Según Andrés Amor (18 noviembre, 2016) nos hace mención de

que la elaboración de las bebidas alcohólicas se pueden

clasificar en dos grupos: Fermentados y Destilados, distinción
que se valúa según el contenido de etanol (alcohol etílico
C2H5OH) y a su proceso de elaboración.
FERMENTADOS
Dentro de este grupo podemos encontrar el vino, la cerveza, el
sake y la sidra, los cuales derivan de un proceso llamado
fermentación alcohólica, en donde microorganismos
unicelulares (en este caso hablamos de las levaduras:
saccaromices), transforman el azúcar presente en la materia
prima, en alcohol por medio de un proceso enzimático. Estas
bebidas no superan los 16 grados de alcohol.
El vino: Es la bebida que se da por la fermentación del jugo de
la uva y las levaduras y que a partir de este proceso se pueden
derivar cuatro tipos:
 
Vino tinto
Vino Blanco
Vino Espumoso
Rosados

Cerveza
Es una bebida de bajo contenido alcohólico, que para su elaboración necesita
de 4 ingredientes que son la levadura, malta (en su mayoría de los casos de
cebada, aunque también se puede utilizar, arroz, trigo, maíz, etc), lúpulo y agua.
Y el resultado de la fermentación en su conjunto da como resultado la cerveza.
La cerveza se puede clasificar por su color en clara (más ligera y fresca, de notas
generalmente frutales) y oscura (de cuerpo robusto y notas especiadas). Y en
cuanto a su tipo de fermentación, se dividen en baja fermentación (0 -4°C) y se
realiza en el fondo y la alta fermentación (4 – 24°C) y se da en la superficie.
La sidra
Es la bebida resultante de la fermentación del jugo de
manzana, para esto las manzanas deben cumplir con
características de dulzor, acidez y tanino. Al igual que los vinos
puede encontrarse dulce, seca o gasificada. Cuenta con una
graduación alcohólica de 6° a 7°.
 

Sake
Es una bebida que se elabora a través de la fermentación del
arroz, para esto se utiliza koji (hongo aspergillus oryzae) para
acceder a los azúcares, el cual es una pasta de arroz que utiliza
el hongo y esto es lo que permite la transformación del almidón
en azúcar y así con ayuda de las levaduras, comenzar la
fermentación alcohólica.
DESTILADOS
Es un proceso en el cual se debe calentar por medio de temperaturas
variadas de ebullición el fermentado, para que los compuestos que contiene
como el agua, el alcohol y otros, se logren separar. Esta destilación se
elabora a través de un aparato llamado alambique donde es colocado el
fermentado y así se coloca en el fuego para que las sustancias volátiles que
se encuentren en él se evaporen, posteriormente se pasa por un
condensador para que regrese al estado líquido y ser reservado en otro
recipiente. Puede pasar varias veces el fermentado por el proceso de
destilación para obtener un alcohol más puro, aunque se debe tomar en
cuenta que al pasar por este proceso muchas veces, se pierden
características organolépticas importantes.
Tipos de destilación

Simples. Son aquellos que están compuestos por un solo ingrediente ( materia prima)

Compuestas. Son aquella compuestas por un destilado simple mas otro ingrediente.
Elaboración
 Cocción
 Tostado
 Fermentación
 maceración
Destilación
El equipo consta de una caldera o pota  de cobre,  de capacidad
variable, un capacete condensador prolongado en un cuello de cisne
(o trompa de elefante), un condensador refrigerante cilíndrico
(bidón) provisto en su interior de un serpentín de cobre, conectable
al cuello de cisne y con salida para el destilado en su parte inferior y
una base para el condensador refrigerante.
Alambique

Del árabe al - ambiq, y este a su vez del griego ambicos = vaso, es el sistema de destilación más utilizado
Termino
Embotellado
Envejecimiento
Añejado
Reposado
Macerado
Destilados de mezcla

Se consideran a aquellos destilados los

cuales son de simple elaboración, no
constan de una maduración o
añejamiento, se les conoce como
destilados comerciales y son
medialmente ubicados.
Destilados de degustación o cuerpo

