UNIVERSIDAD MAYOR DE SAN SIMON

FACULTAD DE CIENCIAS FARMACEUTICAS Y BIOQUIMICAS

CARRERA DE BIOQUIMICA Y FARMACIA

EVALUACION DE GOMAS Y MUCILAGOS

ESTUDIANTES:
- Acero Vargas Milka Rafaela
- Cruz Suarez Denilson
- Escobar Alvarez Katherine Wendy
- Guzman Herbas Roselin Agar
- Sandivar Montaño Nayda Jhoselin
- Simon Caceres Lenia

DOCENTE: Dra. Bustamante García Ligia Zulema

GRUPO: Nro. 12

Cbba – Bolivia
2020
 1. INTRODUCCION
Las gomas y mucilagos son polisacáridos heterogéneos que se disuelven masomenos en
agua para formar geles o soluciones coloidales, las gomas son productos de secreción
viscosos que cumplen un papel defensivo en las plantas, presentan una composición
variada en la que predominan la arabinosa, la ramnosa, galactosa y en acido glocoronico,
los mucilagos son sustancias vegetales viscosas, coagulables al alcohol.
2. MARCO TEORICO
Las gomas son hidrocoloides vegetales naturales que pueden ser clasificadas como
polisacáridos o sales de polisacáridos anionicos, son sustancias amorfas y translucidas, se
caracterizan por su composición heterogénea, los componentes que se obtienen mas
frecuentemente por hidrolisis son la arabinosa, galactosa y glucosa. Las gomas tienen
bastante aplicación farmacéutica, son ingredientes adhesivos y como fijadores de
comprimidos emulsificantes, agentes gelificantes, agentes de suspensión.
Los mucilagos son sustancias qye dan soluciones coloidales con el agua pero no son
adhesivas, son hidrolocoides vegetales y naturales, corresponden a polisacáridos
constituidos por hexosas, pentosas, no son productos patógenos como las gomas. La planta
los posee en su estado normal, y puede encontrarse en las semillas, en las paredes celulares
de algas y otros.
3. OBJETIVOS
 Identificar en base a pruebas químicas la presencia y el tipo de gomas
 Identificar por pruebas fisicoquímicas la presencia de mucilagos en semillas

4. MATERIALES
 Semillas molidas de linaza
 Goma tragacanto
 Goma arabiga
 Borato de sodio
 Acetato de plomo al 1%
 Lugol
 Papel PH

5. PROCEDIMIENTOS
5.1. EVALUACION DE MUCILAGO EN SEMILLA DE LINO
5.1.1. Indico de hinchamiento.
Para evaluar el mucilago se mide el índice de hinchamiento. que se define como “el volumen
expresado en ml que ocupa 1 gramo de droga cuando se deja en contacto con el agua
durante 5 horas a 20 °C.
- En un tubo de ensayo de 20 cm de largo y 2 cm de ancho graduado en mm a partir de la
base. colocar 1 gramo de semilla de lino pulverizada y 25 ml de agua destilada. tapar y agitar
moderadamente por un tiempo de 1 hora. Dejar reposar durante 6 horas a 20 °C.,
Leer el volumen ocupado por la droga.
El índice de hinchamiento de las semillas de lino es de aproximadamente 4.
5.2. EVALUACION DE GOMAS
Para la evaluación de gomas. se utilizará la goma tragacanto y la goza arábiga.
5.2.1. Prueba de Solibilidad
Colocar 1 gramo de goma más 1 ml de agua destilada en un vial y disolver con una varilla.
Observar el tiempo de disolución. Después diluir, la goma arábiga no debe sedimentar por
reposo.
5.2.2. Prueba de pH
Para la determinación del pH se utiliza papel indicador.
5.2.3. Prueba de Precipitación
Para ésta prueba. preparar una solución de goma al 10%. Tomar 2 ml de ésta solución
agregar gotas de acetato de plomo al 1% y observar si precipita (la goma arábiga no precipita
con ésta solución. la goma tragacanto si)
5.2.4. Prueba de Lugol
Tomar 1 ml de la solución. agregar 2 gotas de lugol (la goma tragacanto da color azul, y no
así la goma arábiga)
5.2.5. Prueba de precipitación con Borato de Sodio
Tomar 1 ml de la solución agregar gotas de borato de sodio. La goma arábiga precipita.

