Actividad 1 Grupal

CERTIFICADO DE PROFESIONALIDAD: Operaciones
básicas de restaurante y bar HOTRO208
ALICIA ÁLVAREZ ASTEINZA
ALICIA ESTEVEZ AMAGO
LAURA MADRID VÁZQUEZ
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INTRODUCCIÓN
El certificado de profesionalidad se divide en tres módulos formativos que, a su vez, se dividen en

unidades formativas que, a su vez se dividen en unidades de aprendizaje:
MFMF0257_1: SERVICIO BÁSICO DE RESTAURANTE-BAR. (120 HORAS)
• UF0053: Aplicación de normas y condiciones higiénico-sanitarias en restauración. (30 horas)

• UF0058: Uso de la dotación básica del restaurante y asistencia en el preservicio. (30 horas)
• UF0059: Servicio básico de alimentos y bebidas y tareas de postservicio en el restaurante. (60
horas)
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MF0258_1: APROVISIONAMIENTO, BEBIDAS Y COMIDAS RÁPIDAS.

(120 HORAS)
• UF0053: Aplicación de normas y condiciones higiénico-sanitarias en restauración. (30 horas)

• UF0060: Aprovisionamiento y almacenaje de alimentos y bebidas en el bar.(30 horas)
• UF0061: Preparación y servicio de bebidas y comidas rápidas en el bar. (60 horas)
MP0015: MÓDULO DE PRÁCTICAS PROFESIONALES NO LABORALES DE OPERACIONES

BÁSICAS DE RESTAURANTE Y BAR. (80 HORAS)
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Contenidos módulo formativo 1: Servicio básico de restaurante-bar
Contenido UF0053: Unidad formativa 1: Aplicación de normas y condiciones higiénico-sanitarias en

restauración
1. Aplicación de las normas y condiciones de seguridad en las zonas de producción y servicio de

alimentos y bebidas - Condiciones específicas de seguridad que deben reunir los locales, las
instalaciones, el mobiliario, los equipos, la maquinaria y el pequeño material característicos de las
unidades de producción y servicio de alimentos y bebidas. - Identificación y aplicación de las normas
específicas de seguridad.
2. Cumplimiento de las normas de higiene alimentaria y manipulación de alimentos - Concepto de
alimento. - Requisitos de los manipuladores de alimentos. - Importancia de las buenas prácticas en la
manipulación de alimentos. - Responsabilidad de la empresa en la prevención de enfermedades de
transmisión alimentaria. - Riesgos para la salud derivados de una incorrecta manipulación de
alimentos. - Conceptos y tipos de enfermedades transmitidas por alimentos. - Alteración y
contaminación de los alimentos: conceptos, causas y factores contribuyentes. - Fuentes de
contaminación de los alimentos: físicas, químicas y biológicas. - Principales factores que contribuyen al
crecimiento bacteriano. - Salud e higiene personal: factores, materiales y aplicaciones. - Manejo de
residuos y desperdicios. - Asunción de actitudes y hábitos del manipulador de alimentos. - Limpieza y
desinfección: diferenciación de conceptos. - Control de plagas: finalidad de la desinfección y
desratización. - Materiales en contacto con los alimentos: tipos y requisitos. - Etiquetado de los
alimentos: lectura e interpretación de etiquetas de información obligatoria. - Calidad higiénico-
sanitaria: conceptos y aplicaciones. - Autocontrol: sistemas de análisis de peligros y puntos de control
crítico (APPCC). - Guías de prácticas correctas de higiene (GPCH).
3. Limpieza de instalaciones y equipos propios de las zonas de producción y servicio de alimentos y
bebidas - Productos de limpieza de uso común: tipos, clasificación. - Características principales de uso.
- Medidas de seguridad y normas de almacenaje. - Interpretación de las especificaciones. - Sistemas y
métodos de limpieza: aplicaciones de los equipos y materiales básicos. - Procedimientos habituales:
tipos y ejecución.
4. Uso de uniformes y equipamiento personal de seguridad en las zonas de producción y servicio de
alimentos y bebidas - Uniformes de cocina: tipos. - Prendas de protección: tipos, adecuación y
normativa. - Uniformes del personal de restaurante-bar.
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Contenido UF0058: Unidad formativa 2: Uso de la dotación básica del restaurante y asistencia al
preservicio.
1. El restaurante tradicional como establecimiento y como departamento - Definición,

caracterización y modelos de organización de sus diferentes tipos. - Competencias básicas de los
profesionales que intervienen en el departamento.
2. 2. Los establecimientos de servicio a colectividades - Definición, caracterización y modelos de
organización de sus diferentes clases. - Competencias básicas de los distintos tipos de profesionales de
estos establecimientos.
3. 3. Utilización de maquinaria, equipos, útiles y menaje propios del área de restaurante -
Clasificación y descripción según características, funciones y aplicaciones. - Ubicación y distribución. -
Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación y control característicos. - Aplicación de
normas de mantenimiento de uso, control y prevención de accidentes.
4. 4. Desarrollo del preservicio en el área de consumo de alimentos y bebidas - Proceso y secuencia
de operaciones más importantes. - Apertura del local: previsiones y actuación en caso de anomalías. -
Desarrollo del proceso de aprovisionamiento interno de géneros y de reposición de material según tipo
de servicio. - Formalización de la documentación necesaria. - Puesta a punto del área de servicio y
consumo de alimentos y bebidas: - Repaso y preparación del material de servicio. - Montaje de
aparadores y de otros elementos de apoyo. -Montaje y disposición de mesas y de elementos
decorativos y de ambientación según tipo y modalidad de servicio. -Montaje de servicios tipo bufé,
autoservicio o análogos.
Contenido UF0059: Unidad formativa 3: Servicio básico de alimentos y bebidas y tareas de

postservicio en el restaurante.
1. Servicio de alimentos y bebidas y atención al cliente en restauración - Tipos de servicio según

