CARRERA: GASTRONOMÍA

PROYECTO EMPRENDIMIENTO PRODUCTIVO

“TOTORO ASIAN RAMEN

FAST CASUAL”

TÉCNICO MEDIO II

ESTUDIANTE: MARÍA CLAUDIA JESÚS MAMANI

FACILITADOR GUÍA: CHEF: CANDY ALEJANDRA BERRIOS LA FUENTE

COCHABAMBA-2024
 DEDICATORIA

A todas las personas que quiero mucho y me brindan su apoyo incondicional a mis
comensales más cercanos que son mis grandes amigos, a todos mis compañeros de aula y
colegas que me brindan su apoyo incondicional en este proyecto de forma económica y
moral.
 AGRADECIMIENTO

En especial al Instituto C.E.A. Luís Quintín Vila por darme la oportunidad de ser una alumna
participante del E.T.A. Adolfo Ballivián de la ciudad de Oruro. A mi Docente Chéf Candy
Berrios por su paciencia y dedicación por transmitirnos todos sus conocimientos e
impulsarnos a ser mejores profesionales en el ámbito laboral.
 INDICE

CONTENIDO
1.- INTRODUCCIÓN..................................................................................................................................1
2.- LOCALIZACIÓN DEL EMPRENDIMIENTO.............................................................................................3
3.- IDENTIFICACIÓN DE LA POBLACIÓN BENEFICIARIA............................................................................3
4.- PLANO DE DISTRIBUCIÓN DEL EMPRENDIMIENTO............................................................................4
5.- LOGOTIPO..........................................................................................................................................5
7.- VISIÓN, MISIÓN Y VALORES DEL EMPRENDIMIENTO.........................................................................9
VISIÓN.................................................................................................................................................9
MISIÓN................................................................................................................................................9
8.- OBJETIVO DEL EMPRENDIMIENTO.....................................................................................................9
9. Presupuesto y Costos del emprendimiento.......................................................................................10
10. Ciclo De Producción.........................................................................................................................19
11. ORGANIGRAMA...............................................................................................................................25
Manual de funciones.........................................................................................................................25
12. REQUISITOS LEGALES PARA LEGAL FUNCIONAMIENTO..................................................................25
14. ESTRATEGIAS DE MEJORA Y PROYECCIONES...................................................................................26
15. RESULTADOS OBTENIDOS................................................................................................................27
16. CONCLUSIONES...............................................................................................................................27
17. RECOMENDACIONES.......................................................................................................................27
18. ANEXOS...........................................................................................................................................28
biliografia..............................................................................................................................................29

1
DATOS GENERALES

Nombre del participante: María Claudia Jesús Mamani

Departamento: Cochabamba

CEA: Luís Quintín Villa

Carrera: Gastronomía

Facilitador/a: Candy Alejandra Berrios La Fuente

RESUMEN

En el presente proyecto damos a conocer el estudio de la zona donde se implementará el

emprendimiento, usamos la técnica de FODA para determinar las potencialidades y
debilidades que el emprendimiento, damos a conocer una ubicación estratégica, nuestros
productos determinados según la exigencia de nuestros clientes reflejados en una encuesta
que resaltan 5 productos básicos de su agrado.

Daremos a conocer nuestra visión, misión de nuestro emprendimiento además de contar con
los equipos, utensilios e insumos que usaremos para obtener productos finales, contaremos
con los ciclos de producción y sus fichas técnicas para sacar los costos.

Nuestro emprendimiento quiere demostrar que la comida asiática en todo el mundo y en las
grandes capitales del Latinoamérica tiene un gran alcance no solo a nivel de sabores y
aromas si no que se trata de una comida muy nutritiva y sana.

Sabiendo que en la actualidad donde la cotidianidad de las personas ha cambiado de forma

repentina, desplazando lo saludable por comida no muy nutritiva.

“Totoro Asian Ramen Fast Casual” ofrecerá a su clientela salud, nutrición y mucha calidad de
su equipo de trabajo no solo a jóvenes universitarios que deseen degustar de nuestras
sopas, también está dirigida al público en general donde podrá visitar nuestro local que está
ubicado en el centro estratégico de la ciudad de Cochabamba.

