PROYECTO DE INVERSIÓN

ACTIVIDAD 1

ASIGNATURA:

FORMULACION Y EVALUACION DE PROYECTOS

PRESENTA:

ANGELICA NARVAEZ ID:564806

JOHN ALEXANDER RODRÍGUEZ SOTELO ID:713859

DANIELA LEÓN OSORIO ID:709863

MARIO ALBERTO DAZA CASTILLO ID:469324

DOCENTE:

FABIO ENRIQUE CAMERO ANGARITA

NRC: 3503

CORPORACIÓN UNIVERSITARIA MINUTO DE DIOS

SEDE VIRTUAL Y A DISTANCIA

PROGRAMA ADMINISTRACIÓN EN SEGURIDAD Y SALUD EN EL TRABAJO

BOGOTÁ. D. C, Colombia

MAYO 2021
 TÍTULO

Actividad 1.

1. ¿Por qué se requiere fundamentar y argumentar teóricamente un proyecto de

inversión o estudio de factibilidad?

Respuesta.

El análisis de factibilidad forma parte del proceso de evaluación al cual debe

someterse todo nuevo proyecto de inversión. En la actualidad, en ocasiones, se aborda este

tema desde un enfoque económico-financiero fundamentalmente, olvidando el resto de los

análisis que deben ser tratados. A partir de dicha cuestión, el presente trabajo propone un

sistema de análisis de factibilidad basado en: estudio de mercado, estudio técnico, estudio

medio ambiental, estudio económico-financiero, donde cada uno de estos elementos poseen

igual nivel de importancia para la toma de decisiones del inversor.

fuente: https://www.gestiopolis.com/estudio-integral-de-factibilidad-de-proyectos-de-

inversion/

2. ¿Por qué es importante que el estudio de mercados sea el primero en el análisis

de un proyecto de inversión o de un estudio de factibilidad?

Respuesta.

Un estudio de mercado se centra en analizar la oferta y la demanda de un bien o servicio

dentro de un mercado con el fin de determinar la penetración que éste puede tener en el

mercado real. De esta forma se podrán conocer tanto las oportunidades como los riesgos.

Los estudios de mercado preparan a la empresa para poder conocer lo que éstas se

encontrarán en el mercado. Lanzarse a este sin conocerlo previamente incrementa las

posibilidades de fracasar por falta de estructura, preparación o al conjunto de pautas que

afectan al éxito.

fuente: https://blogs.salleurl.edu/es/emprendedores/estudio-de-mercado

3. Opinión.

Con el estudio de mercado lo que se pretende es explicar cómo funcionan los

mercados donde se quiere introducir un producto para intuir la respuesta que tendrán los

usuarios hacia él, qué efectos tendrá dicho producto o servicios y así conocer los beneficios y

pérdidas que se generarán con nuestro proyecto.

4. Conclusiones.

Finalmente podemos señalar una idea clave con la que debemos quedarnos: el

objetivo principal de los estudios de mercado es preparar y proteger a una empresa de los

obstáculos que se pueda encontrar en su camino así que es importante que siempre tengamos

en cuenta que es una de las claves para lograr el éxito.

fuente: https://blogs.salleurl.edu/es/emprendedores/estudio-de-mercado
 INTRODUCCIÓN

En este documento se expone la formulación del proyecto de inversión de un

restaurante a fin de evaluarlo dirigiendo los hallazgos a la creación de nuevas ideas y

estrategias de desenvolvimiento en el mercado en pro de lograr la maximización del

aprovechamiento de los recursos y el éxito del proyecto, esto teniendo en cuenta las

diferentes variables que sugiere la literatura referente al tema como el contexto social,

económico y geográfico donde se implementará el proyecto, minimizando los riesgos que

puedan amenazar el plan de realización trazado.

JUSTIFICACIÓN

Este documento se hace con el fin de realizar el análisis del proyecto de inversión de

un restaurante en mención para llegar conclusiones de viabilidad por medio del análisis de las

condiciones y variables que pueden intervenir en el plan de realización de este, de la misma

manera podemos encontrar medidas de acción y recomendaciones para lograr el desarrollo

exitoso del proyecto y evitar los errores que se puedan encontrar en la ruta de

implementación del mismo.

 OBJETIVO GENERALES

Posicionar el restaurante en el sector de Suba como el mejor, reconocido por sus

productos, precios, servicios, atención y calidad.

Objetivos específicos:

1). Cumplir las proyecciones de ventas

2). Darles un gran bienestar a los empleados, generando oportunidades y condiciones

de trabajo favorables.

3). Desarrollar cada vez más productos acordes a la necesidad de nuestros clientes

4). Crear excelentes relaciones con los proveedores.