fórmula de restauración gastronómica. - Aplicación de técnicas sencillas de servicio en mesa de
desayunos, almuerzos y cenas. - El servicio de alimentos y bebidas en las habitaciones. - Características
específicas de los servicios tipo bufé y servicios a colectividades. - Formalización de comandas sencillas.
- Aplicación de técnicas básicas de atención al cliente. - Aplicación de modalidades sencillas de
facturación y cobro.
2. Realización de tareas posteriores al servicio en el área de consumo de alimentos y bebidas - Tipos
y modalidades de postservicio. - Secuencia y ejecución de operaciones de postservicio según tipo y
modalidad.
3. Participación en la mejora de la calidad - Aseguramiento de la calidad. - Actividades de prevención
y control de los insumos y procesos para tratar de evitar resultados defectuosos.
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Contenidos módulo formativo 2: Aprovisionamiento, bebidas y comidas rápidas
Contenido UF0053: Aplicación de normas y condiciones higiénico-sanitarias en restauración
1. Aplicación de las normas y condiciones de seguridad en las zonas de producción y servicio de

alimentos y bebidas - Condiciones específicas de seguridad que deben reunir los locales, las
instalaciones, el mobiliario, los equipos, la maquinaria y el pequeño material característicos de las
unidades de producción y servicio de alimentos y bebidas. - Identificación y aplicación de las normas
específicas de seguridad.
2. Cumplimiento de las normas de higiene alimentaria y manipulación de alimentos - Concepto de
alimento. - Requisitos de los manipuladores de alimentos. - Importancia de las buenas prácticas en la
manipulación de alimentos. - Responsabilidad de la empresa en la prevención de enfermedades de
transmisión alimentaria. - Riesgos para la salud derivados de una incorrecta manipulación de
alimentos. - Conceptos y tipos de enfermedades transmitidas por alimentos. - Alteración y
contaminación de los alimentos: conceptos, causas y factores contribuyentes. - Fuentes de
contaminación de los alimentos: físicas, químicas y biológicas. - Principales factores que contribuyen al
crecimiento bacteriano. - Salud e higiene personal: factores, materiales y aplicaciones. - Manejo de
residuos y desperdicios. - Asunción de actitudes y hábitos del manipulador de alimentos. - Limpieza y
desinfección: diferenciación de conceptos. - Control de plagas: finalidad de la desinfección y
desratización. - Materiales en contacto con los alimentos: tipos y requisitos. - Etiquetado de los
alimentos: lectura e interpretación de etiquetas de información obligatoria. - Calidad higiénico-
sanitaria: conceptos y aplicaciones. - Autocontrol: sistemas de análisis de peligros y puntos de control
crítico (APPCC). - Guías de prácticas correctas de higiene (GPCH).
3. Limpieza de instalaciones y equipos propios de las zonas de producción y servicio de alimentos y
bebidas - Productos de limpieza de uso común: tipos, clasificación. - Características principales de uso.
- Medidas de seguridad y normas de almacenaje. - Interpretación de las especificaciones. - Sistemas y
métodos de limpieza: aplicaciones de los equipos y materiales básicos. - Procedimientos habituales:
tipos y ejecución.
4. Uso de uniformes y equipamiento personal de seguridad en las zonas de producción y servicio de
alimentos y bebidas - Uniformes de cocina: tipos. - Prendas de protección: tipos, adecuación y
normativa. - Uniformes del personal de restaurante-bar
Contenido UF0060: Aprovisionamiento y almacenaje de alimentos y bebidas en el bar
1. Realización de operaciones sencillas de economato y bodega en el restaurante-bar - Solicitud y

recepción de géneros culinarios y bebidas: métodos sencillos, documentación y aplicaciones. -
Almacenamiento: métodos sencillos y aplicaciones. - Controles de almacén.
2. Utilización de materias primas culinarias y géneros de uso común en el bar - Clasificación:
variedades más importantes, caracterización, cualidades y aplicaciones básicas. - Clasificación
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comercial: formas de comercialización y tratamientos habituales que le son inherentes; necesidades

básicas de regeneración y conservación.
3. Desarrollo del proceso de aprovisionamiento interno en el restaurante-bar - Formalización y
traslado de solicitudes sencillas. - Ejecución de operaciones en el tiempo y forma requeridos.
Contenidos UF0061: Preparación y servicio de bebidas y comidas rápidas en el bar
1. El bar como establecimiento y como departamento - Definición, caracterización y modelo de

organización de sus diferentes tipos. - Competencias básicas de los profesionales que intervienen en el
departamento.
2. Utilización de maquinaria, equipos, útiles y menaje propios del bar - Clasificación y descripción
según características, funciones y aplicaciones. - Ubicación y distribución. - Aplicación de técnicas,
procedimientos y modos de de operación característicos. - Aplicación de normas de mantenimiento de
uso, control y prevención de accidentes.
3. Regeneración de géneros, bebidas y productos culinarios propios del bar - Definición,
identificación de los principales equipos asociados. - Clases de técnicas y procesos simples. -
Aplicaciones sencillas.
4. Aplicación de sistemas sencillos para el envasado, conservación y presentación comercial de
bebidas y comidas rápidas de bar - Identificación y clases. - Identificación de equipos asociados. - Fases
en los procesos, riesgos en la ejecución. - Ejecución de operaciones poco complejas, necesarias para el
envasado, conservación y presentación comercial de bebidas y comidas rápidas, aplicando técnicas y
métodos adecuados.
5. Preparación y presentación de bebidas no alcohólicas - Clasificación, características, tipos. -
Esquemas de elaboración: fases más importantes. - Preparación y presentación de cafés, zumos de
frutas, infusiones, copas de helados, batidos y aperitivos no alcohólicos. - Presentación de bebidas
refrescantes embotelladas. - Conservación de bebidas que lo precisen. - Servicio en barra.
6. Preparación y presentación de bebidas combinadas - Clasificación de las más conocidas de acuerdo
con el momento más adecuado para su consumo. - Normas básicas de preparación y conservación. -
Servicio en barra.
7. Preparación y presentación de aperitivos, cervezas, aguardientes y licores de mayor consumo en
el bar - Clasificación, características y tipos. - Identificación de las principales marcas. - Servicio y
presentación en barra.
8. Preparación y presentación de canapés, bocadillos y sándwiches - Definición y tipologías. -
Esquemas de realización: fases del proceso, riegos de ejecución y control de resultados. - Realización y
presentación de diferentes tipos de canapés, bocadillos y sándwiches. - Realización de operaciones
necesarias para su acabado, según definición del producto y estándares de calidad predeterminados.
9. Preparación y presentación de platos combinados y aperitivos sencillos - Definición y clasificación.
- Tipos y técnicas. - Decoraciones básicas. - Aplicación de técnicas sencillas. - Aplicación de técnicas de
regeneración y conservación.
10. Participación en la mejora de la calidad - Aseguramiento de la calidad. - Actividades de prevención
y control de los insumos y procesos para tratar de evitar resultados defectuosos.
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Contenidos módulo formativo 3: Módulo de prácticas profesionales no laborales

