INTRODUCCIÓN:

La ósmosis (del griego ὠσμός, acción de empujar, impulso, y -sis; también escrito osmosis sin tilde)1 es
un fenómeno físico relacionado con el movimiento de un solvente a través de una membrana
semipermeable. Tal comportamiento supone una difusión simple a través de la membrana, sin gasto de
energía. La ósmosis del agua es un fenómeno biológico importante para el metabolismo celular de los
seres vivos.

En primer lugar se presenta un bosquejo histórico del descubrimiento de la ósmosis; luego, junto a los
principios del equilibrio osmótico se menciona la construcción de osmómetros para medir los pesos
moleculares de sustancias poliméricas. En seguida se discuten las propiedades del flujo osmótico de
acuerdo a la teoría lineal de procesos irreversibles, donde aparece también la interdependencia con otro
tipo de efectos. La discusión de los principios básicos concluye en el capítulo VI con la explicación del
fenómeno osmótico. Los cuatro capítulos restantes se dedican a presentar algunas aplicaciones,
indicando los problemas de descripción teórica correspondientes. En estos capítulos finales también se
discute la ósmosis de las membranas animales y vegetales, el problema de la absorción del agua en los
procesos de irrigación, la desalación del agua por ósmosis inversa y las aplicaciones tecnológicas de las
membranas sintéticas.

L Ley de Fick Relación lineal entre flujo de difusión y la diferencia de concentraciones

L Ley de Ohm Relación lineal entre el flujo de cargas y la diferencia de potenciales eléctricos

Ley de Poiseuille Relación lineal entre el flujo volumétrico y la diferencia de presiones

CCENCHO GUERREROS JOSSEPH

MARCO TEÓRICO:

Es un fenómeno biológico, difusión simple, espontánea, sin gasto de energía, el cual se caracteriza el
traspaso sólo de moléculas de agua, a través de las membranas semipermeables de las células, de una
zona con mayor concentración a una con menor concentración de la misma.

La función de la ósmosis es igualar las concentraciones del medio exterior de las células y mantener
hidratada a la membrana celular de las mismas. Las membranas semipermeables contienen poros tan
minúsculos que solo deja pasar moléculas del agua, la cual son aquellas que permiten el paso ciertas
moléculas de agua a través de si, la cual su índice de paso depende la presión osmótica, la
concentración, la temperatura y el gradiente electroquímico de las moléculas.

La parte que ha atravesado la membrana se conoce como "permeado" y la que no lo hace es el

"rechazo". En consecuencia, se produce una separación diferencial de unas sustancias frente a otras.
Para que el paso de sustancias a través de la membrana se produzca, es necesario la existencia de una
fuerza impulsora entre ambos lados de la membrana, la cual puede ser de diferente naturaleza:
diferencia de presión, diferencia de concentración, potencial eléctrico.

La presión osmótica se defina como aquella presión que sería necesaria para detener el flujo de agua a
través de la membrana semipermeable. Cuando una célula se sumerge en un líquido con diferente
concentración a la de su interior, la presión osmótica puede ocasionar el movimiento del agua de un
medio a otro. La presión osmótica es una propiedad coligativa es decir que depende de la cantidad de
partículas en una disolución, sin importar la naturaleza de las mismas. Es decir de la concentración de
la disolución.

MECANISMO:

una membrana semipermeable a aquella estructura que contiene poros o agujeros, al igual que
cualquier filtro, de tamaño molecular. El tamaño de los poros es tan minúsculo que deja pasar las
moléculas pequeñas pero no las grandes, normalmente del tamaño de micrómetros. Por ejemplo, deja
pasar las moléculas de agua, que son pequeñas, pero no las de azúcar, que son más grandes. Si una
membrana como la descrita separa un líquido en dos particiones, una de agua pura y otra de agua con
azúcar, suceden varias cosas, explicadas a fines del siglo XIX por Jacobus Henricus van 't Hoff y Gibbs
empleando conceptos de potencial electroquímico y difusión simple, entendiendo que este último
fenómeno implica no sólo el movimiento al azar de las partículas hasta lograr la homogénea distribución
de las mismas y esto ocurre cuando las partículas que vienen se equiparan con las que aleatoriamente
van, sino el equilibrio de los potenciales químicos de ambas particiones. Los potenciales químicos de
los componentes de una solución son menores que la suma del potencial de dichos componentes
cuando no están ligados en la solución. Este desequilibrio, que está en relación directa con la
osmolaridad de la solución, genera un flujo de partículas solventes hacia la zona de menor potencial
que se expresa como presión osmótica mensurable en términos de presión atmosférica, por ejemplo:
"existe una presión osmótica de 50 atmósferas entre agua desalinizada y agua de mar". El solvente

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fluirá hacia el soluto hasta equilibrar dicho potencial o hasta que la presión hidrostática equilibre la
presión osmótica.

