LA OSMOSIS, DIFUSION, PLASMOLISIS, TURGENCIA EN LAS

CELULAS ANIMALES Y VEGETALES

Curso: BIOLOGIA
Docente: Mg. Sylvia Violeta Saldaña Morales
DIFUSION, OSMOSIS, PLASMOLISIS Y TURGENCIA: Según, Universidad de los Llanos (2016)
Una membrana que permite el paso de unas moléculas, mientras detiene el de las otras se denomina
membrana semipermeable. Todas las membranas celulares tienen esta característica. Mientras que el
movimiento de moléculas de soluto a favor de un gradiente de concentración se denomina DIFUSIÓN, el
movimiento de las moléculas de agua a través de estas membranas es un caso especial llamado
ÓSMOSIS. Ninguno de los dos consume energía en la célula. La ósmosis consiste en un movimiento neto
de agua desde una solución que tiene un potencial hídrico menor, (El potencial hídrico es la energía del
agua en un organismo, presenta velocidad, masa, la presión, fuerza entre moléculas, concentración de sales,
gravedad) En ausencia de otros factores que puedan alterar el potencial hídrico (la presión), el movimiento
de agua en la ósmosis se produce desde una zona con aja concentración de solutos (y por lo tanto, un
potencial hídrico alto hacia una zona de concentración mayor (menor potencial hídrico). La difusión del agua
no se ve afectada por la naturaleza de las moléculas disueltas, es decir, depende de la concentración de
partículas de solutos (moléculas o iones) en el agua, una partícula pequeña, como el ion de sodio, cuanta
tanto como una partícula mayor de soluto, por ejemplo la glucosa. Dos o más soluciones con el mismo
número de partículas por unidad de volumen y por lo tanto, con el mismo potencial hídrico se llaman
isotónicas. No existe movimiento neto de agua a través de una membrana que separe dos soluciones
isotónicas. Cuando comparamos las soluciones de concentración diferente, la solución con menos soluto y
por ello, con mayor potencial hídrico se llama hipotónica y la que tiene más soluto es decir, menos potencial
hídrico se llama hipertónica. Durante la ósmosis, las moléculas de agua se difunden a través de la membrana
semipermeable desde la solución hipotónica hacia la solución hipertónica. El potencial hídrico de dos
soluciones separadas por una membrana semipermeable se igualará si se mueve la suficiente cantidad de
agua desde la solución hipotónica a la solución hipertónica. Las moléculas que se encuentran rodeando a
la célula o en su interior, la más común el agua. Más aún, las múltiples moléculas e iones importantes en la
vida de la célula son transportados en solución acuosa. El agua se mueve de una región de potencial hídrico
mayor a una región de potencial hídrico menor, independientemente de la causa de este potencial. En las
soluciones el potencial del agua está afectado por la concentración de las partículas disueltas (solutos). A
medida que aumenta la concentración de partículas de solutos (o sea, el número de partículas de soluto por
unidad de volumen de solución), debe necesariamente disminuir la concentración de moléculas de agua (o
sea, el número de moléculas de agua por unidad de volumen de solución), y viceversa. Flujo global: El flujo
global es el movimiento total de un líquido. Las moléculas se mueven todas juntas y en la misma dirección
por varios mecanismos. Difusión: Es el término general para definir el movimiento aleatorio de moléculas
individuales que producen un movimiento neto desde un área más concentrada hacia otra menos
concentrada (figura 1) Las características esenciales de la difusión son: 1. Cada molécula o ion se mueve
independientemente de los otros. 2. Los movimientos son al azar. El resultado neto de la difusión es que las
sustancias que se difunden resultan distribuidas uniformemente. Ósmosis: El movimiento de moléculas de
agua a través de una membrana selectivamente permeable es un caso especial de difusión. La ósmosis da
como resultado la transferencia neta de agua de una solución que tiene un potencial hídrico mayor a una
solución que tiene un potencial hídrico menor (figura 2). La difusión del agua no se ve afectada por el soluto
sino solamente por cuánto de él se encuentra disuelto, es decir, por la concentración de partículas
(moléculas o iones) en el agua. La palabra isotónica fue acuñada para describir dos o más soluciones que
tienen el mismo número de partículas disueltas por unidad de volumen y, por tanto el mismo potencial hídrico.
Comparando soluciones de distinta concentración, la concentración que tiene menos soluto (y, por tanto, un

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potencial hídrico mayor) se conoce como hipotónica, y la que tiene más soluto (menor potencial hídrico) se
conoce como hipertónica.