5). Darles un gran bienestar a los empleados, generando oportunidades y condiciones

de trabajo favorables.
 Marco Teórico:

Nuestro negocio en el sector de Suba (Bogotá) será una competencia de mercado,

puesto a que en la localidad no se encuentra un restaurante con las características que

tenemos propuestos, en este proyecto podrán disfrutar principalmente nuestros comensales y

nuestros empleados al recopilar la cultura que tenemos en colombia, esto se hará a través de

eventos culturales y el menú de la semana acorde a lo que se tenga programado según la

región. Para el desarrollo del proyecto se tendrá como base teórica la creación de empresa

enfocada hacia el negocio de los restaurantes, debido a que el sector servicios es uno de los

más productivos dentro del contexto económico. Como es un proyecto, tendremos en cuenta

las normas y leyes que se deben tener en cuenta para su ejecución.

La gastronomía se encuentra en momento clave para su historia, ya que día a día se

reinventan y crean nuevos platillos con mejores conceptos, pero, por otro lado, se continúa en

la lucha por conservar la cocina tradicional al tiempo de que se busca crear nuevas tendencias

gastronómicas, se lucha por otorgarle y dignificar a la cocina como patrimonio creando en los

gustos de los comensales una brecha entre lo tradicional o lo innovador (Mejía, Mejía y

Bravo, 2014).

La alimentación del ser humano es uno de los campos más vastos para desarrollar

modas y seguir nuevas corrientes, no obstante resguarda en sus sabores y aromas gran

tradición. El cocinero se encuentra ante la disyuntiva de crear nuevos platillos e insertarse en

las tendencias gastronómicas, o continuar aprovechando las delicias de la cocina tradicional

siendo dependiente su decisión de los gustos y preferencias de los consumidores. (Mejía,

Mejía y Bravo, 2014).

Las tendencias gastronómicas muestran la capacidad de las masas por ser mejores, por

individualizar e imponer su propio estilo, haciendo creer que el cambio debe traer mayores

ventajas. Sin embargo, existe cierto apego del hombre hacia lo tradicional, por considerar que

lo nuevo se da con muchos esfuerzos (Simón, 2009).

Marco Metodológico:

Tipo de investigación: investigación cuantitativa, nos deja ver el tamaño del mercado, la

demografía y las preferencias del usuario.

Población y muestra: toda la población interesada, haremos un muestreo por cuotas ya que

podemos hacer subgrupos y de este modo podemos precisar un poco más gustos o

necesidades de nuestros comensales.

Operación de variables:

1). Identificación de la variable:

● Cómo compartir un rato agradable con su familia o amigos en nuestro restaurante.

2). Definición conceptual:

● Gastronomía regional

● Entretenimiento

● Recreación
 ● Relajamiento

3). Definición operacional:

● Las actividades las pueden disfrutar y realizar toda persona que quiera y esté

interesada que haya consumido en nuestro restaurante

4). Dimensión de la variable:

● En lo esencial, tendremos platos nacionales y regionales para complacer a la

población en general que nos visite.

● El entretenimiento se realizará a través de bandas, orquestas, comediantes, titiriteros

entre otros.

● Como somos un restaurante campestre en la ciudad nos enfocaremos en adaptar

espacios para diferentes actividades como cancha de futbol de burbujas, mini tejo,

rana, bolirana, juegos de habilidad física por estaciones y juegos de mesa.

● Espacios donde vamos a tener sillas cómodas y amigables con el planeta para que

nuestros visitantes puedan descansar, y hablar a gusto.

5). Señalización del indicador:

● Para disfrutar de nuestra comida cada mesa cuenta aproximadamente con 95 minutos

para deleitarse con nuestra gastronomía.

● El entretenimiento se llevará a cabo en el salón de comidas de modo que no genere

molestias a ningún cliente, nos vamos a encargar de que el sonido sea aceptable para

todos y el contenido de entretenimiento.

 ● Para los espacios recreacionales todos nuestros clientes podrán disfrutar de todas

nuestras actividades y juegos, para ello debemos tener en cuenta que cada actividad

tomada por una persona cuenta con una durabilidad máxima de 45 minutos, esto con

el fin de garantizar que todos nuestros clientes puedan hacer uso de los diferentes

espacios que tendremos.

Estudio Mercados:

El Sector de los Restaurantes en Colombia “se encuentra en el Sector Terciario o de

Servicios, el cual incluye todas aquellas actividades que no producen una mercancía en sí,

pero que son necesarias para el funcionamiento de la economía. A diferencia de los sectores

primario y secundario, el primario, aunque se considera no productivo, contribuye con el

ingreso nacional”. (DANE, 2015)

El negocio de los restaurantes en el mundo representa un mercado de enorme

magnitud. En Colombia los Restaurantes junto al Comercio, Reparación y hoteles

representaron en el 2004 un aporte al PIB del 10,95% traducido en cifras en 28.030.192

Millones de pesos”, según el DANE (DANE, 2015). La industria de los restaurantes es

entonces símbolo de crecimiento económico del país, ofrece miles de empleos, además de

rentabilidad a sus propietarios. Por lo que abrir un restaurante siempre resultará atractivo,

pues hay un amplio mercado lleno de opciones y novedades.”9 Según, La Encuesta Anual de