6. CUESTIONARIO # 1
1.- Indicar las características de la goma tragacanto y goma arábica
GOMA TRAGACANTO
Características Físicas
La goma tragacanto proveniente de las tiras tiende a ser de color amarillo claro mientras los
polvos provenientes de las hojuelas tienden a ser blancos o ligeramente amarillentos. La
goma no tiene ni olor ni sabor.
Características Químicas
La goma tragacanto es tan solo la mezcla de polisacáridos insolubles en agua siendo el
Basorina su mayor constituyente aportando el 60% al 70% de la goma, la Basorina es un
complejo de ácidos metoxilados semejantes a la pectina. El polisacárido tragacanina es la
fracción hidrosoluble la cual por hidrólisis produce L-arabinosa, L-fucosa, D-xilosa, D-
galactosa y D- Acido galacturónico, los cuales forman soluciones coloidales mientas que las
fracciones insolubles producen geles.
Las soluciones de la goma tragacanto son ácidas con un rango de pH entre 5 - 6. La máxima
viscosidad se consigue a pH 8, pero la máxima estabilidad de la viscosidad es a pH 5. El
peso molecular de la goma tragacanto es 840.000. La molécula tiene
forma alongada lo cual le confiere su alta
viscosidad. El contenido de humedad está en el rango
de 10% a 12%.

GOMA ARABIGA
Características Químicas
Químicamente se trata de un polisacárido
con cantidades variables de D-galactosa,
L-arabinosa, L-ramnosa y algunos ácidos
derivados, como el ácido D-glucurónico o el
4-O-metil-D-ácido glucurónico.
Características Físicas
Se trata de una sustancia de color amarillento a pardo,
inflamable, aunque con un elevado punto de inflamación (>250 ºC), muy
soluble en agua (aprox. 500 g/l) y con un LD 50 > 16.000 mg/kg.
2.- Indicar las características del agar y su utilidad
Es un hidrocoloide completamente soluble en agua a 100°C. se puede disolver a bajas
temperaturas.
Al contacto con agua fría se hincha y puede aumentar hasta
30 veces su volumen. No aporta sabor ni aroma y carece
de color. Poderoso agente gelificante, excelente
estabilizador de alimentos.
Es un gel termorreversible. Forma geles en bajas
concentraciones. Gelifica entre 35°C y 43°C y se
derrite entre 85°C y 95°C.
No aporta calorías, es ligeramente saciante y laxante.
Es el único hidrocoloide que ofrece gelatinas que pueden
soportar temperaturas de esterilización.
3.- ¿Qué son las pectinas?
son un tipo de heteropolisacáridos. Una mezcla de polímeros ácidos y neutros muy
ramificados. Son el principal componente de la lámina media de la pared celular y constituyen
el 30 % del peso seco de la pared celular primaria de células vegetales. En presencia de agua
forman geles. Determinan la porosidad de la pared, y por tanto el grado de disponibilidad de
los sustratos de las enzimas implicadas en las modificaciones de la misma.
4.- ¿Cuál es la diferencia química entre mucilagos y gomas?
GOMAS MUCILAGOS
 No están presentes en las  No presente en pared
paredes celulares. celular sino en células
 Muy heterogéneas, especializadas.
complejas estructuralmente. Preformados en el
 Ramificadas. Siempre con vegetal.
ác. urónicos (carácter  Heterogéneos y
ácido). complejas
 Se disuelven ± en agua estructuralmente.
coloides o geles.  Pueden ser neutros o
ácidos
 Se disuelven ± en agua
coloides o geles.

5.- ¿Qué pruebas pueden utilizarse para caracterizar el agar?

- Esta la prueba del :
 Citrato
 Agar hierro de Kligler : Mediante esta prueba se puede determinar: a. La capacidad de
un microorganismo de metabolizar un hidrato de carbono especÌfico

7. RESULTADOS
7.1. SEMILLAS DE MEMBRILLO
Nombre científico: Cydonia oblonga
Familia: Rosaceas
Nombre común: Membrillo
Contenido de gomas y mucilagos
- Presenta mucilago rodeando sus semillas aspecto que justifica su elaboración en la
elaboración de mermeladas, el mucilago presente en sus semillas presentan un color
rojizo y se encuentra entre un 8 a 20%
 Composición química
- Las semillas son demulcentes, emolientes, antidisentéricas y astringentes,
contienen amigdalina, un glucósido cianógeno, contiene vitamina C, rico en fibra, por
sus compuestos de pectina y mucílago, contiene taninos, que limitan la absorción de
calorías a nivel intestinal, también contiene ácido málico orgánico, con poder
desinfectante.
Métodos de extracción de mucilago
se separó el extracto de las semillas con una filtración a vacío, la presión fue de 200 mbar al
vacío por 30 min. El extracto se evaporó por 30 min en constante agitación y luego se
precipitó con 3 volúmenes de etanol a 96 °, se dejó reposar la solución con el alcohol y fue se
separó el aglomerado del alcohol mediante centrifugación (4000 rpm, 15 °C, 1 h). El
mucílago extraído se secó en estufa a 37 °C hasta peso constante. Finalmente se molió para
realizar las pruebas necesarias.
Usos y aplicaciones medicinales
Por su contenido de fibras y taninos, el consumo de membrillo produce un efecto astringente
muy útil en caso de diarreas, ayuda a la reducción de colesterol en la sangre gracias a que
es rica en pectinas, en el pigmento que vegetal que da sabor a la fruta contiene ácido málico
que ayuda a la eliminación de ácido úrico, gracias a su gran contenido en potasio y bajo en
sodio es adecuado para el consumo de personas con problemas de hipertensión arterial y
retención de líquidos, sus semillas son útiles para el alivio de inflamaciones bronquiales.

