UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA DE LA SELVA

FACULTAD DE INGENIERIA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

DEPARTAMENTO ACADEMICO DE CIENCIA, TECNOLOGÍA E INGENIERÍA DE
LOS ALIMENTOS

PRACTICA 1: MEDIDA DE LA VISCOSIDAD POR EL METODO DE

OSTWALD.

DOCENTE: Dr. Roberto Dávila Trujillo

CURSO: Mecánica de Fluidos

INTEGRANTES: Jeampier Margarito Pinedo

Halley Abel Tapullima Pedrozo
Juan Zevallos Claudio

TINGO MARIA – 2022

 I. INTRODUCCION

La Viscosidad es una propiedad física importante que se caracteriza por su resistencia

de los fluidos que tiene significativas aplicaciones industria alimentaria, en sustancias
puras la viscosidad varia con la temperatura y en menor grado con la presión. La
facilidad con que un líquido se escurre es una pauta de su viscosidad. Se define la
viscosidad como la propiedad que tienen los fluidos de ofrecer resistencia al
movimiento relativo de sus moléculas, esto da origen a la perdida de energía en el flujo
del fluido. La importancia de la fricción depende del tipo de fluido, si la fricción es
despreciable. se considera el flujo como ideal.
La viscosidad es constante y solo depende de la temperatura y presión. Este grupo se
denominan líquidos Newtonianos. Los líquidos que no siguen esta relación proporcional
son denominados fluidos no-Newtonianos. La viscosidad dinámica es la propiedad de
los fluidos que se caracteriza por su resistencia a fluir, debida al rozamiento entre sus
moléculas.
En el Sistema Internacional se mide en Pascales por segundo, pero la unidad más
utilizada es el centipoise (cps), equivalente a 1 mPa s. La viscosidad cinemática es el
cociente entre viscosidad dinámica y densidad, y se mide en centistokes.
El estudio de los fluidos en movimiento es un problema complejo y en el que la
viscosidad juega siempre un papel fundamental, aunque las teorías más elementales
ignoran sus efectos, suponiendo que el líquido se puede dividir en capas se deslizan
unas sobre las otras sin encontrar ninguna resistencia. En realidad, esto dista mucho de
ser verdad, y en el movimiento se desarrollan unas fuerzas tangenciales tan grandes que
algunas veces éste se lleva a cabo con gran dificultad. Esto sucede por ejemplo con
aceites muy pesados. Por el contrario, otras veces estas fuerzas son muy pequeñas y el
líquido fluye entonces fácilmente como sucede con el agua o el alcohol. Este “grado de
fluidez” se caracteriza por un coeficiente típico de cada sustancia que se llama
coeficiente de viscosidad o viscosidad dinámica. Un sólido amorfo no es en realidad
más que un líquido cuya viscosidad dinámica es enormemente grande.
Fue Newton el que dio la expresión de la fuerza de viscosidad: “La fuerza tangencial
que una capa ejerce sobre la contigua es proporcional al área de la superficie de
contacto y al gradiente de la velocidad normal a la dirección de deslizamiento”.
Es por eso que la practica tiene como objetivo determinada viscosidad cinemática
dinámica en diferentes alimentos líquidos utilizando el viscosímetro Ostwald y estudiar
el comportamiento de los fluidos en función del tiempo y la temperatura.
 II. FUNDAMENTO

II.1. Medición de la viscosidad por el método de Ostwald.

Para que se mueva una capa de fluido sea liquido o gas, con un área (A)
requiere de una fuerza (F) a una velocidad (V) con respecto a otra capa de la
misma área separada por una distancia (d):
F= (A.V) /(d)
Si la fuerza está relacionado directamente proporcional a la resistencia del
fluido entonces ese efecto es la viscosidad (n).
Para determinar la viscosidad de los fluidos líquidos se emplea la Ley de
Pousuille que consiste en la aplicación de un volumen (Vo; cm3) de un líquido
que fluye por un capilar de longitud de 1 cm de radio uniforme (r; cm) en un
tiempo (t; seg) bajo una presión (P; dina.cm2) gobernado por la siguiente
ecuación:
4
V K Δ pR
Q= =
I 8 ηl
Donde (n) es la viscosidad del fluido:

K Δ p R4 t
η=
8 IV
Como R, I, V son constantes para un tubo determinado, haciendo K= π
R4/(8IV) se tiene:
η=K Δ pt