OSMOSIS EN ANIMALES

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 ÓSMOSIS EN CÉLULAS VEGETALES

DIFUSIÓN La difusión es el flujo neto de moléculas desde una región de alta concentración a una región de baja
concentración. Esta diferencia en la concentración de una sustancia en el espacio se denomina gradiente de
concentración. La difusión se debe al movimiento aleatorio de las partículas. Este fenómeno fue observado por
primera vez por Robert Brown en 1827 y se llama movimiento browniano. Todos los objetos en movimiento tienen
energía cinética o energía de movimiento. Las partículas de materia se mueven en líneas rectas hasta que colisionan
con otras partículas. Después de colisionar, las partículas se reblandecen, se mueven en línea recta hasta la siguiente
colisión. No hay pérdida de energía. La difusión continuará hasta que no haya un gradiente de concentración (Figura
1)

En difusión, las moléculas se mueven aleatoriamente colisionando entre sí hasta que se distribuyen uniformemente.
Por ejemplo, si uno pone una cucharadita de un tinte púrpura, permanganato de potasio, en un vaso de precipitados
con agua, entonces las moléculas de tinte o soluto (moléculas disueltas) colisionarán aleatoriamente con las
moléculas de agua o solvente. Estas colisiones aleatorias dentro de la solución dispersarán las moléculas de soluto y
solvente hasta que estén uniformemente mezcladas. Sin embargo, las moléculas seguirán colisionando entre sí y se
moverán aleatoriamente. En este punto, no hay un cambio general en la concentración. Esta condición se conoce
como equilibrio dinámico. Un sistema es más estable cuando ha alcanzado el equilibrio. Un sistema tenderá a ir al
equilibrio (estado energético más bajo y accesible) en ausencia de energía añadida (Figura 2).

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ÓSMOSIS La ósmosis es un tipo especial de difusión. Es la difusión de solvente o agua a través de una membrana
semipermeable (una membrana que permite la difusión de ciertos solutos y agua) desde un área de elevada
concentración a una de baja concentración. Por ejemplo, si una solución acuosa de almidón 1 M se separa de una
solución acuosa de almidón 0,5 M por una membrana semipermeable, las moléculas de agua se moverán desde la
solución acuosa de almidón 0,5 M (concentración de molécula de agua más alta) hacia el almidón 1M más
concentrado solución (concentración de molécula de agua más baja) hasta que exista un equilibrio de moléculas de
agua entre las dos soluciones. Dado que la membrana semipermeable no permitió el paso de las moléculas de
almidón, la solución de almidón 1 M aumentará en volumen a medida que el agua se mueva (Figura 3)

Todos los organismos unicelulares y multicelulares están rodeados de soluciones de agua. Una solución en
la que la concentración de sustancias disueltas o solutos es la misma que la concentración dentro de la
célula es una solución isotónica. También significa que la concentración de agua es la misma que dentro de
la célula. La célula está en equilibrio dinámico en una solución isotónica. Estas células vivas no se dañarán
por una ganancia o pérdida de agua. Una solución en la que la concentración de solutos es menor que la
concentración dentro de la célula se denomina solución hipotónica. En esta situación, la concentración de
agua es menor dentro de la célula. Una célula colocada en una solución hipotónica obtendrá agua por

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ósmosis y se hinchará en tamaño. Esto resulta en una presión interna. Una célula animal, que carece de
una pared celular, se hinchará y puede lisarse, o estallar, en una solución hipotónica. Una célula vegetal,
que tiene una pared celular rígida, será capaz de resistir la presión. Este aumento dentro de una célula vegetal
se conoce como presión de turgencia.

Una solución hipertónica es una solución en la que la concentración de solutos es mayor que la
concentración dentro de la célula. Por lo tanto, la concentración de agua es menor que dentro de la célula.
Las células animales colocadas en una solución hipertónica perderán agua y se marchitarán debido a la
disminución de la presión dentro de la célula. Una célula de planta colocada en una solución hipertónica
perderá agua de su gran vacuola central. La membrana plasmática y el citoplasma se contraerán alejándose
de la pared celular. El resultado final en las células vegetales es la pérdida de agua y una disminución en la
presión de la turgencia, y se conoce como plasmólisis. Esto se conoce comúnmente como marchitamiento.
TRANSPORTE PASIVO Y ACTIVO La membrana plasmática es una barrera altamente selectiva que
consiste en dos capas de lípidos. Incrustadas en estas capas hay una gran variedad de proteínas,
glicoproteínas y glicolípidos. Los componentes de la membrana están siempre en un estado dinámico de
flujo, que puede crear poros transitorios. Los solutos pueden moverse a través de la membrana mediante
transporte pasivo o activo. El transporte pasivo ocurre cuando una molécula de soluto se difunde por un
gradiente de concentración. No hay gasto de energía. No se usa ATP. Aquellas moléculas que son menos
polares (más solubles en lípidos) generalmente penetrarán la membrana más rápidamente que las
moléculas polares (más solubles en agua). Sin embargo, pequeñas moléculas polares como el agua pasan
directamente a través de los poros de la membrana (Figura 5).