El resultado final es que, aunque el agua pasa de la zona de baja concentración a la de alta
concentración y viceversa, hay un flujo neto mayor de moléculas de agua que pasan desde la zona de
baja concentración a la de alta.

Dicho de otro modo: dado suficiente tiempo, parte del agua de la zona sin azúcar habrá pasado a la de
agua con azúcar. El agua pasa de la zona de baja concentración a la de alta concentración.

Las moléculas de agua atraviesan la membrana semipermeable desde la disolución de menor

concentración, disolución hipotónica, a la de mayor concentración, disolución hipertónica. Cuando el
trasvase de agua iguala las dos concentraciones, las disoluciones reciben el nombre de isotónicas.

En los seres vivos, este movimiento del agua a través de la membrana celular puede producir que
algunas células se arruguen por una pérdida excesiva de agua, o bien que se hinchen, posiblemente
hasta reventar, por un aumento también excesivo en el contenido celular de agua. Para evitar estas dos
situaciones, de consecuencias desastrosas para las células, estas poseen mecanismos para expulsar el
agua o los iones mediante un transporte que requiere gasto de energía.

OSMOSIS INVERSA:

Lo descrito hasta ahora ocurre en situaciones normales, en que los dos lados de la membrana estén a
la misma presión; si se aumenta la presión del lado de mayor concentración, puede lograrse que el
agua pase desde el lado de alta concentración al de baja concentración de sales.

Se puede decir que se está haciendo lo contrario de la ósmosis, por eso se llama ósmosis inversa.
Téngase en cuenta que en la ósmosis inversa a través de la membrana semipermeable sólo pasa agua.
Es decir, el agua de la zona de alta concentración pasa a la de baja concentración.

Si la alta concentración es de sal, por ejemplo agua marina, al aplicar presión, el agua del mar pasa al
otro lado de la membrana. Sólo el agua, no la sal. Es decir, el agua se ha desalinizado por ósmosis
inversa, y puede llegar a ser potable.

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SOLUCIÓN HIPOTÓNICA:

Un medio o solución hipotónica es aquella que tiene una menor concentración de soluto en el medio
exterior en relación al medio interior de la célula. Una célula sumergida en una solución con una
concentración baja de materiales disueltos se encuentra en un medio o ambiente hipotónico. Ejemplo la
concentración de agua es mayor cuando se encuentra en el exterior de la célula que dentro, bajo estas
condiciones el agua se difunde en la célula, ocurre una osmosis hacia el interior de la célula.

Deformación: Una célula en este ambiente se hincha y puede explotar (lisis), si el agua no es removida.
Las células animales sufren el fenómeno de citólisis, que lleva a la destrucción de la célula, pero en las
células vegetales ocurre la turgencia en el que ocurre lo mismo que en las células animales pero éstas
no se destruyen debido a la gran resistencia de su pared celular

SOLUCIÓN HIPERTÓNICA

Un medio o solución es aquel que tiene mayor concentración de soluto en el medio externo en relación
al medio interior de la célula y ésta pierde agua debido a la diferencia de presión osmótica, La salida del
agua de la célula continúa hasta que la presión osmótica del medio externo y de la célula sea igual.

Deformación: la célula puede llegar a morir por deshidratación que ocurre en ella., por consecuencia La
célula animal sufre el fenómeno de crenación ("arrugándose") y en las células vegetales se produce la
plasmólisis: cuando el agua sale del medio intracelular, el protoplasma se retrae, produciéndose un
espacio entre la membrana plasmática y la pared celular

SOLUCIÓN ISOTÓNICA

Un medio o solución isotónica es aquel en donde la concentración de soluto en el medio exterior en

relación al medio interior de la célula es igual tanto en el exterior como en el interior de una célula. Por
lo que al tener la misma concentración tendrán aproximadamente la misma presión osmótica por lo que
en ese medio la célula ya sea vegetal o animal no sufrirá deformación física alguna.

