Arroz, Huevos y Pastas, Arguiñano

ÍNDICE
ARROZ A LA CUBANA
ARROZ A LA MARINERA
ARROZ A LA MILANESA
ARROZ ABANDA
ARROZ AL FORN
ARROZ “ARRANTZALE”
ARROZ BASMATI CON LANGOSTINOS EN SALSA
ARROZ BLANCO CON BERENJENAS CONFITADAS
ARROZ BLANCO CON UVAS
ARROZ CALDOSO CON BERBERECHOS
ARROZ CON ALMEJAS
ARROZ CON ALMEJAS Y JUGO DE PEREJIL
ARROZ CON BROCHETAS DE POLLO Y LOMO
ARROZ CON CALABACÍN Y AJOS FRESCOS
ARROZ CON CALABACINES
ARROZ CON CALAMARES
ARROZ CON CALAMARES AL AZAFRÁN
ARROZ CON CHAMPIÑONES
ARROZ CON CODORNICES Y CARACOLES
ARROZ CON CONEJO
ARROZ CON GARBANZOS
ARROZ CON GARBANZOS Y MORCILLA
ARROZ CON HONGOS
ARROZ CON HUEVOS ESCALFADOS
ARROZ CON LENTEJAS
ARROZ CON MARISCO
ARROZ CON MEJILLONES
ARROZ CON MEJILLONES AL CAVA
ARROZ CON MEJILLONES Y VERDURAS
ARROZ CON PESCADO Y CALABACÍN
ARROZ CON PISTO
ARROZ CON VERDURAS AL CURRY
ARROZ CON VERDURAS Y MENUDILLOS DE POLLO
ARROZ CON VERDURAS Y SETAS
ARROZ CUATRO DELICIAS
ARROZ DEL ESTUDIANTE
ARROZ EN SALSA VERDE
ARROZ EXPRÉS CON CALAMARES FRITOS
ARROZ FAMILIAR
ARROZ GRATINADO
ARROZ INTEGRAL A LA HORTELANA
ARROZ INTEGRAL CON VERDURAS
ARROZ INTEGRAL PRIMAVERAL
ARROZ NEGRO CON CALAMARES Y MORRONES
ARROZ NEGRO CON CHIPIRONES FRITOS
ARROZ NEGRO CON VERDEL
ARROZ PARA NOVIOS
ARROZ SENCILLO
ARROZ SILVESTRE CON HUEVOS ESCALFADOS
CALDERETA DE PESCADOR
CAZUELA DE PESCADO
EMPEDRAT
PAELLA DE CONEJO
PAELLA DE EMBUTIDOS
PAELLA DE VERANO
PAELLA DE VERDURAS
PAELLA SENCILLA
REVUELTO DE ARROZ CON TROPIEZOS
RISOTTO CON GUISANTES Y HABAS
RISOTTO CON HIGADILLOS DE POLLO Y JAMÓN
RISOTTO CON PANCETA Y POLLO
RISOTTO CON SETAS
RISOTTO CON VERDURAS Y HUEVOS DE CODORNIZ
RISOTTO CREMOSO CON MEJILLONES
SALPICÓN DE ARROZ CON VERDURAS Y TRUCHA
Huevos
AJOS TIERNOS CON MOLLEJAS Y HUEVOS
CALZONE DE QUESO, HUEVO Y JAMÓN
CAZUELITAS DE HUEVOS ESCONDIDOS
CESTITAS DE HUEVO, AJOS TIERNOS Y MOLLEJAS
EMPANADILLAS DE HUEVO, QUESO Y ESPINACAS
GRATINADO DE PIPERRADA Y HUEVO
HOJALDRE CON REVUELTO DE ANCHOAS
HUEVOS A LA CAZUELA
HUEVOS A LA REINA
HUEVOS AL GRATÉN
HUEVOS AL GRATÉN CON MOLLEJAS DE PATO
HUEVOS AL NIDO
HUEVOS ARZAK
HUEVOS CON AJOS FRESCOS Y HABITAS
HUEVOS CON CEBOLLA Y TOMATE
HUEVOS CON ESPÁRRAGOS
HUEVOS CON JAMÓN GRATINADOS
HUEVOS CON JAMÓN Y SALSA HOLANDESA
HUEVOS CON PASTA Y ESPINACAS
HUEVOS CON SALCHICHAS
HUEVOS CON SALSA BRETONA
HUEVOS CON TXAPELA
HUEVOS EN BRICK
HUEVOS ESCALFADOS CON CHAMPIÑONES
HUEVOS ESCALFADOS CON GUISANTES Y PAN FRITO
HUEVOS ESCALFADOS CON PURÉ Y PIPERRADA
HUEVOS ESCALFADOS Y ARROZ AL CURRY
HUEVOS FRITOS ADRIÀ
HUEVOS FRITOS IÑAKITXO
HUEVOS GRATINADOS
HUEVOS “PERIGORDINE”
HUEVOS POCHÉ A LA FLORENTINA
HUEVOS RELLENOS DE ATÚN
HUEVOS TEMPLADOS CON GELATINA
HUEVOS TXANTXANGORRI
JUDÍAS CON JAMÓN Y HUEVOS ESCALFADOS
LA PRIMAVERA A LA CAZUELA
MILHOJAS DE TORTILLA
PAQUETES DE HUEVOS Y JAMÓN CON CREMA DE GUISANTES
PAQUETITOS DE HUEVO Y MOLLEJAS
PLATO CON HUEVOS
REVUELTO DE AJOS Y MERLUZA
REVUELTO DE ANCHOAS Y ESPÁRRAGOS
REVUELTO DE BACALAO CON SALSA DE CALAMARES
REVUELTO DE CALABACÍN CON JAMÓN
REVUELTO DE ESPÁRRAGOS Y BACÓN
REVUELTO DE GAMBAS CON ESPINACAS
REVUELTO DE HIGADILLOS Y MOLLEJAS DE POLLO
REVUELTO DE JAMÓN CON GUISANTES
REVUELTO DE LANGOSTINOS CON ACELGAS
REVUELTO DE MOLLEJAS DE CORDERO Y PATATAS
REVUELTO DE PATATAS, PIMIENTO Y JAMÓN
REVUELTO DE PATATAS Y MOLLEJAS
REVUELTO DE PERRETXIKOS
REVUELTO DE PIMIENTOS Y CALABACÍN
REVUELTO DE PISTO
REVUELTO DE PISTO CON MOLLEJAS
REVUELTO DE TRIGUEROS, AJETES Y GAMBAS
REVUELTO DE VERDURAS
REVUELTO DE VERDURAS CON LANGOSTINOS
REVUELTO ESPECIAL DE VERDURAS
TALLARINES REVUELTOS
TORTILLA CON CALABACINES
TORTILLA CON TOMATE
TORTILLA DE ACEITUNAS
TORTILLA DE CALABACÍN Y PIMIENTO VERDE
TORTILLA DE PATATAS
TORTILLA DE VAINAS CON PANCETA
TORTILLA ESPECIAL DE PATATA
TORTILLA “ROPA VIEJA”
Pasta
CANELONES DE ALUBIAS CON SALSA DE MORCILLA
CANELONES DE CARNE
CANELONES DE CARNE CON SETAS
CANELONES DE ESPINACAS
CANELONES DE MARISCO AL PIMENTÓN
CANELONES DE MEJILLONES
CANELONES DE PERDIZ CON SALSA DE TRUFA
CANELONES DE PESCADO Y MEJILLONES
CANELONES DE VERDEL
CANELONES DE VERDURAS
CANELONES DE VERDURAS Y PANCETA
CANELONES REBOZADOS
CANELONES REBOZADOS EN SALSA
CANELONES RELLENOS DE CONEJO
CANELONES RELLENOS DE PATÉ
CANELONES RELLENOS DE SALCHICHAS
CANELONES RELLENOS DE VERDURA GRATINADOS CON QUESO DE
LA SERENA
CARACOLAS RELLENAS DE ESPINACAS Y QUESO
CARAPIZZA
CAZUELA DE FIDEOS NEGROS
CAZUELA DE FIDEOS Y ANCHOAS
CILINDROS DE CANELÓN Y SALCHICHA
CINTAS A LA CREMA
CINTAS CON SETAS Y HUEVOS
CINTAS CON TOMATE Y QUESO
CINTAS CON VERDURAS
COCA DE VERANO
CODILLOS CON VERDURAS
CODITOS CON BRÓCOLI
ESPAGUETIS A LA ALBAHACA
ESPAGUETIS A LA CREMA DE AZAFRÁN
ESPAGUETIS AL QUESO
ESPAGUETIS CON CIRUELAS PASAS
ESPAGUETIS CON GAMBAS
ESPAGUETIS CON HUEVO
ESPAGUETIS CON SALSA DE CHAMPIÑONES Y QUESO
ESPIRALES DE PASTA CON MOLLEJAS DE PATO
FIDEO CHINO CON CALAMARES
FIDEO CHINO CON SALMÓN
FIDEOS A LA MARINERA
FIDEOS CON ALMEJAS
FIDEOS CON CIGALAS
FIDEOS DE ARROZ CON VERDURAS Y SALSA DE SOJA
FIDEUÁ CON VIEIRAS Y GAMBAS
FIDEUÁ DE RAPE
FIDEUÁ MARINERA
LASAÑA DE ANCHOAS Y PIMIENTO
LASAÑA DE CALABACINES
LASAÑA DE CHAMPIÑONES
LASAÑA DE CONEJO
LASAÑA DE CONEJO Y ZANAHORIAS
LASAÑA DE PESCADO Y VERDURAS
LASAÑA DE POLLO Y PIQUILLOS
LASAÑA DE PRIMAVERA
LASAÑA DE QUESOS
LASAÑA DE VERDURAS
LASAÑA DE VERDURAS Y CHAMPIÑONES
LASAÑA DE VERDURAS Y RAYA
LASAÑA FRÍA DE BONITO EN ESCABECHE
LASAÑA MARINERA
MACARRONES A LA MENTA
MACARRONES AL AROMA DE ALBAHACA
MACARRONES AL GUSTO DE PATXI TRULA
MACARRONES AL PESTO
MACARRONES AL QUESO
MACARRONES CON BACALAO
MACARRONES CON CALABACÍN Y DELICIAS DE CERDO
MACARRONES CON CHORIZO Y JAMÓN
MACARRONES CON ESPINACAS Y SALSA DE ROQUEFORT
MACARRONES CON HONGOS Y PROVENZAL
MACARRONES CON TOMATE
MACARRONES GRATINADOS
MACARRONES MARINEROS
MEJILLONES CON PASTA EN FRITADA
PASTA A LA MARINERA
PASTA AL AROMA DE MIGUEL DE LA QUADRA
PASTA CON ALCAPARRAS
PASTA CON ALMEJAS EN SALSA VERDE
PASTA CON BACALAO AL PILPIL
PASTA CON BACALAO Y SALSA DE PIMIENTOS
PASTA CON BUEY DE MAR
PASTA CON CERDO
PASTA CON CHAMPIÑONES Y HUEVOS
PASTA CON COLES DE BRUSELAS
PASTA CON GAMBAS Y PIÑONES
PASTA CON GUINDILLAS DULCES Y MOLLEJAS DE PATO
PASTA CON HABITAS FRESCAS
PASTA CON MAÍZ Y PALMITO
PASTA CON MARISCO Y ALMENDRAS
PASTA CON OREJA DE CERDO
PASTA CON RIÑONES
PASTA CON SETAS
PASTA CON SETAS Y GAMBAS
PASTA CON VERDURAS “ZARAUTZ”
PASTA FRESCA FÁCIL
PASTA PICANTITA
PASTA SALTEADA CON ATÚN
PASTA SALTEADA CON FRUTOS SECOS
PIZZA A TU GUSTO
PIZZA DE ANCHOAS
PIZZA DE FRITADA
PIZZA MANCHEGA
PIZZA MARINERA
PIZZA NAPOLITANA
PIZZAS FALSAS
RAVIOLIS CON SALSA DE PIMIENTOS
SALTEADO DE PASTA CON SETAS Y BRÓCOLI
SALTEADO DE PASTA Y VERDURAS
SEVILLANAS CON COLIFLOR
TABULÉ
TALLARINES A LA BOLOÑESA
TALLARINES CON HUEVO Y QUESO
TALLARINES CON OREJA DE CERDO
TALLARINES CON PESCADO Y CHAMPIS
TALLARINES CON POLLO Y CHAMPIÑONES
ALBÓNDIGAS DE ARROZ CON GAMBAS
Ingredientes: 4 p.
200 G DE ARROZ
250 G DE GAMBAS
200 G DE JUDÍAS VERDES
2 ZANAHORIAS
1/2 CALABACÍN
3 DIENTES DE AJO
1 HUEVO
HARINA Y HUEVO BATIDO
ACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL
PARA LA SALSA:
1 CEBOLLA
2 DIENTES DE AJO
1 COPA DE BRANDY
1/2 VASO DE SALSA DE TOMATE
1 VASO DE AGUA
CABEZAS Y CÁSCARAS DE LAS GAMBAS
UNA RAMA DE PEREJIL
Pon agua a cocer en una cazuela. Cuando empiece a hervir añade el arroz, una
pizca de sal y 3 dientes de ajo. Deja cocer durante 18-20 minutos, cuélalo y
refréscalo.
Limpia y pica las judías, las zanahorias y el calabacín en dados. Cuece durante
6-8 minutos y escúrrelos. Pela las gambas (reserva las cabezas y las cáscaras),
pícalas en dados y escáldalas durante un minuto en la misma cazuela donde has
cocido las verduras.
Para la salsa, pela 2 dientes de ajo, filetéalos y ponlos a dorar en una cazuela con
un poco de aceite. Pica la cebolla finamente, incorpórala y sazona. Cuando se
dore un poco añade una rama de perejil y las cabezas y cáscaras de las gambas.
Aplástalas un poco y rehógalas brevemente.
Vierte el brandy, flambea, agrega la salsa de tomate y 1 vaso de agua. Cuece
todo junto durante 15 minutos. Mezcla el arroz, las verduras y las gambas en un
bol grande.
Bate un huevo y añádelo. Coge pequeñas porciones y forma bolitas presionado
bien.
Pásalas por harina y huevo batido y fríelas en una sartén con aceite. Coloca las
albóndigas en una fuente grande y sirve la salsa aparte en una salsera.
ARROZ A LA CUBANA
Ingredientes: 4 p.
300 G DE ARROZ
4 HUEVOS
100 G DE PANCETA
1/4 DE L DE SALSA DE TOMATE
4 DIENTES DE AJO
4 PLÁTANOS
UN POCO DE HARINA
ALBAHACA
4 HOJITAS DE PEREJIL
Cuece el arroz durante 20 minutos en abundante agua hirviendo con una pizca de
sal, escurre, refresca y resérvalo en un plato.
Corta 2 dientes de ajo en láminas y ponlos a dorar en una cazuela con un poco de
aceite. Agrega la panceta picada. Rehoga brevemente y vierte la salsa de tomate.
Añade un poco de albahaca (1 cucharadita de las de café). Cocina todo junto
durante 5 minutos.
En una sartén dora los otros 2 dientes de ajo picados. Cuando se doren añade el
arroz.
Saltea y mezcla bien. En otra sartén con abundante aceite fríe los huevos. Pasa
los plátanos por harina y fríelos en la misma sartén. Unta cuatro tazas con un
poco de aceite, coloca en el fondo una hojita de perejil, llénalas con el arroz y
desmolda cada una sobre un plato. Sirve al lado un huevo, un poco de salsa de
tomate y un plátano frito.
ARROZ A LA MARINERA
Ingredientes: 4 p.
350 G DE ARROZ
200 G DE CALAMARES
1 CEBOLLA PEQUEÑA
ACEITE DE OLIVA VIRGEN
PEREJIL PICADO
1 L DE CALDO DE PESCADO
1 PIMIENTO VERDE
2 DIENTES DE AJO AZAFRÁN
100 G DE GUISANTES COCIDOS
200 G DE MERLUZA LIMPIA
12 ALMEJAS
12 GAMBAS PELADAS SAL • PIMIENTA
Lava y limpia los distintos tipos de pescados y mariscos y salpimiéntalos.

Pica la cebolla, los ajos y el pimiento finamente y ponlos a rehogar en una
cazuela con un chorro de aceite. Cuando estén doraditos añade la merluza y las
gambas y deja que se sofrían un poco.
Agrega el arroz y rehógalo. Incorpora el azafrán, el caldo bien caliente y los
guisantes.
Pasados 10 minutos de cocción, incorpora las almejas y deja cocer 10 minutos
más.
Espolvorea con el perejil picado y sirve.
Queda bastante caldoso, casi como una sopa espesa.
ARROZ A LA MILANESA
Ingredientes: 4 p.
4 HIGADILLOS DE POLLO
50 G DE JAMÓN
1 CEBOLLA
500 G DE ARROZ
50 G DE QUESO
1 TOMATE MANTEQUILLA
10 PIMIENTOS DEL PIQUILLO
En una cazuela con un chorro de aceite rehoga la cebolla y el tomate picados

finos, el jamón y los higadillos troceados. Cuando estén doraditos incorpora el
arroz y rehógalo.
A continuación, agrega un litro de agua hirviendo, echa los guisantes y el queso
y deja hervir a fuego vivo sin tapar la cazuela. Cuando el arroz haya absorbido
completamente el caldo (12-15 minutos) retira del fuego.
En un molde untado con mantequilla vierte el arroz y mételo al horno caliente a
280 grados durante 10 minutos. Transcurrido este tiempo, retíralo y vuélcalo
sobre una fuente.
Sírvelo acompañado con unos pimientos fritos a fuego muy lento.
ARROZ ABANDA
Ingredientes: 4 p.
4 TAZAS DE ARROZ
1 KG DE PESCADO DE ROCA Y MARISCO VARIADO (CIGALAS, GAMBAS, CARABINEROS,
NÉCORAS…)
2 PUERROS
1 CEBOLLA
2 DIENTES DE AJO
2 CUCHARADAS DE SALSA DE TOMATE
UNAS HEBRAS DE AZAFRÁN
1 HOJA DE LAUREL
UNAS RAMAS DE PEREJIL
UN POCO DE SALSA ALIOLI
Pon abundante agua en una cazuela. Trocea los puerros y la cebolla, los pescados
de roca (limpios) y los mariscos e incorpóralos. Agrega unas ramas de perejil y
una hoja de laurel, sazona y deja cocer durante 15-20 minutos.
Pica los dientes de ajo y fríelos un poco, sin que se doren, en una tartera con un
poco de aceite. Añade unas hebras de azafrán, la salsa de tomate y el arroz y
mezcla bien.
Vierte el caldo (doble cantidad que de arroz) y deja cocer durante 20 minutos.
Retira la cazuela del fuego, tápala con un paño y deja reposar.
Sirve en una fuente y acompáñalo con un poco de salsa alioli.
ARROZ AL FORN
Ingredientes: 4 p.
350 G DE ARROZ
150 G DE GARBANZOS
2 PATATAS MEDIANAS
3 TOMATES MEDIANOS
1 CABEZA DE AJOS
ACEITE DE OLIVA VIRGEN AZAFRÁN
PIMENTÓN DULCE SAL
Pon los garbanzos en remojo el día anterior.

Cuécelos en agua y sal y al final de la cocción coloréalos con el azafrán.
Después, escurre y reserva el caldo de la cocción.
Pela las patatas y córtalas en rodajas de 1 cm de grosor aproximadamente. Parte
por la mitad los tomates y pica uno de ellos.
En una cazuela redonda y plana calienta el aceite y sofríe la cabeza de ajos
entera, los medios tomates y el tomate picado. Agrega después las patatas y una
cucharada de pimentón, removiendo todo. Añade el arroz, rehoga y, a
continuación, los garbanzos.
Por último, moja con el caldo caliente (el doble que de arroz).
Guísalo todo durante 6 u 8 minutos. Después mete la cazuela en el horno, que
estará precalentado, a 200 grados, hasta que el arroz esté en su punto, unos 8
minutos.
Finalmente, sácalo del horno y sírvelo en la cazuela sin dejarlo reposar.
ARROZ “ARRANTZALE”
Ingredientes: 4 p.
350 G DE ARROZ
200 G DE CALAMARES
200 G DE RAPE LIMPIO
4 VIEIRAS
12 LANGOSTINOS
1 CEBOLLETA
1 PIMIENTO VERDE
1/2 PIMIENTO ROJO
PIMIENTA
Limpia los calamares y el rape y trocéalos. Limpia las vieiras, filetea y

salpimiéntalas.
Cuece y pela los langostinos.
Pica la cebolleta y los pimientos y rehoga en una cazuela con aceite. Añade los
trozos de calamar y rape y sofríe. Agrega los langostinos y saltea durante unos
minutos.
Agrega el arroz y rehoga. Vierte el doble de agua que de arroz, pon a punto de
sal y guisa durante 25 minutos.
Saltea las vieiras fileteadas con un poco de aceite y añádelas a la cazuela.
ARROZ BASMATI CON LANGOSTINOS
EN SALSA
Ingredientes: 4 p.
16-20 LANGOSTINOS
250 G ARROZ BASMATI
200 G DE PANCETA
2 TOMATES
1 CEBOLLA
1 PIMIENTO VERDE
1/2 PIMIENTO MORRÓN
3 DIENTES DE AJO
1/2 COPA DE BRANDY
ACEITE DE OLIVA DE VIRGEN SAL
PIMIENTA
UNA PIZCA DE ESTRAGÓN PEREJIL
Pela los langostinos y pon las cabezas y las cáscaras a cocer en una cazuela con
agua, una pizca de sal y unas ramas de perejil. Cuando empiece a hervir
desespuma, deja cocer durante 10 minutos y cuélalo.
Pica la panceta en daditos y ponla a freír en una cazuela con un poco de aceite.
Pica un diente de ajo, la cebolla, los pimientos e incorpóralos. Deja pochar bien.
Pela los tomates, pícalos en dados e incorpóralos. Sazona y cocina durante 10-15
minutos, espolvorea con el estragón y mezcla bien.
Corta los langostinos por la mitad a lo largo sin soltarlos del todo.
Salpimiéntalos y saltéalos brevemente en una sartén con un poco de aceite y un
diente de ajo picado.
Vierte el brandy y flambea. Añádelos a la cazuela de la salsa y vuelve a mezclar.
Pica el otro diente de ajo en láminas y dóralo un poco en una cazuela con aceite,
añade el arroz y el caldo de los langostinos. Sazona y deja cocer durante 10-12
minutos.
Sirve el arroz y los langostinos y decora con unas hojas de perejil.
ARROZ BLANCO CON BERENJENAS
CONFITADAS
Ingredientes: 4 p.
2 BERENJENAS
4 CEBOLLETAS
200 G DE ARROZ
100 G DE JAMÓN SERRANO
12 TOMATES CHERRY
1 ESCAROLA
2 DIENTES DE AJO
ACEITE DE OLIVA VIRGEN VINAGRE SAL
Pela las cebolletas, pícalas y ponlas a pochar con aceite a fuego suave hasta que
estén bien doradas. Pica el jamón, añádelo y rehógalo brevemente.
Pela las berenjenas, pícalas en dados pequeños y añádelas a las cebolletas.
Sazona y cocina durante 10-15 minutos.
Pela los dientes de ajo y ponlos a dorar en una cazuelita con un poco de aceite.
Añade el arroz, rehoga brevemente, añade el agua (doble cantidad que de arroz)
y una pizca de sal. Cuece durante 18-20 minutos.
Unta un bol redondo de ración con un poco de aceite. Pon en el fondo una capa
de arroz, encima otra de berenjenas y otra de arroz. Presiona un poco y vuélcalo.
Limpia los tomates y la escarola. Pica todo y aliña con aceite, vinagre y sal y
sirve con las berenjenas.
ARROZ BLANCO CON UVAS
Ingredientes: 4 p.
400 G DE ARROZ
1 CEBOLLETA
3 DIENTES DE AJO
1 PIMIENTO VERDE
250 G DE UVAS BLANCAS
250 G DE UVAS NEGRAS SALSA DE TOMATE
PEREJIL PICADO
Pica finamente la cebolleta, los ajos y el pimiento.

En una cazuela con un chorro de aceite sofríe los tres ingredientes ya picados.
Cuando estén dorados agrega el arroz y rehoga durante un par de minutos. A
continuación echa el agua, que será el doble que la cantidad de arroz. Cuando
empiece a hervir añade la sal y deja que cueza a fuego suave durante 20 minutos.
Pasado este tiempo añade las uvas peladas, mezcla todo con cuidado y déjalo
cocer 10 minutos más.
Sirve acompañado de la salsa de tomate y el perejil.
ARROZ CALDOSO CON BERBERECHOS
Ingredientes: 4 p.
300 G DE ARROZ
1 KG DE BERBERECHOS
12 GAMBAS
1 CABEZA Y ESPINAS DE PESCADILLA
2 CEBOLLETAS
2 PUERROS
2 DIENTES DE AJO
PEREJIL
Limpia bien los berberechos y ponlos a cocer en una cazuela con un poco de
agua hasta que se abran.
Pela las gambas y pon las cáscaras y las cabezas en otra cazuela con agua.
Agrega la cabeza y las espinas de la pescadilla, unas ramas de perejil y una pizca
de sal y deja cocer durante 20 minutos hasta conseguir un buen caldo.
Pica las cebolletas, los puerros y los dientes de ajo y ponlos pochar en una
cazuela con un poco de aceite. Cuando se doren un poco añade el arroz.
Rehógalo, vierte el caldo (1 1/4 l) y cocínalo durante 12 minutos sin dejar de
remover.
Agrega las gambas y los berberechos sin cáscara. Cocina durante un minuto y
sirve.
ARROZ CON ALMEJAS
Ingredientes: 4 p.
4 CAZOS DE ARROZ
800 G DE ALMEJAS
1 CEBOLLA
1 PIMIENTO VERDE
1 TOMATE SAL
4 HUEVOS VINAGRE
En una paellera con aceite rehoga la cebolla, el pimiento verde y el tomate bien
picados y sazona.
Cuando la verdura esté pochada añade el arroz salteándolo y seguidamente echa
el agua. La medida exacta suele ser el doble de agua que de arroz.
Deja cocer durante 15 minutos. Transcurrido este tiempo, agrega las almejas y
deja cocer otros 5 minutos más.
Aparte, escalfa los huevos en agua hirviendo con vinagre y sírvelos junto con el
arroz y las almejas.
ARROZ CON ALMEJAS Y JUGO DE
PEREJIL
Ingredientes: 4 p.
300 G DE ARROZ
500 G DE ALMEJAS
1 CEBOLLETA
2 DIENTES DE AJO
1 PIMIENTO VERDE
4 RAMITAS DE PEREJIL
Pica la cebolleta, los ajos y el pimiento finamente. Pon a rehogar en una cazuela
(amplia y baja) con aceite.
Cuando vaya tomando color agrega el arroz. Dale un par de vueltas, agrega el
agua hirviendo (doble cantidad que de arroz) y sazona. Deja cocer durante 10-15
minutos.
Limpia bien las almejas e incorpóralas. Licua unas ramitas de perejil, agrega un
poco de agua y viértelo sobre el arroz. Mezcla bien.
Introduce en el horno (previamente calentado) a 220 grados durante 4 minutos y
sirve.
ARROZ CON BROCHETAS DE POLLO Y
LOMO
Ingredientes: 4 p.
300 G DE ARROZ
2 ZANAHORIAS
12 AJOS FRESCOS
2 DIENTES DE AJO
250 G DE LOMO ADOBADO
250 G DE PECHUGA DE POLLO
2 PIMIENTOS
4 CEBOLLETAS PEQUEÑAS
8 PUNTAS DE ESPÁRRAGOS VERDES
PARA EL CALDO:
1 RAMA DE PEREJIL
2 ZANAHORIAS
2 CEBOLLETAS • SAL
Prepara un caldo de verduras con agua, el perejil, las zanahorias, las judías y las
cebolletas. Sazona y deja cocer durante unos 10 minutos.
Limpia la verdura y corta las judías verdes, las zanahorias y los ajos frescos en
cuadraditos pequeños. Filetea los ajos en láminas.
Pon aceite a calentar en una cazuela baja y añade las verduritas. Rehoga
brevemente.
Sazona e incorpora el arroz. Mézclalo bien con las verduras y añade el agua (por
cada parte de arroz añade dos de agua). En 20 minutos estará listo.
Mientras tanto, monta las brochetas, colocando en cada palito un trozo de lomo,
una cebolleta, un trozo de pollo y uno de pimiento. Fríelas en una sartén con
aceite.
Retíralas y fríe los espárragos verdes.
Para servir, coloca en una fuente el arroz y encima las brochetas y los
espárragos.
ARROZ CON CALABACÍN Y AJOS
FRESCOS
Ingredientes: 4 p.
4 TAZAS DE ARROZ
1 CEBOLLA GRANDE
1 1/2 CALABACÍN
2 MANOJOS DE AJOS FRESCOS
SALSA DE TOMATE HARINA
Pica la cebolla y los ajos frescos y pocha en una cazuela con aceite. Añade un
calabacín cortado en tacos y sazona.
A continuación agrega el arroz, rehoga y vierte el doble de agua que la medida
del arroz. Pon a punto de sal y deja que se haga todo a fuego lento durante 15
minutos. Deja reposar.
Corta el medio calabacín en rodajas, sazona, pásalas por harina y fríelas en
aceite bien caliente.
Dispón el arroz en un plato y decora con la salsa de tomate. Acompaña con las
rodajas de calabacín.
ARROZ CON CALABACINES
Ingredientes: 4 p.
4 CALABACINES PEQUEÑOS
4 TAZAS DE ARROZ
2 CEBOLLETAS
2 TOMATES MADUROS
1 PUERRO
1 L DE CALDO DE CARNE
1 AJO SAL
PEREJIL
Pica finamente el puerro, el ajo, las cebolletas y los tomates y ponlos a rehogar
en una cazuela con un chorro de aceite. Añade el arroz y rehoga unos minutos.
Cubre con el caldo (doble cantidad que de arroz), sazona y deja cocer a fuego
medio 20 minutos. Corta el calabacín en trozos grandes sin pelar y añádelos al
arroz cinco minutos antes de que termine su cocción.
Es importante que tanto los calabacines como el puerro y las cebolletas queden
al dente, un poquito duros. Cuando el arroz esté en su punto (20 minutos de
cocción aproximadamente), espolvorea perejil picado y sirve.
ARROZ CON CALAMARES
Ingredientes: 4 p.
800 G DE CALAMARES
300 G DE ARROZ
3 TOMATES MADUROS
1 PIMIENTO VERDE
1 CEBOLLA
2 DIENTES DE AJO
1/2 CUCHARADA DE PIMENTÓN
CALDO DE PESCADO SALSA DE TINTA DE CALAMAR
Limpia y trocea los calamares.

Pela y pica los dientes de ajo. Pela y trocea los tomates, el pimiento verde y la
cebolla.
Dora con un poco de aceite toda la verdura picada. Después agrega los
calamares, sazona y saltéalo todo junto durante unos minutos.
A continuación añade el arroz, rehoga y moja con el caldo de pescado o agua (el
doble que de arroz). Pon a punto de sal y déjalo cocinar de 15 a 20 minutos.
Sirve el arroz en montoncitos (ayudándote con un molde) acompañado con la
salsa de tinta de calamar y espolvoreado con pimentón.
ARROZ CON CALAMARES AL AZAFRÁN
Ingredientes: 4 p.
350 G DE ARROZ
300 G DE CALAMARES
1 CEBOLLA
1 PUERRO
1 PIMIENTO MORRÓN ASADO Y PELADO
Pica la cebolla y el puerro y rehógalos en una sartén con aceite.

Cuando estén pochados añade los calamares troceados y rehoga bien.
Sazona, después agrega el arroz, vuelve a rehogar y cubre todo con agua (el
doble que de arroz). Incorpora el azafrán y deja cocer a fuego medio unos 15
minutos.
Pasado este tiempo, decora el plato con unas tiras de pimiento morrón asado,
deja que repose 5 minutos fuera del fuego y sirve.
ARROZ CON CHAMPIÑONES
Ingredientes: 4 p.
300 G DE ARROZ
8 CHAMPIÑONES GRANDES
8 HUEVOS DE CODORNIZ
1 PUERRO
1 CEBOLLETA
2 DIENTES DE AJO
8 ESPÁRRAGOS VERDES CALDO DE VERDURAS
ACEITE DE OLIVA DE VIRGEN SAL PEREJIL
PARA LA PROVENZAL:
1 DIENTE DE AJO
2 CUCHARADAS DE PAN RALLADO
UN POCO DE PEREJIL PICADO
Limpia los champiñones y separa los sombreros de los tallos.

