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    FT Carne Molida

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    Este documento proporciona la información técnica sobre la "Carne Molida Congelada Vegana" producida por Frigoríficos Kobefood S.A.C. en Perú. La carne molida vegana se hace de proteínas vegetales como trigo, arveja y haba. Se elabora mediante la hidratación, corte, mezcla y formado de los ingredientes antes de congelarse y empacarse. Debe almacenarse congelada a -18°C y cocinarse una vez abierta.

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    Descripción original:

    Ficha técnica carne molida

    Título original

    Ft-Carne-Molida

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    FICHA TECNICA

    CARNE MOLIDA CONGELADA

    1. Antecedentes Generales

    Nombre del producto SUCEDÁNEO DE CARNE MOLIDA A BASE DE PROTEINA TEXTURIZADA DE TRIGO

    Nombre Comercial del


    CARNE MOLIDA VEGANA
    Producto
    Marca FKF /FKF VEGAN
    Unidad de Venta - Formato CAJA CARTON COMPOSTABLE 18 und. de 27 gr aprox = 480 gr aprox.

    País de
    Complejo Zofra Tacna, Mz. I lote 1 - 2 Panamericana Sur s/n km. 1303.
    Elaboración/Envasado
    TACNA - PERÚ.
    Nombre del Fabricante FRIGORÍFICOS KOBEFOOD S.A.C

    2. Descripción del Producto


    2.1. Descripción General Carne Molida vegana hecha en base a proteínas vegetales
    2.2. Descripción Legal Producto vegetal congelado que requiere cocción.

    3. Diagrama de Flujo del Proceso de Elaboración y Envasado

    RECEPCION Y ALMACENAMIENTO
    MATERIA PRIMA

    HIDRATAR INGREDIENTES

    CORTAR Y PICAR

    PREPARACIÓN DE LA EMULSIÓN

    MEZCLADO

    PREPARACIÓN DE LA EMULSIÓN T°<4°C

    FORMADO

    CONGELACIÓN T°<= -18°C

    EMPAQUE T°<= -18°C


    T°<= -18°C
    ALMACENAMIENTO Y DISTRIBUCIÓN
    PRODUCTO TERMINADO
    FICHA TECNICA

    CARNE MOLIDA CONGELADA

    4. Lista de Ingredientes y Aditivos


    4.1. Listado de Ingrediente y Aditivos

    Hielo, Aceite de Girasol, Proteína Vegetal Texturizada de Trigo, proteína de arveja, proteína de haba, almidón de papa, sal, ajo,
    pimienta, cebolla, regulador de acidez (SIN 330), antioxidante (SIN 300), sustancias conservadoras (SIN 223, SIN 220), estabilizantes
    (SIN 461, SIN 516), colorante ( SIN 162). Contiene GLUTEN.
    5. Información Nutricional
    5.1. Tabla de Información Nutricional

    Porción: 1 unidad (480 g ) 100 g 480 g

    Energía (kcal) 183,8 882,1


    Grasa total (g) 9,2 44,2
    Grasa saturada (g) 1,0 4,9
    Grasa trans (g) 0,0 0,0
    Carbohidratos totales (g) 7,8 37,5
    Azúcares totales (g) 0,0 0,0
    Proteínas (g) 18,0 86,2
    Sodio (mg) 260,3 1249,2
    5.2. Fuente de Información Nutricional
    Tablas Referenciales: Análisis por Laboratorio Acreditado

    6. Contenido de Potenciales Alérgenos


    6.1. Definición: Presencia o Compuesto que Provoca una Reacción Adversa a la Población.
    6.2. Lista de Alérgenos: Trigo (gluten)

    Alérgenos presentes en la planta: Trigo (gluten)

    7. Especificaciones de Calidad
    Los datos incorporados dentro de las características de calidad deben responder a las características propias del producto
    asegurando el cumplimiento legal y normativo del país en el cual se está desarrollando el producto y se prevee comercializar.
    7.1.Características Físicas
    Contenido Neto 480 g
    Peso por unidad 480 g
    Unidades por Envase 1 bandeja

    7.2. Características Microbiológicas


    DECRETO SUPREMO N°007-98 S.A.
    RESOLUCIÓN MINISTERIAL N°449-2006-MINSA
    Punto de Referencia (Art):
    RESOLUCIÓN MINISTERIAL N°591-MINSA
    MICROBIOLÓGICAS
    FICHA TECNICA

    CARNE MOLIDA CONGELADA

    Categoría
    Microorganismo
    m M
    Mohos 103 104
    Staphylococcus aureus 102 103
    Bacillus cereus (*) ------ ------
    Salmonella sp. Ausencia/25 g. ------
    (*) Solo productos que contengan arroz y/o maíz.
    (Resolución Ministerial nº 591-2008- MINSA)

    7.3. Características Sensoriales


    Aroma Característico. Exento de olores extraños.
    Color Característico. Rojo vino.
    Sabor Característico.
    Textura Firme, suave y homogénea.
    7.4. Características Fisicoquímicas
    Humedad 53 – 56 (g/100g)

    7.4. Uso Previsto Consumo del producto una vez horneado o frito
    7.5. Población Vulnerable Personas con problemas de tolerancia al gluten (trigo)
    7.6. Modo de Preparación Horneado o frito

    8. Datos Logísticos y Empaque


    8.1.Características de Empaque Material
    Envase Primario Bandeja/Lamina PET/BOPP
    Envase Secundario Caja de cartón.

    9. Condiciones de Almacenamiento
    9.1. Almacenamiento Almacenar congelado a - 18°C.
    9.2. Almacenamiento una vez abierto Cocinar una vez abierto. No volver a congelar

    10. Vida Útil del Producto


    10.1. Vida Útil (Producto cerrado) 12 meses congelada

    11. Imagen del Producto

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