COLEGIO BILINGÜE BUEN PASTOR BOQUETE

Asignatura: Gestión empresarial y evaluación

Nombre del trabajo: Estudio de Mercado- “Hashi Food”

Profesora: Lilia Jaramillo de Quintero

Tema: Instrumentos utilizados para la investigación de un mercado

Nombre de los alumnos: Josué Candanedo y Noemí González

Fecha de entrega: 6/7/2021

 INTRODUCCIÓN

¿Por qué la comida oriental (Japón y Corea del Sur) están llamando la atención alrededor del
mundo?

La comida es una de las formas de expresar nuestra cultura: lo que comemos, las recetas de
nuestros antepasados, y cómo esto nos distingue de otras culturas.  El componente básico es el
arroz, este componente es crítico, por lo cual es fundamental. Es el elemento que jamás puede
faltar en la mesa.

La cocina oriental está llena de aromas y sabores muy especiales, principalmente esta consiste en

una forma de alimentarse muy sana y bastante equilibrada. Una de sus claves está en la
combinación de sabores ácidos, picantes, amargos, dulces y salados, todos ordenados en perfecta
armonía. Se emplean algunos tipos de pasta, como los fideos, y diferentes chiles y pimientos, que
otorgan un sabor algo picante a sus platos.

Mencionaremos las características más universales de estos platillos:

-Las frutas y vegetales son muy consumidos.

-Amplio uso del arroz.

-Todos sus ingredientes son realmente frescos y saludables.

-Mayor uso de pescado y carnes blancas y menor de carnes rojas, causado a veces por el
componente religioso que prohíbe el consumo de carne de vaca o cerdo en muchos lugares.

-Se privilegian métodos de cocción de alimentos al vapor, guisado y salteado por sobre las frituras.

-Uso de distintas salsas y condimentos para dar sabor a las comidas.

-Bajo consumo de grasas y dulces.

Somos conscientes del gran desarrollo que ha tenido Asia a través de los tiempos. A tal grado que
tanto sus culturas y gastronomía se ha expandido por casi toda América. La gastronomía de cada
país enmarca con sabores y costumbres regionales sus platillos, volviéndolos únicos. Desde
Panamá hasta Japón y Corea del Sur, hay miles de manjares que representan perfectamente las
tradiciones y cultura de los lugares.

Hay que resaltar que las costumbres tanto de Japón y Corea del Sur son muy distintas a la de
Panamá. No esta de más experimentar sobre otras culturas dado que el mundo está en un
constante cambio, siempre hay que ir actualizando se con las sociedades que conforman cada país
existente en este planeta.

En esta ocasión le ofrecemos un producto muy conocido el “Food-Truck” que tiene como objetivo
proporcionar comidas variadas de Japón y Corea del Sur. Se destaca que en Boquete si hay
restaurantes asiáticos y también varios “Food-Truck” localizados en diferentes lugares, aunque no
un camión restaurante que provea de comida asiática.
Observamos que cada vez más personas cada año se hacen fanáticas de las saludables opciones
que ofrece la cocina oriental. Sin embargo, estos platillos por lo general tienden a ser muy
delicados a la hora de prepararlos. Es necesario dedicarse totalmente a ellos para obtener
resultados gratificantes.
 MARCO TEORICO

¿Qué es un camión restaurante/ “Food Truck”?

Es un vehículo grande acondicionado para elaborar y vender comida. En algunos, como las
camionetas de helados, se preparan alimentos congelados o precocinados; otros cuentan con
cocinas que permiten hacer cualquier plato desde cero.

Puede estar aptamente creado para montar una completa cocina, sin embargo, el tamaño de la
cocina va a depender del tamaño que tu desees personalizar el camión por ende puede variar. Por
lo general estos camiones poseen estufas, lavaplatos, nevera, cajones para guardar las
guarniciones entre otros implementos que uno puede agregarle. Es unas de las herramientas más
alternas para montar un mini restaurante muy práctico, que requiere de todo el esfuerzo posible.

