NORMA TCNICA NTC

COLOMBIANA 4102


1997-04-16




FRUTAS FRESCAS.
PIA MANZANA. ESPECIFICACIONES











E: FRESH FRUITS. PINEAPPLE. APPLE VARIETY.
SPECIFICATIONS.


CORRESPONDENCIA:


DESCRIPTORES: pia; fruta; producto vegetal; pia
manzana.
















I.C.S: 67.080.10

Editada por el Instituto Colombiano de Normas Tcnicas y Certificacin (ICONTEC)
Apartado 14237 Bogot, D.C. - Tel. 6078888 - Fax 2221435

Prohibida su reproduccin

Centro Nacional de Investigaciones de Caf
Pedro Uribe Meja








PRLOGO



El Instituto Colombiano de Normas Tcnicas y Certificacin, ICONTEC, es el organismo nacional
de normalizacin, segn el Decreto 2269 de 1993.

ICONTEC es una entidad de carcter privado, sin nimo de lucro, cuya Misin es fundamental
para brindar soporte y desarrollo al productor y proteccin al consumidor. Colabora con el sector
gubernamental y apoya al sector privado del pas, para lograr ventajas competitivas en los
mercados interno y externo.

La representacin de todos los sectores involucrados en el proceso de Normalizacin Tcnica
est garantizada por los Comits Tcnicos y el perodo de Consulta Pblica, este ltimo
caracterizado por la participacin del pblico en general.

La NTC 4102 fue ratificada por el Consejo Directivo de 1997-04-16

Esta norma est sujeta a ser actualizada permanentemente con el objeto de que responda en
todo momento a las necesidades y exigencias actuales.

A continuacin se relacionan las empresas que colaboraron en el estudio de esta norma a travs
de su participacin en el Comit Tcnico.


CADENALCO S. A.
CARULLA Y CA. S. A.
CENTRO NACIONAL DE INVESTIGACIONES
DE CAF - CENICAF
CORPORACIN DE ABASTOS DE BOGOT
S. A. CORABASTOS
COOPROHIGO - SONSON
CORPORACIN COLOMBIA INTERNACIONAL
INSTITUTO COLOMBIANO AGROPECUARIO
ICA
MINISTERIO DE AGRICULTURA Y
DESARROLLO RURAL


El ICONTEC cuenta con un Centro de Informacin que pone a disposicin de los interesados
normas internacionales, regionales y nacionales.


DIRECCIN DE NORMALIZACIN



NORMA TCNICA COLOMBIANA NTC 4102

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FRUTAS FRESCAS.
PIA MANZANA. ESPECIFICACIONES









1. OBJETO

Esta norma establece los requisitos que debe cumplir la pia manzana (Ananas comosus L.
Meer), destinada para el consumo en fresco o como materia prima para el procesamiento.


2. DEFINICIONES, CLASIFICACIN Y CALIBRE

2.1 DEFINICIONES

Para efectos de la presente norma se consideran las siguientes definiciones:

2.1.1 Colino: estructura para la propagacin vegetativa de la pia.

2.1.2 Descolinar: eliminar todos los colinos que estn alrededor de la corona.

2.1.3 Corona: conjunto de hojas ubicadas en la parte superior del fruto.

2.1.4 Pednculo: tallo del fruto.

2.1.5 Cintura: trmino utilizado para denominar el defecto de forma que se presenta desde la
zona media del fruto hacia la corona.

2.1.6 Fruto no climatrico: se refiere a los productos que al ser cosechados, presentan una
disminucin de la tasa de respiracin, ocasionando cambios poco notorios principalmente en los
contenidos de azcares y cidos.

2.2 CLASIFICACIN

Independiente del calibre y del color, la pia manzana se clasifica en tres categoras que se
definen a continuacin:


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2.2.1 Categora extra

La pia manzana debe cumplir los requisitos generales definidos en el numeral 3.1 y estar exenta
de todo defecto que demerite la calidad del fruto (vase la Figura 1). La corona debe medir
mximo hasta una vez la longitud del fruto. No se aceptan frutos con corte de colino sin cicatrizar.




