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    Práctica Calificada Virtual – SEMANA N° 7

    ESTUDIANTE NOTA

    Carbohidratos y Lípidos:
    1. Utilizando un mapa conceptual explique lípidos y clasificación de estos compuestos
    orgánicos.

    DEPARTAMENTO DE CIENCIAS ®UPN


    2. Explique la importancia biológica de los monosacáridos, disacáridos y polisacáridos
    según su utilización.
    Los monosacáridos tienen gran importancia, por ser monómeros constituyentes de todos los
    glúcidos. También se presentan libres y actúan como nutrientes de las células para la obtención de
    energía, o como metabolitos intermediarios de importantes procesos biológicos como la respiración
    celular y la fotosíntesis.

    Disacáridos y polisacáridos: Su importancia biológica reside en que pueden servir como reservas
    energéticas o pueden conferir estructura al ser vivo que los tiene. La función que cumplan vendrá
    determinada por el tipo de enlace que se establezca entre los monosacáridos formadores.

    Jabones y Detergentes
    3. Presentar la reacción de saponificación para obtener jabones

    Aminoácidos
    4. Explique la estructura de un aminoácido, utilice una fórmula para responder la
    pregunta.

    Fenilalanina

    DEPARTAMENTO DE CIENCIAS ®UPN


    La estructura general de un aminoácido se establece por la presencia de un carbono central alfa
    unido a: un grupo carboxilo (-COOH)., un grupo amino (-NH2), un hidrógeno (H) y la cadena
    lateral (R).
    Todos los aminoácidos componentes de las proteínas son alfa-aminoácidos. Técnicamente hablando,
    se les denomina a-aminoácidos, debido a que poseen un grupo amino (–NH2) primario y un grupo
    carboxilo (–COOH) como sustituyentes en el mismo átomo de carbono, con excepción de la prolina.
    Por lo tanto, están formados por un carbono alfa unido a un grupo carboxilo, a un grupo amino, a un
    hidrógeno y a una cadena (habitualmente denominada R) de estructura variable, que determina
    la identidad y las propiedades de los diferentes aminoácidos; existen cientos de cadenas R por lo que
    se conocen cientos de aminoácidos diferentes, pero sólo 20 forman parte de las proteínas y tienen
    codones específicos en el código genético

    5. Principales usos industriales y biológicos de los aminoácidos en la industria cosmética


    y alimentaría

    ● Industria Alimentaria: Abarca el 66%, Utilizados solos o en combinación


    como saborizantes, complementos nutricionales, alimentos entéricos y aditivos.

    ● Industria cosmética: Abarca el 5%, Utilizados en acondicionadores,


    neutralizantes, agentes surfactantes, permanentes capilares y como precursores
    biológicos.

    6. Utilizando un cuadro, presente cuatro aminoácidos esenciales y no esenciales.

    Aminoácidos esenciales Aminoácidos no esenciales

    Isoleucina (Ile) Alanina (Ala)

    Glutamina (Gln)
    Leucina (Leu)

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    Valina (Val) Prolina (Pro)

    Arginina (Arg) Tirosina (Tyr)

    7. ¿Qué produce la insuficiencia y exceso de aminoácidos?


    Las proteínas están formadas por componentes más básicos como los aminoácidos. Y debido a
    que el cuerpo necesita de ciertas proteínas para su correcto funcionamiento, las personas
    sufren una serie de enfermedades como, por ejemplo:
    - La falta de leucina provoca trastornos mentales y físicos.
    - La falta de lisina causa la anemia.
    - La falta de arginina provoca el deterioro de la producción de insulina.
    El exceso de aminoácidos en el organismo genera un exceso de proteínas, las cuales pueden
    ser muy perjudícales para la salud como los trastornos cardiovasculares, la obesidad, pueden
    verse afectados los riñones y el hígado y problemas con la asimilación de calcio.

    Proteínas
    8. Mencione seis funciones que cumple una proteína. Según su composición química,
    ¿cómo se clasifica una proteína?

    Las funciones que pueden desempeñar las proteínas son muy variadas. Se señalan algunas de
    las más importantes:

     Catalizadores biológicos. Las enzimas que llevan a cabo las reacciones biológicas (de
    hidrólisis, oxidación, fosforilación, etc.) son proteínas, estas se caracterizan por la
    presencia de un sitio activo.

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     Compuestos de defensa. Las inmunoglobulinas, por ejemplo, son proteínas que nos
    ayudan a combatir enfermedades infecciosas.

     Transportadores. La hemoglobina transporta oxígeno, la transferrina transporta


    hierro y las lipoproteínas transportan lípidos.

     Estructural (sostén). Proteínas importantes de la piel, como el colágeno y la elastina,


    y del cabello, como la queratina, corresponden a este tipo.

