UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO

FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS

ESCUELA ACADÉMICO PROFESIONAL DE INGENIERÍA

AGROINDUSTRIAL

CURSO: FISICOQUIMICA AGROINDUSTRIAL

PROFESOR: ROJAS NACCHA JULIO CESAR

INTEGRANTES:

• Mendoza Vasquez, Jeisson Daniel

• Mora Paredes, Kelvin Emerson
• Peña Genoves, Claudia Liseth
• Rojas Cardenas, Victor Manuel
• Villalobos Gonzáles Jean Carlos

CICLO: V “B”

TRUJILLO– PERU

2021
VIDEO 01:
DENSIDAD UTILIZANDO DENSÍMETRO
INTRODUCCION:
Para saber cómo medir la densidad vamos a definir la misma y ver un poco de historia
respecto al densímetro. Bueno la densidad es un parámetro físico que proporciona
información sobre la masa de una muestra o un cuerpo dividida por su volumen: en otras
palabras, cómo de ajustadas están las moléculas de una sustancia en el espacio. La
densidad se suele representar con la letra griega ro “ρ”. También se usa de manera común
la letra latina “d”.

El densímetro, invento atribuido a Hipátia de Alejandría, es un instrumento que permite

conocer la densidad relativa de líquidos sin necesidad de medir su masa y su volumen.
Formado por un bulbo que contiene el peso en su extremo y un vástago con la escala
graduada, flota libremente en posición vertical cuando se introduce en un líquido cuya
densidad esté en su rango de medida. Esta es la primera consideración importante:
debemos usar un densímetro adecuado a la densidad del líquido, si es poco denso se
hundirá por completo y si es demasiado denso flotará fuera de escala.
MATERIALES Y METODO:
Para medir la densidad se necesita las siguientes
herramientas, por ejemplo:
El picnómetro
El picnómetro es aquel instrumento de medición cuyo
volumen es conocido y permite conocer la densidad o peso
específico de cualquier líquido mediante gravimetría a una
determinada temperatura. La metodología que estudia los
resultados obtenidos mediante este instrumento se denomina
Picnometría.
Balanza analítica
Una balanza analítica es una clase de balanza de laboratorio
diseñada para medir pequeñas masas, en un principio de un
rango menor del gramo de error.
Vidrio reloj
El reloj de cristal es una lámina de vidrio, de forma circular
cóncava-convexa, que se utiliza en química, física o biología
para medir la masa o el peso de productos sólidos en
cantidad, evaporar pequeñas cantidades de líquidos en
muestras sólidas, así como de cubierta en vasos de
precipitado para evitar la entrada de polvo, y para contener
sustancias parcialmente corrosivas.

Densímetro
Un densímetro o areómetro es un instrumento de medición
que sirve para determinar la densidad relativa de los líquidos
sin necesidad de calcular antes su masa, conductividad y
temperatura.

La probeta
La probeta es un instrumento volumétrico que consiste en
un cilindro graduado de vidrio común que permite contener
líquidos y sirve para medir volúmenes de forma exacta.

Termómetro
Instrumento que sirve para medir la temperatura; el más
habitual tiene una forma alargada y, mediante un proceso termoeléctrico permite la rápida
consulta de los datos a través de una pantalla digita
La densidad puede obtenerse de forma indirecta y de forma
directa. Para la obtención indirecta de la densidad, se miden la
masa y el volumen por separado y posteriormente se calcula la
densidad. La masa se mide habitualmente con una balanza,
mientras que el volumen puede medirse determinando la forma
del objeto y midiendo las dimensiones apropiadas o mediante
el desplazamiento de un líquido, entre otros métodos.

ANÁLISIS DEL VIDEO:

Los densímetros de inmersión necesitan una muestra de líquido suficiente para poder
sumergir el densímetro, de tal manera que pueda flotar libremente sin tocar ni el fondo
del recipiente ni las paredes. En el video se utiliza una probeta de tamaño adecuado y
de material transparente para facilitar la lectura.
La temperatura del líquido es un factor a tener muy en cuenta porque los densímetros
están calibrados a temperaturas determinadas (15ºC ó 20ºC) y es a esa temperatura donde
proporcionan la medida más precisa. Es por eso que en el video toma la temperatura
del liquido para que coincida con el densímetro.

