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    Informe Helado

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    natalia navarro
    El análisis de un helado casero mostró cristalización y partículas de hielo, indicando una mala textura. La inspección del proceso de fabricación no encontró problemas, pero el análisis de la leche mostró una densidad muy baja, indicando adulteración con agua. Esto explica la cristalización, ya que el contenido de agua era mayor de lo normal. Se recomienda realizar muestreos y análisis en la zona productora de leche para determinar si hay otros parámetros fuera de la

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    El análisis de un helado casero mostró cristalización y partículas de hielo, indicando una mala textura. La inspección del proceso de fabricación no encontró problemas, pero el análisis de la leche mostró una densidad muy baja, indicando adulteración con agua. Esto explica la cristalización, ya que el contenido de agua era mayor de lo normal. Se recomienda realizar muestreos y análisis en la zona productora de leche para determinar si hay otros parámetros fuera de la

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    HELADO

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    El análisis de un helado casero mostró cristalización y partículas de hielo, indicando una mala textura. La inspección del proceso de fabricación no encontró problemas, pero el análisis de la leche mostró una densidad muy baja, indicando adulteración con agua. Esto explica la cristalización, ya que el contenido de agua era mayor de lo normal. Se recomienda realizar muestreos y análisis en la zona productora de leche para determinar si hay otros parámetros fuera de la

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    El análisis de un helado casero mostró cristalización y partículas de hielo, indicando una mala textura. La inspección del proceso de fabricación no encontró problemas, pero el análisis de la leche mostró una densidad muy baja, indicando adulteración con agua. Esto explica la cristalización, ya que el contenido de agua era mayor de lo normal. Se recomienda realizar muestreos y análisis en la zona productora de leche para determinar si hay otros parámetros fuera de la

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    Análisis de resultados para helado casero

    El helado es catalogado como un producto alimenticio, edulcorado, el cual se obtiene a


    partir de la mezcla de grasas y proteínas, puede ser adicionado con otros ingredientes
    como azúcares y se presenta en la forma de “congelado” o parcialmente congelado.

    El helado artesanal es elaborado en pequeñas fábricas, básicamente con procedimientos


    manuales. En su elaboración se emplean únicamente productos frescos y, al contrario de
    los helados industriales, no se utilizan saborizantes artificiales, colorantes, ni
    conservantes.

    La materia prima de los helados es la leche la cual debe cumplir con ciertas condiciones
    de calidad y parámetros fisicoquímicos para obtener un producto terminado que cumpla
    con los requisitos exigidos por la norma correspondiente, en éste caso la NTC 1239 de
    2002.

    Durante la situación planteada se realizó un análisis al producto terminado de un helado


    casero arrojando como resultado:

     El helado sufre cristalización y aumento de partículas de hielo que le da una


    característica deficiente.
     Textura cristalizada

    Con los resultados obtenidos se procede a realizar una inspección al diagrama de flujo de
    la operación y a su vez a la aplicación de los procedimientos, a partir de la cual se obtuvo
    un resultado aprobatorio.

    Dado el resultado positivo anterior se procede a realizar verificación de cada una de las
    materias primas empleadas durante el proceso, obteniendo resultados negativos en la
    leche empleada:

     Densidad de 1,024

    Indicando un valor muy inferior a la establecida en la norma y al normal aceptable

    La densidad de la leche puede indicar el manejo de la misma, ya que a mayor


    temperatura menor densidad. Asimismo, es un indicador de la adulteración con agua, ya
    que a mayor agua menor densidad, es por esto que se ha determinado que el valor
    normal de densidad para leche fresca es de 1,032

    Por lo anterior mencionado es posible concluir que la cristalización que sufre el helado se
    puede dar gracias a un nivel mayor de agua del normal establecido, lo cual se puede
    corroborar con el valor obtenido en laboratorio indicando que probablemente a la leche
    empleada como materia prima se le ha adicionado agua.

    Es recomendable como un posible plan de acción realizar un muestreo en la zona


    productora de leche para determinar la razón principal de adicionar agua a la leche
    suministrada y a su vez un análisis fisicoquímico y microbiológico completos, con el fin de
    establecer si la leche además de la densidad cuenta con algún otro parámetro fuera de la
    norma.

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