CAPÍTULO I

RESUMEN

EJECUTIVO

1.1 RESUMEN EJECUTIVO

Este presente trabajo de inversión es el resultado de un arduo estudio de
mercado con la finalidad de enfocar, analizar y evaluar las posibilidades de
factibilidad que hay en el distrito de Chiclayo, provincia de Chiclayo,
departamento de Lambayeque; consecuentemente nuestra propuesta radica en
la apertura de un restaurante vegetariano que se distinga por la calidad del
producto y servicio para lograr la plena satisfacción en el cliente.

El restaurante brindará una alimentación sana y equilibrada para aquellas

personas que opten por los beneficios de una dieta vegetariana, acción que
colaborará con la salud del cliente.

Los servicios que se ofrezcan en el restaurante se enfocarán en brindar al

consumidor una experiencia inolvidable que quiera repetir y compartir con sus
amistades. Lo que se espera lograr mediante la consideración constante de
que el consumidor actual es más consciente de lo que come y del servicio que
recibe.

Los clientes encontrarán en el negocio con gran variedad de platillos.

Por todas las razones antes mencionadas, se consideró importante proponer
el establecimiento de un restaurante vegetariano que contribuya a reafirmar
que la cocina vegetariana es fresca, de fácil digestión, exquisita y muy variada,
pero sobre todo, generadora de salud y bienestar para el que la prefiera.

El mercado objetivo está conformado por las personas de la ciudad de Chiclayo

(sector B y C).

Inversión requerida y estructura de financiamiento:

La inversión necesaria para llevar a cabo el proyecto es de S/. 34 028,17 de los

cuales 30% es deuda (S/. 10 208,45) y 70% es patrimonio (S/. 23 819,72). El
proyecto consta de tres socios los cuales aportaran cada uno S/.7 939,91 en
efectivo.
Resultados de evaluación financiera y sus indicadores:

Da como resultado, un VAN Económico y Financiero de S/. 62 987,98 y S/.43

781,12 respectivamente. Además, se tiene una TIR Económica de 122% y
una TIR Financiera de 71%. El período de recuperación de la inversión es de 1
año y 20 días. A partir de este análisis, se observa que se trata de un negocio
muy rentable y con grandes expectativas de crecimiento.
 CAPÍTULO II

INFORMACIÓN GENERAL

DEL PROYECTO

2.1 LA INFORMACIÓN GENERAL DEL PROYECTO:

 2.1.1 Nombre del proyecto:
“Instalación y funcionamiento de un restaurante vegetariano en la ciudad de
Chiclayo en el periodo 2022-2027”

2.1.2 Naturaleza
Nuestro proyecto está enfocado para las personas del Nivel Socio Económico
para los sectores B y C, y las edades esta entre 20 a 65 años, tenemos como
actividad económica la preparación, venta de comida vegetariana.

Su código CIIU es 5521

2.1.3 Ubicación:
Estará ubicado en la Av. Bolognesi frente al Real Plaza en el Distrito de
Chiclayo - Provincia Chiclayo – Departamento de Lambayeque.

2.1.4. Unidad Ejecutadora:

Este proyecto tiene como promotores a los siguientes estudiantes de Ingeniería
agrícola:

 Fernandez Nicolas Yerson Martin

 Suclupe Ventura Danny Jefferson
 Individuo 3

2.2 OBJETIVOS DEL PROYECTO

2.2.1. Objetivo general
Evaluar la factibilidad del proyecto de instalación y funcionamiento del
restaurante vegetariano Golden Food SRL, en la ciudad de Chiclayo en
el horizonte temporal 2022-2027.
2.2.2 Objetivos específicos
 Realizar la evaluación financiera del proyecto para determinar su
viabilidad y las posibles fuentes de financiación.
 Definir el negocio en términos de productos y servicios que se van a
ofrecer, detallando con precisión sus características, a fin asegurar el
beneficio del restaurante.
 Lograr la recuperación de la inversión en un plazo no mayor a 4 años.
 2.2.3 Justificación del proyecto
El proyecto se justifica por las siguientes razones:

La vida agitada de la actualidad obliga a muchas personas a recurrir a

restaurantes de comida rápida, ya que ofrecen un servicio ágil y relativamente
económico. Desafortunadamente, consumir ese tipo de alimentos en exceso
puede dañar la salud y provocar enfermedades como: obesidad, problemas
cardiacos y respiratorios, etc. Las enfermedades causadas por el consumo de
grasas y harinas han provocado que muchos seres humanos pierdan la vida a
temprana edad y vayan aumentando el sobrepeso a medida que pasa el
tiempo.

