DISEÑO Y PRUEBA PILOTO DE UN

MODELO DE CAPACITACIÓN EN EL
APROVECHAMIENTO DE LA
CASCARILLA DE ARROZ A TRAVÉS
DE LA ELABORACIÓN DE ENVASES
BIODEGRADABLES EN SAN
LORENZO
Sonia Cotrina, Paulo Chávez, Renzo
García, Ana Morán, Jhon Salgado,
Lesly Seminario
Piura, 19 de noviembre de 2016

FACULTAD DE INGENIERÍA
Área Departamental de Ingeniería Industrial y de Sistemas
DISEÑO Y PRUEBA PILOTO DE UN MODELO DE CAPACITACIÓN EN EL APROVECHAMIENTO
DE LA CASCARILLA DE ARROZ A TRAVÉS DE LA ELABORACIÓN DE ENVASES BIODEGRADABLES
EN SAN LORENZO

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NoComercial-SinDerivadas 2.5 Perú

Repositorio institucional PIRHUA – Universidad de Piura

UNIVERSIDAD DE PIURA

Informe Final

Diseño y prueba piloto de modelo de capacitación en el aprovechamiento de la

cascarilla de arroz a través de la elaboración de envases biodegradables en San
Lorenzo.

Semestre 2016-II

ASIGNATURA DE PROYECTOS

Director: Cotrina Moncada, Sofia

Equipo: Chávez Concha, Paulo
García Coloma, Renzo
Morán Román, Ana Rosa
Salgado Valladolid, Jhon
Seminario Navarro, Lesly

Elaborado por el equipo de proyecto BioCasPack San Lorenzo

Universidad de Piura. [133] Páginas
 i

Prólogo

La conciencia ambiental en el Perú es uno de los mayores desafíos y problemas de

nuestra generación. A pesar del panorama de cambio climático global y
degradación ambiental, los ciudadanos continuamos con las malas prácticas que
hacen que problemas fundamentales como la escasez de agua, aire cada vez más
contaminado que genera problemas al respirar, pérdida de biodiversidad, y otros, se
aceleren.

Por lo antes mencionado, es necesario comenzar con cambios en nuestros estilos de

vida, principalmente realizar una reevaluación conceptual de nuestros hábitos.

Por consiguiente, el papel de instituciones que brinden apoyo a iniciativas

sustentables e innovadoras que estén enfocadas en la búsqueda de soluciones frente
a estos problemas.

Es en este sentido, que nace BioCasPack San Lorenzo, un proyecto social enfocado
en brindar un modelo de capacitación en la elaboración de envases biodegradables
a las mujeres de familias agricultoras, que además de atacar el tema ambiental
actual, ataca el tema de desarrollo socio-económico de estas familias, que poseen
actualmente un bajo nivel de vida. BioCasPack San Lorenzo toma como materia
prima la cascarilla de arroz, material que es desechado en la mayoría de
comunidades agricultoras, para luego ser quemado o usado como alimento para
animales.

Se agradece muy cordialmente el apoyo del Dr. Ing. Dante Guerrero, sponsor del
proyecto, y de la Ing. Catherin Girón, Coordinadora del curso Proyectos de la
facultad de Ingeniería y Arquitectura de la Universidad de Piura, al equipo de
proyectos que posibilitó su éxito.
 ii

Resumen Ejecutivo
BioCasPack San Lorenzo es un proyecto social que busca la participación de la
comunidad femenina de San Lorenzo en un programa de capacitación en la
elaboración de envases biodegradables. Dichos envases están compuestos
esencialmente por cascarilla de arroz, lo cual los hace completamente
biodegradables.

Nuestro proyecto se enfocará en el cultivo del arroz, ya que durante el proceso de

obtención se generan sub productos, siendo el de menor valor la cascarilla o pajilla
de arroz, la cual es quemada para la obtención de pulitón, el cuál es un potente
abrasivo. Resultado de esta quema no controlada se emiten grandes cantidades de
dióxido de carbono.

Por esto, el proyecto tratará de aprovechar el bajo precio de la cascarilla y su

disponibilidad en la zona para desarrollar una idea de negocio que genere utilidades
al club de madres y asociaciones de mujeres.

Para esto, se ha llevado a cabo una prueba piloto para poder obtener un diseño final
tanto del envase, de lo cual se presentará un prototipo, como del modelo de
capacitación; y también para medir el nivel de interés de las personas de la
comunidad en cuanto al proyecto además del nivel de aceptación del producto y su
rentabilidad esperada.
 iii

Índice

Prólogo ................................................................................................................................. i
Resumen Ejecutivo ..............................................................................................................ii
Introducción ........................................................................................................................ 1
Capítulo 1 Aspectos generales ............................................................................................ 3
1.1. Necesidad .................................................................................................. 3
1.2. Descripción ............................................................................................... 4
1.3. Objetivos ................................................................................................... 4
1.3.1. Objetivo general ........................................................................................ 4
1.3.2. Objetivos específicos ................................................................................ 4
1.4. Estudio de pre-factibilidad ........................................................................ 6
1.4.1. Pre-factibilidad técnica.............................................................................. 6
1.4.2. Pre-factibilidad ambiental ......................................................................... 8
1.4.3. Pre-factibilidad socio-económica .............................................................. 9
1.5. Importancia ............................................................................................. 10
1.6. Alcance.................................................................................................... 10
Capítulo 2 Investigación general ...................................................................................... 12
2.1. Marco teórico ......................................................................................................... 12
2.1.1. Cultura eco-amigable .............................................................................. 12
2.1.2. Envases biodegradables .......................................................................... 14
2.1.3. Envases decorativos artesanales .............................................................. 14
2.1.4. Aspectos generales de un modelo de capacitación .................................. 16
2.2. Antecedentes ........................................................................................... 21
 iv

2.2.1. Proyectos similares.................................................................................. 22

2.2.2. Cosecha de arroz en el Perú .................................................................... 25
Capítulo 3 Análisis de la situación actual en San Lorenzo .............................................. 30
3.1. Contexto ................................................................................................................. 30
3.1.1. Localización de la comunidad ................................................................. 30
3.1.2. Actividad agropecuaria ........................................................................... 32
3.1.3. Estudio socioeconómico de la comunidad .............................................. 34
3.2. Proceso productivo del arroz ................................................................... 36
3.2.1. Proceso de obtención del grano de arroz blanco ..................................... 36
3.2.2. Uso de los subproductos del proceso de obtención del arroz blanco en
San Lorenzo .............................................................................................................. 36
Capítulo 4 Diseño preliminar y experimentación del envase ........................................... 38
4.1. Diseño preliminar del prototipo .............................................................. 38
4.1.1. Diseño del proceso de elaboración de la masa ........................................ 38
4.1.2. Diseño de los moldes .............................................................................. 41
4.1.3. Diseño del proceso de elaboración del envase ........................................ 42
4.1.4. Experimentación del envase .................................................................... 44
4.2. Diseño preliminar del modelo de capacitación ...................................................... 52
4.2.1. Perfil del capacitador............................................................................... 52
4.2.2. Público objetivo ...................................................................................... 53
4.2.3. Diseño del taller de capacitación............................................................. 53
4.2.4. Diseño y elaboración de la guía didáctica ....................................................... 58
Capítulo 5 Estudio de mercado y utilidad esperada .......................................................... 60
5.1. Estudio de mercado ................................................................................. 60
5.1.1. Metodología ............................................................................................ 60
5.1.2. Ficha Técnica .......................................................................................... 64
5.1.3. Resultados ............................................................................................... 64
5.1.4. Conclusiones ........................................................................................... 72
5.2. Utilidad esperada..................................................................................... 73
Capítulo 6 Prueba piloto y diseño final............................................................................ 76
6.1. Prueba piloto de la capacitación .............................................................. 76
6.1.1. Metodología ............................................................................................ 76
6.1.2. Capacitadores .......................................................................................... 79
6.1.3. Lugar de desarrollo de la prueba piloto ................................................... 81
 v

6.1.4. Recursos y materiales necesarios para la prueba piloto .......................... 81

6.1.5. Resultados ............................................................................................... 82
6.2. Diseño final del modelo de capacitación................................................. 86
6.2.1. Perfil del capacitador............................................................................... 86
6.2.2. Público objetivo ...................................................................................... 87
6.2.3. Diseño del taller de capacitación............................................................. 87
6.2.4. Metodología y materiales necesarios ...................................................... 89
6.2.5. Diseño y elaboración de la guía didáctica ............................................... 92
6.3. Diseño final del prototipo........................................................................ 92
6.3.1. Diseño del proceso de elaboración de la masa ........................................ 92
6.3.2. Diseño de los moldes .............................................................................. 98
6.3.3. Diseño del proceso de elaboración del envase ........................................ 99
Capítulo 7 Evaluación financiera del proyecto y oportunidades de financiamiento ....... 104
7.1. Evaluación financiera del proyecto ....................................................... 104
7.2. Oportunidades de financiamiento.......................................................... 110
Conclusiones ................................................................................................................... 114
Bibliografía ..................................................................................................................... 116
Anexos ............................................................................................................................ 118
 1

Introducción

Analizando la situación actual del cultivo del arroz en el Valle de San Lorenzo,
situado en Tambogrande, el cuál no cuenta con los réditos económicos esperados
y, por tanto, el desarrollo que se espera traiga a sus pobladores al ser uno de los
principales productores del país. Al profundizar acerca de este recurso, se identificó
a la cascarilla de arroz como un sub producto de la cosecha que dañaba el medio
ambiente a raíz de su quema para la obtención de sus derivados. Es así, que guiados
por proyectos similares, nace Biocaspack, al identificar la oportunidad de convertir
esta cascarilla en envases de naturaleza biodegradable con un fin decorativo, que
contrarresten su uso en perjuicio del ambiente y le den un valor agregado o uso
derivado a este insumo en pos de establecer una innovadora idea de negocio para
sus pobladores. A su vez, se reconoció que, para desarrollar la idea en beneficio de
la comunidad como un proyecto social, se podría capacitar a las mujeres de esta
zona en la elaboración de dichos envases. De esta manera, el beneficio adicional
para el Valle es la mejora de la calidad de la vida de sus pobladores a partir del
desarrollo de esta idea de negocio.

Se aplicaron los conocimientos adquiridos en cuánto a la gestión de proyectos,

partiendo desde la identificación de los interesados, gestión de los mismos, planes
de recursos, comunicaciones, riesgos y adquisiciones necesarias para su correcto
direccionamiento y ejecución.

El proyecto abarca las etapas de recopilación de información, el diseño preliminar

del proceso de elaboración del envase y el modelo de capacitación, su mejora como
diseño final, el estudio de mercado de los envases en cuestión y las evaluaciones
financieras correspondientes. Asimismo, lo planificado se llevó a la ejecución a
través de una prueba piloto del modelo de capacitación, dirigida a mujeres del
comedor Señor Cautivo del Sector San Isidro I del Valle San Lorenzo.
 2

Para llegar al proceso de elaboración del envase óptimo, se pasaron por varias
etapas de experimentación denominadas pruebas preliminares con el fin de
encontrar las proporciones adecuadas que llevaran a una consistencia adecuada y
acabado similar a algunos envases sustitutos presentes en el mercado. Por otro lado,
para diseñar el modelo de capacitación, se analizó a profundidad, los intereses de
las mujeres del Valle San Lorenzo y para la mejora se consideraron las sugerencias
que se manifestaron durante la capacitación.

Los resultados obtenidos de la capacitación, así como del estudio de mercado a las
interesadas en el proyecto y al consumidor potencial, evidenciaron el gran nivel de
interés y aceptación del producto, y por ende la viabilidad del proyecto BioCasPack
San Lorenzo ante su eventual implementación para así traducirse en el desarrollo
de oportunidades de mejora de la calidad de vida de los pobladores del Valle San
Lorenzo.
 Capítulo 1
Aspectos generales

1.1. Necesidad

En la actualidad, San Lorenzo es una de las principales comunidades productoras

de arroz en el Perú. A pesar de ello, los agricultores y sus familias no poseen el nivel
socioeconómico que se esperaría debido a que se acostumbra a cosechar y vender
el arroz a las molineras tal como sale del cultivo (que representa el 26.24% del
cultivo total) y no se tiene conocimiento en temas de gestión del aprovechamiento
de los productos derivados de la cosecha, específicamente, acerca de la cascarilla
del arroz, por lo que no se le da un valor agregado con lo que puedan generar
utilidades.

La cascarilla de arroz se dispone a través de la venta por parte de las molineras a

otras empresas o a pobladores de la misma comunidad con la finalidad de, entre
otras, hacer abrasivo (pulitón) tras su quemado. Tal acción es la más común y afecta
considerablemente el medio ambiente. Se conoce también, la necesidad ambiental
de reducir los niveles de contaminación, no solo de la comunidad de San Lorenzo
sino también de todo el distrito de Tambogrande y, por ende, la ciudad de Piura, que
se encuentra entre las 13 ciudades del Perú con el aire más contaminado, siendo una
de las principales causas el material particulado de los gases de combustión.

Además, se encuentra el caso de las mujeres de San Lorenzo que, en su mayoría,

no cuentan con un ingreso económico fijo adicional al dinero que obtienen de la
venta de sus cultivos, sus trabajos estacionales en empresas cercanas o del que
llevan los hombres a la casa, como producto de su trabajo en el campo.
Frente a esto último, la elaboración de envases biodegradables a partir de la
cascarilla de arroz posibilitaría una entrada económica para ellas y sus familias, que
les sirva como “colchón” en épocas de baja cosecha o en las que la falta de agua de
riego se convierte en impedimento de la misma por ser una comunidad puramente
 4

agricultora.

1.2. Descripción

El proyecto en mención consiste en diseñar un modelo de capacitación y realizar

una Prueba Piloto del mismo, que enmarcará la proporción de una idea de negocio
para la comunidad agricultora femenina del Valle de San Lorenzo, basado en un
sencillo proceso de elaboración de artesanías y/o envases a partir de la cascarilla
del arroz, muchas veces descartado por las molineras o quemado para ser utilizado
como material abrasivo.

Esto se realizará a través de talleres de capacitación que seguirán una metodología,

en los que, además de una guía de elaboración de los envases, se les brinde
información acerca del alcance de esta nueva aplicación, e ingresos adicionales que
podrían acarrear para beneficio de ellos mismos.

Se les mostrará que, gracias a esto, podrían incluso llegar a industrializar el

producto, llegando a crear nuevos puestos de trabajo.
Todo esto, luego de haber realizado las pruebas correspondientes y prototipo
realizado en el laboratorio a fin de conocer las propiedades y viabilidad del producto
final.

El nombre del proyecto es BioCasPack San Lorenzo, cuyo significado viene

determinado por las palabras: Biodegradable, Cascarilla, Envase; básicamente,
objetivos del proyecto, como se verá a continuación.

1.3. Objetivos

1.3.1. Objetivo general

Desarrollar un modelo de capacitación dirigido a la comunidad agricultora

femenina del valle de San Lorenzo, basado en el aprovechamiento y valor
agregado que se le puede dar a la cascarilla o pajilla del arroz para la elaboración
de envases biodegradables, ya sea para su uso como plato para comidas o como
figuras decorativas y/o artesanía, que generen un nuevo mercado e ingreso a sus
familias, y por tanto una mejora en su calidad de vida.

1.3.2. Objetivos específicos

 Determinar el perfil del consumidor y la acogida de los envases a

producir, en el distrito de Tambogrande.
 Determinar las distintas empresas molineras de San Lorenzo más
cercanas al lugar de desarrollo de la prueba piloto de proyecto, que
 5

puedan asegurar la disponibilidad de la materia prima y así generarse

ahorros en transporte.
 Determinar las herramientas y equipos necesarios para la producción de
los envases biodegradables.
 Presentar dos ideas de diseño del prototipo del envase.
 Mostrar la rentabilidad que podrían obtener las mujeres de la comunidad
San Lorenzo, y hacerles entender esta información.
 Elaboración de una guía ilustrativa dirigida hacia mujeres de la
comunidad agricultora San Lorenzo, que muestre el proceso de
elaboración de los envases.
 Elaboración de un documento donde se sintetice información obtenida
del estudio de mercado y el estudio financiero de los envases a
elaborar, es decir, que muestre el perfil del consumidor determinado en
el estudio de mercado, y una tabla de posibles ingresos económicos que
puedan obtener tras la venta de los envases.
 Realización de una prueba piloto de la capacitación en el Club del
comedor Sr. Cautivo del Sector San Isidro I de San Lorenzo, uno de los
dieciséis sectores del valle de San Lorenzo, a fin de evaluar el impacto y
acogida del proyecto.
 Presentarle a las mujeres del Club del comedor Sr. Cautivo del Sector
San Isidro I, tras la prueba piloto, la sostenibilidad de esta iniciativa
de negocio, de manera que se logre un cambio en su mentalidad hacia
nuevas ideas y proyectos que involucren a su zona que les demuestre que,
con buenas prácticas y veracidad se logran los resultados ofrecidos.
 Contribuir con el medio ambiente.
 Lograr el interés de las mujeres del valle de San Lorenzo para posibilitar
el éxito de la prueba piloto.
 Asegurar la comprensión de la capacitación por parte de las asistentes a
la prueba piloto.
 Presentar una idea innovadora y de proyección social que beneficie
a una comunidad de bajos recursos si se llega a formalizar alguna
empresa.
 Cumplir con los plazos establecidos y fechas delimitadas en la entrega de
los distintos entregables que miden el avance del proyecto, además del
cumplimiento de los hitos inicialmente definidos.
 Optimizar la disponibilidad de un recurso escaso como lo es el
tiempo, para la correcta gestión del proyecto, contando con el 19 de
noviembre de 2016 como fecha límite para la presentación final del
mismo.
 Ceñirse al presupuesto delimitado (770.00) en el acta de constitución del
proyecto, procurando no excederlo y caer en una estimación incorrecta.
 Presentar un documento final de calidad, brindando información de
fuentes confiables.
 6

 El prototipo final deberá tener buen acabado, de manera que resulte

atractivo tanto para las mujeres a capacitar como para los posibles
consumidores.
 Presentar una capacitación de buena calidad en la prueba piloto.
 Lograr con una guía didáctica muy ilustrativa el fácil entendimiento por
parte de la comunidad a capacitar, que les muestre la cadena de
suministros para la producción de los envases biodegradables: desde la
adquisición de su materia prima, la elaboración de los envases a manos
de ellos mismos, hasta el posible mercado al cual venderle.
 Realizar una prueba piloto en uno de los dieciséis comités o sectores del
Valle de San Lorenzo (San Isidro I), de manera que pueda evaluarse el
impacto del proyecto.
 Mostrarle a la comunidad que se va a capacitar, la sostenibilidad del
negocio a través de indicadores.
 Generar un cambio en la mentalidad y temor de la comunidad agricultora
ante las nuevas ideas y propuestas de negocio por medio de un proyecto
social que les demuestre que, con buenas prácticas y veracidad, se logran
los resultados ofrecidos.

1.4. Estudio de pre-factibilidad

1.4.1. Pre-factibilidad técnica

A. Envase biodegradable

I. Proceso
Para la elaboración de un prototipo de envase biodegradable posteriormente
replicable, no es necesario contar con maquinaria especializada. A pesar de
ello, pues puede entenderse de manera errónea, se puede lograr un producto
de calidad, como lo respalda Biogusto (empresa chilena distribuidora de
estos productos).

Las máquinas necesarias para cada etapa del proceso de elaboración de los
envases se detallan a continuación:

Para el polvillo de cascarilla:

 Extracción/ compra de la cascarilla de arroz de las molineras de la

comunidad. (Operación manual)
 Molienda. (Molino de mano/industriales)
Para la obtención de la papilla de almidón:

 Recogida de los granos de arroz perdidos o mermados tras la cosecha

 7

en el campo.
 Molienda de los granos de arroz.
 Calentamiento y adición de agua para obtener la papilla. (Operación
sencilla, los ingredientes se encuentran en la zona. Cocina común.).
Finalmente, luego del mezclado:

 Amasado de la mezcla (rodillo).

 Moldeado. (Moldes de arcilla, por ejemplo)
 Recocido/ para endurecimiento. (Hornos eléctricos)
Las tecnologías necesarias para cada operación pueden ser conseguidas, en
caso no se posean en la comunidad, de proveedores tanto nacionales como
internacionales, pues se trata de tecnología no especializada.

 Molinos de mano/industriales existentes en la comunidad.

 El prensador puede realizarse de los mismos moldes de arcilla, que se
encuentran en Catacaos.
 Hornos eléctricos que funcionan con resistencia, existentes en la
comunidad.

II. Cascarilla de arroz

La comunidad de San Lorenzo, Tambogrande, dispone a un bajo costo de la

materia prima necesaria para desarrollar este proyecto: la cascarilla. El
motivo por el cual esta tiene un bajo costo es debido a que se sabe, según
administradora de una de las parcelas del valle, la Sra. Elsa Mendoza, que
en la zona, esta cascarilla es utilizada como abrasivo posterior a su quemado,
o dado como alimento a los animales.
Esta materia prima podrá tenerse en cualquier momento del año, debido a
que es obtenido de la cosecha del arroz, cereal cosechado durante todo el
año siendo los meses de Noviembre a Marzo los de mayor concentración de
las siembras, pues existe una mayor disponibilidad del recurso hídrico en el
norte del país.

