ANEXO V

CERTIFICADO DE PROFESIONALIDAD: OPERACIONES BASICAS DE RESTAURANTE Y BAR Código: HOTR0208

DURACIÓN DEL CERTIFICADO: 220 FECHAS DE IMPARTICIÓN: 23.01.2019 A 14.03.2019
CENTRO DE FORMACIÓN: ESCUELA DE HOSTELERIA EUROPEA
DIRECCIÓN: C/ LANZAROTE, nº 1, Esquinzo-Butihondo LOCALIDAD: Pajara PROVINCIA: Las Palmas

UNIDAD FORMATIVA MF0257_1: SERVICIO BÁSICO DE RESTAURANTE-BAR REALIZACIÓN DE LA EVALUACIÓN

UF0053: APLICACIÓN DE Espacios Duración

Fechas de
NORMAS Y CONDICIONES ACTIVIDADES E INSTRUMENTOS DE EVALUACIÓN
evaluación
HIGIÉNICO-SANITARIAS (Aula taller, etc.) (Horas)
EN RESTAURACIÓN
E1 TITULO
Aplicación de sistema appcc
DESCRIPCION
El alumno de forma individual realizara una prueba con consiste en realizar un informe sobre las instalaciones
identificando e interpretando las normas higiénico-sanitarias de obligado cumplimiento y clasificando e
interpretando el etiquetado de productos y útiles de limpieza más comunes

Instrumentos de evaluación:

Aula-Taller 1 hora 24/01/2019

Para la evaluación de los criterios prácticos, se utilizará:

- El modelo de prácticas, donde se especificará la actividad a realizar, así como su ejecución.

- Sistema de valoración práctica, donde se concreta cómo se va a evaluar al alumnado y qué criterios se
tendrán en cuenta.

E2 TITULO: Aula- taller 1 hora 28/01/2019

Clasificación de los productos de limpieza.

Descripción
El alumno de forma individual realizara una prueba con consiste en realizar un informe sobre las instalaciones.
Identificar los productos y útiles de limpieza autorizados y
adecuados en cada caso, clasificando y explicando los riesgos y toxiinfecciones alimentarias más comunes,
identificando sus posibles causas y analizando si se cumplen las normas higiénico-sanitarias y se aplican
correctamente los métodos de limpieza y orden al operar con equipos, máquinas, útiles y géneros
.

Instrumentos de evaluación:

Para la evaluación de los criterios prácticos, se utilizará:

- El modelo de prácticas, donde se especificará la actividad a realizar, así como su ejecución.

- Sistema de valoración práctica, donde se concreta cómo se va a evaluar al alumnado y qué criterios se
tendrán en cuenta.

Espacios Duración
PRUEBA DE EVALUACIÓN FINAL DEL MÓDULO (Teórica- práctica) Fecha de evaluación
(Aula, taller, etc.) (Horas)

Examen teórico de selección múltiple y ejercicio práctico

Desarrollo: El examen teórico constará de 30 preguntas con 4 alternativas de respuesta donde se evaluarán
todos los contenidos teóricos impartidos en clase. La evaluación práctica se evaluará a través de la resolución
de un caso práctico.
Aula
Instrumentos de evaluación:
1 hora 29/01/2019
Aula-taller
Para la evaluación de los criterios prácticos, se utilizará:

- El modelo de prácticas, donde se especificará la actividad a realizar, así como su ejecución.

- Sistema de valoración práctica, donde se concreta cómo se va a evaluar al alumnado y qué criterios se
tendrán en cuenta

RECUPERACIÓN PRUEBA DE EVALUACIÓN FINAL DEL MÓDULO (Teórica- práctica) Espacios Duración Fecha de evaluación
 (Aula, taller, etc.) (Horas)

Examen teórico de selección múltiple y ejercicio práctico

Desarrollo: El examen teórico constará de 30 preguntas con 4 alternativas de respuesta donde se evaluarán
todos los contenidos teóricos impartidos en clase. La evaluación práctica se evaluará a través de la resolución
de un caso práctico.
Aula 1 hora
Instrumentos de evaluación:
05/02/2019
Aula-taller
Para la evaluación de los criterios prácticos, se utilizará:

- El modelo de prácticas, donde se especificará la actividad a realizar, así como su ejecución.