Pica finamente el puerro, la cebolleta y los ajos. Pon a pochar en una cazuela
amplia con 3-4 cucharadas de aceite. Pica los tallos y añádelos. Agrega el arroz y
vierte el doble de caldo. Sazona y cocina a fuego suave durante 20 minutos.
Cuando falten 5 minutos añade los espárragos bien picados.
En una cazuela pon agua a cocer. Cuando comience a hervir escalda los
sombreros durante 3 minutos. Retíralos, escúrrelos y colócalos en una placa de
horno. Casca sobre cada champiñón un huevo de codorniz. Sazónalos.
Mezcla en un cuenco los ingredientes de la provenzal, espolvorea los
champiñones de forma que la yema quede limpia y gratina en el horno durante 2-
3 minutos. Moldea el arroz con una taza y vuelca las 4 porciones sobre una
fuente. Acompaña con los sombreros de champiñón y decora con una rama de
perejil.
ARROZ CON CODORNICES Y
CARACOLES
Ingredientes: 4 p.
250 G DE ARROZ
2 CODORNICES CORTADAS POR LA MITAD
1 TARRO DE CARACOLES COCIDOS
1 PIMIENTO VERDE
1 CEBOLLA • 1 TOMATE
3/4 DE L DE CALDO DE AVE
PARA EL ALIOLI:
4 DIENTES DE AJO
Pica la cebolla, el pimiento y el tomate finamente y pon a pochar con un poco de

aceite en una cazuela amplia y baja. Sazona y cocina hasta que se doren.
Incorpora las codornices y rehógalas brevemente. Añade el arroz, mezcla bien y
vierte el caldo (el doble de la medida del arroz). Cuando comience a hervir echa
los caracoles e introduce en el horno a 180-190 grados. En 18 minutos estará a
punto para servir.
Para el alioli, pela los ajos, y córtalos en láminas finas. Colócalos en el mortero y
maja bien. Incorpora el aceite poco a poco (sin dejar de majar) hasta que espese.
Presenta en la mesa en la misma cazuela y acompaña con la salsa alioli.
ARROZ CON CONEJO
Ingredientes: 4 p.
1 CONEJO
200 G DE ARROZ
2 PIMIENTOS VERDES
1 CEBOLLETA
1 TOMATE
3 DIENTES DE AJO
AZAFRÁN PAN RALLADO
UNA RAMITA DE PEREJIL
Trocea el conejo (reservando el costillar) y sazónalo. Fríe los trozos en una

tartera.
Cuando el conejo esté dorado retíralo a un plato y reserva.
Pica finamente los pimientos verdes, el tomate, la cebolleta y corta los ajos por
la mitad.
Ponlos a pochar durante 6-8 minutos en la misma tartera donde has frito el
conejo.
Cuando esté pochada la verdura incorpora los trozos de conejo y el arroz. Cubre
con agua (el doble). Añade azafrán, sazona nuevamente y deja cocer durante 20
minutos aproximadamente. Cuando esté hecho tápalo con un paño limpio
durante 5 minutos.
Corta el costillar de conejo en chuletillas, sazónalas y pásalas por pan rallado.
Fríelas brevemente en una sartén con un poco de aceite. Retíralas a un plato
forrado con papel de cocina para que absorban el aceite.
Sirve el arroz en la misma tartera y las chuletillas en un plato, adornadas con una
ramita de perejil.
ARROZ CON GARBANZOS
Ingredientes: 4 p.
350 G DE ARROZ
150 G DE GARBANZOS
2 PATATAS
3 TOMATES
1 CABEZA DE AJOS
PIMENTÓN DULCE SAL
PEREJIL
Pon los garbanzos en remojo el día anterior. Cuécelos en agua, sal y perejil
escurre y guarda el agua de la cocción.
En una cazuela plana sofríe la cabeza de ajos entera con un poco de aceite.
Después pela un tomate con un cuchillo, pícalo y agrégalo. Pela las patatas y
córtalas en rodajas de 1 cm de grosor e incorpóralas también.
Añade el arroz, el pimentón y los garbanzos. Por último, cubre todo con el caldo
de los garbanzos.
Parte los otros 2 tomates en cuatro trozos y ponlos encima de lo anterior. Mete la
cazuela en el horno a 180 grados durante 20 minutos.
Sirve el plato adornado con perejil
ARROZ CON GARBANZOS Y MORCILLA
Ingredientes: 6 p.
300 G DE GARBANZOS
200 G DE ARROZ
1 MORCILLA
1 HUEVO COCIDO
2 PUERROS
1 CEBOLLA
2 DIENTES DE AJO
UNA PIZCA DE PIMENTÓN
PEREJIL
1 TROZO DE ALGA KOMBU (OPCIONAL)
La víspera pon en remojo los garbanzos y un trozo de kombu.

Cuece la morcilla a fuego suave en una cazuela con una pizca de sal y unas
ramas de perejil. Pon agua a cocer en la olla rápida y cuando esté hirviendo
agrega los garbanzos, el kombu y una pizca de sal. Tápala y deja cocer durante
15-20 minutos desde que empieza a salir el vapor. Pasados los 20 minutos agrega
el arroz.
Pica finamente la cebolla, los puerros y los dientes de ajo y ponlos a pochar en
una sartén con un poco de aceite.
Cuando la verdura esté dorada agrega el pimentón, mezcla bien y añádela a la
olla.
Deja cocer todo junto durante 20 minutos para que se cocine el arroz y se
mezclen los sabores. Pica el huevo cocido, añádelo y mezcla bien.
Sirve el arroz con garbanzos en una legumbrera, corta la morcilla en 6 trozos y
sírvela encima, espolvoreando con perejil picado.
ARROZ CON HONGOS
Ingredientes: 4 p.
1/2 KG DE HONGOS
300 G DE ARROZ
1 PUERRO
1 CEBOLLA
1 PIMIENTO VERDE
3 DIENTES DE AJO
24 TOMATITOS CHERRY
1/2 VASO DE VINO BLANCO
RAMAS DE PEREJIL
Limpia bien los hongos, pela los tallos y pon las peladuras a cocer en una
cazuela con agua y una pizca de sal, agrega el puerro limpio y cortado por la
mitad y una rama de perejil. Pica los dientes de ajo, la cebolla y el pimiento
finamente y pon a pochar en una cazuela con un poco de aceite. Cuando se vaya
dorando, pica los hongos (reserva un sombrero) finamente e incorpóralos.
Cocina durante 2-3 minutos y añade el arroz.
Vierte el caldo preparado (doble cantidad que de arroz), el vino y sazona.
Cocina durante 16 minutos. Retíralo del fuego, tápalo con un paño y deja reposar
durante un par de minutos. Sírvelo en una fuente amplia. Saltea los tomates
cherry en una sartén con un chorrito de aceite y colócalos a un lado del arroz.
Pica el sombrero (reservado anteriormente) en láminas finas, saltéalas en otra
sartén con un poco de aceite y ponlas al otro lado del arroz. Decora con una
rama de perejil.
ARROZ CON HUEVOS ESCALFADOS
Ingredientes: 4 p.
300 G DE ARROZ
1 TOMATE
1 ZANAHORIA
1/2 CEBOLLA
4 HUEVOS
CALDO DE VERDURAS VINAGRE
PEREJIL PICADO
Pica el tomate, la cebolla, el pimiento morrón y la zanahoria y ponlos a pochar

en una cazuela con un chorro de aceite. Sazona y agrega el arroz, rehoga bien y
añade el caldo de verduras caliente (el doble que de arroz).
Prueba el punto de sal y deja cocer a fuego lento unos 20 minutos
aproximadamente.
Mientras se hace el arroz, escalfa los huevos en una cazuela con agua hirviendo,
un chorro de vinagre (una cucharada sopera aproximadamente) y sal.
Para servir, pon el arroz en una fuente y decora con los huevos escalfados.
Espolvorea con perejil picado y a la mesa.
ARROZ CON LENTEJAS
Ingredientes: 4 p.
400 G DE LENTEJAS
200 G DE ARROZ DE GRANO LARGO
1 CEBOLLA
1 PIMIENTO VERDE
2 ZANAHORIAS
2 PATATAS MEDIANAS
6 DIENTES DE AJO
1 HOJA DE LAUREL
PEREJIL PICADO PIMENTÓN
Pon el arroz en una cazuela. Añade el doble de agua, una pizca de sal, 2 dientes
de ajo pelados enteros y una ramita de perejil. Cuece durante 10-12 minutos.
Pon las lentejas en la olla rápida, cúbrelas con agua y sazónalas. Añade la hoja
de laurel, 4 ajos enteros, las zanahorias cortadas en rodajas, y el pimiento, la
cebolla y las patatas en dados. Cierra la tapa y deja cocer 7 minutos desde el
momento en que empiece a salir el vapor.
Pon una gota de aceite en un bol, extiéndelo con un pincel, espolvorea el interior
con un poco de perejil picado y añade el arroz, presiónalo y después desmóldalo
sobre un plato.
Pon un poco de aceite en una sartén, agrega el pimentón, mezcla sin que se
queme y viértelo sobre las lentejas. Mezcla bien y sirve.
ARROZ CON MARISCO
Ingredientes: 4 p.
400 G DE ARROZ
1 CEBOLLA
2 DIENTES DE AJO
3 CALAMARES
20 ALMEJAS
4 CIGALAS
12 GAMBAS
PEREJIL PICADO
1 LIMÓN
Pica la cebolla y los dientes de ajo finamente y ponlos a dorar en una cazuela
(amplia y baja) con un poco de aceite.
Cuando se dore la verdura agrega los calamares limpios y troceados. Rehoga
brevemente.
Vierte el caldo caliente, añade el arroz, unas hebras de azafrán y sazona. Cuece a
fuego fuerte durante 10 minutos.
Incorpora las almejas, las cigalas y las gambas peladas. Tapa y cocina durante 5
minutos más a fuego medio.
Deja reposar durante 4-5 minutos. Sirve el arroz en el fondo de una fuente
amplia y coloca encima las cigalas. Espolvorea con perejil picado y adorna con
un limón.
ARROZ CON MEJILLONES
Ingredientes: 4 p.
24 MEJILLONES
300 G DE ARROZ
1 PIMIENTO VERDE
1 CEBOLLETA
1 PUERRO
1 TOMATE
2 DIENTES DE AJO
CALDO DE PESCADO
1 RAMITA DE PEREJIL
Limpia los mejillones y retira todas las barbas. Ponlos a cocer en una cazuela
con un poco de agua y una pizca de sal hasta que se abran. Reserva los
mejillones y el caldo resultante.
Pon aceite en una tartera, añade el pimiento, la cebolleta, el puerro, los dientes
de ajo y el tomate picados finamente y sazona. Rehoga hasta que se doren bien
las verduras.
Agrega el arroz, la mitad de los mejillones sin cáscara, el caldo de cocer los
mejillones y un poco de caldo de pescado. En caso de no tener caldo se puede
añadir agua.
Sazona de nuevo y cocínalo durante 15-18 minutos. Remueve de vez en cuando
para que el caldo espese.
Cuando esté a punto, decora la superficie de la tartera con el resto de los
mejillones.
Coloca en el centro una ramita de perejil.
ARROZ CON MEJILLONES AL CAVA
Ingredientes: 4 p.
250 G DE ARROZ
20 MEJILLONES
1 CEBOLLA
2 DIENTES DE AJO
1/2 BOTELLA DE CAVA
1/4 DE L DE CALDO DE PESCADO
10 RAMAS DE CEBOLLINO
2 HOJAS DE LAUREL
Limpia los mejillones de barbas y suciedades. Colócalos en una cazuela, agrega

el cava y las hojas de laurel y dale un hervor hasta que se abran.
Saca los mejillones y separa las cáscaras de la carne, dejando 8 con la cáscara
que contiene la carne. Cuela el líquido para retirar cualquier arenilla que hayan
podido soltar.
Pica la cebolla y los dientes de ajo finamente y ponlos a dorar en una tartera
(cazuela amplia y plana) con un poco de aceite. Cuando empiece a dorarse
agrega el arroz, mezcla bien, vierte los caldos (el de cocer los mejillones y el de
pescado) calientes, mezcla bien y prueba de sal. Pica la mitad de las ramas de
cebollino y añádelas.
Cocínalo durante 18-20 minutos.
Pica los mejillones sueltos y agrégalos al arroz. Coloca encima los mejillones
con concha, adornando la cazuela. Pica el resto de las ramas de cebollino y
colócalas por encima.
ARROZ CON MEJILLONES Y VERDURAS
Ingredientes: 4 p.
300 G DE ARROZ
1 KG DE MEJILLONES
2 CEBOLLETAS
1 TOMATE
1 BERENJENA
1 CALABACÍN
150 G DE CALABAZA
1 LIMÓN
1 NARANJA
Limpia los mejillones y ponlos a cocer con un poco de agua hasta que se abran.
Cuela el caldo y reserva, así como los mejillones con una de sus valvas.
En una cazuela con aceite pocha, con un poco de sal, la verdura, las cebolletas,
el calabacín, el tomate, la berenjena y la calabaza, todo bien picado.
Añade el arroz y rehógalo para que quede suelto. Moja con el doble de agua y
vierte también el caldo de cocer los mejillones. Pon a punto de sal y déjalo cocer
15 minutos.
Por último, agrega los mejillones, deja reposar el arroz y sirve decorado con
rodajas de limón y naranja.
ARROZ CON PESCADO Y CALABACÍN
Ingredientes: 4 p.
350 G DE ARROZ
200 G DE SALMÓN LIMPIO
12 GAMBAS PELADAS
1 CALABACÍN
1 CEBOLLA
2 DIENTES DE AJO
CALDO DE PESCADO
PEREJIL PICADO
En una cazuela con un chorro de aceite rehoga la cebolla, los ajos y el calabacín,
pelados y picados. Cuando comiencen a dorarse añade las gambas y el rape
troceado.
Deja que se sofrían un poco.
Agrega el arroz y rehógalo. Seguidamente, echa el caldo (la cantidad es el doble
que la del arroz). Sazona. Deja cocer 20 minutos, añade el salmón troceado y
espolvorea con perejil.
Deja reposar 5 minutos y sirve.
ARROZ CON PISTO
Ingredientes: 4 p.
320 G DE ARROZ
250 G DE CALABAZA
1/2 BERENJENA
2 CHAMPIÑONES
1 PIMIENTO VERDE
1 CEBOLLA
1 NARANJA
4 LONCHAS DE QUESO
Limpia la verdura: la berenjena pelada, la calabaza sin pepitas, el pimiento y la

cebolla, y trocéalo todo. Ponlo a pochar en una cazuela con aceite y una pizca de
sal.
Cuando la verdura esté bien pochada agrega los champiñones limpios y en
láminas.
A continuación echa el arroz y rehoga. Moja con el doble de agua caliente. Pon a
punto de sal y déjalo hacer a fuego medio durante 15-18 minutos.
Por último, cubre el arroz con las lonchas de queso y gratínalo durante 2 minutos
en el horno. Decora con unas rodajas de naranja y sirve.
ARROZ CON VERDURAS AL CURRY
Ingredientes: 4 p.
200 G DE ARROZ
INTEGRAL
4 HUEVOS
1 CEBOLLETA
2 ZANAHORIAS
1 PIMIENTO VERDE
1 CUCHARADITA DE CURRY
1 DIENTE DE AJO
1/2 CALABACÍN
Pica finamente la cebolleta, las zanahorias, el pimiento verde y las judías. Pon a
pochar con un poco de aceite en una cazuela amplia y baja.
Pica el diente de ajo finamente y el calabacín en dados e incorpóralos. Rehoga
durante 5 minutos.
Agrega el arroz (remojado durante una hora), rehógalo brevemente, añade el
curry, agua (triple cantidad que de arroz) y una pizca de sal. Cocínalo durante 40
minutos. Tápalo y deja que repose durante unos 5 minutos.
Pon a cocer agua en una cazuela amplia y baja. Cuando empiece a burbujear
echa un chorro de vinagre y una pizca de sal, casca los huevos y escálfalos.
Sirve el arroz y acompáñalo con los huevos.
ARROZ CON VERDURAS Y
MENUDILLOS DE POLLO
Ingredientes: 4 p.
4 CACILLOS DE ARROZ
300 G DE MENUDILLOS DE POLLO
1 PIMIENTO VERDE
1 ZANAHORIA
1/2 TOMATE
1 CEBOLLETA PIMIENTA
1 LIMÓN
Pica las judías verdes, el pimiento, la zanahoria, el tomate y la cebolleta y rehoga

todo en una cazuela con aceite. Agrega los menudillos de pollo bien limpios,
troceados y salpimentados.
Una vez rehogados, añade el arroz y vuélvelo a rehogar todo junto durante unos
minutos.
A continuación, agrega el agua hirviendo (el doble de medida que de arroz).
Cuece a fuego medio durante 15 minutos aproximadamente y, tras unos minutos
de reposo, sirve decorado con el limón.
ARROZ CON VERDURAS Y SETAS
Ingredientes: 4 p.
300 G DE ARROZ
100 G DE TROMPETAS DE LA MUERTE
16 CHAMPIÑONES GRANDES
1 CEBOLLA
1 PIMIENTO
1 PUERRO
2 ZANAHORIAS
12 AJOS TIERNOS
5 DIENTES DE AJO
PEREJIL
Corta 3 dientes de ajo en láminas y ponlos a dorar en una cazuela con un poco de
aceite. Pica finamente la cebolla, el pimiento, las zanahorias, el puerro y los ajos
tiernos e incorpóralos. Retira los tallos de los champiñones, pícalos y añádelos.
Sazona y deja pochar hasta que se dore.
Pasa las trompetas de la muerte por agua y añádelas a la cazuela. Rehoga
brevemente y agrega el arroz. Mezcla y vierte el agua (doble cantidad que de
arroz). Cocina durante 20 minutos.
Pon los otros 2 dientes de ajo en el mortero, añade un poco de sal y machácalos.
Vierte un poco de aceite, perejil picado, el vino blanco y mezcla bien.
Coloca los sombreros de los champiñones en una fuente apta para el horno.
Sazónalos y vierte sobre ellos un poco de la mezcla anterior. Introduce en el
horno a 200 grados durante 20 minutos. Sirve el arroz en una fuente y coloca
alrededor los champiñones.
ARROZ CUATRO DELICIAS
Ingredientes: 4 p.
4 TAZAS DE ARROZ
200 G DE JAMÓN COCIDO
3 HUEVOS
150 G DE GAMBAS COCIDAS
ACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL VINAGRE
Cuece el arroz en agua hirviendo con sal durante 20 minutos aproximadamente.

Refréscalo y reserva.
Bate los huevos con sal, y en una sartén haz una tortilla francesa.
Corta el jamón y la tortilla en cuadraditos y pela las gambas. Finalmente, mezcla
estos ingredientes con el arroz en una ensaladera, adornando con los guisantes.
Puedes servir el plato caliente o frío. Si lo sirves frío puedes aliñarlo con aceite,
vinagre y sal.
ARROZ DEL ESTUDIANTE
Ingredientes: 4 p.
400 G DE ARROZ
300 G DE SALCHICHAS
1 OREJA DE CERDO
2 MANOS DE CERDO
2 PUERROS
2 ZANAHORIAS
1 PIMIENTO VERDE
1/4 DE PIMIENTO MORRÓN
1 CEBOLLA
1 TOMATE
2 DIENTES DE AJO
1/2 CUCHARADA DE PIMENTÓN DULCE
PEREJIL PICADO Y EN RAMA
En una cazuela con agua y un poco de sal cuece los puerros, el pimiento verde y
una ramita de perejil con la oreja y las manos bien limpias, éstas partidas por la
mitad.
Tardarán de hora y media a dos horas.
En una tartera con un poco de aceite pocha la cebolla, el pimiento morrón, las
zanahorias, los ajos y el tomate pelado, todo bien picado. Sazona y después
añade las salchichas troceadas. Incorpora el arroz y rehógalo bien. Agrega el
pimentón y vuelve a rehogar, evitando que se queme. Vierte el doble de agua que
de arroz. Pon a punto de sal y déjalo cocer durante 15 minutos.
Por último, añade también el cerdo troceado y espolvorea con perejil.
Tapa el arroz y déjalo reposar durante 4-5 minutos. Sirve.
ARROZ EN SALSA VERDE
Ingredientes: 4 p.
200 G DE ARROZ
2 CEBOLLETAS
10 AJOS FRESCOS
3 PATATAS
2 VASOS DE VINO BLANCO
2-3 VASOS DE CALDO DE
VERDURAS
1 HUEVO COCIDO
PEREJIL
Pela las patatas, córtalas en rodajas y fríelas a fuego fuerte en una sartén con
aceite hasta que se doren.
Pica las cebolletas y corta los ajos frescos en trozos de unos 5 centímetros.
Dóralos en una cazuela amplia y baja con 4 cucharadas de aceite. Incorpora las
patatas.
Cuando esté rehogado añade el arroz, mezcla bien y agrega el vino blanco y el
caldo.
Sazona y espolvorea con perejil picado. Deja cocer durante 16-18 minutos.
Pela el huevo cocido y córtalo en 4. Decora la cazuela con los trozos de huevo y
una rama de perejil.
ARROZ EXPRÉS CON CALAMARES
FRITOS
Ingredientes: 4 p.
400 G DE ARROZ
1 CEBOLLETA
4 DIENTES DE AJO
1 KG DE GUISANTES
1 PIMIENTO ROJO
8 CALAMARES HARINA
HEBRAS DE AZAFRÁN
PEREJIL PICADO
Pica la cebolleta y 2 dientes de ajo finamente y ponlos a pochar en la olla rápida

con un poco de aceite. Cuando coja un poco de color añade el pimiento rojo
finamente picado y después los guisantes desgranados.
Añade el arroz y remueve. Agrega una hebras de azafrán y una pizca de sal y
dale un par de vueltas, vierte el agua hirviendo (doble cantidad que de arroz).
Cierra la tapa y cocina (posición 1) durante 6 minutos desde que comience a salir
el vapor.
Limpia los calamares, sécalos, sazónalos y pásalos por harina.
Corta un par de dientes de ajo en láminas, dóralos en una sartén con aceite y fríe
los calamares brevemente. Sirve el arroz en una fuente amplia, coloca los
calamares alrededor y espolvorea perejil picado.
ARROZ FAMILIAR
Ingredientes: 4 p.
4 TAZAS DE ARROZ
300 G DE RESTOS DE PESCADO, CARNE O AVES (CALAMARES,
BACALAO, POLLO, ETC…)
1 CEBOLLETA (O CEBOLLA)
1 TOMATE
1 PIMIENTO VERDE EN TIRAS AZAFRÁN
12 TAZAS DE AGUA O CALDO DE VERDURAS
Pica la cebolleta y el tomate y póchalos bien. Sazona y agrega los restos

rehogándolos unos minutos.
Añade el pimiento, el arroz, rehoga de nuevo y echa el agua y el azafrán,
poniéndolo a punto de sal. Deja que hierva a fuego no muy fuerte durante unos
15 minutos.
Después, retíralo del fuego y deja que repose 5 minutos.
Quedará un poco caldoso. Si prefieres que quede algo más espeso puedes
agregar 2 tazas menos de agua.
ARROZ GRATINADO
Ingredientes: 4 p.
500 G DE ARROZ
6 PIMIENTOS
150 G DE MANTEQUILLA
2 DIENTES DE AJO SAL
QUESO RALLADO
En una cazuela pon a cocer abundante agua con sal y aceite. Cuando esté
hirviendo añade el arroz, deja que cueza durante 15 minutos aproximadamente y
escúrrelo.
En una sartén con aceite y un trozo de mantequilla pon a freír los pimientos en
tiras y los ajos. Sazona.
Cuando estén pochados, retíralos de la sartén y rehoga el arroz en el aceite donde
los has frito.
Después, colócalo en una fuente de horno, pon los pimientos encima y unas
nueces de mantequilla y el queso. Mételo al gratinador durante 6-8 minutos y
sirve.
ARROZ INTEGRAL A LA HORTELANA
Ingredientes: 4 p.
300 G DE ARROZ INTEGRAL

100 G DE GUISANTES
DESGRANADOS
5 ALCACHOFAS COCIDAS
2 ZANAHORIAS
1/2 PIMIENTO ROJO
1 CEBOLLA
2 DIENTES DE AJO
Pela y pica las zanahorias; pica también el pimiento, la cebolla y los dientes de
ajo.
Rehógalo todo con un poco de aceite en una cazuela.
Añade el arroz y los guisantes y vuelve a rehogar. Agrega el agua (triple medida
que de arroz), pon a punto de sal y déjalo cocer unos 35-40 minutos hasta que el
arroz esté hecho.
Saltea las alcachofas cortadas por la mitad cocidas en una sartén con un poco de
aceite.
Sirve el arroz con las verduras y decora con las alcachofas.
ARROZ INTEGRAL CON VERDURAS
Ingredientes: 4 p.

50 G DE ESPINACAS
2 ZANAHORIAS
1 TOMATE
1 PUERRO
2 DIENTES DE AJO
CALDO DE VERDURAS
1 LIMÓN
Pica las judías, las zanahorias y los dientes de ajo y dóralos en una tartera con un
poco de aceite. Quita la piel al tomate, pícalo y échalo a la sartén. Sazona y
cocina a fuego suave durante 20 minutos.
Limpia las espinacas, retira los tallos, córtalas en juliana y añádelas a las demás
verduras. Incorpora el arroz y mezcla todo.
Mide el caldo (el doble que de arroz) y viértelo en el arroz. Sazona y cocina a
fuego suave durante 5-6 minutos. Introdúcelo en el horno a 180 grados durante
10-15 minutos.
Pica el puerro finamente en juliana y dóralo en una sartén con un poco de aceite.
Cuando el arroz esté hecho retíralo del horno. Coloca en la mitad de la tartera
una rodaja de limón y, sobre ésta, el puerro frito.
ARROZ INTEGRAL PRIMAVERAL
Ingredientes: 4 p.

1 CEBOLLETA
1 PIMIENTO VERDE
1 ZANAHORIA
8 RAMILLETES DE BRÓCOLI 8 RAMILLETES DE COLIFLOR
1 TOMATE
100 G DE GUISANTES
100 G DE HABAS
1 L DE CALDO DE VERDURAS
Pon el arroz integral en remojo la víspera.

Pica la cebolleta, las judías verdes, la zanahoria y el pimiento en juliana fina.
Pon a rehogar en una cazuela con un poco de aceite. Deshaz el brócoli y la
coliflor en ramilletes e incorpóralos. Pela el tomate, córtalo en tacos y añádelos
junto con las habas y los guisantes desganados.
Rehoga todo durante 3 minutos, agrega el arroz y el caldo (triple que de arroz),
añade unas hebras de azafrán y un poco de sal y deja cocinar durante 35-40
minutos.
Tapa el arroz con un paño limpio y deja reposar durante 5 minutos antes de
servir.
ARROZ NEGRO CON CALAMARES Y
MORRONES
Ingredientes: 4 p.
300 G DE ARROZ
5 CALAMARES DE UNOS 12 CM
2 PIMIENTOS MORRONES
1 CEBOLLETA
3 DIENTES DE AJO
1/2 VASO DE VINO TINTO
Limpia los pimientos, colócalos en una fuente apta para hornear, riégalos con un
chorro de aceite y sazona. Introduce en el horno a 200 grados durante 25-30
minutos. Deja que se templen, pélalos y córtalos en tiras. Poco antes de servir
corta 2 dientes de ajo en láminas, ponlos a freír en una sartén con un poco de
aceite, añade las tiras de pimiento, una pizca de sal y cocina durante 5 minutos.
Limpia bien los calamares. Corta los tentáculos finamente y los tubos en aros
finos. Coloca las tintas en el vaso de la batidora, agrega el vino y el caldo y
tritura todo bien con una batidora eléctrica. Pica finamente la cebolleta y un
diente de ajo. Pon a pochar con aceite (5 minutos) en una cazuela amplia y baja.
Incorpora los tentáculos picados, mezcla, agrega el arroz, rehógalo brevemente y
vierte la mezcla de caldo, vino y tintas. Sazona y deja cocer durante 18 minutos
a fuego medio. Deja reposar durante 2-3 minutos. Pon agua a cocer en una
cazuela. Cuando empiece a hervir sazónala, agrega los aros de calamar y
escáldalos durante un par de minutos. Retíralos y escúrrelos. Sirve en una fuente
amplia, colocando en el centro el arroz, encima los aros de calamar y alrededor
las tiras de pimiento.
ARROZ NEGRO CON CHIPIRONES
FRITOS
Ingredientes: 4 p.
300 G DE ARROZ
12 CHIPIRONES MEDIANOS
2 BOLSAS DE TINTA DE CHIPIRÓN
1 CEBOLLA
2 DIENTES DE AJO HARINA
PEREJIL PICADO
Pica finamente la cebolla y los ajos y pon a pochar en una cazuela con aceite.
Cuando tome color añade el arroz, rehógalo, sazona y añade el agua (doble
cantidad que de arroz).
Limpia los chipirones y reserva las tintas. Mezcla bien las tintas de los
chipirones con la tinta de las bolsitas y un poco de agua y añádelo al arroz.
Déjalo cocer unos 20 minutos y después que repose 5 minutos más.
Rellena los chipirones con los tentáculos, pásalos por harina y fríelos en aceite
caliente.
Para servir, coloca en el centro una montañita de arroz y los chipirones
alrededor.
Espolvorea perejil picado.
ARROZ NEGRO CON VERDEL
Ingredientes: 4 p.
300 G DE ARROZ
4 VERDELES
1 CEBOLLA
1 TOMATE
2 ZANAHORIA
TINTA DE CHIPIRÓN
1 DIENTE DE AJO
1 GUINDILLA
RAMITAS DE PEREJIL
Pica finamente la cebolla, el tomate y las zanahorias. Dora todo en una sartén
con aceite y sal. A continuación añade el arroz y cubre con agua. Sazona.
Diluye bien la tinta de chipirón con un poco de agua y agrega al arroz. Cocina el
arroz 20 minutos y deja reposar.
Pon en la placa del horno 4 verdeles con sal y aceite a 180 grados durante 20
minutos. Cuando estén hechos sazónalos, ábrelos y quítales la cabeza y la espina
central
Prepara un sofrito con ajo y guindilla y viértelo sobre el pescado.
Unta un molde con aceite. Coloca en el fondo una ramita de perejil y rellénalo
con el arroz negro. Desmóldalo y coloca al lado los filetes de verdel.
ARROZ PARA NOVIOS
Ingredientes: 4 p.
300 G DE CARNE DE CORDERO DESHUESADA

300 G DE ARROZ
2 CEBOLLETAS
1/2 PIMIENTO MORRÓN ROJO
8 CHAMPIÑONES
1 DIENTE DE AJO
1/2 LIMÓN
1/2 NARANJA
UNAS HEBRAS DE AZAFRÁN SAL • PIMIENTA
En una tartera con aceite rehoga las cebolletas, el pimiento morrón y el ajo, todo
picadito. Cuando esté rehogado añade los champiñones limpios y troceados.
Corta la carne en pequeños trozos, salpimienta y agrega a la cazuela.
Cuando la carne esté doradita incorpora el azafrán y el arroz. Rehoga unos
minutos y vierte doble cantidad de agua que de arroz. Sazona y deja cocer
durante 15 minutos.
Transcurrido este tiempo añade los guisantes cocidos y deja reposar 5 minutos
tapando la cazuela con un paño.
Parte la naranja y el limón en medias rodajas, decora con ellas la tartaleta y
sirve.
ARROZ SENCILLO
Ingredientes: 4 p.
400 G DE ARROZ
100 G DE PESCADILLA
1 CALAMAR HERMOSO
100 G DE CONGRIO
200 G DE GAMBAS PELADAS
200 G DE MEJILLONES
1 CEBOLLA
1 ZANAHORIA
1 PIMIENTO VERDE
1 TOMATE
2 DIENTES DE AJO
CALDO DE VERDURAS
Limpia bien los mejillones y cuécelos en una cazuela con agua y sal hasta que se
abran. Una vez abiertos, retira una de las valvas y reserva.
En una cazuela con un chorro de aceite rehoga la cebolla, los dientes de ajo, la
zanahoria, el pimiento verde y el tomate, todo finamente picado, y sazona.
Cuando esté bien pochada la verdura añade el arroz y rehoga bien.
Agrega el calamar limpio y troceado, echa el caldo (el doble que de arroz) y pon
a punto de sal y deja cocer aproximadamente 10 minutos.
Transcurrido este tiempo añade todo el pescado limpio y troceado, las gambas
peladas y los mejillones. Sazona y hornea 3 minutos a fuego fuerte.
Deja reposar y sirve.
ARROZ SILVESTRE CON HUEVOS
ESCALFADOS
Ingredientes: 4 p.
200 G DE ARROZ SILVESTRE

4 HUEVOS
2 DIENTES DE AJO
1 CEBOLLETA
1 VASO DE CALDO DE AVE VINAGRE
Lava el arroz bajo el chorro de agua fría y escúrrelo.

