UNIVESIDAD NACIONAL AUTONOMA DE HONDURAS (UNAH)

CENTRO UNIVERSITARIO REGIONAL DEL LITORAL ATLANTICO

(CURLA)

CARRERA: ECONOMIA AGRICOLA

ASIGNATURA: PRODUCCION AGRICOLA

SECCION : 12:00 A 13:00

TEMA A EXPONER : CACAO

ING. JOSE RUIZ

LIC. WILSON ORTIZ

CUENTA : 20183000172

FECHA DE ENTREGA: VIERNES 23 DE ABRIL 2021

LUGAR: LA CEIBA, ATLANTIDA.

 EL CACAO ES UNA DE LOS PRODUCTOS MAS
IMPORTANTES DEL PAIS.
Y UNO DE LOS PRODUCTOS MAS
COMERCIALIZADOS EN LOS MERCADOS DE
ESTADOS UNIDOS, JAPON Y EL CONTINENTE
EUROPEO.
ADEMAS ES UNO DE LOS CULTIVOS QUE LE DA
ESTABILIDAD ECONOMICA EN DIVISAS AL PAIS Y
A LAS FAMILIAS QUE SE DEDICAN A COSECHAR
ESTE CULTIVO.
 OBJETIVO GENERAL:
 CONOCER COMO ESTA ESTABLECIDO EN HONDURAS LA
PRODUCCION DE CACAO, CUALES SON LAS FORTALEZAS Y
DEBILIDADES. ETC.
 OBJETIVO ESPECIFICO:
 CONOCER SU COMERCIALIZACION, CUALES SON LOS
PRINCIPALES MERCADOS Y LA BOLSA DE NEW YORK.
 El enfoque en el consumidor :

 Los productos con el Sello de Comercio Justo garantizan que se

mejorará la situación de los productores en los países en vías de
desarrollo.
 el impacto del Comercio Justo depende siempre de la buena voluntad
y de la lealtad del consumidor.
Brindarle capacitaciones.
Certificación de su producto o finca.
Que haya una Competencia sana entre productores y
compradores.
 El Comercio Justo es un sistema comercial solidario y
alternativo al convencional que persigue el desarrollo de
los pueblos y la lucha contra la pobreza.
 Condiciones laborales y salarios adecuados.
 No explotación laboral infantil
 Igualdad entre hombres y mujeres.
 Respeto al medioambiente.
 Los principales mercados del cultivo del
cacao hondureño son: Estados Unidos, Suiza, Holanda y
Japón.
 El cacao hondureño es cultivado en siete mil hectáreas
distribuidas en nueve departamentos, los cuales son:
Atlántida, Colón, Copán, Cortés, El Paraíso, Gracias a Dios,
Olancho, Santa Bárbara y Yoro.
 El promedio anual de la producción nacional es entre de
1,200 y 1.500 toneladas métricas, dejando divisas por el
orden de entre cuatro a cinco millones de dólares anuales.
 El rol de los países centroamericanos es sacar al mercado extranjero un producto de alta calidad y a
pesar de que la cantidad producida de cacao fino u orgánico centroamericano es aún muy baja, y
aun así está ganando cada vez mayor participación en el mercado europeo.
 La visión de los productores centroamericanos va de la mano con la dirección o rumbo que está
siguiendo el mercado europeo, suiza, Holanda, Francia
 Ambos se dirigen hacia un chocolate de alta calidad y que a la vez sea ambiental y socialmente
responsable. En el aspecto orgánico
 fortalezas son: Temperatura, humedad
 Las condiciones climáticas de Centroamérica son las fortalezas y propicias para el cultivo de cacao
en los países centroamericanos. El crecimiento óptimo de las plantas se da en rangos de
temperatura que oscilan entre los 18°C y los 32°C, con altitudes promedio entre los 400 msnm y los
800 msnm y precipitaciones entre los 1,000 a 2,500 mm, bien distribuidos el en año, la humedad
relativa debe de ser alrededor del 85 % en promedio y se requiere que los vientos oscilantes en las
zonas de cultivo sean de bajos a moderados. Bajo estas condiciones el cacao se considera un
cultivo predominante de zonas trópico húmedo.
 Las plantaciones de cacao asociadas con árboles de sombra favorecen grandemente su
productividad y es la manera más eficiente para su producción y sostenibilidad.