Figura 1. Categora extra


2.2.2 Categora I

La pia manzana debe cumplir los requisitos generales definidos en el numeral 3.1, y se acepta lo
siguiente (vase la Figura 2):


- Ligero defecto de coloracin causado por quemadura de sol y rozaduras
cicatrizadas, que no excedan el 15 % del rea total del fruto.

- Hasta 10 cortes de colinos debidamente desinfectados.

- La corona puede medir hasta 1,5 veces la longitud del fruto.









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Figura 2. Categora I


2.2.3 Categora II

Comprende la pia manzana que no puede clasificarse en las categoras anteriores, pero cumple
los requisitos generales definidos en el numeral 3.1. Se admiten los siguientes defectos (vase la
Figura 3):


- Deformacin del fruto causado por presencia de cintura o por alargamiento
pronunciado de la zona cercana a la corona.

- Manchas superficiales causadas por quemaduras de sol y/o rozaduras cicatrizadas
que no excedan el 30 % del rea total del fruto.

- Los cortes de colinos no cicatrizados pueden ser superiores al nmero definido en
la categora I.













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Figura 3. Categora II


2.3 CALIBRE

Se determina por el peso del fruto como se indica en el numeral 5.1, de acuerdo con la siguiente
escala:


Tabla 1. Calibres de la pia manzana

Peso unitario (g) Calibre
2 351 A
2 350 - 1 951 B
1 950 - 1 651 C
1 650 - 1 251 D
1 250
E



3. REQUISITOS Y TOLERANCIAS

3.1 REQUISITOS GENERALES

Todas las categoras de pia manzana deben estar sujetas a los requisitos y tolerancias
permitidas. Adems, deben tener las siguientes caractersticas fsicas:

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- Los frutos deben estar enteros.

- Deben tener la forma caracterstica de la pia manzana.

- Deben estar sanas (libres de ataques de insectos y/o enfermedades, que
demeriten la calidad interna del fruto).

- Deben estar libres de humedad externa anormal producida por mal manejo en las
etapas poscosecha (recoleccin, acopio, seleccin, clasificacin, adecuacin,
empaque, almacenamiento y transporte).

- Deben estar exentas de cualquier olor y/o sabor extrao (provenientes de otros
productos, empaques o recipientes y/o agroqumicos con los cuales hayan estado
en contacto).

- Deben presentar aspecto fresco y consistencia firme.

- Deben estar exentas de materiales extraos (tierra, polvo, agroqumicos y cuerpos
extraos) visibles en el producto o en su empaque.

- Deben tener ojos bien formados y llenos (bien demarcados).

- El corte del pednculo debe estar bien curado y sin grietas.

- El pednculo debe medir de 20 mm a 25 mm de longitud, de acuerdo con el
sistema de empaque utilizado.

- Las pias deben estar descolinadas.

- La corona debe ser de color verde, vertical y estar bien unida al fruto.



Los residuos de plaguicidas no deben exceder los lmites mximos establecidos en el Codex
Alimentarius o los exigidos por el pas de destino.

3.2 REQUISITOS DE MADUREZ

La madurez de la pia manzana se aprecia visualmente por su color externo. Su estado se puede
confirmar por medio de la determinacin de los slidos solubles totales.

La siguiente descripcin relaciona los cambios de color con los diferentes estados de madurez
(vase la Figura 4):


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COLOR 0: fruto de color morado bien desarrollado.

COLOR 1: disminuye la intensidad del color morado.

COLOR 2: algunos ojos presentan una coloracin anaranjada pero predomina el color morado.

COLOR 3: aumenta el nmero de ojos de color anaranjado.

COLOR 4: predomina el color anaranjado.

COLOR 5: aumenta el rea de color anaranjado y tambin aumenta su intensidad.

COLOR 6: el fruto es de color anaranjado intenso.





Figura 4. Tabla de color de la pia manzana



3.3 REQUISITOS ESPECFICOS

3.3.1 Slidos solubles totales

Los valores mnimos de slidos solubles totales determinados como se indica en el numeral 5.2,
que presenta cada uno de los estados identificados en la tabla de color (vase la Figura 4) son los
siguientes:


Tabla 2. Contenido mnimo de slidos solubles totales expresado como
grados Brix (
o
Bx) de acuerdo con la tabla de color

Color 0 1 2 3 4 5 6
Bx 9,2 10,5 11,4 12,0 12,0 12,2 11,3


Para su comercializacin se debe tener en cuenta que la pia manzana es un fruto no climatrico
(vase el numeral 2.1.6).


