3 LÍPIDOS

Introducción Objetivos

C
omienza esta unidad didáctica con la definición del con- ❚ Describir las características físicas comunes a todos los lípidos.
cepto de lípido que, a diferencia de otras biomoléculas, no ❚ Clasificar los lípidos según el criterio más utilizado actualmente.
está formado por un grupo químico homogéneo, sino por
un conjunto de moléculas distintas que poseen unas propiedades ❚ Explicar los procesos de saponificación y esterificación aplicán-
dolos a ejemplos concretos de lípidos.
físicas similares. Debido a su misma heterogeneidad, existen di-
versos criterios para clasificar estas biomoléculas. El más aceptado ❚ Conocer las características, las propiedades y la nomenclatura
actualmente, distingue entre lípidos saponificables e insaponifica- de los ácidos grasos.
bles atendiendo a la posibilidad de que al ser hidrolizados liberen ❚ Comprender la relación existente entre la estructura química y
o no ácidos grasos. las propiedades de los ácidos grasos.
Se aborda a continuación el estudio de los lípidos saponificables ❚ Describir correctamente la estructura química de los diferentes
con una descripción somera de sus características más notables, lípidos saponificables e insaponificables.
seguida de un análisis detallado de cada uno de los grupos que
❚ Enumerar las funciones biológicas de los lípidos saponificables e
incluyen: composición y estructura química, propiedades, funcio- insaponificables.
nes y ejemplos más importantes.
❚ Explicar la importancia de algunos lípidos en la constitución de
En cuanto a los lípidos insaponificables, agrupados bajo esta de- las membranas celulares.
nominación únicamente por la imposibilidad de liberar ácidos gra-
sos por hidrólisis, la descripción de los tres grupos principales (ter- ❚ Citar casos de lípidos con funciones vitamínicas y hormonales.
penos, esteroides y prostaglandinas) recibe un tratamiento similar ❚ Aplicar los métodos habituales de identificación de lípidos.
al de los lípidos saponificables, ya que se comentan composición
química, propiedades, funciones y ejemplos más significativos. Temporalización
Para finalizar la unidad, se exponen brevemente los principales El tiempo aproximado que debería dedicarse a esta unidad es de
métodos utilizados para identificar los lípidos. tres sesiones teóricas y una más para la realización de la práctica
de laboratorio.

38
 Lípidos 3

PROGRAMACIÓN DIDÁCTICA DE LA UNIDAD

Relación de Competencias
Contenidos Criterios de evaluación Estándares de aprendizaje
actividades del LA* clave

Características generales 1. Definir el concepto de lípido 1.1. Describe las propiedades físicas que poseen 1, 2, 3 CCL
y clasificación de los haciendo hincapié en el carácter los lípidos. AF 1, 2 CMCCT
lípidos heterogéneo de este grupo de CD
biomoléculas.
Lípidos saponificables 2. Comprender la importancia de los 2.1. Explica la estructura y propiedades de los 4, 5, 6, 7 CCL
❚  Los ácidos grasos ácidos grasos como componentes de ácidos grasos. CMCCT
❚  Clasificación de los lípidos los lípidos saponificables. CD
saponificables CAA
3. Conocer la estructura química 3.1. Formula las reacciones de saponificación 8, 9, 10, 11, 12, 13, 14 CCL
de los distintos grupos de lípidos y esterificación; y describe la composición y AF 3, 4, 5, 6,7, 8, 9, 10, CMCCT
saponificables y la función biológica propiedades de los distintos grupos de lípidos 11, 12, 13, 14, 15, 16, CD
que desempeñan. saponificables. 17, 18, 19 CAA

Lípidos insaponificables 4. Conocer la estructura química 4.1. Explica las funciones y la localización de los 15, 16 CCL
❚  Terpenos de los distintos grupos de lípidos diferentes grupos de lípidos insaponificables. AF 20, 21, 22, 23, 24, CMCCT
❚  Esteroides insaponificables 25, 26, 27, 28, 29, 30, CD
❚  Lípidos eicosanoides 31, 32 CAA
Métodos de CSIEE
identificación de los
lípidos

*Libro del alumno (LA), actividades finales (AF); comunicación lingüística (CCL); competencia matemática y competencias básicas en cien-
cia y tecnología (CMCCT); competencia digital (CD); aprender a aprender (CAA); competencias sociales y cívicas (CSC); sentido de iniciativa
y espíritu emprendedor (CSIEE); conciencia y expresiones culturales (CCEC).

39
 3 Lípidos

MAPA DE CONTENIDOS DE LA UNIDAD

PARA EL ALUMNO

Vídeo: Esterificación y Documento: El colesterol

formación de triacilglicéridos Documento: Cara y cruz de los
Video: Lípidos y bicapa lipídica estrógenos
Animación: Lípidos Video: Eicosanoides
saponificables Animación: Lípidos insaponificables

Vídeo: Lípidos

Unidad 3: Lípidos
1. Características generales y 2. Lípidos saponificables 3. Lípidos insaponificables
clasificación de los lípidos 2.1. Los ácidos grasos 3.1. Terpenos
2.2. Clasificación de los lípidos 3.2. Esteroides
saponificables 3.3. Lípidos eicosanoides

Presentación
PARA EL PROFESOR

40
 Lípidos 3

Práctica: Fabricación de
jabón

4. Métodos de identificación de los Técnicas de trabajo e investigación Síntesis de la unidad

lípidos Detección de lípidos
Actividades y tareas

Presentación
Pruebas de evaluación

WEBGRAFÍA
Colesterol: Riesgo de colesterol alto. Curso de biomoléculas del Dpto. de Bioquímica y Biología Mo-
Información muy completa sobre el colesterol. Incluye un vídeo. lecular de la EHU.
http://www.fundaciondelcorazon.com/prevencion/riesgo-cardio- Este vídeo se puede emplear en el resto de las Unidades de Bioquími-
vascular/colesterol.html ca. Con esquemas y animaciones.
http://www.ehu.eus/biomoleculas/homepage.htm

41
 3 Lípidos

SUGERENCIAS DIDÁCTICAS

Para introducir la unidad se pueden proponer las cuestiones plan-

Vídeo: LÍPIDOS
teadas en el apartado Comprueba lo que sabes, ya que permiten
hacer una planificación del desarrollo de la Unidad. Vídeo que sirve para introducir los contenidos que se verán en la
unidad.
Se comienza la unidad con las características generales y la cla-
sificación de los lípidos. Se señala que la principal característica
que identifica a este grupo de biomoléculas son sus propiedades
físicas y no su composición química. Esto hace que englobe a mo- Vídeo: ESTERIFICACIÓN Y FORMACIÓN DE
léculas diversas. TRIACILGLICÉRIDOS

