Colorantes

Un colorante es una sustancia que puesta en contacto en un soporte adecuado se une a

él y le transmite color.
Cuando un colorante entra en contacto con un tejido no dará una intensidad uniforme
en totalidad por su distinta estructura.

Tipos de colorantes

Naturales: Por su parte, como mencionamos, los colorantes naturales se obtienen a

partir de los mismos alimentos y otras materias naturales. Se extraen mediante un
proceso físico o químico, dependiendo el producto y color, para poder realizar una
selección de pigmentos, Hoy en día, la legislación de muchos países prohíben el uso
de un colorante artificial en ciertos productos, por lo que se utilizan los de origen
natural, un ejemplo de ello es la industria cárnica.

En la actualidad se consiguen colores naturales bastante estables, es decir que no se

degradan o cambian de color al ser utilizados en los alimentos. Se puede escoger el
colorante más apropiado dependiendo del producto en el que se va a aplicar y
considerando distintas variables tales como si la base es grasa, en agua, alcohol,
glicerina, entre otras. También se debe tener en cuenta el nivel del pH del producto al
cual se vaya a aplicar el colorante, pues dependiendo del mismo el color puede variar.
Los más comunes son

Técnicas:
 Colorante Natural Curcumina (E-100). Es un polvo obtenido por
desecación y molienda de los rizomas de la cúrcuma, es una especie de color
amarillo.
 Colorante Natural Carmín de Cochinilla (E-120). Este insecto exclusivo de
la región mexicana produce grandes cantidades de ácido carmínico que
produce el colorante obtenido por extracción acuosa.
 Colorante Natural Antocianina (E-163). Es la sustancia responsable de los
colores rojos, azulados o violetas de la mayoría de las frutas y flores, por lo
que es uno de los pigmentos vegetales más difundido. Se extrae de flores y
frutos de las plantas, y es el colorante natural del vino tinto.
 Colorante Natural Beta-Caroteno (E-160). Los carotenos son unos
pigmentos que se extraen de diversas fuentes vegetales, como los frutos del
 árbol aceite de palma, así como de la zanahoria y diversos tipos de algas. Es el
colorante natural de la mantequilla.

 Colorante Natural Clorofila (E-140, E-141). Las clorofilas son los

pigmentos responsables del color verde de las hojas de los vegetales y de los
frutos inmaduros.
 Colorante Natural Carbón Vegetal (E-153). Se obtiene mediante la
combustión completa de materia vegetal.
 Colorante Natural Caramelo (E-150). La mayoría se obtiene a partir del
jarabe de maíz. En el proceso de caramelización se utilizan catalizadores, cuya
composición da origen a las cuatro clases de colores de caramelos.
 Colorante Natural Betalaínas (E-162). Son las responsables coloración roja
de la remolacha, de donde se extrae este pigmento. Se pueden encontrar dos
tipos de Betalaínas: las que otorgan una coloración amarilla y aquellas cuya
coloración es roja.
 Colorante Natural Oleoresina (E-160c). La paprika forma parte de este tipo
de colorante que se extrae del pimiento rojo y del pimentón.
 Colorante Natural Riboflavina E-101. La riboflavina es una vitamina del
grupo B. Es la sustancia que da color amarillo al suero de la leche.
Industrialmente se obtiene por síntesis química o por métodos
biotecnológicos.
 Colorante Natural Luteina E-161-b. Se encuentra en la yema del huevo y
abundan en los vegetales, siendo responsable de sus coloraciones amarillas y
anaranjadas.

A diferencia de los colorantes artificiales, los naturales no provocan afectaciones a la

salud, además de que tienen un índice alergénico mucho más bajo, por lo que
prácticamente todas las personas pueden consumir los alimentos producidos con estos
elementos. Además, muchos de ellos también proporcionan elementos nutritivos al
cuerpo, como la riboflavina, por ello en la industria de los alimentos es cada vez más
común verlos.

Artificial: Los colorantes alimentarios son un tipo de aditivos

alimentarios que proporcionan color a los alimentos (en su mayoría bebidas), si están
presentes en los alimentos se consideran naturales y si por el contrario se añaden a los
alimentos durante su preprocesado mediante la intervención humana se denominan
artificiales.

Técnicas:
 Colorante indigoide. El más conocido es la indigotina, la cual es utilizada
en refrescos de naranja, golosinas, confitería y helados. Son utilizados para
dar tonos naranjas a los alimentos y como características principales es que se
absorbe muy poco en el cuerpo y se elimina fácilmente a través de la orina,
por lo que no representa un riesgo de salud.
 Eritrosina. Se emplea como colorante en los postres de origen lácteo con
aroma y/o sabor a fresa. Existe mucha controversia sobre este tipo de
colorante, debido a la presencia de átomos de yodo en su estructura molecular,
pero son niveles tan bajos como los que se pueden encontrar en algunos
alimentos naturales.
 Colorante azoico. Son los más usados en la repostería, para productos
cárnicos, conservas, salsa, golosinas y otros productos, es un colorante
amarillo-anaranjado usado en más de 60 países; entre los más conocidos de
este tipo está la tartracina (E-102), conocido como el azafrán artificial. Otro
tipo de colorante azoico es el negro brillante (E-151), usado en el sucedáneo
de caviar. Estos pueden ser alergénicos en algunas personas en un rango de
1:10000.

