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    Taller Op Un 1 1

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    yeimy rodriguez
    Este taller consta de 3 puntos sobre operaciones unitarias en procesos de secado, sistemas de conservación y osmodeshidratación. El primer punto involucra desarrollar balances de materia y energía para un proceso de secado. El segundo punto analiza variables psicométricas en sistemas de conservación. El tercer punto evalúa variables de respuesta durante la osmodeshidratación de piña. Se pide resolver ejercicios sobre estos temas y presentar el trabajo en Classroom.

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    yeimy rodriguez
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    Este taller consta de 3 puntos sobre operaciones unitarias en procesos de secado, sistemas de conservación y osmodeshidratación. El primer punto involucra desarrollar balances de materia y energía para un proceso de secado. El segundo punto analiza variables psicométricas en sistemas de conservación. El tercer punto evalúa variables de respuesta durante la osmodeshidratación de piña. Se pide resolver ejercicios sobre estos temas y presentar el trabajo en Classroom.

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    Taller_Op_Un_1_1 (1)

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    Este taller consta de 3 puntos sobre operaciones unitarias en procesos de secado, sistemas de conservación y osmodeshidratación. El primer punto involucra desarrollar balances de materia y energía para un proceso de secado. El segundo punto analiza variables psicométricas en sistemas de conservación. El tercer punto evalúa variables de respuesta durante la osmodeshidratación de piña. Se pide resolver ejercicios sobre estos temas y presentar el trabajo en Classroom.

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    Este taller consta de 3 puntos sobre operaciones unitarias en procesos de secado, sistemas de conservación y osmodeshidratación. El primer punto involucra desarrollar balances de materia y energía para un proceso de secado. El segundo punto analiza variables psicométricas en sistemas de conservación. El tercer punto evalúa variables de respuesta durante la osmodeshidratación de piña. Se pide resolver ejercicios sobre estos temas y presentar el trabajo en Classroom.

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    TALLER: OPERACIONES UNITARIAS I

    Estimad@s estudiantes,

    El Taller consta de 3 puntos:

    1. Desarrollo de balance de materia y energía en proceso de secado (2 PUNTOS)


    2. Análisis de variables las psicométricas en sistemas de conservación (1
    PUNTOS)
    3. Evaluación de las variables de respuesta del alimento en proceso de
    osmodeshidratación (2 PUNTOS)

    El trabajo resuelto deberá ser montado en classroom en el apartado:


    Actividades: Taller final.

    EJERCICIOS

    1. Se desea secar pistachos en un secadero continuo operando en contracorriente.


    Los frutos se secarán desde un 70% (base húmeda) hasta un 20% (base
    húmeda) a 25°C. El aire entrará a 25°C (temperatura de bulbo seco) y 80% de
    humedad relativa a un calentador, en el que se le suministrarán 84 kJ/kg aire
    seco, pasará al secadero y saldrá de éste con un 90% de humedad relativa. En
    estas condiciones:

    a. ¿Cuál es la humedad relativa del aire que sale de la sección de


    calentamiento?
    b. ¿Cuál es la temperatura (de bulbo seco) del aire que sale del secadero?
    c. ¿Cuál es el caudal (m3/s) de aire necesario para secar 50 kg/h de
    pistachos?

    2. En una copia de un diagrama psicrométrico, muestre el proceso de


    calentamiento y humidi- ficación a partir de los siguientes datos. Inicialmente
    al aire se encuentra a una temperatura de bulbo seco de 50°C y una humedad
    relativa del 30%. El aire se caliente hasta una temperatura de bulbo seco de
    80°C. El aire caliente se hace pasar a continuación a través de un
    humidificador para aumentar la humedad relativa hasta el 25%. Para este
    proceso, calcular.
    a. El cambio de contenido de agua por kg de aire seco
    b. El cambio de entalpia desde el aire inicial frío hasta el aire final húmedo

    3. Se realizo el proceso de deshidratación osmótica de rebanadas de piña (Peso


    de la rebanada: 2g Contenido de agua inicial: 89.26 g/100 g base humedad y
    perdida de agua inical 4.01%), empleando una solución al 60% de
    concentración de azúcar en agua ionizada a 25 ºC, obteniendo los siguientes
    valores:

    Tiempo Peso del Humedad Solidos Ganancia de Perdida de


    (min) material (%) secos solidos de la agua de la
    (g) (%) fruta fruta
    (g/g) (g/g)
    0 9,6
    20 9,45
    40 8,9
    60 8,3
    80 7,9
    100 7,6
    120 7,5
    140 7,45
    160 7,43

    Resolver:
    a) Estime el porcentaje de humedad y contenido de sólidos secos de las
    rebanadas de fruta procesada determnine la cantidad total de agua y sólidos
    secos a distintos intervalos de tiempo (Completar la tabla).
    b) Informe la reducción total de peso por peso unitario de materia seca inicial,
    la ganancia de sólidos por peso unitario de materia seca inicial y pérdida de
    agua por peso unitario de materia seca inicial (Completar la tabla).
    c) Trace una gráfica de las de pérdida de agua, ganancia de sólidos en funcion y
    contenido de humedad en funcion del tiempo.
    d) ¿Cómo puede optimizarse el proceso con base en los datos obtenidos?
    Se deben anexar los métodos de cálculo.

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