En una sartén con aceite sofríe la cebolleta con los dientes de ajo, todo bien
picado.
Añade el arroz, rehoga y agrega el triple de líquido (caldo de ave y agua) que de
arroz.
Pon a punto de sal y deja cocer tapado hasta que el arroz esté hecho (tardará
unos 50 o 60 minutos).
Escalfa los huevos en agua hirviendo con un chorro de vinagre y sal Sirve el
arroz acompañado con los huevos escalfados por encima.
CALDERETA DE PESCADOR
Ingredientes: 4 p.
100 G DE ARROZ
4 IJADAS DE MERLUZA O PESCADILLA
12 COLAS DE LANGOSTINO
2 PATATAS
1 CEBOLLA
2 DIENTES DE AJO
2 HUEVOS COCIDOS
CALDO DE PESCADO PEREJIL PICADO
Pica la cebolla y los ajos y dóralos en una cazuela con aceite. Añade el arroz y
rehógalo. A continuación añade las patatas peladas y cortadas en lonchas.
Sigue rehogando un par de minutos, agrega el vino y cubre con agua o caldo (el
doble que de arroz). Pon a punto de sal y deja cocer todo durante 15 minutos a
fuego lento.
Transcurrido este tiempo incorpora las ijadas de merluza (mejor sin la telilla
negra) y déjalas hacer durante 3 o 4 minutos por cada lado.
Por último, en una sartén con aceite saltea las colas de langostino con los huevos
cocidos troceados y con perejil picado. Viértelo sobre la caldereta y sirve.
CAZUELA DE PESCADO
Ingredientes: 4 p.
250 G DE ALMEJAS
4 IJADAS DE MERLUZA
2 CUCHARADAS DE ARROZ
1 PIMIENTO VERDE
1 PATATA
1 TOMATE
1 CEBOLLA
1 DIENTE DE AJO PEREJIL PICADO
En una cazuela con aceite pocha la cebolla, un diente de ajo, el pimiento y el

tomate, todo muy picado.
Añade la patata pelada y en rodajas gruesas y el arroz. Rehoga bien, cubre con
agua (el doble que de arroz), pon a punto de sal y deja cocer a fuego medio
durante 15 minutos.
Sazona y trocea las ijadas de merluza y añádelas a la cazuela. Guisa durante 4
minutos, dándoles la vuelta.
Por último, agrega las almejas y espolvorea con perejil picado. Tapa la cazuela y
espera 2-3 minutos hasta que se abran las almejas. Sirve.
EMPEDRAT
Ingredientes: 4 p.
300 G DE BACALAO DESALADO Y DESMIGADO

200 G DE ARROZ
150 G DE ALUBIAS BLANCAS COCIDAS
2 TOMATES MADUROS
UN POCO DE AZAFRÁN
3 DIENTES DE AJO PEREJIL PICADO
En una cazuela con aceite sofríe los ajos enteros y sin piel junto con los tomates
pelados y picados. Sazona y deja pochar la verdura unos minutos. Después añade
el azafrán y el arroz, rehogándolo bien.
Vierte el doble de agua, pon a punto de sal y deja que se haga durante 15
minutos aproximadamente (deberá quedar seco).
En una sartén con aceite saltea el bacalao. A continuación, agrega las alubias
cocidas y saltéalo todo junto durante 3 o 4 minutos. Espolvorea con perejil
picado.
Sirve el arroz en una fuente y vierte por encima el salteado.
PAELLA DE CONEJO
Ingredientes: 4 p.
1 CONEJO PEQUEÑO Y JOVEN

1 CEBOLLETA
1 PIMIENTO VERDE
1 ZANAHORIA PEQUEÑA
1 TOMATE
300 G DE ARROZ AZAFRÁN
Pica finamente toda la verdura y ponla a rehogar con aceite en una paellera.
Cuando esté dorada añade el conejo cortado en trocitos y sazonado. Espera 5
minutos hasta que esté doradito.
Después echa el arroz y la sal y rehógalo. Posteriormente vierte el agua (el doble
que de arroz) hirviendo y el azafrán.
Deja cocer a fuego fuerte durante 10 minutos y prueba de sal. Luego mételo al
horno durante 10 minutos.
Sirve caliente, con los comensales sentados y listos para comer.
PAELLA DE EMBUTIDOS
Ingredientes: 4 p.
1 CEBOLLA
3 SALCHICHAS
1 TROZO DE CHORIZO
1 TROZO DE SOBRASADA
1 TROZO DE SALCHICHÓN
1 TROZO DE SALAMI
1 TOMATE PELADO
1 PIMIENTO VERDE
1 ZANAHORIA
3 TACITAS DE ARROZ
6 TACITAS DE CALDO DE VERDURAS
En una cazuela baja pon tres cucharadas de aceite y rehoga a fuego lento la
cebolla, el pimiento y la zanahoria picados y sazonados. A continuación
incorpora los embutidos troceados finamente y cubre con la tapa para que se
sofría. Después añade el tomate y el arroz y rehoga durante 4 minutos, sin cubrir
y removiendo para que no se agarre.
Agrega el caldo y pon a punto de sal. Deja cocer a fuego medio unos 20 minutos,
hasta que casi no haya caldo.
Para finalizar, retira la cazuela del fuego, cúbrela y deja reposar cinco minutos
antes de servir.
PAELLA DE VERANO
Ingredientes: 4-6 p.
400 G ARROZ
1 MUSLO DE POLLO (DESHUESADO)
1 PECHUGA DE POLLO (DESHUESADA)
200 G DE MEJILLONES
3 CALAMARES
2 ZANAHORIAS
1/2 CEBOLLA
2 DIENTES DE AJO
1 LIMÓN
En una paellera con aceite rehoga la cebolla, el pimiento, las zanahorias y los
dientes de ajo, todo bien picado.
Cuando comiencen a dorarse las verduras añade el pollo troceado y los
calamares limpios y también troceados. Sigue rehogando durante unos minutos.
Incorpora el arroz, rehoga de nuevo y moja con el doble de agua (caliente) que
de arroz. Echa las hebras de azafrán tostadas ligeramente y desmenuzadas. Pon a
punto de sal después de 5-6 minutos, cuando hierva a borbotones, añade el rape
troceado y los mejillones.
Hornea a 200 grados durante 5 minutos.
Decora la paella con el limón y deja reposar otros 5 minutos tapada con un paño
limpio. Sirve.
PAELLA DE VERDURAS
Ingredientes: 4 p.
320 G DE ARROZ (REFINADO O INTEGRAL)

600 G DE VERDURAS Y HORTALIZAS (CALABACÍN, BERENJENA, PIMIENTO VERDE Y
ROJO, VAINAS, ZANAHORIA, CALABAZA, CHAMPIÑONES…)
1 NARANJA
En una paellera con aceite rehoga todas la verduras y hortalizas limpias y

troceadas con un poco de sal.
Cuando todo esté bien pochado incorpora el arroz y unas hebras de azafrán.
Rehoga generosamente y moja con el doble de agua caliente.
Pon a punto de sal y una vez que empiece a hervir hornéalo durante 12 minutos a
180 grados (si usas arroz integral necesitarás más agua y más tiempo).
Por último, deja reposar la paella. Decórala con la naranja y sirve.
PAELLA SENCILLA
Ingredientes: 4 p.
200 G MERLUZA LIMPIA

200 G GAMBAS PELADAS
200 G ALMEJAS
8 LANGOSTINOS
1 L CALDO DE PESCADO SAL
PEREJIL
400 G DE ARROZ
1 CEBOLLA
1 ZANAHORIA
1 PIMIENTO VERDE
1 TOMATE
2 DIENTES DE AJO
Pica la verdura (cebolla, zanahoria, pimiento, tomate y ajos) finamente y ponla a

rehogar en la paellera con aceite. Aproximadamente en 5 minutos estará bien
pochada.
Entonces añade el pescado cortado en dados, las gambas, y las almejas. Rehoga
bien e incorpora el arroz. Mezcla todo bien, vierte el caldo y sazona.
Cuando empiece a hervir pon encima los langostinos, espolvorea el perejil
picado y deja cocer 15 minutos a fuego suave hasta que esté hecha.
Deja reposar 5 minutos y sirve.
REVUELTO DE ARROZ CON TROPIEZOS
Ingredientes: 4 p.
250 G DE ARROZ COCIDO

150 G DE MAGRO DE CERDO
1 PIMIENTO VERDE
5 HUEVOS
150 G DE SALCHICHAS FRESCAS
150 G DE CHORIZO DE FREÍR
150 G DE JAMÓN COCIDO (EN TACOS)
En una sartén con un poco de aceite haz una tortilla francesa con los huevos
batidos y un poco de sal. Después, córtala en taquitos y reserva.
Fríe el pimiento cortado en trocitos y resérvalo también.
A continuación saltea el magro, las salchichas, el chorizo y el jamón, todo
cortado en trocitos pequeños, durante unos minutos hasta que esté hecho.
Por último, mezcla este salteado con el pimiento, la tortilla y el arroz y sirve.
RISOTTO CON GUISANTES Y HABAS
Ingredientes: 4 p.
400 G DE ARROZ
1 L DE CALDO DE POLLO
2 CEBOLLETAS
2 DIENTES DE AJO
200 G DE GUISANTES
200 G DE HABAS
100 G DE QUESO PARMESANO
Desgrana las habas y los guisantes.

Pica finamente las cebolletas y los dientes de ajo y ponlos a dorar en una cazuela
con un poco de aceite.
Si tienes unas vainas de habas tiernas y pequeñas límpialas, retírales los
extremos y trocéalas en bastones de 2 centímetros e incorpóralos a la cazuela.
Agrega el arroz, sazona y rehoga brevemente. Vierte un poco del caldo caliente y
remueve de vez en cuando para que el arroz se cocine absorbiendo el líquido
poco a poco. Repite la operación sucesivamente hasta terminar con todo el caldo.
A los 15 minutos aproximadamente incorpora los guisantes y las habas. Cuando
esté hecho, añade la mitad del queso rallado. Sirve en una fuente y decora con
unas láminas de queso.
RISOTTO CON HIGADILLOS DE POLLO
Y JAMÓN
Ingredientes: 4 p.
300 G DE ARROZ
300 G DE HIGADILLOS DE POLLO
150 G DE JAMÓN
100 G DE QUESO CREMOSO
1 CEBOLLA
1 PIMIENTO VERDE
2 DIENTES DE AJO
2 L DE CALDO DE POLLO
1 VASO DE VINO BLANCO
PIMIENTA PEREJIL
Pica la cebolla y el pimiento finamente y ponlos a dorar con aceite en una

cazuela amplia y baja. Pica también los dientes de ajo, añádelos y sazona.
Cuando vaya cogiendo color, limpia y trocea los higadillos de pollo,
salpimiéntalos e incorpóralos a la cazuela. Rehoga un poco, agrega el vino
blanco y el arroz y mezcla bien.
Vierte el caldo poco a poco y cocina durante 15 minutos sin dejar de remover.
Corta el queso en dados y añádelo. Mezcla hasta que se funda.
Sirve el risotto en una fuente grande, decóralo con perejil y acompáñalo con el
jamón.
RISOTTO CON PANCETA Y POLLO
Ingredientes: 4 p.
320 G DE ARROZ
100 G DE PANCETA FRESCA
2 MUSLOS DE POLLO (DESHUESADOS)
1 CEBOLLETA
UN TROZO DE PIMIENTO ROJO
QUESO RALLADO
PEREJIL PICADO
Pica la cebolleta y el pimiento rojo y ponlos a rehogar en una tartera con aceite.
Trocea la panceta y saltéala con las verduras, parte el pollo e incorpóralo al
sofrito, y sigue salteando.
Echa el arroz y rehógalo junto con unas hebras de azafrán.
Una vez bien rehogado, vierte parte del agua, que deberá estar caliente, sazona y
vete removiendo con una cuchara a la vez que hierve. Cuando el arroz haya
absorbido el agua vierte más (la cantidad total de agua será algo más del doble
de la medida de arroz). Déjalo que cueza así durante 15-18 minutos.
Sirve el risotto espolvoreado con queso rallado mezclado con perejil picado.
RISOTTO CON SETAS
Ingredientes: 4 p.
300 G DE ARROZ
1 CEBOLLETA
1 ZANAHORIA
1 PUERRO HERMOSO
1/2 KG DE SETAS
1,5 L DE CALDO DE VERDURAS
PEREJIL
Pica el puerro, la cebolleta y la zanahoria finamente y pon a pochar en una

cazuela con un poco de aceite.
Limpia las setas, retirando la parte baja del tallo y los posibles restos de tierra. A
continuación, pícalas y añádelas a la verdura. Sazona y rehoga todo junto.
Incorpora el arroz y vuelve a rehogar.
Añade parte del caldo sin dejar de remover. Cocínalo durante 20 minutos y sigue
agregando caldo a medida que se vaya evaporando.
Sirve el risotto en una fuente adornado con una rama de perejil.
RISOTTO CON VERDURAS Y HUEVOS
DE CODORNIZ
Ingredientes: 6 p.
500 G DE ARROZ
12 HUEVOS DE CODORNIZ
200 G DE QUESO CREMOSO
150 G DE HABAS PELADAS
2-3 ZANAHORIAS
1 CALABACÍN
1 PIMIENTO VERDE
1 CEBOLLA
3 DIENTES DE AJO
ACEITE DE OLIVA DE VIRGEN SAL
PIMENTÓN DULCE PEREJIL PICADO
Pica los dientes de ajo y la cebolla finamente y ponlos a pochar en una cazuela
con un poco de aceite. Pela y pica las zanahorias en rodajas e incorpóralas. Pica
el pimiento en dados pequeños y añádelos. Limpia el calabacín y pícalo en dados
y agrégalos.
Finalmente, agrega las habas peladas y rehoga todo brevemente.
Incorpora el arroz y un par de cucharaditas de pimentón. Mezcla todo bien,
vierte parte del caldo y el vino y sazona. La técnica del risotto consiste en ir
agregándole, poco a poco, caldo al arroz y removiendo para que suelte el
almidón y vaya quedando como una crema pero con los granos enteros. Esto se
consigue agregando caldo y removiendo sin que en ningún momento se quede
seco ni demasiado caldoso.
Corta el queso en dados, añádelo a la cazuela y mezcla bien.
Fríe los huevos de codorniz en una sartén con abundante aceite.
Sirve el arroz acompañado con los huevos y espolvorea perejil picado.
RISOTTO CREMOSO CON MEJILLONES
Ingredientes: 4 p.
1 KG DE MEJILLONES
300 G DE ARROZ
1 CEBOLLETA
1 PIMIENTO VERDE
2 ZANAHORIAS
1 PUERRO
5 DIENTES DE AJO
1/2 VASO DE NATA
UNAS HEBRAS DE AZAFRÁN SAL
RAMITAS DE CEBOLLINO
RAMAS DE PEREJIL PEREJIL PICADO
Para el caldo, pon abundante agua a cocer en una cazuela. Añade las 2
zanahorias, el puerro, 3 dientes de ajo y una ramas de perejil. Agrega los
mejillones (limpios) y vierte el vino blanco. Deja cocer hasta que se abran los
mejillones y retíralos. Pica la carne de la mitad de los mejillones y deja la otra
mitad con una concha. Cuela el caldo y resérvalo.
Pica los otros 2 dientes de ajo finamente, la cebolleta y el pimiento verde. Pon a
pochar en una cazuela amplia y baja con un poco de aceite. Cuando se dore,
agrega unas hebras de azafrán y la mitad de la carne de los mejillones.
Incorpora la carne picada de los mejillones y el arroz, mezcla, vierte el caldo
(poco a poco), pon a punto de sal y cocina (16-18 minutos) a fuego suave, sin
dejar de remover. Deja reposar durante un par de minutos, riega con la nata,
espolvorea con perejil picado y mezcla bien. Sirve y decora con el resto de los
mejillones y con las ramitas de cebollino.
SALPICÓN DE ARROZ CON VERDURAS
Y TRUCHA
Ingredientes: 4 p.
2 TRUCHAS DE RACIÓN
200 G DE ARROZ
100 G DE HUEVAS DE TRUCHA
2 ZANAHORIAS
1 AGUACATE
1 CEBOLLETA
1 DIENTE DE AJO
1 LIMÓN
UNAS RAMAS DE HINOJO
Limpia las truchas, retira las cabezas, las pieles y las espinas y ponlas en una
fuente, añade el zumo de limón y las ramas de hinojo bien picadas. Cubre con
film transparente y deja marinar durante 30 minutos.
Pon abundante agua a cocer en una cazuela. Cuando empiece a hervir añade el
arroz y una pizca de sal. Deja cocer durante 20 minutos. Refresca, escurre y
coloca en un bol grande. Ralla las zanahorias, pica finamente el ajo y la cebolleta
e incorpora todo al bol.
Pela el aguacate y córtalo en dados. Retira los filetes de trucha de la marinada
(reserva 2) y córtalos en trozos de bocado. Agrega el aguacate, la trucha y la
mitad de las huevas. Aliña con aceite, vinagre y sal y mezcla todo suavemente.
Corta los filetes de trucha reservados anteriormente en bastones y sirve el
salpicón en cuencos individuales. Adorna con bastones de trucha y el resto de las
huevas.
AJOS TIERNOS CON MOLLEJAS Y
HUEVOS
Ingredientes: 4 p.
15 AJETES TIERNOS
300 G DE MOLLEJAS DE
CORDERO
4 HUEVOS
3 DIENTES DE AJO
ACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL • PIMIENTA
PEREJIL PICADO
Pon a dorar en una tartera con aceite los dientes de ajo y los ajos tiernos
troceados. Añade las mollejas limpias y salpimentadas.
Espolvorea con perejil picado y rehoga todo unos minutos.
Casca encima los huevos, sazona y hornea a 190 grados durante 2-3 minutos.
Sirve y acompaña con unos aros de pimiento morrón fritos.
CALZONE DE QUESO, HUEVO Y JAMÓN
Ingredientes: 4 p.

200 G DE QUESO DE FUNDIR
1 TOMATE
4 HUEVOS
ALBAHACA PICADA SAL PEREJIL
PARA LA MASA:
1/4 DE KG DE HARINA
15 G DE LEVADURA PRENSADA
2 CUCHARADAS DE ACEITE DE
OLIVA VIRGEN SAL
Para la masa, tamiza la harina y la levadura sobre un bol grande. Agrega un poco
de agua tibia (150 ml), las cucharadas de aceite y una pizca de sal. Amasa a
mano (6-8 minutos) hasta conseguir una bola. Tápala con un paño y déjala
fermentar durante 30 minutos.
Córtala por la mitad, coge una porción, agrégale un poco de harina y estírala con
un rodillo hasta que quede bien fina. Repite la operación con el otro trozo. Corta
2 circunferencias grandes utilizando un plato como guía.
Pica el jamón y el queso, pela el tomate y córtalo en lonchas. Rellena la masa (de
la mitad hacia un costado) con la mitad del jamón, unas lonchas de tomate, unos
trozos de queso y un par de huevos. Sazona y espolvorea con un poco de
albahaca.
Unta los bordes con un poco de agua y ciérralos como si fueran empanadillas.
Espolvorea con un poco de harina e introduce en el horno a 220 grados durante
18 minutos. Sirve y adorna con unas ramitas de perejil.
CAZUELITAS DE HUEVOS ESCONDIDOS
Ingredientes: 4 p.
4 HUEVOS
4 LONCHAS DE JAMÓN COCIDO
4 LONCHAS DE QUESO GRASO
PURÉ DE PATATA ESPESO
UN PIMIENTO ROJO ASADO Y PELADO VINAGRE SAL
Escalfa los huevos en agua hirviendo con sal y un chorro de vinagre durante 2
minutos.
Escurre y reserva.
Prepara 4 cazuelitas de ración (pueden ser de barro) y coloca puré de patata en el
fondo de cada una, jamón cocido cortado en juliana por todo el borde, el huevo
escalfado en el medio, unas tiras de pimiento encima y, por último, una loncha
de queso cubriéndolo todo.
Gratina las cazuelitas en el horno durante 2 o 3 minutos hasta que se funda el
queso.
Sirve.
CESTITAS DE HUEVO, AJOS TIERNOS Y
MOLLEJAS
Ingredientes: 4 p.
12 AJOS TIERNOS
400 G DE MOLLEJAS DE CORDERO
4 HUEVOS
4 OBLEAS DE PASTA BRICK
SALSA DE TOMATE VINAGRE HARINA
PEREJIL PICADO
Limpia los ajos tiernos y córtalos en juliana. Póchalos en una sartén con un poco
de aceite.
Limpia las mollejas, sazona y trocéalas. Pasa los trozos por harina y agrégalos a
los ajos. Saltea todo durante unos minutos. Desgrasa y reserva.
Escalfa los huevos en agua hirviendo con un chorrito de vinagre. Escurre y
reserva.
Coloca en el centro de cada oblea unas mollejas con ajos tiernos y un huevo
escalfado, recoge los bordes formando una cestita (puedes atarla con hilo) y
fríelas en abundante aceite caliente. Prepara así las otras 3 cestitas.
Cubre el fondo de una fuente con la salsa de tomate, coloca encima las cestitas y
espolvorea con perejil picado.
EMPANADILLAS DE HUEVO, QUESO Y
ESPINACAS
Ingredientes: 4 p.
12 OBLEAS DE EMPANADILLA
200 G DE QUESO MANCHEGO TIERNO
1/4 DE KG DE ESPINACAS
2 HUEVOS COCIDOS
1 ESCAROLA
1 GRANADA
2 DIENTES DE AJO
Lava, escurre y pica finamente las espinacas y mézclalas con los huevos picados.
Pica finamente un diente de ajo y saltéalo junto con la mezcla de espinacas y
huevo en una sartén con un poco de aceite.
Extiende las obleas, rellénalas con la mezcla y pon en cada una un par de trocitos
de queso. Ciérralas, presionando alrededor de todo el borde con un tenedor.
Fríelas en una sartén con aceite, escúrrelas y reserva.
Pela el otro diente de ajo y unta con él una fuente. Limpia la escarola, escúrrela y
trocéala sobre la fuente. Desgrana la granada e incorpórala. Aliña la ensalada
con sal, aceite y vinagre.
Sirve las empanadillas y acompáñalas con la ensalada.
GRATINADO DE PIPERRADA Y HUEVO
Ingredientes: 4 p.
8 HUEVOS
8 REBANADAS DE PAN
8 LONCHAS DE JAMÓN SERRANO
2 PATATAS
1 CEBOLLA BLANCA
1 CEBOLLA ROJA
1 PIMIENTO MORRÓN
2 PIMIENTOS VERDES
4 DIENTES DE AJO
12 AJOS FRESCOS
Pela 3 dientes de ajo, córtalos en láminas y ponlos freír en una sartén con un
poco de aceite. Pica las cebollas y los pimientos (verde y rojo) y los ajos frescos
e incorpóralos.
Pela las patatas, y con el mismo pelador saca láminas finas de las patatas e
incorpóralas. Sazona y cocina todo hasta que quede bien pochado
(aproximadamente 20 minutos).
Distribuye la fritada en 4 recipientes aptos para el horno. Casca sobre cada uno 2
huevos y gratina en el horno brevemente.
Fríe las rebanadas de pan en una sartén con aceite. Escúrrelas y úntalas con el
otro diente de ajo. Retira los huevos del horno, acompáñalos con un par de
lonchas de jamón y un par de rodajas de pan.
HOJALDRE CON REVUELTO DE
ANCHOAS
Ingredientes: 4 p.
1 LÁMINA DE HOJALDRE
12 ANCHOAS
6 HUEVOS
3 NÉCORAS
2 CEBOLLETAS
1 TOMATE
1 PIMIENTO VERDE
3 AJOS
HARINA DE MAÍZ REFINADA
1 COPA DE BRANDY
PEREJIL
Corta el hojaldre en 4 trozos y hornea según las instrucciones del fabricante.

Coloca un poco de aceite en el fondo de una olla rápida, trocea el tomate, una
cebolleta, un ajo y las nécoras, e incorpóralos. Rehoga brevemente. Añade la
copa de brandy y flambea. Deja que se evapore un poco el alcohol, añade un
poco de agua, cierra con la tapa y deja cocer durante 10 minutos.
Tritura con una batidora y pásala por un chino. Diluye un poco de harina de maíz
refinada en agua e incorpórala a la salsa. Deja cocer un poco para que espese.
Corta el pimiento y la otra cebolleta en juliana y los otros 2 ajos en láminas y
pon a pochar en una sartén con aceite. Cuando esté pochado añade las anchoas
limpias, fileteadas y troceadas. Saltea brevemente.
Bate los huevos, sazona y espolvorea con perejil picado y añádelos al pochado
de verduras con anchoas. Prepara un revuelto.
Para servir, coloca en el fondo de cada plato un poco de salsa, abre los hojaldres
y rellena con el revuelto. Decora con una rama de perejil.
HUEVOS A LA CAZUELA
Ingredientes: 4 p.
8 HUEVOS
200 G DE PANCETA
200 G DE CHORIZO
4 LONCHAS DE QUESO DE FUNDIR
1/2 L DE SALSA DE TOMATE
8 TRIÁNGULOS DE PAN
Trocea la panceta y el chorizo y fríelos en una sartén con un poco de aceite.

A continuación retira la grasa que hayan soltado y cubre con la salsa de tomate.
Reparte este fondo en cuatro cazuelitas de barro y casca 2 huevos en cada
cazuela.
Cubre cada una con una loncha de queso y mete al horno caliente a 180 grados.
Cuando veas que los huevos ya están cuajados (unos 3 minutos) saca del horno y
adorna con triángulos de pan, que habrás frito en una sartén con aceite y sirve.
HUEVOS A LA REINA
Ingredientes: 4 p.
4 HUEVOS
1 CEBOLLA
1 BERENJENA
1 CUCHARADA DE HARINA
1 CUCHARADA DE SALSA DE TOMATE
1/2 VASITO DE VINO BLANCO
1 VASO DE LECHE
4 CUCHARADAS DE NATA LÍQUIDA
NUEZ MOSCADA
4 TRIÁNGULOS DE PAN FRITO
ACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL • PEREJIL PICADO
1 NUEZ DE MANTEQUILLA
Pica la cebolla finamente. Limpia la berenjena, córtala en 4 a lo largo y después

filetéala. Pon todo a pochar en una sartén con un poco de aceite durante 5-6
minutos.
Cuando esté dorado, añade el jamón cortado en trozos de 3 cm. Dóralos un poco,
agrega la harina y rehógala brevemente, añade la salsa de tomate, el vino, la
leche y la nata. Ralla encima un poco de nuez moscada.
Vierte la mezcla en una fuente refractaria (que se pueda introducir en el horno),
coloca encima los huevos, sazónalos y gratina en el horno durante 1-2 minutos.
Para servir, espolvorea con perejil picado. Para decorar, unta una punta de los
triángulos de pan frito en la mantequilla e introduce la punta en el perejil.
HUEVOS AL GRATÉN
Ingredientes: 4 p.
4 HUEVOS
100 G DE QUESO RALLADO
4 RODAJAS DE PAN TOSTADO VINAGRE SAL
PARA LA SALSA:
2 PIMIENTOS ROJOS
2 DIENTES DE AJO
ACEITE DE OLIVA SAL
Para preparar la salsa, pon a cocer en una cazuela un poco de aceite, los
pimientos rojos troceados, los ajos y 1 vaso de agua. Sazona y deja cocer durante
20 minutos, tritura y reserva.
Pon una cazuela al fuego con abundante agua, sal y un chorrito de vinagre.
Cuando empiece a hervir escalfa los huevos.
Para servir, cubre el fondo del plato de salsa y coloca los panes tostados, encima
pon los huevos escalfados, cúbrelos con una loncha de jamón y espolvorea con
el queso rallado.
Introduce en el horno y gratina durante 2-3 minutos.
HUEVOS AL GRATÉN CON MOLLEJAS
DE PATO
Ingredientes: 4 p.
30 AJOS FRESCOS
4 CEBOLLETAS
1 PIMIENTO VERDE
4 MOLLEJAS DE PATO CONFITADAS
4 HUEVOS
1/2 L DE LECHE
2 CUCHARADAS DE HARINA
PIMIENTA
Limpia los ajos y córtalos en tiras finas. Escáldalos en una cazuela con agua
hirviendo durante 2 minutos. Escúrrelos.
Corta las cebolletas en 8 a lo largo y el pimiento en tiras. Ponlo a dorar en una
cazuela con 3 cucharadas de aceite. Cuando esté dorado añade los ajos frescos y
las mollejas de pato laminadas y limpias de grasa.
Pon 4 cucharadas de aceite en una cazuela. Cuando se caliente agrega la harina.
Rehoga brevemente y vierte la leche poco a poco sin dejar de remover.
Salpimienta y sírvela sobre las verduras.
Casca encima 4 huevos e introduce en el horno a gratinar durante 3 minutos.
HUEVOS AL NIDO
Ingredientes: 4 p.

4 HUEVOS
2 PATATAS GRANDES
1 VASO DE VINO DE OPORTO TINTO
1 VASO DE VINO TINTO
1 CUCHARADA DE MANTEQUILLA
HARINA DE MAÍZ REFINADA HARINA
PEREJIL PICADO
Pon el oporto y el vino tinto a reducir en una cazuela durante 10-15 minutos.
Añade un poco de mantequilla y un poco de harina de maíz refinada diluida en
agua para espesar.
Para hacer los nidos de patatas necesitarás el utensilio apropiado. En caso de no
tenerlo puedes utilizar dos coladores de distinto tamaño. Pela las patatas y
córtalas tipo paja, introduce las patatas dentro del colador grande, presiona y
cubre con el colador pequeño y ata los mangos. Sumerge en abundante aceite
caliente y fríelas hasta que queden doradas.
Limpia las mollejas, trocéalas y sazónalas. Pásalas por harina, fríelas en una
sartén con un poco de aceite y espolvoréalas con perejil.
Después escalfa los huevos en una cazuela con agua y un chorro de vinagre.
Para servir, coloca dentro de cada nido una porción de mollejas fritas y un huevo
escalfado. Salsea.
HUEVOS ARZAK
Ingredientes: 4 p.
3 PATATAS
8 HUEVOS
24 PIMIENTOS VERDES PEQUEÑOS
ACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL PIMIENTA
PEREJIL PICADO
Pela las patatas, córtalas en medias lunas y ponlas a freír en una sartén con
abundante aceite. Pica 4 lonchas de jamón en taquitos y saltéalos en una sartén
con un poco de aceite. Deja enfriar. Forra 4 cuencos con film transparente y pon
sobre cada uno un poco de jamón picado, un huevo y espolvorea con perejil y
pimienta. Cierra el film de los cuatro cuencos anudando los extremos, y después
con un cordel ata los cuatro paquetitos y ponlos a cocer durante 4 minutos en
una cazuela con abundante agua.
Transcurrido este tiempo retíralos de la cazuela y reserva. Repite la operación
con los otros 4 huevos. Cuando estén listos los 8 huevos retira el film de los
paquetítos y pon los huevos en una fuente. Cuando las patatas estén a punto
retíralas, colócalas en una fuente y sazónalas. Retira parte del aceite de la sartén,
fríe los pimientos en la misma sartén y sazónalos.
Incorpora las patatas, los pimientos y las lonchas de jamón a la fuente de los
huevos y sirve.
HUEVOS CON AJOS FRESCOS Y
HABITAS
Ingredientes: 4 p.
2 KG DE HABAS FRESCAS
4 HUEVOS
30 AJOS FRESCOS
1 CEBOLLETA
1 TOMATE
HOJAS DE HIERBABUENA
PEREJIL PICADO
Pela y desgrana las habas. Ponlas a cocer en una cazuela con agua y una pizca de
sal durante 5 minutos.
Pon un poco de aceite en otra cazuela. Pica la cebolleta y ponla a pochar. Limpia
y pica los ajos frescos en bastones de 5 centímetros e incorpóralos, rehogando
hasta que se dore un poco.
Pela el tomate, córtalo en dados e incorpóralo a la cazuela. Mezcla bien, sazona,
agrega la hierbabuena picada y la harina. Rehoga brevemente y añade un poco
del caldo (de la cocción de las habas) y las habas.
En otra cazuela amplia pon agua a cocer con un chorro de vinagre. Cuando
empiece a hervir baja la temperatura del fuego y escalfa los huevos.
Sirve el guiso de habas en una fuente y coloca encima los huevos escalfados,
espolvoreando con perejil picado.
HUEVOS CON CEBOLLA Y TOMATE
Ingredientes: 4 p.
8 HUEVOS
4 CEBOLLAS
8 RODAJAS DE QUESO DE FUNDIR HARINA
PEREJIL
Para la salsa de cebolla, pon a pochar en una sartén con un poco de aceite tres
cebollas troceadas. Cuando estén bien doradas tritúralas con una batidora.
En una cazuela con agua, un chorro de vinagre y una pizca de sal escalfa los
huevos.
Sirve los huevos en una bandeja, encima de 4 pon un poco de salsa de tomate y
sobre los otros 4 la salsa de cebolla.
Corta las lonchas de queso en 4 y coloca 2 trozos sobre cada huevo. Gratina en
el horno durante 2 minutos aproximadamente. Corta la otra cebolla en aros,
pásalos por harina y fríelos en una sartén con aceite bien caliente. Sácalos y
colócalos alrededor de los huevos, decorando con una ramita de perejil.
HUEVOS CON ESPÁRRAGOS
Ingredientes: 4 p.
8 HUEVOS
150 G DE HOJALDRE
16 ESPÁRRAGOS COCIDOS
8 LONCHAS DE SALMÓN AHUMADO
SALSA MAHONESA VINAGRE SAL
Hornea durante 15 o 20 minutos el hojaldre cortado en 8 cuadrados o

rectángulos finos.
Escalfa los huevos en agua caliente con sal y un chorro de vinagre durante unos
minutos.
Coloca encima del hojaldre el salmón, después los huevos escalfados, bien
escurridos, y unas tiras de espárragos.
Sírvelo acompañado con la salsa mahonesa.
HUEVOS CON JAMÓN GRATINADOS
Ingredientes: 4 p.
4 HUEVOS
8 LONCHAS DE JAMÓN IBÉRICO
200 G DE PASTA (CINTAS)
2 DIENTES DE AJO • VINAGRE
PARA LA SALSA BECHAMEL:

4 CUCHARADITAS DE HARINA
1 VASO DE LECHE NUEZ MOSCADA
PEREJIL PICADO • SAL
PARA LA FRITADA:
1 TOMATE MADURO PELADO
1 PIMIENTO VERDE
1/2 CEBOLLA ROJA
1 DIENTE DE AJO • SAL GORDA
Para preparar la bechamel, en un cazo dora con un poco de aceite un par de

lonchas de jamón muy picadas. Agrega la harina, rehoga y vierte la leche poco a
poco y sin parar de remover. Condimenta con sal, perejil picado y nuez moscada.
Sigue removiendo hasta conseguir una bechamel espesita.
Cuece la pasta en agua hirviendo con sal y un chorro de aceite. En una sartén
con aceite dora los 2 dientes de ajo fileteados. Añade la pasta cocida y bien
escurrida y saltéala unos minutos. Colócala en el fondo de una fuente.
Aparte, en una cazuela con agua hirviendo y un chorrito de vinagre escalfa los
huevos.
Sácalos con ayuda de una espumadera y disponlos sobre la pasta. Cubre con las
lonchas de jamón y napa con la salsa bechamel, y gratínalo hasta que se dore.
En una cazuela con un poco de aceite pocha el tomate pelado, el pimiento, la
cebolla y el diente de ajo, todo bien picado, y sazona con sal gorda.
Sirve los huevos acompañados con la fritada.
HUEVOS CON JAMÓN Y SALSA
HOLANDESA
Ingredientes: 4 p.
8 HUEVOS
8 COSTRONES DE PAN FRITO
PEREJIL PICADO VINAGRE SAL
PARA LA SALSA HOLANDESA:

1 YEMA DE HUEVO
1/4 DE KG DE MANTEQUILLA
1/2 LIMÓN SAL
Para la salsa holandesa, funde la mantequilla en un cazo y espera a que se

temple.
Bate la yema de huevo. Cuando esté bien batido el huevo agrega poco a poco la
mantequilla fundida y templada, mezclando enérgicamente. Por último, añade un
chorro de zumo de limón y pon a punto de sal.
Cuando tengas terminada la salsa holandesa escalfa los huevos en agua
hirviendo con sal y un buen chorro de vinagre. En 3 minutos los huevos estarán
listos.
Coloca sobre los costrones o rebanadas de pan frito las lonchas de jamón y sobre
éstas los huevos escalfados. Baña con salsa holandesa, espolvorea con perejil
picado y gratina 1 minuto.
Sirve calentito.
HUEVOS CON PASTA Y ESPINACAS
Ingredientes: 4 p.
4 HUEVOS
200 G DE PASTA
100 G DE ESPINACAS
100 G DE QUESO DE FUNDIR EN LONCHAS
SALSA DE TOMATE VINAGRE
PARA LA VELOUTÉ:
1 VASO DE CALDO VERDURA
3 CUCHARADAS DE
Cuece las espinacas en agua con sal durante cinco minutos. Escúrrelas, córtalas
en juliana y reserva. Cuece la pasta en abundante agua caliente con sal, escúrrela
y saltéala junto a las espinacas en una sartén con una cucharada de aceite.
Aparte, prepara una velouté rehogando la harina en 3 cucharadas aceite y
agregando el caldo poco a poco y sin parar de remover, hasta obtener una salsa
no muy espesa.
Pon apunto de sal y reserva Cubre el fondo de una fuente resistente al horno con
las lonchas del jamón cocido.
Encima coloca la pasta y las espinacas salteadas.
Por otro lado, escalfa los huevos en agua con sal y vinagre. Sitúalos encima de la
pasta y baña con la velouté. Por último, cubre con el queso en láminas y gratina
en el horno durante 3-4 minutos.
Para servir, acompaña este plato con salsa de tomate caliente.
HUEVOS CON SALCHICHAS
Ingredientes: 4 p.
8 HUEVOS
8 SALCHICHAS DE TERNERA FRESCAS
4 REBANADAS DE PAN DE MOLDE SALSA DE TOMATE
ACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL VINAGRE
Fríe las rebanadas de pan de molde.