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LA DIFUSIÓN de moléculas polares y / o cargadas más grandes, como aminoácidos o azúcares, es
asistida por proteínas de transporte específicas. El proceso conocido como difusión facilitada utiliza una
proteína transportadora en la membrana plasmática para facilitar el movimiento de moléculas grandes desde
una región de alta concentración a baja concentración. Una proteína transportadora se une selectivamente
a una molécula de soluto en un lado de la membrana, experimenta un cambio conformacional y libera la
molécula de soluto en el otro lado de la membrana. Las moléculas de azúcar se transportan de esta manera.
Otras proteínas de transporte proporcionan pasadizos por los que las moléculas selectivas pueden entrar y
salir de una célula. La mayoría de estos materiales biológicos disueltos no podrían difundirse a través de la
bicapa lipídica (Figura 5). El transporte activo ocurre cuando una molécula de soluto se mueve a través
de una membrana contra el gradiente de concentración mediante la utilización de energía química o ATP.
El transporte activo puede crear concentraciones intracelulares de azúcares y aminoácidos de 2 a 50 veces
más altas que las concentraciones extracelulares. Una bomba de protones utiliza ATP para bombear iones
de hidrógeno fuera de la célula y producir un gradiente de protones con una concentración mayor fuera de
la célula.

Cuando dos disoluciones están separadas por una membrana permeable, tanto el disolvente como el
soluto de las disoluciones pueden atravesarla. Sin embargo, cuando la membrana es semipermeable,
solo el disolvente puede hacerlo, siendo impermeable a las moléculas más grandes de soluto. En ambos
casos se trata de una difusión simple, es decir, el movimiento se realiza sin gasto energético, y se produce
desde la disolución más concentrada (hipertónica) hacia la más diluida (hipotónica), hasta que se igualan
las concentraciones a ambos lados de la membrana (disoluciones isotónicas) (Figura 1). En el caso de
disoluciones separadas por membranas semipermeables, el fenómeno de difusión del disolvente se
denomina ósmosis y la presión que debe ejercerse para detener dicha difusión (o la presión que ejerce la
diferencia de altura del líquido a ambos lados) se denomina presión osmótica (Figura 1).

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Desde un punto de vista químico-físico, el paso del disolvente se da de mayor (disolución más concentrada)
a menor (disolución más diluida) POTENCIAL ELECTROQUÍMICO hasta igualarse los potenciales. En
la disolución el µ del disolvente es menor que la disolución, debido a que ha disminuido su fracción molar.
La PRESION OSMÓTICA es una propiedad coligativa de las disoluciones, es decir debida a la
disminución del potencial químico del disolvente en la disolución respecto del disolvente puro, por lo que
depende únicamente de la concentración de soluto y no de su naturaleza.

LA ÓSMOSIS ES IMPORTANTE es un tipo de transporte celular pasivo, en el que las moléculas de

agua atraviesan la membrana plasmática. La dirección de este transporte va a depender de la concentración
de solutos dentro y fuera de la célula. Si el medio extracelular contiene mayor concentración de solutos que
el citoplasma (medio hipertónico), el agua saldrá de la célula debido al fenómeno de la ósmosis, pudiendo
producirse por la pérdida de agua plasmólisis en células vegetales (sale agua de la vacuola al exterior
celular) o crenación en células animales (Figura 3). En medios hipotónicos, el agua entra en la célula,
pudiéndose producir turgencia en células vegetales (se hinchan) y citolisis en células animales, ya que, a
diferencia de las células vegetales, carecen de pared celular que lo evite. En medios isotónicos (misma
concentración de solutos que el interior celular), no ocurre ninguno de estos fenómenos, debido al equilibrio
entre la entrada y la salida de agua del medio intracelular.

