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ELABORACION DE LICOR DE MENTA

I. OBJETIVOS:

Conocer el procedimiento para la obtencin de licor de menta

Determinar los parmetros de procesamiento.

II. REVISIN BIBLIOGRFICA:

2.1 Licor de menta

El licor de menta es uno de los ms tradicionales

dentro de la elaboracin artesanal de licores. Bebida

alcohlica tpica del sur de Estados Unidos, tambin

se la denomina como Julepe de menta. Se realiza

tradicionalmente con cuatro ingredientes: menta,

bourbon, azcar y agua. Tradicionalmente se emplea

menta verde (hierbabuena) en los estados sureos,

especialmente en Kentucky. En el uso de azcar y

menta se parece al mojito. Al preparar el julepe de menta, se usa un ramillete de menta

fresca principalmente como adorno, para introducir el sabor y el aroma por la nariz. Si

se usan hojas de menta en la preparacin, deben ser machacadas muy levemente. Esta

bebida tambin puede considerarse un miembro lejano de la familia de bebidas llamada

smashes (del que el smash de brandy y el mojito son otros ejemplos), en la que la menta

fresca y otros ingredientes son revueltos o aplastados en la preparacin para dar sabor a

la bebida resultante. Este proceso tambin libera aceites esenciales y jugos en la mezcla,

intensificando el sabor de los ingredientes.

2.1.1 Historia
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Los orgenes del licor de menta son difusos y pueden no llegar a conocerse nunca. Su

primera aparicin en un medio escrito se dio en un libro de John Davis publicado en

Londres en 1803, donde era descrito como una copita de licor espiritoso que lleva

menta dentro, tomada por los habitantes de Virginia por la maana. Sin embargo,

Davis no especific si el bourbon era el licor usado. El licor de menta surgi en el sur de

los Estados Unidos, probablemente durante el siglo XVIII. El senador de Kentucky

Henry Clay llev la bebida a Washington D. C., al Round Robin Bar del famoso Hotel

Willard, durante su estancia en la ciudad. El trmino julepe suele usarse para una

bebida dulce, particularmente la usada como vehculo para un medicamento, derivando

del rabe ul[l]b, y ste del persa gol b, agua de rosas.

Los estadounidenses no solo tomaban julepes a base de bourbon en el siglo XIX, sino

tambin otros hechos a base de ginebra. Sin embargo, recientemente los elaborados a

partir de bourbon han eclipsado a estos.

2.1.2 Ingredientes

a) Agua: Sustancia cuya molcula est formada por dos tomos de hidrgeno y uno

de oxgeno (H2O). Es esencial para la supervivencia de todas las formas conocidas de

vida. El trmino agua generalmente se refiere a la sustancia en su estado lquido, aunque

la misma puede hallarse en su forma slida llamada hielo, y en su forma gaseosa

denominada vapor.

b) Azcar: Se denomina azcar a la sacarosa, cuya frmula qumica es C12H22O11,

tambin llamada azcar comn o azcar de mesa. La sacarosa es un disacrido

formado por una molcula de glucosa y una de fructosa, que se obtiene principalmente

de la caa de azcar o de la remolacha.

En mbitos industriales se usa la palabra azcar (en masculino o femenino) o

azcares (en masculino) para designar los diferentes monosacridos y disacridos, que

generalmente tienen sabor dulce, aunque por extensin se refiere a todos los hidratos de

carbono.

El azcar puede formar caramelo al calentarse por encima de su punto de

descomposicin (reaccin de caramelizacin). Si se calienta por encima de 145 C en

presencia de compuestos amino, derivados por ejemplo de protenas, tiene lugar el

complejo sistema de reacciones de Maillard, que genera colores, olores y sabores

generalmente apetecibles, y tambin pequeas cantidades de compuestos indeseables.

El azcar es una importante fuente de caloras en la dieta alimenticia moderna, pero

es frecuentemente asociada a caloras vacas, debido a la completa ausencia de

vitaminas y minerales.

c) Colorante alimentario: Los colorantes alimentarios son un tipo de aditivos

alimentarios que proporcionan color a los alimentos (en su mayora bebidas), si estn

presentes en los alimentos se consideran naturales y si por el contrario se aaden a los

alimentos durante su preprocesado mediante la intervencin humana se denominan

artificiales. Suelen causar su efecto colorante en los alimentos ya en pequeas

cantidades (apenas concentraciones de centenas de ppm). En la actualidad la industria

alimentaria emplea los colorantes alimentarios con el objeto de modificar las

preferencias del consumidor. El color es uno de los principales atributos para la

preferencia de un alimento.

d) Extracto de menta: Un extracto es la mezcla de un aceite esencial y un medio,

generalmente alcohol, que ayuda a llevar el sabor. Puedes hacer aceite de menta ya sea

empapando hojas y tallos de menta en alcohol y permitiendo que el alcohol absorba el

aceite "extrayendo" el sabor de la planta o diluyendo el aceite de menta con alcohol. De

cualquier forma, el producto final es mayormente alcohol con sabor a menta.

e) Vodka: El Vodka ( en ruso, vodka en eslovaco y checo, en serbio y croata

votka, vodka y wdka en polaco o wotoka en japons) es una bebida destilada. El origen

del vodka (y de su nombre) es polaco, aunque su autora se atribuye a Rusia. A

excepcin de cantidades insignificantes de condimentos, consta nicamente de agua y

etanol. Se produce generalmente a travs de la fermentacin de granos y otras plantas

ricas en almidn, como el centeno, trigo, o patata. Normalmente el contenido de alcohol

del vodka se encuentra entre 37% y 50% del volumen; el vodka lituano, ruso y polaco

clsico contiene cuarenta grados de alcohol.