7.2. SEMILLA DE CHIA

Nombre científico: Salvia hispánica
Familia: Lamiaceae
Nombre común: Chía
Contenido de mucilagos

- los mucílagos que contiene; se trata de un 7 tetrapolisacárido lineal

compuesto por D-xilosa, D- glucosa y 4-o-metil-D-ácido glucurónico,
- Las semillas de Chía, al ser sumergidas en agua, quedan envueltas por
este mucílago
- 5% corresponde a fibra soluble, denominada mucílago.
- peso molecular varía entre 0,8 a 2x106 Da.
- rica en fibra (FRF) con la presencia de los compuestos polifenólicos, principalmente
los ácidos cafeico y clorogénico y la quercetina, la cual es uno de los compuestos más
potentes y estables la actividad antioxidante
Composición química
- posee proteínas, ácidos grasos Omega 3,
- fibra, calcio
- hierro, magnesio
- manganeso, zinc, fosforo, cobre, molibdeno,
- vitamina A, tiamina (B1),
- Hidratos de carbono 8.6 ± 0.28
- γ-tocopherol 423
- Ác. Palmítico C16:0 7,29 ± 0,17
- Ác. Eicosanoico C20:0 0,23 ± 0,00

Métodos de extraccion de mucilagos

Los pasos para obtener el mucílago de las semillas
son remojar las semillas enteras de Chía en agua
(1:10 p/v), durante 4 h, a temperatura ambiente y con
agitación manual durante los primeros 15 min para
lograr la completa hidratación de las semillas y evitar
su aglomeración. Posteriormente, dicha mezcla se
distribuye en bandejas de plástico (9 x 5 x 15 cm) en
una capa de 1 cm de espesor, y se cubren con papel
aluminio, se congelan a -20ºC durante 96 h y
después se liofilizan a -50ºC .
Por último, el mucílago seco se separa de las
semillas mediante un proceso de tamizado
empleando el agitador Zonytest cuya malla es de 840
µm, en tres periodos de 15 min cada uno, previo a la
separación manual de la mezcla de semillas y de
mucílago liofilizado.
Usos medicinales
 Reduce el colesterol y mejora la hipertensión, obesidad, enfermedades del hígado
 Es una remedio para el estreñimiento y la acidez,
 tomada antes de la comida es un saciante
 Pueden ser eficaces para el control de los niveles de azúcar en la sangre
 Pueden ayudar a aumentar el rendimiento físico
 7.3. SEMILLAS DE PLANTAGO MAJOR
Nombre científico: Plantago major L.
Familia: Plantaginaceae.
Nombre común: Llantén mayor.
Contenido de gomas y mucilagos
- Sus semillas producen un mucilago acido.
- Se encuentra entre un 2 – 6% en sus semillas
- El mucilago de la planta contiene sustancias amargas
(aucubina)
- Ricos en D-galactosa y contienen cerca del 40% de
ácidos urónicos.
- Lubricante, emoliente, aglutinante, mucoadhesivo, agente coloidal.
- Mucilagos con estructura de glucomananas arabinogalactanos, galacturonaramnanos.
Composición química
- Contienen adenina, aucubina,
colina, mucílago, pectina, taninos, ácidos succínico y
plantenólico, planteasa, almidón y un aceite comestible que
no se seca.
- Azucares reductores (0,18%) y no reductores
(0,28%).
- Iroides (2 - 3%), flavonoides, ácidos fenólicos,
derivados del fenilpropano, hidroxicumarinas, triterpenos,
taninos (6.5%) y sales minerales.

Métodos de extracción de mucilagos

Aunque depende del órgano de la planta, del momento de
la recolección de la droga y del tipo de mucílago, podemos
establecer el esquema como proceso general de la
extracción. Normalmente siempre hay una alcalinización
previa para proceder a una extracción acuosa, seguida de
un tratamiento con alcohol de 80% de pureza.

Usos y aplicaciones medicinales

Se utiliza además como: diurético, cicatrizante, antihelmíntico, antiespasmódico,
antiulceroso, para tratar espinillas y granos de la cara, es emoliente, depurativo.
 7.4. HOJA DE ALOE
Nombre común: Aloe Vera, Sabila
Nombre científico: Aloe Barbadensis Miller
Familia: Asphodelaceae
Contenido de gomas y mucilagos:
o El mucilago del aloe contiene en su espesor parénquimas, modalidad de tejido
esponjoso capaz de almacenar agua filtrada por raíces y hojas gracias a una sabia
esta agua se transforma en gel amargo traslucido.
o Tienen características viscosas y espesas que se producen mediante la extracción de
mucilagos de sustancias vegetales en presencia de agua.
o Está compuesta de polisacáridos heterogéneos que contienen un alto consumo de
glucosa y galactosa, especialmente acidos.
o El mucilago de la planta presenta poder coagulante que sirve para remover turbidez

