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    Caso Empresa MYB PDF

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    Este documento presenta un caso de estudio sobre la empresa colombiana MYB, dedicada a la fabricación de productos de pastelería. Describe los principales productos de MYB (hojaldres, pastelería y galletas), sus principales clientes y sus respectivas participaciones. Además, detalla los procesos productivos de cada línea, incluyendo las materias primas, maquinaria y número de operarios requeridos. El caso provee información sobre MYB para ser analizada en el curso de Administración de la Producción.

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    Este documento presenta un caso de estudio sobre la empresa colombiana MYB, dedicada a la fabricación de productos de pastelería. Describe los principales productos de MYB (hojaldres, pastelería y galletas), sus principales clientes y sus respectivas participaciones. Además, detalla los procesos productivos de cada línea, incluyendo las materias primas, maquinaria y número de operarios requeridos. El caso provee información sobre MYB para ser analizada en el curso de Administración de la Producción.

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    Este documento presenta un caso de estudio sobre la empresa colombiana MYB, dedicada a la fabricación de productos de pastelería. Describe los principales productos de MYB (hojaldres, pastelería y galletas), sus principales clientes y sus respectivas participaciones. Además, detalla los procesos productivos de cada línea, incluyendo las materias primas, maquinaria y número de operarios requeridos. El caso provee información sobre MYB para ser analizada en el curso de Administración de la Producción.

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    ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE ÚNICA: CASO MYB

    Programa Académico
    ADMINISTRADOR DE EMPRESAS
    Asignatura
    ADMINISTRACIÓN DE LA PRODUCCIÓN

    Metodología Activa Duración


    CASO DE ESTUDIO
    20 Horas

    Empresa MYB
    Caso elaborado por MEng. Luisa Fernanda Amado

    Empresa colombiana dedicada a la fabricación de productos de pasteleria para el sector HORECA


    (hoteles, restaurantes y casinos). Nació hace 45 años y desde entonces atiende un amplio grupo
    de empresas con productos como hojaldres, pasteleria dulce y galletas los cuales se distribuyen sin
    intermediarios.

    1. Portafolio de productos

    Foto Línea de producto Variedades Materias primas


    Harina de trigo
    Mantequilla
    Agua
    Hojaldres Carne, pollo, queso
    Sal
    Azúcar
    Rellenos
    Crema de leche
    Azúcar
    Maracuyá Frutas
    Pastelería Frutos rojos Gelatina sin sabor
    Chocolate Agua
    Huevos
    Fécula de maíz
    Mantequilla
    Harina de trigo
    Mantequilla Huevos
    Galletas Chocolate Azúcar
    Avena Chocolate
    Avena

    2. Principales clientes

    Los principales clientes son:

    Nombre de cliente Participación sobre la venta de MYB


    Hojaldres = 30%
    Cadena de hoteles Parriot Pastelería = 45%
    Galletas= 10%
    Hojaldres = 0%
    Cadena de restaurantes Mok Pastelería = 0%
    Galletas= 60%
    Hojaldres = 25%
    Cadena de hoteles Filton Pastelería= 30%
    Galletas = 20%
    Hojaldres = 45%
    Casinos Sodeto Pastelería = 25%
    Galletas = 10%

    3. Descripción del proceso productivo

    El área de compras de la compañía ha realizado un trabajo arduo de selección de proveedores


    logrando acuerdos anuales con la mayoría de ellos. Para las materias primas mas relevantes
    (harinas, azucar y huevos) se tienen 2 proveedores de cada producto con quienes se tiene una
    relación comercial desde hace bastantes años y se distribuyen las compras anuales entre ellos,
    estos productos se entregan quincenalmente a MYB. Para los productos frescos (frutas) desde
    hace 10 años se cuenta con un convenio con corabastos quienes entregan semanalmente
    producto seleccionado a MYB. Los rellenos de la pasteleria se compran a un único proveedor para
    garantizar que el sabor no cambie ya que MYB no realiza ninguna modificación sobre estos mas
    que la cocción y también se reciben semanalmente. Los demás insumos utilizados (incluyendo los
    relacionados con el empaque) se negocian anualmente con diversos proveedores que varían
    anualmente segun la oferta que realicen y la frecuencia de entrega de estos productos es mensual.