2.1.3 Caractersticas fsicas

El grado alcohlico del licor de menta es superior a 25G.L y puede variar hasta

40G.L de acuerdo al tipo de licor que se desea elaborar. Adems, segn la combinacin

alcohol/azcar los licores pueden ser:

Extra seco: hasta 12% de endulzantes.

Seco: con 20-25% de alcohol y de 12-20% de azcar.

Dulce: con 25-30% de alcohol y 22-30% de azcar.

Fino: con 30-35% de alcohol y 40-60% de azcar.

Crema: con 35-40% de alcohol y 40-60% de azcar.

Por otro lado, segn la NORMA TCNICA ARTESANA DE LOS LICORES DE

HIERBAS Y FRUTAS, para nuestro licor de menta esta se adecuara al siguiente

cuadro:
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Cuadro 1: Tipos de licores

LICOR DE HIERBAS

Aguardiente Alcohol etlico de origen agrcola,

graduacin 28-50

Aceite esencial de ans Obligatorio

Azcar 5-30 gr/l

Ingrediente caracterstico Manzanilla, menta, te

Concentracin en producto final 5-25 gr /l

gr/litro

Observaciones Fresca o desecado (no molida)

Das de maceracin >14 das

Otros aditivos No

Graduacin final 15 - 30

Brix 28Brix

Densidad 0.789 kg/m3

III. MATERIALES Y MTODOS

3.1 Insumos

1 Litro de Alcohol etlico de boca: Vodka 40%Vol.de Alcohol.

1 Litro de Agua

1 Kg de Azcar blanca

30 ml de Extracto de menta ( crema de menta)

2 ml de Colorante Verde
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3.2 Equipos e Instrumental

Cocina

Probeta de 250 ml

Termmetro

Ollas

Cucharas

Recipientes

Botellas de envase

3.3 Procedimiento

En una olla aadir el agua, y el azcar. Disolver la sacarosa con el objeto

de una reduccin del azcar, para la obtencin del jarabe. Dejar hervir.(

T=120C)

El jarabe elaborado deber ser enfriado.

En un recipiente grande colocar el litro de alcohol etlico de boca, en este

caso el Vodka, y aadir el extracto de menta. Agitar.

Transvasar el alcohol al jarabe. Aadir los colorantes. Agitar.

Envasar el licor obtenido en los envases adecuados.

Diagrama de Flujo para la elaboracin de Licor de Menta:

RECEPCION

PESADO

1 Lit. De Agua
1 Kg. De Azcar OBTENCION DEL JARABE T=120
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1 Lit. de Alcohol Etlico

Preparado
Jarabe
Colorantes ESTANDARIZACION

ENVASADO

LICOR DE MENTA

IV. RESULTADOS Y DISCUSIN

4.1 Variedad, procedencia y justificacin de la materia prima:

Cuadro 1: Materia Prima para la elaboracin de licor de menta.

MATERIA PROCEDEN JUSTIFICACIN

PRIMA CIA

VODKA En los licores de maceracin de emplea un

alcohol rectificado de 40%Vol. De Alcohol

AZUCAR Cartavio S.A Se utilizara en la elaboracin de un jarabe para

BLANCA estandarizar al macerado en cuanto a su dulzor.

4.2 Caractersticas de la Materia Prima

Cuadro 2: Caractersticas del Vodka

G.A EN 40

ETIQUETA

Olor Caracterst

ico

Color Incoloro

4.3 Caractersticas del producto final:

Cuadro 3: Caractersticas del Licor de Menta

Licor Licor de Menta

G.A 28

Color Verde

Sabor Menta

Olor Menta

Apariencia Agradable DISCUSION:

general Segn los resultados

obtenidos, podemos deducir que el licor obtenido posee 28G.A, el cual al comparar
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con la bibliografa consultada concuerda con los datos tericos, el cual menciona que

debe de tener una graduacin mayor a 25G.A. Por otro lado, podemos observar que los

Brix obtenidos son 40, mientras que segn la teora podemos encontrar que se

encuentra alrededor de 35Brix, esto se puede deber a que el licor elaborado se realiz

con 1 kg de azcar. A su vez posea una apariencia muy agradable.

V. CONCLUSIONES

Se logr conocer los procedimientos para la elaboracin de licor de

menta a partir de vodka con el uso de esencias y colorantes.

De nuestro licor obtenido de menta se logr realizar los diferentes

anlisis como son el grado alcohlico, los grados Brix y densidad, los cuales

eran 28G.A, 40Brix, y 0.815 kg/m3 respectivamente.

Despus de obtener nuestro licor de menta este tuvo que ser comparado

con la norma tcnica para saber sobre la calidad de nuestro licor, es decir que se

tuvo que comparar los resultados obtenidos de los anlisis y tambin en cuanto a

nuestra presentacin del producto final, se hizo uso de la Norma Tcnica

Peruana NTP 211.001.2006.

VI. RECOMENDACIONES

Es recomendable el empleo de un adecuado tipo de alcohol etlico en este

caso el vodka porque es el ms neutro, con el objetivo de obtener un licor

agradable e inocuo.

Es recomendable que el alcoholmetro a emplear este calibrado.

VII. BIBLIOGRAFIA
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J. BOURDON Los mejores mtodos para fabricar jarabes-bebidas

gaseosas-vinos de frutas-sidras Segunda Edicin. Editorial SINTES Ronda

Universidad Barcelona.pag 62

E.WONG el gran libro de los vinos y licores lo que un buen bebedor

debe saber Publicare Editores.

INNATIA ,Licor de menta , Recuperado de http://www.innatia.com/s/c-

licores-con-hierbas/a-licor-de-menta.html