VINO DE MANGO

¿Cuál es el proceso y transformación para elaborar el vino a partir de la fruta?

El proceso que vamos a utilizar para hacer 5 litros de vino de mango es:
Se necesitan 2 kilos y medio de la pulpa del mango. La pulpa se licua. A medida que se va
licuando se le va echando azúcar. Luego el mosto lo introducimos en un recipiente de plástico
con 1 kilos de azúcar.

Después de hacer ese proceso se tapa y a la tapa se le introduce una manguera para que no
vote los gases de la fermentación. El otro extremo de la manguera lo introducimos en agua
para que no le entre oxigeno ya que la fermentación tiene una respiración Anaerobia que es
en ausencia del oxígeno.

Sin microorganismos no hay vino ya que ellos son los responsables de la transformación
del mosto del mango en vino. Las levaduras son los microorganismos que por medio de un
proceso bioquímico denominado fermentación alcohólica, transforman los azucares del
mosto del mango en etanol, CO2 y otros compuestos químicos, es decir , transforman el
mosto en vino.

Para eso la fruta debe pasar por una serie de procesos los cuales son:

Recepción: consiste en cuantificar la fruta que entrará a proceso. Esta operación debe
hacerse utilizando recipientes adecuados y balanzas calibradas y limpias.

Lavado: se hace para eliminar bacterias superficiales, residuos de insecticidas y suciedad

adherida a la fruta. Se debe utilizar agua clorada.

Selección: se elimina la fruta que no tenga el grado de madurez adecuado o presente golpes
o magulladuras.

Preparación de la fruta: la eliminación de la cáscara permite ablandar más rápidamente la

fruta, así como obtener un producto de mejor calidad.(Esta operación depende de la fruta de
la cual se quiera hacer vino), puede realizarse manual o mecánicamente. Si se hace
mecánicamente, existen en el mercado una variedad de modelos de peladoras o bien
construirse de forma casera. La preparación puede incluir un escaldado que permita por una
parte desactivar la acción enzimática y por otra ablandar los tejidos de la fruta para facilitar
la extracción de la pulpa.

Extracción de la pulpa: se hace por medio de un despulpador o bien licuando la fruta.

Extracción del jugo: se hace con una prensa manual o hidráulica. O bien la pulpa obtenida en
la fase anterior, se hace pasar por un colador, para obtener el jugo. En esta parte la pulpa debe
estar a 70 °C, para evitar el oscurecimiento y garantizar el sabor, el olor y el color.

Fermentación del mango: obteniendo el jugo de mango después de la filtración, le

añadimos levadura y lo dejamos fermentar por una semana en un recipiente previamente
aforado. No debe ingresar oxígeno al momento de la fermentación.

Fermentación: en este paso se coloca una trampa de aire, para evitar su oxidación a vinagre.
La mezcla se deja fermentar en barriles, entre 3 y 7 días como mínimo, a una temperatura de
30 C. La fermentación se interrumpe cuando ya no hay producción de gas.

Trasiego: consiste en separar la parte superior del fermento, mediante succión. Durante el
fermento existe una separación de fases, quedando el vino en la parte superior y residuos de
fruta o levadura en la parte inferior.

Filtrado: se hace pasar la mezcla fermentada por una tela fina o colador, previamente
esterilizado, para eliminar la levadura y la pulpa residuales.

Estandarizado: es una etapa opcional que se hace agregando alcohol, en diferentes

proporciones, según la clase de vino que se requiera. Si es un vino generoso, el volumen de
alcohol está entre el 15 y 25%, pero si es una bebida espirituosa el contenido es de 30 a 50%.

Envasado: por lo general, se hace en botellas de vidrio. Los envases deben esterilizarse
sumergiéndolos en agua caliente (95 °C) durante 10 minutos.

Sellado: el sellado puede hacerse manual o mecánicamente. Es frecuente que el tapón de la

botella sea de corcho.
En nuestro país tenemos una amplia variedad de especies frutales que otorgan beneficios
nutricionales y medicinales. En este sentido, además de consumirlos en fresco, es posible
recurrir a su industrialización a pequeña escala en el hogar, mediante la elaboración de
mermeladas, jaleas, licores y otros. En el caso del mango, se puede proceder a la
preparación de vino utilizando la pulpa. A pesar de que tradicionalmente el vino se obtiene
de las uvas, se puede replicar el proceso con otras frutas.

