Valentina Viatela Artunduaga 20171159128 30-05-2019

MORINGA Y MANÍ
La moringa oleifera Lam, es un árbol tropical de fácil crecimiento (a partir de semillas o esquejes)
https://www.clubplaneta.com.mx/cocina/la_moringa_y_sus_caracteristicas.htm que alcanza alrededor
de 3 m en su primer año y que cuando es adulto alcanza 10 o 12 m de altura
http://irinafigueredo.blogspot.com/
,este es conocido como el árbol de la vida debido a que la mayoría de sus partes, se utilizan como
alimento, y aportan proteínas, Ca, beta caroteno, vitamina C, K, pocas grasas y cero colesterol
dañino, https://www.lavanguardia.com/comer/frutas/20181025/452532483086/alimentos-beneficios-
propiedades-valor-nutricional-moringa.html esta posee 46 antioxidantes, 15 vitaminas, 21
aminoácidos , 15 minerales, 21 ácidos grasos Omega-3 y Omega-6, y más de 90 nutrientes.
https://www.moringasinfronteras.com/propiedades-de-la-moringa/
,es originaria del sur del Himalaya y fue introducida por migrantes asiáticos a áreas tropicales y
subtropicales del planeta. Se desarrolla en cualquier suelo, ya sea duro o pesado y hasta aquellos
que presentan poca actividad biológica, también tolera suelos arcillosos e incluso en estados de
aridez alta y regular, además se dan bien en suelos con un PH óptimo de 4.5 a 9 y soportan muy bien
las podas. Se pueden utilizar como árboles de sombra, setos, pantalla visual y auditiva, incluso como
cortavientos. Se puede cultivar desde el nivel del mar hasta 2000 msnm, se desempeña muy bien en
alta temperaturas (25 a 30 °C), pero a bajas temperaturas y heladas pueden morir, su precipitación
ideal esta entre los 1000 y los 2000 mm. Sin embargo, es tolerante a la sequía y sobrevive en
regiones con menos de 400 mm de lluvia ya que no tolera encharcamientos prolongados.
http://irinafigueredo.blogspot.com/.(...)Es vulnerable al ataque de insectos, plagas y enfermedades,
que perjudican diversas partes de la planta.
https://www.lavanguardia.com/comer/frutas/20181025/452532483086/alimentos-beneficios-
propiedades-valor-nutricional-moringa.html
(..)La moringa tiene gran importancia en la salud debido a su poder antioxidante que se encarga de
proteger las células frente al envejecimiento y enfermedades degenerativas, ya que según el método
de prueba ORAC (capacidad de absorción de radicales de oxígeno) la moringa tiene un valor
alrededor de las 50.000 unidades por cada 100 gr, lo que la hace una de las plantas con el valor
ORAC más alta conocida actualmente.También tiene un gran poder antibacteriano, que ejerce inhibe
el crecimiento de diversos patógenos, esto concentrándose de forma natural especialmente en el
polvo de sus semillas. Además sus hojas poseen cualidades antifúngicas contra hongos patógenos ,
por lo que tiene gran valor en la terapia de tumores.(…) Otra característica es que es un
superalimento debido a que suministra proteínas directas a mejorar la piel y los tejidos cartilaginosos,
gracias a la concentración de aminoácidos esenciales presentes en sus hojas, por ello es
recomendable para las personas vegetarianas y veganas; igualmente posee una gran cantidad de
minerales como el K, el Fe o Ca, haciéndolo un elemento clave para controlar la presión arterial, y
refuerza los huesos.(…) La moringa contiene igualmente cantidades generosas de Mg, mineral que
trabaja en sinergia con el Ca y que son beneficiosos para mantener los huesos sanos, ya que el
magnesio ayuda a absorber el calcio, lo que la hace buena en tratar enfermedades óseas. Su
contenido de Fe en las hojas es alta por lo que se usa para tratar enfermos con anemia y sin los
efectos secundarios de las pastillas de hierro, además es rica en vitamina A previniendo
enfermedades oculares. (…) La moringa es un popular remedio para disminuir los niveles de azúcar
en sangre, siendo beneficiosa para personas diabéticas .Gracias a los isotiocianatos y los
flavonoides presentes en las hojas de la moringa con propiedades anti-inflamatorias, es eficaz
reduciendo la inflamación, por lo que es utilizado para tratar úlceras de estómago y otros malestares
relacionados con la inflamación. Los isotiocianatos presentes en moringa son eficaces en el
tratamiento de trastornos abdominales tales como estreñimiento, gastritis y colitis ulcerosa. El té de
hojas de moringa trata las úlceras gástricas y la diarrea. Beber té de moringa es eficaz también como
ayuda en resfriados. (…)Otros beneficios son: el tratamiento contra el asma, la protección del hígado,
y la mejora y estabilidad de la presión arterial. https://www.superalimentos.es/moringa/
(..)Las unidades y las semillas son valiosas para la limpieza del agua.