Escalfa los huevos en agua hirviendo con sal y vinagre y reserva.
Pincha las salchichas y fríelas en una sartén con una cucharada de aceite.
Monta los platos con salsa de tomate caliente, una rebanada de pan de molde con
2 huevos escalfados encima y las salchichas al lado.
HUEVOS CON SALSA BRETONA
Ingredientes: 4 p.
4 HUEVOS
1/2 CEBOLLA • 1 PUERRO
100 G PANCETA
100 G DE CHAMPIÑONES
1 VASO Y MEDIO DE VINO BLANCO
1 VASO Y MEDIO DE CALDO DE CARNE
1/2 CUCHARADA DE HARINA DE MAÍZ
Pica la cebolla y puerro en juliana y póchalos en una cazuela con un chorrito de

aceite.
Añade los champiñones en láminas y la panceta en tacos. Sazona y cuando esté
pochado, agrega el vino blanco. Rehoga unos minutos y añade el caldo con la
harina de maíz refinada diluida.
Estrella los huevos, pon a gratinar a horno fuerte durante un minuto
aproximadamente y sirve.
HUEVOS CON TXAPELA
Ingredientes: 4 p.
4 PANES DE MOLDE
4 HUEVOS
1 CHORIZO
1-2 DIENTES DE AJO
QUESO RALLADO
SAL FINA Y GORDA
2 TOMATES
1 CEBOLLETA
PARA LA BECHAMEL:
4 CHAMPIÑONES
1 VASO DE LECHE
UN TROZO DE MANTEQUILLA
PEREJIL PICADO SAL
Corta un circulo central en los panes y fríelo todo en aceite bien caliente.
Pica el jamón y el chorizo y retira la piel. Saltea este picadillo con un diente de
ajo picado en una sartén con aceite. Coloca los aros de pan en una fuente y
rellena los huecos con el salteado de chorizo y jamón.
Fríe los huevos en una sartén, sazónalos y colócalos sobre los panes.
Para preparar la bechamel, derrite la mantequilla y añade los champiñones
limpios y muy picados. Rehoga la harina y añade la leche poco a poco y sin
dejar de remover.
Pon a punto de sal y espolvorea con perejil picado.
Cubre los huevos con la bechamel, añade queso rallado y gratina durante un
minuto en el horno.
Por último, tapa los huevos con el circulo de pan frito a modo de txapela y sirve.
Acompaña este plato con una ensalada de tomate y cebolleta aliñada con sal
gorda y aceite.
HUEVOS EN BRICK
Ingredientes: 4 p.

4 HUEVOS
200 G DE CHORIZO FRESCO
200 G DE SETAS
3 PATATAS
SALSA DE TOMATE
Quita la piel al chorizo. Pica finamente la carne y fríela en una sartén con aceite
a fuego lento. Limpia las setas, pícalas, mezcla con el chorizo y saltéalas en la
sartén.
Pela las patatas, córtalas en dados grandes y fríelas en otra sartén. Sácalas a un
plato y reserva.
Extiende las obleas de pasta brick sobre una superficie lisa, coloca encima de
cada una un poco de mezcla de chorizo y setas y un huevo. Sazona y cierra la
pasta doblando por los costados. Fríe los paquetitos en una sartén con aceite
hasta que se doren.
Colócalos en una fuente junto con las patatas fritas y la salsa de tomate.
HUEVOS ESCALFADOS CON
CHAMPIÑONES
Ingredientes: 4 p.
8 HUEVOS
1 CHORRO DE VINAGRE
3 DIENTES DE AJO
1/2 VASO DE CALDO DE CARNE
1/2 VASO DE NATA
1/2 VASO DE VINO TINTO
8 COSTRONES DE PAN FRITO O TOSTADO
ACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL • PEREJIL PICADO
Limpia y filetea los champiñones. Pica dos ajos y saltéalos junto con los
champiñones en un poco de aceite.
Pasados unos minutos agrega el vino y a continuación añade el caldo y la nata,
poniéndolo a punto de sal. Deja cocer hasta que espese, unos 15 minutos
aproximadamente.
Mientras, escalfa los huevos en agua con sal y un chorrito de vinagre. Saca y
escurre.
Unta los costrones de pan con un diente de ajo y coloca sobre cada uno de ellos
un huevo. Cúbrelos con la salsa, que habrás espolvoreado con perejil picado.
HUEVOS ESCALFADOS CON GUISANTES
Y PAN FRITO
Ingredientes: 4 p.
4-8 HUEVOS
2 KG DE GUISANTES
3 CEBOLLETAS
1 REBANADA DE PAN DE MOLDE
ACEITE DE OLIVA VIRGEN MANTEQUILLA SAL
PEREJIL PICADO
Desgrana los guisantes.

Pica las cebolletas finamente, ponlas a pochar en una cazuela (amplia y baja) con
un poco de aceite y sazona. Cuando se doren, agrega los guisantes, medio vaso
de agua y una pizca de sal. Pon la tapa y cocina a fuego suave durante 6-8
minutos.
Escalfa los huevos en una cazuela (amplia y baja) con agua hirviendo a fuego
suave.
Retíralos de la cazuela con una espumadera.
Corta la rebanada de pan de molde en 4 triángulos y fríelos en una sartén con
aceite.
Escúrrelos, unta una de las puntas con un poco de mantequilla e introduce ésta
en el perejil picado. Sirve los guisantes y coloca encima los huevos y los
triángulos fritos.
HUEVOS ESCALFADOS CON PURÉ Y
PIPERRADA
Ingredientes: 4 p.
4 HUEVOS
4 PATATAS
50 G DE PANCETA
1 PIMIENTO MORRÓN
2 PIMIENTOS VERDES
2 CEBOLLAS
3 DIENTES DE AJO LECHE
PIMIENTA PIMENTÓN
PEREJIL PICADO
Pela las patatas y trocéalas. Ponlas a cocer en una cazuela con un poco de agua
durante unos 25-30 minutos. Escurre el agua y pásalas por el pasapurés. Vierte
un poco de leche hasta conseguir la consistencia deseada, salpimienta y
espolvorea con un poco de perejil picado.
Pica la panceta en tacos pequeños y saltéalos en una sartén con un poco de
aceite.
Incorpóralos al puré de patatas y mezcla bien.
Pela los ajos, córtalos por la mitad y ponlos a freír en una sartén con aceite.
Cuando empiecen a tomar color añade las cebollas y los pimientos cortados en
juliana y deja pochar bien. Escalfa los huevos en una cazuela con agua y un buen
chorro de vinagre durante unos 3 minutos y escúrrelos. Presenta a tu gusto la
piperrada, el puré y los huevos. Espolvorea con un poco de pimentón.
HUEVOS ESCALFADOS Y ARROZ AL
CURRY
Ingredientes: 4 p.
200 G DE ARROZ BASMATI

1/2 PECHUGA DE POLLO
4 HUEVOS
2 CEBOLLAS
2 DIENTES DE AJO
600 ML DE CALDO DE AVE
100 ML DE NATA
1 CUCHARADITA DE CURRY VINAGRE
PIMIENTA PEREJIL
Pica las cebollas finamente y ponlas a pochar en una cazuela con aceite.
Sazónalas y cuando empiecen a coger color agrega la harina y el curry. Rehoga,
vierte el caldo y la nata y cuece durante 15 minutos. Tritura con una batidora
eléctrica.
Pela los dientes de ajo, dóralos en una cazuelita con un poco de aceite y cuando
estén dorados añade el arroz y el agua (misma cantidad que de arroz), sazona y
deja cocer durante 10 minutos.
Retira la piel de la pechuga, córtala en daditos, salpimienta y saltéala en una
sartén con un poco de aceite. Incorpora el arroz, espolvorea con perejil y mezcla
bien. Escalfa los huevos (2-3 minutos) en una cazuela con agua (es importante
que el agua no esté hirviendo a borbotones) y un buen chorro de vinagre. Sirve
en una fuente amplia el arroz, coloca encima los huevos escalfados y salsea con
la salsa de curry.
HUEVOS FRITOS ADRIÀ
Ingredientes: 4 p.
8 HUEVOS
2 PIMIENTOS MORRONES
3 PATATAS
16 AJETES FRESCOS
1 DIENTE DE AJO
PEREJIL
Limpia los pimientos, colócalos en la placa del horno, rocíalos con aceite,
sazónalos e introdúcelos en el horno a 170-180 grados durante 35-40 minutos.
Pela las patatas, córtalas en patatas paja y ponlas en un bol con agua hasta el
momento de freír. Pon abundante aceite en una sartén, caliéntalo bien y fríe las
patatas.
Resérvalas en un plato.
Pela los pimientos y córtalos en tiras finas. Pica el diente de ajo finamente y
añádelo a los pimientos. Riega con dos cucharadas de aceite y sazona.
Casca los huevos y separa las yemas de las claras. Reserva las yemas y fríe las
claras.
En la misma sartén fríe también los ajetes frescos.
Pon las patatas en el fondo del plato, encima coloca las claras fritas y las yemas
crudas. A un lado sirve algunas tiras de pimientos y al otro los ajos frescos.
Decora cada plato con una ramita de perejil.
HUEVOS FRITOS IÑAKITXO
Ingredientes: 4 p.
4 HUEVOS
4 PATATAS
ACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL AZÚCAR
8 HOJAS DE ALBAHACA
PARA LA SALSA:
1-2 CEBOLLETAS
2 DIENTES DE AJO
1/2 CUCHARADA DE HARINA
Para la salsa de pimientos, pica la cebolleta y los dientes de ajo y ponlos a dorar
en aceite. Añade los piquillos cortados en tiras y la harina y rehoga un poco.
Vierte el vino blanco y 1 vaso de agua, sazona y deja reducir durante 20 minutos.
Después tritura con una batidora eléctrica.
Pon un poco de aceite en una sartén, coloca los pimientos en círculo formando
una flor.
Espolvoréalos con un poco de sal y de azúcar y cocínalos a fuego suave por los 2
lados durante 20 minutos.
Pela las patatas, pícalas en bastones finos (patatas paja) y ponlas a freír en una
sartén grande con aceite. Antes de que se frían del todo retíralas y escúrrelas.
Divide las patatas en 4 porciones y vuelve a freír cada porción de una en una.
Casca un huevo sobre cada porción de patatas, sazona y fríelo. Después de freír
todos los huevos fríe las hojas de albahaca y coloca 2 sobre cada huevo. Sirve en
cada plato un huevo con patatas y albahaca, 3 pimientos y un poco de salsa.
HUEVOS GRATINADOS
Ingredientes: 4 p.
4 HUEVOS
3 PATATAS
4 RODAJAS DE PAN AZÚCAR VINAGRE
Pela y corta las patatas. Cuécelas en agua hirviendo con un poco de sal y aceite.
Cuando estén cocidas pásalas por el pasapurés, y después mezcla este puré con
la salsa de tomate.
Corta 4 rodajas de pan, fríelas en una sartén con aceite y escúrrelas. En la misma
sartén fríe los pimientos del piquillo con una pizca de azúcar y de sal.
Escalfa los huevos en una cazuela con agua y un chorro de vinagre. Pon las
rodajas de pan frito en una fuente. Saca los huevos, colócalos sobre los panes
fritos y cubre con el puré de patatas y tomate. Gratina los huevos en el horno a
200 grados durante 3 minutos. Por último, coloca los pimientos alrededor de los
huevos y sirve.
HUEVOS “PERIGORDINE”
Ingredientes: 4 p.
8 HUEVOS
8 RODAJAS DE PAN FRITO SAL VINAGRE
UNA RAMA DE PEREJIL
PARA LA SALSA:
1 VASO DE VINO TINTO
1 VASO DE CALDO DE CARNE
6 CHAMPIÑONES • 2 TRUFAS
1 CUCHARADA SOPERA DE PATÉ
HARINA DE MAÍZ REFINADA
Para la salsa, limpia los champiñones, filetéalos y sálalos. Saltéalos en una

cazuela con un poco de aceite. Cuando estén doraditos incorpora una de las
trufas bien picada, el paté, el caldo y el vino. Deja reducir durante 5 minutos y
después liga la salsa con la harina de maíz refinada diluida en agua fría.
En otra cazuela pon a hervir, abundante agua y un chorro de vinagre. Cuando
empiece a hervir baja el fuego y escalfa los huevos. Retíralos y sálalos.
Coloca cada huevo sobre una rodaja de pan y salsea. Adorna con la otra trufa
cortada en láminas finas y con una ramita de perejil.
HUEVOS POCHÉ A LA FLORENTINA
Ingredientes: 4 p.
4 HUEVOS
1/2 KG DE ESPINACAS
300 ML DE LECHE
30 G DE HARINA
PEREJIL PICADO
Pon a cocer las espinacas en una cazuela con agua y una pizca de sal. Escúrrelas
bien y pícalas.
Pon agua a hervir en una cazuela poco profunda. Baja la temperatura del agua y
agrega el vinagre. Casca los huevos cuidadosamente sobre la cazuela y
escálfalos durante 2-3 minutos y resérvalos.
Prepara una salsa bechamel poniendo dos cucharadas de aceite en una sartén,
añade la harina, rehoga brevemente y vierte la leche poco a poco y sin dejar de
remover hasta que espese. Sazona, espolvorea con perejil y cocina durante 5
minutos más.
Coloca las espinacas formando 4 nidos en una fuente que resista el calor del
horno.
Coloca sobre cada nido los huevos escalfados y cúbrelos con la bechamel.
Espolvorea con queso recién rallado y gratina en el horno durante 1-2 minutos.
HUEVOS RELLENOS DE ATÚN
Ingredientes: 4 p.
4 HUEVOS
125 G DE ATÚN EN ACEITE DE OLIVA
1 ZANAHORIA COCIDA PEREJIL
PARA LA MAHONESA:
1 HUEVO
1/4 DE L DE ACEITE DE
OLIVA VIRGEN VINAGRE SAL
Pon los huevos a cocer en una cazuela con agua. Déjalos cocer durante 12-14
minutos, refréscalos, pélalos y córtalos por la mitad.
Retira las yemas, colócalas en un bol (reserva las claras), agrega el atún,
desmigado y mezcla todo bien.
Para preparar la mahonesa, pon el huevo en una jarra, añade un chorro de
vinagre, el aceite y una pizca de sal. Bate con la batidora eléctrica hasta que
ligue.
Agrega la mahonesa (reserva un poco) al bol con el atún y las yemas. Espolvorea
con perejil picado y mezcla. Con una cuchara pequeña rellena las claras con la
preparación anterior y cúbrelos con el resto de la mahonesa. Corta la zanahoria
en rodajas y decora colócalas sobre los huevos. Adorna con unas ramitas de
perejil.
HUEVOS TEMPLADOS CON GELATINA
Ingredientes: 4 p.
8 HUEVOS
200 G DE PATÉ
GELATINA EN POLVO
8 PANES TOSTADOS VINAGRE • SAL
PURÉ DE GUISANTES UNAS TRUFAS (OPCIONAL)
PARA EL CALDO:
1/2 GALLINA • 1/2 CEBOLLA
AGUA • 1 PUERRO
1 ZANAHORIA
RAMAS DE PEREJIL ESPECIAS • SAL
Prepara un litro de caldo cociendo sus ingredientes a fuego lento de 45 minutos a

1 hora. A continuación cuela el caldo. Añádele la gelatina en polvo y enfríalo en
el frigorífico extendido en una fuente.
Escalfa los huevos en agua hirviendo con un chorro de vinagre y sal, escurre y
reserva.
Coloca montoncitos de puré sobre la gelatina y el paté partido en 8 rodajas.
Coloca sobre cada una de ellas un huevo escalfado.
Espolvorea con la trufa bien picada y acompaña con los panes tostados.
HUEVOS TXANTXANGORRI
Ingredientes: 4 p.
4 HUEVOS
1 CEBOLLA
4 REBANADAS DE PAN DE
MOLDE
100 G DE JAMÓN SERRANO VINO BLANCO
1 VASO DE LECHE
1/2 VASO DE NATA LÍQUIDA
1 CUCHARADA DE HARINA NUEZ MOSCADA
Corta el pan en triángulos y fríelos en una tartera con aceite muy caliente.
Retíralos y reserva.
En la misma tartera, con un poco de aceite, rehoga la cebolla picada. Añade el
jamón cortado en tacos y saltéalo unos minutos. Agrega la harina y vuelve a
rehogar, después añade un chorro de vino y la salsa de tomate. Luego incorpora
la leche y, por último, la nata y la nuez moscada. Coloca los huevos encima y
gratina en el horno durante 2-3 minutos hasta que se cuajen. Sazónalos.
Al servir, rodéalos con el pan frito, con la punta untada en salsa de tomate y
perejil.
JUDÍAS CON JAMÓN Y HUEVOS
ESCALFADOS
Ingredientes: 4 p.

5 PATATAS
4 HUEVOS
2 DIENTES DE AJO
Pela las patatas y trocéalas. Pon agua en una olla rápida, añade las patatas y
sazónalas. Coloca encima el accesorio para cocinar al vapor.
Limpia las judías verdes, retírales las puntas y los hilos y pícalas a tu gusto. Pela
los dientes de ajo y añádelos. Sazona, tapa y deja cocer durante 5-6 minutos
desde el momento en que empiece a salir el vapor.
Retira las judías y resérvalas. Escurre las patatas y pásalas por el pasapurés.
Vierte un chorro de aceite y sazona. Pica un poco de jamón finamente,
incorpóralo y mezcla todo bien. Pon agua a cocer en una cazuela y cuando
empiece a hervir baja el fuego para que no salgan borbotones, y escalfa los
huevos.
Sirve en 4 raciones distribuyendo las judías verdes alrededor de cada plato, en el
centro pon un poco de puré y encima un huevo. Coloca sobre las judías unas
rodajas de jamón, sazona todo y riega con un chorro de aceite.
LA PRIMAVERA A LA CAZUELA
Ingredientes: 4 p.
800 G DE GUISANTES COCIDOS Y SU CALDO

3 RIÑONES DE CORDERO
4 HUEVOS
1 CEBOLLETA
2 DIENTES DE AJO
1 CUCHARADA Y MEDIA DE HARINA
ACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL • PIMIENTA
PEREJIL PICADO
En una tartera con aceite pocha la cebolleta picada. Añade la harina y rehoga.
Incorpora los guisantes con parte de su caldo y deja al fuego unos minutos.
Aparte, limpia los riñones, córtalos en lonchitas y salpimiéntalos.
En una sartén fríe los riñones con un chorrito de aceite y dos dientes de ajo
cortados en láminas. Añádelos a la tartera con los guisantes.
Estrella los huevos encima y gratina en el horno durante 3-5 minutos.
Espolvorea con perejil picado y sirve.
MILHOJAS DE TORTILLA
Ingredientes: 4 p.
9 HUEVOS
24 GAMBAS
24 AJETES FRESCOS
8 CHAMPIÑONES
2 CEBOLLETAS
2 DIENTES DE AJO
2-3 CUCHARADAS DE SALSA DE TOMATE
AZÚCAR PEREJIL
Pon un poco de aceite en una fuente apta para el horno. Abre los pimientos por
la mitad, añádeles una pizca de sal y otra de azúcar e introdúcelos en el horno a
170 grados durante 10 minutos.
Pica las cebolletas finamente y ponlas a pochar en una sartén con un poco de
aceite.
Limpia y pica los champiñones en láminas, añádelos a la sartén, sazona y deja
que se pochen bien. Bate 3 huevos, sazónalos, agrega los champiñones y mezcla
bien. Vuelca todo nuevamente a la sartén y haz la tortilla.
Pica los ajetes frescos y dóralos en una sartén con un poco de aceite. Bate 3
huevos, sazónalos, añade los ajetes y haz la tortilla.
Pica 2 dientes de ajo finamente, dóralos en una sartén con un poco de aceite.
Bate 3 huevos, sazónalos, pela las gambas, pícalas, añádelas a los huevos y haz
la tortilla.
Sirve la tortilla de champiñones en el fondo de la fuente, coloca encima los
pimientos del piquillo, encima, la tortilla de ajetes frescos, extiende encima la
salsa de tomate y, finalmente, coloca la tortilla de gambas. Decora con una rama
de perejil.
PAQUETES DE HUEVOS Y JAMÓN CON
CREMA DE GUISANTES
Ingredientes: 4 p.
4 HUEVOS
2 CEBOLLETAS
300 G DE GUISANTES
PEREJIL PICADO
Pica las cebolletas finamente y ponlas a pochar. Cuando se doren un poco, añade
los guisantes, una pizca de sal y cubre con agua. Cuece durante 10-15 minutos,
tritura con una batidora eléctrica y pasa la crema por el chino.
Escalfa los huevos en una cazuela con agua y un chorro de vinagre y resérvalos.
Pica el jamón finamente, fríelo brevemente en una sartén con un poco de aceite y
escúrrelo.
Extiende las obleas de pasta brick, coloca encima un huevo y un poco de jamón.
Cierra las hojas formando paquetitos y fríelos en una sartén con aceite; una vez
fritos, escúrrelos sobre papel de cocina.
Sirve en una fuente, acompáñalos con la salsa y espolvorea con perejil picado.
PAQUETITOS DE HUEVO Y MOLLEJAS
Ingredientes: 4 p.

2 HUEVOS
1 CEBOLLA
3 DIENTES DE AJO
1 VASO DE SALSA DE TOMATE
PEREJIL PICADO
Pon los huevos a cocer en una cazuela con agua durante 12 minutos.
Refréscalos, pélalos y pícalos. Pica la cebolla y los ajos y ponlos a pochar en una
cazuela con aceite.
Sazona. Pica las mollejas e incorpóralas a la cazuela, agrega los huevos cocidos
picaditos, saltea todo y deja enfriar. Rellena las obleas con el relleno anterior y
ciérralas formando rollitos. Fríelos en una sartén, dales la vuelta, retíralos y
escúrrelos sobre un plato con papel de cocina para que escurran el aceite.
Calienta la salsa de tomate en una cazuela pequeña.
Sirve en un bandeja y pon alrededor la salsa de tomate. Adorna con un poco de
perejil picado.
PLATO CON HUEVOS
Ingredientes: 4 p.
4 HUEVOS
5 PATATAS
2 CEBOLLAS
1 PIMIENTO VERDE
2 TOMATES
2 AJOS
PIMIENTA NEGRA
PEREJIL
Pela y parte las patatas, que hagan “clac” al trocearlas, y ponlas a cocer en una
olla rápida con un poco de agua y sal. En 5 minutos estarán cocidas. Con una
batidora tritura las patatas hasta conseguir un puré.
Pica finamente una cebolla y el pimiento verde y pon a pochar en una sartén con
aceite hasta que quede dorado y blando. Escurre y añade el pochado al puré.
Espolvorea con un poco de pimienta negra molida.
Para hacer la salsa de tomate casera, pela los tomates y trocéalos, pica los ajos y
la otra cebolla. Coloca todo en una cazuela con aceite y deja que se cocine hasta
conseguir el punto deseado.
En otra cazuela pon a hervir agua y añade un buen chorro de vinagre. Cuando
empiecen a salir burbujas escalfa los huevos. En 3 minutos estarán hechos.
Coloca el puré de patatas en el fondo de una bandeja. Con un cazo marca unos
huecos y en cada hueco pon una loncha de jamón y un huevo. Alrededor del puré
de patatas sirve el tomate y decora con unas ramitas de perejil.
REVUELTO DE AJOS Y MERLUZA
Ingredientes: 4 p.
800 G DE MERLUZA
6 HUEVOS
3 MANOJOS DE AJOS FRESCOS
1 REBANADA DE PAN DE MOLDE
PEREJIL PICADO
Separa los tallos de las cabezas de los ajos y confita éstas en una cazuela con
mucho aceite a fuego lento durante 20 minutos. Pásalas a un plato y reserva.
Pica los tallos y saltéalos brevemente en una sartén con un poco de aceite.
Limpia la merluza, quita la espina central y saca los lomos. Córtalos en filetes y
fríelos durante un par de minutos en la sartén con los tallos.
En un bol bate los huevos con perejil y sal y vierte a la sartén de la merluza.
Cocina hasta que cuaje. Corta la rebanada de pan de molde en triángulos y fríe
en el aceite donde hemos confitado las cabezas de ajo. Pon en un plato grande el
revuelto. Adorna el plato con los triángulos de pan frito y sobre éstos coloca las
cabezas de ajo confitado.
REVUELTO DE ANCHOAS Y
ESPÁRRAGOS
Ingredientes: 4 p.
5 HUEVOS
1/2 KG DE ANCHOAS LIMPIAS
12 ESPÁRRAGOS TRIGUEROS COCIDOS
8 PIMIENTOS ROJOS
2 CEBOLLETAS
2 DIENTES DE AJO
Filetea las anchoas y sazona.

Corta las cebolletas en juliana y rehógalas en una sartén con aceite con los
dientes de ajo picados. Cuando esté pochado incorpora los espárragos troceados
y las anchoas y saltéalos durante unos minutos. Rompe los huevos encima y haz
un revuelto jugoso.
Acompaña el plato con pimientos rojos fritos.
REVUELTO DE BACALAO CON SALSA
DE CALAMARES
Ingredientes: 6 p.
4 TROZOS DE BACALAO DESALADO
6 HUEVOS
2 CEBOLLAS
3 PIMIENTOS VERDES
3 DIENTES DE AJO
2 BOLSAS DE TINTA DE CALAMAR
1/2 L DE CALDO DE PESCADO
UN POCO DE MIGA DE PAN SAL
3/4 DE L DE ACEITE DE OLIVA
Para preparar la salsa de calamares, pica 1 cebolla y 1 diente de ajo y rehógalos a

fuego lento en una cazuela con 4 cucharadas de aceite, sin dejar que cojan color.
Agrega el caldo de pescado (reserva una taza) y deja que hierva para que se vaya
reduciendo.
En un mortero, maja las bolsas de tinta con la miga de pan y añade un poco del
caldo de pescado e incorpóralo todo a la cazuela. Déjalo que hierva 10 minutos
más, pon a punto de sal, pasa la salsa por un pasapurés y reserva.
Desmiga el bacalao, ya desalado, retirando las pieles y las espinas.
Pica fino la otra cebolla, los pimientos verdes y los 2 dientes de ajo y póchalos
en una cazuela con aceite. Añade el bacalao desmigado, rehógalo durante 1
minuto y aparta la cazuela del fuego, moviéndola hasta conseguir que el bacalao
suelte su gelatina.
Cuando vaya ligando la salsa, añade más aceite poco a poco, sin parar de mover
la cazuela, hasta conseguir una salsa ligada.
Por último, coloca la cazuela en el fuego y añade los huevos batidos con un poco
de sal, removiendo hasta que estén cuajados, pero sin dejar que se sequen.
REVUELTO DE CALABACÍN CON
JAMÓN
Ingredientes: 4 p.
1 CALABACÍN
5-6 HUEVOS
2 CEBOLLETAS
1 PIMIENTO VERDE
1 TOMATE • SAL
Pica las cebolletas y los pimientos y póchalos en una sartén con aceite.
Pela y trocea el tomate y el calabacín y agrégalos a la sartén. Sazona y rehoga.
Bate los huevos, añádelos a la verdura, echa una pizca de sal y remueve hasta
que cuaje.
REVUELTO DE ESPÁRRAGOS Y BACÓN
Ingredientes: 4 p.
6 HUEVOS
12 ESPÁRRAGOS VERDES
200 G DE BACÓN ADOBADO
6 CHAMPIÑONES
1 CEBOLLETA
2 DIENTES DE AJO
Cuece los espárragos limpios y pelados en agua con sal durante 15 minutos
aproximadamente. Escurre y trocea.
En una sartén con aceite pocha la cebolleta, los dientes de ajo picados y los
champiñones fileteados.
A continuación, agrega el bacón en dados y fríelo.
Añade los espárragos, saltéalos y casca encima los huevos, mézclalo todo bien
hasta que cuaje, pon a punto de sal y sirve.
REVUELTO DE GAMBAS CON
ESPINACAS
Ingredientes: 4 p.
4-5 HUEVOS
16 GAMBAS
100 G DE ESPINACAS
2 PATATAS 2 DIENTES DE AJO
Haz una crema espesa de espinacas cociendo las espinacas y las patatas, peladas
y troceadas en agua con sal y un chorrito de aceite de oliva durante 15 o 20
minutos.
Bátelo después con la batidora.
Saltea en una sartén con aceite las gambas con los ajos en láminas, agrega los
huevos ya batidos y espolvorea con perejil picado. Remueve bien hasta formar
un revuelto más o menos cuajado (a tu gusto).
Colócalo encima de la crema, que habrás extendido en el fondo de una fuente o
plato, y sirve.
REVUELTO DE HIGADILLOS Y
MOLLEJAS DE POLLO
Ingredientes: 4 p.
1/2 KG DE HIGADILLOS
1/4 DE KG DE MOLLEJAS
2 CEBOLLETAS
2 DIENTES DE AJO
8 HUEVOS
2 REBANADAS DE PAN DE MOLDE
100 G DE GUISANTES PELADOS
PEREJIL PICADO SAL
Corta en juliana las cebolletas y los ajos y fríelos en la sartén con aceite. Cuando
se doren añade los higadillos limpios y cortados en cuatro y las mollejas cortadas
en juliana no muy fina. Rehoga y añade los guisantes cocidos. Mezcla todo
suavemente.
Casca los huevos e incorpóralos a la sartén uno a uno, sin dejar de batir. Sazona
y espolvorea con perejil.
Mantén al fuego hasta que cuaje y sirve.
Adorna con los panes de molde fritos y cortados en triangulitos.
REVUELTO DE JAMÓN CON GUISANTES
Ingredientes: 4 p.
1,5 KG DE GUISANTES
6 HUEVOS
UNAS LONCHAS DE JAMÓN
Desgrana los guisantes y cuece en una cazuela con agua y sal. Escurre y reserva.
Bate los huevos y agrega una pizca de sal.
Trocea el jamón y saltea con un poco de aceite en una sartén. Incorpora los
guisantes cocidos y el huevo batido. Cuaja el revuelto y sirve.
Decora con unas lonchas finas de jamón por encima.
REVUELTO DE LANGOSTINOS CON
ACELGAS
Ingredientes: 4 p.
12 LANGOSTINOS
1 KG DE ACELGAS
2 DIENTES DE AJO
4 HUEVOS
Limpia bien las acelgas, separando las hojas de las pencas. Cuece las acelgas
(hojas y pencas) en abundante agua con sal hasta que estén tiernas. Tardarán 15 o
20 minutos.
Pasado este tiempo, escúrrelas bien.
En una sartén con aceite saltea las colas de los langostinos peladas y sazonadas
junto con los dientes de ajo picados. A continuación agrega las hojas de acelga y
las pencas, todo bien picado, y rehoga.
Por último, echa los huevos, ligeramente batidos, y remueve hasta que cuaje el
revuelto. Sirve.
REVUELTO DE MOLLEJAS DE
CORDERO Y PATATAS
Ingredientes: 4 p.

1 MANOJO DE AJOS TIERNOS
3 PATATAS
6 HUEVOS
En una sartén con abundante aceite fríe a fuego suave las patatas peladas y
cortadas en rodajas. Trocea los ajetes y échalos en la sartén. Cuando empiecen a
estar dorados agrega las mollejas, limpias y picaditas en trozos pequeños, y
sofríelas a fuego fuerte.
Desgrasa y pon a punto de sal.
En otra sartén con un poco de aceite pon a freír los pimientos a fuego lento.
Aparte, bate los huevos y añádeselos a la sartén con los ajetes, las patatas y las
mollejas, removiendo hasta que cuaje el huevo, y sirve.
REVUELTO DE PATATAS, PIMIENTO Y
JAMÓN
Ingredientes: 4 p.
4 PATATAS
2 PIMIENTOS VERDES
2 CEBOLLETAS
5 HUEVOS
1/2 BARRA DE PAN
1 TOMATE
1 DIENTE DE AJO
Pela las patatas y córtalas en rodajas finas. Sazónalas y ponlas a freír en una
sartén con aceite.
Corta las cebolletas y los pimientos en juliana.
Cuando las patatas estén a medio freír añádelos y fríe a fuego suave. Cuando
esté todo hecho retira el aceite de la sartén. Agrega el jamón troceado y rehoga
brevemente.
Casca los huevos sobre la sartén, rómpelos y cocina hasta que se cuajen. Pon a
punto de sal, espolvorea con perejil picado, mezcla y sirve en una fuente.
Corta el pan en rodajas y tuéstalas en el horno. Retíralas, y cuando se templen
úntalas con el diente de ajo y el tomate. Sirve en un plato para acompañar el
revuelto.
REVUELTO DE PATATAS Y MOLLEJAS
Ingredientes: 4 p.
6 HUEVOS
6 MOLLEJAS DE PATO
4 PATATAS
12 AJOS FRESCOS
1 CEBOLLETA
1 PIMIENTO VERDE
UNA NUEZ DE MANTEQUILLA SAL
Separa la grasa de las mollejas y ponla a calentar.

Pela y pica las patatas en tacos y ponlas a freír en una sartén con la grasa de pato
hasta que cojan un poco de color. Reserva
Pica la cebolleta y el pimiento e incorpóralos a la sartén. Cocina durante 3
minutos, pica los ajos frescos y añádelos. Pica también las mollejas y agrégalas.
Cocina todo junto durante unos 3 minutos y escúrrelas.
Coloca las patatas nuevamente en la sartén, agrega los huevos, sazona,
espolvorea con perejil picado, mezcla bien y haz el revuelto.
Retira la corteza de los panes de molde, corta cada rebanada en tres triángulos y
fríelos en una sartén con aceite. Cuando estén dorados, sácalos y escúrrelos.
Unta una de las puntitas de cada triángulo con mantequilla y pásalos por el
perejil.
Sirve el revuelto en una fuente amplia y acompaña con los panes fritos.
REVUELTO DE PERRETXIKOS
Ingredientes: 4 p.
8 HUEVOS
1/2 KG DE SETAS DE
PRIMAVERA (PERRETXIKOS)
12 AJOS TIERNOS
8 REBANADAS DE PAN
PEREJIL PICADO
Coloca 4 rebanadas de pan sobre la placa de hornear y tuéstalas en el horno 3

minutos por cada lado.
Corta las otras 4 rebanadas en tiras y fríelas en una sartén con aceite. Escúrrelas
y resérvalas.
Pela los ajos tiernos, pícalos y dóralos en una sartén con un poco de aceite.
Limpia las setas con un paño húmedo, trocéalas con las manos e incorpóralas.
Cocina brevemente.
Bate los huevos con una pizca de sal y un poco de perejil picado. Viértelos sobre
la
REVUELTO DE PIMIENTOS Y
CALABACÍN
Ingredientes: 4 p.

