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    NTC 4085frutas Frescas - Tangelo Mineola. Especificaciones

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    La norma NTC 4085 establece las especificaciones para la fruta tangelo mineola. Define tres categorías de calidad basadas en defectos. La calidad se determina por el diámetro y requisitos como forma, color, ausencia de daños y olores. La madurez se evalúa por el color y contenido de sólidos solubles y acidez, los cuales son analizados en laboratorio. La norma especifica los criterios mínimos de aceptación para estas pruebas para garantizar la calidad del producto.

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    La norma NTC 4085 establece las especificaciones para la fruta tangelo mineola. Define tres categorías de calidad basadas en defectos. La calidad se determina por el diámetro y requisitos como forma, color, ausencia de daños y olores. La madurez se evalúa por el color y contenido de sólidos solubles y acidez, los cuales son analizados en laboratorio. La norma especifica los criterios mínimos de aceptación para estas pruebas para garantizar la calidad del producto.

    Título original

    NTC 4085FRUTAS FRESCAS.TANGELO MINEOLA. ESPECIFICACIONES

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    La norma NTC 4085 establece las especificaciones para la fruta tangelo mineola. Define tres categorías de calidad basadas en defectos. La calidad se determina por el diámetro y requisitos como forma, color, ausencia de daños y olores. La madurez se evalúa por el color y contenido de sólidos solubles y acidez, los cuales son analizados en laboratorio. La norma especifica los criterios mínimos de aceptación para estas pruebas para garantizar la calidad del producto.

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    La norma NTC 4085 establece las especificaciones para la fruta tangelo mineola. Define tres categorías de calidad basadas en defectos. La calidad se determina por el diámetro y requisitos como forma, color, ausencia de daños y olores. La madurez se evalúa por el color y contenido de sólidos solubles y acidez, los cuales son analizados en laboratorio. La norma especifica los criterios mínimos de aceptación para estas pruebas para garantizar la calidad del producto.

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    Norma NTC 4085 FRUTAS FRESCAS.

    TANGELO
    MINEOLA. ESPECIFICACIONES

    JAIME ANDRES MACHIN PAVI

    CODIGO: 2241251

    Presentado a

    DIEGO LEON RAMIREZ

    ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD EN PROCESAMIENTO DE


    FRUTAS Y VERDURAS
    SENA

    2020
    Sub-actividad A

    ¿Cuáles son los principios de clasificación asumidos por la norma?

    Independiente del calibre y del color, la tangelo mineola se clasifica en tres categorías que se
    definen a continuación:

    Categoría extra:

     Estar exento de todo defecto


     Se aceptan alteraciones superficiales que no excedan el 20% del área del fruto
     Los frutos deben estar enteros
     Deben tener la forma característica del tangelo mineola
     Debe presentar cáliz
     Deben estar sanos (libres de ataque s de insectos y/o enfermedades, que determinen
    la cálida del producto)
     Deben estar libres de humedad externa anormal producida por mal manejo en las
    etapas pos cosechadas (recolección, acopio, selección, clasificación, adecuación,
    empaque , almacenamiento ,trasporte)
     Deben estar exentos de cualquier olor Y/o sabor extraño (provenientes de otros
    productos como empaques, o recipientes y/o agroquímicos , con cuales hayan estado
    en contacto)
     Deben presentar aspecto fresco y consistencia firme
     Deben estar exentos de materiales extraños (tierra, polvo, agroquímicos, y cuerpos
    extraños,) visibles en su producto o empaque.[ CITATION ICO97 \l 3082 ]
    Categoria I

     Debe cumplir con los requisitos mínimo ubicados en el apartado 3.1 de la NTC
    4085

     Debe tener defectos leves en la forma


     Defectos leves en el color, causado por el sombriamiento que se produce por el
    contacto entre los frutos en el árbol y cicatrices superficiales ocasionadas por
    insectos, ácaros o por hongos. estos defectos en conjunto no deben exceder el 50
    % del área total del fruto.[ CITATION ICO97 \l 3082 ]

    Categoria II

    Es un tipo de tangelo diferente pero que cumple con los requisitos, se admiten los siguientes
    defectos:

     Debe cumplir con los requisitos mínimo ubicados en el apartado 3.1 de la NTC 4085
     Defectos leves en el color, causado por el sombriamiento que se produce por el
    contacto entre los frutos en el árbol y cicatrices superficiales ocasionadas por insectos,
    ácaros o por hongos, estos defectos en conjunto no deben exceder el 75 % del área
    total del fruto.[ CITATION ICO97 \l 3082 ].

    Sub-actividad B

    1. Con respecto a los requisitos generales, ¿Cuáles son las principales características
    físicas para determinar el grado de calidad de la Tangelo Mineola?

    De acuerdo con la norma NTC 4085 unos delos requisitos para determinar la calidad
    de la fruta tangelo se determina por el diámetro ecuatorial del fruto como se indica
    en la tabal 5.1 de la norma.

    [ CITATION ICO97 \l 3082 ]

    Los calibre dl diámetro de las naranjas tangelo determina 6 tipo de calidad por el tamaño
    siendo la mayor calidad la de >= 96 mm y siendo la de menor calidad la de <= 65 mm.

