ANOVA para El Diseño Factorial

ANOVA para el diseño factorial
Se aplicó ANOVA de dos factores pre-tratamiento con de Metabisulfito de sodio y la

temperatura. Para determinar el efecto en la cinética de secado y variación de color del
aguaymanto (Physalis peruviana L.)
El objetivo de Análisis factorial es estudiar el efecto de varios factores sobre una o varias
respuestas, cuando se tiene el mismo interés sobre todo los factores de estudio
(Gutiérrez., 2012).
Diseño experimental y análisis estadístico
Se desarrolló una investigación usando un diseño factorial 32 con dos variables de

estudio y tres niveles generándose 09 tratamientos con 03 repeticiones. (27 tratamientos
experimentales), según al diseño experimental Figura 1.
Variable de entrada Variable de salida
Pre-tratamiento con Proceso de secado del

Cinética de secado (tiempo)
Metabisulfito de sodio (3, aguaymanto ecotipo Variación de color (L* a*
4 y 5 %) alargado selección
Temperatura (50, 60 y 70 b*)
Canaán
°C)
El modelo es: 32
γi j=µ+ γi+δj+ ( γδ ) ij+ εijk Ec. 1
Donde:
µ: Media general.
γi : Efecto del factor A con su nivel i.
δj : Efecto del factor B con su nivel j.
( γδ)ij : Efecto de la interacción de ambos tratamientos en los niveles
εij k : Error aleatorio, que se supone que sigue una distribución normal con media cero
varianza constante σ 2(N ( 0 ,σ 2 )) y son independientes entre sí.
n : Número de repeticiones en cada tratamiento.
Es decir, los efectos de los modelos son desviaciones relacionadas con la media global.
Por lo cual se estima las hipótesis para los tres efectos en el secado del aguaymanto:
Metabisulfito de sodio (%), temperatura de tratamiento (T) y la interacción (% Na2S2O5) –
(T).
RESULTADOS
Resultados de la humedad de los frutos
La humedad inicial de los frutos de aguaymanto utilizadas en el presente trabajo de

investigación según la Tabla 1 fue de 79,97 ± 0,02 expresado en términos porcentuales
este valor corresponde a 0,7997 kilogramos de agua por kilogramo de sólido seco. Éstos
resultados son similares a los valores reportados por Juntamay (2010), Encina y Repo
(2008) y Giraldo et al., (2009) con 78,9 %, 79,8 % y 79,1 % en base seca respectivamente
y superiores a los valores reportados por (Morante, 2017) 78,54 ± 0,45. Guevara y Málaga
(2013), manifiestan que estas diferencias en composición se deben a diferentes factores
como el ecotipo, el estado de madurez, el clima, la geografía del lugar de producción y las
prácticas agrícolas.
Tabla 1: Resultados del porcentaje de humedad de los frutos de aguaymanto

Frutos % humedad (𝐗̌ ± S)
Aguaymanto ecotipo alargado 79,97 ± 0,02
selección Canaán (Physalis
peruviana L.)
X̌: promedio de 3 repeticiones S: desviación estándar
Resultados de la cinética de secado

En la Figura 1, se representan las curvas del contenido de humedad en base seca (X) en
función al tiempo (t) de secado para todos los tratamientos deshidratadas a temperaturas
de 50, 60 y 70 °C, el proceso de secado se trabajó con una velocidad constante de 2 m/s
las gráficas están representadas según los datos obtenidos al realizar los cálculos, los
cuales se presentan en los Anexos (E, F, G, H, I, J, K, L y M ) los resultados se obtienen a
intervalos de 20 minutos para tener mejor contraste. En general nos muestra que el
contenido inicial de agua o humedad libre varió de 0.8560 hasta 1,4556 kg de agua/kg de
sólido seco en las muestras secas y la humedad libre al final de proceso varió entre
0,0011 a 0,0027 kg de agua/kg de sólido seco en las muestras secas. Así mismo se
observa que el contenido de agua disminuyó con más facilidad con el incremento de la
temperatura. A demás se aprecia que la remoción de la humedad libre fue más rápida
durante los primeros 460 min a 50 °C, 420 min a 60 °C y 320 min a 70 °C.
Figura 1: Curvas de secado a las temperaturas de 50, 60 y 70 °C. Las curvas describen
un típico comportamiento de decrecimiento exponencial. Gráfico obtenido en el software
EXCEL de Microsoft Office (2016).
Tabla 2: Humedad inicial, final y tiempo de secado de los frutos de aguaymanto.

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Se aplicó ANOVA de dos factores pre-tratamiento con de Metabisulfito de sodio y la

Diseño experimental y análisis estadístico

Se desarrolló una investigación usando un diseño factorial 32 con dos variables de

Variable de entrada Variable de salida

Pre-tratamiento con Proceso de secado del

γi j=µ+ γi+δj+ ( γδ ) ij+ εijk Ec. 1

Resultados de la humedad de los frutos

La humedad inicial de los frutos de aguaymanto utilizadas en el presente trabajo de

Tabla 1: Resultados del porcentaje de humedad de los frutos de aguaymanto

X̌: promedio de 3 repeticiones S: desviación estándar

Resultados de la cinética de secado

Tabla 2: Humedad inicial, final y tiempo de secado de los frutos de aguaymanto.

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