INSTITUTO SUPERIOR TECNOLÓGICO

“CALAZACÓN”

CARRERA: TECNOLOGÍA AGROINDUSTRIAL

INFORME DE PRÁCTICAS PRE – PROFESIONALES

ESTUDIANTE: ANGELA TATIANA ANGULO ERAZO

TUTOR: WILSON CHICAIZA

PERIODO ACADÉMICO: CUARTO SEMESTRE

PERIODO LECTIVO: NOV 2018 - Abril 2019

SANTO DOMINGO – ECUADOR

 Instituto Superior Tecnológico CALAZACÓN Código: ISTC-V-PP-F002
Versión: 2
INFORME FINAL DE PRACTICAS Fecha de emisión:
01/08/2019
PRE- PROFESIONALES

Datos del alumno

ANGELA
Apellidos ANGULO ERAZO Nombre
TATIANA
Cedula de
eMail [email protected] 0923234025
identidad:
Teléfono 1 0982551010 Teléfono 2

Datos del centro y el periodo de prácticas

Centro de prácticas TAIMEC(EQUIDAGRO)

Dirección postal VIA QUEVEDO 12/5

Fecha de entrega del
15/07/2019
informe

Datos del tutor en el centro de prácticas (Instituto)

Apellidos Chicaiza Morales Nombre Wilson

Cedula de
eMail [email protected] 1717325821
identidad:
Teléfono 1 0982658072 Teléfono 2

Datos del tutor en el centro de prácticas (Empresa)

David
Apellidos Peñaherrera Muñoz Nombre
Andres
dpenaherrera@equidagro Cedula de
eMail 1715231013
identidad:
Teléfono 1 0998021089 Teléfono 2 3784066

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Introducción

TAIMEC(EQUIDAGRO)es una Pyme la cual se dedica a la compra y venta de cacao y

preparación de subproductos los cuales son: chocolate, torta de cacao, pasta de cacao y
cocoa. Dentro del desarrollo se pudo observar el proceso de secado y verificación de
porcentaje de humedad en el momento de la compra del cacao, en el cual se toma muestras
para así obtener un porcentaje correcto. La parte práctica, aparte de incluir la teoría para
cada tipo de producto pudimos realizar estos para presenciar por nosotros, mismo ,los
procedimientos complicaciones y de más parámetros para esta industria tan importante
.después de una sema de procedimiento, complicaciones y demás parámetros para esta
industria tan importante después de una semana de procedimiento ,podemos observar como
la carne perdían la mayor parte de enzimas para así obtener un producto agradable
Dentro del área de agroindustria se pudo adquirir un conocimiento bien amplio y el proceso
sobre la elaboración del cacao las etapas o derivadas para así poder sacar un chocolate de
buena calidad. Las practicas pre profesionales tiene como finalidad que el estudiante pueda
desenvolverse poniendo en práctica lo que se ha aprendido en clases y llevar a la práctica,
ante todo nos ayudan a crecer en forma no solo académica sino profesional ya que esto
nosotros podemos aplicar en nuestra empresa y ponemos en práctica lo aprendido.

Objetivos

Objetivo General:
Aplicar las normas de calidad en los procesos de elaboración de subproductos de
cacaos en la Empresa de TAIMEC (EQUIDAGRO) para así poder brindad a los
clientes productos de buena calidad.
Objetivo Específico:
 Conocer las normativas BPM que aplica la empresa “TAIMEC (EQUIDAGRO)y el
procesamiento de los derivados del cacao.
 Identificar las técnicas para evitar contaminaciones microbiológicas en los
subproductos de cacao.
 Conocer todo acerca sobre las normas ISO y aplicarlo en todo tiempo en la empresa
“TAIMEC(EQUIDAGRO) para así poder evitar problemas a futuros
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Contextualización

1.- Situación geográfica del centro

a) Provincia: Santo Domingo de los Tsáchilas

b) Cantón: Santo Domingo de los Colorados
c) Avenidas/calles :via Quevedo km 12/5 entrada del venado