B. Modelo de capacitación

Desde el punto de vista del modelo de capacitación, se tiene lo siguiente:

 Se capacitará a las esposas de los agricultores de San Lorenzo,

pertenecientes a los diferentes clubes existentes, a través de
metodologías alternativas, en donde alcancen un protagonismo esencial
en los procesos de experimentación campesina e innovación
participativa que generarían aumentos en los aspectos ambientales,
sociales y económicos. Así, por medio de asesoramientos en
determinados períodos, antes, durante y después de su trabajo cotidiano
se lograría el entendimiento total de los procesos para la elaboración de
los envases.
 8

 Para las capacitaciones se requeriría espacios de aproximadamente 36

m2, necesarios para el correcto desarrollo de los talleres y el cómodo
movimiento de los capacitados y capacitadores, con una correcta
entrada de luz, de manera que pueda optimizarse el uso de energía
eléctrica. Dicho espacio puede adecuarse en la comunidad, pues existen
muchos comedores amplios, o en la Universidad de Piura. En este
último caso, se requerirá una coordinación previa con el Ingeniero
Zacarías.

 Los capacitadores deben primero ser capacitados por los miembros del
equipo del proyecto para luego capacitar a los agricultores. Esto podrá
lograrse gracias al equipo de proyecto, dispuesto a colaborar.

 Se hará uso de material didáctico como una guía en hojas papel

periódico (con el fin de minimizar el impacto ambiental que pueda
generarse), pizarras y plumones. La guía incluye una lista de
alternativas en cuanto a algunas máquinas necesarias en operaciones del
proceso (por ejemplo, proveedores de estas máquinas y un público al
que pueda dirigirse el producto, que se sabe ganan cada vez más espacio
en el mercado, luego de un estudio realizado por el equipo del proyecto.

 El financiamiento tanto del sueldo de los capacitadores como de los

gastos de material didáctico se buscará en alternativas como las que
ofrecen tanto el Ministerio de Producción como ONG’s y
organizaciones como FONAM están actualmente interesadas en apoyar
a las comunidades de Tambogrande.

 La duración mínima por capacitación será de 3 a 4 horas (de acuerdo a

necesidades). Así, las capacitaciones lograrán desarrollar las fortalezas
con las que cuenta la población destinataria del proyecto en desarrollo.

1.4.2. Pre-factibilidad ambiental

El proyecto abarca dos aspectos: Modelo de capacitación en la elaboración de

envases biodegradables, y los envases propiamente dichos.

A. Modelo de capacitación

La capacitación tiene como objetivo instruir a las esposas de los agricultores

en materia de operación de equipos, tiempos del proceso y beneficios
económicos y en salud que trae consigo realizar este tipo de prácticas. Para
llevarla a cabo se requerirá de un espacio amplio, donde se pretende reunirlos
para poder desarrollar los talleres de aprendizaje. Estos espacios, como se ha
mencionado en el apartado anterior, existen en la zona, por lo cual no se
incurrirá en una construcción adicional.

Además, en cuanto el material necesario para desarrollar las capacitaciones

 9

(entiéndase separatas, guía de elaboración, y otros), se buscará disminuir o

reducir el uso de papel blanco. De manera, que se pueda, por ejemplo, utilizar
hojas periódico, que son menos contaminantes ambientalmente.

Por lo tanto, en este aspecto, el impacto ambiental negativo es prácticamente

nulo.

B. Envases biodegradables

En cuanto al proceso de elaboración de los envases, las operaciones que lo

conforman no contaminan el medio ambiente.

La molienda se realiza de manera manual (o industrialmente, en las mismas

molineras de la comunidad), mientras el secado se realiza en un horno
industrial que funciona mediante resistencias eléctricas, por lo que no tiene
un alto impacto negativo.

Muy al contrario de lo que pasa con los envases descartables de plástico, el

producto está diseñado de tal forma que sea completamente amigable con el
ambiente y tiene un tiempo de degradación de 30 a 100 días. Esto resulta muy
beneficioso para la sociedad, ya que los envases, en caso sean para utilizarse
como platos, pueden llegar a remplazar los utilizados por los negocios de
comida al paso como el tecnopor que por ser un derivado del poliestireno es
perjudicial, tanto para el hombre, como para el medio ambiente. Además, una
vez cumplido su propósito, el envase puede ser utilizado como abono por sus
buenos efectos en contacto con la tierra.

Con esto se pretende erradicar el quemado o pre-quemado a cielo abierto por

sus efectos nocivos al medio ambiente y el daño a las poblaciones aledañas
que se ven afectadas por enfermedades respiratorias debido al humo y cenizas
que tornan al aire casi irrespirable. Según un Estudio Socioeconómico en
Tambogrande realizado por el Minem, solo al 2000 se tenía un 32.2% de
población Tambogrande con enfermedades respiratorias.

1.4.3. Pre-factibilidad socio-económica

BioCasPack San Lorenzo integrará a todas las mujeres de la comunidad de San

Lorenzo. De esta manera, el proyecto abarca:

 Beneficios económicos y entrada a un nuevo sector del mercado,

capacitaciones en elaboración de estos novedosos productos e ingresos
extra a los que conlleva la comercialización de los mismos. Por ende,
genera un desarrollo sostenible a la región y un incremento en el nivel de
vida de los pobladores.
 10

 Otorga aprendizaje en temas de dar valor agregado a su producción y no

limitarse sólo al comercio directo de sus cosechas.
 En caso de que los agricultores decidan formalizar el negocio, también
generará la oportunidad de exportar estos envases, generando una nueva
vitrina y transcendencia para el proyecto. En otras palabras, fomentaría
en desarrollo de esta comunidad.

En las zonas del distrito se observa que los productores agrarios asumen altos
costos de producción y venden a precios bajos por tener baja productividad y por
no estar organizados ni capacitados adecuadamente. Además, existe una relativa
explotación del bosque seco; sistema de riego por gravedad y riego de secano;
informalidad en diversos negocios inclusive en la ciudad de Tambogrande;
disgregación de la propiedad agrícola por motivos de herencia familiar, dando
lugar al crecimiento del minifundio que afecta los niveles de productividad
agrícola.

También existe alta variabilidad en la rentabilidad anual que poseen, ya que están
sujetos a muchos factores como plagas, lluvias, etc., habiendo años en los que se
reportan pérdidas como otros que reportan utilidades.

Estos principales problemas son causados por la falta de información y

entrenamiento en temas de gestión e innovación, que son aspectos que busca
tratar el proyecto, impulsándoles a una mejora continua mediante talleres y
conferencias, además de la nueva idea de negocio.

1.5. Importancia

El proyecto a realizar es uno de los primeros en aparecer en Latinoamérica, siendo

de carácter creativo, innovador y de fuerte impacto social sobre la comunidad
agrícola de San Lorenzo.

BioCasPack San Lorenzo, toma como materia prima la cascarilla de arroz, material
que es desechado en estos sectores para luego ser quemarlo o usado como alimento
para animales. En este caso, se pretende generar ingresos adicionales a la
comunidad a través de la capacitación en la elaboración de envases biodegradables
que se realizará bajo metodologías de guías técnicas, permitiendo también que
mejore su nivel socioeconómico a través de la constancia en esta idea de negocio.

1.6. Alcance

 Desarrollar un modelo de capacitación dirigido a las mujeres de la comunidad

agricultora del valle de San Lorenzo, basado en el aprovechamiento y valor
agregado que se le puede dar a la cascarilla o pajilla del arroz para la
elaboración de envases biodegradables de tipo decorativo que generen un
 11

nuevo mercado e ingreso a sus familias, y por tanto una mejora en la calidad
de sus vidas.

 Determinar el perfil del consumidor y la acogida de los envases a producir, en

el distrito de Tambogrande.
 Determinar las distintas empresas molineras de San Lorenzo más cercanas al
lugar de desarrollo de la prueba piloto de proyecto, que puedan asegurar la
disponibilidad de la materia prima y así generarse ahorros en transporte.
 Determinar las herramientas y equipos necesarios para la producción de los
envases biodegradables.
 Presentar por lo menos dos ideas de diseño del prototipo del envase.
 Mostrar la rentabilidad que podrían obtener las mujeres de la comunidad San
Lorenzo, y hacerles entender esta información.
 Elaboración de una guía ilustrativa dirigida hacia mujeres de la comunidad
agricultora San Lorenzo, que muestre el proceso de elaboración de los
envases.
 Elaboración de un documento donde se sintetice información obtenida del
estudio de mercado y el estudio financiero de los envases a elaborar, es decir,
que muestre el perfil del consumidor determinado en el estudio de mercado, y
una tabla de posibles ingresos económicos que puedan obtener tras la venta de
los envases.
 Realización de una prueba piloto de la capacitación en el Club del comedor Sr.
Cautivo del Sector San Isidro I de San Lorenzo, uno de los dieciséis
sectores del valle de San Lorenzo, a fin de evaluar el impacto y acogida del
proyecto.
 Presentarle a las mujeres del Club del comedor Sr. Cautivo del
Sector SanIsidro I, tras la prueba piloto, la sostenibilidad de esta iniciativa de
negocio, de manera que se logre un cambio en su mentalidad hacia nuevas ideas
y proyectos que involucren a su zona que les demuestre que, con buenas
prácticas y veracidad se logran los resultados ofrecidos.
 Contribuir con el medio ambiente.
 Lograr el interés de las mujeres del valle de San Lorenzo para posibilitar el
éxito de la prueba piloto.
 Asegurar la comprensión de la capacitación por parte de las asistentes a la
prueba piloto.
 Presentar una idea innovadora y de proyección social que beneficie a una
comunidad de bajos recursos si se llega a formalizar alguna empresa.

Aquello que no se especifica en este punto del documento, se encuentra fuera del
alcance del proyecto.
 Capítulo 2
Investigación general

2.1. Marco teórico

2.1.1. Cultura eco-amigable

Muchas veces escuchamos noticias sobre el calentamiento global, la destrucción

de la capa de ozono, el incremento de la cantidad de desechos y creemos que es
responsabilidad del estado o gobierno de turno mitigar esos problemas.

Aunque si es cierto que tienen la responsabilidad de encargarse de la

preservación de los recursos naturales y del medio ambiente, debemos tener
presente que también jugamos un papel muy importante, por lo que debemos ser
cuidadosos con nuestras acciones.

A raíz de la necesidad de tomar conciencia de nuestras acciones nace una nueva

cultura de responsabilidad ecológica; van apareciendo grupos de activistas y
organizaciones protectores del medio ambiente.

La conciencia del gran problema que supone la contaminación ambiental

empieza durante las décadas de los 60’ y 70’ con la realización de conferencias
y convenciones en donde participaban la mayoría de países.

La primera gran conferencia que se realizó sobre el medio ambiente fue la

convocada por las Naciones Unidas y celebrada en 1972 en Estocolmo, donde
se tocaron temas acerca de la responsabilidad de los países y protección de los
recursos naturales.

Estos acuerdos proponen a las grandes empresas cumplir con ciertos estándares
y normas, y buscar nuevas alternativas de trabajo para alcanzar un desarrollo
sostenible.

En la declaración de Estocolmo, principio 19, señala:

 13

“Es indispensable una educación en labores ambientales, dirigida tanto a las

generaciones jóvenes como a los adultos, y que preste la debida atención al
sector de la población menos privilegiada, para ensanchar las bases de una
opinión pública bien informada y de una conducta de los individuos, de las
empresas y de las colectividades, inspirada en el sentido de su responsabilidad
en cuanto a la protección y mejoramiento del medio en toda su dimensión
humana. Es también esencial que los medios de comunicación de masas eviten
contribuir al deterioro del medio humano y difundan, por el contrario,
información de carácter educativo sobre la necesidad de protegerlo y mejorarlo,
a fin de que el hombre pueda desarrollarse en todos los aspectos.” (Secretaria de
las Naciones Unidas, 1972)

Podemos decir que a partir de los esfuerzos de los países y el desarrollo de

diversos foros internacionales nace una nueva cultura y responsabilidad
ecológica que se va calando cada vez más en la mente de las personas

Por otro lado, diferencia de los países del primer mundo, en el Perú no está muy
desarrollada una cultura eco-amigable. Sin embargo, se percibe que, en la última
década, se han difundido ideas, normas, iniciativas empresariales y políticas
gubernamentales como la inversión en proyectos de energía renovable, creación
de áreas verdes, protección de ecosistemas, etc.

2.1.1.1. Importancia e impacto

La labor de preservar el medio ambiente y sus recursos naturales es de gran

importancia, no solo porque mejora las condiciones actuales del entorno,
sino porque permite asegurar unas mejores condiciones de vida para las
siguientes generaciones.

Esta nueva cultura y sentimiento de responsabilidad con el medio ambiente

hace que las personas busquen nuevas alternativas que no sean perjudiciales
con ella. Por ejemplo, en la actualidad ya no se prefiere usar envases
plásticos, muy por el contrario la gente busca envases fabricados con
materiales biodegradables como los es el papel, cartón, etc.

De igual manera, esta labor empuja a los científicos a encontrar nuevos

materiales usados en la mayoría de productos desechables, ya que estos son
los que se producen masivamente y tienden a amontonarse en enormes pilas
de basura cuando no se tiene un plan de reciclaje. Un caso particular es el
intento por hacer más corto el tiempo de degradación de los plásticos.
 14

2.1.2. Envases biodegradables

2.1.2.1. Definición

La labor de preservar el medio ambiente y sus recursos naturales es de gran

importancia, no solo porque mejora las condiciones actuales del entorno,
sino porque permite asegurar unas mejores condiciones de vida para las
siguientes generaciones.

Esta nueva cultura y sentimiento de responsabilidad con el medio ambiente

hace que las personas busquen nuevas alternativas que no sean perjudiciales
con ella. Por ejemplo, en la actualidad ya no se prefiere usar envases
plásticos, muy por el contrario la gente busca envases fabricados con
materiales biodegradables como los es el papel, cartón, etc.

De igual manera, esta labor empuja a los científicos a encontrar nuevos

materiales usados en la mayoría de productos desechables, ya que estos son
los que se producen masivamente y tienden a amontonarse en enormes pilas
de basura cuando no se tiene un plan de reciclaje. Un caso particular es el
intento por hacer más corto el tiempo de degradación de los plásticos.

2.1.2.2. Impacto

Gracias al avance de la microbiología, se ha podido desarrollar distintos

tipos de materiales biodegradables como los bioplásticos,que son
biopolímeros a base de hidroxibutirato o hidroxivalerato, que se producen
en la naturaleza durante la biosíntesis (Kaczmarek, 2003). Además pueden
ser producidos mediante la fermentación de materia prima vegetal con
ciertas cepas de bacterias, y que han ido sustituyendo a los tradicionales
como el plástico y derivados del estireno.

Estos nuevos materiales han tenido buena acogida por parte de las grandes
industrias productoras de envases y por los clientes que cada vez buscan
empresas comprometidas con la preservación del ambiente.

2.1.3. Envases decorativos artesanales

Existen dos grandes centros artesanales en la región Piura, donde sus trabajos
artesanales se han convertido en una tradición y la calidad de sus trabajos
manuales se transmite de generación en generación.

Como principal lugar y foco de producción y comercialización de este mercado

se encuentra el distrito de Catacaos, cuyas bases se encuentran en la cultura
Tallán y es considerado la capital artesanal de Piura, debido a la calidad de sus
trabajos en cerámica de barro, donde los propios artesanos cuentan con la materia
prima que es traída de las canteras aledañas como Simbilá y que es utilizada para
 15

realizar todo tipo de productos de uso ornamental, como son platos decorativos,
joyeros, portarretratos, jarrones y cerámicas de diversos motivos que evocan a
las culturas ancestrales del Perú.

Figura 1. Artesanías Catacaos

Fuente: Blog Artesanos Catacaos

Figura 2. Artesanías Catacaos

Fuente: Blog Artesanos Catacaos

En segundo lugar tenemos el caserío de La Encantada en Chulucanas, provincia de

Morropón. Ubicado a 5km de la capital de la provincia, los principales motivos de las
obras de sus ceramistas son normalmente costumbristas y tradiciones y modos de vida
 16

de la zona. Las raíces de su arte se encuentran en la cultura Vicús, la cual dejó un

importante legado de cerámicos y orfebrería en el monte que lleva su mismo nombre.

Figura 3. Artesanías Chulucanas

Fuente: Piura Perú

2.1.4. Aspectos generales de un modelo de capacitación

2.1.4.1. Definición de un modelo de capacitación

Es aquél proceso de aprendizaje que, complementado por una adecuada

comunicación y manejo de los tiempos, tiene como objetivo principal que
las personas aprendan y adquieran nuevos conocimientos. Es de mucha
utilidad en distintas disciplinas como la medicina, psicología, sociología y
pedagogía entre otras.

2.1.4.2. Base conceptual

Dentro de un modelo de capacitación, se involucran distintos conceptos clave,

los cuáles deben ser comprendidos e implementados para su correcto
desarrollo y ejecución. Entre ellos tenemos:

 Aprendizaje: Al estar constantemente recogiendo información de

nuestro entorno a través de los cinco sentidos, agrupamos en
nuestra memoria la información en forma de imágenes y
asociaciones, las cuáles nos sirven de referencia para
relacionarnos con el mundo que nos rodea. Por ende, aprender
significa adquirir nueva información, comprenderla, memorizarla
y llevarla posteriormente a la práctica. Cada vez que percibimos
nueva información, procedemos a compararla con la ya
almacenada en nuestra memoria para posteriormente agruparla y
 17

clasificarla. Así es como vamos enriqueciendo nuestra

experiencia personal.

Por lo tanto, a este arduo proceso de cambio, de complementar o

reemplazar las ideas o imágenes ya almacenadas en nuestra
mente, se le denomina aprendizaje. El nivel de resistencia ante
este cambio, por tanto, depende de la diferencia o distancia entre
la nueva información y la ya existente. Véase

Figura 4. Proceso de aprendizaje

Fuente: Hacer talleres: Una guía para capacitadores

El proceso de aprendizaje, al ser uno de cambio genera cierta

resistencia. La resistencia de una persona ya adulta ante este
cambio es menor y se supera cuando este aprendizaje se encuentra
relacionado con las necesidades personales o de la organización
a la cual pertenece. Nosotros como personas superamos esta
resistencia frente al cambio cuando vemos la posibilidad de usar
de inmediato lo aprendido en nuestra vida cotidiana o en el ámbito
profesional en el que nos desempeñemos. Es por esto que una
capacitación fundamentada en las necesidades actuales de los
participantes asegura el éxito.

Por lo tanto, es de suma importancia que la persona que se

capacita sienta la necesidad, manifiesta un interés personal y vea
su beneficio.

Para apoyar el proceso de cambio también es necesario utilizar

herramientas que permitan a los participantes incorporarse en la
dinámica de la capacitación y adquirir experiencias personales.
Véase Figura 5.
 18

Figura 5. Retención de lo estudiado

Fuente: Hacer talleres: Una guía para capacitadores

Por eso es importante que los participantes no sean sólo objetos

del proceso, sino que puedan aportar su propia experiencia y
sientan que se toman en cuenta sus intereses, mediante la
aplicación de ejercicios o dinámicas propuestas por el capacitador
en los que se ponga en práctica lo aprendido y que cuente con la
participación de todos.

De esta manera se fortalecen efectivamente sus capacidades y

habilidades y se mejora el desempeño personal.

 Comunicar es transmitir información, conceptos, sentimientos e

instrucciones. Aunque no estemos diciendo nada, estamos
comunicando, pues no decir nada ya es un mensaje, además de
que con nuestro lenguaje corporal también se envían mensajes.
 19

Además del lenguaje corporal, el tono de su voz y su aspecto personal son

otros recursos aprovechables para hacer más efectivo y productivo el
contenido del mensaje de la capacitación.

Una inadecuada entonación, puede desencadenar en que el centro de la

percepción sea la actitud del emisor y por lo tanto desviando la atención
del contenido del mensaje.

También es importante la cantidad de información que se emite. Explicar

algo con muchas palabras no significa que lo esté expresando mejor; al
contrario, la abundancia de explicaciones puede dispersar y confundir el
mensaje.

El uso de frases clave, por tanto, puede hacer que el capacitador

efectivamente logre concentrar a los participantes en el contenido que se
desea transmitir antes de que se distorsionen los conceptos.

Participar significa unificarse con el proceso, es decir formar parte,

vincularse con el mismo y adueñarse de la información. De ésta manera y
en base a esta experiencia, tomar decisiones para modificar la realidad.
Existen dos niveles en los que cada persona puede hacer parte y decidir
sobre un proceso de capacitación, éstos son:

 Funcional: Aportando sus propias experiencias e ideas acerca de

un problema dado, una persona puede aprender mejor. Es decir,
no solo recibiendo insumos. De ésta manera se siente parte del
proceso y siente que contribuye en la búsqueda de una solución.

 Ético: Mediante un proceso de construcción participativa se logra

que a los participantes de un modelo de capacitación se les
reconozca como sujetos con la capacidad de tomar sus propias
decisiones y no sólo como objetos a los que se les impone un
cambio. De esta manera cada ser humano tiene el derecho de
identificar y definir los cambios que busca y cree convenientes
para su persona.

El aprovechamiento del potencial de los participantes, el uso de sus

experiencias y conocimientos acerca del tema que se imparte, es el
principio básico de la participación en un taller.

