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    Microorganismo Emergente

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    Luz Miria Bonilla
    Este documento trata sobre microorganismos emergentes en alimentos, incluyendo sus características, clases comunes, vías de contaminación y síntomas en humanos. También discute métodos para prevenir la contaminación de alimentos en el hogar como limpieza, separación, cocción y enfriamiento.

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    Microorganismo Emergente

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    Este documento trata sobre microorganismos emergentes en alimentos, incluyendo sus características, clases comunes, vías de contaminación y síntomas en humanos. También discute métodos para prevenir la contaminación de alimentos en el hogar como limpieza, separación, cocción y enfriamiento.

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    MICROORGANISMO EMERGENTE

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    TOXICOLOGIA Y SEGURIDAD ALIMENTARIA

    MICROORGANISMOS EMERGENTES

    PRESENTADO POR:
    LUZ MIRIA MONJE BONILLA
    2215756

    PRESENTADO A:
    MARTHA CECILIA CASAS

    SENA
    2020
    ¿INVESTIGUE SOBRE MICROORGANISMOS EMERGENTES.

    MICROORGANISMOS EMERGENTES

     Los microorganismos patógenos emergentes derivan, fundamentalmente, de


    modificaciones genéticas resultantes de la adquisición de nuevos genes, la
    perdida de otros, de la transmisión de factores de virulencia y resistencia a
    otros agentes antimicrobianos, de resistencias a los nuevos métodos de
    procesado y conservación de los alimentos y de un control inadecuado de la
    protección de la salud publica

     Características de los microorganismos:


     Rápida propagación
     Fácil difusión
     Afecta sectores poblacionales
     Responsables de lesiones permanentes o secuelas
     Pueden causar deterioros en alimentos
     Solo son visibles por medio de un microscopio

     Clase de microorganismos emergentes en alimentos:


     Campylobacter y campylobacteriosis
     Vibrio choleare
     Vibrio parahaemolyticus y Vibrio vulnificus
     Yersi nía enterocolitica
     Listerua monocytogenes
     Salmonella
     Escherichia coli
     Micro-biota

     Principales vías de contaminación de alimentos


     CONTAMINACIÓN BIOLÓGICA: Incluye a las bacterias, los parásitos y los
    virus. El problema principal lo constituyen las bacterias por su capacidad de
    reproducirse sobre el alimento hasta cantidades que enferman a la persona
    que los consume o hasta que producen toxinas que enferman.
    Su capacidad de reproducirse hace que en pocas horas se formen grupos o
    colonias de millones de bacterias que aún en esa cantidad resultan
    imposibles de ver a simple vista en el alimento.

    Ejemplo: Animales enfermos que dan origen a productos contaminados.

     CONTAMINACIÓN QUÍMICA: Generalmente ocurre en el mismo lugar de


    producción primaria del alimento, por residuos que quedan de sustancias
    utilizadas para controlar las plagas en los cultivos, o sustancias como drogas
    veterinarias en los animales enfermos que luego son sacrificados.
    Ejemplo: La presencia de metales pesados, por lo general tóxicos, en bajas
    concentraciones. Los principales son plomo, arsénico, mercurio, cadmio, cobalto,
    estaño y manganeso.
     CONTAMINACIÓN FÍSICA: Varios tipos de materias extrañas pueden
    contaminar el alimento como pueden ser partículas de metal desprendidas por
    utensilios o equipos, pedazos de vidrio por rotura de lámparas, pedazos de
    madera procedentes de empaques o de tarimas, anillos, lapiceros, pulseras u
    otros, todos los cuales pueden caer en el alimento y contaminarlo.

     Síntomas de microorganismos en el ser humano :

     Vomito
     Diarera
     Nauseas
     Calambres abdominales
     Fiebre
     Dolor de cabeza
     Escalofríos
     Dolores de músculos
     Mareo
     Infecciones gastrointestinales

     Prevención en alimentos para uso doméstico:


     Limpiar: lavar los alimentos con abundante agua.
     Separar: separar los alimentos para la prevención de contaminación
    cruzada.
     Cocinar: cocinar los alimentos con el fin de destruir microorganismos.
     Enfriar: al momento de enfriar los alimentos para cuidar sus propiedades
    envolver en bolsas especializadas para enfriar alimentos de esta forma
    cuidara las propiedades de los alimentos y evitar una contaminación cruzada
    por otros alimentos.

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