Composición química:
Un 99.4% del peso del gel de aloe vera es agua. Más del 60% de los sólidos totales son
polisacáridos mucilaginosos ligados a azúcares como glucosa, manosa, xilosa, arabinosa,
galactosa y ácidos urónicos. El mucílago está compuesto de diferentes polisacáridos neutros,
ácidos y acetilados (mananos, glucomananos, galactomananos, etcétera), responsables de
la gran capacidad que tiene la planta para retener agua y gracias a la cual puede sobrevivir
en condiciones de sequía.
Los polisacáridos mucilaginosos son los principios activos responsables de la actividad
biológica del gel de aloe vera y entre ellos el acemanan, una sustancia que aumenta las
defensas.
Los restantes sólidos que componen el gel de aloe vera, que también pueden contribuir a su
actividad terapéutica, son sales orgánicas y ácidos (glutámico, málico, salicílico, cítrico,
lactato magnésico, oxalato cálcico y demás), enzimas (celulasa, carboxipeptidasa,
bradikininasa, catalasa, amilasa, oxidasa, tirosinasa), sapogénicas, taninos, esteroles,
triglicéridos, aminoácidos (lisina, histidina, glutamina, arginina, ácido aspártico, asparagina,
treonina, serina, ácido glutámico, glicina, alanina, valina, metionina, isoleucina, leucina,
tirosina, fenilalanina y triptófano), RNA y trazas de alcaloides, de vitaminas (betacaroteno,
B1, B2, B3, B6, C, E, colina, ácido fólico) y de minerales (aluminio, boro, bario, calcio, cromo,
cobre, hierro, potasio, magnesio, sodio, fósforo, estroncio, silicio).
Métodos de extracción de mucilagos:
El proceso de extracción según (HandCampbell, 2009), se lo realiza de la siguiente forma:
Prensado: las hojas pre-procesadas se colocan sobre una cinta transportadora y se
introducen en una prensa. El gel final contiene residuos de aloína remanentes y partes de la
hoja, razón por cual que este método no es recomendable.
Fileteado manual: los bordes duros y la parte superior de las hojas se cortan.
Posteriormente, la hoja se corta longitudinalmente. Cada mitad de hoja está compuesta por
la piel y filete que contiene el gel. El filete se corta o se raspa de la hoja. Esto se puede hacer
con un cuchillo afilado, pero a menudo se hace con un cuchillo de diseño propio o bien con
una máquina simple. El núcleo de la hoja sigue siendo: un filete de aloe gel húmedo.
Posteriormente, el filete debe que ser moldeado para licuar el gel.
Usos y aplicaciones medicinales:
 Propiedades del aloe vera para la piel.
De forma tópica el aloe vera ayuda en la cicatrización de las heridas, en la curación de
abrasiones o en el alivio de quemaduras por el sol.
Además, reduce la inflamación de las picaduras de insectos, alivia las erupciones
cutáneas, suaviza la piel de los talones, reduce la proliferación de hongos y herpes,
reduce las ampollas por fricción, calma la psoriasis, mejora el aspecto de la piel con
acné, disimula las estrías, reduce las verrugas, elimina arrugas superficiales, reduce
manchas oscuras por pigmentación, elimina la caspa y actúa como exfoliante.
 Propiedades digestivas del aloe vera:
Reduce la hinchazón y el malestar y favorece la digestión. En este caso es
recomendable el jugo de aloe vera, con agua y zumo de naranja. Evita problemas de
estreñimiento. Porque mejora el tránsito y evita la inflamación intestinal.
 Propiedades depurativas del aloe vera.
Favorece la eliminación de líquidos y evita el
edema y la hinchazón.
 Propiedades medicinales del aloe vera.
Ayuda a reducir el colesterol y los triglicéridos
gracias a su composición en aminoácidos y
acemanano, un mucopolisacárido.
Nivela el azúcar en sangre, gracias a su contenido
en polisacáridos.
Regula la presión arterial porque contiene
germanio, un hipotensor natural.
Estimula el sistema inmunológico gracias a sus polisacáridos.
Es relajante, porque tiene propiedades anestesiantes. Por eso se utiliza para dar
masajes corporales.
Fortalece las encías y el esmalte gracias a sus propiedades antiinflamatorias.