     De reserva. La albúmina del huevo y la caseína de la leche son típicas proteínas de


    reserva.

     Hormonal. Actúan a baja concentración pero resultan esenciales. Una proteína muy
    importante perteneciente a este grupo es la insulina, que regula los niveles de glucosa
    en sangre.

     Contráctil. Algunas proteínas como la miosina o la actina gobiernan los movimientos


    de contracción, por ejemplo, del músculo.

    Dependiendo de la composición química que posean hay proteínas simples y proteínas complejas, también
    conocidas como heteroproteínas.

    Proteínas simples o igualmente llamadas Holoproteínas:

    Estas son obtenidas como resultado de la hidrolisis, que es el sometimiento de un agente químico en
    este caso de una proteína a su sintetización por medio de una sustancia.

    En el caso de las proteínas, estas son sometidas a los sustratos de ácidos y enzimas, siendo esto
    primordial para la conformación por igual de aminoácidos, requeridos también por el organismo.

    Existen varios tipos:


    a) Albúminas.
    Estas son las que en porcentaje ocupan la mayor parte de nuestra sangre, en consecuencia las
    mismas se trasladan en sus capsulas protectoras a lo largo del torrente sanguíneo, siendo estas
    fácilmente disueltos en el agua.
    b) Glutelinas.
    De igual condición que la albuminas, las glutelinas resultan fácilmente absorbidas por el organismo,
    dado que su composición permite que sean disueltas por los ácidos estomacales y fácilmente
    sintetizadas por los procesos intrínsecos de cada uno de los órganos.
    c) Globulinas.
    Estas se encuentran en mayor medida en el torrente sanguíneo, pueden ser adquiridas y
    suministradas, gracias a la ingesta de alimentos lácteos y de origen animal.

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    d) Albuminoides.
    También denominadas selenoproteinas. Estas proteínas no pueden ser afectadas por los líquidos, en
    consecuencia no se verán afectadas por el contacto con sustancia alguna, los químicos alegan que se
    haya en altas concentraciones en los cartílagos.

    e) Prolaminas.
    Solamente logran ser sintetizadas en el organismo, por la ingesta de vegetales. Este tipo de proteínas
    difiere del resto que solo alcanzan alto grado de solubilidad en ácidos y sales, siendo esta bastante
    susceptible en su composición al alcohol.

    d) Protaminas.
    Son proteínas que logran ser desfragmentadas en su composición ante la intervención química de
    agua.

    Suelen ser encontradas en la carga genética de los espermatozoides.

    e) Histonas
    Estas resultan ser sintetizadas por procesos complejos de solventes, pero pueden llegar a ser diluidas
    en gran parte de su composición; se les atribuye ser la proteína de conformación y formación de
    cromosomas.

    Proteínas complejas o también llamadas Heteroproteínas:


    Es estudio de su composición, resulta bastante complejo, ya que muchos alegan que la misma se
    produce como objeto de la aleación de una o más proteínas. Mientras que estudios de química han
    determinado, que estas resultan de la reacción o mutación de una proteína que ha sido sometida a la
    intervención química de un solvente o diluyente.

    Se pueden apreciar, distintos tipos:

    a) Nucleoproteínas.
    Estas resultan en que son productos de ácidos que han hecho intervención química en proteínas,
    siendo estas las resultantes.

    b) Fosfoproteínas.
    Su nombre obedece a que son resultados de la aleación química de un componente de fosfato con
    proteínas. Son fácilmente extraíbles de los productos lácteos.

    c) Lipoproteínas.
    Su término obedece a la hibridez de su composición, ya que en la misma se haya proteína y lípidos de
    diversa naturaleza.

    d) Cromoproteínas.
    Son producto de la reacción de una proteína, ante un componente no aminoácido.

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    e) Metaloproteínas.
    Resultan ser una de las proteínas, más peculiares ya que no derivan de otras proteínas sino que por el
    contrario son producto de la intervención química de agentes metálicos.

    f) Glicoproteínas.
    Son las más empleadas por el organismo, ya que contienen alta cantidad de carbohidratos en su
    composición.

    9. Mencione seis alimentos que tienen muchas proteínas.

    1. Huevos: la parte donde más proteínas hay es en la yema (13 gramos por unidad).
    2. Atún: una lata llega a aportar 12 gramos de proteína.
    3. Pollo: la pechuga aporta 22gramos de proteínas por cada 100gramos de producto.
    4. Queso parmesano: aporta 28 gramos de proteínas por cada 100 gramos de producto.
    5. Garbanzos: cada 100 gramos de este producto contiene 19 gramos de proteínas.
    6. Avena: tiene un aporte de 16.8 gramos.

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