Si el líquido fluye únicamente por acción de la gravedad en un tubo situado

verticalmente, la presión ∆p es la que ejerce la columna de líquido, esto es,
∆p=ρgh, siendo ρ la densidad del líquido y h la altura de la columna. Por tanto:
η=Kpght

y como también h es una constante para un tubo determinado podemos escribir:

η=K ´ pt

El valor de K´ depende por tanto de la geometría de cada viscosímetro en

concreto y suele darlo el constructor, aunque puede determinarse utilizando un
líquido de viscosidad conocida. Normalmente se determinan las viscosidades
relativas referidas al agua. Para el agua se tendrá:
η H O=K ´ pH O t
2 2
Para otro liquido cualquiera:
η1=K ´ pt ´

La viscosidad dinámica será:

p1
∗t
pt ´ η 1 pH O 1
η1=ηH O = 2

2
pH O t ηH O
2 2
tH O
2

Así pues, podemos conocer la viscosidad dinámica de un líquido midiendo su

densidad y la razón entre los tiempos que tarda en fluir el mismo volumen de
líquido y de agua. La viscosidad del agua debe buscarse en las tablas en que
aparece su variación con la temperatura. A continuación, se dan los valores de
la viscosidad del agua para varias temperaturas. Vamos a considerar 20°C
como temperatura ambiente.

El viscosímetro de Ostwald permite un cálculo rápido (aunque no de máxima

precisión) de la viscosidad relativa de un líquido midiendo los tiempos que un
mismo volumen de dos líquidos tarda en pasar entre las marcas M1 y M2.
II.2. Fluidos Reales.

Se caracterizan por poseerá una resistencia a fluir llamadas viscosidad. Eso

significa en la práctica para mantener la velocidad en un líquido es necesario
aplicar una fuerza una prisión, si dicha fuerza cesa el movimiento del fluido cesa
eventualmente y tras un tiempo finito. Y la viscosidad de un líquido crece al
aumentar el número de moles y disminuye al crecer la temperatura. La
viscosidad es una medida de la resistencia al desplazamiento de un fluido
cuando existe una diferencia de presión. Cuando un líquido o un gas fluyen se
supone la existencia de una capa estacionaria, de líquido o gas, adherida sobre la
superficie del material a través del cual se presenta el flujo. La segunda capa
roza con la adherida superficialmente y ésta segunda con una tercera y así
sucesivamente. Este roce entre las capas sucesivas es el responsable de la
oposición al flujo o sea al responsable de la viscosidad.

II.3. Propiedades de la Viscosidad.

- La viscosidad absoluta de todos los fluidos es prácticamente independiente

de la presión en el rango de valores que se encuentran en el campo de la
ingeniería.
- La viscosidad cinemática de los gases varía con la presión debido a los
cambios de densidad.
- La viscosidad de los vapores saturados o poco recalentados es modificada
apreciablemente por cambios de presión, sin embargo, los datos sobre
vapores son incompletos y en algunos casos contradictorios, es por esto que
cuando se trata de vapores distintos al de agua se hace caso omiso del efecto
de la presión a causa de la falta de información adecuada.
- En un líquido las moléculas tienen una movilidad limitada con fuerzas
cohesivas grandes. Un aumento de temperatura disminuye la cohesión entre
moléculas (se apartan más) y decrece la viscosidad o pegajosidad del fluido.
- En un gas hay gran movilidad y muy poca cohesión, sin embargo, las
moléculas chocan y de aquí que se origina la viscosidad; al aumentar la
temperatura, la temperatura aumenta el movimiento aleatorio y por ende la
viscosidad.

II.4. Fluidos Newtonianos.

El fluido newtoniano carece de propiedades elásticas, es incompresible,

isotrópico e irreal; aunque muchos fluidos reales ofrecen un
comportamiento similar al newtoniano dentro de un rango de gradientes.
 Cumplen con la ley de Newton de la viscosidad, por lo tanto, la relación entre el
esfuerzo cortante y la velocidad de deformación es lineal.

II.5. Fluidos No Newtonianos.

Un fluido no newtoniano es aquél cuya viscosidad (resistencia a fluir) varía con

el gradiente de tensión que se le aplica, es decir, se deforma en la dirección de la
fuerza aplicada. Como resultado, un fluido no-newtoniano no tiene un valor de
viscosidad definido y constante, a diferencia de un fluido newtoniano.

El mejor ejemplo de este tipo de fluidos es el agua en

contraposición al pegamento, la miel o los geles y sangre que son ejemplos
de fluido no newtoniano.

