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UNIVERSIDAD AUTONOMA “JUAN MISAEL SARACHO”
“FACULTAD DE CIENCIAS INTEGRADA DEL GRAN CHACO”

“CARRERA DE INGENERIA AGRONOMICA DE EL PALMAR”
DOCENTE: ING: GERMAN OROSCO

UNIV: CLARA BALCAZAR
ESTEBAN GALEAN
FECHA: 25/3/2015
EL PALMAR - GRAN CHACO

Los cereales
Los cereales o granos constituyen el alimento básico de la mayoría de la

humanidad. El trigo, el arroz y el maíz son los cereales que poseen más
importancia económica, pero hay otros, como el centeno, la cebada y el mulo, que
sirven de alimento a millones de personas, especialmente en Europa. Asia y
África.
Los cereales como cultivos extensivos
Los cereales son los cultivos más importantes a nivel mundial, tanto por la
superficie que se destina a su cultivo como por las producciones obtenidas, que
constituyen la base de la alimentación de la mayoría de los pueblos. En este libro
se aborda el estudio de los principales cereales cultivados, tanto de invierno (trigo,
cebada, avena, centeno y triticale) como de primavera verano (arroz, maíz, sorgo
y cereales menores).
Clasificación y aprovechamiento: grano, paja, importancia de estos cultivos
Clasificación de los cereales
Desde el punto de vista agrícola y económico, los cereales se pueden clasificar en

diferentes grupos: de cosecha, cultural, y de alimentación entre otros.
Teniendo en cuenta entonces el criterio agrícola los cereales se clasifican en dos

grupos:
 Cereales de cosecha fina: Trigo, cebada, avena, centeno y mijo

 Cereales de cosecha gruesa: Maíz y sorgo
Al igual se clasifican entonces, teniendo en cuenta las condiciones ecológicas del

cultivo, así:
 Grupo cultural del trigo: Trigo, cebada, avena y centeno

 Grupo cultural del maíz: Maíz, mijo y sorgo
Grupo cultural del arroz: Únicamente se encuentra en este grupo el arroz, debido a
las condiciones específicas del cultivo.
Desde el criterio económico se clasifican en:
 Alimentación humana: Trigo panadero, trigo candela, maíz, cebada, arroz

 Alimentación animal: sorgo granífero y forrajero, maíz, centeno
Uso industrial: cebada cervecera.
Aprovechamiento de los cereales
El grano constituye el principal producto de los cereales y es un motivo

fundamental de su cultivo pero la producción del grano supone al mismo tiempo la
producción de la paja, subproducto que puede tener, también, mucho interés.
La harina de trigo.-es el polvo fino que se obtiene del cereal molido y de otros
alimentos ricos en almidón.
Se puede obtener harina de distintos cereales. Aunque la más habitual es harina

de trigo (cereal proveniente de Asia, elemento habitual en la elaboración del pan),
también se hace harina de centeno, de cebada, de avena, de maíz (cereal
proveniente del continente americano) o de arroz (cereal proveniente de Asia).
El denominador común de las harinas vegetales es el almidón, que es un

carbohidrato complejo.
En Europa suele aplicarse el término harina para referirse a la de trigo, y se refiere

indistintamente tanto a la refinada como a la integral, por la importancia que ésta
tiene como base del pan, que a su vez es un pilar de la alimentación en la cultura
europea. El uso de la harina de trigo en el pan es en parte gracias al gluten. El
gluten es una proteína compleja que le otorga al pan su elasticidad y consistencia.
Cereal para desayuno
Se conoce popularmente como cereal para desayuno, o simplemente cereal, a un

producto alimenticio empaquetado derivado de distintos cereales como el arroz, el
maíz o la avena, dando como resultado hojuelas o copos de avena, copos de
maíz, copos de arroz, que se comercializa para ser consumido en el desayuno.
Generalmente se consume frío, servido con un líquido como leche o agua.
Ocasionalmente también se le agregan nueces o frutas.
Aprovechamiento de la paja
Los principales cultivos, especialmente los cereales producen grandes cantidades
de tallos y de hojas, además del producto principal, que por general es el grano.
La paja constituye casi siempre la mitad de la vegetación que se puede cosechar
de un cultivo. Tales materiales ordinarios no pueden ser consumidos por el ser
humano, pero el ganado los puede transformar en productos con valor económico.
Algunos cereales y leguminosas forrajeras también son cultivados
específicamente para heno.
Además del grano como producto principal, se aprovecha también la paja como
fuente de celulosa en su ración de volumen para los rumiantes, así como para
cama del ganado, para acolchados de suelos como cubierta vegetal inerte en
cultivos leñosos como olivar y frutales, y otros aprovechamientos energéticos,
como biomasa.
Importancia de los cereales
Los nutricionistas aseguran que la base principal de cualquier plan de alimentación