- Sistema de valoración práctica, donde se concreta cómo se va a evaluar al alumnado y qué criterios se
tendrán en cuenta

UF0058: USO DE LA Espacios Duración Fecha de evaluación

DOTACIÓN BÁSICA DEL ACTIVIDADES E INSTRUMENTOS DE EVALUACIÓN
RESTAURANTE Y (Aula, taller, etc.) (Horas)
ASISTENCIA EN EL
E1 TITULO
PRESERVICIO
Inventario de herramientas, material y utillaje

DESCRIPCION
El alumno de forma individual deberá realizar un inventario del material propio del restaurante identificando
herramientas, útiles y menaje, así como los elementos que conforman los equipos y maquinaria del
departamento de restaurante seleccionando útiles, menaje, herramientas, equipos y maquinaria idóneos en
función de tipo y volumen de servicio efectuando el mantenimiento de uso de acuerdo con instrucciones
recibidas, verificando su puesta a punto mediante pruebas sencillas aplicando normas de utilización de
Aula-taller 1 hora 01/02/2019
equipos, máquinas, útiles y menaje de restaurante siguiendo los procedimientos establecidos, para evitar
riesgos y obtener resultados predeterminados

Para la evaluación de los criterios prácticos, se utilizará:

- El modelo de prácticas, donde se especificará la actividad a realizar, así como su ejecución.

- Sistema de valoración práctica, donde se concreta cómo se va a evaluar al alumnado y qué criterios se
tendrán en cuenta.

E2 TITULO Aula-taller 1 hora 04/02/2019

Montaje de una mesa para diversos servicios,desayuno, almuerzo, cena ,servicio buffet ,carta ,etc…

DESCRIPCION

El alumno de forma individual deberá Identificar los utensilios e instrumentos comúnmente utilizados en el
servicio realizar las diferentes operaciones de limpieza, puesta a punto y mantenimiento de útiles, máquinas,
menaje y mobiliario de la zona de consumo de alimentos y bebidas realizar o asistir en las operaciones de
montaje de mesas, elementos de apoyo, utensilios e instrumentos, de tal manera que la instalación esté en
perfectas condiciones para desarrollar los distintos tipos de servicio ayudar en el montaje de los servicios tipo
bufé, autoservicio o análogos, incorporando las elaboraciones culinarias en el orden y lugar determinados por
las instrucciones preestablecidas, para obtener los niveles de calidad predeterminados y detectar las
disfunciones o anomalías observadas e informar con prontitud a la persona adecuada.

Para la evaluación de los criterios prácticos, se utilizará:

- El modelo de prácticas, donde se especificará la actividad a realizar, así como su ejecución.

- Sistema de valoración práctica, donde se concreta cómo se va a evaluar al alumnado y qué criterios se
tendrán en cuenta

PRUEBA DE EVALUACIÓN FINAL DEL MÓDULO (Teórica- práctica) Espacios Duración (horas) Fecha de evaluación

(Aula, taller, etc.)

Examen teórico de selección múltiple y ejercicio práctico Aula ,aula-taller 2 hora 05/02/19

Desarrollo: El examen teórico constará de 60 preguntas con 4 alternativas de respuesta donde se evaluarán
todos los contenidos teóricos impartidos en clase. La evaluación práctica se evaluará a través de la resolución
de un caso práctico.

Instrumentos de evaluación:

Para la evaluación de los criterios prácticos, se utilizará:

- El modelo de prácticas, donde se especificará la actividad a realizar, así como su ejecución.

- Sistema de valoración práctica, donde se concreta cómo se va a evaluar al alumnado y qué criterios se
tendrán en cuenta
 Espacios Duración
RECUPERACIÓN PRUEBA DE EVALUACIÓN FINAL DEL MÓDULO (Teórica- práctica) Fecha de evaluación
(Aula, taller, etc.) (Horas)

Examen teórico de selección múltiple y ejercicio práctico

Desarrollo: El examen teórico constará de 60 preguntas con 4 alternativas de respuesta donde se evaluarán
todos los contenidos teóricos impartidos en clase. La evaluación práctica se evaluará a través de la resolución
de un caso práctico.

Instrumentos de evaluación:
Aula, aula-taller 2 hora 12/02/19
Para la evaluación de los criterios prácticos, se utilizará:

- El modelo de prácticas, donde se especificará la actividad a realizar, así como su ejecución.