CLASIFICACIÓN DE LOS FRUTOS

Primeramente, es necesario clasificar los frutos bien maduros, sanos y que no tengan
picazón de aves. Se procede al buen lavado de los mangos seleccionados para la
elaboración del vino y se coloca en un recipiente limpio. Luego, con un cuchillo filoso, se
quita la cáscara y se aparta la semilla. Cabe destacar que la cáscara y la semilla pueden
utilizarse como forraje animal, una vez secos y molidos.

PREPARADO

Para elaborar el vino, se necesita un bidón de plástico o botellón de vidrio, en el que se

colocará la pulpa de mango para la fermentación. A este, se le añade un dispositivo
conocido como trampa de aire, compuesto por una llave utilizada en las canillas. Este va a
permitir liberar los gases del botellón, ocasionados por la fermentación. A su vez, irá
conectado, mediante un pequeño cañito, a una botella más pequeña con agua para que no
ingrese oxígeno en el recipiente donde se encuentra el mango. De esta manera, el azúcar
que tenga la fruta se irá convirtiendo en alcohol. Dependiendo de la cantidad de azúcar que
tenga el fruto, se tendrá la relación de alcohol; es decir, a mayor porcentaje de azúcar,
mayor será la graduación de alcohol.

RENDIMIENTO

Para obtener10 lde vino es necesario utilizar aproximadamente4 kgde pulpa de fruta. Una
vez en el recipiente, se completa con agua hasta llenarlo, sin agregarle azúcar, ya que el
mango tiene una cantidad considerable. Tampoco se le agrega ningún componente químico.

Una vez preparado completamente, el recipiente debe guardarse en un lugar oscuro y

fresco, evitando que lleguen los rayos solares. El primer proceso de fermentación será de25
a35 días. En verano los procesos se aceleran, mientras que en invierno duran un poco más.
Después de la primera fermentación, se cuelan el líquido y la pulpa, para volver a
colocarlos en el botellón por otros10 a12 días más y, una vez que deje de emitir gases, se
cuela nuevamente y se envasa en una botella de vidrio para su maduración. Para añejar la
bebida es imprescindible guardarla en un recipiente de vidrio cerrado herméticamente.

DIFERENCIA ENTRE LICOR Y VINO

Para elaborar el licor de mango o de cualquier otro fruto, es necesario primeramente

obtener la jalea y luego mezclarlo con alcohol destilado, por ejemplo caña blanca o caña
“clande”. Mientras que el vino es producto de una fermentación anaeróbica. En el caso del
primero, muchas de las propiedades de la fruta se pierden, ya que para obtener la jalea es
necesario calentar la pulpa y obtener el zumo. En el caso del vino, esto no ocurre.
 VINO DE MARACUYA

Como hacer vino de maracuyá casero.

Este tipo de licor se conoce por ser una bebida con mucho aroma, suele ser de sabor seco o semi seco
o algunas veces hasta con un dulzor particular esto dependiendo de los ingredientes que se utilicen en
él, su color en particular es claro, esto también puede variar ya que depende del licor
que estemos dispuestos a usar para el proceso de fermentación.

Ingredientes que necesitas:

2 Libras de maracuyá.

Azúcar (la cantidad que consideres necesaria).

2 1/2 Litros de agua.

1 Cucharada de levadura.

1 Clara de huevo.

Preparación del vino:

Extrae la pulpa de maracuyá y colócala en un recipiente, puedes ayudarte con una cucharilla o también

adquirir pulpa de maracuyá ya procesada.

Vierte el azúcar y remueve muy bien, agrega la clara de huevo y bate cada vez más la preparación.

Agrega la levadura previamente disuelta en agua e incorpora a la mezcla, añade también los dos litros
de agua y continúa removiendo.

Añade la mezcla en envases de vidrio de 1 litro y procede tapar la preparación, deja la tapa un poco floja

y resérvala en un lugar fresco, fermenta durante 21 días batiendo cada vez mas de tal manera que se

logren incorporar los fluidos.

Pasado el tiempo cuela el licor con trapos de tela y vuelve a verter en los envases individuales, deja

reposar tapado por 6 horas antes de consumir el licor.

Vino de maracuyá con tamarindo y conchas

de naranja.
Estas combinaciones de sabores hacen que este tipo de vino en particular tenga una versatilidad en
sabores poniendo como principal protagonista a su principal ingrediente que
es la fruta.