    De los requerimientos físicos establecidos por la norma, se debe cumplir los siguientes
    aspectos para que el fruto cumpla con las características de calidad establecidas. Estos
    aspectos están estipulado en el apartado 3.1 de la NTC 4085 de 1997.

     Estar exento de todo defecto


     Se aceptan alteraciones superficiales que no excedan el 20% del área del fruto
     Los frutos deben estar enteros
     Deben tener la forma característica del tangelo mineola
     Debe presentar cáliz
     Deben estar sanos (libres de ataque s de insectos y/o enfermedades, que determinen
    la calidad del producto)
     Deben estar libres de humedad externa anormal producida por mal manejo en las
    etapas pos cosechadas (recolección, acopio, selección, clasificación, adecuación,
    empaque , almacenamiento ,trasporte)
     Deben estar exentos de cualquier olor Y/o sabor extraño (provenientes de otros
    productos como empaques, o recipientes y/o agroquímicos , con cuales hayan estado
    en contacto)
     Deben presentar aspecto fresco y consistencia firme
     Deben estar exentos de materiales extraños (tierra, polvo, agroquímicos, y cuerpos
    extraños,) visibles en su producto o empaque.[ CITATION ICO97 \l 3082 ]
    2. En cuanto a los requisitos de madurez. ¿Cuál es la principal característica para
    determinar el grado de calidad de la Tangelo Mineola?

    Requisitos de madurez de la fruta tangelo.

    Las siguientes descripciones están relacionadas con los cambios de color con los diferentes
    estados de madurez

    La tangelo mineola producida por debajo de los 700 m sobre el nivel del mar debe presentar
    los siguientes colores en el ciclo de madurez:

    [ CITATION ICO97 \l 3082 ]

    La tangelo mineola producida por debajo de los 900 m sobre el nivel del mar debe presentar
    los siguientes colores en el ciclo de madurez:

    3. ¿Qué procedimientos de laboratorio debe hacer para determinar el estado de


    madurez?

    El procedimiento químico de laboratorio que se debe realizar a realizar determinara una


    buena calidad de la fruta tangelo son los siguientes:

    La determinación del contenido mínimo del jugo de la tangelo mineola debe ser del 45%
    como se describe en el numeral 5.2 de la NTC 4085. De acuerdo a la siguiente formula
    planteada.
    Determinación del contenido de solidos solubles totales. Se determina por el método de
    refractómetro y se expresa en grados BRIXº y se mide mediante la siguiente ecuación:

    [ CITATION ICO97 \l
    3082 ]

    Para un buen resultado de la fruta madura y con una buena calidad debe dar el resultado de
    11.1 Bxº para el piso 1 donde está a 700 m a nivel del mar, y para el piso 2 debe dar un
    resultado de 10,4 Bxº donde está a un nivel de 900 m sobre el nivel del mar. Todo estos
    resultado según la tabla “contenido mínimo de solidos solubles totales expresado como grados
    Brixº de acuerdo con la tabla de color “[ CITATION ICO97 \l 3082 ]

    Acidez titulable

    Los niveles máximos de porcentaje de ácido cítrico de acuerdo a la tabla 5,4 de la norma, se
    debe realizar la siguiente ecuación:

    [ CITATION
    ICO97 \l 3082 ]

    Para que la fruta cumpla con un bues estándar de calidad debe tener una acidez titulable de
    0,7 para el piso 1 a 700 m a nivel del mar y para el piso 2 de 900 m a nivel del mar un 0,9. Los
    datos estipulados en %.

    Sub-actividad C
    1. ¿Cuáles son los criterios de aceptación o de rechazo adoptados para la Tangelo Mineola?

    Los criterios de aceptación para la naranja tangelo deben cumplir los requisitos del punto 3.1
    de la norma NTC 4085 de 1997 , además debe cumplir con una pruebas de laboratorio que
    determinan lo mínimo de aceptación y lo máximo que se puede aceptar las cueles están
    especificadas en la siguiente tabla.

    Crierios de rechazo o Maximo Minimo


    aceptacion
    diametro de acpetacion >=90mm <=65 mm
    Determinacion del jugo 45%
    Brixº 11,1 Brº para 700 m/Nm
    10,4 Brº para 900 m/Nm
    Acidez titulable 0,7(%) para 700 m/Nm
    0,9(%) para 900 m/Nm

    Indice de madurez brix 15,9 Bxº para 700 m/Nm


    citrico 11,6 Bxº para 900 m/Nm

    Conclusiones:

    El clima es un factor importante para determinar la calidad del fruto, además el buen manejo
    de los químicos (pesticidas, abono etc.)Para que el fruto no salga contaminado a la hora de ser
    cosechado. Es importante estar en el campo para analizar las características organolépticas del
    fruto y con la experiencia adecuada ver si él es apto o apto para el consumo , pero hay que
    tener en cuenta que solamente es el 50% de la prueba por que debe pasar a las pruebas de
    laboratorio que determinar los resultados químicos para aportar un 100% de confiablidad en la
    calidad de la fruta para poder ser procesada y comercializada brindando una inocuidad a la
    planta a de transformación y brindar un excelente proceso de transformación y empaque.

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