1/2 CALABACÍN
2 DIENTES DE AJO
3-4 HUEVOS
1 CUCHARADITA DE LEVADURA PEREJIL PICADO
1/4 DE L DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN
Pela el calabacín y los ajos. Corta los pimientos en tiras, el calabacín el bastones
y los ajos en láminas.
Dora los ajos en una sartén con aceite, sofríe el calabacín y los pimientos a fuego
suave durante unos minutos y sazona.
Añade a la fritada tres cucharadas de salsa de tomate y rehoga.
Bate los huevos, sazónalos, espolvorea con perejil picado, la levadura y mézclalo
todo bien. Échalos a la sartén removiendo hasta que cuajen los huevos, sin que
lleguen a quedar secos. Sirve el revuelto inmediatamente.
REVUELTO DE PISTO
Ingredientes: 4 p.
5-6 HUEVOS
1/2 BERENJENA
1/2 CALABACÍN
1 CEBOLLA ROJA
1 PIMIENTO VERDE
100 G DE JUDÍAS VERDES COCIDAS
2 TOMATES
8 PIMIENTOS DE PIQUILLO
3 DIENTES DE AJO
Pela y trocea en dados la berenjena, el calabacín, pica la cebolla, los pimientos

(morrón y verde) y saltea estas verduras en una cazuela con aceite.
Escalda los tomates en agua hirviendo, pélalos y retírales las pepitas. Agrega a
las verduras. Mezcla el conjunto y cocínalo durante 10-15 minutos. Reserva las
judías verdes.
Cuando la verdura esté bien pochada añade los huevos, revuelve y sazona.
Espolvorea con perejil y agrega las judías verdes. Revuelve el conjunto hasta
que cuaje.
Coloca el revuelto en un plato y acompaña con los piquillos salteados a fuego
lento con
REVUELTO DE PISTO CON MOLLEJAS
Ingredientes: 4 p.
1/2 KG DE CALABACINES
1/2 KG DE TOMATES
1/2 KG DE PIMIENTOS VERDES
1/4 DE KG DE CEBOLLAS
1 BERENJENA
3 DIENTES DE AJO
4 MOLLEJAS DE AVE CONFITADAS
4 HUEVOS
PEREJIL PICADO
Para preparar el pisto, en una cazuela con aceite pon a pochar a fuego suave las
cebollas, los pimientos verdes, los tomates, los calabacines y los ajos, todo bien
picado y con un poco de sal.
Fríe la berenjena en rodajas finas y sazonadas y colócalas en el fondo de una
fuente o plato.
Para hacer el revuelto, echa el pisto en una sartén, añade las mollejas troceadas y
a continuación los huevos batidos con perejil picado y sal.
Remuévelo bien hasta que cuaje y sírvelo sobre las berenjenas.
REVUELTO DE TRIGUEROS, AJETES Y
GAMBAS
Ingredientes: 4 p.
12 PUNTAS DE ESPÁRRAGOS TRIGUEROS

200 G DE GAMBAS
2 CEBOLLETAS
8 PIMIENTOS ROJOS
UN MANOJO DE AJETES
5 HUEVOS
ACEITE DE OLIVA VIRGEN AZÚCAR SAL
En una sartén con un chorrito de aceite rehoga las cebolletas y los ajetes
troceados.
Cuando estén pochados incorpora las puntas de espárragos troceadas y las
gambas peladas y sazonadas. Saltea en la sartén durante unos minutos.
Rompe los huevos encima, sazona y revuelve con insistencia para que te quede
jugoso.
Fríe en otra sartén con aceite los pimientos rojos. Añade una pizca de sal y de
azúcar. Cocínalos a fuego suave.
REVUELTO DE VERDURAS
Ingredientes: 4 p.
4-5 HUEVOS
2 PUERROS
2 ALCACHOFAS
1 PIMIENTO MORRÓN ROJO
2 CEBOLLETAS
En una sartén con aceite pocha lo blanco de los puerros cortados en juliana junto
con el pimiento rojo en tiras y las cebolletas picadas, sin que lleguen a dorarse.
Sazona y añade los guisantes cocidos, mezcla bien y agrega los huevos y una
pizca de sal. Vete revolviendo hasta que cuajen los huevos.
Fríe en aceite muy caliente las alcachofas cortadas en láminas transversales.
Colócalas en el fondo de una fuente o plato y sirve encima el revuelto de
verduras.
REVUELTO DE VERDURAS CON
LANGOSTINOS
Ingredientes: 4 p.
5 HUEVOS
100 G DE HABAS COCIDAS
1 CEBOLLETA
16 LANGOSTINOS
Pica la cebolleta y el pimiento morrón y póchalos en un poco de aceite. Sazona.

Cuando esté pochado añade los langostinos pelados y saltéalos.
Una vez hechos, agrega las habas y los guisantes cocidos. Rehoga y cuando esté
todo bien caliente rompe los huevos encima con un poco de sal, haz un revuelto
jugoso y sirve.
REVUELTO ESPECIAL DE VERDURAS
Ingredientes: 4 p.
4-5 HUEVOS
16 GAMBAS
100 G DE BACÓN
100 G DE ESPINACAS
8 PUNTAS DE ESPÁRRAGOS VERDES
4 CHAMPIÑONES
2 PATATAS
1/2 BERENJENA
6 AJOS TIERNOS
UNAS REBANADAS DE PAN
Prepara una crema cociendo en agua las patata peladas y troceadas con las
espinacas bien limpias en una cazuela con sal y un chorro de aceite. Después de
15-20 minutos, tritúralo con una batidora y pásalo por un pasapurés.
En una sartén con aceite pon a rehogar el bacón cortado en dados. Cuando esté
dorado agrega los champiñones en láminas, las puntas de espárrago, los ajos
tiernos y la berenjena pelada, todo troceado. Sazona e incorpora, por último, las
gambas peladas y sazonadas.
Déjalo hacer todo junto unos minutos hasta que esté bien pochado. Agrega
entonces los huevos, revuelve bien y cuájalo.
Sirve este revuelto en una fuente con el fondo cubierto con la crema de espinacas
y
TALLARINES REVUELTOS
Ingredientes: 4 p.
400 G DE TALLARINES
100 G DE BACÓN
3 DIENTES DE AJO
4 HUEVOS
Cuece los tallarines en agua con sal y un chorrito de aceite durante 8-10 minutos.
Refresca la pasta y reserva.
Sofríe los dientes de ajo fileteados en un poco de aceite y cuando empiecen a
dorarse añade el bacón en tiras y, casi seguido, los tallarines.
Rehoga bien y casca los huevos encima, removiendo hasta que queden cuajados
a tu gusto. Sirve este plato bien caliente.
TORTILLA CON CALABACINES
Ingredientes: 4 p.
1 KG DE CALABACINES
2 CEBOLLAS
6 HUEVOS
QUESO RALLADO SAL
PIMIENTA
Corta los calabacines en dados, incluida la piel.

Pica la cebolla en juliana fina y pon todo en una sartén con aceite. La verdura
estará pochada en unos 15 minutos aproximadamente.
Aparte, bate 6 huevos mezclando con el queso rallado, sal y pimienta.
Cuando la verdura esté bien rehogada retira el caldo sobrante y añádele los
huevos batidos con el resto de los ingredientes y prepara la tortilla.
Al servir, acompaña con la salsa de tomate.
TORTILLA CON TOMATE
Ingredientes: 4 p.
4 TOMATES
2 CEBOLLETAS
5 HUEVOS SAL
1/2 SOBRE DE LEVADURA
1 DIENTE DE AJO
6 TRIÁNGULOS
PEQUEÑOS
Escalda, pela y retira las pepitas de los tomates. Trocéalos en dados pequeños y
ponlos a pochar en una sartén con un poco de aceite, junto con las cebolletas
picadas y el ajo picado. Sazona.
Cuando esté todo muy hecho bate los huevos con la levadura y échalos a la
sartén.
Deja que cuajen. Sirve con los panes fritos.
TORTILLA DE ACEITUNAS
Ingredientes: 4 p.
200 G ACEITUNAS NEGRAS

5-6 HUEVOS
4 TRIÁNGULOS DE PAN DE MOLDE PIMENTÓN
PEREJIL PICADO
Pica muy finas las aceitunas, retirando los huesos.

Bate los huevos y añádeles las aceitunas picadas, el perejil picado y una pizca de
sal.
Mézclalo todo.
En una sartén con aceite cuaja la tortilla.
Sírvela espolvoreada con una pizca de pimentón y acompañada con unos
triángulos de pan fritos.
TORTILLA DE CALABACÍN Y PIMIENTO
VERDE
Ingredientes: 4 p.
5 HUEVOS
2 CALABACINES
2 PIMIENTOS VERDES
2 DIENTES DE AJO
PEREJIL PICADO
Pela los dientes de ajo, limpia los pimientos, pícalo todo fino y ponlo a pochar
en una cazuela con aceite.
Pela los calabacines, córtalos por la mitad y después en medias lunas gorditas.
Añádelo a la cazuela, sazona y deja que se poche a fuego suave, removiendo de
vez en cuando, durante 8 o 10 minutos.
Bate los huevos y añádeles sal y perejil picado. Escurre el aceite de la verdura
pochada y mézclala con los huevos.
Por último, cuaja la tortilla y acompáñala con las patatas fritas.
TORTILLA DE PATATAS
Ingredientes: 6 p.
1 KG DE PATATAS
2 CEBOLLAS
1 PIMIENTO VERDE
8 HUEVOS
Pela las cebollas y las patatas.

Pica las cebollas en trozos no muy pequeños y ponlas a dorar en una sartén con
abundante aceite.
Mientras tanto, pica las patatas en dados, sazónalas y añádelas a la sartén.
Agrega el pimiento picado en dados y fríe todo a fuego medio, removiendo de
vez en cuando hasta que se dore todo un poco. Retíralas y escúrrelas.
Prepara dos recipientes y bate en cada uno 4 huevos. Agrega a cada uno la mitad
de las patatas, cebollas y pimiento.
Pon un poco de aceite en una sartén y vierte la mezcla anterior. Cuaja el huevo,
primero a fuego vivo y después un poco más suave. Voltea la tortilla para que se
dore por ambos lados y sirve caliente (repite la operación para hacer la segunda
tortilla).
TORTILLA DE VAINAS CON PANCETA
Ingredientes: 4 p.

100 G DE PANCETA
2 PATATAS COCIDAS
4-5 HUEVOS
1 DIENTE DE AJO
PARA LA CREMA:
200 G DE ESPINACAS
2 PATATAS SAL
Cuece las judías limpias y cortadas en juliana en agua hirviendo con sal. Escurre
y reserva.
En una sartén con aceite dora la panceta troceada con el diente de ajo y resérvala
también.
En un bol bate los huevos y añade la patata cocida troceada, las judías verdes y
la panceta desgrasada. Mézclalo todo bien. En una sartén con un poco de aceite
bien caliente cuaja la tortilla por los dos lados.
Para preparar la crema, cuece en agua con sal las espinacas bien limpias y
troceadas junto con las patatas peladas y también troceadas. A continuación
tritúralo con una batidora.
Sirve la tortilla de vainas con panceta acompañada de la crema de espinacas.
TORTILLA ESPECIAL DE PATATA
Ingredientes: 4 p.
6 HUEVOS
4 PATATAS
2 CEBOLLETAS
1 LATA PEQUEÑA DE BONITO EN
ACEITE DE OLIVA SALSA DE TOMATE
PEREJIL PICADO
Pela, trocea y fríe las patatas junto con las cebolletas picadas. Sazona en una
sartén con abundante aceite.
En un bol, bate los huevos con una pizca de sal y perejil picado.
Una vez fritas las patatas, escúrrelas de aceite y échalas en el bol, mezclándolo
todo bien. Añade también el bonito desmigado.
En una sartén, con un poco de aceite, fríelo todo como si hicieras una tortilla de
patata normal.
Sirve la tortilla y acompaña con la salsa de tomate caliente.
TORTILLA “ROPA VIEJA”
Ingredientes: 4 p.
5-6 HUEVOS
400 G DE ZANCARRÓN DE TERNERA
2 TOMATES
4 CEBOLLETAS
1 PUERRO
1 ZANAHORIA
1 PIMIENTO VERDE
2 DIENTES DE AJO
VINAGRE DE MÓDENA SAL FINA Y GRUESA
PEREJIL
Pon agua en una olla rápida. Añade la carne, el puerro, la zanahoria, una
cebolleta, unas ramas de perejil y sazona. Ciérrala con la tapa y deja cocer
durante 20 minutos desde el momento en que empiece a salir el vapor. Retira la
carne y pícala.
Pon un poco de aceite en una sartén, añade los dientes de ajo cortados en
láminas.
Cuando empiecen a dorarse agrega las otras 3 cebolletas y el pimiento verde
cortados en juliana fina. Sazona y deja que se poche muy bien. Cuando esté bien
pochado agrega los pimientos rojos cortados en tiras. Añade también la carne y
mezcla bien.
Coloca los huevos en un bol, sazona y espolvorea con perejil picado. Bátelos,
añade la carne con la fritada y bate nuevamente.
Vierte en una sartén bien caliente y haz la tortilla. Sirve en un plato y decora con
una ramita de perejil. Pela los tomates, córtalos en rodajas gruesas y colócalas en
un plato, aliñando con aceite, vinagre y un poco de sal gruesa.
CANELONES DE ALUBIAS CON SALSA
DE MORCILLA
Ingredientes: 4 p.
12 LÁMINAS DE CANELÓN
1 MORCILLA
100 G DE ALUBIAS BLANCAS
100 G DE ALUBIAS ROJAS
100 G DE ESPINACAS
2 CEBOLLETAS
1 PIMIENTO VERDE
6 DIENTES DE AJO
1/2 L DE LECHE 1 VASO DE VINO BLANCO
UNAS RAMAS DE PEREJIL
Pon las alubias (puestas en remojo la víspera) a cocer en una olla rápida con un
poco de agua, unas ramas de perejil y una pizca de sal. Escúrrelas y resérvalas.
Cuece la morcilla en una cazuela con agua y una pizca de sal. Pica 1 cebolleta y
4 dientes de ajo finamente. Pon a pochar en una sartén con aceite. Limpia y pica
las espinacas finamente e incorpóralas. Agrega las alubias y saltea todo. Pasa a
un bol y deja templar.
Pon a cocer los canelones en una cazuela con abundante agua y una pizca de sal.
Refréscalos, escúrrelos y rellénalos con la farsa anterior. Pica la otra cebolleta y
los otros 2 dientes de ajo y pon a pochar en una sartén con aceite. Añade el
pimiento finamente picado y rehoga todo. Pon a punto de sal, abre la morcilla y,
después de quitarle la piel y desmenuzarla, incorpórala a la sartén, vierte el vino,
mezcla bien y cocina durante 5 minutos. Pon un poco de aceite en una cazuela,
añade 2 cucharadas de harina y cocina brevemente. Vierte la leche poco a poco
sin dejar de remover.
Salpimienta y espolvorea con un poco de perejil picado.
Coloca los canelones en el centro de una fuente apta para el horno y a los lados
pon la farsa de morcilla. Cubre con la bechamel, gratina en el horno durante 2-3
minutos y sirve.
CANELONES DE CARNE
Ingredientes: 4 p.
300 G DE CARNE PICADA
1 CEBOLLA
1 PIMIENTO VERDE
12 PUNTAS DE ESPÁRRAGO COCIDAS
100 G DE PANCETA
SALSA DE TOMATE SAL • PIMIENTA
PARA LA VELOUTÉ:
3 0 4 CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN
1 VASO DE CALDO DE AVE
PEREJIL PICADO SAL • PIMIENTA
Cuece los canelones en abundante agua hirviendo con sal durante 8 minutos,
escurre y reserva. Para preparar el relleno, pocha la cebolla y los pimientos
picados en una sartén con un poco de aceite y sal. Añade la panceta picada,
rehoga y, a continuación, agrega la carne salpimentada. Rehoga durante unos
minutos.
Rellena los canelones con esta mezcla y una punta de espárrago por cada
canelón. Para preparar la velouté, rehoga la harina en el aceite y ve añadiendo el
caldo poco a poco y sin parar de remover. Dale punto de sal y espolvorea con la
pimienta y el perejil.
Coloca los canelones en una fuente, cúbrelos con salsa de tomate y salsa velouté
y gratínalos durante 3 minutos aproximadamente hasta que se doren. Sirve.
CANELONES DE CARNE CON SETAS
Ingredientes: 4 p.
UNAS LONCHITAS DE QUESO DE FUNDIR SALSA DE TOMATE ACEITE DE OLIVA VIRGEN
SAL
SETAS U HONGOS SALTEADOS
PARA EL RELLENO:
1/2 KG DE CARNE PICADA
5 CHAMPIÑONES
O SETAS
1 PIMIENTO VERDE
2 CEBOLLETAS
2 DIENTES DE AJO
SALSA DE TOMATE (OPCIONAL)
PARA LA BECHAMEL:
1/4 DE L DE LECHE
UN CHORRO DE
PEREJIL PICADO
Cuece los canelones en agua con sal y un chorro de aceite de 12 a 15 minutos. A

continuación escúrrelos. Para rellenar los canelones prepara una mezcla de la
siguiente forma: pon a pochar las verduras picadas (el pimiento, las cebolletas y
los dientes de ajo) junto con los champiñones o setas en una sartén con un poco
de aceite y sal.
Añade la carne picada y sazonada y rehógalo todo junto durante unos minutos.
Puedes añadir también un par de cucharadas de salsa de tomate. Rellena los
canelones con esta mezcla. Prepara la bechamel rehogando 2 cucharadas de
harina en mantequilla con un chorro de aceite. Añade la leche poco a poco, sin
parar de remover. Por último, ponla a punto de sal y espolvorea con perejil
picado. Coloca los canelones rellenos en una fuente de horno. Cúbrelos con una
capa de salsa de tomate y otra de bechamel.
Coloca por encima las láminas de queso y gratínalo durante 3 minutos
aproximadamente.
Presenta el plato acompañado con un salteado de setas u hongos.
CANELONES DE ESPINACAS
Ingredientes: 4 p.
12 PLACAS DE CANELÓN
1/2 KG DE ESPINACAS
SALSA DE TOMATE
1 CEBOLLETA O CEBOLLA
100 G DE PIÑONES QUESO RALLADO

UNA NUEZ DE MANTEQUILLA
1/4 DE L DE LECHE
1-2 CUCHARADAS DE HARINA
NUEZ MOSCADA (OPCIONAL) SAL
Cuece la pasta en agua con sal y un chorrito de aceite, escurre y resérvala.

Para preparar la bechamel, funde la mantequilla en una sartén, añade la harina,
rehoga con una cuchara de palo y añade la leche caliente, poco a poco y sin parar
de remover. Puedes ayudarte con una varilla para que no queden grumos. Pon a
punto de sal y, si quieres, añádele nuez moscada.
En una sartén con un poco de aceite sofríe la cebolleta picada y los piñones.
Añade la espinaca cocida y troceada, luego el atún desmenuzado y dos
cucharadas de bechamel. Rellena con esta masa los canelones.
Una vez rellenos, colócalos en una fuente de horno untada con un poco de aceite
y cúbrelos con la salsa de tomate y la salsa bechamel y espolvorea con queso
rallado.
Gratina durante dos minutos y sirve.
CANELONES DE MARISCO AL
PIMENTÓN
Ingredientes: 4 p.
1 CALAMAR HERMOSO
12 MEJILLONES COCIDOS
6 LANGOSTINOS
1 CEBOLLA
1 TOMATE
PIMENTÓN AL GUSTO PEREJIL PICADO

UN CHORRO DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN
1 VASO DE LECHE
Cuece la pasta de los canelones en abundante agua hirviendo con sal, escurre y
reserva. Para preparar la bechamel, calienta el aceite con la mantequilla, añade la
harina y rehoga. Vete añadiendo la leche poco a poco y sin parar de remover.
Pon a punto de sal. Deja reducir unos minutos a fuego lento a la vez que
remueves.
En una sartén con aceite saltea la cebolla y el tomate bien picados con una pizca
de sal. Cuando esté bien pochado añade el calamar (limpio), los langostinos
pelados y la carne de los mejillones, todo bien picado. Vuelve a sazonar y
espolvorea con perejil. Saltea un par de minutos y mézclalo con 2 o 3 cucharadas
de bechamel. Rellena con este preparado los canelones.
Por último, cúbrelos con el resto de la bechamel y gratínalos en el horno.
Espolvorea con el pimentón y sirve.
CANELONES DE MEJILLONES
Ingredientes: 4 p.
12 PLACAS DE CANELÓN
12 MEJILLONES
12 GAMBAS O LANGOSTINOS
200 G DE PESCADO (PESCADILLA, BACALAO, ETC.)
1/2 KG DE ESPINACAS COCIDAS
QUESO RALLADO (OPCIONAL)
PARA LA VELOUTÉ:
1 VASO DE CALDO DE VERDURAS
1 NUEZ DE MANTEQUILLA
2 DIENTES DE AJO SAL
Cuece los canelones en una cocedera con agua y sal. Una vez cocidos, tardarán
10-12 minutos, escurre y refréscalos. Prepara una velouté con un poco de
mantequilla y los ajos picados. Cuando se doren añade la harina, rehoga y
después el caldo de verduras, removiendo. Por último, ponla a punto de sal.
Cuece los mejillones en el vino blanco hasta que se abran y reserva la carne. Pica
los mejillones, las gambas (o langostinos) y el pescado. Rehógalos en un poco de
aceite, sazona y vierte la mitad de la salsa velouté. Al resto de la salsa velouté
añádele las espinacas cocidas y muy picadas, poniendo a punto de sal.
Rellena los canelones y cúbrelos con la velouté de las espinacas. Gratina durante
dos minutos y sirve. Si quieres, puedes espolvorear a tu gusto con queso rallado.
CANELONES DE PERDIZ CON SALSA DE
TRUFA
Ingredientes: 4 p.
16 LÁMINAS DE CANELÓN (COCIDAS)

4 PERDICES ESCABECHADAS
1 PIMIENTO MORRÓN ASADO
100 G DE PIÑONES TOSTADOS
100 G DE PASAS DE CORINTO
2 PLÁTANOS
PARA LA SALSA:
1/4 DE L DE VINO TINTO
1/2 L DE CALDO DE CARNE
1/4 DE L DE NATA LÍQUIDA SAL • 1 TRUFA
Para preparar la salsa, pon a reducir en una cazuela el vino tinto, el caldo de
carne y la nata líquida junto con la mitad de la trufa bien picadita. Sazona y
mantén al fuego hasta que espese.
Desmenuza las perdices, colócalas en un bol, añade los piñones, las pasas
(remojadas previamente en agua) y el pimiento bien picadito. Rellena los
canelones con esta farsa.
Pásalos a una fuente apta para el horno y caliéntalos durante 2 o 3 minutos.
Mientras tanto, pela los plátanos, filetéalos y dóralos en una sartén con un poco
de aceite. Retira los canelones del horno, cúbrelos con la salsa y adorna con la
otra mitad de la trufa cortada en láminas finas. Coloca a un lado las rodajas de
plátano frito y sirve.
CANELONES DE PESCADO Y
MEJILLONES
Ingredientes: 4 p.
16 MEJILLONES
1 CEBOLLETA
1 TOMATE
1 DIENTE DE AJO
1/4 DE L DE BECHAMEL
PARA LA SALSA
VELOUTÉ:
ACEITE DE OLIVA VIRGEN HARINA LECHE CALDO DE LA
COCCIÓN DE LOS MEJILLONES SAL • PIMIENTA
PARA LA CREMA DE VERDURAS: PATATAS
JUDÍAS VERDES ACELGAS
Cuece los canelones en agua hirviendo con sal. Escúrrelos y reserva.

Abre los mejillones calentándolos en una cazuela con vino blanco. Separa la
carne de la concha y reserva también el caldo colado.
Pica muy fino el tomate, la cebolleta y el ajo. Rehógalo en una cazuela con un
poco de aceite. Cuando esté pochado añade el rape cortado en dados pequeños,
las gambas troceadas y rehógalo todo unos minutos.
Pon a punto de sal y mezcla con la bechamel para hacer el relleno. Añade
también la mitad de los mejillones. Con el caldo que has reservado prepara una
velouté: rehoga una cucharada de harina en aceite y añade el caldo poco a poco y
sin parar de remover. Pon a punto de sal y pimienta y agrega un chorro de leche
para quede más suave. Prepara la crema de verduras cociendo en agua con un
chorro de aceite y sal las judías y las acelgas, limpias y troceadas, junto con las
patatas peladas. A continuación, tritura en el pasapurés y el chino. Rellena los
canelones y colócalos en una fuente.
Cubre con la velouté y la crema de verduras, decora con el resto de los
mejillones y sirve.
CANELONES DE VERDEL
Ingredientes: 4 p.
450 G DE VERDEL
1 CEBOLLA
1 TOMATE
1 PIMIENTO VERDE
1 DIENTE DE AJO SALSA DE TOMATE
1/2 L DE LECHE QUESO RALLADO
RAMITAS DE PEREJIL
Cuece los canelones durante 8-10 minutos en una cazuela amplia con agua, una
pizca de sal y un chorrito de aceite. A continuación pásalos por agua fría.
Limpia el verdel, quítale las espinas y la piel y córtalo en dados. Pica finamente
la cebolla, el tomate, el pimiento verde y el diente de ajo. Dora todo en una
sartén durante 4-5 minutos. Cuando las verduras estén hechas añade los dados de
verdel y cocina brevemente.
Para hacer la bechamel, pon 3 cucharadas de aceite en una cazuela pequeña,
añade la harina y mezcla bien. Vierte la leche poco a poco (sin dejar de
remover), sazona y cocina hasta que espese. Llena los canelones con la verdura y
colócalos en la placa del horno. Cubre con la salsa de tomate y la bechamel.
Espolvorea con queso rallado y gratina en el horno a 200 grados durante 4-5
minutos.
Retira los canelones del horno y decora con unas ramas de perejil.
CANELONES DE VERDURAS
Ingredientes: 4 p.
2 PUERROS
2 ZANAHORIAS
2 CEBOLLETAS
50 G MIGA DE PAN RALLADA QUESO RALLADO
ACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL PEREJIL
PARA LA BECHAMEL:
1/2 L DE LECHE
NUEZ MOSCADA SAL
Pon abundante agua a cocer en una cazuela. Añade una pizca de sal y un chorro
de aceite. Cuando empiece a hervir incorpora las láminas de pasta. Cuécelas
según las indicaciones del fabricante. Remueve de vez en cuando para que no se
peguen.
Retíralos, enfríalos, escúrrelos y resérvalos en un plato.
Pica finamente las cebolletas, las zanahorias y los puerros y sofríelos a fuego
suave en una sartén con un poco de aceite. Sazona. Vierte el vino y deja reducir
durante 5 minutos. Incorpora la miga de pan y deja templar.
Rellena los canelones y colócalos en una fuente apta para el horno.
Para preparar la bechamel, pon un par de cucharadas de aceite, añade la harina y
rehoga brevemente. Vierte la leche poco a poco sin dejar de batir. Sazona y
espolvorea con un poco de nuez moscada rallada.
Napa los canelones con la bechamel. Espolvorea con el queso rallado e introduce
en el horno durante 3-4 minutos.
Sirve decorado con una ramita de perejil.
CANELONES DE VERDURAS Y PANCETA
Ingredientes: 4 p.
100 G DE PANCETA
1 CEBOLLA
1 PIMIENTO VERDE
1 CALABACÍN
200 G DE CALABAZA
ACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL PEREJIL PICADO
PARA LA BECHAMEL:
1/2 L DE LECHE
Pon a cocer los láminas de canelón en una cazuela con agua. En 10-12 minutos
estarán a punto. Retíralos, pásalos por agua fría y extiéndelos sobre un paño
limpio de cocina para que escurran.
Pica la cebolla y el pimiento verde finamente y ponlos a pochar en una sartén
con aceite durante unos 5 minutos. Pica la panceta en dados, añádelos y
rehógalos brevemente. Pica la calabaza y el calabacín en dados y añádelos.
Cocina todo junto durante 5 minutos.
Para preparar la bechamel, pon aceite en una cazuela, añade la harina y rehógala
brevemente. Vierte la leche poco a poco sin dejar de remover, sazona y cocina
durante 5 minutos hasta que espese. Agrega la mitad a las verduras y reserva el
resto.
Rellena los canelones y colócalos sobre una fuente apta para el horno. Añade un
poco de perejil picado a la bechamel reservada anteriormente y cubre los
canelones.
Echa encima el queso y gratina en el horno durante 2-3 minutos.
CANELONES REBOZADOS
Ingredientes: 4 p.
8-12 PLACAS DE CANELÓN

8 LONCHAS DE JAMÓN SERRANO HARINA HUEVO BATIDO
SALSA DE TOMATE PATATAS FRITAS
Pon a cocer los canelones en abundante agua con sal.

Pasados unos 7 minutos comprueba el punto de cocción. Si hiciera falta más
tiempo déjalos cocer un par de minutos mas. Retíralos, enfríalos y escúrrelos.
Enrolla los canelones con una loncha de jamón y otra de queso y pínchalos con
un palillo. Rebózalos con harina y huevo y fríelos en aceite caliente.
Acompaña el plato con salsa de tomate y patatas fritas.
CANELONES REBOZADOS EN SALSA
Ingredientes: 4 p.
3-4 CUCHARADAS DE BECHAMEL
2 ZANAHORIAS
2 PUERROS
50 G DE ESPINACAS
1/4 DE COLIFLOR HARINA
HUEVO BATIDO
2 YEMAS DE HUEVO COCIDO
PEREJIL PICADO
Limpia y cuece por separado las zanahorias, las espinacas y la coliflor. Una vez
cocidas las hortalizas, pícalas y reserva el caldo.
Aparte, cuece la pasta en abundante agua con sal, escúrrela y reserva.
En una sartén con un chorro de aceite rehoga los puerros picaditos,
seguidamente agrega la mezcla de las hortalizas cocidas y picaditas. Pon a punto
de sal y añade 2-3 cucharadas de bechamel. Remueve y retira del fuego.
Rellena los canelones con la mezcla de hortalizas y bechamel. Cuando estén
todos los canelones rellenos rebózalos en harina y huevo batido. Fríelos en aceite
bien caliente y reserva. En una tartera con un chorrito de aceite rehoga dos
cucharadas de harina.
Moja con el caldo de cocer la verdura (1 vaso) sin parar de remover. Introduce
en esta salsa los canelones rebozados. Agrega por encima las yemas de huevo
cocido picaditas y deja cocer a fuego lento un par de minutos.
Espolvorea con perejil y sirve.
CANELONES RELLENOS DE CONEJO
Ingredientes: 4 p.
1/2 CONEJO
12 CANELONES COCIDOS
2 CEBOLLAS
1 PIMIENTO ROJO
2 DIENTES DE AJO
1 TOMATE
50 G DE QUESO EMMENTAL
GRANOS DE PIMIENTA NEGRA
PEREJIL
Pon un poco de agua en una olla rápida, añade un poco de sal y unos granos de
pimienta negra. Trocea el conejo e incorpóralo. Tapa la olla y deja cocer durante
10 minutos desde el momento en que empiece a salir el vapor. Desmiga el
conejo y reserva.
Pica las cebollas, el pimiento y los ajos y ponlos a pochar en una sartén con
aceite. Cuando esté dorado añade el tomate pelado y bien picadito. Rehoga
brevemente, añade la carne de conejo desmigada y mezcla bien.
Introduce esta farsa en una manga y rellena los canelones. Colócalos en una
bandeja de horno, cubre con la salsa de tomate, introduce en el horno a 180
grados y cocina durante 20 minutos.
Retira del horno, espolvorea con el queso y gratina durante 3-4 minutos.
Decora con una rama de perejil y sirve.
CANELONES RELLENOS DE PATÉ
Ingredientes: 4 p.
12 PLACAS DE CANELONES
100 G DE PATÉ
2 CEBOLLETAS
2 DIENTES DE AJO
2 ZANAHORIAS
QUESO RALLADO
Cuece la pasta en agua con sal y un chorro de aceite. Una vez cocida escúrrela y
resérvala.
Para preparar el relleno, pocha las cebolletas, las zanahorias y los ajos muy
picados. A continuación echa la carne y el paté y rehoga durante unos minutos
hasta que la carne coja color.
Coloca el relleno en el centro de los canelones y enróllalos. Pásalos a una fuente
resistente al horno y cubre con la salsa de tomate y una bechamel espesita.
Espolvorea con queso rallado, gratínalo durante 3 minutos aproximadamente y
sirve.
CANELONES RELLENOS DE
SALCHICHAS
Ingredientes: 4 p.
3 SALCHICHAS FRESCAS
6-8 LONCHAS DE QUESO DE FUNDIR
1 CEBOLLETA
1 ZANAHORIA
1 TOMATE
1/2 L DE LECHE
PIMIENTA PEREJIL
Pon agua a cocer en una cazuela amplia. Cuando empiece a hervir sazónala,
vierte un chorro de aceite y añade los canelones de uno en uno. Cuécelos durante
12 minutos, refréscalos, escúrrelos y extiéndelos sobre un paño limpio. Pica la
cebolleta finamente y ponla a pochar en una sartén con aceite. Cuando vaya
cogiendo color añade la zanahoria y las judías verdes bien picaditas. Rehoga un
poco y agrega el tomate pelado y picado en dados. Cocina todo junto durante
unos 5 minutos. Abre las salchichas, retira la carne y añádela a las verduras.
Salpimienta, cocina hasta que se haga la carne y pasa a una fuente para que se
temple. Rellena con ellas los canelones y colócalos en una fuente apta para el
horno.
Para hacer la bechamel, pon en un recipiente, a fuego lento, un par de
cucharadas de aceite, añade la harina y rehoga brevemente. Vierte la leche poco
a poco, sin dejar de remover, y cocina hasta que espese. Sazona y espolvorea con
un poco de perejil picado.
Napa los canelones con la bechamel, extiende las rodajas de queso por encima y
gratina en el horno. Sácalos y decora con una rama de perejil.
CANELONES RELLENOS DE VERDURA
GRATINADOS CON QUESO DE LA
SERENA
Ingredientes: 4 p.
2 ZANAHORIAS
50 G DE ESPINACAS
1/4 DE KG DE COLIFLOR
2 PUERROS (LA PARTE BLANCA)
200 G DE QUESO DE OVEJA DE LA SERENA
1 RAMA DE PEREJIL
PARA LA BECHAMEL:
5 CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN
40 G DE HARINA
1/2 L DE LECHE
100 ML DE NATA SAL • PEREJIL PICADO
Para preparar la bechamel, echa 5 cucharadas de aceite en una cazuela, añade la

harina, rehoga y vierte la leche poco a poco sin dejar de batir. Sazona y
espolvorea con perejil picado. Cuando esté hecha, tápala para que no se le forme
costra. Limpia y cuece las zanahorias, las espinacas y la coliflor por separado y
pícalas. Pica finamente la parte blanca de los puerros y ponlo a pochar en una
sartén con un poco de aceite.
Cuando esté a punto agrega las verduras cocidas y saltea brevemente. Añade un
poco de bechamel para que la masa quede más espesa y ligada.
En una cazuela pon agua a cocer. Vierte un poco de aceite y una pizca de sal.
Cuando empiece a hervir añade los canelones (uno a uno), deja cocer 10 minutos
y escúrrelos.
Pon la bechamel al fuego, incorpora la nata y mezcla. Rellena los canelones con
las verduras y ponlos en una fuente refractaria. Nápalos con la bechamel, coloca
encima el queso y gratina durante 5 minutos. Sirve los canelones con una rama
de perejil.
CARACOLAS RELLENAS DE ESPINACAS
Y QUESO
Ingredientes: 4 p.
300 G DE CONCHAS GRANDES