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El grado de madurez debe permitir la manipulacin y el transporte de los frutos, sin deterioro
alguno hasta su destino final.

3.4 TOLERANCIAS

Se admiten tolerancias de calidad y calibre en cada unidad de empaque para los productos que no
cumplan los requisitos de la categora indicada.

3.4.1 Tolerancias de calidad

3.4.1.1 Categora extra. Se admite hasta el 5% en nmero o en peso de frutos que no
correspondan a los requisitos de esta categora, pero cumplan los requisitos de la categora I.

3.4.1.2. Categora I. Se admite hasta el 10% en nmero o en peso de frutos que no correspondan
a los requisitos de esta categora, pero cumplan los requisitos de la categora II.

3.4.1.3. Categora II. Se admite hasta el 10 % en nmero o en peso de frutos que no cumplan los
requisitos de sta categora, ni los requisitos generales definidos en el numeral 3.1, con excepcin
de los productos con magulladuras severas o con heridas no cicatrizadas.

3.4.2 Tolerancias de calibre

Para todas las categoras se acepta hasta el 10% en nmero o en peso de frutos que
correspondan al calibre inmediatamente inferior o superior al sealado en el empaque.


4. TOMA DE MUESTRAS Y CRITERIOS DE ACEPTACIN O DE RECHAZO

4.1 TOMA DE MUESTRAS

Para determinar la muestra destinada a medir el peso, se debe consultar la siguiente tabla:

Tabla 3. Tamao de la muestra


Tamao del lote
(Plantas, empaques o
frutos)

Tamao de la muestra
(Plantas, empaques o
frutos)

Hasta 150

5

151 - 1 200

20

1 201 - 10 000

32

10 001 - 35 000

50

35 001 - 500 000

80

500 001 y ms

125

Nota. En el anexo A se contempla un ejemplo de aplicacin de la Tabla 3.



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Para identificar el estado de madurez se realizan los anlisis fsicos y qumicos al jugo obtenido a
partir de 5 frutos por cada color, seleccionados en los tamaos ms representativos del lote
(vase la NTC 756).

4.2 CRITERIOS DE ACEPTACIN O DE RECHAZO

Si la muestra evaluada no cumple los requisitos especificados en esta norma, se debe rechazar el
lote. En caso de discrepancia, se deben repetir los ensayos sobre la muestra reservada para tal fin.
Cualquier resultado no satisfactorio en este segundo caso debe ser motivo para rechazar el lote.


5. ENSAYOS

5.1 DETERMINACIN DEL PESO

Se pesan los frutos de manera unitaria en una balanza graduada en gramos. El resultado se
expresa como el peso en gramos de cada fruto.

5.2 DETERMINACIN DEL CONTENIDO DE SLIDOS SOLUBLES TOTALES

Se determina por el mtodo refractomtrico y se expresa en grados Brix (Bx). La lectura se debe
corregir utilizando el porcentaje de cido ctirico, mediante la siguiente ecuacin:


S.S.TCOR = 0,194 x A+ S.S.T.

Donde:

A = % cido ctrico

S.S.T. = grados Brix


Si el refractmetro utilizado no realiza la correccin por temperatura, se debe corregir la lectura
como se indica en el Anexo B.


6. EMPAQUE Y ROTULADO

6.1 EMPAQUE

El contenido de cada unidad de empaque debe ser homogneo y estar compuesto nicamente
por frutos del mismo origen, variedad, categora, color y calibre. La parte visible del contenido del
empaque debe ser representativa del conjunto.

Los empaques deben estar limpios y compuestos por materiales que no causen alteraciones al
producto (vase la NTC 729-2). Para ilustrar los sistemas de empaque vanse las Figuras 5 y 6.

En la Figura 5 se ilustra una canastilla plstica de fondo liso, utilizada en el mercado interno, cuyas
medidas externas en la base son de 600 mm x 400 mm y 310 mm de altura, en la cual el fruto se
debe empacar en posicin vertical soportado por el pednculo que debe tener una longitud de
20 mm a 25 mm.