Servicios- EAS en el 2014p investigó a 29 5.351 empresas donde reflejo que los mayores

coeficientes técnicos insumo-producto de las empresas de servicios investigadas, entendido

este como la relación porcentual entre el consumo intermedio y la producción bruta con el

que se mide la proporción de bienes y servicios de otros sectores de la economía utilizados en

la producción de los servicios en estudio, se presentaron en los servicios de correo y servicios

de mensajería con 69,9 %, actividades de programación y transmisión de televisión con 67,5

%, salud humana privada con 67,1 % y Restaurantes, catering y bares con 66,6 %. (Secretaria

Distrital de Planeación, 2011)

Es muy posible que la carta, platos, presentación, decoración, música de ambiente y

trato del servicio hayan sido esculpidos tras innumerables jornadas de trabajo en pos de que

la experiencia de usuario de los comensales en el local sea inmejorable. Otra opción es acudir

a las oficinas del INE para solicitar información estadística sobre la localidad donde se

encuentra nuestro proyecto. Desde allí se pueden obtener muchos datos adicionales como el

porcentaje de desempleados, los sectores laborales a los que pertenecen los trabajadores de la

zona y similares. También necesitamos datos del comportamiento del consumidor en nuestro

sector. Mucha de la información va a venir por la experiencia de los gestores del negocio,

aunque no tenemos que olvidar que la experiencia no lo es todo, también necesitamos tener

información de tendencias, de modas gastronómicas, de cambios en la población, de la

evolución de la edad de nuestro público objetivo.

Análisis del Entorno:

Entorno general

Este entorno observa el mundo que nos rodea y que puede tener algún tipo de

influencia sobre nuestro restaurante mediante redes sociales; esto se puede dar por medio de

la publicidad propia o por parte de nuestros clientes.

Tendremos en cuenta cuatro entornos:

 ● Entorno político-legal: se tienen en cuenta los factores legales y reguladores en

los que tu restaurante se pueda ver perjudicado o beneficiado. Por ejemplo:

Una modificación del IVA o una regulación sobre los trabajadores.

● Entorno económico: aquellos datos que puedan modificar la demanda desde el

punto de vista del gasto monetario.

● Entorno sociocultural: En nuestro restaurante se distribuye la población tanto

demográfica como culturalmente, ya que ofrecemos este servicio.

● Entorno tecnológico: Los avances se están produciendo gracias a las nuevas

tecnologías ya que se pueden implementar las reservas de mesas, menús y

promociones por medio de la página web.

Entorno específico

● Competencia: ¡En el sector de Suba entraremos con Bum!!! ya que será el

único restaurante campestre que estará ubicado en el sector, pero no nos

podemos descuidar en la calidad del producto que estamos ofreciendo el cual

es la gastronomía regional, así que debemos hacer ciertas comparaciones de

productos, sabores y precios para no ser igual que el resto y así garantizar que

creceremos como empresa.

● Clientes: Son el centro de nuestro éxito, pensaremos en tener un plato fuerte de

la casa por el cual nos demos a conocer, y de esta manera atraer más clientes

por la excelencia del producto. Tendremos que observar de qué edades son

nuestros clientes, sexo, ingresos para asi acomodor el menú.

● Proveedores: es importante conocer y adquirir productos con proveedores de

buena calidad, para así nosotros poder ofrecer el producto a un buen precio y
 no tener la incertidumbre si el alimento realmente está bien tratado, que no

generará un daño durante la cocción o en el peor caso a nuestro cliente.

Entorno interno

● Producto: Se revisará detalladamente la carta de los platos que ofrecemos para

que estén acorde al presupuesto de toda la población que nos visite, somos

conscientes que tendremos productos que difícilmente los pidieron, pero los

tendremos hasta que le podamos dar de baja al producto para sustituirlo de la

mejor manera.

● Precio: Esto se hará revisar por un profesional para poder estar tranquilos a la

hora de ofrecer un producto, esto se hace con el fin de no perder parte de la

ganancia del producto y para determinar el mejor precio sin abusar del cliente

ya que queremos que vuelva y atraiga a más gente por precio,servicio y

atención.

● Distribución Ofreceremos dos comedores el principal será un salon grande

pero acogedor donde encontraremos la tarima para las personas que brindaran

el entretenimiento, el secundario, pero más grande será al aire libre donde

haremos un espacio agradable para que los clientes puedan disfrutar su comida.

● Comunicación: Nos daremos a conocer por medio de redes sociales ya que es

el método con mayor impacto que tendremos, iniciando desde el núcleo de la

empresa donde motivamos a las familias de nuestros empleados a que nos

 ayuden a publicar la publicidad que tenemos ordenada, de esta manera lo

haremos con nuestros primeros clientes, como varias empresas grandes los

hacen, promocionamos algún postre o bebida como incentivo a quien nos haga

publicidad por medio de sus redes sociales.