Descubre como hacer vino de maracuyá con tamarindo conchas de naranja

macerado en vino blanco para que ofrezcas ese sabor tropical único en cualquier tipo de evento que
tengas.

Ingredientes.
Pulpa de maracuyá.

2 Botellas de vino blanco.

Azúcar (4 kilos).

Jugo de tamarindo.

2 Cucharadas de levadura.

La concha de 1 naranja.

Agua (2 litros).

Levadura.

Elaboración.
Agrega en una olla o cacerola la pulpa de maracuyá, el jugo de tamarindo y también la concha de
naranja

déjala cocinar a fuego bajo para que se vayan incorporando poco a poco los sabores.

Añade el azúcar y remueve poco a poco hasta lograr disolver por completo, al mismo tiempo puedes

agregar también la levadura previamente disuelta y retira del fuego dejando reposar hasta que llegue a

temperatura ambiente.

Vierte la mezcla en un recipiente de vidrio y añade el vino blanco, deja fermentar por 21 días o mas.

Cuela la preparación pasado este tiempo y agrega el líquido nuevamente al recipiente, dejando reposar

por 4 meses más.

Añádelo a botellas individuales y procede a disfrutar de tu excelente vino con sabor tropical.
 .
Delicioso vino de maracuyá fermentado con
licor de caña.
Como lo hemos dicho en muchas oportunidades no necesitas un buen vino para acompañar el proceso de
fermentación de las frutas, existen otras opciones que puedes aplicar y que de igual manera son
una buena opción para este tipo de bebidas. Conoce como hacer vino de
maracuyá fermentado con licor de caña muy delicioso y que seguro cumplirá todas tus expectativas.

Materiales que necesitas:

Maracuyá (fruta fresca o solo la pulpa).

Azúcar (cantidad que consideres necesaria y si te gusta un vino dulce).

Licor de caña (3 o 4 botellas)

levadura.

Agua (dependiendo de la cantidad que desees preparar).

Elaboración del vino:

Corta la fruta y retira la pulpa de la misma, también puedes solo verter a pulpa ya procesada en una olla.

Agrega el azúcar, y el agua y revuelve hasta que puedas lograr disolverla por completo, en este caso

también puedes agregar la levadura en polvo o previamente disuelta en otro poco de agua, bate todos los
ingredientes e intégralos cada vez más hasta incorporar los sabores.

Coloca en un recipiente de vidrio (de al menos 5 litros de capacidad) la preparación obtenida.

Vierte el licor, dependiendo de la cantidad de vino que quieras preparar.

Tapa el recipiente y deja macerar por al menos 1 mes, pasado este lapso de tiempo procede a colar la

pulpa con trapos de tela, también son efectivas las vendas de gasa esto ayuda a tener un mejor resultado

en la extracción del líquido.

Fermenta el licor luego de colarlo por 4 meses más antes de disfrutar de tu exquisito vino, esperamos
que

esta receta de cómo hacer vino de maracuyá haya sido sencilla de preparar.

http://catarvinos.info/blog/como-hacer-vino-de-maracuya/
Como hacer vino de fresa casero.
Esta es una bebida típica del verano, no muy complicada de realizar pues si contamos con la fruta y
más si la misma está a punto de dañarse es el momento ideal para realizar este
divino licor. Esta bebida ligera y refrescante puedes conservarla durante 1 mes o más todo depende de
los ingredientes que se utilicen, pero lo recomendable es dejarla un poco más antes de embotellarlo y
consumirlo, conoce como hacer vino de fresa con esta sencilla receta que tenemos para ti.

Para el vino necesitas:

2 Kilos de fresas.

1 1/2 de azúcar.

4 Litros de agua.

1 cucharadita de levadura.

Preparación:
Lava las fresas muy bien y retírale los tallos.

Corta las fresas en cuadros grandes, luego añádelas a un recipiente y tritúralas hasta formar un puré.

Añade suficiente agua para que puedan cubrir las fresas e incorpora el azúcar poco a poco y revolviendo

constantemente.

En un recipiente con un poco de agua tibia aparte añade la levadura y remueve, tápala para que la misma

fermente un poco.
Incorpora la levadura en la preparación de fresas y sigue removiendo cuidadosamente.