deberían ser los cereales, las verduras y frutas, seguidos en menor cantidad por
lácteos y carnes en forma esporádica. Hoy hablaremos de las virtudes de este
importante grupo de alimentos.
La mayoría de los cereales está compuesta por fibras, que son aliadas de la salud.
Estas barren las toxinas del intestino, evitan las hemorroides, previenen la
formación de várices, benefician en el tratamiento de la diabetes, previenen el
cáncer de colon, evitan el estreñimiento, pueden reducir el nivel de colesterol en
sangre y aceleran el transito de alimentos a través del cuerpo.
Produccion de cereales en el mundo
Principales países productores de cereales
El 75% del comercio internacional de cereales se reparte entre 8 países y la UE, la

mayoría de ellos dentro del grupo de países denominados como países
avanzados, mientras que los países en vías de desarrollo apenas si obtienen
rendimientos por hectárea de un tercio respecto a los otros
El trigo, el maíz y el Arrroz son los principales cereales obtenidos en las cosechas
anuales en los principales países productores de cereales en este orden.
La tendencia de producción es bastante estable a lo largo de los últimos años con

un ligero crecimiento de la producción por su mayor superfíce cosechada en
China y por un aumento de la productividad general que este campaña última se
prevee que alcanzará los 2500 millones de toneladas, de las cuales unas 715 lo
serán de trigo.
Canadá, USA, Argentina, Rusia, Ucrania, Kazajstan y UE son los principales

países productores de trigo y otros cereales, que entre ellos copan más del 75%
del mercado internacional de cereales.
Las previsiones para la nueva campaña pronostican un nuevo récord de

producción mundial que permitirían una estabilidad de precios para la nueva
cosecha a nivel mundial gracias a un augmento de su consumo en alimentación
ganadera y también un repunte de su utilización para generar biocombustibles.
Nacional
Superficie, Producción y Rendimiento por Departamento y Campañas Agrícolas

según cultivos
Politica cerealitica actual en el contexto nacional y regional
La fundación Milenio (FM) concluyo en su último informe de coyuntura que pese a

los esfuerzos de politica nacional para avanzar hacia el autoabastecimiento d trigo
y harina los resultados son claramente insuficientes. Hay razones económicas y
factores ambientales que explican este resultado.
El viceministro de Desarrollo Rural Victor Hugo Vasquesz declaro que el 2006 se

importo 80% de trigo para el consumo interno, sin embargo la gestión del 2012
este porcentaje bajo a 60% porque se incremento la producción esta habría
aumentado de 20 a 43% por lo que para la gestión 2013 reducio el porcentaje
hasta el 50% y para el 2014 se estimo producir un 90% de producción de trigo y
asi solo importar el 10%. No obstante , la FM apoyados en datos estadísticos del
Instituto Boliviano de comercio Exterior (IBCE) señalan que el año 2008 se importo
87.23 toneladas de de trigo con un valor de 27 millones de dólares entretanto de
enero a mayo de 2013 Bolivia importo 72.125 toneladas del grano con un costo de
29 millones de dólares. Según la FM en Bolivia el consumo per capita de trigo
tiene un promedio de 71.3 kilogramos per capita por año mismo que se incrementa
con el crecimiento de la población. Para el año 2012 el consumo aparente de trigo
fue de 741.691 toneladas mientras que la producción interna fue de 289.679
toneladas por lo cual fue necesario importar 450.000 toneladas 60%del
requerimiento nacional que mantuvo el pan de batalla a un precio de 0.40
centavos de boliviano la unidad este fenómeno significa un creciente subsidio
cubierto por el estado que beneficia a productores internacionales.
Con el objetivo de satisfacer la demanda interna de trigo y harina en Bolivia se vio

