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    Licor de Menta

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    Este documento presenta el informe de un proyecto para elaborar licor de menta. Describe los objetivos, revisión bibliográfica, materiales, métodos, resultados y discusión. El procedimiento incluyó la preparación de un jarabe de azúcar y agua hervida, mezclar el jarabe con vodka y extracto de menta, y envasar el licor final. Los resultados mostraron que el licor tuvo una graduación alcohólica de 26° y un color, sabor y olor a menta, cumpliendo con las especificaciones para licor

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    licor de menta

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    Este documento presenta el informe de un proyecto para elaborar licor de menta. Describe los objetivos, revisión bibliográfica, materiales, métodos, resultados y discusión. El procedimiento incluyó la preparación de un jarabe de azúcar y agua hervida, mezclar el jarabe con vodka y extracto de menta, y envasar el licor final. Los resultados mostraron que el licor tuvo una graduación alcohólica de 26° y un color, sabor y olor a menta, cumpliendo con las especificaciones para licor

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    UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN AGUSTIN DE AREQUIPA

    FACULTAD DE INGENIERIA DE PROCESOS

    ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

    INFORME DE TRABAJO

    ELABORACION DE LICOR DE MENTA

    CURSO:

    TECNOLOGIA Y PROCESAMIENTO DE LICORES

    PERTENECE A:

    CONDORI PACHECO JUDITH MYRIAM

    VARGAS CACERES SOFIA GABRIELA

    MAMANI MAMANI RUTH MARIBEL

    SANTOYO ARANIBAR GABRIELA

    PULCHA PARRILLLO JUDITH MARLENE

    HINOJOSA CCAMA PAOLA

    AREQUIPA-PERU
    2019
    ELABORACION DE LICOR DE MENTA

    I. OBJETIVOS:

     Conocer el procedimiento para la obtención de licor de menta


     Determinar los parámetros de procesamiento.
     Evaluar la calidad del producto final.

    II. REVISIÓN BIBLIOGRÁFICA:

    2.1 Licor de menta

    El licor de menta es uno de los más tradicionales dentro de la


    elaboración artesanal de licores. Bebida alcohólica típica del sur
    de Estados Unidos, también se la denomina como Julepe de
    menta. Se realiza tradicionalmente con cuatro ingredientes:
    menta, bourbon, azúcar y agua. Tradicionalmente se emplea
    menta verde (hierbabuena) en los estados sureños, especialmente
    en Kentucky. En el uso de azúcar y menta se parece al mojito. Al
    preparar el julepe de menta, se usa un ramillete de menta fresca
    principalmente como adorno, para introducir el sabor y el aroma
    por la nariz. Si se usan hojas de menta en la preparación, deben
    ser machacadas muy levemente. Esta bebida también puede considerarse un miembro
    lejano de la familia de bebidas llamada smashes (del que el smash de brandy y el mojito
    son otros ejemplos), en la que la menta fresca y otros ingredientes son revueltos o
    aplastados en la preparación para dar sabor a la bebida resultante. Este proceso también
    libera aceites esenciales y jugos en la mezcla, intensificando el sabor de los ingredientes.
    (DOBISLAW, ERNST. 1959)

    2.1.2 Ingredientes

    a) Agua: Sustancia cuya molécula está formada por dos átomos de hidrógeno y uno de
    oxígeno (H2O). Es esencial para la supervivencia de todas las formas conocidas de vida.

    b) Azúcar:

    El azúcar puede formar caramelo al calentarse por encima de su punto de descomposición


    (reacción de caramelización). Si se calienta por encima de 145 °C en presencia de
    compuestos amino, derivados por ejemplo de proteínas, tiene lugar el complejo sistema
    de reacciones de Maillard, que genera colores, olores y sabores generalmente apetecibles,
    y también pequeñas cantidades de compuestos indeseables.

    c) Colorante alimentario: aditivos alimentarios que proporcionan color a los alimentos