Para esto debe conocerse al grupo, saber cómo está compuesto, como
funciona, sus niveles de conocimiento y su manera de recopilar y procesar
la información útil para la toma de decisiones.
 20

La participación debe ser activa, crítica, organizada, creativa, equitativa,

precisa, y legitimadora.

2.1.4.3. Pasos para la implementación de una capacitación

exitosa

I. Comenzar con el final en mente:

El primer paso debe ser establecer el objetivo principal del proceso de

capacitación, es decir responder a la pregunta ¿Cuál es el resultado
deseado? Para así definir la meta y el mejor plan para llegar a ella.

II. Tener en cuenta a la audiencia:

Debe adaptarse el mensaje y el estilo general de la capacitación, de

acuerdo al público específico al cuál se quiere llegar. El mensaje y la
metodología debe ser entendible y decodificable por todos y cada uno
de los oyentes. El punto clave, es la necesidad de tratar y asegurarse
de no hablar por encima o por debajo del nivel de entendimiento de tu
audiencia y de su nivel de experiencia. Debe conocerse y estudiarse
previamente a la audiencia para así desarrollar el contenido de la
manera correspondiente.

III. Creatividad:

Evitar aburrir a la audiencia, cayendo en la monotonía, en la falta de

innovación y proactividad a la hora de realizar la capacitación.

Se debe comenzar por los puntos principales, para posteriormente

buscar la forma de incluir algo de humor, dinámicas, historias
divertidas y sucesos reales con los cuáles el público pueda
identificarse.

Mucho importa aquí la adecuación del ambiente donde se realice la

capacitación, es decir que no se encuentre ni muy frío ni muy caliente,
que no se encuentre saturado de gente o con una escasa iluminación.
En conclusión, éste debe ser acogedor y estimulante para el público
objetivo.

IV. Interactiva:

“Aprender haciendo y no viendo”.

Un óptimo enfoque es el de incluir cuestionarios interactivos,

dinámicas grupales, fortalecimiento de habilidades blandas y trabajo
en equipo. Hacer que se completen tareas en tiempo real aumenta la
tasa de retención de los conocimientos impartidos.
 21

V. Medición de los resultados:

Prepara una encuesta al final de la sesión de capacitación, para así

preguntar a los participantes sobre su opinión del curso impartido y
del desempeño del o de los capacitadores. Generando una
retroalimentación positiva.

Además, es necesario planear un sistema de “seguimiento” para tener

así una idea real del éxito de la capacitación. El ver los resultados
reales y las estadísticas ayuda a ajustar y afinar el programa general
de capacitación con mira a futuras sesiones. (Keathly, 2015)

“Para que una capacitación sea exitosa, debe existir

un compromiso de los beneficiarios del proceso que pondrán en
práctica las habilidades trabajadas y también una preocupación de los
responsables de la ejecución de ir evaluando constantemente si hay un
cambio de conducta a través de los portafolios de evidencias, que se
componen de diversas actividades calificantes que registran el
comportamiento”. (Valencia, 2012)

2.2. Antecedentes

El arroz es uno de los productos agrícolas más importante del mundo y el alimento
básico de más de la mitad del planeta. Acerca de su origen, hay un consenso que
la domesticación del arroz se produjo en ter regiones: la India, la China e indonesia.

Los principales productores de arroz se encuentran en el continente asiático, siendo

china la primera en la lista con 30,6 millones de hectáreas destinadas al cultivo y
produciendo 142 millones de toneladas que representan el 30% a nivel mundial
(Mercado Media Network, 2015). Véase

Anexo 1.

En américa latina el país que lidera la producción de arroz es Brasil con un

promedio de 8,300 toneladas. Seguido se encuentran Colombia con un promedio de
1,2 millones y Perú con más de 2 millones de toneladas (Larraín, 2013).

La Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura,

mundialmente conocida como FAO, prevé que la producción mundial de arroz en
el 2016 alcance el nivel sin precedentes de 749,7 millones de toneladas de arroz
elaborad, superando lo producido en el 2015 (Naciones Unidas, 2016).

La producción de arroz a nivel mundial y la cantidad de hectáreas se presenta a

continuación en la Figura 6.
 22

Figura 6.Producción y superficie mundiales de arroz cascara.

Fuente: La Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la

Agricultura.

2.2.1. Proyectos similares

En Santiago de chile se encuentra la empresa Biogusto dedicada a fabricar y

vender envases 100% reciclables, biodegradables y compostables.
Esta empresa nace como una startup que busca reemplazar los envases de
plásticos, que demoran 500 años, por envases capaces de degradarse en 100 días.

Sus envases están hechos a base de cascarilla de arroz, aprovechando la gran

cantidad de cascarilla inutilizable que se almacena en los molinos. (Villalobos
Díaz, 2016)

Innovasians es una empresa que busca crear productos sustitutos al plástico.

Entre sus principales productos se encuentran platos o envases hechos a base de
cascarilla de arroz, paja de trigo y del bagazo procedente del molido de la caña
de azúcar, los cuáles son ecoamigables con el medio ambiente. Véase Figura 7.
 23

Figura 7. Envase Biodegradable a base de cascarilla de arroz

Fuente: Innovasians

Un proyecto similar, también se ha desarrollado en la Universidad del Cauca en

Colombia, donde se han venido realizando platos biodegradables a partir de la
harina de yuca y fibra de fique, los cuáles son empaques biodegradables a partir
de estos recursos renovables, para lo cual se realiza un prensado de las materias
primas, para un posterior recubrimiento con un impermeabilizante natural.
Véase Figura 8.

Figura 8. Envase biodegradable a base de fibra de fique

Fuente: Universidad del Cauca - Colombia

El laboratorio de operaciones básicas de ingeniería de la Universidad Nacional

de Colombia, también ha venido produciendo envases biodegradables a partir de
raquis de palma africana, para lo cual proceden a extraer la corteza como materia
 24

prima para su posterior secado convectivo y agregándole raquis más agua en un

reactor.

Posteriormente se extrae y se lava la fibra obtenida para neutralizarlo con ácido

clorhídrico y lavarlo una vez más con hipoclorito de sodio.

Finalmente se realiza un prensado en frío de la MP para su posterior colocación

en los moldes y horneado. (Vargas M., 2008) Véase Figura 9.

Figura 9. Envases biodegradables de raquis de palma africana

Fuente: La Nación - Noticias

De la misma forma la empresa colombiana Biodegradables-Ecogreen desarrolla

envases a base de almidón de maíz como materia sostenible y renovable, con un
proceso de biodegradación de alrededor de 180 días. Este material es inocuo no
transfiere olores ni sabores y mucho menos los radicales libres que vienen en los
plásticos. (Biodegradables Ecogreen, 2016) Véase Figura 10.
 25

Figura 10.Envases a partir de almidón de maíz

Fuente: Biodegradables Ecogreen.

2.2.2. Cosecha de arroz en el Perú

En el Perú, el producto agrícola que más se siembra y se cosecha es el arroz,

llegando a ocupar 380,000 hectáreas promedio. El arroz llega a superar
ampliamente a otros productos como el café, la papa y el maíz amarillo. Esto se
debe a la alta demanda que existe en el territorio nacional ya que forma parte de
la canasta básica familiar. (Ministerio de Agricultura y Riego1, 2013)

Durante los últimos 15 años la demanda creció a un ritmo de 3.1%, como

también las áreas destinadas a este cultivo. Junto con estos datos, el Ministerio
de Agricultura y Riego agregó que en el primer semestre de este año la
producción alcanzó los 2’057,800 toneladas de arroz cascara. Así mismo el
instituto nacional de estadística e informática (INEI), precisó que este año se
alcanzarían los 3 millones 147,200 toneladas, lo cual representa un incremento
del 0.6% respecto al año 2015. (Agencia Peruana de Noticias, 2016)

En el norte del país es donde se concentra la mayor producción de arroz y esto

se ha dado gracias a que las condiciones climatológicas han favorecido el
cultivo. Los departamentos como La Libertad, Loreto, San Martin, Lambayeque,
Piura son los más representativos. (Agencia Peruana de Noticias, 2016)

En el caso de la región Piura podemos encontrar alrededor de 193,682 hectáreas

de cultivos repartida principalmente entre los Valles del Medio y Bajo Piura, San
Lorenzo y Valle del Chira. Gracias a las represas de Poechos y San Lorenzo
construidas en las décadas de los 70’ y 60’ respectivamente, cuentan con un
sistema regulado de irrigación que permite el desarrollo de la agricultura
regional. (Valladolid Catpo, 2015)
 26

2.2.2.1. Subproductos del proceso de obtención del grano de

arroz blanco

Generalmente de los procesos industriales y cosechas de alimentos se obtiene

subproductos que son aprovechados por su valor nutritivo y económico; y es
que algunos factores como la necesidad de controlar la contaminación
ambiental, regulaciones sobre la eliminación de estos “residuos”, el costo para
eliminarlos y la búsqueda de otras alternativas económicas han aumentado el
interés por aprovecharlos.

La semolina, el afrecho, la puntilla y la cascarilla de arroz son subproductos

obtenidos del proceso de la obtención del arroz blanco. Véase Anexo 2.
La cascarilla es la que envuelve al grano de arroz y lo separa del “exterior”.
Está constituida por el exocarpio.

La semolina resulta de la fricción del grano de arroz en las maquinas

pulidoras. Está conformado por las capas aleurónicas del grano localizada
entre la cascara y el endosperma. También puede contener puliduras de la
parte almidonosa del endosperma, algunos endospermas quebrados,
embriones y unas pocas cascarillas.

El afrecho está compuesto por la misma estructura de la semolina más un

agregado total o parcial de la cascarilla del grano de arroz, pero a diferencia
de la semolina contiene más del 13% de fibra cruda.
La puntilla está constituida por granos quebrados de arroz pulido. Incluye los
granos dañados por efectos del proceso, fermentación y por acción de hongos.

2.2.2.2. Cascarilla de arroz: Composición y propiedades

La cascarilla del arroz posee características física como baja densidad,

características de aislamiento y una resistencia mecánica por el cruzamiento
de fibras; bioquímicas como inocuidad y biodegradabilidad (Giovanna
Cadena & Bula Silvera, 2002).

Su composición se puede observar a continuación en la Figura 11. (Abelardo

& Cortés, 2010)
 27

Figura 11.Composición química de la cascarilla de arroz.

Fuente: Artículo Unillanos

2.2.2.3. Usos de los subproductos del proceso de obtención del

grano de arroz blanco

2.2.2.3.1. Abrasivo

Debido a las propiedades de la ceniza de la cascarilla del arroz, es posible

usarla como material abrasivo.

Los materiales abrasivos se caracterizan por su dureza elevada, friabilidad

y tenacidad, pueden presentarse en distintas formas como polvo, liquido,
mixto y aglutinado con productos de resinas sintéticas. Debido a esta
cualidad es capaz de ser usados en todo tipo de procesos industriales. El
bruñido, amolado y lapeado son procesos abrasivo comunes y se utilizan
producir la forma final de una pieza y darle un mejor acabado a la
superficie. (Asociación Nacional de Fabricantes de Abrasivos)

2.2.2.3.2. Alimento para animales

Algunos subproductos del arroz como el afrecho, la puntina y la paja, se

utilizan como parte de la dieta del ganado por su alto valor nutricional.

Los animales rumiantes tienen la capacidad de usar la flora microbiana

para fermentar alimentos ricos en celulosa y transformarlos en energía y
proteínas.

El afrecho de arroz resulta del proceso de pulido del grano. Su alto nivel
de lípidos hace que el ganado se sature reduciendo su digestibilidad por lo
cual se recomienda realizarle un proceso de desgrasado reduciendo su
poder energético y aumentando su contenido porcentual de proteína. Debe
 28

darse en niveles de hasta un 20% de la dieta o hasta un 1% del peso vivo,

para no afectar demasiado la digestibilidad de la fibra.

La puntina es el arroz descartado, es decir el arroz quebrado o partido.

Posee un buen nivel de energía y bajo en proteína como es normal en todos
los granos. La fermentación del rumen se da de manera rápida ya que se
encuentra partidos. Se recomienda darse una dosis de hasta un 1% del peso
vivo.

Otro subproducto que se aprovecha es la paja de arroz. A pesar de su bajo

niveles de energía y proteína, juega un papel en la dieta de los rumiantes.
Por su baja digestibilidad hace que el animal se sienta lleno y por lo tanto
que no tenga hambre (Gayo Ortiz, 2007).

2.2.2.3.3. Aditivo para el concreto

Existe una tendencia creciente en la industria de la construcción por buscar

aditivos minerales que contribuyan a un desarrollo sostenible como las
escorias y las puzolanas.

La ceniza proveniente de la quema controlada posee propiedades

puzolánicas lo cual lo hace una alternativa concreta.

La ceniza de la cascarilla del arroz está compuesta principalmente por un

87-97% de sílice y pequeñas sales inorgánicas lo que lo hace ideal para ser
utilizada como complemento del cemento.

Gracias a las pruebas realizadas se sabe que favorece a en aumentar la

resistencia del cemento y por ende su calidad (Quinceno Villada &
Mosquera Gutierrez, 2010).

2.2.2.3.4. Uso en la medicina

El arroz además de ser fuente de energía, es utilizado como un remedio

popular debido a sus propiedades medicinales que puede tratar diferentes
enfermedades gastrointestinales.

Es un poderoso demulcente digestivo. El agua de arroz es capaz de

suavizar los estómagos irritados, proteger la mucosa estomacal, por lo que
es adecuada en caso de gastritis o dolor de estómago. También se utiliza
en dietas astringentes para detener la diarrea en niños que padecen de una
infección estomacal.
 29

2.2.2.3.5. Otros

Otro de sus usos del que se habla hoy en día es de la preparación de la

leche a partir del arroz. La bebida es utilizada por las personas intolerantes
a la lactosa ya que es hipoalérgica. Sus características también favorecen
a la salud ya que contiene antioxidantes que ayudan a reforzar el sistema
inmunitario y a prevenir el cáncer. También contiene nutrientes como la
niacina, vitamina B6 y grasas no saturadas por lo que lo hace saludable
para el corazón.

El arroz también es utilizado en la elaboración de bebidas alcohólicas. El

sake es un licor a base de arroz fermentado con un alto contenido de
alcohol.
 Capítulo 3
Análisis de la situación actual en San Lorenzo

3.1. Contexto

El público objetivo en el que se centrará el proyecto, vendrán a ser los clubes de

madres de la comunidad del Valle de San Lorenzo, entre los que destacan:
comedores, vaso de leche, entre otros. Conformados en su mayoría por esposas de
agricultores, quienes durante el día se dedican a éstas actividades por turnos
rotativos, y en su demás tiempo trabajan en las plantaciones cuando es temporada
de mango como de uva.

Uno de los mencionados clubes es el del Señor Cautivo, conformado por alrededor
de 45 madres, incluida una presidenta, la cual dirige las reuniones que se dan
mensualmente para programar su plan de trabajo y horarios para cada una. Las
madres se organizan para acordar quienes estarán a cargo de la cocina durante la
semana. Como es de entenderse no todas trabajan durante esa semana por lo que
poseen tiempo libre.

Al disponer de tiempo libre, se presume que podrán sentirse atraídas por desarrollar
una nueva actividad que les permite desarrollarse e independizarse financieramente,
logrando sus propios ingresos y formando una sociedad productora en bienestar de
su familia y de la comunidad.

3.1.1. Localización de la comunidad

La comunidad agricultora del Valle de San Lorenzo, se encuentra ubicada en

el distrito de Tambogrande, aproximadamente a unos 15 minutos en
transporte terrestre del correspondiente terminal del citado distrito, a 1 hora y
30 minutos de la ciudad de Piura. El proyecto irá enfocado al sector San
Isidro-I, específicamente al poblado (10-4), el cual cuenta con alrededor de 6
 31

clubes de madres, un público potencial a desarrollar la nueva actividad.

Véase Figura 12 y Figura 13.

Figura 12. Mapa de la comunidad San Lorenzo

Fuente: Plan de desarrollo concertado 2012- 2021 de la Municipalidad
Distrital de Tambogrande.

Figura 13. Mapa político del distrito de Tambogrande

Fuente: Plan de desarrollo concertado 2012- 2021 de la Municipalidad
Distrital de Tambogrande.
 32

3.1.2. Actividad agropecuaria

La actividad agropecuaria en Tambogrande está diferenciada en tres zonas.

Estas son:

a) La zona del Valle de San Lorenzo: posee una infraestructura de riego

que permite irrigar las tierras pobladas por pequeños agricultores.

b) La zona irrigada adyacente al rio Piura: tierras bajo riego, ocupada por
pequeños agricultores.

c) La zona del despoblado o el gran bosque seco: predomina la crianza del

ganado caprino y ovino

La Zona del Valle de San Lorenzo está organizado en 16 sectores o zonas

(Véase Figura 14) los cuales cuenta con un sistema der riego compuesto por
89 kilómetros de canales mayores de derivación, 547 kilómetros de canales
principales, 755 kilómetros de canales secundarios, 9,873 unidades de
estructuras menores, 223 kilómetros de drenes principales, 70 kilómetros de
drenes colectores y 400 kilómetros de caminos de servicio (Junta de Usuarios
del Sector Hidráulico San Lorenzo, 2015).

Figura 14. Contabilización de usuarios del agua San Lorenzo

Fuente: Estudio de matriz de Indicadores de Gestión en el Valle de San
Lorenzo – PUCP
 33

La infraestructura hidráulica de la Irrigación San Lorenzo se construyó entre

1948 y 1960. El sistema contaba con un reservorio con capacidad para
almacenar 250 millones de metros cúbicos, y una amplia red de más de 1,300
kilómetros de canales principales y secundarios permitiendo un riego
regulado de más de 20 mil hectáreas. Véase Figura 15.Figura 15

Figura 15.Sistema de Producción Agrícola.

Fuente: Plan de desarrollo concertado 2012- 2021 de la Municipalidad
Distrital de Tambogrande.

El banco mundial financió y llevó a cabo este proyecto de irrigación para la

región rural de esta zona, el cual se convertiría en el más importante programa
de desarrollo agrícola en el país, transformando una zona desértica en un
valle altamente productivo.

Una vez construido, el Estado Peruano entrego los terrenos a pequeños y

medianos agricultores de Piura y de la zona adyacente al proyecto; también
se aseguró que reciban asesoría de ingenieros agrónomos especialistas en
riego, los cuales evaluarían la calidad de los suelos y disponibilidad de agua
para determinar que cultivos se adaptarían mejor en aquellos terrenos.

Un informe de evaluación de impacto realizado por el Banco Mundial en

1982 resalta la forma como las grupos de agricultores fueron capaces de
organizarse y hacerse frente a las dificultades permitiendo el desarrollo
integral de su comunidad.

En cuanto a propuestas de proyectos recibidas en el presente año, resalta la

construcción de la represa Vilcazán, el cual permitirá el afianzamiento del
sistema hidráulico de irrigación del valle de San Lorenzo. Su construcción
permitirá cumplir a cabalidad con las dos campañas de arroz anuales debido
 34

al aumento sustancial del recurso hídrico y la ampliación de

aproximadamente unas 20000 hectáreas agrícolas.

3.1.3. Estudio socioeconómico de la comunidad

La comunidad de San Lorenzo se caracteriza por ser una comunidad en la que

tanto hombres como mujeres trabajan y lideran equipos, dato bastante
llamativo debido a que nuestro país aún recae en el machismo.

Según un estudio socio económico realizado por AMIDEP revela que el

51,8% de la población es masculina y que un 56 % de la población posee
entre 15-64 años (Asociación Multidisciplinaria de Investigación y Docencia
en Población, 2000).

Si bien el trabajo de campo es en su mayoría es realizado por varones, algunas

mujeres se encuentran involucradas en el comité arrocero del valle. Además
en temporadas de ciertos frutos de las zonas son llamadas a trabajar en la
planta de procesamiento lo que resulta en un ingreso adicional para la
economía de sus hogares.

En las zonas del distrito se observa que los productores agrarios asumen altos
costos de producción y venden a precios bajos, debido al apuro en pagar
cuentas, ya que muchos de ellos realizan las campañas bajo préstamos
bancarios y por tener una baja productividad y no estar organizados ni
capacitados adecuadamente. Además, existe una relativa explotación del
bosque seco; sistema de riego por gravedad y riego de secano, informalidad
en diversos negocios inclusive en la ciudad de Tambogrande, disgregación de
la propiedad agrícola por motivos de herencia familiar, dando lugar al
crecimiento del minifundio que afecta los niveles de productividad agrícola.

También existe alta variabilidad en la rentabilidad anual que poseen, ya que

están sujetos a muchos factores como plagas, lluvias, etc., habiendo años en
los que se reportan pérdidas como otros que reportan utilidades.Estos
principales problemas son causados por la falta de información y
entrenamiento en temas de gestión e innovación.

Un estudio realizado por la empresa minera Manhattan Sechura en el 2002,

indica que un 51% tienen educación primaria, un 29% tiene educación
secundaria. Sin embargo existe una porcentaje de analfabetismo que alcanza
el 26% siendo las mujeres las que poseen una mayor participación (Manhattan
Sechura Compañia Minera S.A, 2002).