Los lípidos saponificables tienen una característica común: son Sencillo y muy interesante para la comprensión de la esterificación.
triésteres. Por ello, se comienza su estudio describiendo los ácidos
grasos que se esterifican con un alcohol. El concepto de ácido
graso resulta sencillo, pero hay que relacionar su estructura con su Animación: LÍPIDOS SAPONIFICABLES
propiedad fundamental: la existencia de una parte apolar larga y
Se presenta de manera esquemática cómo se constituyen los lípi-
una cabeza polar constituida por el grupo carboxilo. Es necesario dos saponificables.
que los alumnos sepan identificar y formular los ácidos grasos por
su nomenclatura. Acaba la exposición de los ácidos grasos defi-
niendo los ácidos grasos esenciales y los omega.
Vídeo: LÍPIDOS Y BICAPA LIPÍDICA
La clasificación de los lípidos saponificables se hace en base al
alcohol que esterifica a los ácidos grasos. Se pueden distinguir dos Interesante video con animaciones didácticas y útiles para la com-
tipos. Por una parte, triglicéridos y ceras son totalmente apolares, prensión de la estructura de las membranas.
mientras que fosfoglicéridos y esfingolípidos son anfipáticos. Este
último concepto ya ha debido ser tratado al desarrollar el epígrafe
de los ácidos grasos. Documento: EL COLESTEROL

Es importante relacionar la estructura de cada uno de los grupos Texto aclaratorio sobre el papel fundamental que desempeña el
de lípidos con su función biológica. En el caso de los lípidos anfi- colesterol.
páticos hay que resaltar su papel fundamental en la constitución
de las membranas celulares. Las grasas y las ceras tienen otras
funciones, descritas en el texto. Documento: CARA Y CRUZ DE LOS ESTRÓGENOS
El otro grupo de lípidos, los insaponificables, solo tienen una ca- Textos sobre estas hormonas y sus efectos benificiosos y nocivos
racterística en común, y es que no son saponificables. Por ello no para las mujeres.
son ésteres ni se forman con ácidos grasos.
Dos características identifican a los térpenos: se forman por poli- Vídeo: EICOSANOIDES
merización del isopreno (de ahí que también se denominen lípi-
dos insaponificables) y poseen dobles enlaces conjugados. Debido Video que completa la información dada en el texto sobre este
a esto último son moléculas coloreadas, algunas de ellas de gran grupo de lípidos.
importancia biológica, como captadores de energía lumínica.
En cuanto a los esteroides, derivan del ciclopentano perhidro-
Animación: LÍPIDOS INSAPONIFICABLES
fenantreno, una molécula policíclica característica. Existen ejem-
plos muy conocidos que pertenecen a este grupo. Se hablará en Se presenta de manera esquemática cómo se constituyen los lípi-
primer lugar del colesterol, destacando su papel en las membra- dos insaponificables.
nas celulares. Es una buena ocasión para corregir errores frecuen-
tes como considerar a esta molécula como dañina. Otras molécu-
las pertenecientes a los esteroides tienen funciones muy distintas, Práctica: FABRICACIÓN DE JABÓN
como vitamínica u hormonal.
Fabricar jabón de una forma sencilla, aplicando los conocimientos
Los eicosanoides son el grupo menos conocido de los lípidos. Sin adquiridos sobre las características de los lípidos.
embargo, las moléculas que incluyen, citadas en el texto, desem-
peñan funciones importantes y variadas.
La unidad finaliza con los métodos de identificación. Las caracte-
rísticas físicas dan lugar a pruebas sencillas para diferenciar a estas
moléculas de otras. En el apartado Técnicas de trabajo e investiga-
ción se pueden experimentar estas.

42
 Lípidos 3

SOLUCIÓN DE LAS ACTIVIDADES (páginas 46-61)

Comprueba lo que sabes ❚ Función energética. Esta función la realizan, principalmente,

las grasas que producen 9 kcal por gramo en su catabolismo,
1. ¿Qué propiedades tienen los lípidos? más del doble que la misma cantidad que produce un glúcido.
Los lípidos son biomoléculas heterogéneas desde el punto de ❚ Función estructural. Las membranas celulares están forma-
vista químico. No obstante, comparten una serie de propie- das por lípidos de membrana (fosfolípidos, esfingolípidos,
dades, lo que hace posible estudiarlos en el mismo grupo. colesterol…) que forman una doble capa con las cabezas
Estas propiedades se basan, principalmente, en su solubili- polares en contacto con los medios extracelulares e intrace-
dad: lulares y las colas lipófilas enfrentadas.
❚ Todos ellos son insolubles en el agua y otros disolventes ❚ Otros lípidos, como las ceras, recubren estructuras vegetales
polares. (hojas) o animales (plumas, etc.) que necesitan ser protegidos
de la evaporización o el exceso de humedad, pues se trata de
❚ Son solubles en disolventes orgánicos como el benceno, el lípidos totalmente insolubles en el agua y, por tanto, imper-
éter o la acetona. meabilizantes.
❚ Presentan aspecto graso, es decir, tienen un brillo caracte- ❚ Ciertos lípidos, como algunos esteroides, tienen función hor-
rístico (como la grasa) y son untuosos al tacto. monal.
❚ Están formados, principalmente, por átomos de C, H, O y a ❚ Otros, como algunos isoprenoides, son pigmentos fotosinté-
veces P y N. ticos como la carotina, la xantofila, etc., que se encuentran
2. ¿Sabes en qué consisten las reacciones de esterificación y en flores, hojas y frutos.
de saponificación? ❚ Otros lípidos isoprenoides y esteroides son parte de coenzi-
La hidrólisis de un éster se conoce como saponificación, y en mas y forman parte de las vitaminas liposolubles como la A,
los seres vivos se realiza con la intervención de unas enzimas D, E y K.
llamadas lipasas. El proceso inverso, es decir, la síntesis de ❚ Algunos, como las prostaglandinas, tienen funciones regula-
estos lípidos mediante la unión del alcohol y el ácido, con doras.
liberación de una molécula de agua, se denomina esterifica- ❚ Otros desempeñan funciones digestivas: es el caso de los
ción. ácidos biliares que se producen en el hígado.
3. ¿Qué grupos de lípidos existen? ❚ En los camellos y dromedarios, las jibas son acúmulos de gra-
Los lípidos se dividen en dos grandes grupos atendiendo a su sa que, al catabolizarse, producen agua que estos animales
composición química: utilizan como aporte hídrico.
❚ Otros lípidos son aromas vegetales.
1. Lípidos saponificables. Son aquellos en cuya composición
hay ácidos grasos y que tienen como propias la reacción de
esterificación y saponificación. Estos se dividen, a su vez, en: Actividades
a) Grasas o triacilglicéridos. 1 ¿Qué diferencias existen entre los lípidos y los glúcidos?