1. rellenar la probeta hasta el volumen máximo de

medición.
2. Calibrar la temperatura.
3. Coger el densímetro limpio ¡por encima de la
escala!
4. Introducir el densímetro en el líquido con
suavidad, si lo soltamos muy rápido puede
hundirse y romper en el fondo.
5. Verificamos cual es el densímetro adecuado para
hacer la medición.
6. Probamos y dejamos que el densímetro se
equilibre sin tocar las paredes de la probeta.
7. Hacer la lectura en la escala del densímetro (en la
base del menisco)

COMENTARIO:

Se puede concluir que la densidad es una propiedad física que nos permite saber la
ligereza o pesadez de una sustancia, la cual puede ser determinada por una relación de
masa volumen. En el video fue muy claro explicando el procedimiento para dicha
medición, es muy importante para nosotros los estudiantes de ingeniería conocer esta
magnitud ya que nos servirá para la determinación de la concentración de alcohol en
licores, el control del proceso de fermentación del vino, la producción de cerveza, la
medición de Brix (contenido de azúcar) de productos intermedios y finales en alimentos
y bebidas.

CONCLUSIONES:
Queda demostrado que los líquidos son no miscibles porque tienen diferentes densidades.

BIBLIOGRAFIA:
https://www.mt.com/mx/es/home/applications/Application_Browse_Laboratory_Analyt
ics/Density/density-measurement.html
https://quercuslab.es/blog/como-usar-un-densimetro/
VIDEO 02:

CÓMO ANALIZAR LA GRADUACIÓN ALCOHÓLICA DE BEBIDAS

DESTILADAS DE FORMA CASERA

INTRODUCCION:
Las bebidas alcohólicas son definidas como aquellas bebidas que contiene más de 2.5º de
alcohol, específicamente, etanol o alcohol etílico. Las bebidas alcohólicas se dividen en
dos grupos dependiendo del modo de preparación: bebidas fermentadas, como el vino y
la cerveza, y bebidas destiladas, como el whisky y el brandy. La fermentación es el
proceso mediante el cual los azúcares se convierten en alcohol y dióxido de carbono por
acción de las levaduras. Los fermentadores se enfrían a temperaturas óptimas para las
levaduras, pues las reacciones que tienen lugar son de naturaleza exotérmica. El otro
método utilizado es la destilación para obtener la vaporización parcial de un líquido y la
condensación de los vapores formados para separarlos; Son un ejemplo de estas bebidas
el aguardiente, el ron, el whisky, el vodka y el tequila, también entran en esta categoría
las combinaciones de éstas con otras bebidas alcohólicas o no alcohólicas como los
cocteles.
MATERIALES
 Alcoholímetro
 Alcohol 96°
 Agua destilada
 Probeta 100 mL
 Botella de licor Ginebra

MÉTODOS

Prueba 1: Con agua destilada

 Llenamos la probeta hasta 100 mL con agua destilada
 Introducimos en la probeta con agua destilada el alcoholímetro, dejamos que flote
libremente y fijamos que no toque las paredes de la probeta.
 Leemos la concentración en el vástago graduado de la probeta el nivel que
alcanzado el líquido que fue de 0°.
Prueba 2: Con alcohol 96°
 Llenamos la probeta hasta 100 mL con alcohol etanol 96°.
 Introducimos en la probeta con alcohol etanol 96° el alcoholímetro, dejamos que
flote libremente y fijamos que no toque las paredes de la probeta.
 Leemos la concentración en el vástago graduado de la probeta el nivel que
alcanzado el líquido que fue de 97°.Podemos ver que hay una variación, en el frasco
nos dice que es alcohol etanol 96° pero, y el densímetro nos da 97°, esto puede ser
 debido a la corrección de temperatura y que le han añadido cloruro de Benzalconio
por lo cual modifica la densidad de la disolución agua-etanol
Prueba 3: Con licor Ginebra
 Llenamos la probeta hasta 100 mL con licor Ginebra.
 Introducimos en la probeta con licor Ginebra el alcoholímetro, dejamos que flote
libremente y fijamos que no toque las paredes de la probeta.
 Leemos la concentración en el vástago graduado de la probeta el nivel que
alcanzado el líquido que fue de 30°.
ANALISIS
La importancia de este experimento es saber determinar la concentración alcoholica de
bebidas destiladas y conocer qué alcoholes son buenos y malos para nuestro organismo.
El alcohol etanol, es el tipo de alcohol que se obtiene mayoritariamente en la destilación
y que es el alcohol bueno para consumir, pero también en el proceso de fermentación no
solo se produce etanol sino también otros alcoholes que no son tan beneficiosos para
nuestro organismo como es el caso del metanol (alcohol metílico), este alcohol es un
subproducto de la fermentación, y al consumirlo ataca el nervio óptico y causa ceguera.
Es el peligro de los alcoholes mal destilados o adulterados sin control sanitario,
denominados popularmente como alcohol de garrafón.
COMENTARIO
Es de suma importancia conocer qué alcoholes son buenos (alcohol etilico) y malos
(alcohol metílico) para nuestro organismo y en el presente experimento aprendimos a
conocer todo ello, ya que analizamos como se determina la concentración alcoholica de
bebidas destiladas como por ejemplo el tequila, el pisco, la ginebra, el ron, etc. Con un
proceso de determinación alcoholica practico y fácil de entender.