básicas de restaurante y bar.
1. Utilización de equipos, maquinas, útiles y herramientas que conforman la dotación básica del área
de restaurante - Identificación de herramientas, útiles y menaje, así como de los elementos que
conforman los equipos y maquinaria del departamento de restaurante. - Selección de útiles, menaje,
herramientas, equipos y maquinaria idóneos en cada caso. - Puesta a punto, limpieza, orden y
mantenimiento de los equipos disponibles y del lugar de trabajo. - Preparación y utilización de equipos
e instrumentos de acuerdo con las instrucciones recibidas, vigilando su correcto funcionamiento.
2. Realización de tareas sencillas de servicio de alimentos, bebidas y complementos - Realización de
operaciones propias del servicio de comidas y bebidas. - Realización de operaciones básicas de
almacenamiento de alimentos y bebidas. - Interpretación y cumplimiento de instrucciones de trabajo.
- Aplicación de técnicas de atención al cliente. - Aplicación, en su caso, de modalidades de facturación
y cobro sencillas.
3. Realización del proceso de cierre del restaurante - Reposición de los géneros solicitados para el
stock del día siguiente. - Desarrollo de operaciones propias de preparación para otro servicio o de
finalización de jornada, de acuerdo con instrucciones definidas y aplicando las normas de seguridad. -
Colaboración en las operaciones de recogida y limpieza. - Realización de tareas habituales de trabajo
que se desarrollan para el cierre de áreas de consumo de alimentos y bebidas, tanto en lo que se refiere
a su preparación para otro servicio como a la finalización de la jornada, teniendo en cuenta las normas
de seguridad.
4. Recepción, almacenaje y distribución interna de alimentos y bebidas en restaurante - Colaboración
en el cálculo y cumplimentación del vale de pedido de bebidas y géneros necesarios para su provisión
interna. - Cumplimentación de otros documentos relativos con el almacenamiento y control. -
Asistencia en las operaciones de control, en la recepción de mercaderías. - Manipulación correcta, y de
acuerdo con la normativa higiénico-sanitaria, tanto de los equipos de control, como de los propios
géneros destinados al almacén o a consumo inmediato. - Realización de operaciones básicas de
almacenamiento de alimentos y bebidas, ordenándolos en función de la naturaleza de cada uno de
ellos. - Distribución de bebidas y géneros en forma, lugar y cantidad adecuados. - Retiro de géneros
deteriorados durante el período de almacenamiento.
5. Preparación, presentación y conservación de las bebidas alcohólicas y no alcohólicas más
significativas - Colaboración en la mise en place. - Prestación de asistencia y/o aplicación con
autonomía de las técnicas de elaboración de bebidas sencillas siguiendo las fichas técnicas. -
Realización de operaciones sencillas de decoración y presentación de las bebidas. - Participación en la
mejora de la calidad durante todo el proceso.
6. Colaboración en los procesos de preparación, presentación y conservación de comidas rápidas -
Selección de útiles, herramientas y equipos necesarios. - Distribución de los géneros necesarios para
poder aplicar las técnicas culinarias en cuestión. - Prestación de asistencia o ejecución con autonomía
de las técnicas culinarias para la obtención de las comidas rápidas. - Realización de las operaciones de
decoración necesarias.
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7. Regeneración, conservación y envasado de bebidas sencillas y comidas rápidas - Ejecución de las

operaciones auxiliares previas que necesitan los géneros y productos. - Realización de las operaciones
necesarias para los procesos de regeneración, conservación y envasado de géneros, bebidas y
comidas rápidas.
8. Cumplimiento de las normas de seguridad, higiene y protección del medioambiente en
restauración - Cumplimiento de la normativa higiénico-sanitaria, de seguridad y de manipulación de
alimentos. - Respeto de las medidas de ahorro de energía y de conservación del medioambiente en los
procesos de almacenamiento y de elaboración de alimentos y géneros culinarios.
9. Integración y comunicación en el centro de trabajo - Comportamiento responsable en el centro de
trabajo. - Respeto a los procedimientos y normas del centro de trabajo. - Interpretación y ejecución
con diligencia las instrucciones recibidas. - Reconocimiento del proceso productivo de la organización.
- Utilización de los canales de comunicación establecidos en el centro de trabajo. - Adecuación al ritmo
de trabajo de la empresa. - Seguimiento de las normativas de prevención de riesgos, salud laboral y
protección del medio ambiente.
En este módulo el docente utilizará una metodología de aprendizaje basada en el trabajo y la

participación activa del alumnado, siendo esenciales las actividades en grupo para trabajar habilidades
y destrezas propias de la competencia en la que se están formando los alumnos.
En general, todas las sesiones formativas teóricas seguirán una misma metodología a la hora de
impartir la formación:
-Primeramente, el formador iniciará cada módulo exponiendo el objetivo general del mismo y explicará
las unidades de aprendizaje que lo componen. Además, se expondrán los objetivos específicos que se
desean alcanzar en cada unidad de aprendizaje.
-A continuación, el formador comenzará con una explicación inicial con la que tratará de fijar los
conceptos fundamentales y básicos, para que el alumnado vaya asimilando los conceptos que se
exponen y los integre en su proceso de aprendizaje.
-Después o durante la explicación, se realizarán ejercicios prácticos para observar si se ha comprendido

la materia explicada y detectar y resolver las dificultades.
-Al final de la sesión, se hará un resumen de lo visto y un control de comprensión de lo tratado hasta
ese momento.
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Además, cada módulo tiene una serie de prácticas a realizar que dependerán del módulo
formativo y de las unidades formativas.
En este módulo se realizarán actividades teóricas en el aula y diferentes prácticas en el taller como
se muestra a continuación:
HORAS EN TOTAL HORAS TEÓRICAS + HORAS PRÁCTICAS