Puedes alcanzar áreas de tu ciudad que están demasiado lejos como para atraer clientes
habituales. Es decir que, si por alguna razón no se está produciendo lo planeado, la mejor opción
sería cambiar de ubicación. Al tener un camión-restaurante, puedes desarrollar nuevos territorios,
comercializar alimentos únicos en diferentes secciones de la ciudad y usar la camioneta para
participar en festivales y celebraciones locales.

Este producto incentivo a expandir más conocimiento sobre la gastronomía que ofrece Japón y
Corea del Sur.

Objetivos de la Investigación

Objetivo General:

-Elaborar un tipo de restaurante que sea ambulante, es decir un “Food truck” con la temática
oriental, donde se presente platillos originarios de Japón y Corea del Sur.

Objetivo Especifico:

-Determinar la posibilidad de abrir un “Food truck” cuyo nombre será “Hashi Food” a través de
encuestas.
-Analizar la gastronomía perteneciente a los países de Asia Oriental.

La gastronomía de Asia hace énfasis en una búsqueda incesante de equilibrios y contrastes de

sabores y texturas, pero, a pesar de contar con estas características generales para todos los
países, cada región tiene su peculiaridad.

En este proyecto solo nos estaremos enfocando sobre estos dos países Japón y Corea del Sur.

JAPÓN

 País situado al este de Asia constituido por un archipiélago. Como plato distinguido se encuentra
el sushi seguido del arroz y pescado crudo y por último el sashimi. Naturalmente un platillo
japonés consta de un plato principal y otros dos, acompañados de sopa de miso que básicamente
es una pasta de sopa fermentada con arroz.

Es muy importante a la hora de comer, que un plato lusca de los más elegante pero sobrio. Por el
alto contenido de pescado crudo y algas que se consumen, es quizás la más ligera de las cocinas de
la zona y probablemente una de las más sanas. Puede ser considerada como una dieta muy
equilibrada.

Curiosidades sobre la comida japonesa

Se caracterizan por seguir tradiciones muy curiosas como:

el hacer ruido al comer, por ejemplo, al sorber ramen es muy

común verlo en Japón pues se indica que lo estas disfrutando.

Sólo los hombres pueden preparar sushi en Japón por la

temperatura de sus manos, que es más baja que la de las mujeres.
Como los alimentos se sirven crudos, el calor podría modificar el
sabor de algunos ingredientes.

No se debe dejar comida en el plato ya que es considerado una mala educación dado que los
japoneses son ahorrativos y frugales.
COREA DEL SUR

La República de Corea, comúnmente conocida como Corea del Sur para distinguirla de Corea del
Norte, es un país soberano de Asia Oriental, ubicado en la parte sur de la península de Corea.

La comida coreana puede ser catalogada en grupos: “principales alimentos básicos”, platillos
subsidiarios y postres. Los platillos principales son hechos de granos como el bap (un tazón de
arroz), juk (gachas de avena) y guksu (fideos).

Curiosidades coreanas

¡Los coreanos aman las comidas picantes! Por ende, no puede faltar en sus platillos el kimchi, se
trata de una mezcla de verduras fermentadas, casi siempre col y col morada también se utiliza el
repollo napa, rábano coreano, o algún pepino, comúnmente fermentados en salmuera de
jengibre, ajo, cebollín, y pimientos picantes. El kimchi es enriquecido con vitamina A, tiamina B1,
riboflavina B2, calcio y hierro.

Como la mayoría de los países asiáticos, en corea acostumbran a comer con palillos metálicos pues
son, además de prácticos a la hora de comer también resultan más fáciles al limpiarlos.

los miembros más jóvenes de la mesa no deben tomar sus palillos o empezar a comer antes que
los más ancianos de la mesa o invitados y no deben terminar de comer antes que los ancianos o
invitados terminen de comer.

Los churros son considerados manjares por lo que su precio puede ser muy caro.

Al igual que Japón, los coreanos suelen comer pulpos y calamares aun vivos.

La gastronomía coreana está principalmente basada en arroz, vegetales y carnes. 