http://hablemosdeculturas.com/semillas-de-moringa/Contienen un polielectrolito catiónico de paso
molecular aproximado a 13 KDO y punto isoeléctrico a PH 10. Se considera que puede ser una
alternativa viable para reemplazar parcial o completamente a los productos químicos utilizados en el
tratamiento de aguas como el sulfato de aluminio y cloruro de hierro. Además se ha reportado que
disminuye la acumulación de aluminio en los lodos residuales y abarata los costó en el tratamiento de
aguas. http://irinafigueredo.blogspot.com/ (…) Las semillas de esta planta contienen proteínas
catiónicas diméricas que ingieren y matan las cargas coloidales en agua turbia, haciendo que las
partículas coloidales se agrupen, y fomentando su evacuación vaciando o tamizando. Su beneficio de
es doble: reemplaza los artículos importados por uno cercano sin esfuerzo y, a diferencia del sulfato
de aluminio, es totalmente biodegradable. En la agricultura, las hojas son útiles como estiércol y como
fungicida contra los crecimientos que atacan las raíces. Además también se emplean en la
clarificación de miel y del jugo de la caña de azúcar. http://hablemosdeculturas.com/semillas-de-
moringa/
El aceite extraido de la moringa se puede obtener por diferentes procedimientos, como el método de
prensado en frío,uso de solventes y arrastre con vapor, una vez que el aceite se ha extraído, la torta
de sabor agrio remanente presenta todas las propiedades de la semilla fresca, la cual contiene un
60% de proteínas, se puede usar como fertilizante y actualmente se evalúa su uso como alimento de
animales y aves de corral. La semilla de moringa tiene un grano bastante blando, por lo tanto el aceite
se puede extraer a mano o en forma artesanal usando una prensa de rosca. 1. Se quita la cubierta a
la semilla y se pesa. 2. Se tritura la semilla, agregando el 10% del volumen en agua y se va
calentando lentamente sobre un fuego bajo durante 10 – 14 minutos. 3. Es importante que la mezcla
no se seque demasiado y se pueda quemar la semilla (o pasta). 4. La mezcla debe ser de 10
kilogramos de semilla de moringa, para extraer 3 litros de aceite aproximadamente. 5. El proceso
tradicional consiste en lo siguiente: a. Se pesan los kilogramos de semilla. b. Se elimina la corteza
(cáscara) de la semilla y se vuelven a pesar, para tener una mayor exactitud de la cantidad de semilla
tratada (obtención de los granos). c. A continuación se machacan o se prensan para molerlos y
ponerlos a fuego lento durante al menos 7 minutos en agua. d. Después de este tratamiento es
necesario colarlos a través de una tela a un recipiente limpio. e. Luego hay que dejar que repose toda
la noche para que el aceite se separe del agua. f. Una vez que se ha extraído el aceite, se puede
repetir el procedimiento adicional para recuperarse un poco más de aceite de la pasta que queda
(torta). g. Y los residuos en forma de pasta, (torta) tiene todas las propiedades de la semilla fresca y
se puede usar como fertilizante. Propiedades nutricionales de la moringa oleífera Las vainas crudas
de moringa oleífera, presentan las siguientes propiedades nutricionales, por cada 100grs: Energía 37
kcal; Carbohidratos 8.53 g ; Fibra dietética 3.2 g ; Grasa 0.20 g ; Proteínas 2.10 g ; Agua 88.20 g ;
Vitamina A 4mg (1%) ; Tiamina (vit B 1) 0.0530 mg (5%) ; Riboflavina (vit B2 ) 0.074 mg (6%) ; Niacina
(vit B3) 0.620 mg (4%) ; Ácido pantoténico (B 5) 0.794 mg (16%) ; Vitamina B 6 0.120 mg (9%) ; Folato
(vit B9) 44 mg (11%) ;Vitamina C 141.0 mg (170%) ; Ca 30 mg (3%) ; Fe 0.36 mg (3%) ; Mg 45 mg
(13%) ; Mn .259 mg (12%) ; P 50 mg (7%) ; K 461 mg (10%) ; Na 42 mg (3%) y Zn 45 mg (5%) .El
aceite de la semilla de la moringa contiene propiedades antisépticas y antiinflamatorias que ayudan a
curar rápidamente pequeñas dolencias cutáneas como: heridas superficiales, hematomas,
quemaduras, picaduras, erupciones y rasguños ayuda también en el bronceado y el mantenimiento
del mismo por su rico contenido en cobre y calcio que son importantes nutrientes en la piel.

