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    Elaboracion de Galletas Discusion

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    Albafika De Piscis
    El documento describe un experimento para hacer galletas usando diferentes harinas. Se preparó una mezcla base con ingredientes como grasa, azúcar y huevo que se dividió en cuatro partes iguales. Cada parte se combinó con una harina diferente - trigo, arroz, soya o amaranto - y se amasó y horneó. Los resultados mostraron que se obtuvieron cuatro tipos de galletas con buena textura y sabor usando diferentes harinas.

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    Elaboracion de Galletas Discusion

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    Albafika De Piscis
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    El documento describe un experimento para hacer galletas usando diferentes harinas. Se preparó una mezcla base con ingredientes como grasa, azúcar y huevo que se dividió en cuatro partes iguales. Cada parte se combinó con una harina diferente - trigo, arroz, soya o amaranto - y se amasó y horneó. Los resultados mostraron que se obtuvieron cuatro tipos de galletas con buena textura y sabor usando diferentes harinas.

    Descripción original:

    es el debate del resultado de elaboracion de galletas con distintas harinas

    Título original

    Elaboracion-de-galletas-discusion

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    El documento describe un experimento para hacer galletas usando diferentes harinas. Se preparó una mezcla base con ingredientes como grasa, azúcar y huevo que se dividió en cuatro partes iguales. Cada parte se combinó con una harina diferente - trigo, arroz, soya o amaranto - y se amasó y horneó. Los resultados mostraron que se obtuvieron cuatro tipos de galletas con buena textura y sabor usando diferentes harinas.

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    de 2

    Desarrollo experimental

    Formulación base
    Cremado
    Materia Prima Cantidad (g)
    Materia grasa (1:1) 1300
    Azúcar 1100
    Huevo pza. 14 450
    Sal 12
    Leche en polvo 70
    Lecitina de soya 10
    SSL 1
    GMS 1

    Total 2944

    El valor real obtenido fue de 2936g que se dividió en cuatro partes iguales y se
    incorporó a cada uno de los cuatro lotes de harina compuesta donde se reporta el
    peso total real y cuya composición es la siguiente
    HRT (g) Sustituto (g) Peso total (g)
    Harina de trigo 800 -- 1556
    Harina de arroz 640 160 1524
    Harina de soya 640 160 1545
    Harina de amaranto 640 160 1562

    El tiempo de amasado final fue de 37 segundos a velocidad 2


    El horneado se realizó a 180°C durante 20 minutos
    Al finalizar el horneado se colocaron en charolas cuyo peso era de 0.570 g y se
    obtuvieron los siguientes resultados
    Cantidad de Cantidad de
    Antes de Después de
    producto agua
    hornear (g) Hornear (g)
    obtenido (g) eliminada (g)
    Harina de
    1.556 1.928 1.358 0.198
    trigo
    Harina de
    1.524 1.322 0.752 0.772
    arroz
    Harina de
    1.545 1.923 1.353 0.192
    soya
    Harina de
    1.562 1.924 1.354 0.208
    amaranto
    Discusión.
    Durante la práctica se obtuvieron 4 tipos diferentes de galletas. Las harinas que se
    emplearon fueron: Soya, Amaranto. Arroz, Trigo. Cada mezclado se llevó acabo
    aproximadamente durante 37 segundos a excepción del cremado que duro
    aproximadamente 3 minutos.
    Se hornearon a 180°C por 25 minutos. Al salir del horno las galletas tenían buen
    aspecto, buen sabor, su textura era firme. Se obtuvo un exceso de huevo para la
    harina de amaranto, el cual nos benefició ya que nuestra masa no se rompió y
    obtuvimos buena textura de amasado.
    En la actualidad la producción galletera se ha automatizado gracias a los medios
    mecánicos: amasadoras, mezcladoras, etc. Esto nos permite modificar sabor,
    color, olor al hacer la mezcla de harinas, permitiendo formar una masa tenaz,
    elástica, y un producto de baja densidad.

    Conclusiones.
     Se obtuvieron 4 diferentes sabores de galleta: Arroz, Amaranto, Soya y
    Trigo.
     El horneado fue uniforme en todas nuestras galletas.
     Las galletas son alimentos nutritivos con gran margen de conservación.
     El uso de harinas nos permite conocer el proceso Bioquímico en el uso de
    diferentes cereales y con el trigo.

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