b) Fosfolípidos. ❚ Los glúcidos son un grupo de biomoléculas químicamente bas-

tante homogéneas. Están constituidos por uno, dos o muchos
c) Esfingolípidos. monómeros formados por polihidroxialdehídos o cetonas.
d) Ceras. Los lípidos son moléculas químicamente bastante heterogé-
2. Lípidos insaponificables. Son aquellos que no tienen ácidos neas; algunos están formados por ésteres de ácidos grasos
grasos en su molécula y que, por tanto, carecen de la reac- y otros no tienen estos ácidos grasos en su composición.
ción de saponificación. Se dividen, a su vez, en: ❚ Los glúcidos tienen grupos polares o hidrófilos y, excepto
a) Terpenos o isoprenoides. las macromoléculas, son solubles en el agua.
b) Esteroides. Los lípidos se caracterizan por poseer radicales apolares o li-
c) Prostaglandinas pófilos que hacen que sean bien insolubles en el agua o bien
anfipáticos, con una parte de la molécula polar y la otra apolar.
4. ¿Puedes describir la relación que existe entre los lípidos
y las membranas celulares? ❚ Los lípidos son, pues, insolubles en el agua y solubles en
disolventes orgánicos.
Gracias a su insolubilidad, los lípidos son parte fundamen-
tal de la composición química de las membranas celulares. Los glúcidos pueden constituir macromoléculas de un ele-
En la estructura molecular de las membranas se encuentran vado peso molecular, como los polisacáridos formados por
capas dobles de lípidos anfipáticos. En estos se encuentran la polimerización de monómeros.
enfrentadas las partes apolares quedando expuestos los gru- Los lípidos no forman macromoléculas.
pos polares hacia el interior celular y hacia el medio externo, 2 Cita los alimentos que conozcas que contienen gran canti-
ambos acuosos. Estos lípidos anfipáticos son los fosfolípidos
dad de lípidos, indicando en qué se apoya tu elección.
y los esfingoípidos.
Simplemente observando el aspecto de un alimento puede
5. Cita algunas de las funciones biológicas de los lípidos. deducirse que contiene muchos lípidos. Entre ellos, el aceite,
Los alumnos pueden citar: la mantequilla y muchos quesos.

43
 3 Lípidos

3 Una regla básica en el estudio de mezclas y disoluciones es 5 Compara la estructura espacial de un ácido graso mo-
que «semejante disuelve a semejante». Según esta regla, noinsaturado y de otro diinsaturado.
las moléculas polares se disuelven entre sí. Lo mismo ocu- Los ácidos grasos monoinsaturados tienen un solo doble en-
rre con las moléculas apolares. Indica cuáles de las siguien- lace y, como sabemos, la cadena hidrocarbonada se acoda
tes moléculas pueden disolverse en agua y cuáles no: en ese punto, por tanto, tiene solo una angulación.
a) CH32CH2OH Los ácidos grasos diinsaturados, al poseer dos dobles enla-
Es soluble en el agua. Es el etanol y el grupo OH es polar e hidró- ces, presentan una cadena hidrocarbonada con dos angula-
filo. ciones.
b) CH32O2CH3 Esta característica influye en el punto de fusión, pues las ca-
Es insoluble, pues posee en ambos extremos de la molécula dos denas están menos empaquetadas, las atracciones de Van
grupos apolares CH3. der Waals que se producen entre ellas son menores y, por
tanto, se necesita menos energía para separarlas, lo que
c) CH32COOH hace que los lípidos con ácidos grasos insaturados y mayor
El grupo carboxilo COOH es hidrófilo y, por lo tanto, la molécu- número de dobles enlaces tengan un punto de fusión más
la, el ácido etanoico, es soluble en el agua. bajo.
d) CH32CH2CH3 6 Indica la diferencia química entre grasas saturadas e in-
| saturadas.
CH3
Las grasas o triglicéridos son triésteres de glicerina con ácidos
Es insoluble por la misma razón expuesta en el apartado b), pues grasos saturados o insaturados.
todos sus radicales son lipófilos.
Las grasas saturadas tienen puntos de fusión superiores a 40 °C
y son sólidas a temperatura ambiente. La causa es el em-
Investiga (página 48) paquetamiento que se produce entre las cadenas de ácidos
Con el tiempo las grasas en contacto con el aire sufren un pro- grasos paralelos, que se atraen con las fuerzas o enlaces de
ceso conocido como enranciamiento, el cual ocasiona su de- Van der Waals o atracciones lipófilas. Estos enlaces, aunque
terioro y es el responsable de un sabor y olor desagradables. débiles, oponen resistencia si se intentan romper o fundir y su
Investiga cómo se produce este proceso y cómo se puede punto de fusión es más alto. Se trata, casi siempre, de grasas
prevenir. de origen animal y forman las mantecas y los sebos.
El enranciamiento de las grasas se puede producir de dos formas: Las grasas mono o poliinsaturadas presentan dobles enlaces
en las cadenas hidrocarbonadas de sus ácidos grasos, por lo
❚ Debido a la oxidación de los dobles enlaces presentes en los ácidos que pierden su paralelismo y se separan sin que se formen
grasos insaturados. Se forman peróxidos que después se polimeri- entre ellas enlaces de Van der Waals. Por esta razón su punto
zan y se descomponen. En el proceso interviene el oxígeno del aire de fusión es más bajo y son líquidas a temperatura ambiente.
y se ve favorecido por la luz. A mayor número de dobles enlaces en las cadenas de ácidos
❚ Debido a la hidrólisis de la grasa. En este caso no se producen sus- grasos insaturados, menor punto de fusión de la grasa. Son
tancias malolientes o desagradables. los aceites. Suelen ser de origen vegetal.
La prevención del enranciamiento se puede realizar evitando el con- 7 Formula el ácido alfa-linolénico, con los datos de las
tacto de la grasa con el aire y con la luz. Además si el material bio- tablas de esta página.
lógico del que proceden, por ejemplo aceitunas, no tiene daños, las HOOC-CH 2 -CH 2 -CH 2 -CH 2 -CH 2 -CH 2 -CH 2 -CH=CH-CH 2 -
enzimas lipasas actúan más despacio. También se retarda el proceso CH=CH-CH2-CH=CH-CH2-CH3
al añadir a la grasa sustancias antioxidantes.
8 Con los datos que figuran en la página 49 formula la tri-
4 Recuerda la isomería cis-trans y pon algún ejemplo. palmitina y la trioleína. ¿Cuál tendrá un punto de fusión
Esta actividad interdisciplinar tiene por objeto que los alumnos y mayor? Razona tu respuesta.
alumnas recuerden algunos conceptos químicos esenciales para
la comprensión de la estructura de los ácidos grasos. La isomería
cis-trans se da cuando existen dobles enlaces, ya que estos no
permiten el giro de los átomos de carbono implicados. De este
modo, si los grupos que se unen a ellos son distintos, aparecen
dos moléculas isómeras. En el isómero cis, los grupos de tamaño
semejante se localizan a un mismo lado del plano que pasa por
el doble enlace. En el isómero trans, se sitúan en lados distintos.
Se pueden proponer infinidad de ejemplos parecidos a este:
H H
9 En las plantas, las moléculas de reserva energética suelen
C C
ser polisacáridos (almidón) en lugar de grasas. Los anima-
H3C CH3
les, por el contrario, acumulan mayores cantidades de gra-
Cis sas que del polisacárido glucógeno. ¿A qué se debe esta
diferencia entre ambos grupos de seres vivos?
H CH3
C C
Las grasas no requieren agua para ser acumuladas y, por
tanto, ocupan poco espacio. Esto es importante para los ani-
H3C H
trans males, ya que, debido a su movilidad, deben evitar un peso