Aunque es una planta muy benéfica hay que tener en cuenta que su uso excesivo tiene
contraindicaciones durante el embarazo, debido a sus índices de vitamina A, que puede llegar a
causar abortos. Además si se toma en ayunas, puede producir diarrea o náuseas debido a su poder
laxante , de igual manera, puede provocar la enfermedad contraria a la anemia, policitemia y por
último debido a su poder energético, se recomienda tomar en las mañanas ya que de lo contrario
podría causar imsomnio. https://www.farmacia.bio/moringa/

Por otro lado el maní es una semilla comestible de la planta arachis hypogaea, que se cultiva en
regiones tropicales y subtropicales en casi todo el mundo,pertenece a la familia de las leguminosas,
se conoce y consume desde hace más de 7.000 años
https://www.diariolasamericas.com/bienestar/el-mani-una-semilla-muy-poderosa-n4103663 Su planta
es corta y crece hasta 45 cm de alto . Es inusual porque florece por encima del suelo, pero los frutos
crecen bajo el suelo dentro de una vaina leñosa redondeada que contiene de 2 a 5 semillas .Las
flores son de color amarillo y se auto-polinizan .Una vez polinizados se caen los pétalos. Los tallos
(llamados espigas) crecen hasta 18 in y justo debajo de los ovarios estos se alargan y doblan hacia
la tierra, creciendo en el suelo. Bajo tierra el ovario forma una vaina de maní en la punta de cada tallo,
que se agranda hasta formar un maní(fruto de cáscara leñosa sin pulpa). Son estas espigas las que
forman los cacahuetes y no las raíces de la planta https://elholandespicante.com/plantas/como-se-
cultiva-el-mani/
(…)debido a que la raiz toma el N del aire para alimentar la planta, nutriendo el suelo alrededor de
esta y absorbiendo el agua del suelo, manteniendo la planta viva. Cada planta crece en una raíz
principal de los cuales más pequeños, brotan raíces secundarias. Las raíces secundarias crecen 4 a
6 in en el suelo, mientras que la raíz principal crece cerca de 18 in en el suelo.
https://www.digfineart.com/6bPDE1rbl/ Aunque esta planta posea la facultad de incorporar N
atmosférico al suelo, se recomienda aplicar de 10 a 20 Kg de N por hectárea para el establecimiento.
Pueden usarse fórmulas altas en P ya que sus necesidades son de 15 a 40 kg/Ha. Una aplicación
fuerte de K puede causar disminución del rendimiento. http://maniparati.blogspot.com/2011/06/el-
mani.html
(..)Su germinación inicia en el interior de un recipiente de plástico grande, de 10 cm de profundidad y
lleno 3/4 con tierra húmeda para macetas Luego se desembolsa cuatro maníes con las cáscaras de
los maní frescos, sin tostar, se colocan en la parte superior del suelo, y se cubren con unos 2-3 cm
de suelo. Después de su rápida germinación, las plántulas se trasplantan a un lugar afuera.(..)El
maní se planta en la primavera temprana y crece mejor en suelos arenosos ricos en Ca. Para obtener
una buena cosecha, se requieren unos 120 a 140 días sin heladas. Se cosecha en otoño, sacando la
planta de la tierra cuidadosamente para no romper los maníes. Luego se dejan secar en el sol
durante varios días. Aunque se considera un cultivo de clima cálido, las plantas también se cultivan
en climas más fríos. Sus plantas tienen una larga temporada de crecimiento (que va de 100 a 130
días sin heladas), estas se pueden desterrar en cualquier momento después de 100-120 días.