Observamos que cada vez más personas cada año se hacen fanáticas de las saludables opciones
que ofrece la cocina oriental. Sin embargo, estos platillos por lo general tienden a ser muy
delicados a la hora de prepararlos. Es necesario dedicarse totalmente a ellos para obtener
resultados gratificantes.
Lo presentado es solo unas cuantas curiosidades que se encuentran en estas particulares ciudades
y nosotros solo queremos traer a boquete unas muestras de cómo son las comidas mencionadas
anteriormente como el, aplicando reglas que se usan para realizar estos exquisitos platillos, es
decir se contara con productos 100% frescos y de muy buena calidad. Le daremos importancia a la
apariencia del plato que consistirá en disponer los alimentos de tal manera que se vuelva una
experiencia fácil y, sobre todo, agradable para los comensales. Se va a requerir de mucha
creatividad e ingenio; no tiene misterio alguno, pues se dice que la mejor manera de aprender a
montar un plato es haciéndolo una y otra vez.
 METODOLOGÍA

Metodología Instrumentos Usados Para este estudio de mercado se utilizó el método de Estudio
Sectorial Cuantitativo, con la técnica de Encuesta Online, con el objetivo de conseguir la
información más variada y amplia posible. Para llevar a cabo esto, se hizo uso de diferentes
herramientas. La encuesta fue diseñada y creada utilizando las funciones que ofrece el sitio web
de encuesta.com (https://www.encuesta.com/), y se difundió utilizando las redes sociales,
WhatsApp e Instagram.

Las encuestas hechas contemplaban los diferentes gustos, estilos de vida referentes a las
costumbres relacionadas con el comer, y conocimiento general sobre la popularidad de la cocina
asiática y los vehículos-restaurantes o “Food Trucks”. También trataban la opinión general de la
población sobre precios que estarían dispuestos a pagar por diferentes tipos de comidas.

Muestra o Población Objetivo

La población objetivo de este estudio de mercado abarcaba los habitantes del distrito de Boquete,
y mayormente los corregimientos centrales y más cercanos al pueblo, ya que el proyecto del Food
Truck “Hashi Food” estaría desarrollándose en estas áreas.

Se llevaron a cabo 32 encuestas, de las cuales la

mayoría correspondieron a habitantes de la zona
de Boquete, con el objetivo de conseguir
opiniones variadas y una amplia perspectiva sobre
los diferentes hábitos y estilos de vida alimenticia
que tienen los habitantes de Boquete, que, siendo
un pueblo desarrollado turísticamente, posee una
variedad de restaurantes de estilos culinarios
provenientes de diferentes culturas de alrededor
del mundo.

Aunque Boquete sí posee algunos restaurantes de estilo culinario asiático, predominantemente

chino, el proyecto de “Hashi Food” introduciría dos estilos culinarios asiáticos que, aunque
populares, no se hayan muy presentes en la región de Boquete; estos son la cocina coreana y la
cocina japonesa.
 RESULTADOS

A continuación, estaremos mostrando los resultados que se obtuvo de la encuesta.

1 ¿Estarías dispuesto a probar comidas nuevas, es decir del extranjero?

29 colocaron que sí y 3 votaron que no. Como se aprecia hay gran cantidad a favor, es decir que
les gustaría experimentar con comidas de otros países.

2. ¿Has tenido la oportunidad de probar la comida asiática? ¿Si es así te gusto?

25 si, 7 no y 1 se abstuvo de responder

3.¿Qué tipos de bebidas te gusta tomar con tu comida?

8 respondieron que prefieren los jugos naturales, mientras que 12 colocaron sodas y gaseosas,
otros 7 por agua, 2 por limonada,3 por batidos, 1 por coctel y 2 optaron por nada.

4.¿Cuánto dinero estarías dispuesto a pagar por un plato de comida incluyendo bebida?
17 personas están dispuestas a pagar 7 dólares máximo, 10 personas a no más de 5 dólares, otras
4 pagarán lo que sea, pero 2 no respondieron.