Por otro lado, en el distrito de Tambogrande se ha notado una disminución en

el porcentaje total de pobreza según datos del INEI (de 43.8% en 2009 a
 35

42.6% en 2010), aun así el valor sigue siendo alto y muy por encima del
promedio nacional de pobreza (Municipalidad Distrital Tambogrande, 2012).

Asimismo la Población Económicamente Activa – PEA del distrito de

Tambogrande está representada e por hombres de 15 a 29 años; el distrito
tiene una PEA ocupada de 30,498 habitantes y 1,585 están desocupados;
52.255 habitan en el área rural y 30,239 habitan en el área urbana. También
existen personas consideradas como NO PEA representado por 50,411
pobladores del distrito (Municipalidad Distrital Tambogrande, 2012). Véase
Figura 16.

Figura 16.Índices de pobreza y Necesidades Básicas Insatisfechas.

Fuente: Plan de Desarrollo concertado 2012-2021-Municipalidad Distrital de

Tambogrande.

3.1.3.1. Actividades económicas de las mujeres de San

Lorenzo

De acuerdo a las indagaciones realizadas en la zona, son muy pocas las

mujeres con trabajo fijo e independiente. Al ser un sector dedicado a la
agricultura, las esposas de los agricultores generalmente son amas de casa
sin trabajo estable.

Debido al nexo bajo contrato de los agricultores con las empresas

agroexportadores las esposas son contratas para trabajar en planta de
producción. Lamentablemente aún no se ha podido asegurar que algunas
pequeñas empresas garanticen los derechos laborales de las mujeres.
 36

3.1.3.2. Instituciones que apoyan a la población femenina

en San Lorenzo

Las mujeres de San Lorenzo están organizadas en comités y clubes los

cuales forman parte de programas del estado y de municipalidades locales,
son el caso de Vaso de Leche y el Programa de Complementación
Alimentaria Municipal. Ambos programas son los encargados de brindar
una alimentación apropiada para el desarrollo de los hijos menores de edad
y a la población de bajos recursos que se encuentran en situaciones
extremas, riesgo y vulnerabilidad. Esto significa que las madres no deben
preocuparse por la alimentación de sus hijos, lo cual significa un gran
alivio y ahorro.

3.2. Proceso productivo del arroz

3.2.1. Proceso de obtención del grano de arroz blanco

Según fuentes confiables (entrevistas y visitas), el proceso que sigue la

obtención del grano de arroz blanco hasta la venta a los distribuidores es el
siguiente:

1) El arroz es cosechado.
2) Es vendido por los agricultores a las molineras.
3) Ya en la molinera, el arroz cáscara es pilado.
4) Clasificado y obtención del polvillo
5) Destroncado
6) Pulido
7) Taramba para envasado del grano de arroz.
8) Distribuido

3.2.2. Uso de los subproductos del proceso de obtención del

arroz blanco en San Lorenzo

De acuerdo a conversaciones e información recopilada de los agricultores de

la zona y expertos como es el caso del Ingeniero de Proyectos de la Junta de
Usuarios de Riego del Valle, Ing. Luis Espinoza, la cascarilla de arroz es
comúnmente vendida por los molineros, quienes son los dueños finales de
esta, para los mismos pobladores o para empresas que vienen de fuera de la
comunidad.

Los mismos pobladores utilizan el polvillo del arroz y la cascarilla como

alimento para aves de corral, cerdos, vacas y diverso ganado, por razones
anteriormente explicadas en el documento. O, es quemada para obtener
pulitón, empleado como abrasivo en el lavado de utensilios.
 37

Además, es también usado por los pobladores locales como un remedio eficaz
contra la disentería, al tener la cáscara del arroz propiedades diuréticas.

Otra porción de la cascarilla residual de los molinos es comprada por grandes

empresas luego de cada cierto tiempo para diversas actividades desconocidas.
 Capítulo 4
Diseño preliminar y experimentación del envase

4.1. Diseño preliminar del prototipo

Los envases a elaborar tendrán como insumo principal a la cascarilla de arroz,

también se considerará que los insumos adicionales sean recursos propios de la
comunidad para que sean fáciles de obtener sin necesidad de un costo adicional por
concepto de transporte.

El prototipo a trabajar, como bien se menciona en el párrafo anterior, es a base de

la misma masa de cascarilla de arroz; y será un envase de tipo artesanal decorativo
que puede tomar cualquier forma de acuerdo a la preferencia del elaborador, así se
definirá la receta final de la elaboración de la masa con sus características finales
para que hagan de éste, un atractivo producto.

El envase puede ser útil como abono al finalizar con su uso y tendrá un tiempo corto
de vida, es decir, se degradará debido a la ruptura de enlaces internos en el momento
de la molienda de la cascarilla de arroz durante la elaboración de la masa.

Para explicar el diseño del envase se ha considerado distribuirse en los siguientes

apartados:

4.1.1. Diseño del proceso de elaboración de la masa

El diseño del proceso de la elaboración de la masa definirá la cantidad precisa

de los insumos y materiales, los equipos necesarios para ésta y el número de
operaciones clave para la obtención de una masa de características adecuadas
para el uso final que tendrán los envases, es decir, que cuenten con dureza y
estabilidad física para su resistencia en un tiempo de vida promedio por ser
envases biodegradable.
 39

Según la información recopilada durante el Capítulo 2 que trata de proyectos

relacionados al prototipo, de entrevistas a expertos en el tema y de la continua
experimentación, se han definido las operaciones involucradas en la producción
de la masa de cascarilla de arroz previa a la elaboración final del envase. El
diagrama de flujo representa el proceso a seguir para la obtención de este
producto. Véase Figura 17.

Figura 17. Diagrama de flujo del proceso de elaboración de la masa de cascarilla

de arroz
Fuente: Elaboración Propia

4.1.1.1. Insumos y materiales del proceso

 Cascarilla de arroz: principal insumo del proceso. Forma parte de uno

de los productos de mayor producción en el valle de San Lorenzo
distrito de Tambogrande. Para abastecerse de este insumo se espera
establecer alianzas estratégicas con los molinos cercanos a la zona.
 Arroz: alimento producido en el valle de San Lorenzo. Para el fin de la
elaboración de la masa se espera obtener este insumo a través de la
recuperación de la merma que queda luego de la cosecha del mismo.
 40

 Agua: recurso que facilita la cocción del arroz para la obtención del
almidón que conforma la goma.
 Gas: Combustible que servirá para la cocción de la mezcla homogénea-
resultado del polvo de arroz y agua- que genera la goma de almidón de
arroz.

4.1.1.2. Equipos y utensilios del proceso

 Molino manual: equipo que permitirá moler y uniformizar el arroz y la

cascarilla de arroz.
 Balanza: equipo que permitirá medir la cantidad precisa que se
empleará para el proceso de materia prima y de cada insumo.
 Cocina: equipo que permitirá la cocción de la mezcla.
 Bolws de plástico: utensilios de cocina que permitirán realizar un
adecuado mezclado de las masas.
 Olla: equipo necesario para la producción de la goma de almidón de
arroz.
 Cuchara de palo: utensilio que facilita el proceso de mezclado.

4.1.1.3. Operaciones del proceso

 Molienda: Este proceso tiene como objetivo la producción de pequeñas

partículas a partir de otras más grandes. Siendo las partículas pequeñas,
el objeto de interés por alguna característica en particular (MacCabe,
Smith, & Harriott, 2000). En este caso, la molienda servirá para obtener
un polvo de cascarilla de arroz que sea manejable para la elaboración
del envase biodegradable y también para obtener un polvo de arroz que
facilitará la consistencia y la rápida cocción de la goma de almidón de
arroz.
 Mezclado: Proceso mediante el cual se unen dos componentes de
manera uniforme. En este caso, tenemos el mezclado del polvo de arroz
con agua para uniformizar la masa que será la goma de almidón de
arroz, y el mezclado de dicha goma con el polvo de cascarilla de arroz
para formar la masa final.
 Cocción: Proceso físico que implica el calentamiento de la mezcla pre-
cocida de arroz y agua a fuego alto para lograr la consistencia ideal de
la goma de almidón de arroz y el posterior enfriamiento del producto.
Este paso es muy cuidadoso porque se debe obtener el punto exacto de
la goma.
 41

4.1.2. Diseño de los moldes

El diseño del molde implica la elección de la forma que tendrán los envases
prototipo, que incluye el envase que se empleará en el envase de tipo decorativo.
Para este objetivo hemos considerado conveniente analizar sólo los diseños
presentes en el mercado de productos similares al primero mencionado, las
posibles formas que pueden tomar los envases decorativos no serán prioridad en
este proyecto dejando abierta la diversidad de creaciones en los principales
interesados que son los clubes de madres de las comunidades arroceras del
sector. Los diseños de forma ya existentes en el mercado refieren a los envases
decorativos artesanales que se venden en Catacaos, tales como, joyeros, platos
decorativos, entre otros. Véase Figura 18.

Figura 18.Platos decorativos colgantes

Fuente: Elaboración Propia

En la siguiente imagen se observa el modelo de platos en sus distintos tamaños,

colección hecha en Catacaos y son utilizados como platitos colgantes. Véase
Figura 19.
 42

Figura 19. Platos decorativos en diferentes tamaños

Fuente: Elaboración Propia

4.1.3. Diseño del proceso de elaboración del envase

El diseño del proceso de elaboración del envase comprende la preparación de la

masa pre-cocida de cascarilla de arroz, la elección de la forma del molde, la
elección del espesor adecuado de los envases producto del análisis de resultados
de la experimentación y el proceso final para la obtención del envase como tal.
El siguiente diagrama muestra el proceso total de la elaboración del producto.
Véase Figura 20.
 43

Figura 20. Diagrama de flujo del proceso de elaboración del envase

Fuente: Elaboración Propia

Para la elaboración total del envase se realizarán dos procesos finales, el primero
es la cocción de la masa previamente colocada en los moldes, para esto se
empleará el horno de la cocina mencionada como equipo en el diseño del proceso
de elaboración de la masa y se utilizará combustible (gas) para su
funcionamiento. Para preparar el molde previo a su cocción, se usará un rodillo
que permitirá obtener un espesor uniforme de la masa pre-cocida, luego esta se
colocará sobre uno de los moldes y se acomodará con ayuda de las yemas de los
dedos untando agua sobre la masa y así moldear según la forma del molde,
después se colocará el otro molde con el mismo procedimiento encima de la
masa, de manera que se permita mantener la forma deseada durante la cocción
de la masa. Para evitar fallos o accidentes durante este último proceso, se irá
precalentando el horno de la cocina por un tiempo previo de 5 minutos a fuego
medio para finalmente colocar el molde dentro del mismo por un tiempo también
determinado que facilitará su adecuada cocción. Después se procede a sacar los
 44

envases de los moldes, se puede pintar al gusto del colaborador o dejarlo sin
efecto. Luego de haber culminado, se tendrá listo el envase final que podrá ser
utilizado como un envase decorativo.

4.1.4. Experimentación del envase

Este punto comprenderá las actividades de experimentación realizadas para la

mejora de éste y obtener el diseño final de la elaboración de la masa y del envase,
y la prueba piloto del modelo de capacitación en la comunidad femenina del
valle de San Lorenzo.

La experimentación del envase abarca los ensayos experimentales que

permitieron desarrollar el diseño del mismo. De esta manera, se realizarán
ensayos con diferentes insumos, equipos y modalidades de experimentación para
poder llegar a las características de dureza y flexibilidad para el envase objetivo.

 Prueba de la masa utilizando limón y/o vinagre

Esta prueba inicial servirá para determinar los posibles insumos que
deben considerarse para la producción de los envases biodegradables de
acuerdo a la observación de resultados que se esperan del producto.
Para este ensayo se utilizaron los siguientes equipos:

 Insumos y materiales: cascarilla de arroz, afrecho de arroz, limón,

agua, vinagre y gas.
 Equipos: cocina, molino y horno microondas u horno microondas.
 Utensilios: olla, colador, rodillo, cuchara de palo y bolws.

La realización de estas pruebas se mide controlando las siguientes

variables:

 Tiempo de cocción: 20 a 25 minutos a llama alta.

 Aditivo a agregar: limón o vinagre.
 Las proporciones de goma-arroz en la mezcla que logre resultados
con mayor dureza.
 Tiempo en el horno microondas.

El siguiente diagrama muestra los procesos que se siguieron en la

elaboración de la masa. Véase Figura 21.
 45

Figura 21. Diagrama de flujo de la prueba preliminar de la elaboración de la masa

utilizando limón y/o vinagre

Fuente: Elaboración Propia

En la siguiente imagen se observa el proceso de cocción de la mezcla de

afrecho de arroz y agua para formar la goma de almidón de arroz. Véase
Figura 22.

Figura 22. Proceso de cocción de goma de almidón de arroz

Fuente: Elaboración Propia
 46

Posteriormente, a partir del análisis de resultados podremos elegir con

facilidad qué mezcla obtuvo un mejor desempeño. Véase Tabla 1.

Tabla 1. Experimentos preliminares del proceso de elaboración de la

masa utilizando limón y/o vinagre.

Cascarilla
Afrecho de arroz
de arroz
Tiempo
Número de Tiempo en horno Desempeño
experimento de Aditivo
Proporción Proporción (min)
cocción (gotas)
(min)
1 20 Limón (3) 1 cda 1 cda 2 Coció en su
mayoría
20 Vinagre 1 cda 1 cda 2 Coció poco
(3)
2 20 Ninguno 3/4 cda 1 cda 1.5 Coció poco
25 Ninguno 3/4 cda 1 cda 1.5 Coció en su
mayoría
3 25 Limón (3) 1 cda 1 cda 2.5 Coció en su
mayoría
25 Vinagre 1 cda 1 cda 2.5 Coció poco
(3)
4 25 Limón (4) 1 cda 1 cda 2 Coció
totalmente
25 Limón (5) 1 cda 1 cda 2 Coció poco

Fuente: Elaboración Propia

Según este ensayo, era adecuado que la goma tenga un tiempo de cocción
de 25 minutos y tenga al limón como aditivo. En el experimento 4, la
muestra que tenía 4 gotas de limón se coció totalmente, por lo que daba
indicios de ser la masa ideal; sin embargo, a la hora de someterlo a una
simple prueba de dureza demostró que era débil al igual que las demás
muestras. Concluimos entonces, que el ensayo no era el que daría las
mejores características de la masa final.

Podemos comentar que en esta primera prueba no se necesitó usar un

molde, sino una bolsa de plástico puesta encima de un plato. Esto, porque
solo se pretendía hacer pruebas preliminares con diferentes medidas de
insumos para así poder obtener una masa definida con insumos exactos;
por lo que no se hizo un ensayo real con una forma establecida.
 47

Figura 23. Diagrama de flujo de la prueba preliminar para la elaboración

del envase
Fuente: Elaboración Propia

Para elaborar el envase se emplearon las muestras de masa antes

definidas, manualmente y con un rodillo –como se mencionó en el punto
4.1.3.-, se le dio un fino espesor similar al de un plato decorativo y se le
colocó sobre una bolsa plástica. Las observaciones de este método
fueron:

 La masa se eleva durante su cocción en el horno microondas, así su

espesor aumentaba y presentaba elevaciones a lo largo de la muestra.
Nos dimos cuenta entonces, que era necesario algún objeto sobre la
muestra para evitar estos fallos.
 El calor emitido por el microondas quemó algunas muestras sin
terminar de cocinarlas completamente.
 Las muestras resultantes no estaban completamente compactas, por
lo que se notaban pedazos de cascarilla sueltas y huecos en la misma.
En consecuencia, con una muestra así no se podría trabajar, es decir,
 48

dibujar, pintar. Por ende, quedaría descartado el proceso de

elaboración de la masa para estos envases utilizando el limón y/o
vinagre. Véase Figura 24.

Figura 24. Muestra cocida de la masa utilizando limón y/o vinagre

Fuente: Elaboración Propia

 Prueba de la masa empleando diferentes insumos

Esta prueba seguirá procesos distintos a la anterior y se volverá a

determinar los posibles insumos a considerar.
Para este ensayo, se utilizaron los siguientes equipos:

 Insumos y materiales: cascarilla de arroz, arroz, agua y gas.

 Equipos: cocina y molino de mano.
 Utensilios: olla, rodillo, cuchara de palo y bolws.

El proceso realizado se presenta en el diagrama posterior. Véase Figura

25.

.
 49

Figura 25. Diagrama de flujo de la prueba de la masa con diferentes

insumos
Fuente: Elaboración Propia

Se utilizaron distintas muestras con un mismo proceso. Ahora, se usó

arroz para producir la goma de almidón de arroz que resultó más efectiva
que la goma de la prueba preliminar. Véase Figura 26.Figura 26. Goma
de almidón de arroz

Cabe resaltar que de una pequeña cantidad de arroz se obtuvo bastante

cantidad de goma.

Tabla 2. Insumos requeridos para la obtención de la goma de almidón

Componentes para
Cantidad
Goma (1 lote)
Merma de arroz molida 22,500 g
Agua 48,750 ml
Gas (Fuego alto) 4 minutos

Fuente: Elaboración Propia

 50

Para la masa pre-cocida se emplearon 150 gramos de cascarilla de arroz

molida, que fueron mezclados con la goma resultante del arroz.

La consistencia de la muestra final cumplió con la estabilidad física que

se requería, por lo que acertamos con el proceso de producción de la
masa.

Figura 26. Goma de almidón de arroz

Fuente: Elaboración Propia

Figura 27. Proceso de mezclado de goma de almidón y cascarilla de

arroz
 51

Fuente: Elaboración Propia

Cabe indicar, que para estas pruebas con diferentes insumos, se
emplearon platos de loza para obtener dicha forma como resultado. Para
esto, se trabajó bajo el siguiente diagrama. Véase Figura 28.

Figura 28. Diagrama de flujo de la prueba para la elaboración del

envase con diferentes insumos
Fuente: Elaboración Propia

Para la elaboración del envase se empleó la masa pre-cocida. Fue

uniformizada con ayuda del rodillo y colocada sobre un molde de metal.
Esta vez se usó el horno de la cocina para el proceso de cocción durante
20 minutos, y se tuvieron las siguientes observaciones al realizar este
método:

 La masa ya no se elevaba durante su cocción en este tipo de horno,

sólo lo hacía en los bordes; por lo que el envase, producto de este
ensayo tuvo características que más se acercaban a nuestro objetivo.
 52

 Un punto en contra se visualizó en la muestra resultado que habiendo

estado compacta, aun así se notaban pedazos de cascarilla. Véase
Figura 29.

Figura 29. Envase resultante utilizando diferentes insumos

Fuente: Elaboración Propia

4.2. Diseño preliminar del modelo de capacitación

4.2.1. Perfil del capacitador

El capacitador deberá tener las siguientes características:

 Conocimiento del tema y de experiencias prácticas: Dominar tanto la

teoría como la práctica.
 Capacidad de comunicar ideas y transmitir conocimientos: Satisfacer las
necesidades de los participantes de aprender algo nuevo o fortalecer sus
conocimientos.
Mejorar los niveles de enseñanza utilizando las herramientas necesarias
(caja de herramientas o materiales necesarios para los talleres). Esto
también se consigue si se refuerza los conceptos con ejemplos y
experiencias propias, de otros y de los participantes, y si muestra y facilita
contextos de aplicabilidad.
 Capacidad de planificación y manejo del tiempo: Hacer presentaciones
ordenadas con duración adecuada, dejando tiempo para cada una de las
actividades previstas, de manera que se cumpla el cronograma del taller,
que se verá más adelante.
 Actitud flexible y sensible: Mantener una actitud abierta para trabajar en
grupo y, si es necesario, consensuar y construir con los participantes
conceptos alternativos a los suyos. En este caso, el público objetivo es
 53

gente que, en su mayoría, solo tiene educación primario finalizada, por lo

que se necesitará mayor sensibilidad y paciencia.
 Capacidad de síntesis: Retroalimentar los aportes de los participantes de
manera objetiva, asegurando los resultados del taller. Por ejemplo, puede
utilizarse diagrama o esquemas para explicar el proceso de elaboración de
la masa.
 Capacidad de autorregularse: Esto, ya que la actitud y apariencia del
capacitador de por sí misma emiten un mensaje. El capacitador está allí
para enseñar conocimientos, lo que le da un poder que es necesario
manejar con prudencia e inteligencia. Por ello, debe adoptar una postura
abierta, guardando tranquilidad y dominio en posibles discusiones.
 Capacidad para manejar las herramientas: El capacitador debe contar con
los suficientes conocimientos y habilidades para el uso adecuado de los
materiales o herramientas de visualización en caso se necesite utilizar.

Además algunas otras características son:

 El nivel de estudios del capacitador deberá ser como mínimo universitario

(egresado o estudiante).
 Disponibilidad para viajar a San Lorenzo en las fechas planificadas y
detalladas en el cronograma.

4.2.2. Público objetivo

La capacitación para la elaboración de envases biodegradables en base a la

cascarilla de arroz tendrá un público objetivo, que son las mujeres trabajadoras
de familias de agricultores del Valle San Lorenzo del distrito de Tambogrande
que tengan bajos recursos, así como también interesa, por ser personas
influyentes en ellas, las Presidentas de los Comedores del Valle de San Lorenzo.