TRABAJOS
UF1 30 23 7
UF2 30 26 4
UF3 60 52 8
Las prácticas a realizar son las siguientes:
-Práctica 1: Efectuar la limpieza y desinfección en instalaciones de restauración (4 horas) (UF1: UA1,

UA2, UA3)
-Práctica 2: Ordenar e identificar los diferentes productos de limpieza detectando su uso de forma (3
horas) (UF1:UA1, UA2)
-Práctica 3: Realizar la mise en place para un servicio tipo bufé en el restaurante siguiendo las
indicaciones recibidas (4 horas) (UF2:UA1,UA2)
-Práctica 4: Realizar el mantenimiento de los equipos útiles y menajes de trabajo propio del restaurante
siguiendo las indicaciones recibidas (5 horas) (UF3: UA1, UA2, UA3)
-Práctica 5: Realizar el servicio de alimentos y bebidas al cliente en el restaurante, según la comanda

recibida e incluyendo su posterior facturación y cobro (5 horas) (UF3: UA1, UA2, UA3)
-Práctica 6: Efectuar las tareas de almacenamiento y reposición de bebidas y materiales según las
instrucciones recibidas (3 horas) (UF3:UA2,UA3)
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Para la exposición teórica del contenido, utilizando el método didáctico de exposición. Esta
presentación se apoyará en una presentación Power-point con la teoría y videos explicativos que
mejorarán la comprensión del alumnado. Además, al finalizar cada clase teórica se realizarán unos
test en alto donde todos los alumnos participan y se solucionarán las posibles dudas que puedan
surgir, por lo tanto, en todas las clases se realizará esta pequeña actividad.
A continuación, se exponen las actividades individuales o grupales que se llevarán a cabo en cada
unidad formativa:
ACTIVIDADES UNIDAD FORMATIVA 1:
-UA1: (7 horas de teoría y trabajos) Se realizará una actividad grupal que consiste en investigar y
recopilar información sobre las enfermedades transmitidas por los alimentos y los posibles riesgos que
puedan tener para la salud (realizar un documento word o similar entre todos los integrantes del grupo
y enviar al tutor).
-UA2: (7 horas de teoría y trabajos) Se realizará una actividad individual que consistirá en interpretar
el etiquetado de un producto o útil de limpieza y describir sus propiedades, ventajas, modos de
utilización y respeto al medioambiente (realizar un documento word o similar y enviar al tutor).
-UA3: ( 9 horas de teoría y trabajos) Se realizarán los famosos ``test´´en clase para solucionar dudas y,
además, tendrán que realizar una pequeña actividad en grupo en la que expliquen los tipos de prendas
de protección, su adecuación y normativa (realizar un documento en papel y entregar ese mismo día
al docente en clase).
-UA1:(13 horas de teoría y trabajos) Se realizará la siguiente actividad grupal en clase ``Seleccionar los
útiles, menaje, herramientas, equipos y maquinaria idóneos en función de una serie de tipos y
volúmenes del servicio´´ (realizar un documento en papel o word para entregar al docente).
-UA2:(13 horas de teoría y trabajos) En este caso se realizará una actividad individual en la que cada
alumno tendrá que montar y disponer las mesas de un comedor con sus elementos decorativos y de
ambientación según los siguientes servicios: boda, cumpleaños, fiesta temática de navidad, cena de
empresa elegante, fiesta temática de carnaval (cada alumno tendrá un supuesto de ambientación y
tendrá que realizar un dibujo en un folio y presentarlo a los compañeros).
-UA1: (17 horas de teoría y trabajos) En este caso se realizará una actividad grupal en el aula en la que
se recrearán escenarios de cobros y facturación de clientes, formalización de comandas sencillas,
aplicación de técnicas de atención al cliente…
- UA2: (17 horas de teoría y trabajos) Se realizará una actividad individual en la que deben identificar,
para un supuesto que se les entrega, necesidades de géneros que han de ser solicitados para reponer
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existencias de bebidas y de complementos y realizar una lista de cosas que hacer al finalizar la jornada
(realizar un documento en papel y entregar ese mismo día al docente en clase).
-UA3: (17 horas de teoría y trabajos) No se realizará ninguna actividad individual o grupal ya que, en
este caso, la unidad de aprendizaje trata de la gestión de calidad y se ha desarrollado en los trabajos
anteriores y en las prácticas.
A continuación, se exponen las prácticas a realizar con una pequeña descripción de la práctica:
-Práctica 1: Efectuar la limpieza y desinfección en instalaciones de restauración (4 horas)
En pequeños grupos, los alumnos realizarán las operaciones de limpieza y desinfección de una
instalación propia de restauración (o una zona preparada a tal fin) siguiendo de forma ordenada la
secuencia de operaciones y adoptando las medidas de seguridad, prevención y medioambientales
pertinentes.
-Práctica 2: Ordenar e identificar los diferentes productos de limpieza detectando su uso de forma (3
horas)
Por parejas y/o pequeños grupos, los alumnos deberán realizar la mise en place del restaurante
para su posterior servicio tipo bufé (determinando vajilla, cubertería, cristalería, mantelería, elementos
decorativos, etc.).
-Práctica 3: Realizar la mise en place para un servicio tipo bufé en el restaurante siguiendo las
indicaciones recibidas (4 horas)
Individualmente, el alumno realizará un servicio de comida y bebida a cuatro comensales según la