Tipos de colorantes

Ácidos: Son sales con el anión coloreado y la base incolora. Son derivados de
grupos sulfónicos, carboxilos o hidroxilos fenólicos. Tienen apetencia por sustancias
básicas, sobre todo estructuras proteicas localizadas en el citoplasma celular y
también por el colágeno de la matriz extracelular. La unión es por atracción eléctrica.
Ejemplos de colorantes ácidos son la fucsina ácida, verde rápido, naranja G o la
eosina.

Ventajas:
 Son estables frente al calentamiento
 Son más solubles en agua
 Pueden variar desde un pobre a una excelente solidez
 De tonos apagados a tonos muy brillantes.

Desventajas:
  El color no es estable con el tiempo. Se necesita controlar cuidadosamente el
tiempo entre el análisis y la lectura en absorbancia.
 Los azúcares reductores interfieren con la reacción.
 Altas concentraciones de sulfato de amonio interfieren con la reacción.
 La respuesta en la absorbancia no es lineal.

Básicos: Son sales en las que la base, normalmente una amina, aporta el color,
mientras que la parte ácida es incolora. Es decir, son colorantes catiónicos. Tienen
apetencia por sustancias ácidas del tejido como el ADN o ciertos componentes de la
matriz extracelular como los glicosaminoglicanos. La unión es por atracción eléctrica.
Así, ponen de manifiesto el núcleo y el ARN, sobre todo el ARNr presente en los
ribosomas por ser muy abundante, así como ciertas matrices extracelulares ricas en
componentes ácidos. Ejemplos de colorantes básicos son la tionina, safranina, azul de
toluidina, el azul de metileno o la hematoxilina.

Ventajas:

 Resistente al cloro.
 Fuerte capacidad de colorante.

Desventajas:
 Alto nivel de toxicidad.
Ventajas y Desventajas de su uso (microscopio)

Ventajas
Una herramienta dominante en biología celular moderna, varias características hace el
ideal de la microscopia liviana para la proyección de imagen de la biología en células
vivas. Éstos incluyen:

 Fácil operar: Pues son simples fijar y pueden ser operados por cualquier
persona con el entrenamiento y el conocimiento mínimos, los microscopios
portátiles son accesibles a cualquier utilizador.
 Barato: Los microscopios portátiles son mucho más baratos que otros
microscopios, incluyendo los microscopios electrónicos (que pueden costar
hacia arriba de varios miles de dólares.) Esto les hace los instrumentos ideales
para las escuelas, las universidades, o los proyectos de investigación con un
presupuesto limitado. Los ejemplos de la buena calidad se pueden comprar
para relativamente las pequeñas cantidades de dinero, con algunos buenos
ejemplos costando solamente alrededor $100. Las piezas de recambio son
baratas y fáciles a la fuente.
 Mejor percepción de la imagen: Mas cómoda la observación y se perciben
con nitidez algunos detalles.
 Espacio: Mientras que los microscopios portátiles tienden a ser pequeños, no
toman mucho espacio en el laboratorio. Donde está un premio el espacio, los
microscopios múltiples se pueden fijar, los estudios se pueden hacer tan con
uno a como parte de un proyecto total.
 Fácilmente transportable: Siendo livianos y portátiles, estos microscopios
se pueden desplegar en el campo en una condición atmosférica mínima de
costo y de esfuerzo. Esto los hace especialmente ideales para los estudios en
el campo, incluyendo fijar laboratorios movibles en zonas del brote.
 No-perturbación: La naturaleza no destructiva de la luz para la observación
de estructuras celulares significa que las células vivas pueden ser reflejadas
por largos periodos. La dinámica de la célula se puede, por lo tanto, estudiar
efectivo usando estos microscopios.

Desventajas
 Resolución inferior: Aunque un microscopio liviano sea ideal para ver
ciertas estructuras subcelulares, la resolución sigue siendo relativamente
inferior. La observación se limita a las estructuras en una distancia lateral
 menos que mitad de la longitud de onda de la luz aparte. En esta escala, las
estructuras llegarán a ser borrosas y duras de determinar, e incluso usando las
lentes adicionales no hace mucho bueno para perfeccionar la resolución. Los
métodos alternativos, incluyendo microscopia de la estupendo-resolución y
microscopia electrónica, son las estructuras necesarias de la imagen que de
otra manera serían hechas invisibles. Las estructuras atómicas y los detalles
finos de proteínas y de ácidos nucléicos son un par de las estructuras que los
microscopios portátiles no pueden observar.
 Incapacidad para ofrecer una representación 3D de estructuras: Mientras
que la forma tridimensional se puede deducir usando microscopia estérea de la
profundidad observada, los microscopios portátiles no pueden ofrecer la
información profundizada en la estructura tridimensional. El equipo tal como
microscopios el hacer un túnel de la exploración y los microscopios
electrónicos de exploración se adaptan mejor para esto.
 Casquillos inferiores del aumento: Algunos microscopios portátiles,
especialmente ésos en el más bajo de la escala del costo, pueden venir con los
casquillos muy inferiores del aumento (tan bajo como 40x.) La lente más de
uso general cuando operar un microscopio portátil es 10x, que da un aumento
de 100x cuando está utilizado conjuntamente con una lente del ocular 10x.
 Incapacidad para operar en oscuridad: Los microscopios livianos portátiles
se deben utilizar en ciertas condiciones. La oscuridad es una de las
condiciones que es casi imposible operar uno.
 Hacia adentro: Las fuentes de luz artificiales o los iluminadores
incorporados se pueden agregar a la unidad para atenuar este problema, sin
embargo.
 No se puede realizar investigaciones muy profundas debido a la baja
resolución de los lentes.
 El aumento obtenido con estos microscopios de reducido, debido a la
longitud de onda de la luz visible que impone limitaciones.