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    Portada Contraportada y Investigacion Sobre Aguacate

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    sara uribe
    Este documento describe una receta para mayonesa de aguacate con chile habanero y semillas de ajonjolí. Incluye información sobre las características, variedades y propiedades nutricionales y medicinales del aguacate. También cubre aspectos de la producción de aguacate en Colombia.

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    Portada Contraportada y Investigacion Sobre Aguacate

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    Este documento describe una receta para mayonesa de aguacate con chile habanero y semillas de ajonjolí. Incluye información sobre las características, variedades y propiedades nutricionales y medicinales del aguacate. También cubre aspectos de la producción de aguacate en Colombia.

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    MAYONESA DE AGUACATE CON CHILE HABANERO Y SEMILLAS DE

    AJONJOLI

    CRISTIAN DAVID PATIÑO ROMERO

    JUAN ANDRES DIAZ URIBE

    INSTITUCION EDUCATIVA POLITECNICO ALVARO GONZALEZ SANTANA

    CONSERVACION DE ALIMENTOS-AGROINDUSTRIA ALIMENTARIA

    ONCE

    SOGAMOSO BOYACA

    2021
    MAYONESA DE AGUACATE CON CHILE HABANERO Y SEMILLAS DE
    AJONJOLI

    CRISTIAN DAVID PATIÑO ROMERO

    JUAN ANDRES DIAZ URIBE

    PROYECTO DE GRADO

    DOCENTE

    LUZ AMANDA ROA PRECIADO

    INSTITUCION EDUCATIVA POLITECNICO ALVARO GONZALEZ SANTANA

    CONSERVACION DE ALIMENTOS-AGROINDUSTRIA ALIMENTARIA

    ONCE

    SOGAMOSO BOYACA

    2021
    Características aguacate

    Forma: Con forma de pera, en su interior contiene una única semilla redonda
    de color claro y 2-4 centímetros de longitud, que aparece recubierta de una
    delgada capa leñosa de color marrón.

    Tamaño y peso: Aunque existen variedades que pesan unos 50 gramos y otras
    que pueden alcanzar hasta más de un kilogramo, los que más se comercializan
    suelen medir 10-13 centímetros, con un peso de 150-360 gramos.

    Color: La corteza, gruesa y dura con rugosidades, presenta una coloración


    verde que varía en intensidad en función de la variedad, la pulpa es cremosa,
    13 aceitosa, de color verde crema o pálido a blanco amarillento muy similar a la
    mantequilla.

    Sabor: El sabor de la pulpa es muy parecido al de la nuez y la avellana; la


    recolección generalmente se hace a mano, ya que es un fruto muy delicado. Se
    emplea una escalera y se corta el pedúnculo

    Variedad de aguacate en Colombia

    En el mundo existen más de 20 variedades de aguacates, las cuales están


    divididas dentro de las 3 razas existentes, dicha división se hace de acuerdo a
    una serie de características en cuanto a sabor, lugar de procedencia, forma,
    contenido graso, altitudes de siembra, entre otros; de tal manera que se logra
    determinar a la hora de la siembra la mejor opción de acuerdo a la
    cantidagencias del mercado y el entorno.

    A la hora de sembrar aguacate se debe tener en cuenta el clima, la altura, la


    humedad y los vientos, para determinar cual variedad es la que más se adapta.
    De acuerdo a esto, Colombia ha venido adelantando cultivos de Hass, Lorena y
    Criollo pensando que éstas son las variedades que más se adaptan a las
    exigencias topográficas y climáticas del país. Sin embargo las entidades
    gubernamentales del agro en el país han tratado de introducir nuevas
    variedades híbridas que están siendo desarrolladas en laboratorios
    internacionales con el fin de crear una variedad que se ajuste a una mayor
    cantidad de características principales. No obstante esta introducción que se
    adelanta, en mi opinión, es algo similar a lo que ocurrió hace unos años con el
    café, y es por dicha razón considero que ésta está teñida de los intereses
    económicos de las entidades que pretenden convencer a los agricultores de
    que las variedades creadas cumplen con una gran cantidad de exigencias que
    el país tiene en términos de geografía y clima; sin embargo, lo que se le oculta
    a los agricultores es que estas nuevas variedades no han sido probadas en el
    país, y por lo tanto no es posible saber o determinar su resistencia, adaptación
    y rendimiento en nuestro territorio. Dado esta situación sería interesante que se
    reflexionara sobre lo ocurrido con el sector cafetero y la Federación de
    cafeteros, que actualmente ha repercutido en la situación de los caficultores,
    para que no suceda lo mismo con la producción de aguacate, un producto
    cuyos beneficios tocan a miles de agricultores colombianos que hoy se
    encuentran en dificultades. Esperemos que las entidades gubernamentales
    tengan cautela y por fin pongan el bienestar del pueblo por encima del de unos
    pocos que quieren quedarse con la tajada grande del pastel.