- Sistema de valoración práctica, donde se concreta cómo se va a evaluar al alumnado y qué criterios se
tendrán en cuenta

Espacios
Fecha de
ACTIVIDADES E INSTRUMENTOS DE EVALUACIÓN Fecha de evaluación
evaluación
(aula, taller ,etc..)

E1 TITULO Aula-taller 1 hora 12/02/2019

Toma de comanda y servicio de una mesa

UF0059 SERVICIO BASICO DESCRIPCION

DE ALIMENTOS Y BEBIDAS
El alumno de forma individual deberá Identificar las diferentes técnicas de servicio y aplicar las más sencillas y
Y TAREAS DE de uso común seleccionando y usando los útiles e instrumentos necesarios para el servicio ejecutando
POSTSERVICIO EN EL operaciones de servicio de comidas y bebidas, interpretando y cumpliendo las instrucciones de trabajo y
RESTAURANTE responsabilizarse en las tareas encomendadas aplicando en todo momento las técnicas de atención al cliente
que resulten adecuada, aplicando modalidades de facturación y cobro sencillas y participando en la mejora de
la calidad durante todo el proceso.

Para la evaluación de los criterios prácticos, se utilizará:

- El modelo de prácticas, donde se especificará la actividad a realizar, así como su ejecución.

- Sistema de valoración práctica, donde se concreta cómo se va a evaluar al alumnado y qué criterios se
tendrán
E2 TITULO

Remonte de mesa y tareas de postservicio

DESCRIPCION

El alumno de forma individual deberá diferenciar los tipos de postservicio habituales, identificando y
colaborando en las tareas habituales de trabajo que se desarrollan para el cierre de áreas de consumo de
alimentos y bebidas identificando necesidades de géneros que han de ser solicitados para reponer existencias
de bebidas y de complementos, identificando las operaciones de limpieza del local, mobiliario y equipos, y los
procedimientos, utensilios y productos necesarios, teniendo en cuenta las normas higiénico-sanitarias,
colaborando en los procesos de trabajo de preparación para otro servicio o de finalización de jornada, Aula-taller 1 hora 18/02/2019
formalizando y distribuyendo las comunicaciones relativas a reposición de géneros y material y posibles
averías, anomalías o incidencias

Instrumentos de evaluación:

Para la evaluación de los criterios prácticos, se utilizará:

- El modelo de prácticas, donde se especificará la actividad a realizar, así como su ejecución.

- Sistema de valoración práctica, donde se concreta cómo se va a evaluar al alumnado y qué criterios se
tendrán

PRUEBA DE EVALUACIÓN FINAL DEL MÓDULO (Teórica- práctica) Espacios Espacios

Fecha de evaluación
(Aula, taller, etc.) (Aula, taller, etc.)

Examen teórico de selección múltiple y ejercicio práctico Aula, aula-taller 2hora 19/02/19

Desarrollo: El examen teórico constará de 60 preguntas con 4 alternativas de respuesta donde se evaluarán
todos los contenidos teóricos impartidos en clase. La evaluación práctica se evaluará a través de la resolución
de un caso práctico.

Instrumentos de evaluación:

Para la evaluación de los criterios prácticos, se utilizará:

- El modelo de prácticas, donde se especificará la actividad a realizar, así como su ejecución.

- Sistema de valoración práctica, donde se concreta cómo se va a evaluar al alumnado y qué criterios se
tendrán en cuenta

Espacios Duración
RECUPERACIÓN PRUEBA DE EVALUACIÓN FINAL DEL MÓDULO (Teórica- práctica) Fecha de evaluación
(Aula, taller, etc.) (Horas)

Examen teórico de selección múltiple y ejercicio práctico

Desarrollo: El examen teórico constará de 60 preguntas con 4 alternativas de respuesta donde se evaluarán
todos los contenidos teóricos impartidos en clase. La evaluación práctica se evaluará a través de la resolución
de un caso práctico.

Instrumentos de evaluación:
Aula, aula-taller 1 hora 26/02/2019
Para la evaluación de los criterios prácticos, se utilizará:

- El modelo de prácticas, donde se especificará la actividad a realizar, así como su ejecución.

- Sistema de valoración práctica, donde se concreta cómo se va a evaluar al alumnado y qué criterios se
tendrán en cuenta