44
 Lípidos 3

excesivo. Como en las plantas, aunque también contienen 14 Realiza un esquema comparativo de las fórmulas de un
grasas, no existe este problema, la molécula de reserva ener- triglicérido, un fosfoglicérido y un glucoesfingolípido, y
gética más importante para ellos es el almidón. señala en cada caso las zonas hidrófilas e hidrófobas.
10 La mordedura de algunas serpientes venenosas causa la triglicérido O
ruptura de los glóbulos rojos. Se sabe, además, que en
CH2 C O (CH2)n CH3
estos casos el veneno inoculado contiene enzimas que
O
provocan la hidrólisis de los fosfoglicéridos. Relaciona am-
bos datos y elabora una explicación del proceso. CH C O (CH2)n CH3
O
Las enzimas que provocan la hidrólisis de los fosfoglicéridos
CH2 C O (CH2)n CH3
harán que estos se deshagan en sus componentes y, por lo
tanto, pierdan su estructura. Los fosfoglicéridos son lípidos toda ella es hidrófoba

de membrana que forman la doble capa lipídica de las mem-

branas celulares. fosfoglicérido O

Los glóbulos rojos son células de la sangre cuya membrana R1 C O CH2

zona hidrófoba
está formada por fosfoglicéridos. Al hidrolizarse estos debido O
a la acción del veneno se desorganizan y provocan la ruptura R2 C O CH
y muerte de las células. O

11 Las margarinas son productos alimenticios que se CH2 O P O CH2 CH2 NH+3

obtienen por hidrogenación industrial de aceites vege- OH

tales. Por esta razón, los ácidos grasos insaturados que zona hidrófila
contienen son tanto isómeros cis como isómeros trans.
¿Crees que este hecho guarda alguna relación con la
acusación de ciertas asociaciones de consumidores de glucoesfingolípido CH2OH
que puedan provocar alteraciones estructurales de las CH3 (CH2)12 CH CH CH CH O O
OH
membranas celulares?
OH NH
HO
Los lípidos de membrana poseen ácidos grasos que habitual-
O C
mente son isómeros cis.
R OH H
Al introducir ácidos grasos isómeros trans, que tienen otra
forma molecular y están acodados de otra manera, se produ- zona hidrófoba zona hidrófila

cirá un desorden en el empaquetamiento de las membranas

celulares. Investiga (página 55)
Por esa razón podría pensarse que las membranas celulares El β-caroteno se considera una provitamina porque de una
se deterioran con el consumo elevado de esta grasa manipu- forma muy sencilla origina vitamina A.
lada artificialmente. Recopila información sobre esta vitamina y elabora un pe-
12 Ayudándote de la información de la página anterior for- queño informe sobre sus acciones bioquímicas y metabóli-
mula la lecitina. cas, así como sobre las consecuencias de su carencia.
La lecitina es la fosfatidil-colina, es decir, un fosfoglicérido en La vitamina A interviene en varios procesos biológicos: mantenimien-
el que el amino alcohol es la colina. to adecuado de las mucosas y de las células epiteliales, visión correcta
en condiciones de poca luminosidad, funcionamiento de la retina y
El ácido fosfatídico-colina es la lecitina.
antioxidante celular.
El ácido fosfatídico es un triéster de la glicerina con dos molé-
Su déficit ocasiona problemas oculares, en ocasiones graves: seque-
culas de ácidos grasos y una molécula de ácido ortofosfórico,
dad de la conjuntiva, queratinización y finalmente ceguera. También
que es donde se une el amino alcohol, es decir, la colina en
aparece un incremento de las infecciones y alteraciones cutáneas.
este caso.
13 Busca información sobre la sustancia conocida como lano- Investiga (página 56)
lina.
La vitamina D se puede obtener a partir del colesterol.
La lanolina es una sustancia aceitosa segregada por las glán-
dulas sebáceas de los animales que producen lana, en espe- Recopila información sobre esta vitamina y elabora un pe-
cial las ovejas. De composición química similar a la de la cera, queño informe sobre otras formas de conseguirla, sus accio-
se emplea como impermeabilizante y como tratamiento para nes bioquímicas y metabólicas, así como las consecuencias
la piel. de su carencia.

La lanolina se segrega en las glándulas sebáceas de los La vitamina D, (en realidad existe dos formas semejantes D2 y D3) se
animales lanudos y actúa como impermeabilizante para encuentra, sobre todo, en el hígado de animales, en la leche y en los
proteger la lana y evitar que acumule humedad. Algu- pescados grasos.
nas razas de oveja son particularmente generosas en su Interviene en la absorción intestinal y el metabolismo del calcio de
producción. Se extrae de la lana antes de procesarla para manera que es imprescindible para la calcificación de los huesos. Por
elaborar tejidos, simplemente prensándola entre rodillos. ello su carencia ocasiona huesos poco mineralizados con facilidad
Está compuesta, principalmente, por colesterol y ésteres para la rotura. Cuando el individuo está creciendo, se produce el ra-
de varios ácidos grasos. quitismo.