    (en su mayoría bebidas). Suelen causar su efecto colorante en los alimentos ya en
    pequeñas cantidades (apenas concentraciones de centenas de ppm). En la actualidad la
    industria alimentaria emplea los colorantes alimentarios con el objeto de modificar las
    preferencias del consumidor.

    d) Extracto de menta: Un extracto es la mezcla de un aceite esencial y un medio,


    generalmente alcohol, que ayuda a llevar el sabor. Puedes hacer aceite de menta ya sea
    empapando hojas y tallos de menta en alcohol y permitiendo que el alcohol absorba el
    aceite "extrayendo" el sabor de la planta o diluyendo el aceite de menta con alcohol.

    e) Vodka: El Vodka (водка en ruso, vodka en eslovaco y checo, en serbio y croata votka,
    vodka y wódka en polaco o wotoka en japonés) es una bebida destilada. El origen del
    vodka (y de su nombre) es polaco, aunque su autoría se atribuye a Rusia. A excepción de
    cantidades insignificantes de condimentos, consta únicamente de agua y etanol. Se
    produce generalmente a través de la fermentación de granos y otras plantas ricas en
    almidón, como el centeno, trigo, o patata. Normalmente el contenido de alcohol del vodka
    se encuentra entre 37% y 50% del volumen; el vodka lituano, ruso y polaco clásico
    contiene cuarenta grados de alcohol.

    2.1.3 Características físicas

    DOBISLAW, ERNST. 1959: El grado alcohólico del licor de menta es superior a 25ªG.L
    y puede variar hasta 40ºG.L de acuerdo al tipo de licor que se desea elaborar. Además,
    según la combinación alcohol/azúcar los licores pueden ser:

     Extra seco: hasta 12% de endulzantes.


     Seco: con 20-25% de alcohol y de 12-20% de azúcar.
     Dulce: con 25-30% de alcohol y 22-30% de azúcar.
     Fino: con 30-35% de alcohol y 40-60% de azúcar.
     Crema: con 35-40% de alcohol y 40-60% de azúcar.
    Por otro lado, según la NORMA TÉCNICA ARTESANA DE LOS LICORES DE
    HIERBAS Y FRUTAS, para nuestro licor de menta esta se adecuaría al siguiente cuadro:

    Cuadro 1: Tipos de licores

    LICOR DE HIERBAS
    Alcohol etílico de origen agrícola,
    Aguardiente
    graduación 28-50º
    Aceite esencial de anís Obligatorio
    Azúcar 5-30 gr/l
    Ingrediente característico Manzanilla, menta, te……
    Concentración en producto final gr/litro 5-25 gr /l
    Observaciones Fresca o desecado (no molida)
    Días de maceración >14 días
    Otros aditivos No
    Graduación final 15º - 30º
    ºBrix 28ºBrix
    Densidad 0.789 kg/m3

    III. MATERIALES Y MÉTODOS

    3.1 Insumos

     1 Litro de Alcohol etílico de boca: Vodka 40%Vol.de Alcohol.


     1 Litro de Agua
     1 Kg de Azúcar blanca
     30 ml de Extracto de menta
     2 ml de Colorante Verde
     2 ml de Colorante amarillo

    3.2 Equipos e Instrumental

     Cocina
     Alcoholímetro
     Probeta de 250 ml
     Termómetro
     Pipetas
     Ollas
     Cucharas
     Recipientes
     Botellas de envase

    3.3 Procedimiento

     En una olla añadir el agua, y el azúcar. Disolver la sacarosa con el objeto de una
    reducción del azúcar, para la obtención del jarabe. Dejar hervir.( Tº=120ºC)
     El jarabe elaborado deberá ser enfriado.
     En un recipiente grande colocar el litro de alcohol etílico de boca, en este caso el
    Vodka, y añadir el extracto de menta. Agitar.
     Transvasar el alcohol al jarabe. Añadir los colorantes. Agitar.
     Envasar el licor obtenido en los envases adecuados.