2.- Breve historia del centro

La empresa TAIMEC (EQUIDAGRO)se encuentra en la zona urbana, contando con 12
puntos de venta diferentes y sucursales en zona urbanas Lleva procesando al año 3.000
kilos de cacao seco, elaborando 1.200 kilos de productos como: chocolate en barra con un
45%, 60% y 70% de cacao puro y 1.800 kilos de pasta de cacao, cada vez tiene más
demandas del consumidor en obtener nuevos productos y abastecer más perchas dentro de
la zona de Santo Domingo y sus zonas aledañas. La producción de la materia prima en
zonas urbanas es la principal ventaja para la formación y creación de una planta
procesadora de cacao, ya que esta con sus sucursales ayuda a que por la adquisición de la
materia prima hacia la planta procesadora sea más rápida y eficaz.
3.- Instalaciones y recursos

Terreno Arrendado
Instalaciones Arrendado
Balanza Propio
Secador Propio

4.- Descripción del organigrama

Gerente
David Peñaherrera

Colaboradores Coordinador de Administradora

Principales Producción Zulay Gonzales
Sr:Sigifredo Parraga
Daniel Recalde

Colaboradores
Joel Santana

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Realización de las Prácticas

1.- Periodo de realización

- Fecha de entrada: 29 de Abril de 2019

- Fecha de salida: 25 de junio de 2019
- Total horas realizadas: 252 horas

Desarrollo de las prácticas

1.- Características del grupo o departamento

El área de recepción
Es aquí donde los Srs, proveedores van al centro de acopio con su vehículos listos para
desembarcar el cacao y luego van a la oficina de compra y venta, a continuación, se descarga el
producto, se lo pesa en las balanzas comerciales y donde se verifica el porcentaje de humedad de
manera que se pueda comprobar si la materia prima esta en buenas condiciones
El área de secado de la producción
Es donde se realiza la fermentación del cacao por el cual en esta área se manejan 4 operarios para
empezar a secar de manera industrial por el tiempo establecido , se retira el producto del secador
y se lo almacena en cajas de madera para su reposo y homogenización de temperatura.

2.- Metodología de trabajo del centro

-Área de proceso
Al ingresar a esta área se adecua muy bien nuestra vestimenta para empezar un proceso de
manipulación de acuerdo a los derivados del cacao en lo cual se realiza la recepción de la materia
totalmente seca para sacar nuestros derivados como son la : pasta de cacao, manteca, polvo de
cacao, nibs para sí garantizar un producto de calidad, verificando que el producto este en buen
estado y lo que no cumpla con los requisitos de calidad y luego pasamos a envasar y a promocionar
nuestros derivados

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3.- Cronograma de actividades realizadas

FECHA FECHA TOTAL

PROCESO ACTIVIDAD INICIO DE FIN HORAS
Análisis de humedad del cacao

Fermentación del cacao

Proceso de
derivados del
cacao Producción de pasta de cacao 29/04/19 10/05/19 60
Venta de cacao nacional en seco
13/05/19 24/05/19 60
Compra y venta Compra de cacao CCN
de cacao

Estudio de mercado para distribución

Estudio de Estudios de las marcas de los
mercado para derivados 27/05/19 31/05/19 30
venta de los
derivados Estudio de precio accesible a la
sociedad
Levantamiento de información de
proveedores

Levantamiento de información de la
Levantamiento
materia prima 03/06/19 14/06/19 60
de información
Levantamiento de información por
medio de encuesta para determinar la
aceptabilidad de derivados del cacao.
Distribución de manteca de cacao a
Distribución de
microempresas de chocolate
los derivados 17/06/19 25/06/19 42
del cacao Distribución de manteca de cacao a
centros estéticos