comanda recibida, con su posterior facturación y cobro, siguiendo los procedimientos y sistemas de
calidad establecidos.
La comanda constara de cuatro entrantes (dos de los cuales serán de fuente a plato y otros dos
emplatados) y cuatro platos principales (también dos de fuente a plato y dos emplatados) con un
servicio de aperitivos (dos cervezas y dos refrescos), una botella de vino blanco y otra de tinto.
Después se les tomará la comanda del postre, que vendrán emplatados, y también café y licor.
-Práctica 4: Realizar el mantenimiento de los equipos útiles y menajes de trabajo propio del
restaurante siguiendo las indicaciones recibidas (5 horas)
Por parejas y/o pequeños grupos, los alumnos deberán de realizar el mantenimiento de ciertos
equipos y menaje de trabajo del restaurante siguiendo el guión de prácticas y al docente responsable
de la práctica.
-Práctica 5: Realizar el servicio de alimentos y bebidas al cliente en el restaurante, según la comanda

recibida e incluyendo su posterior facturación y cobro (5 horas)
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Individualmente, el alumno realizará un servicio de comida y bebida de cuatro comensales según

la comanda recibida, con su posterior facturación y cobro, siguiendo los procedimientos aprendidos.
La comanda constará de cuatro platos principales (de los cuales dos de ellos serán de fuente a
plato y otros dos emplatados) , cuatro postres y servicio de bebidas con vino, café y licores.
-Práctica 6: Efectuar las tareas de almacenamiento y reposición de bebidas y materiales según las
instrucciones recibidas (3 horas)
Por parejas y/o pequeños grupos, los alumnos deberán de efectuar las tareas de almacenaje y
reposición de bebidas y materiales como si se tratara de un fin de jornada laboral.
El objetivo de este módulo es realizar la recepción, distribución y almacenamiento de las mercancías,

para su uso posterior; realizar el aprovisionamiento interno de géneros y utensilios, para su utilización
posterior en la preparación y presentación de bebidas sencillas y comidas rápidas; preparar, presentar
y servir bebidas sencillas y comidas rápidas y aplicar métodos sencillos de conservación, envasado y
regeneración de comidas rápidas y géneros para su posterior consumo o distribución, ajustándose a
los criterios de realización establecidos en la unidad de competencia correspondiente.
Se propone la realización de actividades con diferentes agrupamientos que, además de trabajar
habilidades y destrezas propias de la competencia, fomentan el desarrollo de actitudes favorecedoras
del desempeño profesional (trabajo en grupo, desarrollo de habilidades sociales, comunicación,…).
La distribución de las horas de aula y taller se muestra a continuación

HORAS EN TOTAL HORAS TEÓRICAS HORAS PRÁCTICAS
UF1 30 23 7
UF2 30 24 6
UF3 60 52 8
Las prácticas a realizar son:

1. Efectuar la limpieza y la desinfección en instalaciones de restauración (4 horas- UF1: UA1,UA2,
UA3)
En pequeños grupos, los alumnos realizarán las operaciones de limpieza y desinfección de una
instalación propia de restauración (o una zona preparada a tal fin) siguiendo de forma ordenada la
secuencia de operaciones y adoptando las medidas de seguridad, prevención y medioambientales
pertinentes.
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2. Ordenar e identificar los diferentes productos de limpieza detectando su uso de forma adecuada
y describiendo sus riesgos tóxicos( 3 horas-UF1: UA1, UA2)
3. Efectuar las tareas de recepción, almacenamiento y distribución de alimentos y bebidas.( 4 horas-
UF2: UA1, UA2)
4. Realizar la hoja de pedido de materias primas y bebidas del bar para garantizar el servicio diario (2
horas-UF2: UA1, UA2)
5. Realizar un servicio de bebidas y comidas rápidas en el bar según el pedido del cliente (5 horas-
UF3: UA1, UA2, UA3, UA5)
6. Efectuar la conservación y envasado bebida y comida rápida siguiendo las instrucciones recibidas
(3 horas-UF3:UA1 UA4, UA5)
Para el desarrollo de las diferentes sesiones formativas se realizan las siguientes recomendaciones:
- El formador/a iniciará el módulo exponiendo el objetivo general del mismo, así como las unidades de
aprendizaje que lo componen.
- En cada Unidad de aprendizaje expondrá los objetivos específicos a alcanzar en la misma, así como
con una recapitulación de lo visto en sesiones anteriores, comprobando el nivel de compresión de los
conceptos ya vistos.
- Cada sesión se comenzará, con una explicación inicial del formador, con la que se tratará de fijar los
conceptos fundamentales y básicos, para que el alumnado vaya asimilando los conceptos expuestos y,
a su vez, los integre en su proceso de aprendizaje. - Cada explicación irá acompañada de ejercicios
prácticos que permitan detectar y resolver las dificultades en la adquisición de los conceptos
anteriormente explicados. Para ello, el formador hará uso de las estrategias metodológicas incluidas
en cada unidad de aprendizaje.
- Al final de cada sesión, se hará un resumen de lo visto y un control de compresión de lo tratado.
Esta metodología permitirá desarrollar tanto una evaluación diagnóstica con la que conocer el punto
de partida del alumnado, como formativa que asegure su aprendizaje, introduciendo modificaciones
para la mejora de la formación en el momento en que se detecte alguna desviación en los objetivos
marcados. En la totalidad de resultados a comprobar, a través de los distintos métodos e instrumentos,
están representados el conjunto de criterios de evaluación de cada unidad formativa. Si el alumno
obtiene evaluación positiva en cada unidad formativa, se le considerará apto en dicho módulo
(capacidades adquiridas). En caso contrario, se le considerará no apto (capacidades no adquiridas).
UA1. Aplicación y cumplimiento de la normativa de seguridad e higiénicosanitaria en la manipulación