En climas más fríos, el truco para su cultivo es elegir una variedad de maduración precoz que solo
tara unos 100 días hasta la cosecha. Otro consejo es plantarlo en una ladera orientada al sur.
También se puede obtener una ventaja al inicio de la temporada con la siembra de maní en el interior
5 a 8 semanas antes de trasplantar afuera. Es importante seleccionar un sitio al pleno sol, y se
recomienda hacer filas cubiertas de plástico para proteger las plantas jóvenes de las heladas de
primavera.
https://elholandespicante.com/plantas/como-se-cultiva-el-mani/
(…)La vida de una planta de maní es de cuatro a cinco meses. En el transcurso de ese tiempo, tiene
la capacidad de producir aproximadamente 40 maní antes de la recolección
(…)Algunas plagas que le afectan son el: Taladrador del Cuello del
maní: Elasmopalpuslignosellus. (Zeller)  ;  Los cortadores o rosquillas: Feltia subterránea y Agrotis
repleta (F.);El cogollero del maíz: Spodoptera frugiperda. Lepidoptera, Noctuidae. (S&A) y el Gusano
de la mazorca: Heliothis zea. Lepidoptera, Noctuidae (Bodie).
. http://maniparati.blogspot.com/2011/06/el-mani.html
(..)Posee propiedades antioxidantes debido que contiene vitamina A y E necesarias para proteger al
organismo de padecimientos asociados a enfermedades coronarias o al cáncer, es económica y
contiene casi la mitad de las 13 vitaminas que requiere el organismo como son la E, B1, B2, B3 y
B6, además de folatos, fundamentales en la formación del tubo neural de los embriones, igualmente
posee minerales como K, Na, Fe, Ca, Mg, flúor, Zn, Cu y Se, que colaboran en la conformación ósea,
funciones del cerebro, formación de dientes sanos, y principalmente en la prevención de agentes
anticancerígenos por ello se le considera una alternativa saludable para personas con anemia o
convalecientes y para mujeres embarazadas.
Los nutricionistas afirman que la carga proteica del maní produce sensación de saciedad, por lo que
lo recomiendan en las dietas. Además, contiene grasas insaturadas que son fuente importante de
vitaminas liposolubles. ; 50 gramos aportan al organismo el 24% de las proteínas necesarias ya que
contiene altos niveles de de proteínas y de grasas monoinsaturadas como el ácido oleico y linoleico,
benéficas para la salud cardiovascular y el funcionamiento del cerebro, que tienden a reducir el
colesterol en la sangre.
A su vez la riboflavina lo hace útil en los procesos de respiración de las células de la piel, las uñas y
el cabello, y la niacina (vitamina B3) lo convierte en un ingrediente vital para el fortalecimiento
muscular. Esto sin contar, por lo que se le atribuyen funciones antioxidantes y de regeneración
celular. Además contiene en pequeña proporción fibra (tres gramos por cada cien), importantes para
las funciones digestivas y el barrido del colesterol LDL(malo).
http://maniparati.blogspot.com/2011/06/el-mani.html
Para extraer el aceite de los cacahuetes estos deben secarse durante aproximadamente 2 a 4
semanas después de la cosecha porque en este tiempo el contenido de agua se reduce de un 40% a
sólo 7 a 5%. Posteriormente, los cacahuetes, que ahora tienen un contenido de grasa de
aproximadamente el 45%, se liberan de su cáscara. Esto se hace generalmente con la ayuda de
molinos de disco o de rodillos corrugados. Para recuperar el aceite de las semillas, se deben limpiar
mediante tamices, triturarse en sillas de rodillos y prensar en prensas de gusano / prensas de aceite
(prensado en frío). Si se obtiene también el contenido de aceite residual, que de otro modo
permanecería en la torta de presión, se lleva a cabo una extracción con hexano.Las trazas de
aflatoxinas que han entrado en el aceite pueden ser inactivadas por un tratamiento de lixiviación por
el proceso de neutralización. El aceite de cacahuete prensado en frío y extraído también puede ser
blanqueado fácilmente y desodorizado con carbón activo. La hidrogenación parcial también permite el
posterior procesamiento del aceite de cacahuete para formar Arachidis oleum hydrogenatum (aceite
de cacahuete endurecido). Se distingue entre el aceite de cacahuete y el aceite de cacahuete
africano. El aceite de cacahuete tiene un color ligeramente amarillento, mientras que el aceite de
