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    Bolillo y Telera

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    Recetas para elaborar bolillos y teleras

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    Recetas para elaborar bolillos y teleras

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    BOLILLO Y TELERA

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    MATERIA: PANADERIA

    PROFESOR: PEREZ BELLO DAVID NATHANAEL


    SEMANA: 2 NO.
    2
    FECHA: 9/9/2024 PRÁCTICA.

    NOMBRE DE LA RECETA: BOLILLO


    NÚMERO DE PORCIONES: 10 TIEMPO DE PREPARACIÓN 2H

    INGREDIENTES COSTOS NUTRICIÓN


    GR. GR. GR.
    CANTIDAD UNIDAD MATERIA PRIMA PRECIO UNITARIO PRECIO TOTAL
    PROTEÍNA LIPIDOS CHS
    0.010 k LEVADURA $223.00 $6.00
    0.375 L AGUA $8.50 $4.00
    0.5 K HARINA $18.00 $18.00

    .050 K $76.00 $3.80


    MANTECA DE CERDO
    .035 K AZUCAR $35.00 $1.22
    .015 K SAL $27.00 $0.40

    c/s harina para espolvorear

    COSTO TOTAL DE LA MATERIA PRIMA $33.42


    TOTAL
    KCAL
    KCAL POR 0.00
    PORCIÒN
    PRECIO POR PORCIÓN $3.34 % NUT

    TÉCNICA DE PREPARACIÓN FOTOGRAFÍA

    Colocar en un recipiente la levadura, 165 gr agua tibia (no caliente) y dejar que actue la
    levadura 2 minutos.

    Agregar 200 gr de harina y amasar 1 minuto Dejar reposar 10 minutos.

    Agregar 300 gr harina, la manteca, el azúcar, la sal y 210 gr de agua. En caso de amasar a
    mano tendrás que hacerlo durante un tiempo más prolongado, aprox 15 minutos.
    .
    En caso de haber agregado más harina, repite el amasado 5 minutos más. Luego deja
    reposar unos 20 minutos o hasta que la masa duplique su volumen.

    Poncha la masa para quitarle el gas y vuelve a formar un bollo. Corta la masa en 8 partes 0
    iguales o en 6 si los quieres bien grandes. Haz bolitas y luego forma óvalos alargados.
    Puedes ayudarte con un poco de harina en este proceso. Espolvoréalos con harina por
    encima. Deja reposar unos 20 minutos sobre papel encerado.

    Hornear aproximadamente 15 minutos a 180 grados o hasta que estén ligeramente dorados
    y al golpear la base se escuche hueco por dentro.
    Colocar en un recipiente la levadura, 165 gr agua tibia (no caliente) y dejar que actue la
    levadura 2 minutos.

    Agregar 200 gr de harina y amasar 1 minuto Dejar reposar 10 minutos.

    Agregar 300 gr harina, la manteca, el azúcar, la sal y 210 gr de agua. En caso de amasar a
    mano tendrás que hacerlo durante un tiempo más prolongado, aprox 15 minutos.
    .
    En caso de haber agregado más harina, repite el amasado 5 minutos más. Luego deja
    reposar unos 20 minutos o hasta que la masa duplique su volumen.

    Poncha la masa para quitarle el gas y vuelve a formar un bollo. Corta la masa en 8 partes
    iguales o en 6 si los quieres bien grandes. Haz bolitas y luego forma óvalos alargados.
    Puedes ayudarte con un poco de harina en este proceso. Espolvoréalos con harina por
    encima. Deja reposar unos 20 minutos sobre papel encerado.

    Hornear aproximadamente 15 minutos a 180 grados o hasta que estén ligeramente dorados
    y al golpear la base se escuche hueco por dentro.
    MATERIA: PANADERIA
    PROFESOR: PEREZ BELLO DAVID NATHANAEL
    SEMANA: 2 NO.
    2
    FECHA: 9/9/2024 PRÁCTICA.

    NOMBRE DE LA RECETA: BOLILLO


    NÚMERO DE PORCIONES: 10 TIEMPO DE PREPARACIÓN 2H

    INGREDIENTES COSTOS NUTRICIÓN


    GR. GR. GR.
    CANTIDAD UNIDAD MATERIA PRIMA PRECIO UNITARIO PRECIO TOTAL
    PROTEÍNA LIPIDOS CHS
    0.012 L AGUA $2.00
    0.500 k HARINA $18.00
    0.005 K LEVADURA $6.00

    COSTO TOTAL DE LA MATERIA PRIMA $26.00


    TOTAL
    KCAL
    KCAL POR 0.00
    PORCIÒN
    PRECIO POR PORCIÓN $2.60 % NUT

    TÉCNICA DE PREPARACIÓN FOTOGRAFÍA


    Formar un volcán con la harina en la mesa de trabajo, en el centro colocar la levadura, sal y
    toda la masa madre, amasar hasta que despegue de la mesa.

    Fermentar a temperatura ambiente 10 minutos.

    Extender cada porción levemente dando forma ovalada, enrollar presionando dando forma al
    bolillo.

    Colocar en una charola y dejar reposar 15 minutos.

    Rociar agua con un aspersor y hornear a 230°C por 6 minutos.

    Dar un segundo rociado y terminar de hornear 18 minutos a 170°C. 0

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