7.5. PENCA DE TUNA

Nombre Común: Penca De Tuna
Nombré Científico: Opuntia Ficus-Indica
Contenido de gomas o mucilagos
La composición química del mucílago de los cladodios de Opuntia ficus-indica es una mezcla
compleja de polisacáridos, de los cuales al menos un 50 % se encuentra en forma de
pectina. Cinco son los monosacáridos constituyentes del polímero entre ellos se tiene: L-
arabinosa, D-galactosa, D-xilosa, L-ramnosa y ácido D-galacturónico, este último compuesto
llega a representar hasta el 23.4 % del total de los azúcares presentes (León, 2010). La
presencia de este último componente ha sido la causa de confusión para autores quienes se
han referido al mucílago como una pectina o pecinoide.
El mucílago contiene principalmente dos polímeros naturales orgánicos: amilasa (polímero de
la glucosa con unión 1-4 tipo alfa consigo misma) y la amilopectina (polímero también de ls
glucosa, pero con uniones 1-6). La amilasa se encuentra formando una cadena helicoidal
que en solución tiene la capacidad de formar películas delgadas que, al sacar, presenta
viscosidad elevada en estado puro, pero es altamente soluble en agua.

Composición química:
La penca de tuna contiene elevada cantidad de agua, compuestos hidrocarbonatos entre los
que destacan galactosa, xilosa, arabinosa y la fibra dietética que está constituida por
diferentes proporciones de lignina, hemicelulosa, pectina mucílago (fibra soluble), celulosa
(fibra insoluble) y gomas, además de proteínas y pequeñas cantidades de calcio, hierro,
ácido ascórbico, tiamina, riboflavina y niacina. Su gran contenido de agua, hace que se lleve
a cabo diferentes reacciones del metabolismo orgánico, dando origen a nuevos compuestos
importantes. Los carbohidratos también tienen suma importancia y su presencia en grandes
cantidades en la planta, aseguran una forma de almacenar la energía capturada de luz.
Son también ricos en minerales, entre ellos el calcio (93 mg/100g), el potasio (166 mg/100 g)
y bajo contenido de sodio (2 mg/100 g). Contienen, además, cantidades moderadas de
carotenoides (30 μg/100) y vitamina C (11 mg/100 g) (Rodriguez y Cantwell, 1988). Las
cenizas varían en las distintas especies y también dentro de una misma especie, de acuerdo
a la composición química del suelo y con los complicados fenómenos mediante los que esas
plantas disponen de sus nutrientes. Los carbohidratos que se encuentran son
monosacáridos, disacáridos y polisacáridos

Métodos de extracción de gomas o mucilagos:

Las metodologías de extracción del mucílago señaladas en los diferentes estudios realizados
son muy variadas, que se pueden resumir en las siguientes etapas (Abraján, 2008):
a) Selección. Se recolectan pencas de 2 a 3 años de edad, cosechados durante la mañana,
ya que los ácidos de estas varían según la hora de cosecha.
b) Lavado-cepillado. Se lava los frutos con agua limpia. La remoción de las espinas forma
parte de la limpieza. Esta se lleva a cabo en forma manual, con cuchillos afilados, de igual
modo ocurre con el pelado de la tuna.
c) Pelado. Con un cuchillo casero se eliminan la cutícula y la epidermis, tratando de
recuperar la mayor cantidad de colénquima y parénquima, que es donde se encuentra la
mayor cantidad de células que almacenan el mucílago.
d) Trituración. La penca pelada se mezcla con agua destilada para facilitar la molienda, a fin
de facilitar la extracción de principios activos.
e) Extracción acuosa. A la penca molida se le somete a una extracción sólida líquida
(relación penca/agua) a una temperatura y tiempo de extracción.
f) Filtración. Es un paso necesario para retirar restos de fibra y pulpa de la penca. Se usa
una tela adecuada a fin de quedarse con el líquido mucilaginoso.
g) Centrifugación. Este paso es necesario para retirar mermas de partículas muy pequeñas
que pasaron el filtrado.
h) Concentración. Se realiza para evaporar el exceso de agua.
i) Precipitación. Se hace para insolubilizar los polímeros mediante la adición del alcohol,
generando un desface así también poder solubilizar los pigmentos, disolviendo la clorofila
presente en la penca.
j) Centrifugación. Se realiza para separar el mucílago precipitado del exceso de alcohol.
k) Lavado-filtrado. Se utiliza el alcohol para eliminar el exceso de agua y facilitar el secado.
l) Secado. Consiste en la eliminación del solvente orgánico

Usos y aplicaciones medicinales

Es empleado como emolientes, diuréticos, antidiabéticos, cicatrizante de úlcera,
antiescorbútico como antiinflamatorio para dolores de garganta. Estos reportes afirman la
utilización de esta preciada planta en la medicina.

En cuanto al uso interno de estas pencas, los mucílagos contenidos en estas plantas son
muy poderoso como elemento curativo en el cuadro de diabetes. La ingestión del nopal antes
de los alimentos puede ser útil para tratar la diabetes y la obesidad.
La parte usada de la Opuntia ficus-indica es el tallo (penca). Se utiliza tradicionalmente para:

 Erisipela, en abscesos epidérmicos: aplicar tópicamente las pencas.