de alimentos y bebidas-10h
Exposición teórica del contenido, utilizando un método didáctico expositivo y demostrativo. Esta
presentación de contenidos se apoyará con materiales y/o recursos didácticos (presentaciones
multimedia, visualización de videos o imágenes asociadas a los contenidos, guías de buenas prácticas,
normativa y reglamentación, entre otros). Se combinará con el método interrogativo para identificar
los conocimientos previos del grupo y comprobar la comprensión de los trabajadores. - Realización de
ejercicios prácticos individuales y/o en pequeños grupos en las que se apliquen y ejecuten las destrezas
y habilidades detalladas en los criterios de evaluación de la unidad de aprendizaje. - Cumplir las normas
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higiénico-sanitarias y aplicar correctamente los métodos de limpieza y orden al operar con equipos,
máquinas, útiles y géneros y al limpiar las instalaciones.
UA2. Procedimientos de limpieza de instalaciones y equipos de restauración -10h

los conocimientos previos del grupo y comprobar la comprensión de los trabajadores. - Realización de
y habilidades detalladas en los criterios de evaluación de la unidad de aprendizaje. - Cumplir las normas
higiénico-sanitarias y aplicar correctamente los métodos de limpieza y orden al operar con equipos,
máquinas, útiles y géneros y al limpiar las instalaciones.
UA3. Uniformes y equipamiento personal de seguridad en restauración-10h

Exposición teórica del contenido, utilizando un método didáctico expositivo .Esta presentación de
contenidos se apoyará con materiales y/o recursos didácticos (presentaciones multimedia,
visualización de videos o imágenes asociadas a los contenidos, guías de buenas prácticas, normativa y
reglamentación, entre otros). Al tratarse de contenidos eminentemente teóricos, la mejor manera será
usando el método expositivo. No obstante, se puede usar el método interrogativo para analizar los
conocimientos previos que tiene el grupo en referencia a los conocimientos vinculados. - Realización
de ejercicios prácticos individuales y/o en pequeños grupos en las que se apliquen y ejecuten las
destrezas y habilidades detalladas en los criterios de evaluación de la unidad de aprendizaje. - Cumplir
las normas higiénico-sanitarias y aplicar correctamente los métodos de limpieza y orden al operar con
equipos, máquinas, útiles y géneros y al limpiar las instalaciones
UA1. Realización del aprovisionamiento interno, recepción y almacenaje de alimentos y bebidas para
el restaurante-bar- 20h
multimedia, visualización de videos o imágenes asociadas a los contenidos, guías de buenas
prácticas, normativa y reglamentación, entre otros). Se combinará con el método interrogativo
para identificar los conocimientos previos del grupo y comprobar la comprensión de los
trabajadores. - Realización de ejercicios prácticos individuales y/o en pequeños grupos en las que
se apliquen y ejecuten las destrezas y habilidades detalladas en los criterios de evaluación de la
unidad de aprendizaje. - Asistir en la realización de operaciones de control, utilizando medios e
instrucciones aportados para tal fin, detectando desviaciones entre las cantidades calidades de los
géneros solicitados y los recibidos. - Manipular correctamente, y de acuerdo con la normativa
higiénico-sanitaria, tanto los equipos de control como los propios géneros destinados al almacén o
a consumo inmediato. - Ejecutar operaciones básicas de almacenamiento de alimentos y bebidas,
ordenándolos de cuerdo con el lugar, dimensiones, equipamiento y sistema establecido, y
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aplicando rigurosamente la normativa higiénico-sanitaria. - Detectar posibles deterioros o

pérdidas de géneros durante el período de almacenamiento, efectuando las operaciones de
retirada e indicando los posibles departamentos a los que se debería informar en los distintos
tipos de establecimientos. - Actuar con la responsabilidad y honradez que requiere la participación
en procesos de recepción, almacenaje y distribución de mercancías.
UA2. Utilización de materias primas culinaria y generos de uso común en el bar-10h
multimedia, visualización de videos o imágenes asociadas a los contenidos, guías de buenas
prácticas, normativa y reglamentación, entre otros). Se combinará con el método interrogativo
para identificar los conocimientos previos del grupo y comprobar la comprensión de los
trabajadores.
UA1. Características y dotación del bar.-10h

Utilizar los equipos, máquinas, útiles y herramientas que conforman la dotación básica de bar, de
acuerdo con sus aplicaciones y en función de su rendimiento óptimo Criterios de evaluación
Contenidos
los conocimientos previos del grupo y comprobar la comprensión de los trabajadores. • Realización de
y habilidades detalladas en los criterios de evaluación de la unidad de aprendizaje. - Seleccionar los
útiles, herramientas, equipos y maquinaria idóneos en función del tipo de género o bebida,
instrucciones recibidas y volumen de producción. - Efectuar el mantenimiento de uso de acuerdo con
instrucciones recibidas, verificando su puesta a punto mediante pruebas sencillas. - Aplicar normas de
utilización de equipos, máquinas y útiles de bar siguiendo los procedimientos establecidos para evitar
riesgos y obtener resultados predeterminados.
UA2. Preparación y presentación de las bebidas sencillas de mayor consumo en el bar.-15h

Colaborar y participar en los procesos de preparación y presentación de los tipos de bebidas alcohólicas
y no alcohólicas más significativos, mostrando receptividad y siguiendo las instrucciones recibidas.
Exposición teórica del contenido, utilizando un método didáctico expositivo y demostrativo .Esta
y habilidades detalladas en los criterios de evaluación de la unidad de aprendizaje. - Seleccionar útiles,
herramientas y equipos necesarios para la aplicación de las técnicas que se precisen. - Distribuir los
16
géneros en forma, lugar y cantidad necesarios para poder aplicar las técnicas culinarias en cuestión. -
Prestar asistencia o ejecutar con autonomía las técnicas culinarias para la obtención de las comidas
rápidas, siguiendo las recetas base o procedimientos que las sustituyan, en el orden y tiempo
establecidos y de acuerdo con la normativa higiénico-sanitaria. - Realizar las operaciones de
decoración necesarias de forma que se obtenga un producto acabado que cumpla con el nivel de
calidad predeterminado. - Participar en la mejora de la calidad durante todo el proceso.
UA3. Preparación y presentación de comidas rapidas propias del bar-15h