45
 3 Lípidos

También es necesaria la vitamina D para regular los niveles de calcio Como las dos lipoproteínas tienen efectos opuestos sobre el
y fósforo en la sangre. Asimismo interviene de forma importante en depósito del colesterol arterial y, por lo tanto, sobre el desa-
los procesos inmunitarios. rrollo de las enfermedades citadas, se suele llamar a la LDL
15 Si el colesterol es una molécula imprescindible en la colesterol «malo» y a la HDL colesterol «bueno».
estructura de las membranas celulares, ¿por qué tiene La práctica de ejercicio físico y el consumo de grasas poliin-
fama de molécula muy perjudicial? saturadas favorecen el incremento de HDL y, por lo tanto,
El colesterol es una biomolécula lipídica que resulta impres- disminuyen los niveles de colesterol en la sangre.
cindible para el funcionamiento de las células animales, pues La vida sedentaria y el consumo de grasas saturadas aumen-
una de sus principales funciones es la de estabilizar las mem- tan el colesterol LDL y, en consecuencia, la aparición de en-
branas. fermedades cardiovasculares.
Además, el colesterol es precursor de otras muchas molécu- 16 La aspirina es un medicamento cuya acción es bien co-
las esteroides, como las hormonas sexuales y corticosteroi- nocida. ¿De qué forma se podría relacionar este fárma-
des, los ácidos biliares y la vitamina D3. co con las prostaglandinas?
El colesterol circula por la sangre unido a proteínas transpor- La aspirina provoca una serie de acciones bien conocidas por
tadoras del plasma. Estas lipoproteínas que llevan el coleste- los alumnos (antiagregante plaquetario, reduce la tempera-
rol son de dos clases: tura corporal y la inflamación, y disminuye el mucus gástrico),
❚ La LDL tiende a depositarse en la cara interna de los vasos opuestas por completo a las funciones que llevan a cabo las
sanguíneos, que puede obstruir y originar enfermedades prostaglandinas. Por tanto, podrán deducir fácilmente que la
cardiovasculares como la arterioesclerosis, la ateroesclerosis aspirina inhibe la síntesis de las prostaglandinas.
y la trombosis, todas ellas muy graves.
❚ La HDL, al contrario que la LDL, retira el colesterol sanguí-
neo y lo conduce al hígado, desde donde es eliminado por
vía biliar.

SOLUCIÓN DE LAS ACTIVIDADES

TÉCNICAS DE TRABAJO Y EXPERIMENTACIÓN (página 58)

Cuestiones 3 ¿Qué productos se obtienen en cada una de las fases

1 ¿Cómo se explican las diferencias observadas en la tin- que aparecen en la saponificación realizada?
ción con sudán III y con tinta roja? En la fase superior aparece el aceite no utilizado. Por debajo
El Sudán III es un colorante específico de grasas y en contacto queda otra capa con los ácidos grasos y en la parte más infe-
con estas da lugar a una coloración más intensa que la que tiene rior la disolución de NaOH y la glicerina.
el propio colorante. En cambio la tinta roja no intensifica su color 4 Realiza un informe sobre lo realizado en las prácticas y
pues no reacciona con las grasas.
expón sus resultados.
2 ¿Es idéntica la saponificación realizada en el laborato- En el informe se señalarán por separado las tres prácticas.
rio a la que se lleva a cabo en un ser vivo? Los resultados se darán siempre justificándolos y, en caso de
En el laboratorio y en la industria se emplea hidróxido de sodio que no sean los esperados se aportará una explicación para
lo que permite la saponificación sin enzimas. En cambio en los justificarlos.
seres vivos se emplea agua y enzimas lipasas.

46
 Lípidos 3

SOLUCIONES DE ACTIVIDADES Y TAREAS (páginas 60-61)

Características generales y clasificación

de los lípidos
1 Cita tres estructuras biológicas que contengan lípidos,
indicando su nombre y su función.
El tejido adiposo contiene grasas y tiene función energética y
de aislamiento térmico.
Las membranas celulares poseen lípidos anfipáticos con fun-
ción estructural.
La cubierta externa de los frutos tiene ceras cuya función es
impermeabilizante y protectora.
2 ¿Cuál o cuáles de las siguientes funciones no son pro-
pias de ningún lípido?
a) Vitamínica.
b) Estructural.
c) Energética.
Existen lípidos con función vitamínica, otros con función es- 6 Existe un método de separación de sustancias (cromato-
tructural y otros energéticos. grafía en papel) basado en la capacidad de ser solubiliza-
das por determinados disolventes. Esto puede realizarse
de una manera sencilla con muy poco instrumental. Ob-
Lípidos saponificables serva el siguiente dibujo:
3 Explica el fundamento teórico del empleo de sosa para
eliminar grasa de ciertos objetos muy sucios.
La sosa es hidróxido de sodio y facilita la saponificación de las
grasas por lo que al utilizarla rompe estas y se consigue así una altura que alcanza
el disolvente
eliminación más sencilla.
4 El ácido esteárico es 18:0 y el ácido linoleico es 18:2Δ 9, 12
. componentes
de la mezcla
Formula la triestearina y la trilinoleína. ¿Cuál de estas molé-
culas tendrá mayor punto de fusión? ¿Por qué? posición
de la mezcla

En el punto A se coloca una mezcla de 3 sustancias lipí-

dicas (un monoglicérido, un triglicérido y lecitina).
En el fondo del matraz se pone agua, la cual ascenderá
por capilaridad a lo largo del papel de filtro. Pasado un
tiempo se saca la tira de papel y tras emplear un revela-
dor adecuado se observarán bandas de desplazamiento
de cada uno de los componentes de la mezcla inicial.
¿En qué orden se habrán situado estos? Si se hubiera
empleado un disolvente apolar en lugar de agua, ¿cuál
sería el orden?
El orden depende del grado de solubilidad en el disolvente
empleado. Si es agua, la molécula más polar avanzará más y
la menos polar lo hará menos. El monoglicérido y la lecitina
tienen grupos polares y tendrán mayor recorrido que el trigli-
cérido que no posee ninguno.
Si el disolvente es apolar el orden será el inverso. El triglicérido
Tiene mayor punto de fusión la triestearina pues sus ácidos gra- avanzará más pues es totalmente apolar.
sos, teniendo la misma longitud de cadena que los de la trilino- 7 Explica brevemente en qué consiste la esterificación de
leína, son saturados.
los ácidos grasos. ¿En qué se diferencian los ácidos gra-
5 Completa la siguiente reacción nombrando las molécu- sos saturados de los insaturados?
las participantes.
La esterificación de los ácidos grasos es una reacción de
unión a un alcohol con liberación de una molécula de agua.