 Dolor de muelas: usar el mucílago.
 Hidrofobia: usar el mucílago.
 Anticolesterol: usar las pencas tiernas.
 Antitusígeno: tomar las pencas soasadas.
 Abscesos: emplastos de la penca soasada.
  Fracturas, abscesos, hinchazones y tumores: emplasto de las pencas machacadas
con tabaco.
 Diurético: uso de la planta en decocción. Aumenta la cantidad de orina, como también
aumenta la alcalinidad de la misma.
 Ascitis y Uretritis: disminuye la sensación de ardor usando la planta en decocción.
 Hipertrofia prostática benigna, úlceras estomacales, gastritis, enfermedades hepáticas.
 Antidiabético: tomar el jugo de fruta.
 Antirreumático y para la epistaxis: el fruto

Como planta medicinal. Se ha comprobado que el consumo de penca y de tuna acida

controla los niveles de azúcar en la glucosa y de colesterol en la sangre, se usa también
como fibra para mejorar el proceso digestivo.

7.6. GOMA GUAR

Nombre Común: Goma Guar
Nombre Científico: Cyamompsis Tetragonolobus
Contenido De Gomas O Mucilagos
La Goma Guar es un polímero no iónico compatible
con la mayoría de otros hidrocoloides vegetales
como tragacanto, karaya, arábiga, el agar,
alginatos, carragenatos, goma de algarrobo,
pectina, metilcellulosa y carboxy-metilcellulosa. La
Goma Guar también es compatible con casi todos los almidones químicamente modificados,
almidones crudos, celulosas modificadas, polímeros sintéticos, y proteínas solubles en agua.
Algunas sales multivalentes y solventes miscibles en agua alteran la hidratación y la
viscosidad de soluciones de goma guar y producen geles. El ion del borato inhibirá la
hidratación de goma guar.
Composición Química:
Galactomananas, Esqueleto de manosas con galactosas unidas a uno de los extremos
Su estructura consiste en una cadena principal de D-manosas unidas β (1-4) con
ramificaciones, de una única unidad, de D-galactosa en α (1-6). Las proporciones
moleculares de D-galactosa y D-manosa se encuentran entre 1:1,4 y 1:2
.
Metodos de extracción de gomas o mucilagos:
Para la extracción, se utilizaron soluciones de Ácido acético (al 1%) y Agua, a
temperaturas de 25°C y 55°C; y tiempos de contacto variantes entre harina y solución de 45
min hasta 24 horas, con una relación entre harina y solución de 1:2; Isopropanol (al 95%),
Etanol absoluto, Etanol (99%), HCl (1N), NaOH (1N).

La cascara se elimina remojando en agua, posterior molienda en varias fases y cernido, o

calentando o carbonizando la cascara por tratamiento con juego. Después se usa una
molienda diferencial para separar el germen del endospermo, ya que hay una diferencia en la
dureza en cada componente. Se puede usar molinos de roce, de martillo o de rodillo. El
endospermo separado, que contiene 80% galactomano, se muele finalmente a un tamaño de
partícula fino y se vende como goma guar.

Usos y aplicaciones medicinales

Usos
Goma Guar se usa principalmente para espesar soluciones acuosas y para controlar la
movilidad de materiales dispersados o disueltos.

 Alimentos lácteos. La característica de goma guar como fijador de agua la hace ideal
como agente de hidratación rápida en la formación de soluciones coloidales viscosas.
 Productos de panadería. En pasteles y masas de bizcocho, goma guar produce un
producto más suave que se saca fácilmente de los moldes y se rebana fácilmente sin
desmenuzar.
 Carne. Goma Guar actúa como un aglutinante y lubricante en la fabricación de una
variedad de productos de carne como salchichas, productos de carne llenados y
comida animal enlatada. Goma Guar disminuye la pérdida de peso durante el
almacenamiento.
 Bebidas. Goma Guar es útil espesando diferentes bebidas de fruta y bebidas
dietéticas sin azúcar.
 Aderezos y salsas. La propiedad para espesar de la goma guar se usa para
mantener la estabilidad y apariencia de aderezos, salsas de encurtidos, aderezos
condimentados y salsas de barbacoa.
 Productos farmacéuticos y Cosméticos. Goma Guar se usa como un depresor del
apetito y como desintegrador y agente aglutinador en tabletas comprimidas. También
se usa para espesar diferentes cosméticos como lociones y cremas.
 Industria del papel. Uno de los mayores usos de la goma guar en este segmento
donde se le utiliza como agente retenedor de humedad en los procesos de
manufactura de papel confiriéndoles características especiales, se usa también como
corrector de irregularidades en las prensas y calandras.
 Industria minera. Goma Guar su usa como floculante en el proceso de separación de
líquidos de sólidos por medio de filtración, sedimentación y clarificación. Goma guar
acelera la sedimentación de lodos suspendidos y facilita su remoción. También se usa
como depresor de talco en operaciones de minería.
 Industria del tabaco. Goma Guar se usa como aglutinante de tabaco fragmentado en
la producción de hojas del tabaco reconstituidas. Estas hojas flexibles, con la fuerza
tensil y espesor de una hoja de tabaco, retienen las características de sabor y aroma
del tabaco y se mezclan con hojas de tabaco. Las hojas son formadas pasando una
mezcla húmeda de goma guar, el humectante, y el polvo de tabaco entre rodillos de
acero que giran a velocidades periféricas diferentes permitiendo la reincorporación de
partículas que originalmente no podían ser utilizadas.
 Industria textil. Los derivados de Goma Guar se usan en los procesos de impresión
por rodillo o de silk screen, así como en agentes de acabados. Estos derivados
también se usan como espesativo de pastas de impresión.
 Explosivos. Como agente impermeabilizante, la goma guar se ha usado para producir
un explosivo de nitrato de amonio resistente al agua.
  Tratamiento de agua. La Goma Guar es aprobada por el Servicio de Salud Pública
americano para su uso en el tratamiento de agua potable, junto con otros coagulantes
como alumbre (potasio de sulfato aluminio) hierro (III) sulfato, y cal (óxido de calcio).

