Grupo 6 - Crepe Shake

1.
INTRODUCCIÓN
Crepe Shake es una empresa que se enfoca en la elaboración de productos como: crepes de
sal, varias combinaciones de crepes de dulce, waffles, entre otros. Crepe Shake es una historia
creada por tres jóvenes, con la idea principal de pagar sus gastos personales y ser sus
“propios jefes”.
2. ANTECEDENTES
La empresa fue fundada por Andrés del Hierro, Isidro Ponce y Joaquín Ponce. Crepe Shake
empezó de manera informal debido a que sus socios fundadores no tenían el capital necesario
para construir una empresa en el Ecuador.
Para empezar el negocio invirtieron tan solo $200. La empresa empezó a operar oficialmente el
de agosto de 2010, sus principales compradores fueron amistades y familiares, las crepes
servidas en sobres tuvieron acogida y es así que decidieron los emprendedores convertir su
iniciativa en una empresa de catering de crepes.
Poco a poco se fueron dando a conocer en su localidad, intentaron probar suerte y abrir su
local en Plaza de las Américas, Crepe Shake tuvo que constituirse legalmente para poder
adquirir un puesto en ese local, (cuyo costo ascendió a $1.700 con una duración de tres
meses). Una vez que iniciaron sus actividades en la Plaza de las Américas obtuvieron un
contrato por un año, para realizar sus actividades en ese lugar, el negocio tubo un gran éxito,
pero los emprendedores a la hora de renovar el contrato buscaron obtener una renta menor,
pero el consorcio tenia condiciones más exigentes y al no poder obtener una situación ventaja,
el acuerdo llego a su fin. Después de ello la empresa retomo el catering.
3. ANÁLISIS DE LA PROBLEMÁTICA IDENTIFICADA
Análisis sectorial
Crepe Shake se encuentra en la industria de alimentos y bebidas, siendo esta una de las
industrias con mayor crecimiento en el Ecuador. Para determinar la rentabilidad de la industria
utilizamos el método de las 5 fuerzas de Porter, a continuación, se presenta en la siguiente
gráfica de las 5 fuerzas de Porter.
Realizado por: Edwin Aucapiña, Wilson Buri

Primera fuerza: Amenazas de Entrada
En el segmento de creperías y cafeterías, las barreras de entrada para nuevos competidores

son bastante bajas y es relativamente fácil entrar al mercado. Esto hace que la competencia de
precios más bajos dentro de este mercado sea muy alta y que por ende la rentabilidad de los
negocios disminuya. La inversión que se necesita realizar dentro de este segmento es
moderada y principalmente corresponde a construir una buena infraestructura, publicidad,
innovación y traer valor agregado al producto o productos que se ofrecen. Los niveles de
conocimiento e investigación no son extensos y no es necesario el uso de tecnología avanzada.
Segunda fuerza: El poder de los Proveedores
El poder de negociación de los proveedores en el segmento de cafeterías o creperías en el

mercado ecuatoriano es moderado. Esto se debe a la creciente oferta de productos
relacionados a este segmento de la industria y a la gran competencia que existe dentro de
ellos, resulta en la disminución de precios de la materia prima y un aumento la rentabilidad de
los productos producidos por los comercializadores.
Tercera fuerza: El poder de los Compradores
En el caso del segmento de Crepe Shake, existen varios productos sustitutos a las crepes,
waffles o cafés, como por ejemplo un té, un jugo, un sanduche, una hamburguesa o una pizza.
Además, existe una gran competencia en el mercado relacionada a captar clientes con capital
limitado. Todos estos factores resultan en un alto poder por parte del consumidor y una
disminución a la rentabilidad de los negocios Los clientes constantemente demandan la mejor
calidad y al mejor precio.
Cuarta fuerza: Amenaza de Sustitutos
El segmento de Crepe Shake presenta una amenaza alta de productos sustitutos. Los
principales productos substitutos son los postres y toda la oferta de restaurantes. Los dulces,
caramelos y chocolates también podrían ser considerados productos substitutos de los
productos ofertados por Crepe Shake. Las bebidas embotelladas y refrescos podrían
considerarse también, productos substitutos. Por el hecho de que existen varias gamas de
productos sustitutos, la rentabilidad de los negocios dentro de este segmento de la industria
baja.
Quinta fuerza: Rivalidad
En el segmento de comida rápida, cafeterías y bebidas elaboradas, la competencia y rivalidad

entre marcas es sumamente alta. Existe una cantidad extensa de competidores y los mismos
ejercen mucha presión en cuanto a precio, infraestructura, publicidad e innovación en sus
productos. Debido a la alta rivalidad, la rentabilidad de los negocios relacionado disminuye.
A continuación, se realizará un análisis FODA, para mostrar la situación actual de Crepe Shake
en el mercado. Se identificarán las Fortalezas, Debilidades, Oportunidades y Amenazas a las
cuales se enfrenta la empresa.
PROBLEMA
Para el 2011 los competidores eran muy diversos en estrategias, líneas de productos y
resultados. Al no obtener un local fijo con venta al público directamente las ventas
disminuyeron, además de contar con una deuda de $5.000 que dejo el cierre del local en Plaza
de las Américas, casi cierran la iniciativa. Para el 2012 decidieron dedicare por competo al
catering. Poco a poco fueron participando en concursos y dándose a conocer, quedando
siempre en los primeros lugares, pero aun así la situación es difícil.
Debido a la variedad de actores y clientes, los jóvenes los socios reflexionan sobre el modelo
de negocios si es buena idea concentrarse solo en el catering. ¿Se puede hacer algo más para
conseguir un flujo de ingresos más estable? Sería conveniente añadir alguna línea de producto
y/o servicio.
FODA
Fortalezas
 Crepe Shake posee productos de excelente calidad a un costo muy competitivo dentro
del mercado.
 Crepe Shake tiene la ventaja de poder ofrecer una gran variedad de productos afines a
las crepes y a los waffles.
 La empresa va a contar con personal altamente entrenado y capacitado para preparar
excelentes productos y atender al cliente de la mejor manera.
Oportunidades
 Crepe Shake es una empresa que también podría enfocarse en expandir su atención y
servir en eventos.
 Mezclar los ambientes elegantes, cómodos y atractivos, con bajos precios y altos
volúmenes de venta.
 Buena aceptación de su producto en eventos y en locales comerciales.
Debilidades
 Se debe alcanzar volúmenes de venta muy altos para lograr disminuir los costos de
producción.
 La empresa deberá encontrar sabores y productos atractivos a bajos costos de
producción.
 La empresa deberá realizar mucha publicidad para darse a conocer en el mercado.
Amenazas
 Crepe Shake se va a enfrentar a mucha competencia y a una gran variedad de