4.2.3. Diseño del taller de capacitación

4.2.3.1. Contenido

Nuestro modelo de plan de capacitación está constituido por cinco pasos que
se tendrá en cuenta para la elaboración del mismo, siendo éstos:

I. Detección y análisis de las necesidades: Identificar las fortalezas y

debilidades del ámbito laboral de nuestras futuras beneficiarias, así
como las necesidades de conocimiento, realización y beneficios que
pueden tener a futuro con el producto ofrecido.
II. Diseño del plan de capacitación: Elaborar el contenido del plan de
capacitación, tal como el perfil del capacitador, la duración de la
sesión, el programa del taller, guías didácticas y diagramas de flujo.
 54

III. Validación del plan de capacitación: Poner a prueba el plan de

capacitación a un grupo pequeño de entre 5 a 10 personas, con el fin
de eliminar defectos del plan o inconvenientes en el proceso.
IV. Ejecución del plan de capacitación: Llevar a cabo el plan de
capacitación a las asistentes de valle de San Lorenzo en Tambogrande.
V. Evaluación del plan de capacitación: Determinar los resultados
positivos o negativos del plan, es decir, los pros y los contras del
mismo para así mejorarlo para una siguiente capacitación.

Se debe tener en cuenta que las capacitaciones para esta Comunidad siguen
los siguientes lineamientos, y por ende, deben respetarse, dado que el
enfoque va hacia el aprendizaje eficiente de las personas rurales.

I. Capacitación: Esta capacitación, valga la redundancia, se capacita y

orienta a las asistentes para la elaboración de estos envases
biodegradables siguiendo el programa definido en el siguiente
modelo.
II. Distribución horaria y locación: El desarrollo de la capacitación será
un día sábado, con una duración de 3 a 4 horas de capacitación como
máximo, así la jornada tendrá un horario de 09:00 a 13:00 horas.
La locación de las capacitaciones será en el Comedor Señor Cautivo
de la asociación de mujeres del valle San Lorenzo del distrito de
Tambogrande, así como también en las instalaciones de la
Universidad de Piura (con previa coordinación) en caso se necesite,
para el mejor entendimiento de la idea de negocio hacia las mujeres
emprendedoras; por ende, éstas tendrían a su disposición cuán
material necesiten para el aprovechamiento de la capacitación.
III. Asistencia mínima: Para que se avalen los conocimientos de la
capacitación total, se deberá contar con un 70% de las asistentes
totales, es decir, se deberá contar con un número prudente de
trabajadoras del Comedor Señor Cautivo para poder aprobar
satisfactoriamente la capacitación; y por ende, para cuando se forme
la empresa de estas mujeres emprendedoras, implementen las
habilidades desarrolladas durante el modelo de capacitación
brindada por parte del equipo de proyectos de la Universidad de
Piura.
IV. Metas: Aprendizaje total de cada uno de los procesos a implementar
para la elaboración de platos biodegradables por parte de las mujeres
de Tambogrande. Desenvolvimiento y sugerencias por parte de las
asistentes.
 55

4.2.3.2. Metodología y materiales necesarios

Las capacitaciones seguirán un método teórico-práctico y se darán en

diferentes etapas, según la

Tabla 3. Etapas de la capacitación

ETAPA/ NOMBRE PROCEDIMIENTO

El capacitador deberá registrar (en
papelotes o pizarra) la experiencia
de los pobladores a través de
1. Acción basada en la
preguntas motivadores, las cuales
experiencia
los hagan pensar y mediante
dinámicas ponerlos en diferentes
situaciones
En esta etapa, los pobladores
harán una reflexión sobre los
casos dinámicos que les
propongan en la etapa anterior, y
2. Reflexión, Análisis los analizarán respecto al tema de
procesos a través de diagramas de
flujo que se proporcionarán como
una guía técnica para la debida
capacitación.
El profesional experto reforzará el
tema de los procesos a tratar, las
actitudes que se deben tomar, las
estrategias que se deben utilizar en
3. Reforzamiento a través el control de los procesos o en
de nuevos conocimientos caso haya algún imprevisto; y las
recomendaciones técnicas que se
deben tomar para el mejor manejo
integrado de cada actividad
productiva.
El capacitador motivará a los
4. Aplicación de nuevas pobladores a participar de nuevas
acciones experiencias aplicando los
conocimientos brindados.

Fuente: Elaboración Propia

En los talleres de capacitación, lo más importante será que los asistentes

aprendan y quieran replicar el producto. Una vez definido el enfoque de la
capacitación, es necesario definir las herramientas necesarias más
adecuadas para el taller. Así, se mencionan a continuación:

 Papelotes
 56

 Plumones, tizas
 Lapiceros, lápices
 Limpiatipo
 Hojas de papel

4.2.3.3. Cronograma del taller

A continuación, se presenta en la Tabla 4 el cronograma de actividades por

taller de capacitación.

Tabla 4. Cronograma de actividades por taller

ACTIVIDAD A CARGO DE DURACIÓN DESCRIPCIÓN

Inauguración por parte de la

Presidenta del Club. El
Presentación y
Capacitador 15 min capacitador presentará la Idea
bienvenida
de negocio a través de
papelotes.

Repartición de
Entrega de Guía Ilustrativa
material didáctico Asistentes del
5 min del proceso de elaboración de
y formación de Capacitador
envases biodegradables.
grupos
Preparación de elemento
Elaboración de Asistentes del aglutinante.
10 min
goma Capacitador Se asume que el arroz ya
debe estar molido.

Mezclar la cascarilla con el

Elaboración de Asistentes del elemento aglutinante y
15 min
masa Capacitador explicar el proceso de
molienda de la cascarilla.

Darle la forma y el espesor a

Moldeado de la Asistentes del la masa con ayuda de una
15 min
masa Capacitador bolsa y rodillo; para luego
colocarlo en el molde.

Asistentes del Colocar el molde en el horno

Horneado 1 hora
Capacitador hasta que el envase esté listo.

Durante el tiempo de espera

Asistentes del
Refrigerio 15 min del horneado se repartirá el
Capacitador
refrigerio.

Ronda de preguntas,
Evaluación de Asistentes del
15 min comentarios y sugerencias
asistentes Capacitador
por parte de las asistentes.
 57

Las asistentes responderán a

Asistentes del breves preguntas para la
Encuesta 10 min
Capacitador evaluación y mejora de la
capacitación.

Despedida por parte de la

Clausura de Presidenta del Club y
Capacitador 5 min
Capacitación Capacitador a la culminación
del taller.

Fuente: Elaboración Propia

 58

4.2.4. Diseño y elaboración de la guía didáctica

Guía para la elaboración de  Colador de cocina

 Molde del envase o producto
envases biodegradables a base
de la cascarilla de arroz Pasos para la elaboración:
1. Moler o licuar 65 gramos de cascarilla
de arroz (para envase de la prueba
piloto) a fin de obtener el polvillo
necesario para su posterior mezcla
con el aglutinante que le dará la
consistencia deseada.

Fuente: Propia

Recordar que la 2. Proceder a colar la cascarilla ya molida

cascarilla la con el fin de obtener las partículas
obtenemos de los finas que serán el principal
molinos de la zona constituyente del envase.
a un precio muy
cómodo

En primer lugar, definiremos los materiales

necesarios a emplear para la elaboración de
un envase prototipo:

 Cascarilla de arroz
 1 cuchara de arroz en grano
 Licuadora o molino artesanal
 Cocina a gas
 Horno Fuente: Propia
 Rodillo de cocina
59
 Capítulo 5
Estudio de mercado y utilidad esperada

5.1. Estudio de mercado

El estudio de mercado realizado por el equipo de proyectos BioCasPack San
Lorenzo tuvo como objetivo principal determinar el perfil del potencial consumidor
de los envases biodegradables de tipo decorativo, que constará de un perfil
demográfico y un perfil motivacional, para lo cual se han establecido las preguntas
necesarias. De este último se tomarán en cuenta factores motivacionales (los que,
de estar presentes, incitan y/o motivan al consumidor) y factores higiénicos
(aquellos que, de no estar presentes, desmotivan al consumidor).

Como objetivos secundarios, el estudio de mercado buscó definir los días de mayor
tránsito en el lugar en donde se desarrolló, que es el propuesto para las ventas de
los envases; y datos importantes para la evaluación de la utilidad esperada, como el
precio por el que estarían dispuestas a pagar las personas encuestadas.

Se ha decidido realizar el estudio en dos terminales: Terminal Terrestre de

Tambogrande y Terminal Terrestre de Las Lomas. Esto, debido a la gran acogida y
por la cercanía al lugar de desarrollo del proyecto, que significa un ahorro en
transportes en comparación a la idea de venderlos en lugares como Catacaos, por
ejemplo. Además, se han tomado datos durante una semana.

5.1.1. Metodología

Se ha tomado como referencia que se trabaja con una población infinita por una
razón principal: Llega gente de diferentes lugares como Piura, Tambogrande,
Lima, Ecuador, por lo que es muy complejo (considerando el tiempo limitado
 61

para desarrollar el proyecto) definir la cantidad exacta de personas que

transcurren en los Terminales de Tambogrande y Las Lomas.

Considerando razones de economía y rapidez, se ha utilizado un muestreo no

aleatorio, que consistió en la elección de una muestra según el juicio del equipo
de proyecto.

A continuación, se definen los objetivos del estudio:

I. Determinar el perfil del consumidor en Tambogrande y Las

Lomas.
II. Confirmar la sostenibilidad del proyecto a través de un elevado
índice de interés en cuanto a la compra de envases
biodegradables hechos a partir de la cascarilla de arroz.
III. Determinar la utilidad esperada que recibirían las personas
beneficiarias del proyecto (mujeres de familias agricultoras de la
comunidad de San Lorenzo).

Se procedió a establecer, para cada objetivo, ciertos criterios. Esta información

es presentada en la tabla a continuación.

Tabla 5. Objetivos y criterios para la encuesta.

Objetivo Criterios

Personal: Se refiere a preguntas

1. Determinar el perfil del
generales como edad, sexo, lugar de
consumidor en Tambogrande
procedencia, lugar de trabajo, etc. para
y Las Lomas.
poder determinar un perfil
demográfico.

Uso del producto/interés (luego de

prueba del producto): Se refiere a si
el público compraría/usaría estos
2. Confirmar la sostenibilidad envases.
del proyecto a través de un
elevado índice de interés en Hábitos de consumo: Se refiere a si
cuanto a la compra de envases compra o no este tipo de productos,
biodegradables hechos a dónde y para qué los compra.
partir de la cascarilla de arroz.
Cultura y subcultura: Se refiere a las
costumbres que tienen las personas en
cuanto a estos productos.
 62

Motivación: Se refiere al impulso o

estímulo que motiva la compra en la
persona.

3. Determinar la utilidad
esperada que recibirían las
personas beneficiarias del
proyecto (mujeres de familias Precio: Se refiere a cuánto estarían
agricultoras de la comunidad dispuestos a pagar por los envases.
de San Lorenzo).

Fuente: Elaboración propia

Tabla 6. Criterios y variables para la encuesta.

Criterio Variable

- Edad, sexo, lugar de procedencia,

Personal
trabajo.
- Interés en adquirir el producto
- Interés en la venta del producto en los
Uso del producto/interés (luego
terminales.
de prueba del producto)
- Conciencia ambiental

- Uso de productos decorativos

- Gasto en productos decorativos
-Lugar de compra de productos
Hábitos de consumo
decorativos
- Utilización de productos decorativos
 63

- Conocimiento de culturas piuranas o

cercanas a su lugar de procedencia.
Cultura y subcultura
- Adornos artesanales en casa.

- Motivo por el cual adquiriría o no el

Motivación producto.
- Sugerencias para el producto.

Precio - Rango de precios

Fuente: Elaboración propia

Luego, se procedió a elaborar las preguntas de las encuestas que se realizarían a

la mayor cantidad posible de gente en el terminal, siempre bajo el mismo juicio
de elección del equipo de proyectos. Se muestra el formato de encuesta en el
Anexo 3 y, además, la encuesta de APEIM para determinar el nivel
socioeconómico de las personas encuestadas en el Anexo 4.

Además, para complementar el estudio realizado con el objetivo principal

anteriormente mencionado, se realizaron algunas encuestas a las personas que
compraban en Catacaos (se conoce por su gran comercio), para determinar sus
hábitos de consumo y compararlos con los hábitos de las personas que
frecuentaron el terminal de Tambogrande Y Las Lomas en los días de realización
del estudio de mercado, y entrevistas a algunos vendedores del lugar, para
comparar sus ventas con las posibles ventas que pudiera tener la población
femenina de San Lorenzo con el proyecto. Se muestra el formato de encuesta en
el
 64

Anexo 5 y Anexo 6, para los consumidores y comerciantes de Catacaos,

respectivamente.

5.1.2. Ficha Técnica

Universo

Personas (hombres y mujeres) que ingresen por cualquier razón (trabajo,

visita, estudios, compras) a los terminales terrestres tanto de Tambogrande
como de Las Lomas y que provienen de lugares distintos como Piura,
Tambogrande, Lima, Las Lomas, Ecuador y Sullana.

Diseño muestral

No probabilístico, de manera que pueda evitarse un sesgo por no respuesta.

Tamaño y distribución de la población

Infinita

Tamaño de la muestra

Ya que se trabaja con un diseño muestral no probabilístico, el número

mínimo de encuestas con el que podría trabajarse es de 200.

El equipo de proyectos consideró trabajar con 400 encuestas (200 en cada

terminal), aprovechando que se realizarían encuestas durante una semana
(58 encuestas por día) y tres miembros del equipo (por turnos, pues para
este tipo de encuestas es necesario un encuestador y un supervisor).

Técnica

Para la realización del presente estudio de mercado se empleó la técnica de

la encuesta, que consiste en aplicar un cuestionario estructurado mediante
entrevista personal.

Fecha

Del Domingo 23 al Sábado 29 de Octubre de 2016.

5.1.3. Resultados

A. Del estudio de mercado en los Terminales Terrestres de Tambogrande y Las

Lomas:

Debido a que los resultados de las encuestas en Tambogrande y los de las

encuestas en Las Lomas resultaron tener la misma distribución en todas
 65

las preguntas, se ha decidido agrupar las 400 encuestas y colocar el total

en las siguientes tablas mostradas:

Preguntas generales:

1. Sexo
Tabla 7. Sexo

N°
Sexo/Lugar Porcentaje
encuestados
Femenino 376 94%
Masculino 24 6%

Fuente: Elaboración propia

2. ¿De dónde viene?

Tabla 8. Procedencia

N°
Procedencia Porcentaje
encuestados
Las Lomas 40 10%
Piura/ Sullana 84 21%
Catacaos 24 6%
Lima 4 2%
Zonas
cercanas a 180 45%
Tambogrande
Cruceta 36 9%
Chiclayo 16 4%
Ayabaca 12 3%

Fuente: Elaboración propia

3. ¿Cuántos años tiene?

Tabla 9. Edad

N°
Edad Porcentaje
encuestados
17-24 24 6%
25-32 64 16%
33 a más 312 78%

Fuente: Elaboración propia

4. ¿Cuál es su estado civil?

 66

Tabla 10. Estado civil

N°
Estado civil Porcentaje
encuestados
Soltero 60 15%
Casado 272 68%
Conviviente 68 17%

Fuente: Elaboración propia

5. ¿Tiene familia? (Dependiente(s) suyo(s))

Tabla 11. Dependientes

Dependientes N°
Porcentaje
suyos (hijos) encuestados
De 1 a 2 24 6%
De 3 a 4 332 83%
Más de 4 44 11%

Fuente: Elaboración propia

6. ¿Cada cuánto tiempo frecuenta este terminal?

Tabla 12. Frecuencia de visita

Frecuencia N°
Porcentaje
de visita encuestados
1 a 2 veces
260 65%
por semana
3 a 5 veces
72 18%
por semana
Más de 5
veces por 8 2%
semana
1 vez al mes 12 3%
2 veces al mes 28 7%
3 veces al año 20 5%

Fuente: Elaboración propia

7. ¿Cuál es el motivo de su frecuencia?

 67

Tabla 13. Motivo de frecuencia

Motivo de N°
Porcentaje
frecuencia encuestados
Trabajo 148 37%
Visitas/Paseo 152 38%
Estudio 12 3%
Compras 56 14%
Mandar
32 8%
encomiendas

Fuente: Elaboración propia

8. NSE
Tabla 14. NSE

N°
NSE Porcentaje
encuestados
A/B 52 13%
C 216 54%
D 132 33%

Fuente: Elaboración propia

De los hábitos de consumo:

1. ¿Posee adornos artesanales en casa?

Tabla 15. Adornos artesanales en casa

Adornos
N°
artesanales Porcentaje
encuestados
en casa
Sí 156 39%
No 32 8%
Pocos 212 53%

Fuente: Elaboración propia

2. ¿Suele comprar productos decorativos?

Tabla 16. Hábito de compra

Hábito de N°
Porcentaje
compra encuestados
Sí 48 12%
No 92 23%
Pocas veces 260 65%
 68

Fuente: Elaboración propia

3. ¿Cuánto gasta en esto, al mes, aproximadamente?

Tabla 17. Gasto mensual

N°
Gasto Porcentaje
encuestados
5 a 10 soles 176 44%
10 a 30 soles 184 46%
Más de 30
40 10%
soles

Fuente: Elaboración propia

4. ¿Para qué los utiliza?

Tabla 18. ¿Para qué los utiliza?

¿Para qué los N°

Porcentaje
utiliza? encuestados
Decorar mi
236 59%
casa
Decorar mi
lugar de 48 12%
trabajo
Regalar 8 2%
Para la cocina 108 27%

Fuente: Elaboración propia

5. ¿Dónde los compra?

Tabla 19. Lugar de compra

¿Dónde los N°
Porcentaje
compra? encuestados
En el mercado 244 61%
Fuera de
156 39%
Tambogrande

Fuente: Elaboración propia

De la prueba de concepto

1. ¿Logró entender el concepto de este producto?

 69

Tabla 20. Entendimiento del concepto

¿Logró
N°
entender el Porcentaje
encuestados
concepto?
Sí 400 100%
No 0 0%

Fuente: Elaboración propia

2. ¿Qué le parece la idea?

Tabla 21. ¿Qué le parece la idea?

¿Qué le
N°
parece la Porcentaje
encuestados
idea?
Interesante 332 83%
Ya lo he
8 2%
escuchado
No sabe/ No
60 15%
opina

Fuente: Elaboración propia

3. ¿Qué tan diferente o innovador le parece esta idea?

Tabla 22. ¿Le parece innovador?

N°
¿Innovador? Porcentaje
encuestados
Poco
4 1%
innovador
Bastante
396 99%
innovador

Fuente: Elaboración propia

4. ¿Tiene algún problema con esta idea?

Tabla 23. ¿Problemas con la idea?

¿Problemas N°
Porcentaje
con la idea? encuestados
Sí 0 0%
No 400 100%

Fuente: Elaboración propia

 70

De la prueba del producto

1. ¿Qué le pareció el producto?

Tabla 24. Percepción del producto

Percepción N°
Porcentaje
del producto encuestados
Me gusta 352 88%
No me gusta 48 12%

Fuente: Elaboración propia

2. ¿Lo compraría?
Tabla 25. ¿Lo compraría?

¿Lo N°
Porcentaje
compraría? encuestados
Sí 248 62%
No 12 3%
Depende de
140 35%
qué sea

Fuente: Elaboración propia

3. ¿Por qué si/no?

Tabla 26. ¿Por qué si/no?

¿Por qué N°
Porcentaje
si/no? encuestados
Sí: Porque se
332 83%
ve bonito
Sí: Porque
tiene 8 2%
cascarilla
Sí: Porque me
parece 48 12%
interesante
No: Porque se
8 2%
ve feo
No: Puede ser
4 1%
peligroso

Fuente: Elaboración propia

4. Si es sí, ¿qué es lo que más le gusta del producto?

Tabla 27. Lo que más le atrae

 71

Lo que más N°
Porcentaje
le atrae encuestados
La forma 340 85%
El color 24 6%
Reciclable 36 9%

Fuente: Elaboración propia

5. Si es no, ¿qué es lo que más le disgusta del producto?

Tabla 28. Lo que más le disgusta

Lo que más N°
Porcentaje
le disgusta encuestados
El color 48 12%
No es liso 352 88%

Fuente: Elaboración propia

6. ¿Qué otra forma de envase le interesaría comprar?

Tabla 29. Otras formas de envase

Otras formas N°
Porcentaje
de envases encuestados
Macetero 304 76%
Platos
32 8%
decorativos
Portador de
16 4%
cosas
Llaveros 48 12%

Fuente: Elaboración propia

7. ¿Los compraría en este terminal?

Tabla 30. Venderlos en el terminal

Venderlos en N°
Porcentaje
el terminal encuestados
Sí 392 98%
No 8 2%

Fuente: Elaboración propia

8. ¿Por qué si/no?

Tabla 31. Razón de compra

 72

Razón de su N°
Porcentaje
compra encuestados
Sí: Porque
352 88%
está cerca
No: Porque
no es un buen 48 12%
lugar

Fuente: Elaboración propia

9. ¿Los compraría en otro lugar? ¿Dónde?

Tabla 32. Otro lugar de compra

Otro lugar N°
Porcentaje
de compra encuestados
Catacaos 176 44%
Piura 224 56%

Fuente: Elaboración propia

10. ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar?

