de dos cisteínas unidas mediante un puente disulfuro.
❖ La diferencia de colores corresponde al complejo formado con el nitroprusiato de
sodio.
 Prueba P-fenoles.

En esta prueba solo la Tirosina dio positivo tomo un color naranja, los demás
aminoácidos dieron negativo con un color amarillo.
❖ Químicamente al nitrar un compuesto con un grupo aromático se forma un compuesto amarillo, sin embargo,
al agregar nitrosonaftol a la reacción, causa que se forme un compuesto color naranja.
❖ La tirosina es la única con un hidróxido libre en el anillo aromático, por lo que la presencia de nitrosonaftol
permite que se exprese un cambio de color.
 Prueba alfa-aminoácido.

En esta prueba el blanco que es la referencia de control

pH - aminoácidos: negativo no presento color (transparente), mientras que la
• Cistina: pH= 8 prolina presento un color café oscuro, la cistina fue de color
café claro y los demás aminoácidos presentaron un color
• Prolina: pH= 6.3
morado.
• Triptófano: pH= 5.86
❖ En el caso de la prolina la disolución cambio a un café claro, se dio porque el
• Cisteína: pH= 5.07 dimero de ninhidrina formado a partir de la prolina no es purpura sino amarillo, es
• Fenilalanina: pH= 5.48 por eso que la respuesta se considera positiva.

• Tirosina: pH= 5.7 ❖ La ninhidrina es un hidrato de carbono estable del C central, de esta forma no tiene
el efecto desestabilizador de los centros adyacentes de carbonilo parciales positivos.

❖ Reacciona con todos los aminoácidos alfa cuyo pH se encuentra entre 4 y 8, dando
una coloración que varía de azul a violeta intenso.
Articulo:
El articulo trata sobre la evaluación el consumo de metionina +
cistina, peso de huevo, porcentaje de cáscara, porcentaje de
yema, porcentaje de albumen y gravedad específica.

La energía y las proteínas son los principales parámetros

nutricionales en las dietas de las gallinas de postura, los
aminoácidos esenciales y grasas se complementan para equilibrar
la composición proteica y obtener dietas con mejores niveles de
energía.

Es importante determinar el nivel apropiado de aminoácidos, ya

que puede interferir directamente en el rendimiento de las aves y
en la calidad del huevo.
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