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ÓSMOSIS EN BIOQUÍMICA Y MEDICINA. LA DIÁLISIS Según, Universidad Politecnica de
Valencia (2018)

EN BIOQUÍMICA, LA DIÁLISIS es el método utilizado para separar las moléculas de diferentes tamaños
presentes en una disolución, por la diferencia en sus índices de difusión o presión osmótica, a través de una
membrana semipermeable. Se coloca una solución de varias moléculas en una bolsa sellada de diálisis
(membrana semipermeable) por ejemplo de celulosa. La bolsa se coloca en un recipiente con una disolución
diferente o agua pura. Las moléculas lo suficientemente pequeñas para atravesar los poros (a menudo agua,
sales y otras moléculas pequeñas) tienden a salir de o entrar a la bolsa de diálisis en la dirección de la
disolución menos concentrada en dichas moléculas. Las moléculas más grandes (normalmente proteínas,
ADN, o polisacáridos) son retenidas en la bolsa de diálisis. El uso más frecuente es el cambio de la disolución
o tampón en el que se encuentra disuelta una macromolécula biológica, y se usa con mayor frecuencia para
proteínas

EN MEDICINA, LA HEMODIÁLISIS es una terapia de sustitución que tiene como finalidad suplir
parcialmente la función de los riñones. Consiste en extraer la sangre del organismo y llevarla a un dializador
o filtro de doble compartimiento, en el cual la sangre pasa por el interior de los capilares en un sentido y el
líquido de diálisis en sentido contrario, poniendo en contacto ambos líquidos separados por una membrana
semipermeable. De esta forma se consigue el intercambio de agua y solutos por ósmosis entre la sangre y
el líquido de diálisis, principalmente para disminuir los niveles en sangre de sustancias tóxicas, como la
creatinina y la urea, cuando están en exceso por fallo renal. Un ejemplo de soluto intercambiador utilizado
en la diálisis es la albúmina (Figura 5), que es una proteína presente en la sangre de forma fisológica.

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APLICACIONES DE LA ÓSMOSIS EN TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS.

En tecnología de alimentos, los procesos más importantes basados en la ósmosis son la deshidratación
osmótica, la rehidratación y la ósmosis inversa. La deshidratación osmótica consiste en eliminar el agua de
los alimentos sumergiéndolos en una disolución con elevada concentración de solutos (hipertónica), de
manera que el agua va de la disolución menos concentrada en solutos (alimento) a la disolución hipertónica.
En este caso actuarían como membranas semipermeables las membranas de las células del alimento. Los
solutos utilizados en la solución hipertónica suelen ser sales (carnes y vegetales en salmuera y carnes
curadas) o azúcares (frutas deshidratadas). Esta eliminación de agua permite disminuir la actividad de agua
del alimento (aw), lo que mejora su conservación y aumenta su vida útil (para ampliar estos conceptos, véase
“Actividad del agua en alimentos: concepto, medida y aplicaciones” y también influye en sus características
organolépticas. En algunos casos es necesario continuar disminuyendo aw la para que el producto sea
estable, como es el caso de las frutas deshidratadas, que deben posteriormente deshidratarse más,
normalmente por calor. En la rehidratación de un alimento desecado, el alimento es hipertónico, y la
disolución exterior al hipotónica, de manera que entra agua al alimento por ósmosis, rehidratándolo. La
ósmosis inversa se utiliza para purificar líquidos (fundamentalmente agua), y usa el flujo invertido, de forma
que utiliza la membrana semipermeable para eliminar los solutos del líquido a purificar, utilizando presión
para vencer la presión osmótica. De esta forma se mueve el disolvente hacia la disolución con menos
solutos, obteniéndose el disolvente puro (Figura 6)

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Referencias

Gallo García, LA.; Tirado Armesto, DF.; Acebedo Correa, D. ReCiTeIA. ISSN 2027-6850. 2015.
DESHIDRATACIÓN OSMÓTICA: UNA REVISIÓN. Vol. 15, nº1, pág. 1-12
“Fundamentos Químicos para Ciencia y Tecnología de Alimentos. Unidad didáctica 2. Química Física.”
(Poliformat. Universitat Politècnica de Valencia. 2018). Atarés Huerta, LM; Cardona, F
-Gozálvez Zafrilla, JM. (2008). Sistema de ósmosis inversa. http://hdl.handle.net/10251/2053 -Cardona, F.
(2019). Actividad del agua en alimentos: concepto, medida y aplicaciones.
http://hdl.handle.net/10251/121948

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