cacahuate refinado consiste en una masa blanca que es grasa al tacto. El africano forma un líquido
incoloro a amarillento. El aceite de cacahuete prensado en frío tiene una nota de cacahuete leve a
clara, y huele ligeramente afrutado y oxidado. Endurecido, por otra parte, es casi inodoro. Africano
también tiene una nota de cacahuete. De sabor, el aceite africano es moderadamente suave y de
nuez. El aceite de cacahuete tiene un sabor muy agradable después del primer prensado en frío, pero
refinado es casi sin sabor. El punto de humo del aceite de cacahuete es de aproximadamente 160 ◦
C, de refinado a aproximadamente 232 ◦ C. El punto de fusión del aceite de cacahuete está entre -2 °
C y + 3 ° C. Los aceites de cacahuete consisten en triacilgliceroles. Sin embargo, la composición
grasa del aceite de cacahuete también varía y depende del área de cultivo de los cacahuetes usados
para el aceite. En promedio, los aceites de cacahuete contienen aproximadamente 35 a 69% de ácido
oleico monoinsaturado y aproximadamente 13 a 35% de ácido linoleico difuncional. Además, todavía
grasas saturadas como aproximadamente 8 - ácido 14% palmítico, ácido esteárico aproximadamente
el 14%, el ácido araquidónico aproximadamente 1 a 2%, para el ácido behénico de aproximadamente
2 a 5% y aproximadamente 1 a 2% lignocérico para encontrarlo. Tocoferoles (varias formas de
vitamina E), otros antioxidantes, lecitina, hidrocarburos y esteroles también están disponibles. Sin
embargo, desde el punto de vista actual de la ciencia de los alimentos, una característica algo
negativa de este aceite es que los ácidos grasos omega-3 faltan y el contenido de ácidos grasos
poliinsaturados es relativamente bajo. En promedio, de notar que la composición de ácidos grasos del
aceite de cacahuete de África tiene un contenido aumentado de ácido oleico, mientras que ocurrir en
proporciones aproximadamente iguales en el ácido linoleico aceite de cacahuete de América del Sur y
ácido oleico. La ventaja del aceite de cacahuete es que no se hace rancio tan rápido como muchos
otros aceites. Cuando se mantiene cerrado, oscuro y refrigerado, es de uno a dos años de duración.
Incluso con almacenamiento sin refrigeración, dura varios meses. Sin embargo, también debe
observarse que este aceite ya está viscoso a aproximadamente 10ºC y finalmente se solidifica entre 3
y -2ºC.
Este aceite sirve como : enema para ablandar heces duras en el recto o reducir el colesterol debido a
su contenido de ácidos grasos insaturados en los triacilgliceroles; Se usa como soporte para
ingredientes activos solubles en la grasa para uso externo, enteral o parenteral, especialmente
hormonas sexuales con un efecto de depósito, y como aceite para gotas para los ojos; También
contra las costras y la formación de caspa en el área de la cabeza y puede usarse para el cuidado
infantil y como un aditivo de baño para el tratamiento de eczema e ictiosis; Además es un buen
lubricante y se absorbe lentamente en la piel. Por esta razón, se usa fácilmente como aceite de
masaje en el ámbito de los cosméticos. Es un buen aceite base para masajes y, por lo tanto, puede
ayudar a aliviar las tensiones en la espalda, remediar la mala circulación y prevenir el reumatismo.
Este aceite también se considera una buena protección solar, debido a su alto contenido de grasa, y
por lo tanto, a menudo aparece en aceites para la piel y bronceadores. Otros usos que se le dan son
en la industria alimentaria, para producir margarina o refinar sopas y especias. Además de esto,
también se puede usar para la producción de jabones o agentes de recubrimiento. Además, una
prueba reciente ha demostrado que el aceite de maní también es adecuado para la combustión de
motores.
Debido a su alto punto de inflamación, el aceite tiene una buena estabilidad térmica, por lo que es
muy adecuado para freír y refreír, para lo cual se usa particularmente en China y Asia. Debido a su
bajo contenido de ácidos grasos poliinsaturados, debe usarse con moderación como aderezo para
ensaladas. El subproducto que se produce durante la producción de aceite, la torta de prensa, se
procesa fácilmente para convertirlo en alimento para animales rico en proteínas o en fertilizantes para
el suelo.http://www.florapower.de/es/infoteca/aceite-de-mani-cacahuate/