    A continuación se presenta el Diagrama de Flujo para la elaboración de Licor de Menta:

    RECEPCION

    PESADO

     1 Lit. De Agua
    OBTENCION DEL JARABE Tº=120º
     1 Kg. De Azúcar
    C

     1 Lit. de Alcohol Etílico


    PREPARADO
     Extracto de Menta

     Preparado
     Jarabe ESTANDARIZACION
     Colorantes

    ENVASADO

    LICOR DE MENTA
    IV. RESULTADOS Y DISCUSIÓN

    Cuadro 2: Materia Prima para la elaboración de licor de menta.

    MATERIA PRIMA PROCEDENCIA JUSTIFICACIÓN

    VODKA RUSSKAYA En los licores de maceración de


    emplea un alcohol rectificado de
    Destilerías Unidas
    50%Vol. De Alcohol, proveniente
    S.A. elaborado en
    de vino de uva, el cual se
    Ecuador con un
    sustituyó por una pisco acholado
    40,0% alc./vol
    debido a que sus características
    contribuyen al bouquet del licor

    4.2 Características de la Materia Prima

    CUADRO 3: Características

    ºG.A MEDIDO 42

    ºG.A EN ETIQUETA 40
    ºBrix 14

    Olor Característico

    Color Incoloro

    Características del producto final:

    Cuadro 4: Características del Licor de Menta

    Licor Licor de Menta


    G.Aº 26º
    ºBrix 40º
    Color Verde
    Sabor Menta
    Olor Menta
    Apariencia general Agradable

    DISCUSION:

    Según los resultados obtenidos, podemos deducir que el licor obtenido posee 26ºG.Aº, el
    cual al comparar con la bibliografía consultada concuerda con los datos teóricos, el cual
    menciona que debe de tener una graduación mayor a 25ºG.Aº. Por otro lado, podemos
    observar que los ºBrix obtenidos son 40º, mientras que según la teoría podemos encontrar
    que se encuentra alrededor de 35ºBrix, esto se puede deber a que el licor elaborado se
    realizó con 1 kg de azúcar. A su vez poseía una apariencia muy agradable.

    V. CONCLUSIONES

     Se logró conocer los procedimientos para la elaboración de licor de menta a partir


    de vodka con el uso de esencias y colorantes de menta.
     De nuestro licor obtenido de menta se logró realizar los diferentes análisis como
    son el grado alcohólico y los grados Brix los cuales eran 26ºG.Aº y 40ºBrix,
    respectivamente.
     Después de obtener nuestro licor de menta este tuvo que ser comparado con la
    norma técnica para saber sobre la calidad de nuestro licor, se hizo uso de la Norma
    Técnica Peruana NTP 211.001.2006.

    VII. BIBLIOGRAFIA

     NORMA TÉCNICA PERUANA NTP 211.001


     NORMA TÉCNICA ARTESANA DE LOS LICORES DE HIERBAS Y
    FRUTAS
     DOBISLAW, ERNST. 1959, METODOS INDUSTRIALES PARA LA
    FABRICACION DE BEBIDAS ALCOHOLICAS, Editorial REVERTE.
    Barcelona-España.Pág.5,
     CARBONELL R., MATEO. 1965, AGUARDIENTES, LICORES Y
    APERITIVOS, Primera Edición, Editorial SINTES. Barcelona. Pág.255, 259.
     GEORGE, HERBERT. 1 989, ELABORACION ARTESANAL DE LICORES,
    Primera Edición, Editorial Acribia. Zaragoza-España. Pág. 3,
     http://www.innatia.com/s/c-licores-con-hierbas/a-licor-de-menta.html
     http://www.livestrong.com/es/diferencia-aceite-menta-sobre_21283/
     http://es.wikipedia.org/wiki/Vodka
     http://es.wikipedia.org/wiki/Colorante_alimentario
     http://www.zonagratuita.com/Mujer/Recetas-de-Cocina/Licores/Licor-de-
    Menta.htm
     http://www.alambiques.com/licores.htm

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