Licor de Menta

Licor de
menta.
INTEGRANTES:
 Baquedano Olazabal Oscar.
 Bellodas Chávez Gladys.
 Pizarro Jurupe Mariana.
 Durand Leonardo Carlos.
 Manay Suclupe Clara.
 Llaguento Imán Jessica.
DOCENTE:
 Juan Carlos Santa Cruz.
Índice
• Introducción.
• Objetivos.
• Marco Teórico.
• Materiales.
• Flujograma.
• Descripción del proceso.
• Resultados.
• Cuestionario.
• Discusiones.
• Conclusiones.
• Referencia.
INTRODUCCIÓN
El licor de menta es uno de los más tradicionales dentro de la

elaboración artesanal de licores. Puedes hacerlo de manera
fácil, no lleva ingredientes demasiado complicados y, por si
fuera poco, lo lograrás en menor tiempo, con respecto a otros
licores de la misma especie.
Fuente: wikipedia.com
OBJETIVOS
• Elaborar licor de café considerando los parámetros de proceso

óptimos de calidad para producción empleando las buenas prácticas
de higiene.
• Determinar los costos de producción, precio de venta y utilidad

estimada teniendo en cuenta los precios del producto en el
mercado.
MARCO TEÓRICO
Licor de café.
Menta. Es una planta de la familia de las labiadas de Uso

rizomas subterráneos entrelazados, de los que nacen Con la menta se pueden preparar varios licores,
numerosos tallos de hasta 80 cm de altura con hojas e incluso la sopa de menta, la cual tiene
lanceoladas de color verde profundo, opuestas y numerosos adeptos. Caramelos, chicles,
pecioladas. Florece en verano; las flores de la planta varían refrescos e incluso chocolate.
entre el blanco, rosa y violeta, y agrupadas en espiguillas
terminales. El olor es muy característico y penetrante; con
un aromático sabor que deja una sensación de frescor en la
boca.
Características
Es una de las plantas medicinales más antiguas y aún se
sigue utilizando por su aroma. Como muchas otras hierbas,
era conocida de los antiguos egipcios, griegos y romanos.
MARCO TEÓRICO
Es una almíbar, una combinación muy básica

Jarabe de compuesta de dos partes de azúcar y una parte
de agua, en algunos sitios se le
goma. añaden goma arábiga para evitar la cristalización
del azúcar.
Es una bebida alcohólica destilada de un fermento

Licor de alcohólico, Esta bebida tiene que ser limpia y puro
Insumos. Pisco porque este producto le dará el grado alcohólico a
café.
nuestro licor.
Se trata de un concentrado obtenido de la planta

Esencia de
de menta, Se utiliza para bebidas, postres y
menta. licores.
Fuente: wikipedia.com
Materiales y
métodos.
MATERIALES Materiales
Materia prima. - Jarra medidora.

• Menta saborizante - Embudos.
Insumos y aditivos :
- Botellas con tapa rosca.
• Jarabe de goma.
• Esencia de menta. - Termómetro.
• Pisco. - Refractómetro.
Fuente: Elaborado por el grupo de trabajo.

Flujograma
1750
PPC

Descripción de proceso
Recepción de
Pasteurización. Adición de azúcar Enfriado
materia prima.

Adición de alcohol. Adición de
Adición de esencia Envasado
colorante.
de menta.

• Balance de Materia prima:
Almíbar:
Agua= 1750 ml.
Azúcar= 500 gr.
Mezcla de menta:
Pisco = 600 ml.
Colorante = 5gr.
Esencia de menta = 15 ml.
.
Desinfección de botellas: 120 ppm
Cantidad de desinfectante=( ppm necesario) x (Volumen del tanque.)
(% de desinfección) ( Factor de dilución)
=(120) x (10 000.)
(4%) (10 000)
= 25ml

Resultados
1.-Evaluación de materia prima:
M.P/Indicador Olor Color Textura
Pisco. Suegeneris. Blanco. Fluida.
Colorante de menta. Suegeneris. Verde menta. -
Esencia de menta. Suegeneris. Blanco. Fluida.
2.- Evaluación sensorial del producto.