47
 3 Lípidos

Los ácidos grasos saturados no tienen dobles enlaces. Los áci- c) ¿Qué significa que las grasas pueden ser saturadas o
dos grasos insaturados sí tienen uno o varios dobles enlaces. insaturadas?
8 Explica cuál es la estructura fundamental de una grasa. Las grasas saturadas son triésteres de ácidos grasos de cade-
Una grasa es un triacilglicérido, es decir, es un triéster del na saturada. Las grasas insaturadas, por el contrario, poseen
alcohol glicerina (propanotriol) y tres ácidos grasos. Como ácidos grasos con insaturaciones.
todos los grupos –OH están esterificados es una molécula 12 ¿Qué propiedad permite a algunos lípidos formar
apolar y, por tanto, insoluble en agua. membranas celulares?
9 Los fosfoglicéridos son lípidos que poseen un compor- Se trata de lípidos anfipáticos que tienen una parte polar y
tamiento anfipático. otra apolar. Pueden originar bicapas en las que la parte polar
a) Explica su composición química y haz referencia al de ambas capas se encuentra en contacto con los medios
tipo de enlaces entre sus componentes. acuosos interno y externo celular. Las partes apolares están
enfrentadas entre sí.
Los fosfoglicéridos son triésteres de glicerina con dos ácidos
13 La saponificación de una cera produce:
y un ácido ortofosfórico.
Esta molécula se denomina ácido fosfatídico. Su unión con a) Ceramida y un ácido graso.
un aminoalcohol origina el fosfoglicérido completo. Todos b) Jabón y glicerina.
estos componentes están unidos por enlaces covalentes. c) Un ácido graso y glicerina.
b) ¿En qué estructura celular se localizan de manera d) Un ácido graso y un monoalcohol.
mayoritaria los fosfoglicéridos? Explica el «comporta-
miento anfipático» y su importancia en la organización La respuesta correcta es la d).
de esa estructura. 14 Dibuja la estructura de una bicapa lipídica en medio acuo-
Los fosfoglicéridos se localizan en las membranas celulares. so. ¿Qué tipos de biomoléculas son capaces de formar es-
Tienen unas colas apolares y una cabeza polar por lo que tas estructuras? ¿Cómo sería la bicapa en el caso de que se
pueden disponerse en doble capa en cuyo interior se locali- formase en medio hidrófobo? Razona tu respuesta.
zan estas últimas. medio externo

c) ¿Qué otros lípidos anfipáticos conoces?

Son también anfipáticos los esfingolípidos.
colas cabezas
10 Las ceras actúan como impermeabilizante en la super- apolares polares

ficie externa de muchas estructuras vegetales. ¿Qué su-

cedería si no existiera este recubrimiento?
La existencia de una cubierta externa impermeable resulta citoplasma

imprescindible para los vegetales. Si carecieran de ella, cuando

Las moléculas que forman estas bicapas son anfipáticas, con-
cayera agua sobre la superficie del vegetal (por ejemplo de
cretamente fosfolípidos y esfingolípidos.
lluvia) se produciría la entrada de esta en las células debido a
procesos osmóticos, lo cual provocaría la turgencia de las Si el medio fuera hidrófobo la bicapa se formaría al revés de
células y, en último término, la lisis celular. como se sitúan las dos zonas de cadena molécula anfipática.
Los grupos polares estarían hacia el interior de la bicapa y las
11 La publicidad de cierto producto lácteo dice «Si está
colas apolares hacia las partes externas. Así se conseguiría
preocupado por el colesterol y los triglicéridos, le in-
proteger las zonas polares del medio hidrofóbico.
teresa saber que existen dos tipos de grasas: las sa-
turadas y las insaturadas, siendo estas últimas más 15 Haz un esquema comparativo de las fórmulas de un ce-
saludables, por lo que el producto está enriquecido rebrósido, una fosfatidilserina y una cera, señalando en
con ácidos grasos omega-3 para el control de los nive- cada caso las zonas hidrófilas e hidrófobas.
les...». Cerebrósido.
a) ¿Qué semejanzas y qué diferencias existen entre el
colesterol y los triglicéridos? H H H CH2OH

Ambas moléculas son lípidos compuestos por C, H y O, pero H3C (CH2)12 C C C C CH2 O O OH
el colesterol es un lípido insaponificable que se encuentra en H
H OH N H H OH
las membranas celulares y los triglicéridos son saponificables
y no forman parte de las membranas. O C
H H
b) ¿Qué son los ácidos grasos omega-3? R OH H

Los ácidos grasos omega 3 son ácidos grasos que tienen un cerebrósido
doble enlace en posición 3, empezando a contar desde el
último carbono. La parte hidrófila del cerebrósido corresponde al monosacári-
do. El resto es hidrófobo.

48
 Lípidos 3

Fosfatidilserina Guarda relación con la endocitosis, proceso por el que se

produce una invaginación en la membrana celular en la que
se introducen moléculas del medio externo.
18 ¿Cómo explicarías el hecho de que el aceite refinado
de oliva se enrancie antes que el aceite virgen de oliva?
¿Cómo será el grado de enranciamiento del aceite puro
de oliva?
El aceite de oliva virgen se obtiene directamente mediante
presión de las aceitunas y contiene vitamina E. Esta es una
vitamina con acción antioxidante. Por el contrario, el aceite
refinado se extrae utilizando disolventes que luego hay que
eliminar. En esta operación se pierden algunas sustancias,
como las vitaminas A y E. Como es sabido, el enranciamiento
Cera
está provocado por el oxígeno y, por ello, este aceite sufre este
O proceso con más facilidad.
En el caso del aceite puro de oliva, al ser una mezcla de am-
CH3 (CH2)n C O (CH2)m CH3 bos tipos de aceites, también contiene una pequeña canti-
dad de vitamina E y su grado de enranciamiento es intermedio
La cera no tiene ningún grupo hidrófilo. entre los dos tipos anteriores.
16 Completa las siguientes fórmulas en tu cuaderno: 19 En el tubo de ensayo A hay una grasa sólida y en el
tubo B una grasa líquida. Sabemos que una de ellas es
trilinoleína, y la otra, trilignocerina. ¿Sabrías decir cuál
es la grasa del tubo A y la del tubo B? Formula ambas
grasas.
La resolución de esta actividad permitirá comprobar el grado
de comprensión de la relación existente entre la estructura
química de las biomoléculas y las propiedades físicas que ma-
nifiestan. La trilinoleína es una grasa formada por tres ácidos
linoleicos, y la trilignocerina, por tres ácidos lignocéricos.
Según se indica en el texto, el punto de fusión de los ácidos
grasos es mayor cuanto más larga y saturada sea la cade-
na carbonada. Por tanto, la trilinoleína tendrá un punto de
fusión más bajo que la trilignocerina y corresponderá a la
grasa líquida del tubo B. La trilignocerina, cuyo ácido graso
componente presenta una cadena más larga y ninguna insa-
turación, será la grasa sólida del tubo A.
Sus fórmulas correspondientes son:

a) ¿A qué grupos de moléculas corresponden?