Las personas están orientadas a consumir lo tradicional todos los días sin
pensar en su salud ni en el daño que podrían estar ocasionando a su
organismo, esta situación es grave más aun cuando se consume comidas
chatarra, que lo único que logra es contaminar el organismo del ser humano
por lo que este tipo de comida no tiene ingredientes ni un proceso de
preparación adecuado; la mayoría de estos centros de comida chatarra están
expuestos a todo tipo de sustancias contaminantes como bacterias y otros
agentes patógenos.

En la actualidad se cuenta con poca competencia en este rubro, lo cual nos

motiva a querer ser el mejor restaurante de comida vegetariana.

Estamos ubicados en una de la zona más generosa de nuestro país en donde

encontramos diferentes frutas y verduras con un precio accesible en nuestro
mercado, lo cual asegura un abastecimiento rentable.

Existe en la zona personal altamente calificada en el rubro de gastronomía

gracias a las distintas instituciones de capacitación, motivo por el cual
contamos con el personal idóneo para la atención de nuestros clientes.
CAPÍTULO III

ESTUDIO DE

MERCADO
3.1 CARACTERIZACIÓN COMERCIAL DEL PRODUCTO

Brindaremos una variedad de platos, que proporcionan gran cantidad de

antioxidantes, que previenen el deterioro de las células, para una mayor
calidad de vida de nuestros consumidores.

3.2 PERFIL DEL CONSUMIDOR

 Personas conscientes de la importancia de la salud.

 Personas que les gusta sentirse bien atendidos y dispuestos a pagar por
un buen servicio, buena comida e incluyendo un lugar cómodo y
agradable.
 Personas que están dispuestas a contribuir para mejorar su salud.
 Consumidores que buscan algo nuevo distinto a lo tradicional.

3.2.1 Características del producto/servicio

Teniendo en cuenta la vida agitada de la ciudad de Chiclayo de tiempos de los

comensales, la idea es que en el Restaurante Vegetariano GOLDEN FOOD
SRL, los clientes pueden disfrutar de una experiencia gastronómica diferente,
divertida y sobre todo saludable. En este restaurante se destacarán en la
calidad, buena atención y sobre todo pensando en la economía de las
personas.
Nuestro menú se ofrecerá por medio de un servicio personalizado y directo con
el cliente.

3.3 ÁREA GEOGRÁFICA DEL MERCADO

Conocer el mercado donde se localizará nuestro restaurante es muy

importante, no solo porque permite prever la cantidad de ventas de acuerdo a
los índices de compra de la población, sino también porque se puede definir
características como el promedio de edades, ingreso económico, desempeño
laboral y estilos de vida.
3.4 ANÁLISIS DE LA DEMANDA – PROYECCIÓN
3.4.1 Investigación del mercado
En la actualidad el ritmo de vida es cada vez más agitado por las exigencias del
ámbito laboral, su falta de tiempo y otros factores propicia que las personas
consuman comida rápida (chatarra) disminuyendo su balance nutricional.
Es aquí donde aparece una nueva alternativa que hace diferente a nuestro
negocio, al ofrecer comida elaborada con ingredientes naturales y frescos.
3.4.2. Demanda histórica y presente
a) Demanda histórica:
En el año 2006, el PBI del sector hoteles y restaurantes registró un crecimiento
de 7,3%, fruto de la mayor actividad turística, lo que provocó una creciente
inversión en el sector de hoteles y restaurantes.

El Perú viene atravesando un mayor dinamismo en el sector turismo gracias a

la promoción del país como potencial destino turístico, y al incremento en el
poder adquisitivo de la población a nivel interno. Asimismo, la percepción del
Perú como un país seguro y de estabilidad económica promueve el interés de
turistas de altos ingresos por visitarnos, así como la elección del Perú para la
realización de conferencias y eventos internacionales, lo que intensifica el
turismo corporativo.

b) Demanda presente:
De acuerdo al estudio de mercado presentado anteriormente podemos
observar que existe una demanda insatisfecha ya que los consumidores
desconocen de restaurante vegetariano, en la ciudad de Chiclayo. Pero
reconoce de lo importante que es la comida vegetariana y saben lo
indispensable que es para su salud.