2
1.- INTRODUCCIÓN

Que es ramen?
La palabra ramen significa fideo estirado y lo cierto es que el ramen debe su origen a la
gastronomía China. La que fuera consumida por sus habitantes como una sencilla sopa de
fideos cortados, con huesos de ternera, se convirtió, tras la Segunda Guerra Mundial, en un
alimento fundamental para los japoneses.

Hablar de la cultura japonesa hace muchos años atrás es hablar de tecnología y

responsabilidad en el trabajo son exigentes en cada una de las áreas en donde intervienen
su mente y capacidad humana al cien por ciento y una de las áreas más reconocidas por su
variedad es su exquisita gastronomía. Misma que desde tiempos remotos ha sido catalogada
como muy saludable.

El ramen, como comida callejera, se introdujo en Japón en el siglo XIX desde China. Es una
comida que puede ser desayuno, almuerzo, cena y comida complementaria porque existe
infinidad de combinaciones ya que contiene fideos artesanales, caldo de carnes e infinidad
de verduras.

El ramen ha trascendido las fronteras de Asia y hoy en día puede encontrarlo en cada ciudad
del mundo porque es una comida muy deliciosa.

Para que es el ramen?

La esencia del ramen se encuentra en la calidad del “caldo de huesos”, el caldo de res viene
desde remotas generaciones y es parte de muchísimas culturas en el mundo este caldo se
utiliza en numerosos platos no solo de la cultura china sino también en la cultura japonesa,
tailandesa utilizando también pollo y cerdo para darle un sabor especial.

Los europeos degustan de la misma manera este caldo y se utiliza como base para muchas
salsas, en nuestro continente y en especial en la cultura mexicana siempre han utilizado la
sopa de huesos en muchas de sus festividades, en la cultura peruana utilizan mucho más las
extremidades de la res para el preparado de esta sopa y luego lo convierten en una gelatina
nutritiva.

El caldo de huesos en nuestro país, así como en todo el mundo, es parte de nuestra cultura
común como latinos tenemos una infinidad de caldos que se hacen en nuestras distintas
regiones, en Bolivia desde occidente, el oriente y los valles tenemos variedad de caldos de
distintas carnes donde se aprovecha sus sabores y sus nutrientes.

1
Los nutrientes que se aprovechan de estos caldos al consumirlos nos benefician con calcio,
fósforo, magnesio, manganeso, colágeno, glucosa que son excelentes para la salud articular
y aporta muchísimo a la flora intestinal, estos caldos nos ayudan de muchas maneras para
tener una buena salud en los hueso fortaleciéndolos, en el estómago nos ayudará para
controlar nuestro peso, en la piel nos ayudará con la elasticidad para retener algunos años y
en otras áreas del cuerpo el beneficio es ideal.

El colágeno, la cindri sina y la glucosa que contiene el caldo de huesos de res, pollo, cerdo o
pescado nos darán en general una buena salud en todo nuestro organismo en un corto y
largo plazo, los resultados al consumir este preciado caldo nos traerá grandes beneficios que
se verán en nuestro cuerpo con una mejor calidad de vida.

En nuestro país la comunidad asiática y en especial la cultura japonesa ya lleva más de un

siglo en nuestro país con relaciones bilaterales muy fuertes ya que en 1914 se publicó el
libro Los Japoneses en Bolivia, donde cuenta la inmigración japonesa en Bolivia.

Esta obra analiza la trayectoria económica, social y cultural de los inmigrantes nipones y su
integración en la realidad boliviana. Los capítulos del libro analizan el florecimiento de las
comunidades japonesas, especialmente las de los nikkei, afincados en las diferentes
jurisdicciones departamentales del oriente Boliviano, esta transición fue muy exitosa
especialmente en el comercio, la industria y la producción agrícola. En La Ciudad de La Paz
destacó la Casa Comercial Kimori, fundada en 1920, su especialidad era la importación de
telas y los abarrotes. En Beni y Santa Cruz el comercio creció en una segunda ola de
migrantes luego de la Segunda Guerra Mundial.

La conservación de las tradiciones y la lengua japonesa entre los nikkei fue un desafío
notable, ya que las nuevas generaciones no demostraban el suficiente interés en su pasado
cultural, quizá por falta de una educación formal del idioma japonés; éste es enseñado en las
Sociedades Japonesas con gran éxito, incluso entre los jóvenes Bolivianos a quienes ha
entusiasmado el manga, los animé y el origami.