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Figura 5. Empaque para el mercado interno.

En la Figura 6 se presenta un ejemplo del tipo de empaque utilizado para el mercado de
exportacin, con las dimensiones establecidas en la NTC 729-2, con capacidad de 9,0 kg a
12,5 kg.





Figura 6. Empaque para el mercado de exportacin


6.2 ROTULADO

El rtulo debe llevar la siguiente informacin tanto para el mercado interno como para el externo:


- Identificacin del productor, exportador o empacador (marca comercial, nombre,
direccin o cdigo).

- Nombre del producto: PIA MANZANA

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- Pas de origen y regin productora.

- Caractersticas comerciales: categora, calibre, peso neto y coloracin en el
momento del empaque.

- Fecha de empaque.

- Impresin con la simbologa que indique el manejo adecuado del producto (vase
la NTC 2479).


7. ALMACENAMIENTO Y TRANSPORTE

Se debe realizar de acuerdo con lo establecido en la NTC 729-3.


8. APNDICE

8.1 NORMAS QUE SE DEBEN CONSULTAR

NTC 756:1973, Frutas y Hortalizas. Toma de muestras.

NTC 729-2:1995, Frutas frescas. Pia. Especificaciones para el empaque.

NTC 729-3:1996, Frutas frescas. Pia. Almacenamiento y Transporte.

NTC 2479:1988, Embalajes. Indicaciones grficas para el manejo de artculos.



























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Anexo A (Informativo)

Ejemplo de aplicacin de la Tabla 3



Muestreo a nivel de huerto

Si el lote a evaluar tiene una densidad de siembra de 50.000 plantas por hectrea, el tamao
de la muestra es de 80 plantas escogidas al azar y como cada planta tiene un fruto, la muestra
es de 80 frutos por hectrea.

Muestreo de la fruta empacada

Si el lote a evaluar tiene 500 cajas, el tamao de la muestra es de 20 cajas escogidas al azar y de
cada una se toman 5 frutos, por lo tanto el total de la muestra para ste lote es de 100 pias.

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Anexo B (Informativo)

Correccin de la lectura de Bx por temperatura, estandarizado a 20 C


Brix 0 5 10 15 20
C Restar
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
0,50
0,46
0,42
0,37
0,33
0,27
0,22
0,17
0,12
0,06
0,54
0,49
0,45
0,40
0,35
0,29
0,24
0,18
0,13
0,06
0,58
0,53
0,48
0,42
0,37
0,31
0,25
0,19
0,13
0,06
0,61
0,55
0,50
0,44
0,39
0,33
0,26
0,20
0,14
0,07
0,64
0,58
0,52
0,46
0,40
0,34
0,27
0,21
0,14
0,07
C Sumar
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
0,06
0,13
0,19
0,26
0,33
0,40
0,41
0,56
0,64
0,72
0,07
0,13
0,20
0,27
0,35
0,42
0,50
0,57
0,66
0,74
0,07
0,14
0,21
0,28
0,36
0,43
0,52
0,60
0,68
0,77
0,07
0,14
0,22
0,29
0,37
0,44
0,53
0,61
0,69
0,78
0,07
0,15
0,22
0,30
0,38
0,45
0,54
0,62
0,71
0,80

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Anexo C (Informativo)



La presente Norma Tcnica Colombiana fue estructurada con base en los resultados obtenidos
de la caracterizacin fsica y qumica de la pia manzana, en las zonas representativas de la
produccin, mediante el trabajo de investigacin desarrollado por el Centro Nacional de
Investigaciones de Caf, CENICAF; dentro de los trminos de referencia del convenio suscrito
entre el Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural y la Federacin Nacional de Cafeteros de
Colombia para la ejecucin del Proyecto de Normalizacin y Homologacin Internacional de
Frutas y Hortalizas para Colombia a Nivel Nacional.

Durante la realizacin del trabajo de investigacin, se cont con la participacin de los
productores, comercializadores y los Comits Departamentales de Cafeteros de Valle del Cauca,
Risaralda y Cauca y el Comit Municipal de Cafeteros de Restrepo (Valle del Cauca).


CENICAF, Chinchin, Caldas. Octubre de 1996.