 Honduras depende en gran parte de la agricultura, es por
ello que se debe buscar rubros con buena rentabilidad
como el cacao. La principal limitante al momento de
cultivar es que no existe el conocimiento suficiente por
parte del productor para manejar el cultivo en gran escala
y por otra parte el productor no toma en cuenta las
propiedades químicas, biológicas y físicas de los suelos, 2
ni los factores ambientales para establecer un cultivo, lo
cual se ve reflejado en los rendimientos.
 El cacao hondureño es uno de los mas comercializados en los mercados
europeos pero mas en Suiza, ya que del mismo se elabora las barras de
chocolate y los Suizos normalmente almuerzan en las cafeterías de las
escuelas y universidades como también en las empresas Suizas, es así
como se abre una nueva oportunidad de exportación y oportunidad para
exportar mas cacao Hondureño a los mercados europeos especialmente
Suiza.
 El chocolate etiquetado “echo con cacao de Honduras” se vende en los
supermercados Coop de Suiza.
 Por su parte el café se constituye una gran empresa para el exportador, los
productores hondureños son pequeños y tiene en su poder el 60% de la
producción, teniendo un gran mercadeo en países como: México, EEUU,
Canadá, Bélgica, Alemania Italia, Francia, Suecia, Corea.
 NICHOS DE CACAO: DESCRIPCION

 HECTAREAS EN PRODUCCION: 4,468 hectáreas

 VARIEDAD DEL CULTIVO: Criollo, forastero, trinitario

 INOCUIDADA DEL CULTIVO: Implementación de buenas practicas agrícolas, manejo Fito sanitario del cultivo.

 FAMILIAS BENEFICIADAS: 5, 500 familias un aproximado de 3,690 productores.

 proceso de producción

 LUGARES DE PRODUCCION: Cortés, Santa Bárbara, Copán, Yoro, Atlántida, Colón, Olancho, El Paraíso y Gracias a Dios.

 EPOCAS DE PRODUCCION: Hay dos épocas de producción la 1ra es en Octubre, Noviembre y Diciembre y la segunda es en Marzo y abril.

 ASOCIACIONES: Hay un aproximado de 7 Asociaciones de cacao

 COOPERATIVAS: Se encuentran un aproximado de 9 cooperativas a nivel nacional

 Procesamiento del cacao: Fermentación, procesado, secado, almacenamiento.

 TONELADAS VENDIDAS: 1,500 toneladas métricas anuales.

 MERCADOS DE EXPORTACION: EE.UU, Suiza, Francia, Japón

 PRECIOS POR TM El precio por TM es de 4500 dólares en los mercados Suizos. (criollo ,ornanico )

 DIVISAS: 4.5 y 5 millones de dólares.


 Cooperativa Agrícola de Cacaoteros de Omoa “San Fernando Limitada” (CACAOSAFER)
 Cooperativa de Productores de Cacao del Rancho Limitada (COPROCADER)
 Cooperativa de Producción Agrícola “Cacaoteros de Jutiapa” Limitada (COPRACAJUL)
 Cooperativa Agrícola Cafetalera San Antonio, Limitada (COAGRICSAL)
 Cooperativa de Productores Agrícolas SERSO, San Viator Limitada (COPROASERSO)
 Cooperativa Agroindustrial El Venado Limitada (COAVEL)
 Cooperativa Regional Agropecuaria y Servicios Visión 2000 (CRASVIDMIL)
 Cooperativa Agroforestal del Parque Nacional Patuca (COAPANPAL)
 Cooperativa Agropecuaria “PRIETA” LTDA
 Asociación de Productores de la Cuenca del Rio Choloma (APACH)

 Asociación de Producción Agrícola “Cacaoteros de Guaymas” Limitada (APROCAGUAL)

 Asociación de Productores de Sistemas Agroforestales de Cacao Orgánico-Olancho (APROSACAO)

 Asociación de Productores Pico Bonito (ASOPROPIB)

 Asociación de Productores de Jazmines de Amor de San Francisco del Portillo

 Asociación de Productores La Finca de Guacamaya (APROFIGUA)