Aspecto general Licor de café.
Color. Verde menta.
Olor. Menta.
Sabor. Menta.
Aroma. Alcohol- Menta.
Cuerpo. Fluida. Fuente: Elaborado por el grupo de trabajo.
4.- Evaluación fisicoquímico del producto.

Aspecto general °Brix PH Observaciones
Licor de menta. 29.8 - -
Resultados
Descripción Und. Cantidad C.U (S/.) TOTAL (S/.)
A. COSTOS DIRECTOS
A.1. Insumos
Colorante de menta. Kg 0.005 1.00 0.005
Pisco. Ml 0.6 9.00 5.40
Esencia de menta. Kg 0.003 2.00 0.006
Azúcar. kg 0.5 2.20 1.10
Agua. Ml 1.750 0.40 0.70
A.2. Envases y etiquetas
Envase Unid 2 1.00 2.00
Etiqueta Unid 2 0.20 0.40

TOTAL 9.611
Unidades producidas 2
Ingresos por produccion 24
Costo unitario (S/.) 4.83
Precio venta (S/.) 12
Utilidad unitaria 7.17
Utilidad Total 14.32

Discusiones
• Al seguir de forma correcta el procedimiento, se obtiene un producto

de calidad, ya que su elaboración fue sencilla porque se siguió lo
aprendido en aula.
• El enfriado debe hacer de forma correcta, porque si no al momento
de agregar el alcohol este se evaporara y no habrá contenido de licor.

Conclusiones:
• Se elaboró licor de menta considerando los parámetros óptimos de

proceso, obteniendo un producto con 29.8° brix donde se cumplió
con las buenas prácticas de higiene.
• Se determinó los costos de producción que fue un total de 9.611
,dándonos una utilidad estimada de 14.32 soles por el procesamiento
de 2 botellas de licor de menta ,vendido a un precio de 12 soles
,considerando los precios del producto en el mercado.

Referencias
• https://es.wikipedia.org/wiki/Licor_de_Menta.
• Definición de macerado, citado en el artículo de wikipedia, https://
es.wikipedia.org/wiki/Maceraci%C3%B3n
• Definición de menta, citado en el artículo de wikipedia, https://
es.wikipedia.org/wiki/menta.
• Definición de Jarabe de goma, citado en el artículo de wikipedia, https
://es.wikipedia.org/wiki/Jarabedegoma)
Producto envasado etiquetado

Licor de Menta

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

Licor de Menta

Cargado por

Información del documento

Título original

Derechos de autor

Formatos disponibles

Compartir este documento

Compartir o incrustar documentos

Opciones para compartir

¿Le pareció útil este documento?

¿Este contenido es inapropiado?

Copyright:

Formatos disponibles

Licor de Menta

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

Licor de

El licor de menta es uno de los más tradicionales dentro de la

• Elaborar licor de café considerando los parámetros de proceso

• Determinar los costos de producción, precio de venta y utilidad

Menta. Es una planta de la familia de las labiadas de Uso

Es una almíbar, una combinación muy básica

Es una bebida alcohólica destilada de un fermento

Se trata de un concentrado obtenido de la planta

Materia prima. - Jarra medidora.

Fuente: Elaborado por el grupo de trabajo.

Fuente: Elaborado por el grupo de trabajo.

Fuente: Elaborado por el grupo de trabajo.

Fuente: Elaborado por el grupo de trabajo.

Fuente: Elaborado por el grupo de trabajo.

2.- Evaluación sensorial del producto.

4.- Evaluación fisicoquímico del producto.

Fuente: Elaborado por el grupo de trabajo.

• Al seguir de forma correcta el procedimiento, se obtiene un producto

Fuente: Elaborado por el grupo de trabajo.

• Se elaboró licor de menta considerando los parámetros óptimos de

Fuente: Elaborado por el grupo de trabajo.

También podría gustarte