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    FT Pastel Arequipe

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    Este documento presenta la ficha técnica de un pastel de arequipe. Proporciona información sobre la presentación, proceso de elaboración, legislación aplicable, vida útil, condiciones de almacenamiento, identificación del lote, composición, características organolépticas, fisicoquímicas y microbiológicas del producto. También detalla precauciones para su uso y almacenamiento.

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    FICHA TÉCNICA DE PRODUCTO

    FT-CAL-03 Versión 1
    TERMINADO

    PRODUCTO Pastel de arequipe


    REGISTRO SANITARIO RSAA11I07699
    DENOMINACIÓN LEGAL Pastel de hojaldre a base de harina de trigo

    PRESENTACION
    Lámina (Polipropileno Biorientado), 50g
    COMERCIAL

    DESCRIPCIÓN DEL
    Lista de producción, pesaje de ingredientes, mezcla de ingredientes, laminado, moldeo y
    PROCESO DE
    relleno, horneo, enfriamiento, empaque, embalaje, almacenamiento y distribución
    ELABORACION

    Resolucion 2674 de 2013


    Resolución 5109/05. Requisitos de rotulado
    LEGISLACIÓN Resolucion 16379. Control de contenido neto
    APLICABLE Resolución 0333
    NTC 267/07 Requisitos que debe cumplir la harina de trigo para el consumo humano
    Resolucion 4125 de 1991
    NTC 1363 Requisitos generales del pan
    VIDA EN ESTANTERIA 25 días

    1. En un lugar limpio
    2. Sobre estiba
    3. Se encuentra almacenado a temperatura ambiente
    4. El producto se encuentra alejado de basuras, aguas estancadas, devoluciones,
    olores fuertes
    5. Sin exposición directa a los rayos del sol
    CONDICIONES DE 6. Alejado de otro tipo de productos como detergentes, insecticidas, ambientadores, etc
    ALMACENAMIENTO 7. No debe existir almacenamiento prolongado cerca de lácteos o cárnicos
    8. El tiempo que permanece el producto en la bodega es el adecuado
    9. Se realiza un control de rotación adecuado (PEPS)
    10. Los productos se encuentran identificados con su respectiva procedencia y tiempo
    de vida útil
    11. Almacenar en un lugar fresco y seco. Temperatura ambiente

    Se maneja una codificación interna, día juliano, que corresponde al día corrido del año,
    seguido de la hora de empaque del producto. Con la fecha que representa el día juliano,
    nos remitimos a las planillas de empaque y junto con la hora de empaque conectamos
    IDENTIFICACION DEL
    toda la trazabilidad.
    LOTE
    Ejemplo: Lote 251 11:58
    251: Día juliano
    11:58: Hora de Empaque

    Harina de trigo fortificada (niacina, hierro, vitamina B1, vitamina B2, ácido fólico),
    COMPOSICION margarina industrial, arequipe (leche entera higienizada, azucar), agua, azucar, sal,
    Conservante (acido sorbico)

    CARACTERÍSTICAS ORGANOLEPTICAS
    CARACTERÍSTICA ESPECIFICACIÓN
    COLOR Dorado
    OLOR Característico del producto, libre de olores desagradables
    TEXTURA Blanda
    SABOR Característico del producto, libre de sabores desagradables
    CARACTERÍSTICAS FISICOQUÍMICAS

    CARACTERÍSTICA ESPECIFICACIÓN
    Grasa Mínimo 16-Máximo 19
    Proteínas Mínimo 6,8-Máximo 8,4
    Humedad Mínimo 17-Máximo 22
    Ph Mínimo 4,4-Máximo 5,4
    CARACTERÍSTICAS MICROBIOLÓGICAS

    CARACTERÍSTICA ESPECIFICACIÓN
    Recuento Microorganismos Aerobios Mesofilos UFC/g <10000
    Recuento de Mohos y Levaduras UFC/g <200
    NMP Coliformes totales/g <9
    NMP Coliformes Fecales/g <3
    Detección Eschericia coli/g Negativo
    Recuento de staphilococco coag. Positiva UFC/g <100

    PREPARACION Y/O
    MANIPULACIÓN PREVIO Producto listo para su consumo. Después de abierto el empaque, consumir en el menor
    A SU USO O tiempo posible
    PROCESAMIENTO

    PRECAUCIONES, *Almacenar en un lugar fresco y seco, evitar el calor mientras esta empacado, ya que
    RESTRICCIONES Y USO puede causar condensación en la bolsa y disminuir su vida útil
    PREVISTO *Puede contener trazas de huevo, leche, ajonjoli.

    Elaboró: Kiduar Tapias Aprobó: Eduardo Posada


    Fecha: 25/01/16 Fecha: 25/01/16

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