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    Practica de Pasteurizacion

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    DanielCarrasco
    Este documento presenta un protocolo para realizar la pasteurización de la leche fresca. Los objetivos son conocer el proceso de pasteurización y determinar las propiedades de la leche antes y después del tratamiento térmico. Se describen los materiales necesarios, incluyendo leche, equipos de cocina y de laboratorio. Los métodos incluyen análisis fisicoquímicos y organolépticos de la leche cruda y pasteurizada usando dos métodos: pasteurización lenta a 63°C por 30 minutos y pasteurización rápida

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    Practica de Pasteurizacion

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    Este documento presenta un protocolo para realizar la pasteurización de la leche fresca. Los objetivos son conocer el proceso de pasteurización y determinar las propiedades de la leche antes y después del tratamiento térmico. Se describen los materiales necesarios, incluyendo leche, equipos de cocina y de laboratorio. Los métodos incluyen análisis fisicoquímicos y organolépticos de la leche cruda y pasteurizada usando dos métodos: pasteurización lenta a 63°C por 30 minutos y pasteurización rápida

    Descripción original:

    Pasteurizacion de Leche

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    Practica N°

    PASTEURIZACION DE LA LECHE

    1.- INTRODUCCION

    2.- FUNDAMENTO TEORICO


    3.- OBJETIVOS
     Conocer y realizar el proceso de pasteurización en leche fresca.
     Determinar las propiedades organolépticas y fisicoquímicas de la leche antes y
    después de la pasteurización.
    4.- MATERIALES Y METODOS
    4.1.- MATERIALES Y EQUIPOS
    4.2.2.-Materiales:
     3 Litros de Leche de vaca.
     Agua potable (20 litros por grupo)
     Probeta
     Envases vacíos de tapa sniff (cierre twist off)
     Mesa
     Cocina industrial
     Congeladora.I
     Termómetro
     Lejía comercial
     Papel toalla
     Ollas
     Trapo industrial (Para limpieza)
    4.2.3 Métodos:
    ANALISIS FISICOQUIMICO DE LA LECHE:
    - Acidez Titulable ( Leche Fresca y Pasteurizada)
    - Prueba del Alcohol ( Leche Fresca y Pasteurizada)
    - pH ( Leche Fresca y Pasteurizada)
    - Sólidos Solubles ( Leche Fresca y Pasteurizada)
    ANALISIS ORGANOLEPTICOS DE LA LECHE:
    - Olor ( Leche Fresca y Pasteurizada)
    - Sabor ( Leche Fresca y Pasteurizada)
    - Consistencia ( Leche Fresca y Pasteurizada)
    - Color. ( Leche Fresca y Pasteurizada)

    A) PASTEURIZACION LENTA.
    - Calentar la leche por 30 minutos a una temperatura de 62 – 63°C.
    - Llenar los envases sniff.(Rotular y dejar una para control)
    - Enfriar en agua con hielo hasta que alcance una temperatura de 6 -8°C.
    - Refrigerar
    - Realizar las pruebas fisicoquímicas y organolépticas respecticos.

    B) PASTEURIZACION RÁPIDA.
    - Calentar la leche por 15 segundos a una temperatura de 75°C.
    - Llenar los envases sniff. (Rotular y dejar una para control)
    - Enfriar en agua con hielo hasta que alcance una temperatura de 6 -8°C.
    - Refrigerar
    - Realizar las pruebas fisicoquímicas y organolépticas respecticos.

    REALIZAR UN DIAGRAMA DE FLUJO DEL PROCESO DE PASTEURIZADO


    5.-RESULTADOS
    Presentar los cambios fisicoquímicos y organolépticos de la leche antes y después de
    pasteurizar y compararlos con la muestra testigo.
    6.-DISCUSION
    6.- CONCLUSIONES
    7.- BIBLIOGRAFIA
     Ibartzr.A; C Barbosa. Operaciones Unitarias en la Ingeniería de Alimentos
    Technomic Publishing Company, Inc. U.S.A. España 1999.
     Ibartzr.A; C Barbosa G; Garza S; Gimeno V; Ma. L; Barletta B. Métodos
    experimentales en la Ingeniería Alimentaria Operaciones Unitarias en la
    Ingeniería de Alimentos Washington State University, Universidad de
    Lleida España Technomic.
     Barbosa Canovas, G. V., L y Barletta B. 1997 Food Engineering Laboratory
    Manual. Technomic Publishing Co., Inc. Lancaster , Pennsylvania
     Plank R. 1980 El empleo del frio en la industria de la alimentación. Ed.
    Reverté, Barcelona

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