Tabla 33. Dispuestos a pagar

Dispuestos a N°
Porcentaje
pagar encuestados
1 a 5 soles 348 87%
5 a 10 soles 44 11%
Más de 10
8 2%
soles

Fuente: Elaboración propia

5.1.4. Conclusiones

Luego de las encuestas realizadas en los Terminales Terrestres de Tambogrande

y Las Lomas y el estudio estadístico de los resultados obtenidos y mostrados en
el punto anterior, podemos definir el perfil del consumidor que consta de dos
tipos de perfiles: el demográfico y el motivacional. Esto, debido a que el equipo
de proyectos consideró que sería la información más importante para las
personas que elaborarían los envases y posteriormente los venderían. Por tanto,
la decisión tomada parte del supuesto: “Más eficazmente podré al consumidor
convencer, mientras mejor lo logre conocer”.

Perfil demográfico:
 73

 Características físicas: Mujeres de 33 años a más.

 Características sociales: Mujeres casadas y con hijos, que provienen en
su mayoría de zonas cercanas a Tambogrande, de Piura y de Sullana, que
frecuentan el Terminal por visita/paseo o por trabajo.
 Características económicas: Se encuentran entre los niveles
socioeconómicos B y C, cuyo nivel de educación mínimo es la Educación
Secundaria.

Perfil motivacional

 Factores motivacionales: Atraen al consumidor factores como la

apariencia del producto, su dureza, y el hecho de que se “recicle” la
cascarilla de arroz para su elaboración.
A pesar de lo mencionado, al consumidor no le interesa mucho que estos
envases sean biodegradables, pues muy pocas personas se mostraron en
desacuerdo bajo el supuesto de que el envase no fuese biodegradable. Es
decir, aún si no fuesen biodegradables, estarían dispuestos a comprarlos.
Y, por tanto, se entiende que los potenciales consumidores no poseen una
cultura eco-amigable.
 Factores higiénicos: Desmotivaría al consumidor si el producto fuese
frágil, deforme, o de un color “desagradable”.

Ahora, en cuanto a los hábitos de consumo de los clientes de Catacaos podemos

concluir lo siguiente:

 Al tratarse de los productos que estaban consumiendo/adquiriendo en el

momento de realizada la encuesta, se supo que su mayor motivación es
la calidad y el precio de los productos. Además, es un top mind en la
cabeza de muchos a nivel nacional.
 Finalmente, tras las entrevistas a profundidad realizadas a algunos
comerciantes de Catacaos seleccionados a criterio de los miembros del
equipo de proyectos, podemos concluir lo siguiente:
 Sus productos, hechos por lo general de madera y cuero, se venden por
lo general 2 veces por semana, cifra similar a lo propuesto para el
proyecto. Sin embargo, se trata de una venta muy dispersa, pues hay
cerca de 180 puestos o tiendas en donde se venden los mismos productos
(se incluyen ambulantes y se omiten las tiendas dedicadas a la venta de
joyas).
 Por último, se obtuvo que los días de mayor acogida son los días Lunes,
Viernes y Domingo.

5.2. Utilidad esperada

Para el inicio y desarrollo del negocio es necesaria una adquisición de activos e

insumos, mostrados en las tablas a continuación.
 74

Tabla 34. Detalle de adquisición de activos

ADQUISICIÓN DE ACTIVOS
Activo Cantidad Precio unitario Precio Venta
Olla 1 S/. 15,00 S/. 15,00
Utensilios 1 S/. 10,00 S/. 10,00
Balanza 1 S/. 15,00 S/. 15,00
Rodillo 1 S/. 10,00 S/. 10,00
Moldes 1 S/. 50,00 S/. 50,00
Bol de plastico 4 S/. 2,50 S/. 10,00
Molino de mano 1 S/. 50,00 S/. 50,00
Pinceles 5 S/. 2,00 S/. 10,00
TOTAL S/. 170,00

Fuente: Elaboración propia

Tabla 35. Detalle de adquisición de insumos

Insumos
Ingredientes Cant. C.Unitario Precio
Agua (ml) 2240 S/. 0,000 S/. 0,062
Arroz (g) 680 S/. 0,001 S/. 0,631
Cascarilla (g) 900 S/. 0,000 S/. 0,090
Alquiler de cocina (horno) S/. 1,67
Aceite 0,25 S/. 1,500 S/. 0,375
Pintura 0,5 S/. 3,000 S/. 1,500
Gas S/. 1,267
Pasaje S/. 12,000
Bolsa S/. 0,02

Para 20 platos S/. 17,607

Fuente: Elaboración propia

Además, se considera un gasto adicional de S/ 60.00 mensual, por concepto de

alquiler de un punto de ventas en cada uno de los terminales (S/ 30.00 mensuales
cada uno).

Con el peor de los casos, con una producción de 20 envases a la semana (se
considera un día de producción a la semana, pues el único día que pueden reunirse
las madres suele ser los días domingo), se considera la venta de los envases tres días
a la semana: Lunes, Viernes y Domingo, que son los días determinados en el estudio
 75

de mercado con mayor acogida; y en ambos terminales (Tambogrande y Las

Lomas), a un precio de 5 soles (precio determinado en el estudio de mercado).

A continuación, se presenta finalmente la utilidad esperada considerando todos los

datos mencionados anteriormente, en un período de tres meses.

Tabla 36. Resumen de ingresos y egresos para un período de 3 meses

Mes 0 Mes 1 Mes 2 Mes 3

Ingresos S/. 0,00 S/. 400,00 S/. 400,00 S/. 400,00
Egresos S/. 300,43 S/. 130,43 S/. 130,43 S/. 130,43
Flujo -S/. 300,43 S/. 269,57 S/. 269,57 S/. 269,57
Flujo acumulado -S/. 300,43 -S/. 30,86 S/. 238,72 S/. 508,29

Fuente: Elaboración propia

 Capítulo 6
Prueba piloto y diseño final

6.1. Prueba piloto de la capacitación

El desarrollo de la prueba piloto se realizó acorde al diseño preliminar del modelo

de capacitación, se llevó a cabo el día domingo 30 de octubre del

2016 a 10 mujeres del comedor Señor Cautivo del sector San Isidro I, perteneciente
al Valle San Lorenzo, Tambogrande. El objetivo de esta prueba fue dar a conocer
el proceso de elaboración de los envases biodegradables de cascarilla de arroz,
además de plantearle esta idea de negocio con las posibles utilidades esperadas,
compradores y lugares de distribución.

6.1.1. Metodología

El modelo de plan de capacitación está constituido por cinco pasos, siendo éstos:

 Detección y análisis de las necesidades: que fue realizado a partir de

las entrevistas a profundidad previas al día de la capacitación, para
conocer a fondo a las mujeres del comedor Señor Cautivo.
 Diseño del plan de capacitación: Se elaboró un cronograma de la
capacitación y se siguió todo lo expresado en el plan de
Capacitación.
 Validación del plan de capacitación: Aquí encaja la capacitación,
que permitió la mejora del diseño preliminar del modelo de
capacitación.
 Ejecución del plan de capacitación: Llevar a cabo el plan de
capacitación a las mujeres del comedor Señor Cautivo de valle de
San Lorenzo en Tambogrande.
 77

 Evaluación del plan de capacitación: Se realizó una encuesta de

satisfacción, además de la consulta de las opiniones de las asistentes
con respecto a la capacitación brindada.

La estructura del plan de capacitación abarca lo siguiente:

A. Antes de la capacitación

 Se planificó que el público objetivo estaba conformado por las mujeres

del comedor Señor Cautivo del Valle San Lorenzo.
 Se planificó que la capacitación sería el día domingo, contando con la
confirmación de asistencia de las mujeres líderes del comedor y durante
5 horas aproximadamente. Esta se dio durante 6 horas, a partir de las 2:00
p.m.
 La asistencia mínima confirmada fue de las mujeres que lideraban el
grupo del comedor, debido a que las demás señoras no contaban con
disponibilidad para la capacitación.
 La meta de la capacitación era lograr la comprensión y aprendizaje del
proceso de elaboración de envases biodegradables por parte de las
mujeres del comedor.
 Los asistentes a esta capacitación, sería el equipo de proyectos, mujeres
líderes del grupo del comedor Señor Cautivo y algunos de sus niños y
niñas que también tienen interés en aprender.
 Los capacitadores tenían que ir preparados en el tema de la idea de
negocio y el proceso de elaboración de los envases biodegradables para
atender cualquier consultar, además de contar con paciencia y amabilidad
para lograr llegar a las asistentes a través de una comunicación eficaz.
 Las asistentes debían llegar con interés de aprender, producto de las
visitas previas a la capacitación.
 Se debía contar con recursos clave para facilitar el aprendizaje de las
asistentes, como papelotes, guía didáctica, moldes, lapiceros y otros.

B. Durante la capacitación

 Las capacitaciones se darán por medio de metodologías teórico-práctico

y se darán en diferentes etapas, siendo éstas:
 Etapa 1 - El capacitador deberá mostrar la idea de negocio con
motivación a partir de los resultados positivos del estudio de mercado
previo.
 Etapa 2 – Reflexión, Análisis: Las asistentes comprenderán el proceso y
la idea y podrán consultar sus dudas.
 Etapa 3 – Reforzamiento a través de nuevos conocimientos: El
capacitador demostrará el proceso a través de explicaciones sencillas y
fáciles de comprender con ejemplos de la vida diaria de las asistentes.
 78

 Etapa 4 – Aplicación de nuevas acciones: El capacitador motivará a las

asistentes a participar de nuevas experiencias, hacer preguntas y
sugerencias de acuerdo a lo aprendido.

Tabla 37. Programa de Capacitación

A CARGO
ACTIVIDAD DURACIÓN Descripción
DE
Inauguración
por parte de la
Presidenta del
Club y
Presentación Capacitador
Capacitador 15 min
y bienvenida presentando la
Idea de
negocio a
través de
papelotes.
Entrega de
Repartición
Guía Ilustrativa
de material
Asistentes del del proceso de
didáctico y 5 min
Capacitador elaboración de
formación de
envases
grupos
biodegradables.
Preparación de
elemento
aglutinante.
Elaboración Asistentes del
10 min Se asume que
de goma Capacitador
el arroz ya
debe estar
molido.
Mezclar la
cascarilla con
el elemento
Elaboración Asistentes del aglutinante y
15 min
de masa Capacitador explicar el
proceso de
molienda de la
cascarilla.
Darle la forma
y el espesor a
la masa con
Moldeado de Asistentes del ayuda de una
15 min
la masa Capacitador bolsa y rodillo;
para luego
colocarlo en el
molde.
 79

Colocar el
molde en el
Asistentes del
Horneado 1 hora horno hasta
Capacitador
que el envase
esté listo.
Durante el
tiempo de
Asistentes del espera del
Refrigerio 15 min
Capacitador horneado se
repartirá el
refrigerio.
Ronda de
preguntas,
Evaluación Asistentes del comentarios y
15 min
de asistentes Capacitador sugerencias por
parte de los
asistentes.
Responder a
breves
Asistentes del preguntas para
Encuesta 10 min
Capacitador la evaluación y
mejora de la
capacitación.
Despedida por
parte de la
Presidenta del
Clausura de
Capacitador 5 min Club y
Capacitación
Capacitador a
la culminación
del taller.

Fuente: Elaboración propia

C. Después de la capacitación

Se realizó una encuesta de satisfacción para hacer seguimiento a las personas

cuyos conocimientos son recientemente aprendidos y comprendidos. Según lo
requerido, era aconsejable continuar con más talleres de capacitación para
perfeccionar la técnica de las asistentes. Lo anterior expresado, se daría en el
caso que ellas decidan emprender el negocio.

6.1.2. Capacitadores

Los capacitadores de la prueba piloto fueron los miembros del equipo del
proyecto, según lo planteado en el diseño preliminar se esperaba contar con las
siguientes características:

 Conocimiento del tema y de experiencias prácticas:

 80

Los capacitadores conocían ampliamente y en detalle todo el tema de la

cascarilla de arroz, la situación socioeconómica de las mujeres del comedor
Señor Cautivo y también, cada uno comprendía el proceso de elaboración
de los envases debido a que, con anterioridad, se habían realizado diversas
pruebas del envase prototipo. Todo lo anterior facilitó la resolución de dudas
de las asistentes durante en el momento de la capacitación

 Capacidad de comunicar ideas y transmitir conocimientos:

Los capacitadores desarrollaron la competencia de comunicación para
demostrar el proceso de elaboración del envase frente a las asistentes,
además de la explicación inicial de la oportunidad de negocio que podrían
tener si es que desean realizar el proyecto. De esta manera, las mujeres
comprendieron la idea de negocio y mostraron su interés por la actividad.
Además, a partir de las encuestas de satisfacción, se conoció las mejoras que
debían considerar los capacitadores.

 Capacidad de planificación y manejo del tiempo:

Los miembros del equipo se prepararon con tiempo, con la organización de
un horario a seguir para realizar las actividades previstas.

 Actitud flexible y sensible:

Gracias a las entrevistas previas, se pudo conocer las palabras con las que
denominaban a la cascarilla de arroz, y la técnica del uso de ejemplos que
las asistentes reconocían durante la explicación del proceso de elaboración,
fue efectiva.

 Capacidad de síntesis:
Se emplearon diagramas del proceso de elaboración de la masa para una
fácil comprensión de las asistentes.

 Capacidad de autorregularse:
Los capacitadores se mostraron serenos y atentos a cualquier duda, además,
de contar con paciencia durante la explicación.

 Capacidad para manejar las herramientas:

Los capacitadores manejaron adecuadamente los materiales según lo
planeado para realizar la capacitación de manera didáctica.

 Nivel de estudios:
Los capacitadores contaban con el grado mínimo de estudiante universitario,
acorde a lo esperado inicialmente.

 Disponibilidad para viajar:

 81

Los capacitadores planificaron con anterioridad que deberían contar con

disponibilidad para viajar el domingo 30 de octubre del presente año, de
acuerdo al cronograma del proyecto.

6.1.3. Lugar de desarrollo de la prueba piloto

El lugar de desarrollo de la prueba piloto fue el comedor Señor Cautivo del sector
San Isidro I, perteneciente al Valle San Lorenzo, Tambogrande. Fue elegido este
lugar gracias a la facilidad de contacto con las señoras que lo dirigen y a su
actitud abierta e interés al reconocer en el proyecto, una oportunidad de negocio
y mejora de su situación económica.

6.1.4. Recursos y materiales necesarios para la prueba piloto

 Materiales de oficina: necesarios durante la explicación de la idea de

negocio y el procedimiento de elaboración de los envases. Como, por
ejemplo, el uso de papelotes, plumones, cinta y otros.
 Refrigerio: se realizó un momento de compartir entre las asistentes y los
capacitadores para conocer las sugerencias de las primeras mencionadas.
 Horno eléctrico: fue un elemento importante para la cocción del envase que
necesariamente tenía que utilizarse en la prueba piloto.
 Moldes: elementos fundamentales para demostrar la elaboración de los
envases.
 Utensilios de cocina: fueron los utensilios básicos para realizar la
experimentación.
 Cascarilla de arroz: insumo principal, se llevó estando molida y en estado
natural para el conocimiento de las asistentes.
 Agua: elemento necesario para la elaboración del aglutinante del envase.
 Gas: el combustible de la cocina necesario para su funcionamiento durante
el proceso de cocción de la goma.
 Cocina: equipo necesario para el proceso de cocción de la goma.
 Arroz molido: insumo que forma la goma.
 Aceite: insumo adicional para acabado del envase.
 Rodillo: elemento que permite la elaboración de envase.
 Balanza: instrumento que permite calcular las cantidades necesarias de cada
insumo según el diseño planificado.
 Electricidad: energía necesaria para el funcionamiento del horno.
 Transporte: servicio requerido para el traslado de los capacitadores hacia el
comedor Señor Cautivo.
 Telefonía: servicio que permitió el contacto con las mujeres del comedor
para acordar la fecha indicada para la capacitación.
 Cámara de celular: recurso indispensable para la toma de fotos y videos que
acrediten el desarrollo de la capacitación.
 Impresiones de Guía Didáctica y Encuestas de Satisfacción
 82

6.1.5. Resultados

El día de la prueba piloto fue el domingo 30 de octubre del 2016 desde las 2:00
p.m. contando con la asistencia de 10 mujeres que laboran en el comedor Señor
Cautivo, cabe resaltar que entre las asistentes se encontraban la presidenta y
expresidenta del comedor, que tienen gran poder sobre sus subordinadas y
contaron con gran interés.

Se procedió inicialmente con un resumen del proyecto y con los beneficios que
obtendrían si seguirían esa idea de negocio, luego, se explicó teóricamente el
proceso de elaboración de los envases, los insumos a necesitar y las maneras de
obtenerlos para aminorar costos, además de los posibles puntos de venta
producto del estudio de mercado que se realizó en Tambogrande. Como etapa
final, se procedió a la demostración práctica del proceso de elaboración de los
envases, anotando también las ideas de las asistentes para la mejora del
prototipo. Esto último se realizó con especial cuidado y explicación detallada
para lograr la comprensión del proceso. Para terminar con la capacitación, se
realizó una encuesta de satisfacción para obtener las sugerencias de mejora de la
capacitación brindada.

Figura 30. Preparación del ambiente de capacitación

Fuente: Elaboración propia
 83

Figura 31. Envase resultante de la capacitación

Fuente: Elaboración propia

Figura 32. Algunas de las asistentes a la capacitación

Fuente: Elaboración propia
 84

Figura 33. La Directora de Proyectos inició con presentación del proyecto

BioCasPack
Fuente: Elaboración propia

Figura 34. Capacitadores durante el proceso de elaboración del envase

Fuente: Elaboración propia
 85

Figura 35. Las asistentes experimentan con la masa del envase

Fuente: Elaboración propia

A partir de la encuesta de satisfacción se obtuvo lo siguiente:

 Las asistentes comprendieron la idea de negocio y les interesaría mucho

aplicarla.
 Algunas también creían que se podía mejorar la forma del envase y cambiar
el aglomerante.
 Con respecto a la capacitación, calificaron de regular a mucho a la
explicación que se dio acerca de la elaboración de los envases. Ellas
consideraron que se debían realizar más talleres de capacitación y que
debían contar con más ayuda durante el tiempo que ellas estaban
experimentando con la masa.
 Se obtuvo también, que estaban dispuestas a hacer cualquier creación
posible con la masa del envase como llaveros, jarritas y otros. Además, que
dedicarían más de 1 hora diaria a producir dichos envases. Los
impedimentos para trabajar en esto, eran en su mayoría, tener que cuidar a
sus niños pequeños o contar con trabajos estacionales en las fábricas de fruta
cercanas.
 Las asistentes estaban motivadas al conocer los precios que los posibles
compradores estaban dispuestos a pagar por los envases.
 Ellas propusieron también que las capacitaciones podrían interesarles a más
personas como sus vecinos, e incluso a los colegiales.
 86

6.2. Diseño final del modelo de capacitación

De acuerdo a lo recopilado en las encuestas de satisfacción de las asistentes se

consideraron pequeñas mejoras del diseño preliminar del modelo de capacitación
debido a que, en su mayoría, se había logrado el aprendizaje y comprensión del
proceso de elaboración del envase y la idea del negocio por parte de las mujeres del
comedor.

6.2.1. Perfil del capacitador

El capacitador se desempeñará según las siguientes características del diseño

preliminar del modelo de capacitación:

 Conocimiento del tema y de experiencias prácticas

Dominar tanto la teoría como la práctica para brindar información certera
a las asistentes.

 Capacidad de comunicar ideas y transmitir conocimientos

Satisfacer las necesidades de los participantes de aprender algo nuevo o
fortalecer sus conocimientos.
Mejorar los niveles de enseñanza utilizando las herramientas necesarias
(caja de herramientas o materiales necesarios para los talleres). Esto
también se consigue si se refuerza los conceptos con ejemplos y
experiencias propias, de otros y de los participantes, y si muestra y
facilita contextos de aplicabilidad.

 Capacidad de planificación y manejo del tiempo

Hacer presentaciones ordenadas con duración adecuada, dejando tiempo
para cada una de las actividades previstas, de manera que se cumpla el
cronograma del taller, que se verá más adelante.

 Actitud flexible y sensible

Mantener una actitud abierta para trabajar en grupo y, si es necesario,
consensuar y construir con los participantes conceptos alternativos a los
suyos. En este caso, el público objetivo es gente que, en su mayoría, solo
tiene educación primaria finalizada, por lo que se necesitará mayor
sensibilidad y paciencia.

 Capacidad de síntesis
Retroalimentar los aportes de los participantes de manera objetiva,
asegurando los resultados del taller. Por ejemplo, puede utilizarse
diagrama o esquemas para explicar el proceso de elaboración de la masa.

 Capacidad de autorregularse
 87

Esto, ya que la actitud y apariencia del capacitador de por sí misma

emiten un mensaje. El capacitador está allí para enseñar conocimientos,
lo que le da un poder que es necesario manejar con prudencia e
inteligencia. Por ello, debe adoptar una postura abierta, guardando
tranquilidad y dominio en posibles discusiones.

 Capacidad para manejar las herramientas

El capacitador debe contar con los suficientes conocimientos y
habilidades para el uso adecuado de los materiales o herramientas de
visualización en caso se necesite utilizar.

 Nivel de estudios
El capacitador deberá ser como mínimo universitario (egresado o
estudiante).