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Actividades realizadas

1.- Descripción detallada de las tareas desarrolladas y de los departamentos de la entidad a

los que ha estado asignado

 Se hace el análisis de la materia que este en estado óptimo para empezar a

producir los derivados.
 Verificamos el porcentaje óptimo del grano (7%) para continuar con el proceso
de almacenado en los centros de acopio de cacao.
 Se hace un análisis de las competencias en el mercado del producto que se va a
promocionar´

 Levantamiento de información de los proveedores sobre los subproductos

 Distribución hacia los diferentes tipos de líneas, sucursales y tiendas

2.- Recursos utilizados

Normativa técnica sanitaria para alimentos procesados
Guantes
Molino
Gramera
Secador
Conchadora
Cocina
Sacos

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3.- Valoración de las tareas desarrolladas con los conocimientos y competencias adquiridos
en elación con los estudios de la tecnología.

RESULTADOS DE APRENDIZAJE ALTO MEDIO BAJO

 La organización, optimización y control de X
procesos de producción y transformación.

 Supervisión de área en procesos X

agroindustriales.

 Transferencia y adaptación de tecnologías X

apropiadas.

 Asesoría de control de calidad en procesos X

agroindustriales.

 Docencia técnica profesional y tecnológica. X

 Creación, organización técnica y/o X

administración de empresas
agroindustriales.

 Prestación de servicios técnicos X

agroindustriales a entidades de carácter
público o privado, del orden nacional e
internacional

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4.- Relación de los problemas planteados y el procedimiento seguido para su resolución.

En el desarrollo mismo de las prácticas pre profesionales realizadas en la empresa
TAIMEC (EQUIDAGRO) no evidencie ningún problema.

5. Identificación de las aportaciones que, en materia de aprendizaje, han supuesto

las prácticas.
Materias relacionadas costos, , marketing costos
Por medios de estas 3 materia por ejemplos en COSTOS se manejó mucho al momento
de la compra los tipos de compradores y vendedores y es muy útil para saber el costo
que equivale como comprador

La materia de Márketing nos ayuda para la publicidad de nuestro propio negocio de

impulsar e innovar cosas nuevas y divertidas llamativas para el consumidor

Frutas y hortalizas ayudado para saber el monto de cantidad de agua y sus

conservaciones

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6. Evaluación de las prácticas y sugerencias de mejora.

Considero que deberían implantarse más, maquinaria para reducir mano de obra,
tiempo y socializarlas a los pasantes que desconozcan las normas implantadas por la
empresa para que así logren un producto de calidad siguiendo normas para cuidar la
higiene y mantener la inocuidad del producto final.

OBSERVACIONES: Obtener maquinarias para mejorar la eficiencia de la producción.

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Anexos

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Conclusiones y Recomendaciones

 CONCLUSIONES
.
 En la empresa TAIMEC(EQUIDAGRO) se rigen con las normativas BPM en el
cual hace que la empresa, tenga un cuidado extremo con sus productos y hace sentir
seguros a sus clientes al momento que consumen los derivados del cacao.
 Identificamos las técnicas de manejo para evitar contaminaciones microbiológicas
en los derivados del cacao por lo cual limpiamos, y desinfectamos las áreas y
maquinarias y equipos para ofrecer a los consumidores un producto de excelente
calidad.

 En la elaboración del cacao se aplicó norma ISO para dar evidencia de la calidad del
producto que se está procesando, aplicando las normativas y técnicas sanitaria para los
alimentos para así lograr a obtener un producto óptimo.

 RECOMENDACIONES

 Implementar más publicidad sobre sus productos derivados del cacao para que la
población conozca nuestro nuevo producto.

 Realizar un seguimiento de los proveedores para saber las necesidades que tienen
al momento de la venta y compra de cacao

 La empresa puede optar por abrir un centro de acopio cercano a la ciudad para
los proveedores que viven dentro de la ciudad

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Firma del estudiante Firma del tutor de Firma y sello del tutor de
ANGELA ANGULO prácticas (Instituto) prácticas (Empresa)
ERAZO Wilson Chicaiza David Peñaherrera

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