Porque consumir ramen donde nació la idea?

Nació en querer dar un mejor producto al público cochabambino que le guste consumir el
Ramen con productos bien frescos haciendo las sopas más nutritivas con colágeno así cubrir
las deficiencias nutritivas del cuerpo humano y puedan aumentar sus sistemas
inmunológicos para combatir resfríos, anemias, Covid Así poder contribuir con la salud
pública

2
2.- LOCALIZACIÓN DEL EMPRENDIMIENTO
El emprendimiento se encuentra en la ciudad de Cochabamba, zona Central
específicamente Calle Jordán entre calle Lanza y calle Antezana.

3.- IDENTIFICACIÓN DE LA POBLACIÓN BENEFICIARIA

“Totoro Asian Ramen Fast Casual”, propone llegar a un segmento amplio de la población
Cochabambina, más allá de los rangos de edad ya establecidos.

Nuestro emprendimiento está enfocado en una población de entre un rango de 16 a 45 años

de edad que tienen una preferencia marcada de la cultura k-pop y los animes y todas las
personas que degusten de la buena comida.

3
4.- PLANO DE DISTRIBUCIÓN DEL EMPRENDIMIENTO

4
 El área de lavado se usara para lavar las verduras y todos los implementos para
preparar los productos finales.
 En la cámara de frio servirá para guardar las carnes
 El área de insumos secos nos ayudara a mantener ordenado los fideos, condimentos,
sal y otros
 El área de vegetales nos ayudara a guardar los vegetales y conservarlos
 El área de restáurate es donde se distribuirá los pedidos ya sea para llevar o servirse
en el restaurant

5
  El garaje servirá para aquellos clientes que vienen en autos y sea un lugar seguro
donde dejar la movilidad mientras están en el local y también para que entre la
movilidad a descargar los insumos,
 Los baños, duchas y vestidores serán exclusivos del personal.
 El baño individual será para el uso de la clientela

5.- LOGOTIPO

Totoro, de la película "Mi Vecino Totoro", es un símbolo de amistad, confort y conexión con la
naturaleza. Estos valores son fundamentales en la cultura japonesa y se alinean con la
experiencia de disfrutar un buen plato de ramen, que a menudo se comparte entre amigos y
familiares.

Usar a Totoro como parte del logo de un negocio de ramen no solo aporta un atractivo visual
y un significado cultural, sino que también establece una conexión emocional con los
clientes. Esto puede ayudar a crear una identidad de marca fuerte y memorable que invite a
la gente a disfrutar de la experiencia culinaria que se ofrece.

EMPAQUES

6
 TARJETA DE PRESENTACIÓN

“TOTORO ASIAN RAMEN FAST CASUAL”

Reconocimiento Cultural

Totoro es un personaje icónico de Studio Ghibli, reconocido a nivel mundial. Utilizarlo en un

logo puede atraer tanto a los amantes de la cultura japonesa como a aquellos que tienen una
conexión nostálgica con las películas de Ghibli. Esto puede ayudar a diferenciar la marca en
un mercado competitivo.

Atractivo Visual

Desde una perspectiva gráfica, Totoro tiene una forma amigable y atractiva, con líneas
suaves y una paleta de colores que evoca calidez y felicidad. Esto puede hacer que el logo
sea visualmente impactante y memorable, generando una conexión emocional con los
clientes.

Versatilidad en el Diseño

El diseño del personaje permite adaptaciones creativas, como integrar elementos

relacionados con el ramen (por ejemplo, un tazón o palillos). Esto puede ayudar a reforzar la
identidad de la marca y crear un logo que sea tanto lúdico como representativo.

7
Narrativa Visual

Incorporar a Totoro en el logo permite contar una historia visual. Puede evocar la idea de un
refugio acogedor, donde los comensales pueden disfrutar de un ramen delicioso y
reconfortante. Esta narrativa puede hacer que la marca resuene más profundamente con los
consumidores.