La molécula situada arriba es un esfingolípido y la de abajo es
un fosfolípido.
b) ¿Qué relación existe entre ellas?
Ambas son moléculas anfipáticas y ambas pertenecen a los
lípidos saponificables.
17 Una de las estrategias para introducir ADN exógeno en
una célula eucariota es rodearlo de una bicapa lipídica.
Propón una hipótesis para explicar por qué así se faci-
lita la entrada de ADN en la célula eucariota. Explica
con qué proceso biológico guarda relación. Razona las
respuestas.
Para poder atravesar la membrana celular es necesaria la exis-
tencia de una estructura semejante a ella. Lo más idóneo es
emplear una bicapa lipídica que puede coalescer con ella.

49
 3 Lípidos

Lípidos insaponificables 26 Busca información sobre el «colesterol bueno» y «el coles-

20 A veces no se considera que la vitamina D sea una verda- terol malo».
dera vitamina ¿Por qué se dice esto? a) ¿Qué diferencia existe entre ambos?
El concepto de vitamina implica que no puede ser sintetizada b) ¿Por qué se denominan «bueno» y «malo»?
en un individuo y hay que tomarla de otro organismo. En este
La diferencia entre las HDL (lipoproteínas de alta densidad)
sentido la vitamina D no sería una verdadera vitamina porque
y las LDL (lipoproteínas de baja densidad) radica en las pro-
puede ser sintetizada a partir del colesterol del propio indivi-
teínas unidas al colesterol. En el primer caso son recogidas
duo por acción de la luz ultravioleta.
por el hígado, donde el colesterol puede ser eliminado por
21 No es preciso tomar las vitaminas con composición lipídica la bilis. En cambio, las LDL tienen tendencia a depositarse
(A y D) con tanta frecuencia como las hidrosolubles (por en las paredes arteriales. Por este motivo, las HDL se cono-
ejemplo la C), para evitar una hipovitaminosis. ¿Cómo se cen popularmente como «colesterol bueno» y las LDL como
explica esto? «colesterol malo», aunque en ambos casos el colesterol es el
Las vitaminas liposolubles, como la A y la D, se acumulan en mismo.
el hígado. Por ello si existen reservas en este órgano, pueden c) ¿Por qué es recomendable seguir una dieta rica en
pasar periodos de tiempo largos sin necesidad de ingerir es- grasas poliinsaturadas? ¿Podrías citar algún alimento
tas vitaminas y sin padecer hipovitaminosis. que contenga este tipo de grasas?
22 ¿Dónde se encuentran las siguientes moléculas? Las grasas poliinsaturadas favorecen la formación de HDL y,
a) Ergosterol. por tanto, la eliminación de colesterol. El consumo habitual
de grasas poliinsaturadas reduce el nivel sanguíneo de co-
Las membranas celulares de levaduras y hongos. lesterol y dificulta la aparición de las graves enfermedades
b) Fitol. originadas por su depósito en las arterias. Los ácidos grasos
poliinsaturados presentes en estas grasas se pueden encon-
Clorofila.
trar en los aceites de pescado azul (atún, sardinas…).
c) Licopeno. 27 Se suele decir que es muy beneficioso tomar el sol con
Las células fotosintéticas. moderación. ¿Crees que es cierto? ¿Por qué?
d) Prostaglandinas. Un efecto bien conocido de los baños solares es la síntesis
Muchos tejidos animales. de vitamina D, que se produce por la acción de los rayos
ultravioleta sobre el 7-deshidrocolesterol. Si bien es cierto
23 Establece las semejanzas y las diferencias entre los si- que tomar el sol con moderación resulta muy beneficioso, se
guientes pares de moléculas: debe recordar a los alumnos que la exposición solar durante
a) Colesterol y escualeno. períodos prolongados aumenta considerablemente el riesgo
de desarrollar cáncer de piel.
Semejanzas: Colesterol y escualeno son lípidos insaponificables.
28 Identifica la molécula que se corresponde con cada
Diferencias: El colesterol es un esteroide y el escualeno un
frase:
terpeno.
a) Tiene dobles enlaces conjugados y, a partir de ella,
b) Escualeno y β-caroteno.
se obtiene vitamina A.
Semejanzas: Escualeno y β-caroteno son terpenos.
β-caroteno.
Diferencias: El escualeno es un triterpeno y el β-caroteno un
b) Se acumula en el interior de los adipocitos.
tetraterpeno.
Triglicéridos.
24 ¿Qué tipo de molécula representa la siguiente fórmula?
¿En qué proceso interviene? c) Se encuentra entre los fosfolípidos, estabilizando las
membranas celulares.
Colesterol.
d) Es un componente de la mielina.
Esfingomielinas.

Se trata del β-caroteno.

Capta energía lumínica de longitudes de onda distintas a las
de la clorofila. Por ello interviene en la fotosíntesis.
25 Define qué son los esteroides. Cita tres ejemplos de mo-
léculas esteroideas. Describe las funciones biológicas
fundamentales de los esteroides.
Son un grupo lipídico importante. Sus moléculas derivan del
ciclopentano perhidrofenantreno o esterano. Entre ellas se in-
cluyen moléculas biológicamente muy activas.
Son esteroides el colesterol, la vitamina D y los ácidos biliares,
entre otras moléculas.

