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    Diagrama Pan Frances-Producción S9

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    Yusara Gómez
    Este documento presenta el diagrama sinóptico para el proceso de elaboración del pan francés pequeño en la panadería Dios te ama. El proceso consta de 10 operaciones que toman un total de 658.5 minutos y 6 inspecciones. Las operaciones incluyen engrasar latas, amasar la masa, darle forma a la masa, fermentarla y hornearla.

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    Yusara Gómez
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    Este documento presenta el diagrama sinóptico para el proceso de elaboración del pan francés pequeño en la panadería Dios te ama. El proceso consta de 10 operaciones que toman un total de 658.5 minutos y 6 inspecciones. Las operaciones incluyen engrasar latas, amasar la masa, darle forma a la masa, fermentarla y hornearla.

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    Este documento presenta el diagrama sinóptico para el proceso de elaboración del pan francés pequeño en la panadería Dios te ama. El proceso consta de 10 operaciones que toman un total de 658.5 minutos y 6 inspecciones. Las operaciones incluyen engrasar latas, amasar la masa, darle forma a la masa, fermentarla y hornearla.

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    de 3

    Universidad Gerardo

    Barrios.
    Ciencias empresariales.
    Licenciatura en Administración de Empresas.
    Catedra:
    Administración de la Producción.

    Catedrático:
    Ingeniero Oscar Rene Rendón.

    Actividad:
    Diagrama Sinóptico. Elaboración del pan francés.

    Estudiantes:
     Stephany Raquel Salmerón Ventura.
     Yusara Lilibeth Gómez Castro.
     Karla Larissa Fuentes Galdámez.
     Krissia Jassyr Guerra Rodríguez.

    Jueves 18 de Marzo del 2021.


    Proceso de elaboración del pan francés.
    Operación 1: Engrasar las latas donde se horneara el pan. (20 min).

    Inspección 1: Verificar que la amasadora este limpia y en óptimas condiciones, para colocar los
    ingredientes. (No se define tiempo).

    Operación 2: Con todos los ingredientes listos, tapamos la amasadora y esta empieza a amasar por un
    tiempo de 20 minutos como mínimo. (20 min).

    Operación 3: Pasamos la masa al cilindro para que esta obtenga la textura y forma correcta. (9 min).

    Operación 4: Del cilindro se pasa la masa a la mesa de trabajo. (0.5 min).

    Inspección 2: Verificar que las latas estén correctamente engrasadas para poder colocar la masa. (No se
    define tiempo).

    Operación 5: Cortar la masa en tiras. (10 min).

    Operación 6: Dar la forma del pan francés a la masa. (15 min).

    Operación 7: Colocar la masa con la forma en las latas engrasadas. (12 min).

    Operación 8: Cubrir las latas con plástico. (12 min).

    Inspección 3: Verificar que las latas estén correctamente cubiertas. (No se define tiempo).

    Operación 9: Dejar que la masa fermente por un tiempo de 7 u 8 horas. (420 min o 480 min).

    Inspección 4: Verificar que el cuarto de fermentación este correctamente cerrado. (No se define
    tiempo).

    Inspección 5: Tomar la temperatura del horno para saber si esta adecuada para introducir la masa. (No
    se define tiempo).

    Operación 10: Introducir la masa en el horno artesanal para su cocción. (80 min).

    Inspección 6: Revisar que el pan este en buenas condiciones para su comercialización. (No se define
    tiempo).
    Diagrama Sinóptico.
    Diagrama 1 Hoja 1 de 1 Método: Actual
    Lugar: Santa Rosa de Lima
    Producto: Pan francés pequeño.
    Operario: Panadería Dios te ama.
    Compuesto por: R. Y. L. J.
    Actividad: Elaboración del pan.
    Fecha: 18/03/2021
    5

    3
    9

    2
    2

    1
    9 minutos.

    20 minutos.
    15 minutos.
    420 min. o 480 minutos.

    12 minutos.

    12 minutos.

    10 minutos.

    0.5 minutos.
    No se define

    No se define

    No se define

    No se define
    tiempo.

    tiempo.

    tiempo.

    tiempo.

    tiempo.

    Resumen
    Actividad Cantidad Tiempo
    Operaciones 10 658.5 min
    Inspeccione 6
    s
    Total 16 658.5 min

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