    Producción de aguacate en Colombia

    La cadena productiva del aguacate en Colombia está conformada por los


    productores, comercializadores, industrias de procesamiento, productores de
    material vegetal, proveedores de insumos, exportadores, universidades,
    centros de investigación e instituciones adscritas al Gobierno Nacional que
    acompañan el proceso como el Instituto Colombiano Agropecuario-ICA y el
    SENA. El aguacate que se cultiva en el país corresponde a las razas antillana,
    guatemalteca y mexicana e híbridos entre ellas.

    Taxonomía del aguacate

    1. UBICACIÓN TAXONÓMICA

    * REINO: Plantae

    * SUBREINO: Tracheobionta

    * DIVISIÓN: Magnoliophyta

    * CLASE: Magnoliopsida

    * ORDEN: Laurales.

    * FAMILIA: Lauraceae

    * GÉNERO: Persea

    * ESPECIE: P. americana
    Propiedades del aguacate

    Medicinales

    Sus virtudes medicinales han sido corroboradas por la ciencia, por la notable
    presencia de sustancias que nutren y ayudan a nuestro organismo en la
    prevención de enfermedades.

    En la medicina tradicional se considera un fruto prodigioso. Ciertas variedades


    de aguacate poseen cualidades antirraquíticas y un alto poder vermífugo. El
    aceite que se extrae del hueso o semilla se puede aplicar en el cabello para
    evitar su caída y también en fricciones para aliviar la gota y el reumatismo. La
    infusión de sus hojas se emplea para curar la fiebre, los cólicos menstruales y
    la migraña. También se dice que la cáscara de aguacate aplicada directamente
    en las sienes sirve para aliviar los dolores de cabeza. En la cosmetología se
    utiliza para la piel y el cabello con excelentes resultados.

    Cosméticas

    Los aguacates son utilizados abundantemente en cosmética para el cuidado de


    la piel, especialmente el cuidado del cutis. Por su riqueza en grasas, se usan
    frecuentemente para la elaboración de cremas para la piel seca o mascarillas
    para las arrugas.

    Nutricionales

    Es una fruta neutra. Contiene proteínas, grasas, carbohidratos, fibra, vitaminas


    A, C, E y varias del complejo B; así como diversos minerales sobresaliendo
    el calcio, magnesio, potasio, hierro y fósforo.

    El aguacate tiene un valor nutritivo equivalente al de una porción de carne. Su


    pulpa es una valiosa fuente de energía, proteínas y minerales. Desciende los
    valores del colesterol indeseable y eleva los niveles de colesterol «bueno».

    Es recomendable consumirlo con las frutas dulces y las ácidas, excepto la piña.


    No es compatible con otros productos ácidos ni con huevos.

    Debe consumirse maduro, pero no descompuesto, ni tampoco como postre, ni


    acompañado de picante o pimiento.

    En fecha reciente se ha comprobado que el aguacate es el vegetal que


    contiene más carnitina, un ácido aminado que interviene en el metabolismo
    del músculo cardíaco, por lo que se está usando en el tratamiento
    de cardiopatías y en la falta de apetito. Los frutos del aguacate contienen,
    como promedio, 80% de agua; 1,12% de proteínas; 12,8% de grasas ; 1,3 %
    de azúcares totales ; 2,3% de otros carbohidratos; 1,5% de fibra cruda; 1,15%
    de cenizas.

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