50 G DE MIGA DE PAN INTEGRAL
1 VASO DE NATA
1/4 DE KG DE ESPINACAS
225 G DE REQUESÓN
3 TOMATES
1 DIENTE DE AJO
1 CUCHARADA DE PULPA DE ACEITUNA NEGRA
50 G DE PIÑONES
50 G DE QUESO RALLADO SAL • PIMIENTA • PEREJIL
Pon a cocer la pasta en una cazuela con abundante agua y una pizca de sal
durante 10 minutos. Escúrrela, refréscala y reserva. Pica la miga de pan, ponla
en un bol, vierte la nata y deja reposar hasta que la miga absorba la nata. Añade
el requesón, las espinacas ya cocidas y una pizca de sal. Mezcla bien hasta que
quede una masa homogénea. Introduce la masa dentro de una manga pastelera y
rellena las caracolas. Pela y pica los tomates en daditos. Escúrrelos y colócalos
en un bol. Añade un diente de ajo picado, la pulpa de aceituna y los piñones
(reserva unos pocos). Salpimienta la mezcla y ponla sobre una fuente apta para
el horno. Pon encima las conchas, espolvorea con el queso y los piñones
reservados y gratina 5 minutos. Adorna con una rama de perejil y sirve.
CARAPIZZA
Ingredientes: 4 p.
2 BASES DE PIZZA
2 TOMATES
2 CHAMPIÑONES
4 SALCHICHAS
2 HUEVOS COCIDOS
2 ACEITUNAS
6 CUCHARADAS DE SALSA DE TOMATE QUESO RALLADO (TIPO MOZZARELLA) SAL
Reparte la salsa de tomate sobre las bases de pizza. Coloca sobre ella rodajas
muy finas de tomate. Añade un poco de sal, cubre con lonchas de jamón cocido
y espolvorea con abundante queso rallado.
Decora las pizzas como si fueran una cara: con 1 trozo de clara del huevo cocido
haz la nariz;con 2 rodajas de huevo (clara con yema) haz los ojos; con 1
salchicha partida por la mitad y troceada haz el pelo; con otra salchicha haz la
boca y el bigote; para hacer las orejas utiliza medio champiñón.
Hornea las pizzas a 170-180 grados durante 15-20 minutos.
Por último, coloca un trozo de aceituna en cada ojo, espolvorea con perejil
picado y sirve.
CAZUELA DE FIDEOS NEGROS
Ingredientes: 4 p.
400 G DE FIDEOS NEGROS

1/2 KG DE CALAMARES
1 CEBOLLA
4 DIENTES DE AJO
1 TOMATE
PEREJIL
Pica la cebolla finamente y los ajos en láminas y pon a pochar en una cazuela
con aceite.
Cuando empiece a tomar color agrega el tomate pelado y picado. Rehoga
brevemente a fuego fuerte.
Limpia los calamares, trocéalos e incorpóralos. Mezcla bien, vierte el caldo,
añade los fideos y sazona. Cocina todo durante 4 minutos.
Sirve los fideos decorados con una ramita de perejil.
CAZUELA DE FIDEOS Y ANCHOAS
Ingredientes: 4 p.
12 ANCHOAS
150 G DE FIDEOS
1 CEBOLLA
1 PIMIENTO VERDE
1 TOMATE
2 PATATAS
2 DIENTES DE AJO
PEREJIL PICADO
Pica media cebolla y el pimiento verde y fríelos en una cazuela amplia con un
poco de aceite. Pela el tomate, córtalo en rodajas y añádelas a la cazuela.
Pela las patatas, córtalas en rodajas finas e incorpóralas a la cazuela. Cubre con
agua, agrega los fideos, sazona e introduce en el horno a 200 grados durante 10-
15 minutos.
Limpia las anchoas, quítales las espinas y extiéndelas. Filetea los ajos y fríelos
en la sartén con aceite. Saltea las anchoas con los ajos.
Saca del horno los fideos y coloca las anchoas encima, espolvorea con un poco
de perejil picado y sirve.
CILINDROS DE CANELÓN Y
SALCHICHA
Ingredientes: 4 p.
3 PATATAS
8 SALCHICHAS FRESCAS
16 HOJAS DE ESPINACA
75 G DE QUESO TIERNO
1/4 DE L DE LECHE
PIMIENTA PEREJIL
Pela y corta las patatas en rodajas finas. Fríelas en una sartén con abundante
aceite.
Escúrrelas muy bien y extiéndelas sobre una fuente amplia.
Pon los canelones a cocer en una cazuela con abundante agua y una pizca de sal.
Escalda (1 minuto) las hojas de espinaca en una cazuela con agua. Fríe las
salchichas en una sartén con un poco de aceite. Enrolla las salchichas con las
hojas de espinaca y envuélvelas con las láminas de canelón y coloca sobre las
patatas.
Para la bechamel, rehoga 1 cucharada de harina en una cazuelita con un poco de
aceite. Vierte la leche poco a poco sin dejar de batir y salpimienta. Cocina hasta
que espese, vierte un poco sobre los canelones, ralla encima un poco de queso y
gratina en el horno.
CINTAS A LA CREMA
Ingredientes: 4 p.
300 G DE CINTAS
4 YEMAS DE HUEVO SAL
QUESO RALLADO
1 VASITO DE NATA LÍQUIDA
Pon a cocer una cazuela con abundante agua y sal y añádele un chorrito de
aceite.
Cuando comience a hervir echa la pasta. En 6-8 minutos estará lista. Escúrrela y
saltéala en una cazuela con aceite,
Bate bien las yemas de huevo, mézclalas con la nata e incorpóralas a las cintas,
sin dejar de remover. No debes dejar que hierva porque puede cortarse.
Retira del fuego, espolvorea con el queso rallado y ponlo a gratinar durante 2 o 3
minutos.
Sirve.
CINTAS CON SETAS Y HUEVOS
Ingredientes: 4 p.
1/4 DE KG DE PASTA (CINTAS)

200 G DE HONGOS O CHAMPIÑONES
1 CEBOLLA
2 DIENTES DE AJO
4 HUEVOS
PEREJIL PICADO VINAGRE
Cuece la pasta en agua con sal y un chorrito de aceite durante 5 minutos

aproximadamente. Escurre y reserva.
En una sartén con aceite rehoga la cebolla picada junto con los dientes de ajo.
Añade los hongos limpios y fileteados. Sazona y déjalo que se haga todo junto
durante unos minutos. Cuando esté listo agrega las cintas y rehoga.
En una cazuela con agua y un chorro de vinagre escalfa los huevos.
Sirve la pasta en una fuente y coloca encima los huevos escalfados con una pizca
de sal y perejil picado.
CINTAS CON TOMATE Y QUESO
Ingredientes: 4 p.
1/4 DE KG DE PASTA (CINTAS)

3 TOMATES MADUROS
12 PUNTAS DE ESPÁRRAGOS TRIGUEROS
1 DIENTE DE AJO
8 LONCHAS DE QUESO DE NATA
4 TOMATES CHERRY SAL
PEREJIL PICADO
En una cazuela con abundante agua y sal cuece la pasta al dente. Escurre y
reserva.
Aparte, pela los tomates, previamente escaldados en agua hirviendo. Trocéalos
en dados.
En una sartén con aceite dora el ajo fileteado. Agrega el tomate troceado y, a
continuación, las puntas de espárragos. Sazona y cocina unos minutos a fuego
suave.
Añade la pasta y mezcla.
Colócalo en un recipiente o plato resistente al horno. Cubre con el queso e
introdúcelo en el horno para gratinar durante 2-3 minutos.
Para servir, adorna con tomates cherry y perejil picado.
CINTAS CON VERDURAS
Ingredientes: 4 p.
300 G DE PASTA (CINTAS)

1 BERENJENA
1 CALABACÍN
1 ZANAHORIA
1 PIMIENTO VERDE
2 TOMATES ROJOS
1 CEBOLLETA
1/2 VASO DE JEREZ
1 HOJA DE ALBAHACA
Pon a cocer la pasta en abundante agua con sal. Cuando esté a punto retírala,
escúrrela y resérvala.
Pica el pimiento, los tomates (pelados y sin pepitas) y la cebolleta y ponlos a
pochar en una sartén con aceite. Pela la berenjena y pícala fina, trocea las
zanahorias y pela el calabacín, cortándolo en tiras. Añade todo a la cazuela,
sazona y póchalo. Agrega el jerez y déjalo hacer durante 15 minutos
aproximadamente, junto con la hoja de albahaca picada.
Por último, añade la pasta, mezcla todo bien y sirve.
COCA DE VERANO
Ingredientes: 4 p.
4 TOMATES GRANDES
1/4 DE KG DE PANCETA AHUMADA
100 G DE HARINA
1 HUEVO GRANDE
1/4 DE L DE LECHE
1 CUCHARADITA DE SALVIA
Retira la parte dura de las lonchas de panceta y extiéndelas sobre una placa de
hornear. Riégalas con un chorrito de aceite e introduce en el horno a 200 grados
durante 10 minutos.
Pela los tomates, córtalos en rodajas y colócalos sobre las lonchas de panceta.
Mezcla la harina con una pizca de sal y el huevo. Vierte la leche poco a poco y
sigue mezclando hasta conseguir una masa homogénea. Agrega la salvia.
Ralla la mitad del queso e incorpóralo a la masa. Vierte la masa sobre los
tomates y la panceta. Ralla el resto del queso y cubre toda la superficie.
Finalmente, introduce en el horno a 200 grados durante 20-25 minutos, saca y
sirve.
CODILLOS CON VERDURAS
Ingredientes: 4 p.
300 G DE CODILLOS (PASTA)

100 G DE GUISANTES DESGRANADOS
1 PIMIENTO VERDE
1 PUERRO
1 TOMATE
1 ZANAHORIA
2 DIENTES DE AJO
Cuece los guisantes en agua con sal. Escurre y reserva.

Pela y trocea la zanahoria en dados y cuece en agua con sal.
Trocea el pimiento verde y el tomate, corta el puerro en juliana, los champiñones
en láminas y pocha todo junto con los dientes de ajo fileteados en una sartén con
aceite.
Pon a punto de sal y añade los guisantes y la zanahoria. Cocina a fuego lento.
Cuece la pasta en agua hirviendo con sal. Escúrrela y agrégala a la verdura.
Cocina a fuego lento durante 3 o 4 minutos y sirve.
CODITOS CON BRÓCOLI
Ingredientes: 4 p.
200 G DE BRÓCOLI COCIDO

1/4 DE KG DE CODITOS COCIDOS
8 ANCHOAS EN ACEITE DE OLIVA
UN PUÑADO DE ACEITUNAS NEGRAS
1 CUCHARADA DE MANTEQUILLA SAL
Coloca la mantequilla en una cazuela ancha con las anchoas y las aceitunas,
rehoga y añade la pasta, cocida y escurrida, removiendo bien.
Después agrega el brócoli y sazona, calienta bien, salteándolo todo.
Colócalo en una fuente resistente al horno.
Por último, pon unas lonchas de queso por encima y gratínalo durante 1 minuto
y medio, y sirve.
ESPAGUETIS A LA ALBAHACA
Ingredientes: 4 p.
400 G DE ESPAGUETIS
2 DIENTES DE AJO
100 G DE PARMESANO
100 G DE ALBAHACA
PIMIENTA BLANCA
50 G DE PIÑONES
75 G DE MANTEQUILLA
Cuece los espaguetis en una cazuela con abundante agua y sal. Escúrrelos y
resérvalos.
Prepara en el mortero una mezcla a base de albahaca, piñones, ajos, un chorro de
aceite, sal y pimienta. Resérvala.
Después rehoga los espaguetis en una sartén con 75 g de mantequilla, añade el
queso y seguidamente la mezcla del mortero.
Saltea y sirve.
ESPAGUETIS A LA CREMA DE AZAFRÁN
Ingredientes: 4 p.
320 G DE ESPAGUETIS
1 DIENTE DE AJO
QUESO RALLADO
1/4 DE L DE LECHE UN TROZO DE MANTEQUILLA
1 CUCHARADA DE HARINA UNAS HEBRAS DE AZAFRÁN
Cuece la pasta en agua con sal y un chorro de aceite. Escurre, refresca y reserva.
Para preparar la crema de azafrán, en una cazuela con mantequilla fundida dora
el diente de ajo picado. Añade la harina, rehoga y vete agregando la leche poco a
poco, y sin parar de remover. Condimenta con el azafrán, pon a punto de sal y
deja cocer unos minutos, removiendo hasta que espese.
Mezcla los espaguetis con la crema de azafrán y coloca en una fuente resistente
al horno.
Espolvorea con el queso y gratina en el horno durante un minuto
aproximadamente.
Sirve.
ESPAGUETIS AL QUESO
Ingredientes: 4 p.
320 G DE ESPAGUETIS (DE

VERDURAS)
50 G DE QUESO AZUL
1 CEBOLLETA
300 G DE SETAS O CHAMPIÑONES
1/2 PIMIENTO VERDE
PEREJIL PICADO
Cuece los espaguetis en abundante agua hirviendo con sal y aceite durante 5-6
minutos. Escurre y resérvalos.
En una cazuela calienta el caldo con la nata líquida y el queso desmenuzado.
Déjalo reducir 15 minutos.
En una sartén con aceite saltea la cebolleta, las setas y el pimiento verde, todo
picado.
Sazona y espolvorea con perejil.
Aparte, saltea también la pasta con un poco de aceite.
Sirve la pasta en una fuente. Coloca en el centro la fritada de setas y salsea con
la salsa de queso.
ESPAGUETIS CON CIRUELAS PASAS
Ingredientes: 4 p.
400 G DE PASTA
150 G DE CIRUELAS PASAS ORÉGANO
Pon las ciruelas en remojo durante 24 horas.

Escúrrelas y dóralas o saltéalas en una sartén con aceite.
En una cazuela con abundante agua y sal cuece la pasta al dente. Escurre bien,
colócala en una fuente y agrégale las ciruelas salteadas.
Añade la salsa de tomate y dos pizcas de orégano y revuelve todo con cuidado.
Limpia bien los bordes, para que quede presentable, y sirve.
ESPAGUETIS CON GAMBAS
Ingredientes: 4 p.
300 G DE ESPAGUETIS
400 G DE ESPINACAS
200 G DE GAMBAS
2 DIENTES DE AJO
1 GUINDILLA
Cuece los espaguetis en abundante agua con sal. Añade un chorrito de aceite y
mantenlos durante 7-8 minutos.
En otra cazuela cuece las espinacas con agua y sal durante 8 minutos. Retira,
escurre y pícalas.
En una sartén con aceite saltea los ajos en láminas, la guindilla y las gambas.
Añade las espinacas, saltea bien y añade los espaguetis.
Mezcla bien y sirve.
ESPAGUETIS CON HUEVO
Ingredientes: 4 p.
300 G DE ESPAGUETIS
3 HUEVOS
1 SOBRE DE QUESO RALLADO
80 G DE MANTEQUILLA
PIMIENTA NEGRA SAL
Cuece los espaguetis en abundante agua con sal y aceite de 10 a 12 minutos.

Escurre la pasta y refréscala en agua fría.
En una cazuela pon la mantequilla y saltea durante 1 minuto la pasta cocida.
Espolvorea con pimienta negra molida y añade los huevos sazonados.
Remuévelo hasta que estén casi cuajados.
Colócalo en una fuente y espolvorea con el queso rallado.
ESPAGUETIS CON SALSA DE
CHAMPIÑONES Y QUESO
Ingredientes: 4 p.
400 G DE ESPAGUETIS
6 CHALOTAS
3/4 DE L DE NATA
200 G DE QUESO TIERNO
20 GRANOS DE PIMIENTA NEGRA
ORÉGANO PICADO
Pela las chalotas, pícalas finamente y ponlas a pochar en una cazuela con un
poco de aceite.
Limpia los champiñones y filetéalos. Añádelos a la cazuela, sazona y cocínalos
durante 5-8 minutos hasta que se doren.
Con un cuchillo aplasta los granos de pimienta e incorpóralos a la cazuela. Vierte
la nata y añade el queso cortado en tacos. Deja reducir durante 10 minutos. Pon
abundante agua a cocer. Cuando empiece a hervir añade una pizca de sal, un
chorro de aceite y los espaguetis. Cuece durante 8 minutos. Retira la pasta y
pásala a la cazuela con la salsa. Espolvorea con un poco de orégano y mezcla
bien. Sirve en una fuente amplia.
ESPIRALES DE PASTA CON MOLLEJAS
DE PATO
Ingredientes: 4 p.
300 G DE PASTA (ESPIRALES,

CODILLOS, ETC.) SAL
8 AJOS FRESCOS
100 G DE GUISANTES O HABAS
Cuece la pasta con agua, sal y un chorro de aceite. Una vez cocida escúrrela
bien.
Cuece también, con agua y una pizca de sal, los guisantes o habas hasta que
estén tiernos.
Pica los ajos frescos y saltéalos junto con las mollejas cortadas en láminas.
Añade las habas o guisantes cocidos y a continuación la pasta.
Saltéalo hasta que esté bien caliente y sirve.
FIDEO CHINO CON CALAMARES
Ingredientes: 4 p.
12 CALAMARES
4 DIENTES DE AJO HARINA
100 G DE FIDEO CHINO
6 RAMAS DE CEBOLLINO
VINAGRE DE MÓDENA SAL
PEREJIL
Limpia bien los calamares y rellénalos con sus tentáculos y aletas. Añádeles sal,
pásalos por harina y fríelos en una sartén con aceite y los dientes de ajo.
Corta los fideos en tiras de 8 cm y distribúyelos en 4 montoncitos. Ata cada
montón con una rama de cebollino y fríelos en una sartén con abundante aceite.
Sirve los calamares alrededor de la fuente y en el centro los fideos.
Mezcla en un bol un poco de aceite con 2 cucharadas de vinagre de módena y
aliña los calamares. Adorna con una rama de perejil.
FIDEO CHINO CON SALMÓN
Ingredientes: 4 p.
800 G DE SALMÓN
1/4 DE KG DE FIDEO CHINO
1 PUERRO
400 ML DE NATA
400 ML DE CALDO DE PESCADO
UNAS HOJAS DE ESPINACAS
UNAS HEBRAS DE AZAFRÁN VINAGRE DE MÓDENA
PIMIENTA NEGRA
Pon a reducir la nata, el caldo de pescado y el azafrán durante 20 minutos.

Corta el puerro en tiras finas.
Limpia el salmón y elimina las espinas y la piel, córtalo en 8 trozos
rectangulares y salpimiéntalos. Sobre una superficie lisa pon una tira fina de
puerro, encima distribuye el fideo chino y coloca un trozo de salmón en el
centro. Enróllalos y átalos con el puerro.
Fríelos en una sartén con abundante aceite. En la misma sartén fríe brevemente
las hojas de espinaca.
Coloca la salsa preparada en el fondo de la fuente, salpica con un poco de
vinagre de módena, coloca encima los rollitos y alrededor las hojas de espinaca.
FIDEOS A LA MARINERA
Ingredientes: 4 p.
350 G DE FIDEOS
1/2 KG DE ALMEJAS
2 PIMIENTOS VERDES
1 CEBOLLA
2 DIENTES DE AJO
UNAS HEBRAS DE AZAFRÁN PEREJIL PICADO
En una cazuela con aceite pon a rehogar la cebolla, los pimientos y los ajos, todo
picado. Sazona y cocínalo durante 5 minutos aproximadamente.
Agrega el caldo, deja hervir y después añade los fideos y el azafrán. Cuece todo
10 minutos.
Agrega las almejas, déjalo hacer 2-3 minutos (hasta que se abran) y vierte en la
sopera.
FIDEOS CON ALMEJAS
Ingredientes: 4 p.
1 CEBOLLA PEQUEÑA
3 TOMATES
200 G DE FIDEOS
3 PATATAS MEDIANAS
300 G DE ALMEJAS
1 CUCHARADA DE PIMENTÓN DULCE
2 DIENTES DE AJO
PEREJIL PICADO SAL
Prepara un sofrito con los ajos, la cebolla y los tomates, todo bien picado.
Sazona y añade las patatas peladas y cortadas. Rehógalo todo y agrega una
cucharadita de pimentón.
Cúbrelo con agua y deja que cueza durante 15 minutos aproximadamente.
Después echa los fideos y cocínalos durante otros 5 minutos. Añade las almejas
y espera a que se abran.
Por último, espolvorea con perejil picado y sirve.
FIDEOS CON CIGALAS
Ingredientes: 4 p.
1/4 DE KG DE FIDEOS
6 CIGALAS
1 CEBOLLA
2 DIENTES DE AJO
2 HOJAS DE ALBAHACA PEREJIL PICADO
Pon a calentar 1 litro de agua en una cazuela.

Aparte, en otra cazuela con un poco de aceite fríe la cebolla y los ajos picados.
Una vez pochado añade dos cigalas troceadas sin pelar y rehógalas durante un
rato.
Después incorpora el agua hirviendo, la salsa de tomate y la albahaca. Cuando
comience de nuevo a hervir añade los fideos, mézclalo todo bien y agrega el
resto de las cigalas. Sazona. Deja que se haga de 5 a 8 minutos, dependiendo del
grosor del fideo.
Espolvoréalo con perejil picado y sirve.
FIDEOS DE ARROZ CON VERDURAS Y
SALSA DE SOJA
Ingredientes: 4 p.
200 G DE FIDEOS DE ARROZ

1/2 PIMIENTO MORRÓN ROJO
2 ZANAHORIAS
2 CEBOLLAS MORADAS
1/2 CALABACÍN
8 ESPÁRRAGOS VERDES
1 CUCHARADA DE MIEL
2 CUCHARADAS DE SALSA DE SOJA
Limpia las verduras. Corta el pimiento, las zanahorias y el calabacín en bastones,

las cebollas en juliana y los espárragos en tres, de forma que queden trozos de
bocado.
Pon en una tartera 4 cucharadas de aceite, agrega la verdura, sazónala y deja que
se dore bien. Cuando la verdura esté a punto añade una cucharada de salsa de
soja y otra de miel y mezcla todo.
Mientras tanto, pon en una cazuela grande abundante agua para cocer los fideos.
Cuando empiece a hervir, añade un poco de sal y agrega los fideos. Cuece
durante 4 minutos, sin dejar de remover para que queden lo más sueltos posible.
Escurre y remójalos con agua fría para que dejen de cocer.
Mezcla las verduras con los fideos de arroz y añade la otra cucharada de salsa de
soja.
Sírvelo en una bandeja amplia.
FIDEUÁ CON VIEIRAS Y GAMBAS
Ingredientes: 4 p.
400 G DE FIDEOS GRUESOS

8 VIEIRAS
16 GAMBAS
1 TOMATE
4 DIENTES DE AJO
PEREJIL PICADO
Abre las vieiras, limpia la carne y elimina las partes gelatinosas. Separa el coral
del cuerpo y pica éstos en dados.
Pela las gambas.
Pela y pica 2 dientes de ajo y ponlos a pochar en aceite en una cazuela grande.
Cuando estén dorados agrega las vieiras y las gambas, sazónalas y saltea todo
brevemente.
Retíralas a un plato e incorpora los fideos. Rehógalo un poco, añade el caldo y
unas hebras de azafrán. Mezcla bien y deja cocer durante 5-7 minutos.
Pela y pica los otros 2 dientes de ajo y colócalos en el mortero. Májalo bien,
añade el tomate (pelado y picado) y un poco de perejil picado. Maja todo y vierte
el majado sobre los fideos. Mezcla y deja cocer durante 5-7 minutos.
Distribuye encima las vieiras y las gambas y espolvorea con perejil picado.
FIDEUÁ DE RAPE
Ingredientes: 4 p.
300 G FIDEOS FINOS

400 G DE CARRILLERAS DE RAPE
1 CEBOLLETA
2 DIENTES DE AJO
1 TOMATE
1/2 L DE CALDO DE PESCADO
PEREJIL
Pica la cebolleta finamente y ponla a pochar en una paellera con un poco de

aceite.
Corta las carrilleras de rape en dados, incorpóralos y saltea brevemente. Añade
el tomate pelado y cortado en daditos. Sazona y cocina todo durante 3-4
minutos.
Pica los dientes de ajo en láminas. Ponlas a dorar en una cazuela grande con un
poco de aceite. Agrega los fideos y tuéstalos un poco.
Vierte el caldo y añade las hebras de azafrán y el pescado. Introduce en el horno
durante 3-4 minutos a 220 grados.
Saca del horno y decora con una rama de perejil.
FIDEUÁ MARINERA
Ingredientes: 4 p.
250 G DE FIDEUÁ
1 RAPE PEQUEÑO
1/4 DE KG DE GAMBAS
400 G DE ALMEJAS
1 CEBOLLETA
1 DIENTE DE AJO
VERDURAS PARA EL CALDO (ZANAHORIA, AJOS Y EL VERDE DE LA CEBOLLETA)
PEREJIL PICADO
Limpia las gambas y el rape. Reserva las cabezas y espinas para preparar un
caldo.
Pon en una olla rápida con agua. Incorpora las verduras y sazona. Cierra la olla y
en 5 minutos estará listo.
Pica la cebolleta y el ajo y pon a rehogar en una cazuela con aceite. Cuando esté
pochado añade los fideos y mezcla bien. Incorpora el rape limpio, rehoga
brevemente, vierte el caldo (dos partes por cada parte de fideos), añade las
gambas y las almejas.
Sazona y deja cocer durante 3-4 minutos hasta que se evapore el caldo y los
fideos estén a punto.
LASAÑA DE ANCHOAS Y PIMIENTO
Ingredientes: 4 p.
1/2 KG DE ANCHOAS
1 PIMIENTO ROJO ASADO
2 PIMIENTOS VERDES ASADOS
2 TOMATES
ALBAHACA PICADA VINAGRE
PARA EL PURÉ DE PATATAS:

2 PATATAS
Limpia las anchoas y saca sus filetes. Ponlos a macerar con sal y vinagre durante
1 hora y media. También puedes macerarlas la víspera con sal y vinagre, pero en
este caso rebajado a la mitad con agua. Una vez que las anchoas estén maceradas
las escurres y las colocas en un recipiente con aceite.
En una cazuela con agua, sal y un chorrito de aceite cuece las patatas peladas y
troceadas. Cuando estén cocidas sácalas de la cazuela y aplástalas en un
recipiente con un tenedor hasta obtener un puré de patatas.
En una fuente extiende una cama de puré, encima una cama de pimiento verde y
otra de anchoas. Cubre con pimiento rojo y otra de anchoas. Aparte, saltea en
una sartén con aceite el tomate, cortado en gajos finos, y albahaca picada.
Sirve la lasaña acompañada del salteado de tomate y un chorrito de aceite crudo
por encima.
LASAÑA DE CALABACINES
Ingredientes: 4 p.
8 LÁMINAS DE LASAÑA COCIDA

3/4 DE KG DE CALABACINES
QUESO RALLADO SAL
SALSA DE TOMATE
PARA LA VELOUTÉ:
PEREJIL PICADO SAL
Lava, seca y corta en lonchas muy finas los calabacines. Cuécelos al dente en
una vaporera con agua y un poco de sal durante unos 2 minutos y escurre.
Para la velouté, en un poco de aceite dora la harina, añade el caldo dando
vueltas, sazona y deja cocer unos minutos. Cuando espese agrega la nata y el
perejil picado.
En una fuente coloca las hojas de lasaña, encima el calabacín y después la salsa
de tomate. Tapa con más hojas de lasaña y repite la operación añadiendo
calabacín y salsa de tomate, tapando por último con más hojas de lasaña.
Cubre todo con la salsa velouté y espolvorea con queso rallado. Mete la lasaña al
horno gratinador a 160 grados durante 10 minutos aproximadamente si quieres
calentarlo todo. Si no, gratina sólo 2 minutos y sirve.
LASAÑA DE CHAMPIÑONES
Ingredientes: 4 p.
1/4 DE KG DE JAMÓN SERRANO
1 CEBOLLA
2 DIENTES DE AJO
200 G DE ESPINACAS
1/4 DE KG DE QUESO RICOTA
100 G DE QUESO CHEDDAR
1/2 L DE SALSA DE TOMATE CASERO
1 CUCHARADITA DE ALBAHACA
8 PLACAS DE LASAÑA
50 G DE PARMESANO RALLADO
PEREJIL
Pon agua a cocer en una cazuela grande. Sazónala y añade un chorrito de aceite.
Cuece las láminas de lasaña 12-15 minutos. Limpia y pica las espinacas.
Cuécelas, escúrrelas y mézclalas con los quesos ricota y cheddar. En una sartén
con aceite dora la cebolla y los ajos finamente picados. Cuando tome color añade
el jamón en taquitos, rehoga brevemente e incorpora los champiñones
laminados. Cocina durante 5 minutos. Agrega la salsa de tomate y la albahaca.
Coloca 2 láminas de lasaña sobre un molde de cristal apto para el horno,
cúbrelas con el relleno de espinacas y queso, tapa con otras 2 láminas, pon
encima el relleno de champiñones, cubre con 2 láminas más y alterna las capas
hasta terminar, dejando en la última capa el relleno de champiñones. Tapa el
molde con papel de aluminio y mete en el horno a 200 grados durante 10
minutos.
Espolvorea con queso rallado y gratina 2 minutos. Decora con una rama de
perejil.
LASAÑA DE CONEJO
Ingredientes: 4 p.
1 CONEJO
9 PLACAS DE LASAÑA
1 PIMIENTO VERDE
1 PIMIENTO ROJO
2 TOMATES
3 DIENTES DE AJO
1/2 L DE LECHE
50 G DE HARINA SAL
ACEITE DE OLIVA VIRGEN PEREJIL PICADO
Pon un poco de agua en una olla rápida con una pizca de sal. Añade el conejo
troceado y deja cocer durante 10 minutos desde el momento en que empiece a
salir el vapor. En otra cazuela pon abundante agua con un chorro de aceite.
Cuando empiece a hervir agrega una pizca de sal y las placas de lasaña. Deja
cocer durante 10 minutos. Refresca y resérvala. Filetea los ajos y dóralos con un
poco de aceite. Pica los pimientos en tiras e incorpóralos. Sazona y rehoga.
Agrega los tomates pelados y picados en dados y rehoga bien. Cuando esté bien
rehogado incorpora el conejo desmenuzado y mezcla bien. Para la bechamel,
pon un poco de aceite en una sartén, añade la harina, rehoga y vierte la leche
poco a poco removiendo hasta que espese. Sazona y espolvorea con perejil
picado. En una fuente resistente al horno vierte la salsa de tomate, cubre con 3
placas de lasaña, extiende encima una capa del relleno, otra de lasaña, otra de
relleno y finaliza con placas de lasaña. Cubre con la bechamel, gratina en el
horno durante 3-4 minutos y sirve.
LASAÑA DE CONEJO Y ZANAHORIAS
Ingredientes: 4 p.
1 CONEJO
9 PLACAS DE LASAÑA
12 ZANAHORIAS
2 PATATAS
3 DIENTES DE AJO
200 G QUESO DE FUNDIR
PIMIENTA
Pon a cocer una cazuela grande con agua. Cuando empiece a hervir añade una
pizca de sal y un chorrito de aceite. Incorpora las placas de lasaña y cuécelas
durante 8-10 minutos. Refréscalas y resérvalas. Pela la mitad de las zanahorias y
las patatas. Ponlas a cocer en otra cazuela con agua y una pizca de sal. Cuando
estén cocidas (15 minutos) tritúralas con una batidora eléctrica y reserva la
crema. Pica el conejo en trocitos pequeños (retirándole todos los huesos) y
salpimiéntalos. Pica los dientes de ajo finamente y ponlos a pochar en una sartén
con un poco de aceite. Antes de que se doren agrega el resto de las zanahorias
peladas y picadas en dados pequeños. Cocina durante 2-3 minutos, e incorpora la
carne de conejo. Cocina todo durante 8-10 minutos.
A continuación, en una fuente resistente al horno vierte un poco de la crema de
zanahorias, extiende encima 3 placas de lasaña, una capa del relleno y un poco
de crema, otra capa de lasaña, otra de relleno y otro poco de crema. Termina con,
3 placas de lasaña, cubre con crema de zanahorias y el queso en triángulos.
Gratina en el horno durante 5 minutos y sirve.
LASAÑA DE PESCADO Y VERDURAS
Ingredientes: 4 p.
400 G DE VERDURAS (ESPÁRRAGOS CRUDOS, JUDÍAS VERDES COCIDAS,

1 PUERRO, CHAMPIÑONES)
6 PLACAS DE LASAÑA
300 G DE PESCADO (SALMÓN Y GALLO)
16 MEJILLONES
ACEITE DE OLIVA VIRGEN PIMIENTA • SAL
PARA LA SALSA DE TOMATE:

4 TOMATES • 1 CEBOLLA
2 DIENTES DE AJO AZÚCAR SAL • PEREJIL PICADO
PARA LA SALSA VELOUTÉ:

1 VASO DEL CALDO DE LOS MEJILLONES
Cuece la pasta en abundante agua con sal y reserva la pasta escurrida.

Aparte, cuece los mejillones con un poco de agua. Quítales las conchas y reserva
un vaso del caldo que hayan soltado. Prepara la salsa de tomate en una cazuela
con un chorrito de aceite y pon a pochar a fuego lento los tomates, la cebolla y
los ajos, todo bien picado.
Añade sal y una pizca de azúcar. Transcurridos 30 minutos aproximadamente
pasa la salsa por un pasapurés y espolvorea con perejil picado. Rehoga el puerro
y los champiñones troceados en una cazuela con aceite. Acto seguido agrega los
espárragos y las judías verdes, también troceadas. Rehoga todo junto unos
minutos y reserva. Seguidamente, prepara la velouté rehogando la harina en un
poco de aceite. Agrega el caldo de verduras y un vaso del agua donde has cocido
los mejillones, salpimienta y déjala a punto a fuego lento. Retira del fuego y
reserva. Coloca dos placas de pasta en el fondo de una fuente.
Encima cubre con una capa de verdura, otras dos placas de pasta y cúbrelas con
el pescado limpio y cortado en láminas finas. Agrega los mejillones cocidos.
Espolvorea con pimienta y cubre con otras dos placas de pasta. Agrega
uniformemente la velouté y mete la fuente en el horno a gratinar durante 4
minutos. Sirve la lasaña acompañada con la salsa de tomate.
LASAÑA DE POLLO Y PIQUILLOS
Ingredientes: 4 p.
3 PECHUGAS DE POLLO
12 PLACAS DE LASAÑA
1/2 L DE LECHE
1/4 DE KG DE QUESO TIERNO
PIMIENTA AZÚCAR
NUEZ MOSCADA PEREJIL
Pon las láminas de lasaña a cocer en una cazuela con agua, un chorro de aceite y
una pizca de sal durante 10 minutos. Salpimienta las pechugas, úntalas con
bastante perejil picado y enróllalas con film transparente. Cuécelas en una
cazuela con agua durante 10 minutos.
Limpia los pimientos del piquillo, ábrelos y colócalos en una fuente apta para el
horno, riégalos con un poco de aceite, espolvoréalos con un poco de sal y un
poco de azúcar. Para la bechamel, rehoga la harina en una sartén con un poco de
aceite. Vierte la leche poco a poco sin dejar de remover, sazona, ralla encima un
poco de nuez moscada y cocínala hasta que espese. Coloca 2 placas en el fondo
de una fuente apta para el horno, cubre con rodajas de pollo, tapa con otras 2
placas de lasaña, distribuye encima los pimientos y una capa de queso y tapa con
2 láminas más. Finaliza con otra capa de pollo y otra de lasaña.
Cubre con la bechamel, ralla encima un poco de queso y gratina en el horno.
LASAÑA DE PRIMAVERA
Ingredientes: 4 p.
6-9 PLACAS DE LASAÑA