CONCLUSIÓN
 Este método de determinación de concentración alcoholica usando un alcoholímetro
es muy fiable siempre que analicemos disoluciones de agua y alcohol etilico o
etanol como por ejemplo aguardientes, tequila, ginebra, etc.

REFERENCIAS

 Galán, C. (2015). Cómo analizar la graduación alcohólica de bebidas destiladas de forma

casera.
 Romani, B. (2014). Analisis de bebidas alcohólicas.
VIDEO 03:
DETERMINACIÓN DE AZUCAREZ DE FRUTAS Y ZUMOS
INTRODUCCIÓN:
El método de Eynon Lane tiene como principal inconveniente el ser un método
volumétrico donde el punto final de la valoración se detecta por cambio de color,
además es un método poco productivo. Sin embargo, ha demostrado ser exacto
y preciso en la determinación de azúcares reductores en mieles y baticiones de
mieles. Sumner y colaboradores desarrollaron otro método utilizando el ácido 3,5
dinitrosalicílico (DNS) para calcular la concentración de azúcares reductores en
distintos materiales. El procedimiento se basa en una reacción redox que ocurre
entre el DNS y los azúcares reductores presentes en la muestra. Este método
ha sufrido varias modificaciones a través de los años para adecuarse al análisis
de diferentes materiales y su principal ventaja radica en su alta sensibilidad y
productividad debido a que es un método espectrofotométrico. El método del
DNS no es recomendable utilizarlo para la determinación de azúcares reductores
en muestras intensamente coloreadas como mieles y caldos de fermentación
que la contengan. Estudios de Otero y colaboradores muestran dispersión en la
determinación de azúcares reductores en mieles por el método del DNS con la
modificación de Miller. En la actualidad, el programa alcoholero cubano y en
especial la producción de alcohol a partir de jugos mezclados de caña de azúcar
necesita del desarrollo de nuevos procedimientos analíticos: precisos, de
elevada productividad y de poca manipulación técnica que permitan llevar con
xactitud la contabilidad y eficiencia global del proceso. (Lopez, 2006)
MATERIALES Y METODOS:
 Balanza analítica
 Agua destilada
 Refractómetro digital
 Frutas
 Refractómetro ocular
 Papa
 Vaso de precipitación
 Sacarosa
 Gotero

ANALISIS
Gracias a la ingeniera Encarna Aguayo nos enseña cómo se determina los
sólidos solubles en frutas o hortalizas diciéndonos que su composición de la fruta
es un 85% basado en agua y entra un 5 a 10% son hidratos de carbono donde
también en un 1% lo compone lípidos y proteínas. Lo cual después paso a
explicarnos en cómo usar el refractómetro en lo cual nos sirvió de mucha ayuda
para determinar los grados brix del zumo de naranja. También dos dio a entender
que son buenos indicadores para saber el estado de madurez de la fruta y es así
como se determina los azucares en frutas.
COMENTARIO:
El instrumento refractómetro es una ayuda vital para las empresas
agroindustriales tanto como los agricultores de frutas, este aparato nos puede
ayudar a decidir el momento optimo de recolección del producto lo cual nos
ayudaría bastante para dar una buena calidad de producto
CONCLUSIÓN:
Concluimos que el refractómetro nos va ayudar a determinar los azucares en
frutas y zumos, lo que nos ayuda a ver el estado de maduración de las frutas.

BIBLIOGRAFÍA

Lopez, R. V. (2006). Determinacion de azucares.