Usos y aplicaciones

 Es saciante por lo que ayuda a comer menos y de esta manera favorece la reducción
de peso
 ayuda a reducir el nivel de colesterol alto en sangre
 ayuda a tratar el estreñimiento
 favorece la digestión
 ayuda a eliminar toxinas del cuerpo
 ayuda a reducir el nivel de glucosa en sangre
 favorece la hidratación del cuerpo
 tiene cualidades antioxidantes
 colabora en reducir la capacidad del cuerpo para absorber grasa

7.7. GOMA DE TAMARINDO

Nombre común: Tamarindo
Familia: Leguminosas.
Nombre científico: Tamarindus indica L
Contenido de gomas o mucilagos:
 La semilla de tamarindo es superior al
de goma arábiga
 La goma el extracto crudo es rica en
polisacáridos (65- 72 %), contiene
unidades de glucosa, xilosa y
galactosa.
 Su estructura se basa en un
esqueleto de β(1→4)-D-glucano,
sustituido en la posición 6 de las
unidades de glucopiranosil
principalmente por residuos de α-D-xilopiranosil, así como por cadenas laterales de
disacáridos compuestas por residuos de β-Dgalactopiranosil-(1→2)-α-D-xilopiranosil
 La goma de semilla de tamarindo es un polisacárido de alto peso molecular, que forma
soluciones viscosas cuando se disuelve en agua.
Composición química:

 Las semillas de tamarindo son fuente de

polisacáridos, proteínas y aceite.
 Contiene agua, proteína, carbohidratos,
ceniza, fibra cruda, almidón, ácido tartárico y
azucares invertidas.
 La proteína contenida en el endospermo es
abundante en lisina, ácido glutámico, ácido
aspártico, glicina, leucina y potasio, pero
deficiente en aminoácidos que contienen grupos
sulfurados
 Se han encontrado también cerca de 60
compuestos volátiles en la pulpa de tamarindo.
Métodos de extracción de gomas o mucilagos:
La goma de semilla de tamarindo, de acuerdo a diversos autores, se ha extraído mediante
diferentes metodologías. Por ejemplo, Khounvilay y Sittikijyothin y Alpizar obtuvieron GST
solubilizando semillas molidas en agua caliente y secando el sobrenadante, el último autor
obtuvo rendimientos de 29.83 ± 1.32 %.
Extracción en frio: Se peló el tamarindo, se despulpo y se extraen las semillas
manualmente. Las semillas fueron lavadas, secadas y seleccionadas, una vez
seleccionadas, son peladas mediante una molienda en un molino de martillo, esta permitió
eliminar la testa café; y luego se realizó una segunda molienda en un molino de cizalla la cual
permitirá tener muestras con características de polvo. La harina presentaría partículas
grandes, medianas y pequeñas.
Extracción en caliente: Se realizó mediante proceso de cocción del tamarindo con pulpa a
temperatura de ebullición durante 10 minutos, posteriormente se separará la pulpa y las
semillas manualmente dejándolas libres de la testa (cascarilla café), luego se secaron
poniéndolas al sol a temperatura ambiente de Sincelejo. En seguida se realizó una molienda
en un molino de cizalla, la cual permitió tener muestras con características de polvo.
Obtención: trituración de endospermo de las semillas
Usos y aplicaciones medicinales
Uso medicinal de laxante, carminativo, digestivo
Su pulpa se encuentra rica en ácido tartárico y es muy utilizado
e n la elaboracion de bebidas, mermeladas, confitería y uso
culinario (para agriar curries, salsas, chutneys, etc)
La goma de semilla de tamarindo refinada se ha permitido su
uso como aditivo alimentario y se ha utilizado para modificar la
textura como agente espesante, estabilizante y gelificante

7.8. GOMA DE ALGARROBO

Nombre común: Algarrobo
Familia: Fabaceae / Caesalpiniaceae (Leguminosae)
Nombre científico: Hymenaea courbaril L
Contenido de gomas o mucilagos:

