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    Formato de Recetario

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    Deysi Colque Yujra
    Este documento presenta una receta para galletas de mantequilla. La receta incluye una lista de ingredientes como harina, azúcar, yemas de huevo, mantequilla, sal y esencia de vainilla. La preparación toma 30 minutos e incluye mezclar los ingredientes secos, agregar la mantequilla y otros ingredientes húmedos, dejar reposar la masa, estirarla y cortarla en forma rectangular, y hornear a 150-180 grados por 20-25 minutos. El costo total de preparar la receta para 30 porcion

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    Este documento presenta una receta para galletas de mantequilla. La receta incluye una lista de ingredientes como harina, azúcar, yemas de huevo, mantequilla, sal y esencia de vainilla. La preparación toma 30 minutos e incluye mezclar los ingredientes secos, agregar la mantequilla y otros ingredientes húmedos, dejar reposar la masa, estirarla y cortarla en forma rectangular, y hornear a 150-180 grados por 20-25 minutos. El costo total de preparar la receta para 30 porcion

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    INSTITUTO TECNOLÓGICO RECETA ESTANDAR

    “PUERTO DE MEJILLONES” TALLER DE LA MATERIA REPOSTERIA Y PASTELERIA I


    GASTRONOMIA NOMBRE DEL PRODUCTO GALLETAS DE MANTEQUILLA
    EXPLICACIÓN COMERCIAL GALLETA CROCANTE DE UN SABOR ESQUISITO Y SUAVE A LA VEZ

    FECHA DE REALIZACIÓN TIEMPO DE EJECUCIÓN GRADO DE DIFICULTAD


    CHEF :SONIA ÁLVAREZ YAPUCHURA 08-06-2020 30 MINUTOS
    PREPARACIÓN
    INGREDIENTES PORCIONES COSTO DE PREPARACIÓN MISE EN PLACE
    DESCRIPCION GENERAL
    Detalle Cantidad: 30 unid Cantidad Unidad Precio Tamizar los ingredientes secos, colocar la Tamizar la harina
    5 veces
    HARINA 3 TAZAS 3 mantequilla mezclar hasta volver punto
    Pesar los
    AZÚCAR MOLIDA 1/4 TAZAS 1 arena, hacer una corona en el centro agregar ingredientes
    YEMAS DE HUEVO 4 UND 1.6 las yemas la esencia de vainilla y la leche calentar el horno
    luego formar una masa suave. Dejar reposar a 180
    MANTEQUILLA 1/4 LIBRA 2
    de 5 a 10 minutos luego uslerear de 4
    SAL 1 PIZCA 0.10
    milímetros grosor y cortaren forma
    ROYAL 2 CUCHARILLAS 0.5
    rectangular colocar las latas engrasadas y
    ESENCIA DE VAINILLA 1 CUCHARA 0.50 llevar al horno de temperatura de 150 a 180
    LECHE 1 TAZA 1.70 TÉCNICAS BASE
    grados moderado por espacio de 209 y 25 METODOS DE COCCION
    minutos. .cocido en medio
    seco
    .horneado
    /concentracion
    .tranferencia de
    calor envolvente

    PRESENTACION

    SELLO DEL CHEF


    Costo neto: 10.4 x 100/35= 29.7 P.S: 1 bs x unidad Costo De Preparación 10.4
    ESTUDIANTE SONIA ALVAREZ YAPUCHURA Costo Total 29.7

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