Colaborar y participar en los procesos de preparación y presentación de comidas rápidas, aplicando las
técnicas culinarias correspondientes
y habilidades detalladas en los criterios de evaluación de la unidad de aprendizaje. - Ejecutar las
operaciones auxiliares previas que necesitan los géneros y productos, en función del método o equipo
elegido, instrucciones recibidas y destino o consumo asignados. - Efectuar las operaciones necesarias
para los procesos de regeneración, conservación y envasado de géneros, bebidas y comidas rápidas
UA4. Aplicación de sistemas sencillos de envasado, conservación y presentación comercial de bebidas

y comidas rápidas propias del bar-10h
Aplicar métodos sencillos y operar correctamente equipos para la regeneración, conservación y
envasado de bebidas sencillas y comidas rápidas, que se adapten a las necesidades específicas de
conservación y envasado de dichos productos.
Exposición teórica del contenido, utilizando un método didáctico expositivo y demostrativo .Esta
y habilidades detalladas en los criterios de evaluación de la unidad de aprendizaje. - Ejecutar las
operaciones auxiliares previas que necesitan los géneros y productos, en función del método o equipo
elegido, instrucciones recibidas y destino o consumo asignados. - Efectuar las operaciones necesarias
para los procesos de regeneración, conservación y envasado de géneros, bebidas y comidas rápidas
UA5. Gestión de calidad conservación y presentación-10h
- Utilizar los equipos, máquinas, útiles y herramientas que conforman la dotación básica de bar, de
acuerdo con sus aplicaciones y en función de su rendimiento óptimo
- Colaborar y participar en los procesos de preparación y presentación de los tipos de bebidas
alcohólicas y no alcohólicas más significativos, mostrando receptividad y siguiendo las instrucciones
recibidas.
17
- Colaborar y participar en los procesos de preparación y presentación de comidas rápidas,

aplicando las técnicas culinarias correspondientes C4: Aplicar métodos sencillos y operar
correctamente equipos para la regeneración, conservación y envasado de bebidas sencillas y comidas
rápidas, que se adapten a las necesidades específicas de conservación y envasado de dichos producto
Exposición teórica del contenido relativo a la calidad, utilizando un método didáctico expositivo y
demostrativo. Esta presentación de contendidos se apoyara con materiales y/o recursos didácticos
(presentaciones, normativa, etc.). Se combinará con el método interrogativo para identificar los
conocimientos previos del grupo y comprobar la comprensión. Se realizarán ejercicios prácticos
individuales y/o en pequeños grupos en las que se apliquen y ejecuten destrezas y habilidades
detalladas en los criterios de evaluación de la unidad de aprendizaje siempre relativo a la mejora de la
calidad en el servicio de alimentos y bebidas y la prevención y control de insumos y sus procesos.
En este módulo se practicaran las siguientes actividades repartidas según horas:
ACTIVIDAD A DESARROLLAR EN UNA DURACIÓN DE 80 HORAS, A LAS CUÁLES SE DEDICARAN EL TIEMPO

ESTABLECIDO PARA CADA UNA.
ACTIVIDAD-PRÁCTICA 1 --------------------------------------------------------------------------------------12 HORAS
Utilizar los equipos, máquinas, útiles y herramientas que conforman la dotación básica del área de
restaurante, de acuerdo con sus aplicaciones y en función de su rendimiento óptimo.
ACTIVIDAD-PRÁCTICA 2--------------------------------------------------------------------------------------10 HORAS
Asistir en el proceso de preservicio y realizar las operaciones sencillas propias del mismo para adecuar
los locales y equipos para el posterior servicio de alimentos y bebidas
Realizar tareas sencillas de servicio de alimentos, bebidas y complementos, utilizando técnicas simples
en función de la fórmula de restauración y tipo de servicio y atendiendo debidamente al cliente.
Proceso de cierre de las áreas de consumo de alimentos y bebidas, aplicando instrucciones definidas y
normas de seguridad correspondientes
18

Efectuar la recepción de alimentos y bebidas para su posterior almacenaje y distribución.
Procesos de preparación, presentación y conservación de los tipos de bebidas alcohólicas y no

alcohólicas más significativos, mostrando receptividad y siguiendo las instrucciones recibidas.
Colaborar y participar en los procesos de preparación, presentación y conservación de comidas rápidas,

aplicando las técnicas culinarias correspondientes
Aplicar métodos sencillos y operar correctamente equipos para la regeneración, conservación y

envasado de bebidas sencillas y comidas rápidas, que se adapten a las necesidades específicas de
conservación y envasado de dichos productos.
Normas y condiciones higiénico-sanitarias referidas a las unidades de producción o servicio de

alimentos y bebidas, para evitar riesgos de toxiinfecciones alimentarias y contaminación ambiental.
ACTIVIDAD-PRÁCTICA 10-------------------------------------------------------------------------------------6 HORAS
Participar en los procesos de trabajo de la empresa, siguiendo las normas e instrucciones establecidas
en el centro de trabajo.
19
-Equipos audiovisuales (proyector, ordenador)

-Pizarra y rotuladores
-Portafolios
-Material de aula
-Silla y mesa para formador
-Mesa y sillas para alumnado
 Mobiliario de bar-restaurante
 Equipos de frío
 Mobiliario auxiliar
 Maquinaria y utensilios propio de bar-restaurante
 Extintores y sistemas de seguridad
 Vajillas, cubertería, cristalerías y mantelerías
 Productos de limpieza. Combustible
 Uniformes y lencería apropiados
 Infraestructuras propias de restauración incluidas zonas de almacenamiento de equipos, útiles y
productos de limpieza y desinfección.
 Equipos, útiles y productos de limpieza y desinfección. Vestuario y equipo de protección individual.
 Equipos de emergencia y señalización de seguridad.
 Plano de distribución del restaurante, cocina, office y resto de áreas de trabajo. Infraestructuras
propias de restauración incluidas zonas de almacenamiento.
 Equipos, útiles y productos de limpieza y desinfección.
 Equipos de frío. Mobiliario de bar-restaurante (aparadores, etc.).
 Maquinaria y utensilios propios de restaurante-bar.
 Vajillas, cuberterías, cristalerías y mantelerías.
 Uniformes y lencería apropiados.
 Elementos de decoración y ambientación. Relación de platos preparados que se expondrán en el
buffet.
 Política de servicio de comida y bebidas y reposición de expositores. Número de comensales a
servir y cadencia prevista de llegada.
 Las instalaciones, el equipo, el menaje y la uniformidad necesarios para un servicio de Bar-
Restaurante.
 Los alimentos y la bebida necesaria para cada práctica. Bloc de comandas. Bloc de facturas.
20
 Las instalaciones y equipamientos deberán cumplir con la normativa higiénico-sanitaria