 Contiene galactomanas, estructuras formadas por galactosa, y manosa 1:3,5

 Éstas utilizan gomas provenientes de especies como Prosopis mezquite sp. y Ceratonia
silicua parlas gomas presentan diferentes propiedades, tienen carácter hidrófilo,
capacidad gelificante, inmovilizan el agua del alimento y le confieren estructura
característica. a el desarrollo de productos.
 La goma calentada en agua bajo agitación forma dispersiones estables con propiedades
viscosantes intermedias entre la goma guar y garrofin, aún en concentraciones inferiores
al 1%; la viscosidad depende de distintos factores como el tipo de extracción.
 La goma obtenida fue de un color amarillento por ambos métodos, diferente al observado
cuando se extrae de la variedad de algarroba Ceratonia siliquia, que es un polvo blanco a
blanco cremoso
Composición química:
 Su fruto posee una alta calidad nutritiva, por presentar, en promedio, de 9 al 14% de
proteínas, 50% de extracto no nitrogenado, 20% de fibra, 3% de cenizas y buen contenido
de vitaminas, minerales y carbohidratos. La semilla es rica en proteínas y grasas, y la
cáscara en fibra
 Es rico en compuestos biológicamente activos, incluyendo diterpenos, sesquiterpenos,
flavonoides y oligosacáridos, tales como el ácido copálico, delta-cadineno, cariofilina y
alfa-humuleno.
 Los principales químicos encontrados en Hymenaea courbaril L incluyen alfa-copaeno,
alfa-cubebeno, alfa-himachaleno, alfa-humuleno, alfa-muuroleno, alfa-selineno, astilibina,
beta-bisaboleno, beta-bourboneno, beta-copaeno, beta-cubebeno, beta-gurjuneno,
beta-humuleno, beta-selineno, beta-sitosterol, calareno, ácidos carboxílicos, cariofilina,
catequinas, clerodane diterpenos, ácido comúnico, copacamfeno, ácido copalico,
cubebeno, ciclosativeno, cipereno, delta-cadineno, gamma-muuroleno, gamma-cadineno,
ácido halimadienoico, heptasacáridos, ácido kovalenico, ácido labdadieno,
octasacáridos, oligosacáridos, ácido ozico, polisacáridos, selinenos y taxifolina
Métodos de extracción de gomas o mucilagos:
Método Químico alcalino: Los frutos seleccionados y
secos en estufa se sumergieron en una solución de NaOH
al 25% durante 5 días para extraer las semillas.
Posteriormente, se los sometió a calor húmedo a una
temperatura de 80±2ºC utilizando NaOH al 0,75% de 10 a
15 minutos, mediante agitación. Se los lavó con abundante
agua hasta observar el desprendimiento de las semillas y
se dejó en remojo por 24 hs, cambiando el agua
periódicamente. Se separó manualmente el endosperma
de la testa, tegumen y cotiledón llevándolo a estufa a
35±2ºC por 16 hs, se molió en un molino eléctrico y se
tamizó en malla N° 60 de 250 micrones para obtener la
goma.
Método Mecánico en seco: Los frutos seleccionados y
secos se molieron y tamizaron separando el exo y mesocarpio de la semilla, estas se
secaron en estufa durante 16 horas, luego se molieron y tamizaron, separando la testa,
tegumen y cotiledón del endosperma, el cual fue molido en molino eléctrico hasta obtener la
goma que fue tamizada en malla N°60 de 250 micrones.
Usos y aplicaciones medicinales

 En terapéutica se usa como espesante de bibetones para evitar vómitos y espesante en

dietas acaloradas.
 Un uso industrial alimentaria textil, papelería, cosméticos ,etc.
 Es conocido por sus múltiples propiedades antibacteriales, antimicóticas, antiparasitarias,
y nutricionales debido a sus características químicas y bromatológicas
8. BIBLIOGRAFIA
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- Carpio Plaza Diana Patricia y Ramon Mora Lourdes Elizabeth. Evaluacion del Efecto
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- Luz María Alzate Tamayo, Diana María Arteaga González , Yamilé Jaramillo Garcés
Propiedades farmacológicas del Algarrobo (Hymenaea courbaril Linneaus) de
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– 2008 Vol. 5 No. 2, 100-111
- https://www.foodnewslatam.com/paises/93-venezuela/4644-%C2%BFqu%C3%A9-es-
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- https://www.blogdefarmacia.com/propiedades-medicinales-de-la-goma-guar/
(21/06/20)
- Huanca Alca Juan José pdf-UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO-
FACULDAD DE CIEBCIAS AGRARIAS- EVALUAR LOS PARAMETROS DURANTE
EL TRATAMIENTO TERMICO PARA OBTENCION DE MUCILAGOS DE LA PENCA
DE TUNA/ Tesis / (21/06/20)
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