    Una vez llegan los productos a MYB, estos son recibidos y almacenados en cuartos con las
    condiciones especiales de temperatura e higiene necesarias para su adecuada conservación, estos
    movimientos son registrados en el kardex de la empresa al igual que cuando salen del almacén
    para inicial producción.

    Las líneas de producción son diferentes para hojaldres, pasteleria y galletas asi:

    Hojaldres: Cuenta con dos maquinas mezcladoras M1 y M2, cada una con una capacidad de
    producción diaria (12 horas) de 1 tonelada de masa, para el funcionamiento de cada mezcladora
    se requiere de 1 operario de carga de materia prima y un operario de control del proceso y
    traslado de la masa hasta la siguiente estación. Una vez sale la masa de la mezcladora, pasa a la
    maquina cortadora C1 que aplana y corta la masa en cuadros de 50 gramos listos para rellenar; de
    esta cortadora MYB solo tiene 1 cuya capacidad es 3 toneladas al día (12 horas) y requiere de 4
    operarios para su funcionamiento. Los cuadros de masa listos para rellenar se pasan a la estación
    de relleno donde manualmente 10 operarios rellenan, cierran, glasean y pasan a proceso de
    horneado los pasteles; cada operario hace 1500 pasteles en un turno de 8 horas. Por último se
    tiene un horno-empacador H1 donde los pasteles son horneados por 50 minutos, el horno tiene
    capacidad de 4500 pasteles simultáneamente y se debe esperar 10 minutos entre el fin de una
    horneada y el inicio de otra. En estos 10 minutos la maquina empaca los 4500 pasteles que
    quedan listos para entrega. De aca los pasteles son llevados a almacen de producto terminado que
    cuenta con las condiciones necesarios para su conservación.

    Pastelería: El proceso inicia en una maquina separadora S1 de yemas y claras donde ingresan los
    huevos a razon de 50 por minuto, allí pasan las claras a la batidora B1 donde son batidas por 60
    minutos (cada batida se hace con máximo 900 claras) y las yemas a dos mezcladoras Y1 y Y2
    donde tambien llegan todos los demás ingredientes y son mezclados durante 20 minutos para
    posteriormente mezclarlos con las claras y mezclar por 10 minutos mas . Cada mezcla de esta se
    compone de 18,2 kilos de fécula de maiz, 7,3 litros de agua, 7,3 kilos de gelatina, 21,9 gramos de
    azucar y 14,6 litros de crema de leche y se agregan 292 claras batidas. Una vez terminado el
    proceso, la misma mezcladora (Y1 y Y2) deposita la mezcla en los moldes y a traves de una banda
    transportadora los lleva hasta la zona de enfriamiento donde deben permanecer por 5 horas. En
    paralelo a todo este proceso, una máquina produce los dulces de fruta que serán la cobertura de
    los postres, dicha máquina es capaz de procesar 200 kilos de fruta por hora produciendo la
    cantidad de dulce necesario para 400 postres. El proceso finaliza cuando un grupo de 5 operarios
    toman las mezclas que ya cumplieron las 5 horas de enfriamiento y le aplican la capa de dulce
    fruta que le da el sabor a cada postre. Luego de esto, los operarios cierran el empaque y
    almacenan el postre terminado; cada uno de estos operarios es capaz de terminar 100 postres en
    1 hora.

    Galletas: Este es el proceso mas sencillo de la compañia ya que utiliza tan solo dos máquinas y un
    operario de supervisión para ambas máquinas. Inicia con una máquina mezcladora de ingredientes
    G1 donde el operario supervisor carga la materia prima y pone en funcionamiento la G1
    obteniendo en 1 hora la masa cortada en 400 galletas listas para hornear y a través de una banda
    transportadora son ingresadas al horno donde son horneadas durante 10 minutos en tandas de
    100 galletas que salen y se enfrian durante unos minutos para luego pasar a proceso de empaque
    donde 1 operario adicional realiza manualmente este proceso logrando alistar 50 empaques por
    de 12 galletas por hora.

    Nota: Información adicional se adjunta en archivo de excel

    Nota 2: Para el desarrollo de algunas actividades se suministrará informacion adicional en la


    plataforma si es necesario

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