obligada a realizar importaciones crecientes durante el periodo 2008-2013 entre
enero y mayo del 2013 se importaron de Argentina 31.741 toneladas con un valor
de 14,629.852 millones de dólares con un 99.3% de participación , seguido de
Uruguay con 165.511 toneladas por un valor de 71.794 millones de dólares
entretanto las importaciones de EE.UU fueron de 8,445 toneladas con un valor de
24,097 millones de dólares.
Este fenómeno refleja las pequeñas parcelas en la parte andina del país con una
superficie de media o tres cuartos de hectárea por campesino y rendimientos muy
bajos la mitad de lo que se obtiene en Santa Cruz esto determina el poco interés
económico frente a otros cultivos que generan mas ingresos.
Sin embargo hay que destacar que los avances en la producción del cereal
proviene del cultivo de invierno en Santa Cruz como rotación a la soya o el girasol
pero este estacondicionado a la presencia de lluvias cortas en el periodo seco que
facilitan la germinación.
5.-AYUDAS
Empresa de apoyo a la producción de alimentos
La Empresa de Apoyo a la Producción de Alimentos (EMAPA) es una empresa

pública nacional estratégica creada el año 2007 por el gobierno del presidente Evo
Morales.
Con la misión de impulsar la producción de arroz, trigo, maíz y soya en

concordancia con pequeños y medianos productores a nivel nacional, viene
desarrollando programas de apoyo a la producción agrícola, a través de la
provisión de insumos (semilla certificada, defensivos agrícolas, fertilizantes y
otros), sin exigir garantía hipotecaria y sin cobrar tasas de interés.
Asimismo, de manera gratuita brinda asistencia técnica, fortalecimiento

organizacional y capacitación permanente, a los pequeños y medianos
productores.
Finalmente EMAPA compra a precio justo la producción de sus beneficiarios
asegurando su mercado.
EMAPA comercializa la producción boliviana de pequeños y medianos agricultores

a precio justo transformada en harina de trigo, arroz de primera calidad, afrecho de
trigo, maíz para alimento balanceado, carne de soya, aceite y pan, así como otros
productos que presenten desabastecimiento en el mercado local, contribuyendo
de esa manera a la seguridad alimentaria de toda la población
boliviana,combatiéndola especulación de precios de estos alimentos.
Funciones de la ONU
La Organización de Naciones Unidas, como organismo internacional, se encarga

de cinco tareas básicas que analizaremos a continuación.
1. Arreglo pacífico de las diferencias: ante cualquier signo de diferencias o

desacuerdos entre dos naciones, el consejo de seguridad puede actuar por
iniciativa propia, o bien, por la petición de cualquier Estado. Dicho consejo puede
optar por cualquiera de estas dos acciones: investigar sobre esas diferencias o
invitar a ambos países a que solucionen sus problemas. En definitiva, se trata de
un órgano que ejerce una función de arbitraje.
2. Acción en caso de amenaza contra la paz: el Consejo de Seguridad puede

actuar ante cualquier situación de amenaza, ruptura o agresión contra la paz. En
estos casos, hace recomendaciones o adopta decisiones para mantener la paz y
la seguridad internacional.
-Puede adoptar medidas provisionales sin que prejuzguen el fondo: por ejemplo,
decidir la interrupción de las hostilidades o la retirada de las tropas (como en
Palestina en 1948).
-Puede decidir unas medidas que no impliquen la utilización de la fuerza armada.
-Emprender todo tipo de acción militar por medio de fuerzas aéreas, terrestres y
navales de sus miembros, que se comprometen a poner a su disposición.
3. Acción económica y social: la ONU favorece el progreso económico y social

de todos los pueblos mediante la cooperación internacional. Las comisiones
económicas regionales organizan a escala continental la cooperación internacional
mediante estudios, informes, reuniones y preparación de acuerdos. Su labor se
desarrolla, principalmente, en los países subdesarrollados.
4. Acción humanitaria: la Asamblea General adoptó una Declaración Universal

de los Derechos Humanos el 10 de diciembre de 1948. El consejo económico y
social y sus comisiones, principalmente de la comisión de los derechos humanos,
estudian las condiciones de su aplicación y preparan convenciones particulares.
Se han adoptado dos pactos, uno relativo a los derechos políticos y civiles, y otro
a los derechos económicos, sociales y culturales.
5. Acción jurídica: la ONU debe elaborar y codificar el derecho internacional. Su