5.¿Cuánto dinero te gustaría pagar por un plato más ligero de comida? .

6.¿Con qué frecuencia comes fuera de casa?
23 personas votaron que muy poco salen, 8 personas que casi siempre y 2 no respondieron.
¿Ha comido en un camión restaurante? ó ¿Ha oído hablar de uno?
La mayoría de las personas respondieron que sí conocen un Food truck.

7.¿Qué tipo de comida prefiere?

10 eligieron carnes, 14 comidas rápidas, 6 de pastas, 3 veganas.

8.¿Cuál es su edad?
17- 28

31-63

9.¿Cómo le gusta la comida, con poca sal ó mucha sal?

Las personas prefieren sus comidas con muy poca sal.

10.¿Le gustan los mariscos? Si es así, ¿Cuáles son sus favoritos?  

Mas de la mitad respondieron que si y entre sus favoritos se encuentran: camarones, pulpo y
pescado.

¿Has tenido la oportunidad de probar la comida asiática? ¿Si es así te gusto?

¿Qué tipos de bebidas te gusta tomar con tu comida?

¿Cuánto dinero estarías dispuesto a pagar por un plato de comida incluyendo bebida?
¿Cuánto dinero te gustaría pagar por un plato más ligero de comida?

¿Con qué frecuencia comes fuera de casa?

¿Ha comido en un camión restaurante? ó ¿Ha oído hablar de uno?
¿Qué tipo de comida prefiere?
¿Cuál es su edad?

¿Cómo le gusta la comida, con poca sal ó mucha sal?

¿Le gustan los mariscos? Si es así, ¿Cuáles son sus favoritos? 

Explicación:

Sorprendentemente las personas si les gustaría experimentar con comidas de origen extranjero,
vemos también les encantan los platillos asiáticos por lo cual es una buena noticia para nuestro
objetivo. Aunque se ve que hay mucho favoritismo del tipo de bebidas, gaseosas por lo que, habría
que analizar a más detalle ese punto, puesto que nuestro producto no apoya las bebidas dañinas
para la salud, pero si se realza que la otra mitad de las personas prefieren jugos naturales.

En cuanto a los precios estamos satisfechos porque tenemos como objetivos tales precios plato
principal no más de 8.50 $ y el plato ligero que seria los bocadillos va a variar según la cantidad
que se pida, entre 2.00 $, 4.50 $.

En vista de que las personas no están muy dadas a comer fuera de casa (restaurante, fonda…) se
presentará un delivery, por ende, contaremos con una red social y página web.

Las personas tienen muy en claro el término “Food Truck” por ese lado no tendremos problema,
resaltando que nuestro mini camión estará ambientado con una temática oriental.

En los tipos de comidas, la carne fue la que resalto más. Muy agradecidos pues la mayoría de los
platillos cuentan con ese ingrediente.
Por último, encontramos que hay mayoría en la parte de comidas menos saladas, también se
aprecia que los mariscos son unos platillos muy aclamados por las personas, dado que algunos de
nuestros platillos conllevan preparar ya sea, camarones, pescado crudo, salmón, pulpo entre
otros.

se obtuvieron resultados muy satisfactorios ya que no se apartaron de nuestros objetivos.

 CONCLUSIÓN

Al recopilar y analizar los resultados e informaciones adjuntada a través de las encuestas,

obtenemos resultados prometedores para el proyecto de “Hashi Food”. Los datos recopilados
muestran que la población tiene, en su mayoría, una actitud positiva hacia probar la cocina asiática
que el camión-restaurante “Hashi Food” tendría. En vista de la actitud positiva de la población en
Boquete, concluimos que el proyecto “Hashi Food” sería bien recibido en la comunidad, con
algunos ajustes y temas por analizar en su totalidad todavía, y que no solo sería un servicio bien
recibido por las personas, sino que también, en su desarrollo, sería una buena adición a la riqueza
y atracción turística del pueblo, ya que expandiría el campo de servicio alimenticio y variedad
cultural que posee Boquete.