6.- DIAGNÓSTICO

La estrategia que aplicará “Totoro Asian Ramen Fast Casual” con respecto a su entorno es
diferenciarse del resto ya que será un restaurante especializado en un solo tipo de cocina y
producto, las sopas ramen, esto irá acompañado de un entorno acorde a la decoración
urbana y asiática, donde refleje la combinación de los sabores asiáticos con los sabores
locales en este tipo de sopas.

Social y culturalmente existe mucha aceptación hacia la variedad de sopas. Esta aceptación
nos ayudará diferenciarnos dentro del mercado objetivo y posicionarnos como un local único
y especializado en este tipo de cocina.

Análisis FODA que ayudará a puntualizar la base de las estrategias que “Totoro Asian
Ramen Fast Casual” tendrá para un mejor posicionamiento.

8
9
7.- VISIÓN, MISIÓN Y VALORES DEL EMPRENDIMIENTO
VISIÓN
Lograr ser la primera opción de restaurante especializado en sopas Ramen en la ciudad de
Cochabamba para el año 2025 comprometiéndonos con nuestros clientes y la comunidad, a
mantener los más rigurosos estándares de calidad y procesos para que el producto final
tenga la calidad esperada.

Poder posicionar la marca en el mercado cochabambino y la expansión del negocio por la

ciudad

MISIÓN

Misión de Totoro Asían Ramen Fast casual es un espacio urbano que ofrece a sus clientes la
experiencia culinaria de las sopas japonesas Ramen, apoyándose en un servicio Fast casual
dónde el cliente interactúa con la definición y diversidad de los ingredientes de sus platos.

Mantener el control de calidad servicio al cliente

Mantener la calidad de sabor en las sopas

VALORES DEL EMPRENDIMIENTO

 Calidad de los alimentos. Los alimentos serán frescos para dar un excelente sabor al
momento de preparar cada uno de los productos según las exigencias de nuestra leal
clientela.
 Excelencia en el servicio al cliente, para que este conforme con lo que el quiere y
buscaba y lo encuentre en nuestro restaurant
 Innovación culinaria, respetando las técnicas base de los preparados, pero dándole
un toque especial.
 Limpieza y la higiene son aspectos muy valorados por los clientes en un restaurante y
solo así aseguraremos su lealtad.

8.- OBJETIVO DEL EMPRENDIMIENTO

Aumentar las ventas y por ende los ingresos, además de mantener la oferta gastronómica
del restaurante, aumentar la exposición del restaurante con promociones tentadoras para el
cliente y que el restaurante sea rentable en todo momento.

10
 Posicionar la marca TOTORO asían Ramen Fast casual como top referencia de sopas
japonesas dentro del consumidor local y extranjero residente o turista asiático, fanáticos del
anime y el K-pop

Los mecanismos de posesión amiento serían: Facebook, Tiktok, WhatsApp, festival día
mundial del Ramen,un sistema de servicio a domicilio delivery dentro la ciudad

Alcanzar el punto de equilibrio dentro de los primeros 12 meses del negocio

Recuperar la inversión total dentro de los dos primeros años del negocio

Tener un aumento de ingresos anuales

Aumentar las ventas en un 8% anual

Si Las metas económicas propuestas son alcanzar, considerar la apertura de un nuevo

sucursal

Al hacer un análisis del primer año, tomar la utilidad generada y reinvertir en renovación de
activos y considerar la implementación de un sistema de delivery.

Reinvertir en la adquisición de materia prima para la elaboración de las sopas Ramen