 ASOCIACION NACIONAL DE PRODUCTORES DE CACAO DE HONDURAS, APROCACAHO

 Trinitario Es un híbrido obtenido a
partir del Criollo y el

Es un cacao de aromas afrutados Forastero. Su producción
con notas de frutos secos y es claramente superior
ligeramente amargo, pero en comparación con el
refinado. Es muy apreciado para criollo y combinando las
los chocolates de mayor calidad. características gustativas
Con esta variedad, se preparan de ambos. Es mucho más
algunos de los mejores resistente a
bombones y cualquier enfermedades y tiene un
Forastero preparación gourmet. sabor mucho más sutil

El cacao forastero o amazonia es la variedad más

común, su sabor es fuerte, amargo, un poco ácido y
representa el 70% del consumo de cacao del mundo.
además que da la mayor cantidad de frutos, pero los
puntos en contra son un aroma sin fineza y escaso
sabor frutal.
 FHIA-14


 UF-613
 UF-667
 ICS-6
 ICS-95


 CC-137
 C. A
 PMCT-58

 Las proyecciones del aumento de la producción del cacao mundialmente y principal en América
Latina son más de 520,000 TM según registro en el año 2010 con una tasa de crecimiento anual
2.5% datos que fueron suministrados por la Organización de las Naciones Unidas para la
Alimentación y La Agricultura (FAO). Cultivos que a través de los años se están volviendo muy
competitivos por la forma en que se producen.
 La misma está a cargo de los países Africanos ya que cuentan aproximadamente con 2.981 mil
Toneladas del grano de cacao, entre los principales productores del mismo están: Camerún, Costa
de Marfil, Ghana, Nigeria; mismos que abarcan el 71.6% de la producción mundial.
 A nivel Latinoamericano los países potencialmente productores son los países de Brasil, Ecuador u
otros países que a baja escala producen en la región y que tiene una participación en la
producción mundial. Honduras y Nicaragua
 El mundo produce actualmente 4.162 mil toneladas de cacao y cabe mencionar que todas estas
son exportables a distintos mercados a nivel global.
 Un total de 515 productores de cacao orgánico están bajo la
certificación del Departamento de Agricultura Orgánica (DAO) del
Servicio Nacional de Sanidad Agropecuaria (Senasa), dependencia de
la Secretaría de Agricultura y Ganadería (SAG), lo que respalda la
producción con buenas prácticas agrícola, de manufactura y facilita el
consumo y las exportaciones.

Las oportunidades es que al momento de que los productores tengan

certificados sus fincas, estos pueden vender la producción a un mejor
precio, ya que la certifición lo avala para que sus ingresos a través de la
producción sean mejores.
Alto aroma - Buen sabor, sabor a nueces, almendra blanca.
Bajo aroma - Sabor bajo-medio
Sabor afrutado, almendra morada, amarga y astringente

Alto aroma - Buen sabor, Sabor afrutado (ciruela, uva,

durazno) y marcado amargor
 AMBIENTALES: la FHIA promueve sembrar arboles maderables en sustitución de los arboles de
sombra o barbechos, como ser el madreado, el plátano, gualiqueme, guama entre otros. Se
recomienda sembrarles, como sombreado arboles maderables Y frutales, por la inestabilidad del
precio del grano de cacao en el mercado.
 SOCIALES: los atributos sociales del cacao se ven reflejados a través del Chocolate, el cual busca
satisfacer las necesidades de sus clientes. La gente a nivel mundial siempre busca disgustar de una
exquisita barra de chocolate, bien sea en reuniones familiares u compartir con un sinnúmero de
amigos, los atributos sociales dejan millonarias ganancias tanto a la empresas pioneras como a los
grandes y pequeños comerciantes.
 CULTURALES: las culturas Europeas, Asiáticas y americanas son las culturas que mas chocolate
consumen a nivel mundial.
 GENERO Y JUVENTUD: la juventud es participativa tanto en el sistema de producción como
consumo al mismo tiempo, la mayor parte en consumo.
 ANALISIS DE ESTRATEGIAS EXITOSAS DE COMERCIALIZACION DE CULTIVO:
 Las estrategias han sido exitosas, gracias a los productores que han dicho que si en
cuanto al mejoramiento del cultivo como es cambiar la metodología de químico a
orgánico.
 También se han buscado mecanismos para darle al cacao un mejor realce, como
elaborar las barras de chocolate, la manteca de cacao y el licor de cacao,
actualmente en Honduras, hay varias empresas que se dedican a la elaboración de
estos productos, como ser la asociación de productores de la cueca de rio de
choloma ,? Cortes.
 Con esto se le da un mejor realce a la comercialización del cultivo de cacao, ya que
los productores, cumplen lo establecido o requisitos que piden los compradores del
mismo, el gran requisito que buscan los mercados es que sea orgánico ya que
ayuda al medio ambiente y el cuidado de la salud. Es por esto que el cacao
Hondureño a crecido bastante en los mercados Europeos.
 TRANSFORMACION COMERCIALIZACION
COSECHA Y POST
DE Y MERCADO
COSECHA
INDUSTRIALIZACION