El mercado de demanda para nuestro producto será para nuestro mercado

objetivo, porque para este tipo de producto la demanda suele ser directa, es
decir, que el cliente busca claramente un producto vegetariano.
La demanda serán las personas que trabajan, residan o quieran alimentarse de
una manera saludable.

c) Mercado potencial (M.P):

Para determinar la demanda local se realizó una segmentación de mercado,
para lo cual se utilizó la división población, edad y socioeconómico presentada
por el Instituto Nacional de Estadística e Informática (INEI)
El conjunto de personas que pueden adquirir nuestro producto de la siguiente
manera:

TABLA Nº 01 MERCADO POTENCIAL

MERCADO POTENCIAL
Población de Chiclayo 282004

Edad (20- 65) 0,4215

Sector B y C 0,269
Zona Urbana 0,935
Mercado potencial 29896
FUENTE: INEI

Cálculo del número de encuestas finales a realizar

Para hallar el mercado disponible es necesario conocer la aceptación del

proyecto en el mercado potencial que se obtiene de la encuesta final, para esto
debemos conocer el número de encuestas finales a realizar. Es necesario
apoyarse de una fórmula que nos indique cuántas encuestas vamos a realizar.
Tenemos dos tipos de fórmulas conocidas, y cada una se basa en la magnitud
del mercado potencial.

Para este caso por el tamaño de nuestro mercado potencial que no excede a
las 282004 personas optaremos por el uso de esta fórmula:

N∗Z 2∗p∗q
n= 2
e ∗( N −1 ) +Z 2∗p∗q
Dónde:

 n: tamaño de la muestra.
 N: población total.
 Z: coeficiente de confianza para un nivel de confianza de “a”.
 p: porcentaje de ocurrencia de aceptación.
 q: porcentaje de rechazo.
 e: porcentaje de error.

Las variables a utilizar son las siguientes:

 a: 95 %
 Z: 1.96
 e: 5 %

Remplazando datos en la fórmula:

 p: 84 %  N: 282004 personas
 q: 16 %  a: 95%
 Z: 1.96  e: 5 %

282004∗1.962∗0.84∗0.16
n=
0.052∗( 282004−1 ) +1.962∗0.86∗0.14

n=206 Encuestas

Por lo tanto, como resultado de la formula se debe aplicar un número total de

206 encuestas para saber el grado de aceptación de nuestro proyecto.

d) Mercado disponible (MD):

En la encuesta que realizamos en el mercado obtuvimos un porcentaje de
aceptación 84% teniendo como nivel de rechazo 16% lo cual lo tenemos como
estrategia para captar este público.
Tenemos como mercado disponible según el nivel de aceptación:

MD = MP x P final

TABLA Nº 02 MERCADO DISPONIBLE

MERCADO DISPONIBLE
Mercado Potencial 29896
P Final 0,84
Total Mercado Disponible 25167
FUENTE: Elaboración propia

e) Mercado objetivo en personas (MO):

Para obtener nuestro mercado objetivo debemos conocer y estimar el
porcentaje de participación.
Para hallar el número de nuestros consumidores hemos creído conveniente el
5% de participación en el mercado.

MO = MD x % participación

TABLA Nº 03 MERCADO OBJETIVO EN PERSONAS

MERCADO OBJETIVO EN PERSONAS

Mercado Disponible 25167
% Participación 0,05
Total Mercado Objetivo 1258
FUENTE: Elaboración propia
 f) Consumo promedio
El consumo promedio se calculó por medio de fuentes primarias (encuestas).

TABLA Nº 04 CONSUMO PROMEDIO

Consumo por Frecuenci

Mercado Consumo
% Rpta Periodo persona a anual
Objetivo total anual
por periodo consumo
14,56% Diario 1 365 66873
1258 39,48% semanal 1 52 25833
42,72% mensual 1 12 6451
Total platos 99157
FUENTE: Elaboración propia

3.4.3 Variables que afectan la demanda

Precio del bien o servicio, de sus sustitutos y de sus complementos.

En época de escases de verduras estas incrementan sus costos lo cual es una

desventaja ya que sus productos sustitutos aprovechan esta temporada para
desplazarlas en cierto punto. Así acaparando mercado.