Adquisición de maquinaria para acelerar el proceso de producción

9. PRESUPUESTO Y COSTOS DEL EMPRENDIMIENTO

MAQUINAS

N° PRODUCTO CANTIDAD DESCRIPCION PRECIO FOTO

Horno para De metal, su uso es

1 hacer cocer 1 con grandes 3100
pastas temperaturas

2 Garrafas 3 GLP 250

11
 Calcula un tiempo
Cronometro 50
específico designado

De metal con 6
3 Cocina 1 3500
hornallas

Conserva los
4 Refrigerador 1 2000
productos frescos

De metal y vidrio con

5 Conservadora 1 2350
buena temperatura

TOTAL

EQUIPOS
N° PRODUCTO CANTIDAD DESCRIPCION PRECIO FOTO

Calcula la
1 Termómetro 1 50
temperatura

Medidor de Calcula la
2 1 40
temperatura temperatura

12
 Calcula los gramos
3 Pesadora 1 50
exactos.

TOTAL

UTENSILIOS
N PRODUCT
CANTIDAD DESCRIPCIÓN PRECIO FOTO
° O

Juego de
1 1 De plástico 50
Tablas

Juego de
2 1 Inox 500
Cuchillos

Colador para De metal con

3 1
caldos agarrador y orificios

Juego de
4 1 Acero inoxidable
ollas

13
 Cucharas
5 12 Acero inoxidable
metálicas

Olla de
6 1 Acero inoxidable
presión

Juego de
7 6 Acero inoxidable
cuencos

Juego de de
8 cubiertos de 5 Acero inoxidable
cocina

Licuadora de
9 alto 1 Semi profesional
rendimiento

Juego de
10 Cubiertos de 12 Acero inoxidable
ramen

Total 1893

INSUMOS
N
PRODUCTO CANTIDAD DESCRIPCIÓN PRECIO FOTO
°

14
 Medidor de la Verifica la buena
calidad de calidad de agua para
agua los productos

1 Aceite 1 Vegetal

Huevos 3 maples Tamaño L

2

Fideos para el
5 empaques Fideos instantáneos
ramen
3

1 litro
Sillao

Vinagre

15
6
Carne de pollo

Carne de
cerdo
7

Carne de res

Carne de
pescado

Algas de mar

10

Carne vegetal

11

Hongos

12

16
 Total

INSUMOS
N PRODUCT CANTIDA
DESCRIPCIÓN PRECIO FOTO
° O D

1 cebollin 1 Vegetal

zanahoria 3 maples Tamaño L

Cebolla roja

Tomates

Cilandro

Apio
6

17
 Pimentón
7

Perejil

Cúrcuma

Ajo

10

pimienta

11

12 Romero

Costos administrativos

18
 PERSONAL CARGO CANTIDAD SUELDO MENSUAL

Chef jefe de cocina 1 2500

Ayudante de cocina 1 2500
Vendedor / limpieza 1 2000
Total 7000

10. CICLO DE PRODUCCIÓN

RAMEN DE POLLO

Compra de insumos frescos. huesos de pollo vegetales y especias

lmpieza y pesado de los ingredientes

sofreir los vegetales y tostar los huesos de pollo

poner la olla con agua y sal, incorporar aliños, huesos y patas

a temperatura alta hasta ebullucionar, luego bajar a lento por 8 horas

19

clarificar, filtrar el caldo y restificar el sabor

 RAMEN DE CERDO

Compra de insumos frescos. huesos de cerdo vegetales y especias

lmpieza y pesado de los ingredientes

sofreír los ingredientes tostar los huesos de cerdo a Sellar a color ámbar, poner a la
olla en buena calidad agua

colocar sal alino y huesos tostados a temperatura alta que empiece a evolucionar
luego bajar a lento por 8 horas

tener listo el caldo de pollo por 8 horas fideos cocidos aldente

Clasificar filtrar el caldo rectificando el sabor

topping cocidos y cortados de cerdo huevo maíz alga semillas de sésamo verdura
fresca champiñones fileteados y salteados

emplatar en la estación de cocina

20
 RAMEN VEGETARIANO

Compra de insumos frescos. alga mrina, secas de algodon, muzgo de mar, vegetales
y especias

lmpieza y pesado de los ingredientes

sofreír los vegetales, hidratar las algas de mar

en una olla con buena cantidad de agua con sal, alino y algas de mar

a temperatura alta hata que emiece a evolucionar luego bajar a lento por 3 horas

Clasificar filtrar el caldo rectificando el sabor

topping cocidos y cortados carne de gluten glaseado, huevo cocido, semillas de

sesamo, champiniones salteados, maiz alga verde, verduras frescas

caldo hervdo por 3 horas, fideos cocidod aldente

emplatar en la estación de cocina

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 RAMEN DE RES

Compra de insumos frescos. huesos de res y pata vegetales y especias

lmpieza y pesado de los ingredientes

sofreír los ingredientes tostar los huesos a color ámbar de res poner a la olla en buena
calidad agua

colocar sal alino y huesos tostados de res a temperatura alta que empiece a
evolucionar luego bajar a lento por 8 horas

clarificar, filtrar el caldo rectificando el sabor

topping cocidos y cortados osobucos de res huevo cocido semillas de champiñones

fileteados y salteados, maiz alga, verdura fresca y brotes.

caldo hervido por 8 horas, fiedeos cocidos aldente

emplatar en la estación de cocina

RAMEN DE PESCADO

Compra de insumos frescoscabeza de pescado, vegetales y especias

lmpieza, pesado y corte de los ingredientes 22

Ciclo de atención al cliente

Las ventajas principales de este tipo de servicio son:

 Participar de una nueva experiencia en sopa con distintos ingredientes.