CUESTIONARIO:
1. TIPOS DE HIDROMETROS Y APLICACIONES

1.1.Hidrómetro de lácteos o lactómetro

Un lactómetro es un aerómetro especialmente diseñado para determinar
el peso específico (Pe) de la leche a una determinada temperatura, el cual
está dotado de una escala especial dividida en grados Quevenne (°Q) o
en grados de la junta de salud Pública de New York (°NBH). Los grados
Quevenne corresponden a la segunda y tercera cifra decimal del valor del
peso específico y equivalen a los grados NBH multiplicados por 0.29.
Adaptado y especializado para medir la cantidad de grasa que posee la
leche en su estado líquido.

FIGURA 1: lactómetro

1.2.Hidrómetro de alcohol o alcoholímetro

Es un hidrómetro que ha sido adaptado como el lactómetro, pero, a
diferencia de este, ha sido creado para medir la cantidad de alcohol que
se necesita para la producción de bebidas alcohólicas.
El hidrómetro de alcohol de escala doble tiene escalas Proof y Tralle. La
escala Proof indica la prueba de alcohol a 60 °F (15.6 °C); la escala Tralle
indica el porcentaje de alcohol etílico en peso en agua.
 FIGURA 2. Alcoholímetro de Gay Lussac

1.3.Hidrómetro de Azúcar o sacarímetro

La Comisión Internacional para la Uniformidad de Métodos en el Análisis
del Azúcar (ICUMSA) define que un sacarímetro es un polarímetro
configurado para mostrar la rotación óptica en la Escala de Azúcar
Internacional (ISS – °Z) para el funcionamiento en la industria de
procesamiento azucarero.
Bellingham y Stanley ofrecen dos sacarímetros de una sola longitud de
onda, con la única diferencia de la frecuencia de la fuente de luz LED de
bajo mantenimiento que se usa en el análisis. La optoelectrónica más
reciente permite medir las muestras con baja transmitancia incluso en la
longitud de onda del sodio.

FIGURA 3. Sacarímetro
1.4.Hidrómetros de vidrio para sal de cloruro de sodio (salinómetro)
Se utiliza para determinar el porcentaje de saturación, gravedad
específica o punto de congelación de cloruro de calcio (CaCl2). La
temperatura estándar es 60 °F (15.6 °C). Los hidrómetros son de forma
simple, seriados individualmente e incluyen una declaración en varios
 idiomas de la exactitud suministrada por el fabricante. Tienen lastre de
metal.

FIGURA 3. Salínometro
1.5.Hidrómetro PCE-555
Es un hidrómetro digital de bolsillo usado para medir la humedad
ambiental y la temperatura, ofrece la temperatura de rocío. Esta
herramienta surgió ante la necesidad de realizar mediciones veloces de
humedad y temperatura. Al arrojar valores como temperatura de bulbo
húmedo, en el área de producción de alimentos, es utilizado para impedir
la formación de hongos.

FIGURA 4. Hidrómetro PCE-555

2. MÉTODOS PARA LA DETERMINACIÓN DE DENSIDAD EN
ALIMENTOS
La densidad puede obtenerse de forma indirecta y de forma directa. Para la
obtención indirecta de la densidad, se miden la masa y el volumen por
separado y posteriormente se calcula la densidad. La masa se mide
habitualmente con una balanza, mientras que el volumen puede medirse
determinando la forma del objeto y midiendo las dimensiones apropiadas o
mediante el desplazamiento de un líquido, entre otros métodos. Los
instrumentos más comunes para medir la densidad son:
El densímetro, que permite la medida directa de la densidad de un líquido.
El picnómetro, que permite la medida precisa de la densidad de sólidos,
líquidos y gases (picnómetro de gas).
La balanza hidrostática, que permite calcular densidades de sólidos.
La balanza de Mohr (variante de balanza hidrostática), que permite la medida
precisa de la densidad de líquidos.

3. QUE ES LA POROSIDAD, INDICAR LAS APLICACIONES EN

AGROINDUSTRIA

En química, es la capacidad de un material de absorber líquidos o

gases. También es el tamaño y número de los poros de un filtro o de una
membrana semipermeable.

La porosidad puede referirse a cualquier superficie como

por ejemplo la porosidad de la piel, la porosidad de una tela,
la porosidad de una piedra, etc.

APLICACIÓN EN LA AGROINDUSTRIA
Disponibilidad de agua se refiere a la cantidad de agua que el suelo es
capaz de retener. Cuando los poros del suelo son más grandes,
el agua drena hacia las capas inferiores, mientras que un suelo con
poros más pequeños se llena de agua