 Disponibilidad para viajar a San Lorenzo en las fechas planificadas y

detalladas en el cronograma.

6.2.2. Público objetivo

El público objetivo inicial está conformado por las mujeres de familia de

agricultores del valle San Lorenzo del distrito de Tambogrande, con el fin de
incentivarlas a generar ingresos a partir de la elaboración y venta de los envases
biodegradables decorativos. De esta manera, podrán contribuir con un ingreso
de dinero adicional a los del trabajo de los hombres en el campo o de la venta de
sus cultivos, para poder mejorar su calidad de vida. Posteriormente, se puede
tomar la sugerencia de las mujeres cuando indicaron que podría ser razonable
dedicar un tiempo a capacitar a los escolares que en su mayoría cuentan con
tiempo para poder elaborar los envases y así también, obtener ingresos
adicionales para ellos mismos y sus familias.

6.2.3. Diseño del taller de capacitación

El modelo de plan de capacitación está constituido por cinco pasos, siendo

éstos:

 Detección y análisis de las necesidades: Identificar las fortalezas y

debilidades del ámbito laboral de nuestras futuras beneficiarias, así como
las necesidades de conocimiento, realización y beneficios que pueden tener
a futuro con el producto ofrecido.
 Diseño del plan de capacitación: Elaborar el contenido del plan de
capacitación, tal como el perfil del capacitador, los horarios de sesiones, el
programa del taller, guías didácticas y diagramas de flujo.
 88

 Validación del plan de capacitación: Poner a prueba el plan de capacitación

a un grupo pequeño de entre 5 a 10 personas, con el fin de eliminar defectos
del plan o inconvenientes en el proceso.
 Ejecución del plan de capacitación: Llevar a cabo el plan de capacitación a
las asistentes de valle de San Lorenzo en Tambogrande.
 Evaluación del plan de capacitación: Determinar los resultados positivos o
negativos del plan, es decir, los pros y los contras del mismo para así
mejorarlo para una siguiente capacitación.

La estructura del plan de capacitación abarca lo siguiente:

A. Antes de la capacitación

Se debe tener en cuenta que las capacitaciones para esta Comunidad siguen
los siguientes lineamientos, y por ende, deben respetarse, dado que el enfoque
va hacia el aprendizaje eficiente de las personas rurales.

 Capacitación
La capacitación para la elaboración de envases biodegradables en base a la
cascarilla de arroz tendrá un público objetivo, que son las mujeres del Valle
San Lorenzo distrito de Tambogrande.
Esta capacitación, valga la redundancia, se capacita y orienta a las asistentes
para la elaboración de estos envases biodegradables siguiendo el programa
definido en el siguiente modelo.

 Distribución horaria y locación

El desarrollo de la capacitación será un día sábado, con una duración de 3 a 4
horas de capacitación como máximo, así la jornada tendrá un horario de 09:00
a 13:00 horas.
La locación de las capacitaciones será en el Comedor Señor Cautivo de la
asociación de mujeres del valle San Lorenzo del distrito de Tambogrande, así
como también en las instalaciones de la Universidad de Piura (con previa
coordinación) en caso se necesite, para el mejor entendimiento de la idea de
negocio hacia las mujeres emprendedoras; por ende, éstas tendrían a su
disposición cuán material necesiten para el aprovechamiento de la
capacitación.

 Asistencia mínima
Para que se avalen los conocimientos de la capacitación total, se deberá contar
con un 70% de las asistentes totales, es decir, se deberá contar con un número
prudente de trabajadoras del Comedor Señor Cautivo para poder aprobar
satisfactoriamente la capacitación; y por ende, para cuando se forme la
empresa de estas mujeres emprendedoras, implementen las habilidades
desarrolladas durante el modelo de capacitación brindada por parte del equipo
de proyectos de la Universidad de Piura.
 89

 Metas
Aprendizaje total de cada uno de los procesos a implementar para la
elaboración de platos biodegradables por parte de las mujeres de
Tambogrande. Desenvolvimiento y sugerencias por parte de las asistentes.

6.2.4. Metodología y materiales necesarios

Las capacitaciones seguirán un método teórico-práctico y se darán en diferentes

etapas, según la Tabla 38

Tabla 38. Etapa de la Capacitación

ETAPA/ NOMBRE PROCEDIMIENTO

1. Acción basada El capacitador deberá registrar (en papelotes o
en la experiencia pizarra) la experiencia de los pobladores a través
de preguntas motivadores, las cuales los hagan
pensar y mediante dinámicas ponerlos en
diferentes situaciones
2. Reflexión, En esta etapa, los pobladores harán una reflexión
Análisis sobre los casos dinámicos que les propongan en
la etapa anterior, y los analizarán respecto al tema
de procesos a través de diagramas de flujo que se
proporcionarán como una guía técnica para la
debida capacitación.
3. Reforzamiento El profesional experto reforzará el tema de los
a través de nuevos procesos a tratar, las actitudes que se deben
conocimientos tomar, las estrategias que se deben utilizar en el
control de los procesos o en caso haya algún
imprevisto; y las recomendaciones técnicas que
se deben tomar para el mejor manejo integrado de
cada actividad productiva.
4. Aplicación de El capacitador motivará a los pobladores a
nuevas acciones participar de nuevas experiencias aplicando los
conocimientos brindados.

Fuente: Elaboración propia

En los talleres de capacitación, lo más importante será que los asistentes

aprendan y quieran replicarlo. Las herramientas necesarias y adecuadas para el
taller se mencionan a continuación:

 Papelotes
 Plumones/ tizas
 Lapiceros, lápices
 90

 Limpiatipo
 Hojas de papel
 Refrigerio

Tabla 39. Diseño final del programa de capacitación

ACTIVIDAD A CARGO DURACIÓN Descripción

DEl
Inauguración
por parte de
la Presidenta
del Club y
Presentación Capacitador
Capacitador 15 min
y bienvenida presentando
la Idea de
negocio a
través de
papelotes.
Entrega de
Guía
Repartición
Ilustrativa del
de material
Asistentes del proceso de
didáctico y 5 min
Capacitador elaboración
formación de
de envases
grupos
biodegradabl
es.
Preparación
de elemento
aglutinante.
Elaboración Asistentes del
10 min Se asume que
de goma Capacitador
el arroz ya
debe estar
molido.
Mezclar la
cascarilla con
el elemento
Elaboración Asistentes del aglutinante y
15 min explicar el
de masa Capacitador
proceso de
molienda de
la cascarilla.
 91

Darle la
forma y el
espesor a la
masa con
Moldeado de Asistentes del ayuda de una
15 min
la masa Capacitador bolsa y
rodillo; para
luego
colocarlo en
el molde.
Colocar el
molde en el
Asistentes del
Horneado 1 hora horno hasta
Capacitador
que el envase
esté listo.
Durante el
tiempo de
Asistentes del espera del
Refrigerio 15 min
Capacitador horneado se
repartirá el
refrigerio.
Ronda de
preguntas,
Evaluación de Asistentes del comentarios
15 min y sugerencias
asistentes Capacitador
por parte de
los asistentes.
Responder a
breves
preguntas
Asistentes del
Encuesta 10 min para la
Capacitador
evaluación y
mejora de la
capacitación.
Despedida
por parte de
la Presidenta
Clausura de del Club y
Capacitador 5 min
Capacitación Capacitador a
la
culminación
del taller.

Fuente: Elaboración propia

Cabe resaltar que, en la mejora de esta metodología de la capacitación, se espera

contar con grupos de asistentes que experimenten directamente con la masa para
facilitar su aprendizaje, además, ahora los capacitadores estarán pendientes de
 92

las dudas y malentendidos que se presenten para asegurar la completa

comprensión de cada detalle del proceso de elaboración de la masa.

6.2.5. Diseño y elaboración de la guía didáctica

La guía didáctica consiste en un tríptico de fácil comprensión para el público

objetivo.

6.3. Diseño final del prototipo

El diseño final del prototipo considera la mejora del diseño preliminar, basado en
el estudio de mercado y las sugerencias de las asistentes a la capacitación. Los
envases a producir tienen como insumo principal a la cascarilla de arroz, los
insumos adicionales son recursos propios y de fácil acceso para la comunidad
femenina del Valle San Lorenzo, de esta manera, se evita costes adicionales como
transporte.

Los envases se definen como de naturaleza artesanal y con fin decorativo que puede
tomar cualquier forma según sea la preferencia de quién lo elabore, el valor
agregado al mismo será la decoración atractiva, adicionando que es producto
innovador en el mercado y despierta la atención de los compradores. El envase
puede ser útil como abono al finalizar con su uso y tendrán un tiempo corto de
degradación.

Para explicar el diseño final del envase se ha considerado distribuirse en los

siguientes apartados:

6.3.1. Diseño del proceso de elaboración de la masa

El diseño del proceso de la elaboración de la masa abarca los insumos y

materiales, equipos y operaciones clave para la obtención de una masa con la
consistencia exacta para obtener la dureza clave luego de su cocción.
Las operaciones involucradas en la producción de la masa de cascarilla de arroz
previa a la elaboración final del envase se presentan en el siguiente diagrama de
flujo.
 93

Figura 36. Diagrama de flujo del proceso de elaboración de la masa de cascarilla

de arroz.

Fuente: Elaboración propia

6.3.1.1. Insumos y materiales del proceso

 Cascarilla de arroz: principal insumo del proceso, sus características

principales ya han sido tratadas en el capítulo 2. Investigación
General. Forma parte de unos de los productos de mayor producción
en el sector San Isidro I del distrito de Tambogrande. Para
abastecerse de este insumo se espera establecer alianzas estratégicas
con los molinos cercanos a la zona.
 Arroz partido: alimento producido en el sector San Isidro I, para el
fin de la elaboración de la masa se espera obtener este insumo a bajo
costo través de conocidos.
 Gas: Combustible que servirá para la cocción que genera la goma de
almidón de arroz.
 Agua: recurso que facilita la cocción del arroz para la obtención del
almidón que conforma la goma.
 94

6.3.1.2. Equipos y utensilios del proceso y su función

 Molino manual: equipo que permite uniformizar el arroz y la

cascarilla de arroz, para obtener polvo de ambos.
 Balanza: equipo que permite medir la cantidad de masa correcta que
se empleará de cada insumo.
 Cocina: equipo que permitirá la cocción de la mezcla de goma.
 Bowls de plástico: utensilios de cocina que permitirán realizar un
adecuado mezclado de las masas.
 Olla: utensilio necesario para la producción de la goma de almidón
de arroz.
 Cuchara de palo: utensilio que facilita el proceso de mezclado.

6.3.1.3. Operaciones del proceso

 Molienda: Este proceso servirá para obtener un polvo de cascarilla

de arroz que sea manejable para la elaboración del envase
biodegradable y también, para obtener un polvo de arroz que
facilitará la consistencia y la rápida cocción de la goma de almidón
de arroz.
 Mezclado: Se emplea el mezclado del polvo de arroz con agua para
uniformizar la masa que será la goma de almidón de arroz, y el
mezclado de dicha goma con el polvo de cascarilla de arroz para
formar la masa final.
 Cocción: proceso que permite lograr la consistencia ideal de la goma
de almidón de arroz y el posterior enfriamiento del producto. Este
paso es muy cuidadoso porque se debe obtener el punto exacto de la
goma.

6.3.1.4. Especificaciones del proceso

Las especificaciones de los insumos hacen referencia a las proporciones que

hacen posible la consistencia deseada de la masa final, para la elaboración
de cualquier cantidad de masa, es indispensable observar la Tabla al
momento de calcular las cantidades de insumo requeridas para la
elaboración de la masa.

Tabla 40. Especificación de las proporciones de los insumos

Proporción
Insumo sobre masa
final
 95

Cascarilla
de arroz 23/100
molida
Arroz
partido 18/100
molido
Agua 59/100

Fuente: Elaboración propia

En la siguiente imagen, se observa la cascarilla de arroz molida, esta es la

manera correcta para poder continuar con la elaboración del envase.

Figura 37. Cascarilla de arroz molida

Fuente: Elaboración propia

Las especificaciones de los procesos implicados en la elaboración de la

masa, indican las acciones concretas y correctas para la obtención de la
consistencia deseada. La Tabla hace referencia a las pautas durante cada
proceso.
 96

Tabla 41. Especificación de los procesos de la elaboración de la masa

Proceso Especificación
Realizarlo hasta obtener un
Molienda de arroz
polvo fino de arroz.
Mezclado de agua y Realizarlo en la olla, para
polvo de arroz obtener una masa uniforme.
Realizarlo a fuego alto,
removiendo constantemente
con la cuchara de palo hasta
Cocción de goma de observar el fondo de la olla y
arroz observando la consistencia de
goma. Rápidamente, se saca
del fuego y se traslada a otro
envase.
Realizarla hasta obtener un
Molienda de cascarilla
polvo fino de cascarilla de
de arroz
arroz.
Sin esperar a que la goma se
Mezclado de polvo de enfríe, se mezcla con la
cascarilla de arroz y cascarilla de arroz hasta
goma observar que se convierte de
consistencia homogénea.

Fuente: Elaboración propia

En las siguientes imágenes se observan los procesos clave y la

visualización de la etapa al realizar las acciones de manera correcta.

Figura 38. Mezclado de polvo de arroz y agua antes de su cocción

 97

Fuente: Elaboración propia

Figura 39. Goma de almidón de arroz a punto de estar lista

Fuente: Elaboración propia

Figura 40. Mezclado de goma de almidón de arroz y cascarilla de arroz

molida
 98

Fuente: Elaboración propia

Figura 41. Mezcla final y homogénea

Fuente: Elaboración propia

6.3.2. Diseño de los moldes

El diseño del molde implica la elección de la forma de los envases prototipo de

tipo decorativo. Se realizó una visita a la zona artesanal de Catacaos para obtener
idea de moldes posibles para los envases, además de, las sugerencias e iniciativas
de las asistentes a la capacitación. Existe infinidad de formas y usos para la masa
en cuestión ya que depende de la diversidad de creaciones de las interesadas, sin
embargo, los diseños elegidos fueron los siguientes. En la Figura 42Figura 42
se observan los moldes empleados durante la experimentación del proceso de
elaboración del envase, estos son de lata y se pretende realizar pequeños envases
con utilidad de joyero principalmente.
 99

Figura 42. Moldes de lata empleados

Fuente: Elaboración propia

6.3.3. Diseño del proceso de elaboración del envase

El diseño del proceso de elaboración del envase comprende la preparación de la

masa pre-cocida de cascarilla de arroz, la elección de la forma del molde y del
espesor adecuado de los envases producto del análisis de resultados de la
experimentación y finalmente, el proceso de cocción para la obtención del
envase como tal. En la Figura 43 se observa el proceso total de la elaboración
del producto.
 100

Figura 43. Diagrama de flujo del proceso de elaboración del envase

Fuente: Elaboración propia

Para la elaboración total del envase se realizará tres procesos finales, el primero
es uniformizar la masa al espesor deseado con ayuda del rodillo, luego se
continua con el moldeo de la masa, es decir, encajar la masa junto con el molde
deseado que debe estar previamente aceitado, finalmente, se realiza la cocción
 101

de la masa colocada en los moldes, para esto se empleará el horno de la cocina

mencionada como equipo en el diseño del proceso de elaboración de la masa y
se utilizará combustible (gas) para su funcionamiento. Para evitar fallos o
accidentes durante este último proceso, se irá calentando el horno de la cocina
por un tiempo de 5 minutos para finalmente colocar el molde dentro del mismo
por un tiempo de 45 minutos con llama o temperatura mínima, luego, se
aumentará la temperatura y se estará observando los envases para controlar su
cocción. Al haber culminado, se dejará enfriar y secar el envase, así se tendrá
listo el envase final que podrá ponerse en uso.

Figura 44. Uniformizar la masa con ayuda del rodillo

Fuente: Elaboración propia
 102

Figura 45. Masa con espesor uniforme

Fuente: Elaboración propia

Figura 46. Moldeado de la masa en los moldes

Fuente: Elaboración propia
 103

Figura 47. Envases resultados del proceso final de modelo vasija pequeña y
plato decorativo
Fuente: Elaboración propia

Figura 48. Envases resultados del proceso final de modelo corazón y vasija
pequeña
Fuente: Elaboración propia
 Capítulo 7
Evaluación financiera del proyecto y oportunidades de
financiamiento

7.1. Evaluación financiera del proyecto

En la Tabla 42 se muestra los recursos que se utilizará para poder desarrollar este
proyecto, teniendo en cuenta todo lo posible que se pueda necesitar, tanto como
adquisición de licencias, equipos y entre otros.

Tabla 42. Recursos del proyecto

Recurso Costo
Personal S/. 13,947.65
Alquiler de laptops para el equipo S/. 9,608.00
Alquiler de celulares con cámara y/o grabadora de voz para el
S/. 5.70
equipo
Alquiler de horno y/o microondas para realizar experimentos y
S/. 38.00
demostraciones en las pruebas pilotos
Adquisición de un molino de mano para realizar experimentos y
S/. 20.00
demostraciones en las pruebas pilotos
Adquisición de una cocina artesanal para realizar experimentos y
S/. 12.00
demostraciones en las pruebas pilotos
Adquisición de una olla para realizar experimentos y
S/. 10.00
demostraciones en las pruebas pilotos
Adquisición de utensilios de cocina para realizar experimentos y
S/. 3.75
demostraciones en las pruebas pilotos
Adquisición de moldes para realizar experimentos y
S/. 30.00
demostraciones en las pruebas pilotos
 105

Adquisición de una balanza para realizar experimentos y

S/. 15.00
demostraciones en las pruebas pilotos
Adquisición de rodillo para realizar experimentos y
S/. 10.00
demostraciones en las pruebas pilotos
Adquisición de bol de plástico para realizar experimentos y
S/. 10.00
demostraciones en las pruebas pilotos
Adquisición de pinceles para realizar experimentos y
S/. 3.75
demostraciones en las pruebas pilotos
Adquisición de licencias de MS Project 2013 S/. 237.77
Adquisición de licencias de Corel Draw S/. 17.40
Adquisición de licencias de Microsoft Excel S/. 334.35
Adquisición de licencias de Microsoft Word S/. 284.82
Adquisición de licencias de Microsoft Power Point S/. 67.00
Adquisición de licencias de WBS Chart Pro S/. 110.40
Adquisición de material de oficina S/. 43.32
Pago de derechos de informes, publicaciones y datos estadísticos S/. 22.60
Impresiones S/. 55.00
Adquisición de cascarilla de arroz para realizar experimentos y
S/. 0.04
demostraciones en las pruebas pilotos
Adquisición de polvillo de arroz para realizar experimentos y
S/. 1.00
demostraciones en las pruebas pilotos
Agua S/. 0.12
Arroz S/. 3.26
Aceite S/. 9.00
Pintura S/. 8.50
Gas S/. 60.00
Bolsas plásticas S/. 1.60
Transporte S/. 450.00
Refrigerio S/. 100.00
Internet S/. 144.20
Telefonía S/. 16.72
Electricidad S/. 87.83
TOTAL S/. 25,768.78

Fuente: Elaboración propia

Estos costos se realizan durante todo el tiempo de duración del proyecto. En la Figura
49 se visualiza como los costos van aumentando en el transcurso del tiempo.
 106

Curva S
Total

S/. 30,000.00
S/. 25,000.00
S/. 20,000.00
Costo

S/. 15,000.00
S/. 10,000.00
S/. 5,000.00
S/. 0.00
Sem Sem Sem Sem Sem Sem Sem Sem Sem Sem Sem Sem
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

2016

Figura 49. Costos acumulados en el transcurso del tiempo

Fuente: Elaboración propia

Al concluir el proyecto, se podrá presentar la idea de negocio también en otros club

de mujeres de familia de agricultores del valle de San Lorenzo, incluso, llegar a los
colegiales de instituciones cercanas para que el proyecto siga desarrollándose.

Para iniciar este negocio se tendrá una inversión en adquisición de activos (Tabla
43Tabla), pagos de locales, y en adquisición de insumos para la elaboración de estos
envases biodegradables.

Tabla 43. Adquisición de activos

ADQUISICIÓN DE ACTIVOS
Activo Cantidad Precio unitario Precio Venta
Olla 1 S/. 15.00 S/. 15.00
Utensilios 1 S/. 10.00 S/. 10.00
Balanza 1 S/. 15.00 S/. 15.00
Rodillo 1 S/. 10.00 S/. 10.00
Moldes 1 S/. 50.00 S/. 50.00
Bol de plástico 4 S/. 2.50 S/. 10.00
Molino de mano 1 S/. 50.00 S/. 50.00
Pinceles 5 S/. 2.00 S/. 10.00
TOTAL S/. 170.00

Fuente: Elaboración propia

 107

Como la mayoría de las mujeres de familia de agricultores laboran en los comedores

de su localidad, y se reúnen una vez a la semana y en ocasiones, realizan talleres de
manualidades de 2 horas como mínimo, por lo tanto, nos enfocamos a una producción
de 2 horas a la semana. Y en la Tabla 44 se muestra la producción por semana y por
mes.

Tabla 44. Producción de envases biodegradables

UNID/PERIODO Semana Mes

Envase 20 80

Fuente: Elaboración propia

Y para la elaboración de estos envases biodegradables se requiere el costo mostrado

en la Tabla 45.