2 ZANAHORIAS
1/4 DE COLIFLOR
1/2 BRÓCOLI
QUESO RALLADO SAL
ACEITE DE OLIVA VIRGEN PURÉ DE GUISANTES
Limpia y cuece las zanahorias, las judías verdes, la coliflor y el brócoli por
separado hasta que estén tiernos. A continuación, escurre y pícalas. Cuece la
pasta en abundante agua con sal y un chorro de aceite. Escurre y resérvala.
Rehoga en aceite la verdura y añade 2 o 3 cucharadas de bechamel. Mezcla bien
y pon a punto de sal. En una fuente de horno coloca 2-3 placas de lasaña, cubre
con parte de la mezcla, coloca encima otras 2-3 placas de lasaña y repite la
operación, finalizando con la pasta. Pon alrededor el resto de la bechamel
mezclada con puré de guisantes y espolvorea con queso rallado. Gratina la
lasaña durante 2 o 3 minutos hasta que se dore y sirve.
LASAÑA DE QUESOS
Ingredientes: 4 p.
8 PLACAS DE LASAÑA COCIDAS

100 G DE QUESO DE CABRA
100 G DE QUESO DE OVEJA
100 G DE QUESO DE OVEJA AHUMADO
1/2 CEBOLLA

2 NUECES DE MANTEQUILLA
1/2 L DE LECHE
HARINA SAL
PIMIENTA
En primer lugar prepara la salsa bechamel. En una cazuela pon la mantequilla y

deja que se derrita a fuego lento. Seguidamente incorpora la harina y rehoga. A
continuación, y sin parar de remover, agrega la leche poco a poco. Cuando ya
esté ligada salpimienta y reserva.
Aparte, coloca 2 placas de lasaña en una fuente resistente al calor. Cubre con
unas lonchas de queso finas y repite la operación alternando una capa de lasaña
con una capa de los diferentes quesos. La última capa procura que sea la del
queso graso.
Cubre con la salsa bechamel preparada y tomate. Gratina en el horno de 4 a 5
minutos.
Mientras tanto, en una sartén con aceite fríe la cebolla cortada en lonchas
rebozadas en harina. Escúrrelas y reserva.
Sirve la lasaña de queso decorada con los aros de cebolla fritos.
LASAÑA DE VERDURAS
Ingredientes: 4 p.
4 PLACAS DE LASAÑA
1 COLIFLOR PEQUEÑA
4 ZANAHORIAS
50 G DE ESPINACAS
2 TOMATES
2 DIENTES DE AJO
1/2 L DE LECHE
Cuece la pasta en agua con sal y un chorro de aceite y cuece durante 10 minutos.
Pásalas a un recipiente con agua fría y extiéndelas sobre un paño limpio.
Pica los dientes de ajo, pícalos y ponlos a freír en una sartén con aceite. Pela los
tomates, pícalos y añádelos. Sazona y cocina durante 15 minutos. Limpia y
cuece las zanahorias, la coliflor y las judías. Trocea la coliflor, las zanahorias y
las judías y añádelas a la sartén.
Para la bechamel, pon un poco de aceite en una cazuela, agrega la harina,
rehógala y vierte la leche poco a poco, sin dejar de remover. Sazona y cocina
hasta que espese.
Agrega un poco a la sartén con las verduras y reserva el resto.
En un plato o fuente coloca una capa de lasaña, encima la verdura; cúbrela con
una nueva capa de lasaña y vuelve a colocar verdura. Así hasta poner las 4
láminas de lasaña.
Limpia, pica y cuece las espinacas. Añádelas a la bechamel reservada y cubre la
lasaña.
Gratínala durante un par de minutos y sirvela.
LASAÑA DE VERDURAS Y
CHAMPIÑONES
Ingredientes: 4 p.
4 PLACAS DE LASAÑA
12 CHAMPIÑONES
2 TOMATES MADUROS
1 CALABACÍN
3 DIENTES DE AJO QUESO RALLADO
PARA LA VELOUTÉ DE VERDURAS:

CALDO DE VERDURAS HARINA PEREJIL PICADO
En una cazuela con agua hirviendo y sal cuece la pasta y reserva.

Prepara una especie de pisto troceando los tomates y el calabacín y rehógalos
con los ajos.
Aparte, saltea los champiñones limpios y fileteados y después añádeselos al
pisto.
Coloca varias capas de pasta y verdura alternándolas y terminando con la pasta.
Para preparar la velouté, rehoga un poco de harina en aceite y añade poco a poco
el caldo de verduras, sin dejar de remover. No deberá quedar demasiado líquido.
Agrega perejil picado y sazona. Cubre la lasaña con esta velouté, espolvorea con
queso rallado, gratínala en el horno 2 minutos y sirve.
LASAÑA DE VERDURAS Y RAYA
Ingredientes: 4 p.
6 PLACAS DE LASAÑA
300 G DE RAYA
8 LANGOSTINOS
2 TOMATES MADUROS
1/2 PIMIENTO ROJO
1 CEBOLLA
1 DIENTE DE AJO
SALSA BECHAMEL LIGERA
QUESO RALLADO
Cuece las placas de la lasaña en agua hirviendo con sal y reserva.

En una sartén con aceite sofríe la cebolla picada y en juliana, agrega los tomates
troceados, el pimiento rojo también cortado en juliana y el ajo picado. Sazona.
Cuando esté bien rehogado añade la raya sin piel y troceada y los langostinos
pelados y partidos por la mitad. Sazona y deja hacer unos minutos. Coloca una
placa de pasta en el fondo de la fuente. Encima vierte la fritada de pescado,
extiende bien y coloca otra placa de pasta, así hasta terminar con el pescado y
finalizando con una placa de pasta.
Cubre con la bechamel, espolvorea con queso, gratina durante 1 minuto y medio,
y sirve.
LASAÑA FRÍA DE BONITO EN
ESCABECHE
Ingredientes: 4 p.
1/4 DE KG DE BONITO LIMPIO

2 TOMATES
6 LÁMINAS DE LASAÑA
4 COGOLLOS DE LECHUGA
1 CEBOLLETA
2 ZANAHORIAS
5 DIENTES DE AJO
1 CUCHARADA DE ORÉGANO UNA PIZCA DE ROMERO
RAMAS DE CEBOLLINO
Para el escabeche, pica la cebolleta en juliana gruesa, pela las zanahorias,

córtalas en bastones y pela los dientes de ajo. Rehógalos (5 minutos) en una
cazuela con un poco de aceite. Vierte 1 taza de vinagre y 2 tazas de aceite y
espolvorea con el orégano.
Cocina durante 20 minutos a fuego suave. Limpia el pescado y córtalo en rodajas
finas.
Sazónalas, introdúcelas en la cazuela, apaga el fuego y deja que el pescado se
cocine con el calor del aceite. Pela los tomates, corta uno en dados y el otro en
rodajas.
Colócalos en un bol, sazona, aliña con aceite y vinagre y espolvorea con un poco
de romero picado. Deja macerar durante 10-15 minutos. Pon agua a cocer en una
cazuela grande, sazona y echa un chorrito de aceite. Cuando empiece a hervir
agrega las láminas de lasaña. Deja cocer según instrucciones del fabricante.
Retíralas de la cazuela, refréscalas y córtalas por la mitad. Monta el plato
alternando capas de lasaña con el bonito escabechado y las rodajas de tomate.
Añade unos dados de tomate, riega con un poco del escabeche y acompaña cada
ración con un cogollo cortado en cuatro. Decora con unas ramas de cebollino.
LASAÑA MARINERA
Ingredientes: 4 p.
6 PLACAS DE LASAÑA
16 LANGOSTINOS
300 G DE ALMEJAS
300 G DE MEJILLONES
1/4 DE KG DE SETAS DE CULTIVO
1/4 DE KG DE ESPINACAS COCIDAS
2 DIENTES DE AJO
1 VASO DE LECHE
3 CUCHARADITAS DE HARINA QUESO RALLADO
Cuece las placas de lasaña en abundante agua hirviendo con sal durante 8
minutos.
Refresca las placas en agua fría, escurre bien y reserva.
Para preparar el relleno, saltea en una sartén con aceite las setas limpias y
cortadas en juliana con dos dientes de ajo en láminas. Agrega los langostinos
pelados y troceados y sazona. Pon una cazuela al fuego e introduce los
mejillones y las almejas con un vaso de vino blanco para que se abran. Reserva
su jugo. Agrega al relleno los mejillones troceados (reserva algunos) y las
almejas y rehoga unos minutos.
En una cazuela con aceite rehoga la harina y moja con el jugo que has reservado
de los mejillones y las almejas, sin parar de remover. Vierte la leche poco a poco
mientras sigues removiendo. Cuando ligue, añade los mejillones reservados y las
espinacas cocidas, todo picado. Mezcla bien y sazona. Añade una o dos
cucharadas de esta bechamel sobre el relleno. En una fuente resistente al horno
coloca una placa de lasaña y sobre ella una capa de relleno, así hasta finalizar
con una placa de lasaña. Cubre con salsa bechamel. Monta de esta forma otra
lasaña. Espolvorea con queso y gratina 3-4 minutos y sirve.
MACARRONES A LA MENTA
Ingredientes: 4 p.
400 G DE MACARRONES
2 CEBOLLETAS
2 DIENTES DE AJO
SALSA DE TOMATE
4 HOJAS DE MENTA FRESCA
Cuece la pasta en una cazuela con abundante agua hirviendo con sal durante
unos 10 minutos aproximadamente. Escúrrela y reserva.
Aparte, pon un chorro de aceite en una cazuela y rehoga los ajos con las
cebolletas, ambos bien picados. Añade la carne picada, salpimienta y rehógalo
todo. Cuando esté hecha la carne agrega 4 cacitos de salsa de tomate y las hojas
de menta.
Deja que se haga durante unos minutos a fuego lento para que se mezclan bien
los sabores.
Por último, incorpora los macarrones a la cazuela, mézclalo todo bien y sirve.
MACARRONES AL AROMA DE
ALBAHACA
Ingredientes: 4 p.
320 G DE MACARRONES (DE COLORES)

3 TOMATES
1 CEBOLLA ROJA
1/2 CEBOLLA BLANCA
1 DIENTE DE AJO
3 HOJAS DE ALBAHACA FRESCA AZÚCAR SAL
Cuece los macarrones en abundante agua hirviendo con un chorro de aceite y sal.
Escurre y reserva (puedes refrescarlos con agua fría).
En una cazuela con agua pon a escaldar los tomates, pélalos y trocéalos. Pica las
cebollas roja y blanca y ponlas a pochar en una sartén con aceite. Añade los
tomates troceados, agrega una pizca de sal y de azúcar y rehoga el conjunto. Por
último, incorpora los champiñones limpios y cortados en láminas. Adereza con
las hojas de albahaca picada y cocina durante 10-15 minutos.
Saltea la pasta en una sartén con aceite y con un diente de ajo cortado en
láminas.
Sirve la pasta con la salsa y espolvorea con queso rallado.
MACARRONES AL GUSTO DE PATXI
TRULA
Ingredientes: 4 p.
400 G DE MACARRONES
5 PIMIENTOS VERDES
3 CHALOTAS
UNA PIZCA DE JENGIBRE
150 G DE QUESO DE FUNDIR
UN MANOJO DE PEREJIL
Limpia y retira el tallo y las pepitas de los pimientos. Pícalos y ponlos a pochar
en una cazuela con aceite. Añade el perejil, agua hasta cubrir y una pizca de sal.
Deja cocer durante 10 minutos. Tritura con una batidora eléctrica y pasa la salsa
por el colador.
Pon abundante agua a cocer en una cazuela. Cuando empiece a hervir agrega un
chorrito de aceite, una pizca de sal y los macarrones. Cuece durante 10-12
minutos.
Escúrrelos.
Pica las chalotas finamente y ponlas en un recipiente grande. Ralla encima un
poco de jengibre, mezcla bien, vierte aceite hasta cubrir y deja macerar durante
unos 10 minutos. Agrega los macarrones y la salsa de pimientos y mezcla bien.
Pon los macarrones en una fuente amplia, corta 4-6 lonchas de queso y colócalas
en la parte central. Gratina en el horno durante 3-4 minutos, decora con una rama
de perejil y sirve.
MACARRONES AL PESTO
Ingredientes: 4 p.
1/2 KG DE MACARRONES
8 HOJAS DE ALBAHACA FRESCA
3 DIENTES DE AJO
100 G PIÑONES
QUESO RALLADO SAL
Pon a hervir agua con sal y una cucharada de aceite. Cuando rompa a hervir
añade los macarrones y remueve al principio para que no se peguen. Cuece
durante 12 minutos, escurre y reserva.
En un mortero maja los ajos, las hojas de albahaca y la mitad de los piñones.
Cuando esté bien majado añade 6 cucharadas de aceite y echa un poco de sal.
En una sartén con un poco de aceite saltea el resto de los piñones con los
macarrones.
Ponlos en una fuente dejando un hueco para el pesto, espolvorea con el queso
rallado y gratina durante 2-3 minutos.
Echa un poco de la salsa en el hueco y el resto colócalo en una salsera.
MACARRONES AL QUESO
Ingredientes: 4 p.
1/4 DE KG DE MACARRONES HERVIDOS Y ESCURRIDOS

60 G DE MANTEQUILLA SAL PIMIENTA
50 G DE JAMÓN COCIDO EN DADOS
50 G DE MIGAS DE PAN RALLADO
PARA LA SALSA MORNAY:
1/4 DE L DE SALSA BECHAMEL
PIMIENTA NEGRA RECIÉN MOLIDA
1 CUCHARADA DE MOSTAZA
Para preparar la salsa mornay, calienta en una cazuela la bechamel y añade el

queso rallado. Remueve hasta que se funda. Agrega la pimienta y la mostaza
mezclando bien y deja que reduzca a fuego lento unos minutos hasta que la salsa
quede espesa y cremosa.
Calienta el horno a 220 grados. Unta una fuente resistente al horno con una nuez
de mantequilla.
En un cuenco mezcla los macarrones con la mitad de la mantequilla, la sal, la
pimienta, la salsa mornay y el jamón. Una vez mezclado todo colócalo en la
fuente. Espolvorea con el queso rallado, las migas de pan y el resto de la
mantequilla en trocitos.
Hornea durante 10-15 minutos o hasta que se dore.
Sirve enseguida.
MACARRONES CON BACALAO
Ingredientes: 4 p.
300 G DE MACARRONES
300 G DE BACALAO DESALADO Y DESMIGADO
1 PIMIENTO VERDE
1 TOMATE
1 CEBOLLETA O CEBOLLA
PEREJIL PICADO
Cuece los macarrones en abundante agua con sal y 2 cucharadas de aceite. Una
vez cocidos al dente, enfríalos bajo el grifo de agua fría y escúrrelos.
Pica la verdura y ponla a pochar en una sartén con un poco de aceite. Cuando
esté bien rehogada añade el bacalao y saltéalo durante un par de minutos.
Incorpora los macarrones y mantenlos durante 3-4 minutos al fuego para que se
impregnen del sabor del bacalao y las verduras.
Espolvorea con el perejil picado y sirve.
MACARRONES CON CALABACÍN Y
DELICIAS DE CERDO
Ingredientes: 4 p.
1/4 DE KG DE MACARRONES
7 TOMATES
1 CEBOLLA
1 PIMIENTO VERDE
2 DIENTES DE AJO
1 PIZCA DE AZÚCAR
100 G DE CHORIZO
1/2 MEDIO CALABACÍN
Cuece los macarrones en abundante agua con sal. Refréscalos con agua, escurre
y reserva.
Pica la cebolla, los dientes de ajo y el pimiento verde. Rehoga brevemente en
una cazuela con aceite. Trocea los tomates e incorpóralos, sazona y añade una
pizca de azúcar. Deja cocer durante 20 minutos. Pasa por el pasapurés.
Corta el calabacín, el jamón y el chorizo en cuadraditos. En una sartén con aceite
pocha el calabacín; cuando esté dorado incorpora el chorizo y el jamón. Añade
los macarrones y saltea. Pon los macarrones en una fuente, espolvorea con el
queso, gratina en el horno y sirve.
MACARRONES CON CHORIZO Y JAMÓN
Ingredientes: 4 p.
1/4 DE KG MACARRONES O PLUMAS DE VEGETALES

100 G DE CHORIZO
1 CEBOLLA
1/2 L DE TOMATE
Cuece los macarrones en abundante agua hirviendo con un chorro de aceite y sal
durante 10 minutos aproximadamente. Escurre y reserva.
En una sartén con aceite sofríe la cebolla picada, el jamón picado y el chorizo
troceado y sin piel. Luego añade la salsa de tomate y deja que se haga todo unos
minutos.
Mezcla los macarrones con la salsa y rehoga.
Ponlos en una fuente de horno y espolvorea con queso rallado.
Gratina durante dos minutos y sirve.
MACARRONES CON ESPINACAS Y
SALSA DE ROQUEFORT
Ingredientes: 4 p.
300 G DE MACARRONES
300 G DE ESPINACAS
150 G DE ROQUEFORT
1/2 L DE NATA
2 DIENTES DE AJO
Pon a cocer los macarrones en una cazuela con agua hirviendo, un chorro de
aceite y una pizca de sal durante 10-12 minutos. Escúrrela y resérvala.
Para preparar la salsa, coloca en una cazuela la nata y el queso troceado y deja
reducir hasta que espese. Limpia las espinacas y pícalas en juliana fina.
Corta los ajos en láminas y dóralos en una sartén con un poco de aceite (2
cucharadas). Incorpora las espinacas, los macarrones, la salsa de roquefort y
mezcla bien.
Coloca los macarrones en una fuente grande, pasa la salsa sobrante a una salsera
y sirve.
MACARRONES CON HONGOS Y
PROVENZAL
Ingredientes: 4 p.
400 G DE MACARRONES
1/2 KG DE HONGOS
1 CEBOLLETA
1 CEBOLLA
2 DIENTES DE AJO
1 MUSLO DE POLLO
1 PUERRO
1 PIMIENTO VERDE
ACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL RAMAS DE PEREJIL
PARA LA PROVENZAL:
2 CUCHARADAS DE PAN RALLADO
2 CUCHARADAS DE AJO PICADO
PEREJIL PICADO
Pon en una cazuela amplia el muslo de pollo, el puerro, la cebolla, el pimiento y

unas ramas de perejil. Agrega agua, sazona y deja cocer durante 15-20 minutos.
Retira el muslo y resérvalo. Desgrasa el caldo, cuélalo, reserva un poco en un
cuenco y pasa el resto a una cazuela grande y ponlo a hervir.
Cuando empiece a hervir añade los macarrones y deja cocer durante 12 minutos
aproximadamente, escúrrelos y sírvelos en una fuente amplia.
Pica los dientes de ajo en láminas y pon a dorar en una sartén con aceite. Pica la
cebolleta finamente, añádela a la sartén y deja que se poche un poco.
Limpia los hongos, córtalos en láminas y añádelos a la sartén. Pica el muslo de
pollo e incorpóralo. Saltea durante 3-4 minutos y sirve sobre los macarrones.
Mezcla los ingredientes de la provenzal, espolvorea la fuente, gratina en el horno
durante 3-4 minutos y sirve. Decora con una rama de perejil.
MACARRONES CON TOMATE
Ingredientes: 4 p.
100 G DE JAMÓN SERRANO O BACÓN
100 G DE CHORIZO
1 CEBOLLA
100 G DE QUESO RALLADO SAL
Cuece los macarrones en abundante agua hirviendo con un chorro de aceite y sal.
Escurre y resérvalos (puedes refrescarlos con agua fría).
Pica la cebolla finamente y ponla a rehogar con aceite en una sartén. Trocea el
jamón (o bacón) y el chorizo e incorpóralos. Luego añade la salsa de tomate y
deja que se haga todo unos minutos.
Mezcla los macarrones con la salsa y ponlo todo en una fuente de horno.
Espolvorea con queso rallado, gratina dos minutos y sirve.
MACARRONES GRATINADOS
Ingredientes: 4 p.
1/4 DE KG DE
MACARRONES
100 G DE BACÓN
100 G DE CHORIZO
7 TOMATES
100 G DE GUISANTES
1 CEBOLLA
1 PIMIENTO VERDE
2 DIENTES DE AJO
AZÚCAR
Cuece los macarrones en una cazuela con abundante agua, una pizca de sal y un
chorrito de aceite. Refréscalos con agua, escúrrelos y reserva.
Cuece los guisantes en otra cazuelita con agua y una pizca de sal.
Pica la cebolla, los dientes de ajo y el pimiento verde y dóralos en una sartén con
un poco de aceite. Pica los tomates y añádelos, agrega una pizca de sal y una
pizca de azúcar y cocina durante 25-30 minutos. Pasa por el pasapurés y reserva.
Pica el bacón, el jamón y el chorizo y dóralos en aceite. Añade los guisantes y
los macarrones. Mezcla el tomate y deja calentar todo un par de minutos para
que los sabores se mezclen.
Espolvorea con queso rallado, introduce en el horno, gratina durante 2-3 minutos
y sirve.
MACARRONES MARINEROS
Ingredientes: 4 p.
1/4 DE KG DE GAMBAS O
LANGOSTINOS PELADOS
300 G DE ALMEJAS
2 DIENTES DE AJO
50 G DE QUESO RALLADO SAL
Pon a cocer los macarrones en una cazuela con abundante agua con sal. En 8-10
minutos estarán listos. Escúrrelos y resérvalos.
Para pochar 2 dientes de ajo picados. Cuando estén dorados añade las almejas y
espera a que se abran. Una vez abiertas, agrega las colas de gambas (o
langostinos), sazona y rehoga unos minutos.
Por último, añade los macarrones cocidos, mezclándolo todo bien.
Colócalos en una fuente de horno, espolvorea con queso rallado, gratina 2
minutos y sirve.
MEJILLONES CON PASTA EN FRITADA
Ingredientes: 4 p.
1 KG DE MEJILLONES
300 G DE PASTA (ESPIRALES)
1 PIMIENTO VERDE
1 PUERRO
1 TOMATE
1 CEBOLLA
2 DIENTES DE AJO
1 CAZO DE SALSA DE TOMATE
PEREJIL PICADO
Limpia y cuece los mejillones en un dedo de agua (o vino blanco) para que se
abran.
Separa la carne de la concha y resérvala.
En una cazuela con aceite prepara una fritada con el pimiento verde, el puerro, la
cebolla y los ajos picados en juliana y el tomate en dados. Sazona y espera unos
8-10 minutos a que se poche. Añade la salsa de tomate, los mejillones y rehoga.
En abundante agua hirviendo con sal cuece la pasta al dente, escurre y reserva.
En una sartén con aceite saltea la pasta con un poco de perejil picado.
Sirve la fritada en una fuente y coloca encima el salteado de pasta.
PASTA A LA MARINERA
Ingredientes: 4 p.
1/4 DE KG DE ESPAGUETIS
100 G DE ALMEJAS
12 MEJILLONES (COCIDOS)
150 G DE RAPE
150 G DE SALMÓN
2 DIENTES DE AJO
UNA PIZCA DE ORÉGANO SAL PIMIENTA
1/2 VASO DE NATA LÍQUIDA (OPCIONAL)
Cuece la pasta en abundante agua con sal y un chorrito de aceite. Cuando esté
cocida al dente escurre y reserva.
Limpia y corta en tacos el rape y el salmón, salpimiéntalos.
Rehoga en una sartén con un poco de aceite los dientes de ajo fileteados. A
continuación añade las almejas, y cuando estén abiertas incorpora los tacos de
pescado y las gambas. Saltea unos minutos y agrega los mejillones, el orégano y
la pasta.
Deja que se caliente la pasta, incorpora la nata y sirve.
PASTA AL AROMA DE MIGUEL DE LA
QUADRA
Ingredientes: 4 p.
1/4 DE KG DE PASTA
1/2 KG DE GUISO DE CORDERO (U OTRO GUISO DE CARNE)
1 TOMATE HERMOSO
1/2 CEBOLLA ROJA
1 CEBOLLA O CEBOLLETA ALBAHACA NUEZ MOSCADA
En abundante agua hirviendo con un chorro de aceite y sal cuece la pasta,

escurre y refréscala con agua fría.
Para preparar la salsa, escalda el tomate en agua hirviendo y pélalo. En una
cazuela con aceite pocha el tomate troceado junto con las cebollas, también
picadas.
Condimenta con unas hojas de albahaca picada y nuez moscada.
Cocina 8-10 minutos esta salsa y pon a punto de sal. Añade la pasta y mezcla
bien.
Agrega otra pizca de nuez moscada.
Calienta a fondo el cordero guisado y sirve en una fuente, con la pasta en el
centro y alrededor el guiso.
PASTA CON ALCAPARRAS
Ingredientes: 4 p.
350 G DE PASTA (SEVILLANAS)

1 CEBOLLETA
1 TOMATE
2 HUEVOS COCIDOS
UN PUÑADO DE ALCAPARRAS
UN PUÑADO DE PEPINILLOS
EN VINAGRE ALBAHACA PEREJIL PICADO
Cuece la pasta en abundante agua hirviendo con sal y un chorro de aceite.

Escurre y refresca con agua fría.
Aparte, en una cazuela con agua hirviendo escalda el tomate durante un minuto.
Pélalo y trocea.
En una tartera con aceite pon a pochar la cebolleta picadita. Cuando esté
rehogada añade los trozos de tomate. Sazona y condimenta con albahaca. Pica
los pepinillos y agrégaselos junto con las alcaparras. Deja rehogar unos minutos
y añade la pasta escurrida. Mezcla todo bien con cuidado.
Espolvorea con perejil picado y albahaca. Deja hacer a fuego lento unos
minutos, agrega los huevos cocidos y picados, y sirve.
PASTA CON ALMEJAS EN SALSA VERDE
Ingredientes: 4 p.
300 G DE PASTA (TIBURÓN)

400 G DE ALMEJAS
1/2 CEBOLLA
2 DIENTES DE AJO
1 VASO DE CALDO DE PESCADO
UN TROZO DE GUINDILLA SECA
1 CUCHARADITA DE HARINA PEREJIL PICADO
Cuece la pasta en abundante agua hirviendo con sal. Escurre y reserva.

Sofríe en una sartén con aceite la cebolla y los ajos, todo bien picado. Cuando
esté bien pochado añade la harina y rehoga. Incorpora las almejas. Saltea y moja
con 1 vaso de caldo de pescado (o agua). Espolvorea con abundante perejil
picado, agrega el trozo de guindilla y tapa la sartén. Espera a que se abran las
almejas.
Aparte, en otra sartén con aceite saltea el pimiento morrón muy picado. Sazona,
agrega la pasta y vuelve a saltearlo todo junto.
Sirve la pasta en una fuente y en el centro las almejas en salsa verde puestas a
punto de sal.
PASTA CON BACALAO AL PILPIL
Ingredientes: 4 p.
400 G DE ESPAGUETIS
2 LOMOS DE BACALAO DESALADO (400 G)
1 CEBOLLETA
2 PIMIENTOS VERDES
16 AJOS FRESCOS
5 DIENTES DE AJO
UN TROZO DE GUINDILLA
PEREJIL PICADO
Pon abundante agua a cocer en una cazuela. Cuando empiece a hervir agrega un
chorrito de aceite y una pizca de sal. Incorpora los espaguetis y déjalos cocer
durante 3 minutos. Retira el agua, refresca y escurre la pasta.
Pela y fríe los dientes de ajo en una sartén con 150 ml de aceite. Cuando estén
tostados retíralos a un plato e incorpora los lomos de bacalao. Fríelos 4-5
minutos por cada lado a fuego medio. Retira el bacalao, deja templar, quítale la
piel y suéltalo en láminas.
Pasa el aceite a una salsera y déjalo templar. Cuando esté templado vuelve a
añadirlo a la sartén , poco a poco, removiendo con un colador para que el aceite
espese.
Pica la cebolleta, los pimientos y los ajos frescos y ponlos a freír en una sartén
con aceite. Añade la guindilla y deja pochar durante 10 minutos. Agrega los
dientes de ajo reservados anteriormente y la pasta cocida. Mezcla bien y sirve en
una fuente amplia.
Distribuye las láminas de bacalao alrededor y encima de los espaguetis y salsea
con el pilpil. Espolvorea con perejil picado.
PASTA CON BACALAO Y SALSA DE
PIMIENTOS
Ingredientes: 4 p.
400 G DE ESPAGUETIS
400 G DE BACALAO DESALADO
4 PIMIENTOS VERDES
1 PIMIENTO ROJO
1 CEBOLLETA
1 CEBOLLA
10 AJOS FRESCOS
2 DIENTES DE AJO
PEREJIL
Pon a hervir una cazuela con abundante agua. Añade la pasta y una pizca de sal
y deja cocer durante 8-10 minutos. Refréscala y reserva.
Pica la cebolleta y los pimientos y pon a pochar en una cazuela con aceite.
Cuando coja un poco de color vierte 1 vaso de vino y otro de agua y deja reducir
durante 10 minutos. Tritura con la batidora eléctrica. Pica la cebolla finamente y
pon a pochar en una sartén con aceite. Pica los ajos frescos en rodajas e
incorpóralos. Sazona y deja pochar bien.
En otra cazuela pon agua hervir, añade el bacalao, escáldalo durante un par de
minutos y desmígalo. Pica los dientes de ajo en láminas y dóralos en una sartén
con un poco de aceite. Incorpora los espaguetis y saltéalos.
Sirve los espaguetis, encima pon la verdura pochada, las láminas de bacalao,
acompaña con la salsa y decora con una rama de perejil.
PASTA CON BUEY DE MAR
Ingredientes: 4 p.
2 BUEY DE MAR
300 G DE PASTA
1 CEBOLLA
1 PIMIENTO VERDE
2 DIENTES DE AJO
1/2 COPA DE JEREZ
1/2 COPA DE BRANDY
HOJAS DE ESTRAGÓN SAL
PEREJIL
Pon abundante agua a cocer en una cazuela grande. Añade un puñadito de sal e
introduce los buey de mar. Cuécelos durante 10-12 minutos. Deja templar y
sácales la carne. Reserva por separado la carne blanca y la del coral.
Pica finamente los dientes de ajo, el pimiento y la cebolla. Ponlos a pochar con
aceite en una cazuela amplia y baja. Cuando esté bien dorado agrega la carne
blanca de los buey de mar, remueve hasta que se caliente, riega con el brandy y
flamea. Añade unas hojas de estragón, la salsa de tomate y cocina brevemente.
Cuece la pasta en una cazuela con abundante agua y una pizca de sal. Retírala,
escúrrela y añádela a la cazuela. Mezcla bien y sirve.
Pon la carne del coral en un bol, espolvorea perejil y vierte el jerez.
Mezcla y sirve en la concha.
PASTA CON CERDO
Ingredientes: 4 p.
200 G DE PASTA
1 OREJA DE CERDO COCIDA
1 LENGUA DE CERDO COCIDA
1 MANO DE CERDO COCIDA
2 CEBOLLETAS
1 TOMATE
4 DIENTES DE AJO
2 HUEVOS
VINAGRE
PIMIENTA NEGRA SAL
Cuece la pasta al dente en abundante agua con sal. Escurre y reserva.