Estudio Técnico

El restaurante se ubicará en la localidad de Suba al noroccidente de la ciudad de

Bogotá sobre su periferia, buscando que el proyecto tenga un perfil campestre con suficiente

espacio para actividades recreativas de toda la familia.

Los materiales y materia prima se obtendrán por medio de licitaciones donde se

escogerán entre mínimo 5 propuestas económicas de acuerdo al bien o servicio que se vaya a

adquirir, donde se evaluará la calidad, el precio, tiempos de entrega, conducta del proveedor,

respaldo por certificaciones, e implementación de sistemas integrados de gestión (calidad,

medio ambiente y seguridad y salud en el trabajo).

Por otro lado el uso de tecnologías que simplifiquen la experiencia tanto de los

trabajadores como de los comensales será de gran importancia, se espera poder generar un

sistema que pueda acercarnos a nuestros clientes por medio de la recordación de marca se de

por medio de las redes sociales y que inviten a los comensales a visitarnos asiduamente para

sentirse mejor que en casa, aprovechando la información recolectada por medio de una

aplicación que individualice sus gustos y nos ayude a saber cómo atenderlo cuando llegue a

nuestro restaurante previa reserva mediante la aplicación pensada. (Innovación, Marketing y

Tecnología para Restaurantes | DiegoCoquillat.com)

 Inicialmente se necesitará de 2 jefes de cocina (chefs) y 8 auxiliares, 2 personas que

laven los platos, 2 host, 1 administrador, 1 contador, 1 secretaria, 10 meseros, 4 personas para

servicios generales, 6 personas que estén al frente de los juegos de interacción en temas de

administración, servicio y mantenimiento.

Ficha técnica del producto o servicio.

Nombre del producto/servicio Ofrecer platos típicos y recreación

familiar

Cliente Población en general

Proceso Elaboración y transformación de

alimentos

Cargo del responsable del servicio Administrador de empresas

Descripción del servicio Presentaciones culturales como:

conciertos, eventos empresariales,
familiares, homenajes a las diversas
culturas musicales de Colombia
Tendencias culinarias de comidas
típicas de las regiones colombianas

Documentos asociados ● Menú o carta

● Lista de presentaciones diarias

Requisitos legales - Normatividad de sanidad y

manipulación de alimentos
- Normatividad legal para la creación de
empresa

Vigencia Tiempo de consumo en mesa o para

llevar. Si no se consume en el instante
se debe mantener refrigerado.
Presentación Emplatado

Normatividad empresarial (constitución de la empresa)

Explique la normatividad: Tenga en cuenta aspectos como nombre o razón social
de la empresa, códigos CIIU, número de socios, capital inicial, ubicación, entre
otros.

RAÍCES, CULTURA Y COCINA S.A.S

códigos CIIU: 5611
número de socios: 3
capital inicial: $ 250.000.000
ubicación: Localidad de suba

Normatividad técnica (permisos, licencias de funcionamiento, registros,

reglamentos)
Explique la normatividad: Tenga en cuenta normas, leyes, decretos y permisos
especiales que deben considerarse para el desarrollo de la actividad productiva o
comercial de su empresa.

Requisitos de carácter obligatorio según Decreto 1879 de 2008:

1. Matrícula mercantil vigente. El establecimiento de comercio debe matricularse

a más tardar dentro del mes siguiente a la fecha en la que inició actividades.

La solicitud de la matrícula se debe hacer en la cámara de comercio que

corresponda según la ubicación del establecimiento, diligenciando el formulario
Registro Único Empresarial- RUES para la matrícula de los establecimientos de
comercio, sucursales o agencias, el cual se puede adquirir en las sedes de la
Cámara de Comercio.

Se recomienda verificar que no exista un establecimiento registrado con el

mismo nombre y esto se puede hacer en la página www.rues.org.co.
Para solicitar la matrícula de un establecimiento comercial, se debe
paralelamente o con antelación haber constituido la empresa como persona
jurídica o haberse registrado como persona natural.

2. Certificado Sayco & Acinpro. Si en el establecimiento se hace el uso de

música o de alguna obra protegida por derechos de autor, se deben pagar los
derechos correspondientes a la Organización Sayco & Acinpro (OSA). De no
usar dicho derecho no se genera responsabilidad con la OSA.

Para mayor conocimiento del tema se puede dirigir a la página web:

http://www.osa.org.co/ de Sayco & Acinpro. En la pestaña Su tarifa podrá
encontrar información sobre el reglamento de tarifas, acceder al simulador de
tarifas, solicitar la visita y realizar pagos en línea.

3. Registro Nacional de Turismo. Este registro es obligatorio para los prestadores

de servicios turísticos relacionados en el artículo 12 de la Ley 1101 de 2006,
dentro de los cuales se encuentran los restaurantes turísticos con ventas anuales
superiores a los 500 SMMLV. Este registro se debe actualizar anualmente dentro
de los primeros 3 meses del año.

