Pasapalos y Estaciones

MATERIA: Organización de Eventos
Instructor: Lisbeth Palacios
EJEMPLOS DE PASAPALOS Y ESTACIONES OFRECIDOS POR

UNA EMPRESA DE CÁTERING
Pasapalos Fríos
 Tartaletas rellenas diversas

 Tartaletas rellenas con quesos, ensalada rusa, quiche Lorain, atún,
camarones, salmón o champi-ñón, adornados con petit pois, tocineta,
Ciboulet y eneldo según el caso, presentados sobre capacillos.
 Cesticas de Tostón Rellenas.
 Cesticas de tostón fritas rellenas de pollo, pescado o carne guisados,
condimentados con ají dulce y orégano.
 Pincho Capresa
 Tomatico cherry, queso mozarela y hojas de albahaca bañado en aceite de
oliva
 Canapés Capresa c/rebanada huevo
 Redondel de pan con rueda de huevo, tomate, queso mozarela y albahaca
 Mini alfajor de pollo
 Alfajor relleno de pollo guisado con ají dulce, presentados en capacillos.
 Mini tortilla española
 Tortilla española clásica de papas y cebolla presentada en slices tamaño
pasapalo, presentados sobre capacillos
 Tomaticos cherry rellenos
 Tomaticos cherry rellenos con quesos (Crema, Azul, Cabra) y chorizo, morcilla
Etc., presentados en capacillos
 Mini pastel de chucho en cesta de plátano

 Cesta de plátano pintón relleno con chucho guisado gratinado con
queso gouda.
 Dátiles rellenos
 Dátiles rellenos con Chorizo carupanero o morcilla coronados con queso
crema suavizado, presentados sobre capacillos.
 Roftbeef con durazno y champiñones caramelizados
 Redondel de pan tostado con lonja de Roftbeef con slices de durazno,
coronado con champiñones caramelizados.

 Roftbeef con chutney de mango.

 Redondel de pan tostado con chutney de mango (o durazno) coronado con
slices de mango (o durazno). (ligeramente picante)
 Bolitas de pollo con romero.
 Bolitas de pollo molido horneadas, condimentadas con romero servidas con
una ramita de romero como palillo.
 Coctel de mariscos.
 Tartaleta rellena de coctel de trocitos de cangrejo, de camarones, de pescado
y huevo rallado con salsa de tomate y rábano (Ligeramente picante)
Pasapalos Calientes
 Tequeños clásicos con melao de papelón.

 Tequeños con queso semiduro acompañados con jarabe de papelón
 Tequeños con confitura de naranja y jengibre.
 Tequeños con queso semiduro acompañado con confitura amarga de naranja y
jengibre (ligeramente picante)
 Pinchos de pollo al Curry servido en vasitos.
 Chut con daditos de pollo en salsa curry, servidos con palillos
 Pastel cumanés de pollo con papelón.
 Cestica de plátano frita, rellena de pollo guisado a base de ají dulce y melado
de papelón coronado con crocante de galleta de polvorosa.
 Mini Croquetas de pescado en salsa Tártara.
 Bolitas de croquetas de pescado (mero, dorado o pargo), presentadas sobre
capacillos, acompañados de salsa tártara.
Pasapalos Ácidos
Servidos en vasitos
 Mini ceviche Tradicional de pescado blanco.

 Mero, dorado o pargo, cebolla morada, ají dulce, ají picante y limón, servido en
copitas y con cucharillas plásticas
 Mini ceviche de camarones de limón y parchita.
 Camarones, cebolla morada, ají dulce, ají picante y limón, servido en copitas y
con cucharillas plásticas.
 Escabeche de pollo y mango.
 Pollo y mango en cubitos, salteados en escabeche de limón, cebolla morada,
ají dulce, ají picante y limón, servido en copitas y con cucharillas plásticas.
Pasapalos Especiales
 Sobrasada de atún en Salsa Suave de Mostaza (07 unidades)

 Queso Crema en Agridulce de Pimentón y Ají (08 unidades)
 Tartaletas de Camarones, Atún o Salmón con Q. de Cabra y
Ciboulet o Eneldo
 Mini Causa Limeña Rellena, Coronada con polvo de Huevo y
Limoncillo
 Shot de Chupe Peruano de camarones ó Pollo (Ligeramente
picante)
 Shot de Crema de Auyama, Crema de Coco y Remolacha
(Ligeramente picante)
 Shot de Crema de Pescado con Ñame y Ají Margariteño.
Estaciones
 Ceviches
 Variados tradicional, camarones y escabeche. Servidos en copitas plásticas,
con pan tostado o maíz..
 Comida Criolla
 Arepitas Fritas con rellenos diversos, Empanadas de Pescado, Carne y Queso,
Mini Cachapas con Queso.
 Crepes
 Crepes preparadas al momento con rellenos de carne o pollo con diversos
aliños y salsas (Curry, queso azul, Tex-mex, Chutney)
 Comida árabe
 Quibe frito; falafel; Shish Kebab; Fatuch; Hojas de parra rellenas; Hojas de
repollo rellenas; pan árabe, Babaganush; Humus: Crema de Pimentón.
 Comida Tex-Mex.
 Tortillas de Maíz para tacos, Rellenos de Carne y Pollo, Vegetales,
Guacamole, Queso, Fajitas Mixtas,
ESTACIONES
CRIOLLA
PREPARACIONES COMPLEMENTOS
Harina para cachapas Quesos / Jamón / Huevo
Harina para bollitos Carne esmechada o molida
Harina para arepitas y empanadas Caraotas refritas
Ají margariteño rojo Pisillo de pescado
Remolacha, Perejil. Bandejas para presentar (¿madera?)
Hojas de maíz
DE ENSALADAS
Hojas y Verduras (Infinitos) Aderezos y Complementos
Lechugas Varias Vinagreta clásica – de Parchita, Etc.
Acelgas -Espinacas - Célery - Cebollín Mayonesa
Zanahorias - Brócoli Ricota - Jamón – Huevo – Aguacate -
Tomate
Frutas (Uvas – Manzanas – Duraznos) Champiñones - Tosticos .
DE CREPS SALADAS
CREPS RELLENOS (A su imaginación)
Harina T.U. Pechuga
Agua Solomo
Aceite Ricota - Espinacas - Célery - Cebollín
Sal - Azúcar Jamón – Huevo – Aguacate - Tomate
Perejil – Pimentón Champiñones
O TAMBIEN …
DE COMIDA ARABE
SUSHI ROLLS
DE OSTRAS
DE MINI HAMBURGUESAS … Etc…
Lúzcanse, deslumbren, teniendo en cuenta…

¡el control de Costos y Gasto!

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 Mini pastel de chucho en cesta de plátano

 Roftbeef con chutney de mango.

 Tequeños clásicos con melao de papelón.

 Mini ceviche Tradicional de pescado blanco.

 Sobrasada de atún en Salsa Suave de Mostaza (07 unidades)

DE MINI HAMBURGUESAS … Etc…

Lúzcanse, deslumbren, teniendo en cuenta…

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