correspondiente y responderán a medidas de accesibilidad universal y seguridad de los participantes.
 En el caso de que la formación se dirija a personas con discapacidad se realizaran las adaptaciones
y los ajustes razonables para asegurar su participación en condiciones de igualdad.
21

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CERTIFICADO DE PROFESIONALIDAD: Operaciones

básicas de restaurante y bar HOTRO208

ALICIA ÁLVAREZ ASTEINZA

ALICIA ESTEVEZ AMAGO

LAURA MADRID VÁZQUEZ

El certificado de profesionalidad se divide en tres módulos formativos que, a su vez, se dividen en

MFMF0257_1: SERVICIO BÁSICO DE RESTAURANTE-BAR. (120 HORAS)

• UF0053: Aplicación de normas y condiciones higiénico-sanitarias en restauración. (30 horas)

MF0258_1: APROVISIONAMIENTO, BEBIDAS Y COMIDAS RÁPIDAS.

• UF0053: Aplicación de normas y condiciones higiénico-sanitarias en restauración. (30 horas)

MP0015: MÓDULO DE PRÁCTICAS PROFESIONALES NO LABORALES DE OPERACIONES

Contenidos módulo formativo 1: Servicio básico de restaurante-bar

Contenido UF0053: Unidad formativa 1: Aplicación de normas y condiciones higiénico-sanitarias en

1. Aplicación de las normas y condiciones de seguridad en las zonas de producción y servicio de

1. El restaurante tradicional como establecimiento y como departamento - Definición,

Contenido UF0059: Unidad formativa 3: Servicio básico de alimentos y bebidas y tareas de

1. Servicio de alimentos y bebidas y atención al cliente en restauración - Tipos de servicio según

Contenidos módulo formativo 2: Aprovisionamiento, bebidas y comidas rápidas

Contenido UF0053: Aplicación de normas y condiciones higiénico-sanitarias en restauración

1. Aplicación de las normas y condiciones de seguridad en las zonas de producción y servicio de

Contenido UF0060: Aprovisionamiento y almacenaje de alimentos y bebidas en el bar

1. Realización de operaciones sencillas de economato y bodega en el restaurante-bar - Solicitud y

comercial: formas de comercialización y tratamientos habituales que le son inherentes; necesidades

Contenidos UF0061: Preparación y servicio de bebidas y comidas rápidas en el bar

1. El bar como establecimiento y como departamento - Definición, caracterización y modelo de

Contenidos módulo formativo 3: Módulo de prácticas profesionales no laborales

7. Regeneración, conservación y envasado de bebidas sencillas y comidas rápidas - Ejecución de las

En este módulo el docente utilizará una metodología de aprendizaje basada en el trabajo y la

-Después o durante la explicación, se realizarán ejercicios prácticos para observar si se ha comprendido

HORAS EN TOTAL HORAS TEÓRICAS + HORAS PRÁCTICAS

Las prácticas a realizar son las siguientes:

-Práctica 1: Efectuar la limpieza y desinfección en instalaciones de restauración (4 horas) (UF1: UA1,

-Práctica 5: Realizar el servicio de alimentos y bebidas al cliente en el restaurante, según la comanda

ACTIVIDADES UNIDAD FORMATIVA 1:

ACTIVIDADES UNIDAD FORMATIVA 2:

ACTIVIDADES UNIDAD FORMATIVA 3:

-Práctica 1: Efectuar la limpieza y desinfección en instalaciones de restauración (4 horas)

Individualmente, el alumno realizará un servicio de comida y bebida a cuatro comensales según la

-Práctica 5: Realizar el servicio de alimentos y bebidas al cliente en el restaurante, según la comanda

Individualmente, el alumno realizará un servicio de comida y bebida de cuatro comensales según

El objetivo de este módulo es realizar la recepción, distribución y almacenamiento de las mercancías,

La distribución de las horas de aula y taller se muestra a continuación

Las prácticas a realizar son:

ACTIVIDADES UNIDAD FORMATIVA 1:

UA1. Aplicación y cumplimiento de la normativa de seguridad e higiénicosanitaria en la manipulación

UA2. Procedimientos de limpieza de instalaciones y equipos de restauración -10h

UA3. Uniformes y equipamiento personal de seguridad en restauración-10h

ACTIVIDADES UNIDAD FORMATIVA 2:

aplicando rigurosamente la normativa higiénico-sanitaria. - Detectar posibles deterioros o

ACTIVIDADES UNIDAD FORMATIVA 3:

UA1. Características y dotación del bar.-10h

UA2. Preparación y presentación de las bebidas sencillas de mayor consumo en el bar.-15h

UA3. Preparación y presentación de comidas rapidas propias del bar-15h

UA4. Aplicación de sistemas sencillos de envasado, conservación y presentación comercial de bebidas

- Colaborar y participar en los procesos de preparación y presentación de comidas rápidas,

En este módulo se practicaran las siguientes actividades repartidas según horas:

ACTIVIDAD A DESARROLLAR EN UNA DURACIÓN DE 80 HORAS, A LAS CUÁLES SE DEDICARAN EL TIEMPO

ACTIVIDAD-PRÁCTICA 1 --------------------------------------------------------------------------------------12 HORAS