Si es de tu preferencia puedes agregarle conservantes a la mezcla.

Agrega la preparación en un barril de madera preferiblemente y tápalo durante 2 semanas, y luego cuela
la pulpa dejando solo el líquido.

Déjalo fermentando durante mínimo 1 mes antes de embotellarlo y disfrutar del vino.

OBJETIVOS
producir unos vinos excelentes, de buenísima calidad, naturales, ecológicos,
saludables, con buen aspecto, olor y sabor y que expresan el terruño de donde
proceden; y que se producen de una manera que es activamente beneficioso para la
salud de los consumidores y para el medio ambiente.

Difundir el consumo ordenado, cualitativo y preferencial del vino que, junto a sus cualidades saludables y
nutricionales, es capaz de satisfacernos desde un punto de vista sensorial, organoléptico y estético.

Generar más conocimiento sobre el vino, así como la circulación de la información relacionada para hacer
de la cultura del vino una cultura viva y abierta.
 NOMBRES PARA EL VINO

Assemblage: El Assemblage de un vino es arte, la única obra de arte

que se puede beber.

Clos: Finca o viña generalmente cerrada por un muro de piedra, aunque

algunos lo utilicen más libremente, como parte de la marca.

Terroir: Hace referencia a un espacio geográfico delimitado, con unas

características específicas que determinan la composición de la uva. Los
factores como el clima, el suelo y el saber hacer humano establecen este
concepto de Terroir y son determinantes en la calidad del vino. Le concede
al vino una personalidad propia debido a su influencia.
Copa afnor
 Altura: 155mm.

 Diametro parte ancha: 65mm.

 Diametro del borde: 46mm.

 Cuerpo: 100mm.(chimenea caliz cuerpo)

 Grosor del pie: 9mm.

 Altura del pie: 55mm.

Diametro de la base: 65mm.

– La longitud del tallo es la suficiente para permitir agarralas con la mano por esa parte evitando
que la temperatura corporal caliente el vino.
– La longitud del tallo permite continuar viendo el vino cuando se agarra la copa.
– La altura de la base y el pie permite remover el vino sin esfuerzo.
– El diámetro del borde es más reducido que el de su parte más ancha con el fin de dificultar que
las sensaciones aromáticas se escapen y facilitar la fase olfativa de la cata de vinos.
– La forma de las copas de cata mayormente utilizadas se aproxima en mayor o menor medida a la
de un tulipán o a la de un balón. Últimamente han salido copas al mercado con formas menos rodeadas
que a nuestro juicio incrementan la percepción del alcohol.
– Se emplea el cristal y no el vidrio para que pueda verse el color del vino de manera fiel. Recordemos
que para catar siempre hay que utilizar luz blanca.

Copa Oenologue:
Está fabricada en cristal más fino que el del catavinos, pero es más pesada, lo que facilita
los movimientos rotatorios a la hora de la cata.
Copa tulipa:
Se utiliza para vinos tintos, y para vinos espumosos (si no se dispone de copa
Flauta), ya que su forma alargada y con el borde ligeramente inclinado hacia el centro,
permite retener los aromas y mantener las burbujas durante más tiempo.
Copa burdeos: El borde de una copa Burdeis, es plano, en vez de redondeado, lo que
provoca que el vino fluya directamente hacia el centro de la boca, y así podamos apreciar
mejor los sabores afrutados, haciendolos destacar por encima de los taninos; y que la
acidez llegue hasta la parte trasera de la boca.
Copa chardonay: De borde también redondeado, provoca que el vino fluya hacia la punta
de la lengua, minimizando la acidez y destacando los dulces de los sabores afrutados.
Esta copa, es una de las más utilizadas entre las copas de vino.

Copa flauta: La Flauta es una copa estrecha y alargada que aumenta su anchura
levemente hacia la boca, lo que facilita la ascensión de las burbujas y la formación de la
corona de burbujas. Tiene una capacidad aproximada de 180cc

Copa de coñac: Pensada para "abrazarla" con la mano y

mantener templado su contenido. Utilizada para tomar
el coñac y el brandy. No se debe llenar más de 1/3 de
su capacidad.
Copa jerez: Utilizada para tomar los vinos dulces y de Jerez.
Copa margarita: Por su contorno, se relaciona con bebidas más del agrado
femenino. Se suele decorar su borde con azúcar.