Con solo ingresar al portal web del Registro Nacional de Turismo

http://rnt.rue.com.co/, los empresarios podrán acceder al Registro a través de la
cámara de comercio de la jurisdicción que le corresponde y realizar el trámite
que se requiera tales como inscripción, actualización o renovación, reactivación,
solicitud de suspensión temporal o cancelación.

4. Concepto sanitario. Todo establecimiento debe cumplir con las condiciones

sanitarias que se describen en la Ley 9 de 1979, que está compuesta por títulos
de carácter general como los de protección del medio ambiente, suministro de
agua, y salud ocupacional, así como algunos específicos como el título V
denominado Alimentos, en el que se establecen las normas específicas a las que
están sujetos los establecimientos industriales y comerciales en los que se
realicen actividades que se relacionan con alimentos.

En el caso de las personas jurídicas y naturales que ejercen actividades en torno

a los alimentos como su fabricación, procesamiento, distribución y
comercialización, deben también cumplir con los requisitos sanitarios
establecidos en la Resolución 2674 de 2013. Esta norma alude específicamente
en el capítulo VIII a las condiciones sanitarias que deben cumplir los restaurantes
y establecimientos gastronómicos.

Es así como los establecimientos deben garantizar el cumplimiento de las leyes

ya mencionadas y otras a las que haya lugar. Muestra de dicha garantía se logra
a través de la obtención del Concepto sanitario, el cual es emitido por la
autoridad sanitaria pertinente una vez radicada la solicitud y realizada la auditoría
de inspección, vigilancia y control del establecimiento.

La autoridad sanitaria encargada de emitir el concepto sanitario para los

establecimientos que realizan expendio de alimentos es la Secretaría Distrital de
Salud o sus entes territoriales.

La solicitud de inspección sanitaria se debe radicar ante la autoridad pertinente o

acceder a la página web: www.bogota.gov.co – SDQS (Sistema Distrital de
Quejas y Soluciones), registrarse y solicitar que se realice la visita ingresando los
datos requeridos, y allí se procede a enviar la solicitud a la entidad
correspondiente y a dar respuesta al usuario.

5. Otras normas. Se debe cumplir con las normas que se expidan en el lugar
donde se establezca el establecimiento comercial referente al uso de suelo,
intensidad auditiva, horario, ubicación y actividad comercial. Es así como se
tendrá que validar, entre otros:

● Uso de suelo. Verificar que la actividad económica del establecimiento

comercial se pueda desarrollar en la ubicación que se ha escogido, de
acuerdo con el Plan de Ordenamiento Territorial y la reglamentación
específica del municipio, y solicitar el respectivo certificado de Uso de
suelo a la Oficina de Planeación. En el caso de los establecimientos
ubicados en Bogotá, se podrá obtener mayor información sobre la norma
que aplica a un predio e información adicional del mismo, en el enlace:
http://sinupotp.sdp.gov.co/sinupot/index.jsf de la Secretaría de Planeación
Distrital ingresando en el icono Consulta que se encuentra en la parte
superior derecha.
● Registro de publicidad exterior visual o una Certificación de intensidad
auditiva. Validar si, por las características del establecimiento, este
requiere realizar dichos trámites. Sobre estos dos ítems en particular se
puede encontrar información en la página web:
www.secretariadeambiente.gov.co en Trámites en línea.

Otros requisitos de carácter obligatorio no estipulados en el Decreto 1879 de

2008

6. Concepto técnico de seguridad humana y protección contra incendios. Este es

expedido por el Cuerpo Oficial de Bomberos y busca asegurar el cumplimiento
de los temas de seguridad humana y sistemas de protección contra incendios.
Para el caso de los establecimientos ubicados en Bogotá, la siguiente página
web está disponible: www.bomberosbogota.gov.co en Trámites y servicios,
Concepto técnico. Visitas de inspección. A través de esta ruta se podrá encontrar
los puntos de atención y los trámites a realizar para obtener el concepto en
referencia.

7. Lista de precios. Los precios de los productos deben hacerse públicos, bien
sea en empaques, envases o en una lista general visible.

8. Inscripción en el RUT. Los comerciantes deben estar inscritos en el RUT

(Registro Único Tributario) y, si pertenecen al régimen simplificado, deben indicar
su RUT en un lugar visible del establecimiento.

El primer paso para obtener el RUT es realizar el Pre-Rut, el cual se puede

obtener a través de la página web www.dian.gov.co en Servicios en línea, RUT,
Inscríbase en el RUT o en las salas virtuales de la Cámara de Comercio. Una
vez se tenga la certificación de apertura de la cuenta y el Certificado de
Existencia y Representación Legal, el usuario debe dirigirse a la DIAN y solicitar
el RUT definitivo.

9. Inscripción en el RIT. Todo establecimiento de comercio debe quedar inscrito

en el Registro de Información Tributaria (RIT) a través del diligenciamiento del
Formulario RIT Establecimiento de Comercio. Este formulario también permite
realizar la actualización o clausura de dichos establecimientos.