Aparte, pica muy finos las cebolletas, el tomate y los ajos. Pon a pochar en una
cazuela ancha con un chorro de aceite.
En cuanto coja color agrega la oreja de cerdo troceada, la lengua pelada y
troceada y la mano deshuesada y también troceada. Mézclalo todo bien y pon a
punto de sal. Añade la pasta y deja cocer unos 2-3 minutos. Espolvorea con
pimienta y listo para servir.
Por último, escalfa los huevos en agua hirviendo con un chorro de vinagre.
Sirve la pasta con cerdo acompañada con los huevos escalfados.
PASTA CON CHAMPIÑONES Y HUEVOS
Ingredientes: 4 p.
400 G DE TALLARINES
1/4 DE KG DE CHAMPIÑONES
4 HUEVOS
2 CEBOLLAS
2 DIENTES DE AJO
PIMENTÓN
Pela y pica las cebollas y los ajos finamente. Pon a dorar en una cazuela con 3-4
cucharadas de aceite. Cuando se doren agrega el jamón picado en cuadraditos y
rehoga brevemente. Limpia los champiñones, córtalos en 4 e incorpóralos.
Guísalos durante 5 minutos aproximadamente. En una cazuela grande pon
abundante agua a cocer con un poco de sal. Cuando empiece a hervir añade los
tallarines y un chorrito de aceite. Deja que se cuezan durante 10 minutos,
escúrrelos y refréscalos.
Pon otra cazuela con 3 cucharadas de aceite, añade los champiñones y los
tallarines y mezcla bien. En otra cazuela baja pon a cocer agua con un chorro de
vinagre. Cuando empiece a hervir baja el fuego y escalfa los huevos. Retíralos y
escúrrelos bien.
Sirve los tallarines en una fuente y coloca encima los huevos escalfados,
espolvoreando los huevos con un poco de pimentón.
PASTA CON COLES DE BRUSELAS
Ingredientes: 4 p.
1 KG DE COLES DE BRUSELAS
150 G DE PANCETA ADOBADA
200 G DE PASTA (CINTAS DE NIDO AL HUEVO)
QUESO RALLADO

1/2 VASO DE LECHE SAL
PEREJIL PICADO
Cuece las coles en agua con sal durante 12-15 minutos. Escurre y reserva.
Aparte, cuece también la pasta en abundante agua hirviendo con sal y un chorro
de aceite. Escurre y reserva.
Para la salsa bechamel, rehoga la harina en la mantequilla derretida y vierte poco
a poco la leche. Pon a punto de sal y espolvorea con perejil picado.
En una sartén con aceite dora la panceta troceada. Añade las coles y la pasta y
rehoga.
Coloca la mezcla de coles con pasta en un recipiente resistente al horno y cubre
con la bechamel. Espolvorea con queso rallado, gratina hasta que se dore y sirve.
PASTA CON GAMBAS Y PIÑONES
Ingredientes: 4 p.
400 G DE PASTA FRESCA

1/2 KG DE GAMBAS
2 DIENTES DE AJO
50 G DE PIÑONES
1/2 COPA DE BRANDY
PEREJIL
Pon abundante agua en una cazuela. Cuando empiece a hervir añade una pizca
de sal y un chorro de aceite. Deja cocer durante 4-5 minutos (según las
indicaciones del fabricante) y escúrrela.
Pon un poco de aceite en una sartén y tuesta los piñones. Agrega la salsa de
tomate y la pasta. Mezcla bien y pon en una fuente amplia.
Pela las gambas y sazónalas. Pica los dientes de ajo en láminas y ponlos a dorar
en una sartén con aceite. Agrega las gambas, espolvorea con perejil picado y
saltéalas brevemente. Vierte el brandy y flambea. Cuando se apague, añádelas
sobre la pasta, decora con una rama de perejil y sirve.
PASTA CON GUINDILLAS DULCES Y
MOLLEJAS DE PATO
Ingredientes: 4 p.
400 G DE PASTA DE COLORES

20 GUINDILLAS EN VINAGRE
2 HUEVOS
1/2 VASO DE LECHE
PEREJIL PICADO
Pon a cocer la pasta en agua hirviendo con un poco de sal y un chorrito de aceite.
Escúrrela, refréscala y resérvala.
Pica la mitad de las guindillas y fríelas brevemente en una sartén con aceite.
Corta las mollejas en filetes e incorpóralas a la sartén. Saltea y añade la pasta.
Bate los huevos en un bol, añade la leche, un poco de sal y espolvorea con
perejil picado. Vierte la mezcla sobre la pasta.
Pasa todo a una fuente (apropiada para el horno) y dale un golpe fuerte de horno
durante 3 minutos.
Retira la fuente del horno, fríe un poco el resto de las guindillas y colócalas
encima.
PASTA CON HABITAS FRESCAS
Ingredientes: 4 p.
300 G DE PASTA
1/4 DE KG DE HABAS FRESCAS (DESGRANADAS)
2 CEBOLLETAS
2 DIENTES DE AJO
1 PIMIENTO VERDE
1/2 CUCHARADA DE PIMENTÓN PICANTE
Cuece la pasta en una cazuela con agua hirviendo con sal y un chorrito de aceite.
Escúrrela, refresca y reserva.
Pica muy finos los ajos, las cebolletas y el pimiento verde. Ponlos a pochar en
una cazuela con aceite. Cuando esté bien pochado añade el pimentón, rehoga un
minuto y añade las habitas. Sazona, mezcla bien y saltea.
Agrega la pasta, mezclando bien.
Viértelo en una fuente y sirve caliente.
PASTA CON MAÍZ Y PALMITO
Ingredientes: 4 p.
350 G DE PASTA (TIBURONES)

100 G DE MAÍZ COCIDO
200 G DE PALMITOS EN CONSERVA
100 G DE SALMÓN AHUMADO
4 CHAMPIÑONES
1 DIENTE DE AJO • SAL
1 TOMATE
PARA LA VINAGRETA:
1 HUEVO COCIDO
1 CUCHARADA DE ALCAPARRAS
4 CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN
1 CUCHARADA DE VINAGRE SAL • PEREJIL PICADO
Cuece la pasta al dente en abundante agua con sal y un chorrito de aceite. Una
vez cocida, escurre, refresca y reserva. Mientras se cuece la pasta aprovecha para
escaldar en el mismo agua un tomate durante 1-2 minutos y pélalo.
En una sartén con aceite dora un diente de ajo en láminas, añade los
champiñones limpios y también en láminas. Saltéalo e incorpora el jamón en
dados y el maíz cocido.
Sigue salteando unos minutos. Agrega la pasta bien escurrida sobre este
salteado, mezcla y coloca en una fuente. Decora con el tomate pelado y picado,
los palmitos cortados en rodajas y el salmón ahumado en tiras.
Por último, prepara la vinagreta mezclando en un bol el huevo y las alcaparras,
todo picado, con perejil. Adereza con aceite, vinagre y sal y bate con un tenedor.
Aliña la pasta con esta vinagreta y sirve.
PASTA CON MARISCO Y ALMENDRAS
Ingredientes: 4 p.
300 G DE PASTA (HÉLICES CON VEGETALES)

5 LANGOSTINOS
12 MEJILLONES COCIDOS
2 CALAMARES
50 G DE ALMENDRAS
1 TOMATE
1 DIENTE DE AJO ALBAHACA
UNAS LÁMINAS DE TRUFA (OPCIONAL)
Cuece la pasta en abundante agua hirviendo con sal. Una vez cocida escurre y
resérvala.
En una sartén con un poco de aceite dora un ajo en láminas. Después saltea los
langostinos pelados, troceados y sazonados y los calamares limpios cortados en
aros y también sazonados. Espolvorea con perejil picado y añade las almendras y
la carne de los mejillones cocidos. Rehógalo todo junto.
Aparte, saltea la pasta con un poco de aceite. Agrégale el rehogado anterior y
sirve espolvoreado con albahaca y con un tomate pelado en dados.
Por último, si lo deseas, incorpora las láminas de trufa.
PASTA CON OREJA DE CERDO
Ingredientes: 4 p.
1/4 DE KG DE PASTA
1 CEBOLLETA
1 TOMATE
2 DIENTES DE AJO SAL • PEREJIL PICADO
PARA COCER:
1 OREJA DE CERDO
1 CEBOLLA
1 PUERRO SAL • LAUREL
PIMIENTA EN GRANO
Pon a cocer en agua con sal la oreja con la verdura y las especias. Cuando esté
tierna (tardará 1 hora y media en una olla normal y 20 minutos en una olla
rápida) córtala en trocitos no muy pequeños.
Cuece la pasta al dente y refréscala.
Pica muy fina la cebolleta, el tomate y los ajos y ponlo todo a pochar en una
cazuela ancha con aceite. Sazona. En cuanto coja color añade la oreja troceada,
mézclalo todo bien, agrega la pasta y espolvorea con perejil picado.
Prueba de sal y sirve bien caliente.
PASTA CON RIÑONES
Ingredientes: 4 p.

5 RIÑONES DE CORDERO
UN TROZO DE PIMIENTO VERDE
1 DIENTE DE AJO
1/2 CEBOLLA
1 COPITA DE BRANDY
PEREJIL PICADO
Cuece la pasta en abundante agua hirviendo con sal y un chorro de aceite durante
7-8 minutos. Escurre y reserva.
En una sartén con aceite pocha la cebolla y los pimientos picados muy finos.
Sazona.
Una vez pochado añade la pasta y saltéala.
Filetea los riñones, a los que habrás retirado la cubierta de grasa exterior. Sazona
y saltéalos en una sartén con aceite y un ajo picado. Hazlo brevemente y a fuego
fuerte.
Vierte el brandy y flambea.
Sirve la pasta en una fuente y coloca en el centro el flambeado de riñones
espolvoreado con perejil picado.
PASTA CON SETAS
Ingredientes: 4 p.
320 G DE PASTA (HÉLICES DE COLORES)

300 G DE SETAS DE CULTIVO
1 TOMATE
1/2 PIMIENTO VERDE
1 DIENTE DE AJO
PIMIENTA NEGRA
PARA LA PROVENZAL:
1 CUCHARADA DE PEREJIL PICADO
1 CUCHARADA DE AJO PICADO
1 CUCHARADA DE PAN RALLADO
Cuece la pasta en abundante agua con sal y un chorro de aceite durante 11

minutos aproximadamente. Escurre, refresca y reserva.
Prepara la provenzal mezclando el perejil, el ajo y el pan rallado.
En una cazuela con un poco de aceite dora las setas bien limpias con una pizca
de sal.
Cuando estén ligeramente tostadas por los dos lados espolvoréalas con la
provenzal y hornéalas a horno fuerte durante 3 o 4 minutos.
Saltea el jamón bien picado en una sartén con aceite. Añade el pimiento, el ajo y
el tomate pelado, todo muy picado. Una vez rehogado, agrega la pasta, saltéala y
adereza con un poco de pimienta negra.
Sirve las setas en el borde de una fuente o plato y coloca la pasta en el centro.
PASTA CON SETAS Y GAMBAS
Ingredientes: 4 p.
300 G DE PASTA
200 G DE GAMBAS
300 G DE SETAS
2 DIENTES DE AJO
1/2 GUINDILLA
PEREJIL PICADO
Cuece la pasta en agua con sal y un chorrito de aceite, escurre y resérvala.

En una sartén con aceite pon la media guindilla seca junto con los ajos cortados
en láminas. Cuando el ajo empiece a tomar color agrega las setas limpias y en
láminas y las gambas peladas.
Rehoga durante unos minutos e incorpora la pasta cocida.
Mezcla bien y espolvorea con perejil picado, y listo para servir.
PASTA CON VERDURAS “ZARAUTZ”
Ingredientes: 4 p.

1 CALABACÍN
1/4 DE KG DE JUDÍAS VERDES
200 G DE GUISANTES PELADOS
1 PUERRO
2 CEBOLLETAS
12 AJOS TIERNOS
4 ZANAHORIAS
HARINA DE TEMPURA
Pon abundante agua a cocer en una cazuela. Añade una pizca de sal y un chorrito
de aceite. Cuando empiece a hervir añade la pasta y deja cocer durante 10-12
minutos.
Escúrrela y resérvala.
Pon un poco de agua en el fondo de una olla rápida y agrega los guisantes. Pica
las judías verdes y 2 zanahorias en juliana fina y el calabacín en bastones grueso,
distribúyelos sobre el accesorio para cocer al vapor y colócalo en la olla. Pon la
tapa y deja cocer 1 minuto desde el momento en que empiece a salir el vapor.
Abre la olla, retira las verduras y resérvalas.
Pica las cebolletas y el puerro en juliana fina y pon a pochar en una sartén con
un poco de aceite. Cuando estén dorados agrega los guisantes, las verduras
cocidas al vapor y la pasta. Mezcla todo suavemente.
Pon la harina de tempura en un recipiente, vierte el agua (según las instrucciones
del fabricante) y mezcla bien. Pela y pica 2 zanahorias en tiras gruesas y corta
los ajos tiernos por la mitad. Pasa por la tempura, fríelos en una sartén con aceite
y escúrrelas.
Sirve la pasta en una fuente amplia y decora con las verduras en tempura.
PASTA FRESCA FÁCIL
Ingredientes: 4 p.
300 G DE HARINA
3 HUEVOS
100 G DE PANCETA
2 DIENTES DE AJO
1-2 GUINDILLAS PICANTES
PEREJIL
Mezcla en un bol la harina, los huevos, una pizca de sal y 2 cucharaditas de

aceite.
Amasa con las manos hasta conseguir una masa homogénea. Si queda pegajosa
añade un poco de harina hasta conseguir la consistencia deseada. Déjala reposar
durante una hora.
Después, corta trozos pequeños, redondéalos y estíralos con ayuda del rodillo
hasta que la pasta quede muy fina. Seguidamente enróllala sobre sí misma y
córtala en lonchas de medio centímetro. Desenróscalas, y listos los tallarines.
Pon a hervir abundante agua en una cazuela grande, sazónala, vierte 1 cucharada
de aceite y cuece los tallarines durante 2 minutos. Escúrrela y refréscala con
agua fría.
Filetea los ajos y dóralos en una sartén con un poco de aceite. Añade la
guindilla, el jamón y la panceta cortados en cuadraditos. Fríe todo e incorpora
los tallarines.
Saltea brevemente y espolvorea con perejil picado.
PASTA PICANTITA
Ingredientes: 4 p.
300 G DE PASTA
300 G DE GUISANTES
2 CEBOLLETAS
3 DIENTES DE AJO
1 TROZO DE GUINDILLA
Desgrana los guisantes y cuécelos en agua con sal durante 10 minutos. Escurre y
resérvalos. Cuece la pasta en una cazuela con abundante agua, una pizca de sal y
un chorrito de aceite durante 8-10 minutos. A continuación escurre, refresca y
reserva.
Pica finamente las cebolletas, ponlas a pochar en una sartén con un poco de
aceite y mezcla con la pasta. Machaca en el mortero los dientes de ajo y el trozo
de guindilla y añade este majado a la pasta. Sirve la pasta en una fuente amplia,
calienta la salsa de tomate y viértela por encima, saltea los guisantes en aceite y
ponlos sobre la salsa de tomate.
PASTA SALTEADA CON ATÚN
Ingredientes: 4 p.
300 G DE PASTA
2 DIENTES DE AJO
1 HOJA DE LAUREL
12 ACEITUNAS RELLENAS
PEREJIL PICADO SAL
Cuece la pasta con abundante agua, sal, 2 cucharadas de aceite y una hoja de
laurel.
Cuando esté al dente refréscala y escúrrela.
Después, en una sartén con un poco de aceite saltea la pasta con los dientes de
ajo picados, añade las aceitunas fileteadas y el atún un poco desmigado, y listo
para servir.
PASTA SALTEADA CON FRUTOS SECOS
Ingredientes: 4 p.
400 G DE MACARRONES
4 TOMATES
2 CEBOLLETAS
1 PIMIENTO VERDE
2 DIENTES DE AJO
100 G DE ALMENDRA PICADA
100 G DE CACAHUETES
100 G DE MAÍZ FRITO
AZÚCAR
PEREJIL PICADO
Pon a cocer abundante agua en una cazuela amplia. Cuando empiece a hervir
sazónala y agrega la pasta y un chorro de aceite. Deja cocer durante 12 minutos.
Escúrrela y resérvala.
Pica los ajos, las cebolletas y el pimiento y pon a pochar en una sartén con
aceite.
Cuando vaya cogiendo color agrega los tomates pelados y troceados. Añade un
poco de sal y de azúcar y cocina durante 15 minutos. Coloca el maíz frito en una
jarra, cubre con aceite, tritura con una batidora eléctrica y reserva. Tuesta los
cacahuetes y las almendras en una sartén con un poco de aceite, añade la pasta y
el perejil picado.
Rehoga todo junto y mezcla bien. Pon la salsa de tomate en el fondo de la fuente
y los macarrones encima. Aliña con el aceite de maíz frito.
PIZZA A TU GUSTO
Ingredientes: 4 p.
PARA LA MASA:
1/4 DE KG DE HARINA DE ARROZ
12 G DE LEVADURA
1 HUEVO
1 CUCHARADA DE LECHE
1/2 CUCHARADITA DE SAL
PARA EL RELLENO:
150 G DE SALSA DE TOMATE
4 CHAMPIÑONES
UNAS ANCHOAS EN ACEITE DE
OLIVA ORÉGANO
Mezcla los ingredientes de la base de la pizza, amasándolos bien. Después,

estírala y dale forma redonda.
Coloca encima el relleno a tu gusto, extiende primero la salsa de tomate y coloca
después el jamón cocido, las anchoas, los champiñones limpios y fileteados y
espolvorea con el orégano.
Por último, cubre con el queso y hornea la pizza a 170-180 grados durante 15
minutos aproximadamente.
Sírvela bien caliente.
PIZZA DE ANCHOAS
Ingredientes: 4 p.
12 ANCHOAS EN CONSERVA
200 G DE MOZZARELLA
12 AJOS FRESCOS
1 CEBOLLETA
SALSA DE TOMATE HARINA
PARA LA MASA DE LA PIZZA:

1/4 DE KG DE HARINA
1/4 VASO DE LECHE
20 G DE LEVADURA
PRENSADA SAL
Para hacer la masa, coloca la harina en un bol, añade la levadura desmenuzada,

la leche, la misma cantidad de agua y la sal. Amasa la mezcla con las manos
durante 10 minutos. Tápala con un paño y déjala reposar para que fermente
durante una hora.
Espolvorea la masa con harina y estírala con un rodillo hasta conseguir una
lámina muy fina. Pásala a una placa de horno forrada con papel de aluminio,
cúbrela con la salsa de tomate e introduce en el horno a 180 grados durante 3-4
minutos.
Pica la cebolleta en juliana fina, limpia los ajos frescos y pon todo a pochar en
una sartén con un poco de aceite.
Retira la base de la pizza del horno y extiende por toda la superficie la
mozzarella cortada en rodajas, encima coloca las verduras pochadas y,
finalmente, las anchoas.
Introduce nuevamente en el horno durante 5 minutos y sirve.
PIZZA DE FRITADA
Ingredientes: 4 p.
2 BASES DE PIZZA
1 RABO DE VACA COCIDO
200 G DE CODILLO COCIDO
150 G DE QUESO MOZZARELLA
1 CEBOLLA
2 PIMIENTOS VERDES
1 PIMIENTO ROJO ASADO Y PELADO
2 TOMATES • SAL
3 DIENTES DE AJO
En una sartén con aceite pon a pochar la cebolla, los pimientos verdes, los
tomates y los ajos, todo troceado. Añade el rabo cocido y desmigado. Rehoga y,
a continuación, agrega el codillo picado. Sazona.
Agrega el pimiento rojo en tiras y mezcla todo bien.
Reparte bien la fritada sobre las bases de pizza y coloca trozos de mozzarella por
encima.
Hornea a 200 grados durante 15-20 minutos y sirve.
PIZZA MANCHEGA
Ingredientes: 4 p.

24 RODAJAS DE CHORIZO
24 ACEITUNAS NEGRAS
400 G DE HARINA
15 G DE LEVADURA PRENSADA SAL
ORÉGANO PICADO
PEREJIL
Mezcla en una bol la harina, la levadura y la sal. Agrega una taza de agua tibia
poco a poco y amasa bien la masa. Forma una bola y cúbrela con un paño. Deja
que fermente durante 45 minutos y que duplique su volumen.
Enharina la superficie de trabajo y vuelve a amasar bien durante 5 minutos.
Estírala con un rodillo hasta que quede bien fina. Con ayuda de un plato grande
marca con un cuchillo una circunferencia y colócala sobre una placa de horno.
Cubre la superficie con una buena salsa de tomate casero, extiende las rodajas de
chorizo, las aceitunas y el queso cortado en tiras e introduce en el horno
(previamente calentado) a 180 grados durante 15 minutos.
Sírvela en una fuente, espolvorea con orégano y decora con una rama de perejil.
PIZZA MARINERA
Ingredientes: 4 p.
1 OBLEA DE PIZZA
25 MEJILLONES
5 LONCHAS DE QUESO DE FUNDIR SAL
8 ACEITUNAS VERDES
Coloca la base de la pizza en una fuente de hornear.

Úntala bien con la salsa de tomate. Coloca encima el atún desmigado y la carne
de los mejillones, que habrás abierto en una vaporera con agua y sal.
Pon las aceitunas y cubre la pizza con el queso. Métela en el horno a 200 grados
durante 20 minutos y sirve bien caliente.
PIZZA NAPOLITANA
Ingredientes: 4 p.
2 DISCOS DE BASE DE PIZZA

4 TOMATES MADUROS O SALSA DE TOMATE
14 ANCHOAS EN CONSERVA Y SU ACEITE
200 G DE QUESO MOZZARELLA
UNA PIZCA DE ORÉGANO
ACEITUNAS NEGRAS PIMIENTO VERDE SAL
Pela los tomates y pícalos finamente. Extiéndelos sobre las bases de pizza.
Después espolvorea con orégano y sal.
Reparte las aceitunas, las anchoas escurridas y el queso. Rocíalo con 2
cucharadas de aceite de las anchoas.
Hornea las pizzas a fuego fuerte, a unos 180 grados, aproximadamente 25
minutos.
Antes de servir adórnalas con unas tiras de pimiento verde frito.
PIZZAS FALSAS
Ingredientes: 4 p.

8 CUCHARADAS DE TOMATE FRITO
2 LATAS DE BONITO O ATÚN EN ACEITE DE OLIVA
32 ACEITUNAS VERDES SIN HUESO
1 CEBOLLA O CEBOLLETA
Coloca las rebanadas de pan de molde sobre la bandeja del horno. Pon encima
las lonchas de queso y el atún escurrido y bien picado. Cubre bien con el tomate
y, por último, adorna con las aceitunas.
Introduce en el horno a 200 grados durante 4-5 minutos.
Mientras tanto, pela y pica la cebolleta en aros. Fríelos en una sartén con aceite
hasta que queden doraditos. Escúrrelos.
En el momento de servir coloca los aros encima de las falsas pizzas.
RAVIOLIS CON SALSA DE PIMIENTOS
Ingredientes: 4 p.
1/2 KG DE RAVIOLIS (RELLENOS DE CARNE)

100 G DE CARNE PICADA PEREJIL PICADO
150 G DE PIMIENTOS MORRONES ASADOS Y PELADOS
1 VASO DE NATA LÍQUIDA
Cuece los raviolis en agua hirviendo con sal hasta que estén al dente. Escúrrelos
y reserva.
Pocha los pimientos troceados en una cazuela con aceite, añade la nata y deja
reducir durante 10 minutos. Pon a punto de sal, pásalo por la batidora y a
continuación por un chino.
En otra cazuela con aceite saltea la carne picada, añade la salsa de pimientos y
los raviolis cocidos. Déjalo hacer a fuego lento durante 5 minutos.
Si la salsa te queda muy espesa puedes aligerarla con un chorro de nata líquida.
SALTEADO DE PASTA CON SETAS Y
BRÓCOLI
Ingredientes: 4 p.
400 G DE PASTA
1/2 KG DE SETAS
1 BRÓCOLI
1 CEBOLLETA
3 DIENTES DE AJO
1 L DE NATA
PEREJIL PICADO
Pon abundante agua a cocer en una cazuela. Cuando empiece a hervir añade la
sal y la pasta. Limpia el brócoli, separa en ramilletes y añádelos a la cazuela.
Deja cocer durante 8-10 minutos.
Pica la cebolleta y los ajos finamente y pon a pochar en una cazuela con un poco
de aceite (3 cucharadas). Cuando esté dorado añade las setas y rehoga
brevemente.
Vierte la nata y deja reducir durante 8 minutos.
Cuando la pasta y el brócoli estén cocidos retira el brócoli a un plato y reserva.
Escurre la pasta y refréscala. Añade la pasta a la cazuela de las setas con la nata
y mezcla bien.
Espolvorea con perejil picado. Sírvela en una fuente amplia y decora con los
ramilletes de brócoli.
SALTEADO DE PASTA Y VERDURAS
Ingredientes: 4 p.
200 G DE PASTA
200 G DE COLIFLOR
200 G DE ESPINACAS
100 G DE ZANAHORIAS
1 DIENTE DE AJO
Cuece la pasta en abundante agua hirviendo con un chorro de aceite y una pizca
de sal.
Aparte, cuece la coliflor, las espinacas, las judías verdes y las zanahorias en una
cazuela con agua, aceite y sal.
Dora el ajo picado en una cazuela con aceite. Añade las espinacas, las judías
verdes y las zanahorias, todo picado, y la coliflor en ramilletes pequeños.
Después incorpora la pasta cocida y rehoga.
Reparte el salteado en platos o cazuelitas y coloca una loncha de queso encima.
Gratínalo durante 2 o 3 minutos y sirve.
SEVILLANAS CON COLIFLOR
Ingredientes: 4 p.
200 G DE COLIFLOR COCIDA

1/4 DE KG DE PASTA (SEVILLANAS)
8 ANCHOAS EN ACEITE DE OLIVA
UN PUÑADO DE ACEITUNAS NEGRAS
50 G DE MANTEQUILLA SAL
Cuece la pasta en una cazuela con agua y una pizca de sal durante 8 minutos y
escúrrela.
Pon la mantequilla en una cazuela ancha con las anchoas picadas y las aceitunas.
Rehoga y añade la pasta, removiendo bien. Seguidamente agrega los ramilletes
de coliflor, calienta bien y saltea con cuidado.
Vierte todo en una fuente resistente al horno y cubre con unas lonchas de queso.
Gratina en el horno durante 1 minuto y medio y sirve.
TABULÉ
Ingredientes: 4 p.
1/4 DE KG DE CUSCÚS
80 G DE PASAS
3 CEBOLLAS
1/2 PIMIENTO ROJO
1 PIMIENTO VERDE
1 PEPINO
ZUMO DE 3 LIMONES
MENTA PICADA PEREJIL
Pon el cuscús en un bol grande y añade las pasas (es importante que no tengan
pepitas).
Pica 2 cebollas en dados pequeños, haz lo mismo con los pimientos y medio
pepino (reserva el otro medio para decorar) e incorpora todo al bol y sazona.
Vierte el zumo de los limones, la misma cantidad de agua y un buen chorro de
aceite.
Agrega una cucharadita de menta picada y mezcla todos los ingredientes. Tapa
con film transparente y deja reposar durante 3 horas.
Sirve el tabulé en una fuente amplia. Añade el atún en trozos grandes y adorna
con el pepino.
Corta la otra cebolla en aros, espárcelos por toda la superficie y decora con una
rama de perejil.
TALLARINES A LA BOLOÑESA
Ingredientes: 4 p.
400 G DE TALLARINES
1/2 KG DE CARNE PICADA
2 ZANAHORIAS
1 CEBOLLA
1 RAMA DE APIO
ALBAHACA PIMIENTA PEREJIL
Pica la cebolla y las zanahorias finamente y ponlas a pochar en una cazuela con
un poco de aceite. Limpia el apio e incorpóralo. Cuando esté dorado añade el
vino blanco, la albahaca y la salsa de tomate. Cocina todo junto durante 10
minutos.
En una cazuela pon abundante agua a cocer. Cuando empiece a hervir sazónala,
añade un chorrito de aceite e introduce los tallarines. Deja cocer durante 8-10
minutos.
Retira la pasta, refréscala y resérvala.
Salpimienta la carne, sofríela brevemente e incorpórala a la cazuela del tomate.
Guisa durante 2-3 minutos.
Saltea los tallarines en una sartén con un poco de aceite.
Sírvelos en una fuente y la salsa boloñesa encima, decorando con una rama de
perejil.
TALLARINES CON HUEVO Y QUESO
Ingredientes: 4 p.
350 G DE TALLARINES
1/2 L DE NATA
80 G DE MOUSSE DE QUESO FRESCO
30 G DE EMMENTAL RALLADO
40 G DE ALMENDRA
4 HUEVOS
4 TOMATES
PEREJIL PICADO
Pon a cocer la pasta en una cazuela con abundante agua hirviendo y una pizca de
sal.
Deja cocer según indique el envase de la pasta. Escurre, refresca y reserva. Para
la salsa, pon a reducir en otra cazuela la nata, la mousse de queso fresco y el
emmental rallado.
En una sartén pon un poco de aceite, añade las almendras fileteadas y dóralas.
Agrega la pasta y saltea brevemente.
Coloca en una fuente amplia, formando 4 nidos. Sobre cada nido casca un
huevo.
Vierte sobre cada huevo un poco de la salsa de queso e introduce en el horno a
fuego fuerte para gratinar.
Retira la parte de superior de los tomates y córtalos en rodajas gruesas. Fríelas
en una sartén con aceite, colócalas alrededor de la pasta y espolvorea con perejil
picado.
TALLARINES CON OREJA DE CERDO
Ingredientes: 4 p.
2 OREJAS DE CERDO
1 CEBOLLETA
1 CABEZA DE AJOS
1/4 DE KG DE TALLARINES
PARA LA FRITADA:
2 CEBOLLETAS
2 DIENTES DE AJO
1 PIMIENTO MORRÓN
2 PIMIENTOS VERDES
2 CUCHARADITAS DE PIMENTÓN
Pon una cazuela al fuego con abundante agua, un chorro de aceite y una pizca de
sal.
Cuando empiece a hervir añade los tallarines y cuécelos durante 10 minutos.
Escurre y refréscalos.
Pon agua en una olla rápida, agrega la cebolleta, la cabeza de ajos, una pizca de
sal y las orejas de cerdo. Tapa la olla y deja cocer durante 10 minutos desde que
empiece a salir el vapor. Retira las orejas, deja que se templen y trocéalas.
Para la fritada, pica las cebolletas en juliana fina. Pela los ajos y córtalos en
láminas.
Pon todo a pochar en una sartén con aceite. Limpia los pimientos, córtalos en
juliana fina e incorpóralos a la sartén. Cuando esté bien pochado añade un par de
cucharaditas de pimentón, mezcla bien, agrega la salsa de tomate y los trozos de
oreja de cerdo.
Añade la pasta a la sartén, mezcla y sirve en una fuente amplia.
TALLARINES CON PESCADO Y
CHAMPIS
Ingredientes: 6 p.
400 G DE TALLARINES
400 G DE RAPE
300 G DE GAMBAS
2 CEBOLLETAS
4 DIENTES DE AJO
2 VASOS DE NATA
PEREJIL PICADO
Pon abundante agua a cocer en una cazuela. Sazona y añade la pasta y deja cocer
durante 6-8 minutos. Escurre bien.
Pica las cebolletas y 2 dientes de ajo finamente y pon a pochar en una sartén con
aceite. Limpia los champiñones, filetéalos e incorpóralos a la sartén. Saltéalos
brevemente, vierte la nata y deja reducir durante 6-8 minutos.
Pela las gambas y corta el pescado en dados. Pica los otros 2 dientes de ajo,
córtalos en láminas y dóralos con aceite en una sartén grande, agrega el rape y
las gambas.
Rehoga brevemente y espolvorea con perejil picado.
Agrega la pasta y mezcla bien. Sirve en una fuente amplia y salsea. El resto de la
salsa preséntalo en una salsera.
TALLARINES CON POLLO Y
CHAMPIÑONES
Ingredientes: 4 p.
1/2 KG DE TALLARINES
200 G DE PECHUGA DE POLLO
2 DIENTES DE AJO
1 VASO DE CALDO DE POLLO
100 ML DE LECHE
PIMIENTA NEGRA PEREJIL
Pon a cocer en una cazuela con abundante agua los tallarines con un poco de sal
y un chorrito de aceite. Escurre, refresca con agua y reserva. Limpia los
champiñones, pícalos en láminas y dóralos en una cazuela con aceite y los
dientes de ajo.
Corta la pechuga en tiras finas. Salpimienta e incorpora a la sartén junto con los
champiñones. Añade un poco de perejil picado. Una vez cocinados, retíralos a
un plato y reserva. En la misma sartén añade la harina, rehógala brevemente y
vierte el caldo y la leche sin dejar de remover.
Una vez hecha la crema, agrega los tallarines, los champiñones, las tiras de pollo
y mezcla bien. Coloca todo en una fuente, espolvorea con queso rallado y gratina
en el horno durante 3 minutos. Sirve.

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ÍNDICE

Lava y limpia los distintos tipos de pescados y mariscos y salpimiéntalos.

En una cazuela con un chorro de aceite rehoga la cebolla y el tomate picados

Pon los garbanzos en remojo el día anterior.

Limpia los calamares y el rape y trocéalos. Limpia las vieiras, filetea y

Pica finamente la cebolleta, los ajos y el pimiento.

Limpia y trocea los calamares.

Pica la cebolla y el puerro y rehógalos en una sartén con aceite.

Limpia los champiñones y separa los sombreros de los tallos.

Pica la cebolla, el pimiento y el tomate finamente y pon a pochar con un poco de

Trocea el conejo (reservando el costillar) y sazónalo. Fríe los trozos en una

La víspera pon en remojo los garbanzos y un trozo de kombu.

Pica el tomate, la cebolla, el pimiento morrón y la zanahoria y ponlos a pochar

Limpia los mejillones de barbas y suciedades. Colócalos en una cazuela, agrega

Limpia la verdura: la berenjena pelada, la calabaza sin pepitas, el pimiento y la

Pica las judías verdes, el pimiento, la zanahoria, el tomate y la cebolleta y rehoga

Cuece el arroz en agua hirviendo con sal durante 20 minutos aproximadamente.

Pica la cebolleta y 2 dientes de ajo finamente y ponlos a pochar en la olla rápida

Pica la cebolleta y el tomate y póchalos bien. Sazona y agrega los restos

300 G DE ARROZ INTEGRAL

300 G DE ARROZ INTEGRAL

300 G DE ARROZ INTEGRAL

Pon el arroz integral en remojo la víspera.

300 G DE CARNE DE CORDERO DESHUESADA

200 G DE ARROZ SILVESTRE

Lava el arroz bajo el chorro de agua fría y escúrrelo.

En una cazuela con aceite pocha la cebolla, un diente de ajo, el pimiento y el

300 G DE BACALAO DESALADO Y DESMIGADO

1 CONEJO PEQUEÑO Y JOVEN

320 G DE ARROZ (REFINADO O INTEGRAL)

En una paellera con aceite rehoga todas la verduras y hortalizas limpias y

200 G MERLUZA LIMPIA

Pica la verdura (cebolla, zanahoria, pimiento, tomate y ajos) finamente y ponla a

250 G DE ARROZ COCIDO

Desgrana las habas y los guisantes.

Pica la cebolla y el pimiento finamente y ponlos a dorar con aceite en una

Pica el puerro, la cebolleta y la zanahoria finamente y pon a pochar en una

200 G DE JAMÓN COCIDO

Corta el hojaldre en 4 trozos y hornea según las instrucciones del fabricante.

Trocea la panceta y el chorizo y fríelos en una sartén con un poco de aceite.

Pica la cebolla finamente. Limpia la berenjena, córtala en 4 a lo largo y después

400 G DE MOLLEJAS DE CORDERO

Hornea durante 15 o 20 minutos el hojaldre cortado en 8 cuadrados o

PARA LA SALSA BECHAMEL:

Para preparar la bechamel, en un cazo dora con un poco de aceite un par de

PARA LA SALSA HOLANDESA:

Para la salsa holandesa, funde la mantequilla en un cazo y espera a que se

Fríe las rebanadas de pan de molde.

Pica la cebolla y puerro en juliana y póchalos en una cazuela con un chorrito de

4 OBLEAS DE PASTA BRICK

Desgrana los guisantes.

200 G DE ARROZ BASMATI

Para la salsa, limpia los champiñones, filetéalos y sálalos. Saltéalos en una

Prepara un litro de caldo cociendo sus ingredientes a fuego lento de 45 minutos a

800 G DE JUDÍAS VERDES

800 G DE GUISANTES COCIDOS Y SU CALDO

4 OBLEAS DE PASTA BRICK

Filetea las anchoas y sazona.

Para preparar la salsa de calamares, pica 1 cebolla y 1 diente de ajo y rehógalos a