COSECHA, SELECCIÓN DE GRANO, EMPAQUE Y

SIEMBRA MANEJO ELABORACION DE PASTA,
FERMENTADO, SECADO TRANSPORTE.
ACTORES: MANTECA, POLVO Y OTROS.
Y ACOPIO. ACTORES:
PRODUCTORES
COMO ACTORES ORGANIZACIONES
INSTITUCIONES DE ACTORES
ESTAN, LAS PRODUCTORES,PRODUCTORES DE
APOYO
INSTITUCIONES DE , ORGANIZACIONES DE PRODUCTORES,
APOYO. PRODUCTORES INDUSTRIALES, EMPRESAS
INTERMEDIARIOS. MICROEMPRESAS. EXPORTADORAS,
EMPRESAS DE
TRANSPORTE.
 ELABORACION DE CHOCOLATE

Consumidor final
 La cadena de valor del cacao en Honduras cuenta con servicios de asistencia técnica para el cultivo de
cacao en sistemas agroforestales.
 Las organizaciones de los productos han hecho que se le de un mejor realce al cultivo de cacao, tales como
las cooperativas y asociaciones que buscan darle un mejor aprovechamiento a la materia, siendo de gran
beneficio para todos los productores, ya que su producto es competitible, ya que todos se esfuerzan por
sacarlos de mejor calidad, el hecho de estar afiliado a una cooperativa, el productor puede crecer a nivel
productivo.
 los procesamientos que se usan son de alta calidad, como ser, las operaciones de limpieza,
descascarillado, tostado, y molturación, para obtener la Pasta de Cacao que es el principal ingrediente del
chocolate. Posteriormente la Pasta de Cacao es prensada para obtener dos productos: la Manteca
de Cacao y la Torta de Cacao.
 Existen dos clases de procesamiento: Los que producen productos para las confiterías, la fabricación de
chocolates, y sub productos derivados del cacao. y los que se destinan a constituir materia prima para la
industria alimentaría y farmacéutica.
 Las experiencias de los productores se puede decir que son únicas,
ya que cuentan con un mercado que es exigente en cuanto a la
comercialización, y donde el productor de cacao redobla esfuerzos
por que su cosecha sea cada ves de una mejor calidad, desde el
momento que se cambia de químico a orgánico se le esta exigiendo
al productor una mejor calidad, que cumpla con el cuidado del
medio ambiente y salud.
 Los recientes mercados del caco hondureño son en Europa especialmente en
Suiza donde el consumo de chocolate hondureño a aumentado en lo que fue
con un 30% esto nos beneficia como país ya que deja mas divisas.
 En cuanto a las oportunidades de los productores, hoy en día se tiene que
producir mas cacao para cubrir la demanda de los suizos, esto trae ganancias
económicas a los productores y a cientos de familias que se dedican a este
rubro.
 Siempre y cuando sigamos contando con los estándares de certificación que
piden los mercados norte americano y Europeos seguiremos exportando y
generando mas ingresos económicos qué es lo que necesitamos como
hondureños para cubrir nuestras necesidades. Como los productores y familias
que se dedican al cultivo de cacao
La tonelada de cacao hondureño en la bolsa de New York esta
costando 2,655 dólares. (65,047 lempiras).
Mientras tanto Chocolats Halba paga al productor hondureño
4,000 dólares la tonelada (98,000 lempiras la tonelada).