USO EN ALIMENTARIOS

La misma capacidad de concentrar moléculas ha sido ampliamente utilizada para conseguir

concentrados alimenticios y de buena calidad.

FABRICACION DE LA FECULACION DE LA PAPA

Las aguas residuales de las fábricas de fécula de patata pasan, en primer lugar a través de una
ultrafiltración cuyo contenido presenta un 10% de la materia seca, de la cual su 60 % aproximadamente
son proteínas que se pueden recuperar por precipitación.

El ultrafiltrado se envía de nuevo hacia una ósmosis inversa cuyo permeado presenta una
contaminación menor, pudiendo enviarse a una planta convencional de aguas residuales urbanas.

En el rechazo de la ósmosis inversa, en un pequeño volumen se encuentra concentrada toda la

contaminación inicial y debe procesarse en una planta de alta carga.

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CONCENTRADO DE ZUMOS DE FRUTAS

La concentración elimina el agua, y mantiene el aroma y resto de las moléculas. La producción de

zumos concentrados mediante ósmosis inversa tiene las siguientes ventajas:

No destruye las vitaminas ni se pierden los aromas, al hacerse a temperatura ambiente.

Bajo consumo energético por lo que hay un abaratamiento de costes de producción.

Pero también las siguientes limitaciones:

La ósmosis inversa se debe utilizar con otros procesos de concentración ya que a medida que aumenta
la concentración se eleva la presión osmótica.

Puede presentar paso de algunos compuestos de bajo peso molecular no deseados a través de las
membranas utilizadas y se concentran aún más.

PRECONCENTRACION DE JUGOS AZUCARADOS

Con la ósmosis inversa se puede preconcentrar los jugos azucarados antes de su evaporación para
eliminar gran parte del agua que poseen. Así se puede reducir consumos energía y aumentar capacidad
de evaporación.

PRECONCENTRADO DE SUERO LACTEO

Así se consiguen los siguientes objetivos:

Reducir el coste del transporte. Cuando el suero no se procesa en la misma planta donde se obtiene, es
preciso transportarlo para su tratamiento. Con la reconcentración, se elimina gran parte del agua
existente reduciendo considerablemente los gastos de transporte.

Reducir el consumo energético de la evaporación. Si el suero lácteo se procesa en la misma planta, su

preconcentración mediante ósmosis inversa permite reducir los consumos energéticos globales de la
fabricación y aumentar la capacidad de producción de los evaporadores existentes.

FERMENTACION ALCOHOLICA

La ósmosis inversa puede utilizarse para producir alcohol a partir de los jugos azucarados.

El contenido de la cuba de fermentación alcohólica se bombea constantemente hacia membranas de

ósmosis inversa permitiendo el paso de agua y alcohol que se destila separando el agua del alcohol.

CCENCHO GUERREROS JOSSEPH

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CONCLUSION

Se pudo concluir lo siguiente: si bien la osmosis es un proceso el cual vela o bien dicho nos quiere
enseñar que es un método el cual produce un equilibrio mediante sus medios internos y externos
que en ello transporta células de agua mediante una membrana celular. La osmosis corresponde
a un medio de transporte celular de tipo pasivo que no requiere del gasto de energía, por lo que es
más fácil. Pero lo más complicado si el cuerpo se encuentra con alto contenido de soluto
produciría la rehidratación y nos llevaría a la muerte.

CCENCHO GUERREROS JOSSEPH

 “AÑO DEL BUEN SERVICIO AL CIUDADANO”

FACULTAD DE INGENIERÍA PESQUERA Y DE ALIMENTOS

ESCUELA DE INGENIERÍA DE ALIMENTOS

DOCENTE: Dra. NELYDA AVALOS SEGOVIA.

CURSO: INGENIERIA Y TECNOLOGIA DE BEBIDAS ALCOHOLICAS Y BEBIDAS

CARBONATADAS

TEMA: FENOMENO OSMOSIS

ESTUDIANTE: CCENCHO GUERREROS JOSSEPH FREDY.

CICLO: SETIMO.

CCENCHO GUERREROS JOSSEPH