Son aquellos destilados los cuales a partir de

su elaboración son de reservas según la casa
de elaboración y/o de añejamiento o reposo,
dependiendo de etas características son de
cuestiones organolépticas especificas
teniendo en cuenta que se consideran
ediciones especiales y reservas.
Principales destilados
Tequila
Es un destilado mexicano, elaborada con el agave tequilana
weber azul, cuenta con denominación de origen, esto quiere
decir que para poder ser llamado tequila, debe ser producido
en México dentro de los 5 estados reconocidos por la DO y
contener 51% de agave azul

Ron
Elaborada a base de la caña de azúcar. Cuando el ron pasa por
su proceso de añejamiento en barrica, entra en un sistema de
criaderas que son las barricas que se encuentran en una
posición más arriba de las y soleras que son las ultimas que
albergan el ron y se encuentras a ras de piso; todo el sistema
consiste en una pirámide de barricas en donde pasa el ron de
una a otra con el paso del tiempo.
Armagnac, coñac y brandy
Son destilados de uva que como base para poder ser
elaborados utilizan vino tinto, que al pasar por el proceso de
destilación correspondiente, dependiendo del origen (zona
productora), forma de destilación, tipos de barrica en que es
añejado, y el mismo sistema de añejamiento hacen la
diferencia para que estos se conviertan en brandy, coñac o
armagnac.

Vodka
Se destila a partir de la fermentación de granos ricos en
almidón como lo son el centeno, trigo, cebada y papa; es
justamente después de la destilación que obtiene su apariencia
cristalina.
 
Ginebra
Para su elaboración se utiliza la cebada sin maltear puesto que
de ahí se obtiene un alcohol más puro para que posteriormente
se le agreguen las bayas de enebro que es lo que le da el aroma
y el sabor que lo caracteriza.
 

Whisky
Se elabora a partir de cereales como la cebada, centeno, trigo y
maíz. Podemos encontrar diferentes tipos de whisky de
acuerdo a la materia prima que se utiliza, puede ser de cereales
malteados (germinados) o sin maltear, de grano y malta, o solo
de malta; dependiendo de la zona productora, el añejamiento
que se le dé y de los granos que se utilicen es como tomara sus
características.
Principales destilados de México
Tequila

Destilado de Jalisco que se sitúa como un símbolo de identidad nacional. Cuenta

con rutas turísticas de gran infraestructura mediante trenes que te transportan
desde Guadalajara a las más importantes haciendas tequileras.

Bacanora
Es un destilado originario del sur de la costa de Sonora, el cual cuenta con una
marca D.O. Es incoloro y de alta graduación alcohólica. De una variante del
agave angustifolia  y del agave palmeri.

Raicilla

Esta bebida se produce en 16 regiones del estado de Jalisco a partir del agave
maximiliana, el agave inaequidens y el agave hookeri (lechuguilla). La raicilla
se destila en la serranía del occidente de Jalisco.
Pox

Destilado de maíces criollos endémicos del estado de Chiapas, caña de azúcar

y trigo. Proviene principalmente de San Cristóbal de las Casas y de San
Juan Chamula.

Charanda
Típica del estado de Michoacán, se obtiene por destilación y rectificación
de mostos fermentados, preparados a partir de jugo de caña o de sus
derivados, como el melado, el piloncillo, la melaza o la propia azúcar
cristalizada.

Mezcal

Deriva del náhuatl mexcalli, que quiere decir maguey cocido. Fue alimento de
las culturas precolombinas, incluso mucho antes que el maíz. En nuestros
días, cuenta con una D.O.
Licores

Bebidas formuladas a partir de una base de destilado o un alcohol neutro

que se saboriza mediante cocción o maceración por tiempo agregando
frutas, esencias vegetales o especias, alcanzando un porcentaje alcohólico
de 3 a 30 % Alc. Vol.
De cuerpo
Elaborados desde la fermentación y proceso de destilación.

Macerados

Después de ser destilados se agregan los sabores por cocción o añejamiento.

Cremas

Por cocción y se les agrega un láctico o proceso graso