 La dinámica de servicio está diseñada para que le cliente obtenga su comida en un

tiempo estimado de 5 a 10 minutos.

23
 No existe un mesero que lleve la comida a la mesa de los clientes, estos deben
acercarse primero a la caja para ordenar y pagar y luego esperar ser llamados para
retirar sus sopas. Esto hace que el tiempo entre que el cliente ordena y recibe su
producto solo dependa del ritmo de cocina, no de un mesero que está atendiendo otras
mesas.

 Comer en un tiempo más corto, sin la percepción de que la calidad de alimentación que
se ha tenido sea de una calidad inferior.

 Este tipo de servicio brinda una atención al paso, con la comodidad de un restaurante
pequeño.

11. ORGANIGRAMA

Chef jefe de cocina

Ayudante de Vendedor /
cocina limpieza

Manual de funciones

Chef Jefe de cocina Dirige el emprendimiento, hace que se trabaje en equipo,

encargado de conseguir los equipos e insumos para el adecuado
preparado de los productos

Prepara las recetas para obtener un producto final

Ayudante de cocina Prepara el mise en place bajo las órdenes del chef jefe de cocina
para preparar los productos.

Alita todos los insumos, trabaja bajo la coordinación del jefe de

cocina

Vendedor / limpieza Anfitrión de la bienvenida a los comensales organiza el comedor

entrega la carta del menú elabora promociones o publicidad
realiza el procedimiento de facturación del cliente cierre del salón.

24
12. REQUISITOS LEGALES PARA LEGAL FUNCIONAMIENTO

Contrato de EMSA

 PENSION cancela 360 bs por año

 30 bs por mes

 Fotocopia de declaración jurada

 Fotocopia de carnet de identidad

 Factura de luz del restaurant

 NIT

CRAM – Certificado ambiental

 Valorado de 150 bs

 Armado de carpeta 300 bs

 Plano de funcionamiento

 Dibujo del restaurante

Otorgación de funcionamiento permanente

 Fotocopia de carnet de identidad

 Pago de valores licencia de funcionamiento
 Firmado de declaraciones juradas

14. ESTRATEGIAS DE MEJORA Y PROYECCIONES

El concepto del producto, “Totoro Asian Ramen Fast Casual”, será de introducir al mercado
cochabambino la cultura de las sopas orientales, donde a base a un caldo trabajado con
largas horas de cocción, se pueda añadir topping o guarniciones nutritivas dándole al plato
aromas y sabores deliciosos al paladar.

A su ves, “Totoro Asian Ramen Fast Casual”, lleva el concepto de servicio fast casual o
Franquicia Directa, concepto americano que está realcionado de alguna forma con el
conocido fast food (comida rápida).

Las franquicias de fast casual han sabido desvincularse de los establecimientos de fast food
utilizando una estética más cuidadosa y comida más saludable, siendo la rapidez su mayor

25
ventaja. Está basado en platos precocinados con productos muy frescos y similares a la
gastronomía mediterránea.

Entendiendo el término, podemos explicar, que el servicio de “Totoro Asian Ramen Fast
Casual” es de la siguiente forma.

15. RESULTADOS OBTENIDOS

16. CONCLUSIONES

El emprendimiento de un restaurante Ramen requiere una planificación y ejecución

cuidadosa. El análisis de la clientela, desarrollo de los productos, adquisición insumos, tener
una buena ubicación, permisos y licencias, establece una base sólida para el éxito de este
emprendimiento.

Cada elemento es crucial para garantizar que la demanda actual de la clientela y pueda
regresar.