comisión se encarga de preparar los estudios de codificación que se discuten
posteriormente en una serie de conferencias internacionales.
LA FAO
Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO)
(FAO), se fundó en octubre de 1945 con el objeto de elevar los niveles de

nutrición y el nivel de vida y de mejorar la productividad agrícola, así como las
condiciones de la población rural.
La FAO desarrolla una importante labor en el desarrollo de la tierra y el agua, de la

producción agrícola y animal, bosques, pesquerías, política económica y social,
inversión, nutrición, normas para los alimentos y materias primas y comercio.
También desempeña un papel relevante en la resolución de emergencias
agrícolas y alimenticias.
Una prioridad específica de la Organización es promover una agricultura

sostenible y el desarrollo rural, una estrategia a largo plazo para la conservación y
la gestión de los recursos naturales. Tiene como objetivo atender las necesidades
de las generaciones presentes y futuras a través de programas que no degraden
el ambiente y que sean apropiados técnicamente, viables económicamente y
aceptables socialmente.

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UNIVERSIDAD AUTONOMA “JUAN MISAEL SARACHO”

“FACULTAD DE CIENCIAS INTEGRADA DEL GRAN CHACO”

DOCENTE: ING: GERMAN OROSCO

EL PALMAR - GRAN CHACO

Los cereales o granos constituyen el alimento básico de la mayoría de la

Los cereales como cultivos extensivos

Clasificación y aprovechamiento: grano, paja, importancia de estos cultivos

Clasificación de los cereales

Desde el punto de vista agrícola y económico, los cereales se pueden clasificar en

Teniendo en cuenta entonces el criterio agrícola los cereales se clasifican en dos

 Cereales de cosecha fina: Trigo, cebada, avena, centeno y mijo

Al igual se clasifican entonces, teniendo en cuenta las condiciones ecológicas del

 Grupo cultural del trigo: Trigo, cebada, avena y centeno

Desde el criterio económico se clasifican en:

 Alimentación humana: Trigo panadero, trigo candela, maíz, cebada, arroz

Aprovechamiento de los cereales

El grano constituye el principal producto de los cereales y es un motivo

Se puede obtener harina de distintos cereales. Aunque la más habitual es harina

El denominador común de las harinas vegetales es el almidón, que es un

En Europa suele aplicarse el término harina para referirse a la de trigo, y se refiere

Cereal para desayuno

Se conoce popularmente como cereal para desayuno, o simplemente cereal, a un

Importancia de los cereales

Los nutricionistas aseguran que la base principal de cualquier plan de alimentación

Produccion de cereales en el mundo

Principales países productores de cereales

El 75% del comercio internacional de cereales se reparte entre 8 países y la UE, la

La tendencia de producción es bastante estable a lo largo de los últimos años con

Canadá, USA, Argentina, Rusia, Ucrania, Kazajstan y UE son los principales

Las previsiones para la nueva campaña pronostican un nuevo récord de

Superficie, Producción y Rendimiento por Departamento y Campañas Agrícolas

Politica cerealitica actual en el contexto nacional y regional

La fundación Milenio (FM) concluyo en su último informe de coyuntura que pese a

El viceministro de Desarrollo Rural Victor Hugo Vasquesz declaro que el 2006 se

Con el objetivo de satisfacer la demanda interna de trigo y harina en Bolivia se vio

Empresa de apoyo a la producción de alimentos

La Empresa de Apoyo a la Producción de Alimentos (EMAPA) es una empresa

Con la misión de impulsar la producción de arroz, trigo, maíz y soya en

Asimismo, de manera gratuita brinda asistencia técnica, fortalecimiento

EMAPA comercializa la producción boliviana de pequeños y medianos agricultores

La Organización de Naciones Unidas, como organismo internacional, se encarga

1. Arreglo pacífico de las diferencias: ante cualquier signo de diferencias o

2. Acción en caso de amenaza contra la paz: el Consejo de Seguridad puede

-Puede decidir unas medidas que no impliquen la utilización de la fuerza armada.

3. Acción económica y social: la ONU favorece el progreso económico y social

4. Acción humanitaria: la Asamblea General adoptó una Declaración Universal

5. Acción jurídica: la ONU debe elaborar y codificar el derecho internacional. Su

Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO)

(FAO), se fundó en octubre de 1945 con el objeto de elevar los niveles de

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