Cacao orgánico Menor calidad.

 Si los productores hondureños siguen cosechando un buen producto (cacao) de calidad que sea orgánico, y
con todas las medidas y estándares que los diferentes mercados piden. En un aproximado de 20 años seremos
uno de los mejores países de exportación de cacao orgánico a nivel mundial.
 Los mercados, norte americanos, japonés, y Europeo, se inclinaran siempre por los productos
orgánicos(QUIENES CERTIFICAN ESOS CACAOS ORGANICOS) UTZ,USDA, FAIRTRADE, AC, RAINFOREST ALLIANCE
CERTIFIED.
 Esto nos muestra de que siempre las puertas de los mercados europeos estarán abiertos para exportar la
producción del cacao hondureño.
 Lo mejor que nos puede pasar a los hondureños es que sigamos, lo bueno que hemos hecho en los últimos
años es mejorar siempre la producción de cacao, que se tenga siempre en mente de producir únicamente
cacao orgánico, para tener siempre los primeros lugares en los mercados Europeos que es donde mas se
comercializa el cacao hondureño y por otra parte las divisas que le dejaran al país serán altas para sacar
adelante el desarrollo del país.
 https://cadenacacao.hn/el-cacao-siembra-esperanzas-de-mejor-calidad-de-vida-para-hondurenos/
 https://proceso.hn/cacao-hondureno-busca-abrirse-en-los-mercados-
especiales/#:~:text=%2DEstados%20Unidos%2C%20Suiza%20y%20Holanda,principales%20mercados%20del%20producto%20hondu
re%C3%B1o.&text=El%20cacao%20hondure%C3%B1o%20es%20cultivado,Olancho%2C%20Santa%20B%C3%A1rbara%20y%20Yoro.
 https://www.minagri.gob.pe/portal/download/pdf/herramientas/organizaciones/dgpa/documentos/estudio_cacao/4_2_la_i
nfluencia_del_cultivar_en_calidad.pdf
 https://cadenacacao.hn/productores/
 https://hondudiario.com/2020/07/31/la-pandemia-abre-nuevos-mercados-a-cacao-
hondureno/?fbclid=IwAR0fl0vddGNhANCO8CsmBgakMotK9mclzv8AEbYHMPko2Kvx9clXx_ePN5U
 https://elpais.com/internacional/2015/09/15/actualidad/1442336515_797095.html

 http://infocafes.com/portal/wp-content/uploads/2016/03/Cocoa-A-Guide-to-Trade-Practices-Spanish.pdf
 https://www.google.com/search?q=+consumidor+de+chocolate++chocolate&tbm=isch&ved=2ahUKEwiKrc65xY3wAhVccTABHd2
1DfEQ2-
cCegQIABAA&oq=+consumidor+de+chocolate++chocolate&gs_lcp=CgNpbWcQAzoHCAAQsQMQQzoECAAQQzoCCAA6BggAEAcQHjo
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Xdpei1pbWfAAQE&sclient=img&ei=gyl_YMrfIdziwbkP3eu2iA8&rlz=1C1UEAD_esHN945HN945
 3827.phttps://biblio.flacsoandes.edu.ec/libros/digital/4df
 https://www.google.com/search?q=ESQUEMA+DE+LA+CADENA+DEL+VALOR+DEL+CACAO&rlz=1C1UEAD_esHN945HN945&sxsrf=A
LeKk01hmVARTFtrKZLKWoSmL3r30-JxKA:1618942287283&source=lnms&tbm=isch&sa=X&ved=2ahUKEwibqsf_tY3wAhXEm-
AKHa3KD0QQ_AUoAXoECAEQAw&biw=1422&bih=978#imgrc=Tq975Ic74shRuM
 https://comerciojusto.org/que-es-el-comercio-justo-2/
 https://sag.gob.hn/sala-de-prensa/noticias/ano-2019/mayo-2019/cacao-
hondureno-bendicion-
ancestral/#:~:text=De%20acuerdo%20a%20reportes%20las,en%20divisas%20
para%20el%20pa%C3%ADs.