50
 Lípidos 3

Métodos de identificación de los lípidos ❚ Posteriormente se dejan enfriar y se agregan 2 mL de

una solución de almidón soluble en cada tubo.
29 Se han extraído tres sustancias lipídicas de una planta.
Según los datos que se muestren, completa el siguien- Sabiendo que el yodo se une a los dobles y triples en-
te cuadro en tu cuaderno: laces de una cadena carbonada originando derivados
yodados, responde a las siguientes cuestiones:
Elementos químicos Color a) ¿Qué se observará en los tubos de ensayo? Razona
Molécula Localización
constituyentes intenso tu respuesta.
Membrana b) Si se realizara el experimento con mantequilla y una
Fosfolípidos C, H, O, P No
celular grasa sólida. ¿Se obtendrían los mismos resultados?
Exterior de ¿Por qué?
Ceras C; H, O No frutos, hojas,
Como ya se debe saber, el almidón se tiñe de color azul os-
etc.
curo en contacto con el yodo. El objetivo de esta cuestión,
Células sin embargo, no consiste en identificar esa molécula, sino en
Licopeno C; H, O Rojo
fotosintéticas estudiar el grado de insaturación de una grasa mediante el
llamado índice de yodo.
30 Copia y relaciona en tu cuaderno cada molécula con un
proceso o con una estructura biológica: a) Los tubos de ensayo se teñirán de un color azul progresi-
vamente más oscuro a medida que aumenta la cantidad de
Esfingolípidos ---------------- nervios
Lugol.
Prostaglandinas -------------- inflamación
b) Cuantas más insaturaciones haya en la grasa más yodo se
Terpenos ---------------------- hojas fijará a ellas y menos quedará libre para unirse al almidón. De
Lecitina ------------------------ membrana celular esta forma, la mantequilla, y mucho más la grasa sólida, que
tienen muchas menos insaturaciones, fijarán menos yodo,
31 Se realiza la siguiente experiencia en el laboratorio. por lo que este podrá unirse con el almidón y originará un
Se vierten 3 mL de aceite de oliva en cuatro tubos de color azul más oscuro.
ensayo.
32 Indica con cuáles de los siguientes alimentos se obten-
❚ En el primero se añaden 3 gotas de Lugol (yodo en dría una solución roja al realizar la prueba de sudán III:
una solución de yoduro de potasio).
a) Nueces b) Leche entera
❚ En el segundo 6 gotas.
c) Terrón de azúcar d) Uvas
❚ En el tercero 9 gotas.
e) Arroz e) Salmón
❚ En el último, 12 gotas.
a) b) y e).
❚ Después de agitar los tubos se calientan unos minu-
tos a la llama del mechero.

51
 Relación de actividades Excelente Satisfactorio En proceso No logrado
Estándares de aprendizaje Puntos
3
del LA* 3 2 1 0
1.1. Describe las propiedades 1, 2, 3 Conoce los conceptos Conoce los conceptos Conoce los conceptos No responde o lo hace de
físicas que poseen los lípidos. AF 1, 2 básicos. básicos cometiendo básicos cometiendo forma errónea.
pocos errores. muchos errores.
Lípidos

2.1. Explica la estructura y 4, 5, 6, 7 Explica de manera Explica los conceptos Explica los conceptos con No responde o lo hace de
propiedades de los ácidos grasos. adecuada los conceptos, de manera algo errores, identificando forma errónea.
identificando todos los incompleta, aunque pocos de los elementos
elementos importantes y válida, identificando importantes y sus
sus relaciones. bastantes de los relaciones.
elementos importantes y
sus relaciones.
3.1. Formula las reacciones de 8, 9, 10, 11, 12, 13, 14 Identifica los elementos y Identifica los elementos Identifica los elementos No responde o lo hace de
saponificación y esterificación; AF 3, 4, 5, 6,7, 8, 9, 10, resuelve las actividades sin y resuelve las actividades y resuelve las actividades forma errónea.
y describe la composición y 11, 12, 13, 14, 15, 16, cometer errores. cometiendo pocos cometiendo muchos
propiedades de los distintos 17, 18, 19 errores. errores.
grupos de lípidos saponificables.

4.1. Explica las funciones y 15, 16 Identifica los distintos Identifica bastantes tipos Identifica algún tipo de No responde o lo hace de
localización de los diferentes AF 20, 21, 22, 23, 24, tipos de lípidos de lípidos insaponificables lípidos insaponificables. forma errónea.
grupos de lípidos insaponificables. 25, 26, 27, 28, 29, 30, insaponificables.
31, 32

*LA: Libro del alumno, AF: Actividades finales

52
RÚBRICA DE ESTÁNDARES DE APRENDIZAJE
 Lípidos 3

PRUEBA DE EVALUACIÓN A

1. El ergosterol es: 4. El punto de fusión de un ácido graso es mayor:

a) Un terpeno. a) Cuanto más larga es su cadena de carbonos.
b) Un esfingolípido. b) Cuanto más corta es su cadena de carbonos.
c) Un lípido insaponificable. c) Si es isómero cis.
d) Un lípido saponificable. d) Si es isómero trans.
2. Existen átomos de C, H, O y N en: 5. ¿Cuál de los siguientes no es un lípido anfipático?
a) Esfingomielina. a) Cefalina.
b) Triglicéridos. b) Lecitina.
c) Ceras. c) Esfingomielina.
d) Carotenoides. d) Licopeno.
3. Un ácido graso poliinsaturado puede ser:
a) 20:1 Δ10
b) 20:2 Δ 7, 14
c) 21:2 Δ 7, 14
d) 21:3 Δ5, 10, 15

53
 3 Lípidos

PRUEBA DE EVALUACIÓN B

1. ¿A qué grupo pertenecen cada una de las siguientes mo- 5. ¿A qué moléculas corresponden las siguientes fórmulas?
léculas? a)
a) Colesterol. CH2OH
Esteroides. H3C (CH2)12 CH CH CH CH CH2 O O OH
b) Vitamina A. OH NH OH
Terpenos. C O
OH
c) Leucotrienos. R

Eicosanoides.
b)
d) Lecitina.
CH2 C CH CH CH C CH CH2
Fosfoglicéridos.
e) Fitol. CH3 CH3
Terpenos. c)
2. ¿Cuáles son los lípidos saponificables?
O
Los lípidos saponificables son los triglicéridos, los fosfoglicéri- R C O R’
dos, los esfingolípidos y las ceras.
3. ¿Qué quiere decir que una molécula es anfipática? d)
Una molécula anfipática es aquella que tiene una zona polar O
y otra apolar. Por ello presenta cierto grado de solubilidad CH2O C R
tanto en agua y disoluciones acuosas como en lípidos y otros O
compuestos hidrófobos.
CHO C R’
4. Relaciona cada molécula con su función: O
β-caroteno Energética CH2O C R’’
Colesterol Fijación del calcio en los huesos
a) Galactocerebrósido.
Vitamina D Fotosíntesis
b) Monoterpeno.
Triestearina Constituyente de membranas celulares
c) Cera.
d) Grasa.

54
 Lípidos 3

NOTAS

55