Para el caso particular de los establecimientos ubicados en Bogotá, se podrá

encontrar mayor información en la página web de la Secretaría Distrital de
Hacienda: www.shd.gov.co en Pagos y servicios, Servicios en puntos de
atención, Inscripción, novedades y cancelación del RIT. Así mismo, se podrá
descargar el formulario correspondiente en el mismo sitio web www.shd.gov.co
en Contribuyentes, Formatos.

En el caso de los establecimientos ubicados en otros municipios, el usuario

tendrá que acercarse a la entidad que haga las veces de la Secretaría Distrital de
Hacienda.

10. Certificado de manipulación de alimentos. Este es de carácter obligatorio

para todos los empleados que manipulen alimentos y se debe renovar
anualmente. Existen varios institutos que cuentan con la autorización como
Empresa Capacitadora en Manipulación Higiénica de Alimentos.

Trámite voluntario:

11. Depósito de la enseña comercial. La enseña comercial es un signo como

palabras, imágenes, colores, logotipos, entre otros, que permite identificar un
establecimiento de comercio. Por lo anterior, al momento de abrir las puertas de
un establecimiento al público, las empresas deben garantizar la protección de la
enseña comercial del mismo. Dicha protección se garantiza realizando el
depósito de la enseña comercial, el cual es una inscripción que hace el
empresario o comerciante en el registro público de la propiedad industrial,
administrado por la Superintendencia de Industria y Comercio. El depósito otorga
un derecho de exclusividad de propiedad industrial desde la fecha en la que se
presenta la solicitud y termina cuando la enseña comercial se deje de usar o
cuando cesan las actividades del establecimiento que la usa. Para mayor
información al respecto es posible ingresar al enlace:
http://www.sic.gov.co/drupal/nombres-y-ensenas-comerciales de la
Superintendencia de Industria y Comercio.
https://www.ccb.org.co/Clusters/Cluster-Lacteo-de-Bogota-
Region/Noticias/2016/Abril-2016/Conozca-los-requisitos-para-abrir-un-nuevo-
negocio-de-productos-alimenticios

Normatividad laboral y normatividad ambiental

 ● Explique la normatividad:

1. CONTRATACIÓN DE TRABAJADORES EXTRANJEROS

Todo contrato de trabajo que se ejecute en Colombia se rige por la ley

colombiana, independientemente de la nacionalidad de las partes. Por esta
razón, los trabajadores extranjeros que tengan un vínculo laboral con empresas
colombianas tienen los mismos deberes y derechos laborales que los
trabajadores colombianos. Para celebrar un contrato de trabajo con una persona
extranjera, es responsabilidad tanto del empleador como del trabajador cumplir
con los trámites migratorios necesarios (como el caso de solicitud de una visa de
trabajo) y reportar el contrato ante Migración Colombia, mediante el Sistema de
Información para el Reporte de Extranjeros (SIRE).
2. DURACIÓN DEL CONTRATO LABORAL

La ley laboral en Colombia contempla cuatro tipos de contrato laboral según su

duración: termino indefinido, que no se encuentra determinado por un plazo;
término fijo, que no puede ser superior a 3 años; obra o labor, cuya duración está
determinada por el tiempo requerido para ejecutar la actividad; y contrato
ocasional, con una duración inferior a un mes y que tiene como objetivo la
realización de actividades distintas a las que normalmente desarrolla la empresa.
3. REMUNERACIÓN LABORAL

Anualmente se fija el valor del salario mínimo legal mensual vigente

(S.M.L.M.V.), que establece el sueldo mínimo que puede percibir una persona
por el trabajo desarrollado. Adicionalmente, las dos partes tienen la libertad de
pactar una serie de beneficios adicionales que no son constitutivos de salario,
como por ejemplo alimentación, vestuario o primas extralegales. Para que estos
beneficios se consideren como pagos no constitutivos de salario, no pueden ser
una contraprestación directa de los servicios prestados por el empleado. Es
decir, las comisiones o bonos por cumplimiento de metas individuales son
consideradas obligatoriamente como pagos salariales. De igual manera, los
trabajadores que devenguen hasta dos veces el salario mínimo,
independientemente de su nacionalidad, deben recibir un auxilio de transporte y
una dotación de calzado y vestido apropiados para el desempeño de las labores.
4. SISTEMA DE SEGURIDAD SOCIAL

Los empleadores están obligados a pagar las prestaciones sociales (auxilio de

cesantías, cesantías, prima de servicios) y realizar aportes al Sistema de
Seguridad Social Integral que corresponden a pensión, salud, y riesgos
laborales. Para la contratación de trabajadores extranjeros, la afiliación al
Sistema de Seguridad Social es voluntaria, siempre y cuando el empleado no
esté cubierto por un régimen pensional en su país de origen o en cualquier otro.
5. JORNADA LABORAL