Según los datos obtenidos en la investigación se puede determinar que las personas
encuestadas estarían dispuestos a pasar a un restaurante que ofreciera comida asiática que
ofreciera algo nuevo

17. RECOMENDACIONES

Se recomienda innovar en nuevas ideas enfocándose en la comida asiática.

Contar con los recursos financieros necesarios para poder invertir en el emprendimiento y
que este sea rentable que nos genere buenos ingresos.

Por consiguiente se recomienda, efectuar una nueva investigación cada 5 años para seguir
llegando a más gustos de la clientela y seguir usando productos nutritivos a base de
concentrados de caldos que nos brinda buenos nutriente.

26
18. ANEXOS

27
BILIOGRAFIA

 https://finmodelslab.com/es/blogs/how-to-open/how-to-open-ramen-restaurant

 https://webquery.ujmd.edu.sv/siab/bvirtual/Fulltext/ADAP0000787/PF.pdf

 https://www.terrasana.es/blog/comer-ramen-elija-entre-3-fideos-sin-gluten/
#:~:text=Por%20lo%20general%2C%20el%20ramen,o%20trigo%20sarraceno%20y
%20shiitake.

 https://www.kwanhomsai.com/fideos-ramen-caseros/

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 CARRERA DE GASTRONOMÍA “C.E.A. LUÍS QUINTÍN VILA”

El presente cuestionario tiene como propósito recabar información sobre una investigación
del Instituto de “Educación Alternativa C.E.A. Luís Quintín Vila. Consta de una serie de
preguntas sobre el conocimiento de la comida Asiática (Ramen). Le pido tenga la gentileza
de emitir con toda libertad una respuesta real y confiable. No hace falta tu identificación
personal en la boleta. Los resultados serán aplicados estrictamente con fines académicos y
tratados de manera respetuosa. Muchas gracias por tu valiosa colaboración.

Instrucciones: Marca con una (x) en el recuadro la respuesta que consideres correcta
según tu opinión.

Datos generales:

Lugar de residencia:…………………………………………………………………………

Edad: ………………..

Género: 1.- Masculino 2.- Femenino

Preguntas.-

1.- ¿Conoce usted la gastronomía Asiática?

1.- Si 2.- No

2.- ¿Sabía que las sopas “Ramen” contiene mucho colágeno?

1.- Si 2.- No

29
3.- ¿Conoce personas, amigos, familiares o usted mismo que consuman este tipo de
sopas “Ramen”?

1.- Amigos 2.- Familiares 3.- Yo mismo

4.- ¿Cuántas veces a la semana consume sopas “Ramen”?

1.- Diariamente 2.- Una vez por semana

3.- Tres veces por semana 4.- Nunca

5.- ¿En qué momento del día consumiría este tipo de sopas?

1.- Almuerzo (12:00-14:00) 2.- Tarde noche (17:00-21:00)

3.- No importa el horario 4.- Ocasiones especiales

6.- ¿Con qué ingrediente le gustaría combinar sus sopas “Ramen”?

1.- Limón 2.- Salsas 3.- Kimchi

4.- Galletas de la fortuna 5.- Nada

7.- ¿Qué sabores le gustaría probar?

1.- Pollo 2.- Cerdo 3.- Pescado 4.- Vegetariano

30
8.- ¿Usted recomendaría a personas cercanas de nuestro producto?

1.- Si 2.- No

9.- ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por una sopa de “Ramen”?

1.- 15 Bs. 2.- 20 Bs. 3.- 25 Bs. 4.- 30 Bs.

10.- ¿Le gustaría que contemos con promociones y descuentos en fechas

especiales?

1.- Descuentos del 10% 2.- Descuento 3x2

3.- La hora loca (miércoles 17:00-18:00) 4.- Vales de consumo

11.- ¿Con qué bebidas le gustaría acompañar su sopa “Ramen”?

1.- Bebida caliente 2.- Infusiones 3.- Café 4.- Gaseosa

5.- Bebida de frutas de la temporada 6.- Bebidas japonesas tradicionales

12.- ¿Qué medios de pago le gustaría que tengamos?

1.- Efectivo 2.- QR 3.- Transferencia bancaria 4.- Efectivo

13.- ¿En qué medios le gustaría enterarse de nosotros y nuestro producto?

1.- Facebook 2.- Tiktok

3.- Whatsapp 4.- Folletos 5.- Ferias

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