Tabla 95. Costo de elaboración

INSUMOS Semana Mes

Envase S/. 17.61 S/. 70.43

Fuente: Elaboración propia

Por lo tanto, la inversión será solo el primer mes, tanto para la adquisición de activos
como para la elaboración de envases, se muestra la inversión necesaria en la Tabla
46.

Tabla 46. Inversión (Primer mes) para la elaboración de envases

Adquisición Elaboración de Local de TOTAL

Inversión de activos envases venta
(Primer mes)
S/. 170.00 S/. 70.43 S/. 60.00 S/. 300.43

Fuente: Elaboración propia

En la Tabla 47 se muestra los costos de elaboración de envases por cada mes, el

primer mes es de 300.43 nuevos soles por la inversión inicial, luego, los otros meses
requieren un costo de 130.43 nuevos soles para la elaboración de envases.
 108

Tabla 47. Costos de elaboración de envases por cada mes, incluyendo el primer mes
de inversión

Mes 0 Mes 1 Mes 2 Mes 3 Mes 4

Elaboración
de envases
S/. 300.43 S/. 130.43 S/. 130.43 S/. 130.43 S/. 130.43

Fuente: Elaboración propia

El envase biodegradable tendrá un precio competitivo en el mercado, el tipo de

comparación básico para realizar el análisis financiero que se ha escogido es el de
tipo joyero que tiene un valor en el mercado de 5.00 nuevos soles. El precio propuesto
se visualiza en la Tabla 48.

Tabla 48. Precio de venta del envase biodegradable

Por unidad
Envases
biodegradables
S/. 3.00

Fuente: Elaboración propia

Obteniendo unos ingresos mensuales de venta de 240.00 nuevos soles.

En la Tabla 49 se muestra lo que se puede lograr al tener una ganancia mensual por
la elaboración de los envases biodegradables.

Tabla 49. Ganancia mensual por los envases biodegradables

Flujo Montos

Ingreso mensual S/. 240.00

Egreso mensual S/. 130.43

Ganancia mensual S/. 109.57

 109

Fuente: Elaboración propia

Y en el Mes N° 03 se recupera la inversión como se visualiza en la Tabla 50.

Tabla 50. Flujo económico de los envases biodegradable

En Soles Mes 0 Mes 1 Mes 2 Mes 3 Mes 4 Mes 5 Mes 6

Ingresos 0 240 240 240 240 240 240
Egresos 300 130 130 130 130 130 130
Flujo - 300 110 110 110 110 110 110
Flujo
- 300 - 191 - 81 28 138 247 357
acumulado

Fuente: Elaboración propia

Se calculó indicadores como la tasa interna de retorno (TIR) y el valor actual neto
(VAN) para determinar si el negocio que se propone a las mujeres de familia de
agricultores del valle de San Lorenzo es rentable. En la Tabla 51 se muestra los
resultados de TIR mensual y la rentabilidad (TIR anual), y en la Tabla 52 se muestra
el resultado del valor actual neto (VAN) calculado mediante los siguientes datos
como: tasa libre de riesgo (Rf), prima de mercado (Rm-Rf), beta apalancada (B),
riesgo del país, considerados de las páginas web siguientes: Investing, Stern.nyu,
Gestion.pe.

Tabla 51. TIR del negocio

TIR Mensual 36.47%

Rentabilidad (TIR Anual) 4,073.71%

Fuente: Elaboración propia

 110

Tabla 52. VAN del negocio

Duración (Años) 5
Tasa libre de riesgo (Rf) 1,278%
Prima de mercado (Rm-Rf) 4,710%
Beta apalancada (B) 1,68
Riesgo del País 2,090%
Coste de los fondos propios (Ke) 11,28%
WACC 11,28%
VAN S/. 601,45

Fuente: Elaboración propia

En una proyección del negocio en 05 años, los ingresos, egresos y utilidades son los
que se visualizan en la Tabla 53.

Tabla 53. Ingresos, egresos y utilidades

En 5 años
Ingresos S/. 14.400,00
Egresos S/. 8.126,10
Utilidades S/. 6.273,90

Fuente: Elaboración propia

Se concluye a partir de lo observado, que el negocio en cuestión es rentable y

realmente ayudaría a la mejora del nivel socioeconómico de las mujeres de familias
de agricultores, como se planteó en un inicio.

7.2. Oportunidades de financiamiento

En el Perú existen diversas instituciones y programas dedicados al financiamiento de

proyectos innovadores como el presentado en el documento. Cuatro de estos se
mencionan a continuación:

A. Innóvate Perú
 111

Se trata del Programa Nacional de Innovación para la Competitividad y

Productividad, uno de los principales brazos ejecutores del Plan Nacional de
Diversificación Productiva del Ministerio de la Producción.

Este programa busca incrementar la productividad empresarial a través del

fortalecimiento de los actores del ecosistema de la innovación (empresas,
emprendedores y entidades de soporte) y facilitar la interrelación entre ellos.
(Innóvate Perú, 2014).

Actualmente, Innóvate Perú administra 4 fondos concursables:

1. Proyecto de Innovación para la competitividad (FINCyT 2).

2. Fondo de Investigación y Desarrollo para la Competitividad (FIDECOM).
3. Fondo Marco para la Innovación, Ciencia y Tecnología (FOMITEC).
4. Fondo MIPYME

Los recursos administrados por Innóvate Perú se adjudican a través de concursos

de alcance nacional, para el cofinanciamiento no reembolsable de proyectos de
I+D+i, en todos los sectores de la actividad productiva.

Además, una de las categorías a las que se puede postular se denomina “Programas
sociales”, cuyo público objetivo es definido por Innóvate Perú como
“Universidades –públicas o privadas- nacionales y extranjeras, Institutos o centros
de investigación y desarrollo; Asociaciones civiles sin fines de lucro, empresas,
institutos superiores tecnológicos. Las personas naturales, con o sin negocio, podrán
participar a través de una entidad jurídica definida en el numeral. Se podrá
incorporar Entidades Asociadas.”. Se encuentra actualmente abierta, por tanto,
BioCasPack San Lorenzo es totalmente apto para su postulación por el concurso de
financiamiento, de manera que permita una investigación más exhaustiva y
adecuada para sacar adelante el proyecto.

B. BID

Su objetivo es alcanzar el desarrollo de una manera sostenible y respetuosa con el

clima. Con una historia que se remonta a 1959, hoy son la principal fuente de
financiamiento para el desarrollo para América Latina y el Caribe. Ofrecemos
préstamos, donaciones y asistencia técnica; y realizamos amplias investigaciones.

El BID es el principal agente de financiamiento multilateral del país y un socio de

primera línea en el desarrollo de Perú. La estrategia del Banco en país estará
orientada a contribuir a cerrar las brechas económicas y sociales entre zonas
urbanas y rurales y a apoyar el incremento de la productividad de la economía como
base del crecimiento inclusivo y sostenible. Las áreas priorizadas en esta estrategia
son: inclusión social; desarrollo rural y agricultura; vivienda y desarrollo urbano;
cambio climático y gestión de riesgos de desastres naturales; agua, saneamiento,
recursos hídricos y residuos sólidos; energía; transporte; gestión pública; y
competitividad e innovación.
 112

Figura 50. BID – Participación en proyectos sociales

Fuente: BID

C. Fundación Romero

La misión de la Fundación Romero consiste, principalmente, en incentivar la

autonomía de las poblaciones más necesitadas, a través de la generación de
capacidades empresariales e institucionales que permitan a las personas mejorar su
calidad de vida.

La Fundación Romero presenta el programa “Premio Para Quitarse El Sombrero”.

Es un programa desarrollado por la Fundación Romero en un esfuerzo por potenciar
y desarrollar el espíritu emprendedor de los jóvenes peruanos.

Los objetivos principales son fomentar el espíritu competitivo en los jóvenes de las
universidades e institutos de nuestro país, y contribuir a la formación integral de los
jóvenes participantes para promover el desarrollo de su potencial creativo,
innovador y de adaptación al ámbito empresarial.

D. Ciencia Activa

Cienciactiva es la marca institucional del Fondo Nacional de Desarrollo Científico,

Tecnológico y de Innovación Tecnológica (FONDECYT), una iniciativa del
Consejo Nacional de Ciencia, Tecnología e Innovación Tecnológica
(CONCYTEC) encargada de captar, gestionar y canalizar recursos en co-
financiamiento a personas naturales y jurídicas que conforman el Sistema Nacional
de Ciencia, Tecnología e Innovación Tecnológica (SINACYT), destinados a la
formación de recursos humanos altamente especializados y al desarrollo de la
 113

investigación científica, la aplicación tecnológica del conocimiento y su

introducción al mercado, y a la atención de las necesidades sociales.
 114

Conclusiones

1. Podrían elaborarse maceteros hechos solamente de cascarilla entera (bajo

un proceso un tanto diferente), como lo hace KUWÌ, un proyecto
sustentable, aprovechando la baja retención de humedad de la cascarilla.
Aun así, después de un tiempo, se degradarían naturalmente.

2. Con el proceso definido para el prototipo mostrado, podrían hacerse vajillas.

Tendría que realizarse una investigación más exhaustiva para el proceso de
impermeabilización de estos, de manera que puedan estar en contacto con
los alimentos sin problema con el sílice que posee la cascarilla de arroz.

3. En cuanto al estudio de mercado, podría realizarse una investigación más

exhaustiva para determinar el perfil del consumidor en lugares diferentes a
los descritos en el documento. Por ejemplo, Catacaos, cuyo comercio
artesanal es bastante alto y conocido.

4. Un producto aglutinante que pueda sustituir al grano de arroz, podría ser la

goma de overal, cuya flor existe en gran cantidad en la zona de desarrollo
del proyecto, San Lorenzo.

5. Para analizar la situación real de una comunidad no se debe considerar

cifras, sino también, realizar entrevistas a profundidad con pobladores de la
zona. Como en el caso de las visitas previas al día de la capacitación cuando
realizábamos el estudio de los pobladores a partir de la información
brindada mediante las entrevistas, que sirvió de mucho para lograr encontrar
la motivación y táctica correcta durante el momento de la capacitación. De
esta manera, pudimos llegar a las asistentes de manera eficaz gracias a
conocer su situación.
 115

6. Es fundamental considerar las sugerencias de personas externas al equipo

de proyecto, debido a que observan el trabajo desde fuera y pueden
proporcionar ideas creativas, como en el caso de los tipos de formas que
tendrían los envases, donde las asistentes a la capacitación recomendaron o
desearon formas específicas del modelo del envase. De igual manera, para
mejorar el modelo de capacitación también se recolectó información
procedente de las mujeres en los temas que no se había sido del todo claro.

7. La planificación es una herramienta valiosa para el desarrollo de un

proyecto debido a que abarca la organización previa de cada actividad antes
de su ejecución y permite analizar exhaustivamente las situaciones que
pueden suceder en las actividades.

8. Es realmente importante, que el equipo se comprometa con sacar adelante

el proyecto si es que se quiere realizar de manera exitosa.
 116

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http://www.emol.com/noticias/Economia/2016/01/14/768596/emprendimi
ento-social-biogusto-envases-a-base-de-cascara-de-arroz.html
 118

Anexos

Anexo 1
 119

Anexo 2
 120

Anexo 3

ENCUESTA EN TAMBOGRANDE Y LAS LOMAS

Buena(o)s tardes/días, mi nombre es _____________ y pertenezco a la facultad de

Ingeniería de la Universidad de Piura. Estamos realizando un estudio de mercado sobre un
envase decorativo y, para ello, necesitamos de su colaboración respondiendo algunas
preguntas. Sus respuestas se utilizarán exclusivamente para nuestro trabajo. La encuesta
tendrá una duración máxima de 7 minutos. ¿Estaría dispuesto/a a colaborar con nosotros?

PREGUNTAS GENERALES

1. Sexo (a marcar por el encuestador) F__ M___

2. ¿De dónde viene? ________
3. ¿Cuántos años tiene? ______
4. ¿Cuál es su estado civil? Soltero ____ Casado ____ Viudo ____ Conviviente ___
Otro ____
5. ¿Tiene familia? (Dependiente(s) suyo(s)) Sí ____ Nro ____ No _____
6. ¿Cada cuánto tiempo frecuenta este terminal? _______________
7. ¿Cuál es el motivo de su frecuencia? ______________
8. Si trabaja, ¿a qué se dedica? ____________
9. Si estudia, ¿dónde estudia? ___________
10. NSE (Encuesta APEIM) A/B ______ C ______ D ______ E______

HÁBITOS DE CONSUMO

1. ¿Posee adornos artesanales en casa? ______

2. ¿Suele comprar productos decorativos? Sí ____ No _____ Sólo aveces _____ Me
los regalan _____
3. ¿Cuánto gasta en esto, al mes, aproximadamente? (si los compra) _______
4. ¿Para qué los utiliza? (si los compra) ______
5. ¿Dónde los compra? (si los compra) ______

PRUEBA DE CONCEPTO

Se trata de un envase decorativo que está hecho de cascarilla de arroz y además es

biodegradable al contacto con la tierra. Esto quiere decir que cuando usted ya no quiera
utilizarlo, podrá fácilmente colocarlo en un lugar donde haya tierra. Poco a poco irá
desapareciendo y además funcionará como abono natural, para que sus cultivos, si los
tuviera, puedan crecer más rápido y mejor. El producto está hecho a base de cascarilla de
arroz, la misma que será obtenida por las molineras de la zona y, de esta manera, ya no
contribuiría a la contaminación ambiental que produce su quemado.

1. ¿Logró entender el concepto de este producto? Sí_____ No ______ Más o

menos_____
2. ¿Qué le parece la idea? Buena _____ Mala _____ Me es indiferente _____
3. ¿Qué tan diferente o innovador le parece esta idea? Muy innovador _____ Poco
innovador ____ Innovador _____ Ya es repetida _____
4. ¿Tiene algún problema con esta idea? ¿Cuál? Sí ____________ No___
 121

PRUEBA DEL PRODUCTO (observación)

1. ¿Qué le pareció el producto? __________

2. ¿Lo compraría? Sí ____ No _____
3. ¿Por qué si/no? ________
4. Si es sí, ¿qué es lo que más le gusta del producto? _______
5. Si es no, ¿qué es lo que más le disgusta del producto? ________
6. ¿Qué otra forma de envase le interesaría comprar? ________
7. ¿Los compraría en este terminal? Sí ____ No _____
8. ¿Por qué sí/no? _______________________
9. ¿Los compraría en otro lugar? ¿Dónde? Sí ___________ No ___
10. ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar? ____________
 122

Anexo 4
ENCUESTA APEIM: NIVEL SOCIOECONÓMICO

FILTRO DE NSE
(LEER) Con la finalidad de agrupar sus respuestas con las de otras personas de similares características a
las de usted, nos gustaría que responda a las siguientes preguntas referentes al jefe de hogar:
JEFE DE HOGAR: Aquella persona, hombre o mujer, de 15 a más, que aporta más económicamente en
casa o toma las decisiones financieras de la familia, y vive en el hogar. HOGAR: conjunto de
personas que, habitando en la misma vivienda, preparan y consumen sus alimentos en común.

N1. ¿Cuál es el último año o grado de estudios y nivel que aprobó el jefe de hogar? (ACLARAR
“COMPLETA O INCOMPLETA”)

Sin educación/ Educación Inicial 0 Superior No Univ. 3 Superior Univ. 5

Completa Completa

Primaria incompleta o completa/ Secundaria 1 Superior Univ. 4 Post-Grado 7

incompleta Incompleta Universitario

Secundaria completa/ Superior No Univ. 2

Incompleta

N2. ¿Cuál de estos bienes tiene en su hogar que esté funcionando?

NO SI Puntaje

Computadora o laptop en 0 1 0 bienes 0

funcionamiento

Lavadora en funcionamiento 0 1 1 bien 2

Horno microondas en funcionamiento 0 1 2 bienes 4

Refrigeradora/ Congeladora en 0 1 3 bienes 6

funcionamiento

Total de bienes 4 bienes 8

N3. ¿Cuál de los siguientes bienes o servicios tiene en su hogar que esté funcionando?

NO SI

Auto o camioneta para uso particular (NO TAXI NI AUTO DE LA EMPRESA) 0 5

Servicio doméstico pagado (PAGO REGULAR) 0 5

SUMAR PUNTAJES
 123

N4. ¿Cuál es el material predominante en los pisos de su vivienda? (CONSIDERAR ÁREA CONSTRUIDA.
RESPUESTA ÚNICA)

Tierra / Otro material (arena y Laminado tipo madera, láminas asfálticas

0 7
tablones sin pulir) o similares

Cemento sin pulir o pulido / Parquet o madera pulida y similares;

3 8
Madera (entablados)/ tapizón porcelanato, alfombra, mármol

Losetas / terrazos, mayólicas,

cerámicos, vinílicos, mosaico o 5
similares

N5. ¿A qué sistema de prestaciones de salud está afiliado el jefe de hogar? (SI TIENE MÁS DE UNO
CONSIDERAR EL DE MAYOR PUNTAJE. RESPUESTA ÚNICA)

No está afiliado a ningún seguro/ Seguro 0 Seguro Salud FFAA/ Policiales 4

Integral de Salud (SIS)

ESSALUD 2 Entidad prestadora de salud (EPS)/ Seguro 6

privado de salud

N6. ¿Cuál es el material predominante en las paredes exteriores de su vivienda? (NO REVESTIMIENTO, ES
EL MATERIAL)

Estera 0 Piedra o sillar con cal o cemento 4

Madera/ Piedra con barro/ Quincha (caña con barro)/ Tapia/ 2 Ladrillo o bloque de cemento 6
Adobe

N7. El baño o servicio higiénico que tiene en su hogar está conectado a:

No tiene 0 Baño compartido fuera de la vivienda. (Ejem: 3

quintas, corralones, cuartos con baño
compartido, etc.)

Río, acequia o canal/ Pozo ciego o 1 Baño dentro de la vivienda 5

negro/letrina/ Pozo séptico
124
 125

N1 + .12 puntos o NSE E 8 .De 29 a 33 NSE B2 4

menos punto
s

N2 .De 13 a 19 NSE D 7 .De 34 a 39 NSE B1 3

puntos punto
s

N3 .De 20 a 22 NSE 6 .De 40 a 47 NSE A2 2

puntos C punto
2 s

N4 .De 23 a 28 NSE 5 . 48 puntos a NSE A1 1

puntos C más
1

N5

N6

N7

Tot
al
 126

Anexo 5
ENTREVISTA A CONSUMIDORES DE CATACAOS

Buena(o)s tardes/días , mi nombre es _____________ y pertenezco a la facultad de

Ingeniería de la Universidad de Piura. Estamos realizando un estudio de mercado sobre un
envase decorativo y, para ello, necesitamos de su colaboración respondiendo algunas
preguntas. Sus respuestas se utilizarán exclusivamente para nuestro trabajo. La encuesta
tendrá una duración máxima de 12 minutos. ¿Estaría dispuesto/a a colaborar con nosotros?

PREGUNTAS GENERALES

1. Sexo (a marcar por el encuestador) F__ M___

2. ¿De dónde viene? ________
3. ¿Cuántos años tiene? ______
4. ¿Cuál es su estado civil? Soltero ____ Casado ____ Viudo ____ Conviviente ___
Otro ____
5. ¿Tiene familia? (Dependiente(s) suyo(s)) Sí ____ Nro ____ No _____
6. (Si no vive en Catacaos) ¿Cada cuánto tiempo viene a Catacaos?
_______________
7. (Si no vive en Catacaos) ¿Cuál es el motivo de su frecuencia? ______________
8. Si trabaja, ¿a qué se dedica? ____________
9. Si estudia, ¿dónde estudia? ___________
10. NSE (Encuesta APEIM) A/B ______ C ______ D ______ E______

HÁBITOS DE CONSUMO

1. ¿Compra con regularidad productos decorativos? Sí ____ No _____ Sólo aveces

_____ Me los regalan _____
2. ¿Cuánto gasta en esto, al mes, aproximadamente? (si los compra) _______
3. ¿Para qué los utiliza? (si los compra) ______
4. ¿Dónde más los compra? (si los compra) ______
5. ¿Qué lo motiva a comprar estos productos aquí? _______
6. ¿Qué lo desmotivaría a comprar este tipo de productos aquí? _______
 127

Anexo 6
ENTREVISTA A COMERCIANTES DE CATACAOS

Buena(o)s tardes/días , mi nombre es _____________ y pertenezco a la facultad de

Ingeniería de la Universidad de Piura. Estamos realizando un estudio de mercado sobre un
envase decorativo y, para ello, necesitamos de su colaboración respondiendo algunas
preguntas. Sus respuestas se utilizarán exclusivamente para nuestro trabajo. La encuesta
tendrá una duración máxima de 20 minutos. ¿Estaría dispuesto/a a colaborar con nosotros?

1. ¿De qué material están hechos los productos que vende?

2. ¿Con qué regularidad vende usted sus productos?
3. ¿Cuáles son los productos más vendidos?
4. ¿Cuál es el precio de los productos más vendidos?
5. ¿Cuánto gana al mes, aproximadamente, por la venta de sus productos?
6. ¿Tiene algún otro negocio que le ayude a solventar sus gastos cuando la venta es
escasa?
7. ¿Cuáles son los meses en los que se venden más productos?
8. ¿Cuáles son los meses en los que se venden menos?
9. ¿Viene mucha gente?