Según lo establecido en la ley laboral colombiana, la jornada laboral ordinaria

máxima es de ocho horas diarias y 48 horas semanales, que pueden ser
distribuidas de lunes a viernes o lunes a sábado según previo acuerdo de las
partes. La legislación también permite acordar jornadas laborales flexibles que se
adapten a las necesidades de los trabajadores.
Si los empleados deben trabajar más de la jornada máxima permitida, deben
recibir un pago por las horas extras de la siguiente manera: las horas extras
diurnas se remunera con un recargo adicional del 25%, y las horas extras
nocturnas (entre las 9:00 p.m. y las 6.00 a.m.) tienen un recargo del 35%. Esta
ley excluye a los empleados que desempeñen cargos de dirección, confianza y
manejo. La legislación laboral colombiana garantiza la igualdad de oportunidades
para los trabajadores nacionales y extranjeros, y ofrece a las empresas la
posibilidad de contratar talento humano calificado para mejorar su competitividad
y fortalecer sus operaciones de expansión en Colombia.
https://investincolombia.com.co/es/articulos-y-herramientas/articulos/5-aspectos-
clave-de-la-legislacion-laboral-en-colombia#:~:text=La%20ley%20laboral%20en
%20Colombia,ejecutar%20la%20actividad%3B%20y%20contrato

● Tipos de contratos a manejar:

Contrato a término fijo: Conforme al artículo 46 del CST, el contrato a término fijo
inferior a 1 año puede ser prorrogado hasta por tres períodos inferiores o iguales
al inicialmente pactado y, a partir de la cuarta prorroga, el período será mínimo
de 1 año. Para esto es importante evaluar bien el personal a contratar evitando
costos adicionales por terminación sin justa causa o unilateral.

Contrato a término indefinido: son contratos que brindan una mayor

estabilidad al trabajador, debido a que, regularmente, mantienen la vigencia de la
relación.

Normatividad ambiental
POLÍTICA AMBIENTAL

Para RAÍCES CULTURA Y COCINA, es muy importante contribuir a la

preservación de los recursos naturales, por lo que generó una política ambiental
que va encaminada a la concientización de las personas y reducción de los
impactos ambientales negativos, ejecutando los servicios de limpieza, lavado y
desinfección de tanques, empleando técnicas amigables con el medio ambiente
y que garanticen al cliente un trabajo eficiente y conforme a su solicitud. Por lo
que al realizar este tipo de servicios solicitamos de la manera más amable que
los tanques se encuentren vacíos como mínimo en un 80 % y que el agua sea
utilizada en las actividades diarias de la empresa. Se sugiere que se cierre el
registro principal y se empiece a gastar el agua que se encuentra en el tanque.

PARA TENER EN CUENTA

● Cabe aclarar que cuando se habla de plagas estas son muy persistentes,
por lo que lo ideal es que los dispositivos instalados, cuenten con un
mantenimiento previo, como lo es monitoreo.

● Los productos que se utilizarán, son para uso en salud pública y están
avalados por la Secretaría de Salud (bajos en olor).

● El personal técnico de nuestra compañía, cuenta con los parafiscales al

día y con los cursos que los certifican como técnicos en control de plagas.

El PSB (plan de saneamiento básico) se realiza una sola vez con todo lo
reglamentario por la resolución 2674 de 2013 y ajustado a las condiciones
locativas y de funcionamiento del establecimiento.
Análisis económico:

Los resultados cuantitativos obtenidos en esta etapa son: Inversión. Punto de equilibrio

Vida útil del proyecto y período de recuperación de la inversión. Rentabilidad del proyecto.

1. Tendencia económica realizada por Fedesarrollo agosto 2020, Proyecciones de

Producto Interno Bruto 2020-2021.

http://dams.fedesarrollo.org.co/tendenciaeconomica/publicaciones/208/

2. El ambiente económico consiste en una serie de factores que afectan el poder de

compra y los patrones de gastos de la población.

● Evolución del Producto Bruto Interno. Tasa de inflación.

● Política monetaria (tasas de interés, créditos, etc.) Presión Impositiva.

● Ingreso nacional disponible. Tasa de desempleo.

● Tarifas de Servicios Públicos.

3. Teniendo en cuenta que el restaurante se encuentra en una zona residencial cuyo

estrato económico es tres, se puede deducir que el poder adquisitivo es mayor que en

otras zonas de las ciudad por lo que puede ser un factor optimista para el restaurante,
a pesar que la situación económica del país no es favorable para los gastos

innecesarios, entre los cuales suele estar catalogado las comidas típicas regionales, se

puede concluir que en este estrato tres es más fácil dedicarle una porción del poder

adquisitivo a las comidas típicas regionales.