Ingresos

Mientras mayor sea el ingreso de dinero de las personas mayor será la

demanda generada en cuanto a productos de primera necesidad.

Preferencias de los consumidores.

Las preferencias de los consumidores es uno de los principales factores que

afectan la demanda ya que hay un gran número de población insatisfecha, y a
que estas cuentas con una gran variedad de gustos y exigencias difíciles de
complacer al 100%.
 TABLA Nº 05 PROYECCIONES POR CONSUMOS ANUALES
Tasa de crecimiento: 1,70%
Consumo total anual (real) 99157
Consumo Total Anual Proyectado Estimaciones
Año (Platos) / día 50%
1 99157 0,017 100842 322 161
2 99157 0,017 102557 328 164
3 99157 0,017 104300 333 167
4 99157 0,017 106073 339 169
5 99157 0,017 107876 345 172
FUENTE: Elaboración propia

TABLA Nº 06 CUADRO RESUMEN DE LA PROYECCIÓN DEL MERCADO

Ítems Año 0 Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Mercado Potencial 29896 30404 30921 31447 31982 32525
Mercado Disponible 25167 25594 26030 26472 26922 27380
Mercado Objetivo
(En personas) 1258 1280 1301 1324 1346 1369

Mercado Objetivo
(En Platos) 100842 102557 104300 106073 107876

FUENTE: Elaboración propia

3.5. ANÁLISIS DE LA OFERTA - PROYECCIÓN

3.5.1 Descripción de la oferta
El mercado de oferta al cual nosotros representamos es de servicio de comida
vegetariana. Este mercado no está saturado por la competencia, ya que se
encuentra en una etapa de crecimiento según INEI y el Boletín Estadístico
Ocupacional (BEO)

Para ello se buscó conocer los servicios que se ofrecerían, así como
localización, calidad y precios.
La competencia es la oferta de bienes o servicios similares de un cierto número
de productores encontrada en el mercado a un precio predeterminado.

Entre los principales competidores del restaurante de comida vegetariana se

encontraron los siguientes:

 Gobinda
 La Naturaleza
 Ambrosia.

TABLA Nº 07 CUADRO RESUMEN DE LAS PRINCIPALES

CARACTERÍSTICAS DE LA COMPETENCIA

ITEMS GOVINDA LA NATURALEZA

Ubicación Av. Vicente de la Vega # 892 Av. Juan Cuglievan # 619
Horario  Lunes a sábado -  Lunes a sábado -
De 9:00a.m. a 8:00 p.m. De 9:00a.m. a 8:00 p.m.
Productos  Menús = 6  Menús =7
Platos a la carta Platos a la carta
Precios y formas  En efectivo  En efectivo
de pago
Servicios  Venta de bebidas gaseosas.  Venta de productos noni.
adicionales
Personal  Cuenta solo con dos Cuenta con cuatro
personas. personas.
FUENTE: Elaboración propia.

TABLA Nº 08 ANÁLISIS FODA DE LA COMPETENCIA

 ITEMS FORTALEZAS DEBILIDADES
La naturaleza Productos orgánicos de Capital de trabajo proveniente
calidad de fuentes externas
Gobinda Carta de platos variada y No atienden todos los días de
a precios razonables la semana

Ambrosia Servicio al cliente eficaz Falta de capacitación

y eficiente
ITEMS OPORTUNIDADES AMENAZAS

La naturaleza  Sector gastronómico en  Ingreso de nuevos

crecimiento competidores
Gobinda Población vegetariana Precios inestables de los
en aumento  insumos
Ambrosia Búsqueda de opciones  Falta de proveedores que
más saludable por parte satisfagan todas las
de los consumidores  necesidades del restaurante
FUENTE: Elaboración propia.

3.5.2 Variables que afectan a la oferta

a) Tecnología:

La conservación de los alimentos ya no es problema gracias a la congelación o

a las cámaras frigoríficas, el consumo de estos productos en su estación tiene
muchas ventajas: menor precio, mejor calidad, el consumo se hace cuando
están más frescas y se le saca el mayor partido a sus propiedades (vitaminas).

b) Precio Del Producto o Servicio:

Para aprovechar precios más bajos se recomiendan, verduras y frutas de

temporada para obtener mayor variedad y la posibilidad de que en el mercado
los vegetales estén en mejor estado y de mayor valor nutritivo.