productos sustitutos.
 Crepe Shake se enfrenta a una economía ecuatoriana actual con poco crecimiento y
esto afecta al nivel de consumo de las personas.
 Crepe Shake se enfrenta a una industria que por lo general replica los modelos de
negocios exitosos, es por esto que Crepe Shake debe continuar con innovaciones y
ofertas especiales a sus consumidores.
4. ESTABLECIMIENTO DE LAS ALTERNATIVAS
MATRIZ DE PREFERENCIAS
NUEVO NUEVO
CENTRARSE CREACION CENTRARSE CREACION
PRODUCTO PRODUCTO
CRITERIOS PONDERACION SOLO EN LOCAL SOLO EN LOCAL
Y/O Y/O
CATERING PROPIO CATERING PROPIO
SEVICIO SEVICIO
Costo 25 9 10 8 225 250 200
Variedad 25 9 9 10 225 225 250
Posicionamiento 25 9 10 1 225 250 25
Calidad 25 7 5 10 175 125 250
100 850 850 725
5. SELECCIÓN DE LA ALTERNATIVA
¿Es buena idea concertarse solo en el catering?
En un principio todo negocio debe concentrarse en un servicio o producto, pero a medida que
la marca se da a conocer debería brindar servicio o productos adicionales con el fin de tener
una variedad para el consumidor.
¿Se puede hacer algo para conseguir un flujo de ingreso más estable?
Debe tener un local propio en el que puedan ofertar sus productos a la ciudadanía en general y
no solo para personas que soliciten sus servicios en eventos, de esta manera no dependen de
ventas en eventos.
¿Conviene añadir alguna línea de servicio y/o productos?
Crepe Shake debe extender su línea de productos que estén estrechamente relacionados y de
esta manera incrementar la oferta con el fin de abarcar más mercado.
¿Hay algo en la estrategia que convendría revisar?
Debido a la variedad de actores y clientes, no deberían concentrarse solo en el catering, sino

deberían buscar una estrategia de que les diferencien de los demás, añadir decoración,
ambiente, música, entre otros.
6. PLAN A DESARROLLAR
Estrategia Objetivos Actividades Indicador Responsable

Generar la
Marketing Fidelizar a sus valoración de la Encargado de
Método Cualitativo
Emocional clientes calidad servicio Marketing
y/o productos
Participar en
concursos y
Reconocimiento
Posicionamiento programas que Método Cualitativo Administrador
Nacional
permitan su
reconociendo
Método
Obtener un
Arrendar local Cuantitativo:
Local Propio flujo de ingreso Administrador
comercial Incremento de
más estable
Ventas
Método
Cuñas
Incrementar Cuantitativo:
publicitarias,
Publicidad Ventas, atraer Incremento de Administrador
publicidad en
más clientes Ventas, numero de
redes sociales
eventos por semana
7. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
Una vez analizada la información se podría decir que una de las principales estrategias que
necesita la empresa es conseguirse un local propio que permitiría obtener un flujo de ingresos
más estable, además permitirá que los clientes puedan ubicarlos más fácilmente.
Crepe Shake tiene productos de excelente calidad, gran variedad y junto con su personal
calificado, ayudara a que pueda diferenciarse de empresas que ofertan productos similares. La
calidad de sus productos y/o servicios les permitirá fidelizar a sus clientes.
La empresa una vez que adquieran un local propio no debe dejar de la el caterrig, debe
mejorar su servicio, añadiendo decoración, ambiente, música. Un servicio único y de calidad.
Deberá diversificar aún más sus productos, sin olvidar que su materia prima sea fresca y la
mejor del mercado.

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3. ANÁLISIS DE LA PROBLEMÁTICA IDENTIFICADA

Realizado por: Edwin Aucapiña, Wilson Buri

En el segmento de creperías y cafeterías, las barreras de entrada para nuevos competidores

Segunda fuerza: El poder de los Proveedores

El poder de negociación de los proveedores en el segmento de cafeterías o creperías en el

Tercera fuerza: El poder de los Compradores

Cuarta fuerza: Amenaza de Sustitutos

En el segmento de comida rápida, cafeterías y bebidas elaboradas, la competencia y rivalidad

 Crepe Shake se va a enfrentar a mucha competencia y a una gran variedad de

4. ESTABLECIMIENTO DE LAS ALTERNATIVAS

¿Es buena idea concertarse solo en el catering?

¿Conviene añadir alguna línea de servicio y/o productos?

Debido a la variedad de actores y clientes, no deberían concentrarse solo en el catering, sino

Estrategia Objetivos Actividades Indicador Responsable

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