COSTOS FIJOS
 COSTOS

GENERALES
COSTOS VARIABLES

Ítem Costos variables Unidad Valor total

totales

50 unidades
Trucha $ 271.000 $ 5.420

Camarones $ 25.000 1.000 gr $ 25,00

Salsa de $ 20.000 11.130 gr $ 1,80

camarones

Queso $ 24.000 1.500 gr $ 16,00

60 gr
Coco $ 1.300 $ 21,67
deshidratado

Mixtura $ 11.000 1.000 gr $ 11,00

(calamares,
camarones)

500 gr
Pollo $ 2.800 $ 5,60

Carne $ 11.900 1.000 gr $ 11,90

8 unidades
Chorizo $ 3.250 $ 406,25

500 gr
Aguacate $ 900 $ 1,80

Salsa napolitana $ 10.000 4.000 gr $ 2,50

 240 gr
Atún $ 9.000 $ 37,50

Cebolla $ 1.780 1.000 gr $ 1,78

400 gr
Salsa de tomate $ 2.800 $ 7,00

el paquete
Cilantro $ 370 $ 370

500gr
Carne molida $ 4.000 $ 8,00

30 unidades
Huevo $ 7.200 $ 240,00

500 gr
Frijoles $ 4.500 $ 9,00

Plátano $ 1.380 1.000 gr $ 1,38

Arroz $ 2.480 1.000 gr $ 2,48

60 unidades
Arepa $ 2.000 $ 33,33

10 unidades
Patacón $ 10.000 $ 1.000

Chicharrón $ 6.600 1.000 gr $ 6,60

900 gr
Chorizo de pollo $ 8.100 $ 9,00

Salsa blanca $ 10.000 4.000 gr $

 2,5

---- -------- Costo unitario del $∑ $7.652

producto o servicio

INVERSION

Activos fijos Proveedore Recursos Total,

A crédito
(discriminar) s propios requerido
Terrenos  0 $-0 $0 $0
Construccione
s 0 $-0 $ 250.000.000 $ 250.000.000
Total, de
maquinaria y
equipo 0  0 $ 47.280.000 $ 47.280.000
 $ 3.600.000 $
Estufa con
horno 0 0 3.600.000

$ 250.000 $ 250.000
Gramera 0 0

$ 70.000 $ 140.000
Porta
comandas 0 0

$ 1.290.000 $
Horno
microondas 1.290.000
industrial 0 0

$ 2.600.000 $
Parrilla 0 0
2.600.000

$10.000.000 $
Nevera de 10.000.000
congelación 0 0

$ 8.000.000 $
Nevera de
refrigeración 0 0 8.000.000

$ 2.900.000 $
Plancha 0 0
2.900.000

$ 1.000.000 $
Pelador de
papas 0 0 1.000.000

$ 700.000 $
Licuadora 0 0
1.400.000

$ 3.800.000 $
Freidora 0 0
3.800.000
 $10.300.000 $
Campana 10.300.000
extractora 0 0

$ 1.000.000 $
Mesas de
trabajo 0 0 2.000.000

Total, de
muebles y
enseres  0 0 $ 26.405.000 $ 26.405.000
$
Mesas
 0 $-0 $ 8.750.000

$
Sillas
 0 $-0 $ 4.875.000

$ 880.000 $ 880.000
Cajón
monedero
0 0

$ $
Computador
0 0 2.400.000 2.400.000

$ $
Televisor
0 0 1.800.000 1.800.000

$ $
Lámparas
0 0 7.500.000 7.500.000

$ 200.000 $ 200.000
Silla cajero
0 0
Publicidad y $4.850.000
mercadeo  $4.850.000 0 $4.850.00
$
Diseño página 700.000
web
  $- $

  $- $ $
Vallas
publicitarias 2.000.000

$
Anuncios en 150.000
emisoras
locales
  $- $

$
Perifoneo y
volanteo 2.000.000

$1600.000.0
Adecuaciones 00 0 $160.000.000 $160.000.000
 Locativos e
Infraestructura $80.0000 $- $80.000.000 $80.000.000
Servicios
Públicos $25.000.000 $- $ 25.000.000 $ 25.000.000
Servicios de
Arquitectura $15.000.000 $15.000.000 $15.000.000
Jardinería $10.000.000 $10.000.000 $10.000.000
Elementos
Recreativos $10.000.000 $10.000.000 $10.000.000
Inversión total $- $ $ 488.535.000
 REFERENCIAS

https://www.gestiopolis.com/estudio-integral-de-factibilidad-de-proyectos-de-inversion/

https://blogs.salleurl.edu/es/emprendedores/estudio-de-mercado

https://es.slideshare.net/mnieto2009/gua-para-elaborar-el-marco-metodolgico

http://cocinandomarketing.com/plan-de-marketing-para-restaurantes-1-descripcion-de-la-

situacion-actual/

https://avanzia.marketing/blog/investigacion-de-mercados-para-restaurantes

https://www.monografias.com/trabajos107/gastronomia-y-restaurantes-origen-y-

evolucion/gastronomia-y-restaurantes-origen-y-evolucion.shtml

https://www.diegocoquillat.com/3-macrotendencias-tecnologicas-en-los-restaurantes-a-

seguir-de-cerca-en-2019/