Un buen número de fluidos comunes se comportan como fluidos newtonianos

bajo condiciones normales de presión y temperatura: el aire, el agua, la gasolina,
el vino y algunos aceites minerales. En esta práctica estudiaremos los fluidos
Newtonianos. El método de Ostwald se aplica a estos fluidos.

III. OBJETIVOS

 Determinar la viscosidad cinemática y dinámica en diferentes alimentos líquidos

utilizando el viscosímetro de Ostwald.
 Estudiar el comportamiento de los fluidos en función del tiempo y la temperatura.

IV. MATERIALES Y METODOS

IV.1. Materiales.

- Vasos precipitados de 50, 100 y 1000 ML.

- Termómetro de 0 – 100 °C.
- Agitador de vidrio.
- Parrilla.
- Cronómetro.
- Pinza universal.
- Pipetas graduadas de 5 mL.
- Jarabe y jugo.
- Otros.
 IV.2. Método

El viscosímetro de usuario está formado por un capilar unido Por su parte

inferior a una ampolla L y Por su parte superior a otra ampolla S. Se si llena la
ampolla inferior L de agua introduciendo la por A. Se aspira por la rama B hasta
que el nivel del agua sobrepase la ampolla superior procurando que no queden
burbujas de aire. Se repite esta operación varias veces y se calcula el valor
medido de los tiempos, t. A continuación, se procede de manera análoga con el
líquido cuya viscosidad se desea conocer, obteniéndose el valor medio t’. Una
vez obtenido los tiempos se calcula el valor de la viscosidad dinámica, cuando se
comience a trabajar tanto con el líquido como el agua el viscosímetro debe estar
limpio y seco.

Para la preparación del jarabe se usará concentraciones de azúcar a 5, 10, 15,20

y 25% el cual se homogenizará con 20 ml de agua mediante la dilución. De estas
concentraciones se tomará los datos en la parte experimental para hallar la
viscosidad. Donde a su vez se tomará la concentración de 25 % para someterla a
temperaturas de 25, 30, 35, 40 y 45 °C.

Para la medición de la viscosidad del jugo se utilizará el producto Frutaris el

cual también va ser sometido a temperaturas de 25, 30, 35, 40 y 45 °C.

V. RESULTADOS Y DISCUSION

Cuadro 1: Viscosidad de jarabes a diferentes concentraciones.

Ci Concentración de Jarabe (%) Volumen Peso Densidad Tiempo Viscosidad
1 5 20 ml 1g 0.05 3:51.45
2 10 20 ml 2g 0.10 4:17.57
3 15 20 ml 3g 0.15 4:43.19
4 20 20 ml 4g 0.20 5:32.44
5 25 20 ml 5g 0.25 6:11.16

Cuadro2: Viscosidad de jarabes al 25% a diferentes temperaturas.

Temperatura (°C) Volumen Peso Densidad Tiempo Viscosidad
25 20 ml 5g 0.25 6:11.16
30 20 ml 5g 0.25 5:43.56
 35 20 ml 5g 0.25 5:29.14
40 20 ml 5g 0.25 5:16.26
45 20 ml 5g 0.25 5:40.27

Cuadro 3: Viscosidad de jugo (tampico).

Ci Concentración de Jugo (%) Volumen Peso Densidad Tiempo Viscosidad
1 5
2 10
3 15
4 20
5 25

Cuadro 4: Viscosidad de jugo (tampico) a diferentes temperaturas.

Temperatura (°C) Volumen Peso Densidad Tiempo Viscosidad
5
10
15
20
25

VI. CONCLUSIONES
VII. RECOMENDACIONES
 VIII. BIBLIOGRAFIA

Maron S., Lando J, "Fisicoquímica Fundamental", 2da ed, Ed. Limusa,

México, 1987, pag 70 – 75.
Crockford H., Navell J., "Manual de Laboratorio de Química Física", 1ra ed,
Ed. Alambra, Madrid, 1961, pag 70 – 73.
Glasstone S. "Tratado de química física", 7ma ed, Ed. Aguilar, España, 1979,
pag 449 – 452.
Pons Muzzo G., "Fisicoquímica", 5ta edición, Ed. Universo SA, Lima, 1981

http://www.fceia.unr.edu.ar/
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GUIAS/Viscosidad%20por
%20metodo%20de
%20Oswald.doc
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http://www.fisicaII.net/laboratorio/det_viscosidad/Oswald.pdf

http://fisicoquimica230med.blogspot.com/2012/10/
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• http://www.fisicaII.net/
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• http://
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