Buenas Prácticas de Ordeño

BUENAS PRÁCTICAS DE ORDEÑO - BPO
Las Buenas Prácticas de Ordeño (BPO) son prácticas que, al realizarlas todos los días, antes, durante
y después del ordeño permiten garantizar una leche de calidad “bien paga” y bienestar a nuestras
vacas.
Antes de iniciar el ordeño, asegúrese de realizar las siguientes prácticas que incluyen la preparación
del ganado, de la persona que va a ordeñar y de los utensilios que se van a utilizar durante el ordeño.
Antes del ordeño

1. Limpieza de la salda de ordeño. 2. Arreado de la vaca. 3. Horario fijo de ordeño.
El sitio de ordeño y/o salda de Es importante arrear a la vaca El ordeño deber efectuarse
ordeño debe de permanecer con tranquilidad y buen trato, una vez al día en horarios fijos.
limpio y desinfectado. proporcionándole un ambiente Si las condiciónes de la vaca lo
tranquilo antes de ordeñarla. permiten, se puede ordeñar
Esto estimula la salida de la hasta dos veces diarias (doble
leche de la ubre. ordeño).
4. Amarrado o maneado de 5. Lavado de manos y brazos 6. Preparación y lavado de

la vaca. del ordeñador. los utensilios.
El maneo de las vacas debe Lavarse y/o limpiarse las Los utensilios de ordeño
de ser con una soga limpia manos constantemente deben de permanecer
y frágil para no general durante el ordeño, limpios y en un sitio seguro
molestia a la vaca. preferiblemente debe de libre de contaminantes.
haber maneador y ordeñador.
1
Buenas prácticas durante el ordeño
Durante el ordeño, asegúrese de realizar las siguientes
prácticas y recomendaciones para producir leche de
buena calidad.
1. Ropa adecuada para ordeñar. 2. Lavado de pezones. 3a. Despunte.
La persona encargada del El lavado de pezones de la El despunte es una práctica

ordeño debe vestir ropa vaca, debe realizarse siempre que consiste en extraer los
de trabajo que incluya que se va a ordeñar, ya sea primeros chorros de
overol, delantal y gorra con o sin ternero. leche para ver la presencia
preferiblemente de color de grumos (identificar una
blanco y usarse El agua que se utiliza para el posible mastitis).
exclusivamente durante el lavado de pezones debe ser
ordeño. agua limpia. No se debe lavar
la ubre de la vaca, ya que
resulta muy difícil secarla en
forma completa y el agua
puede quedarse en la
superficie.
3b. Sellado. 4. Secado de pezones. 5. Ordeñado de la vaca.
El pre-sellado se aplica a los Los pezones de la vaca se El ordeño debe realizarse en

pezones para eliminar la deben secar utilizando papel forma suave y segura. El
suciedad y bacterias que se periódico o toalla individual tiempo recomendado para
adhieren al pezón y se hace para cada pezón, con esta ordeñar a la vaca, es de 5 a 7
con una solución yodada sin práctica evitamos que
minutos, si se hace por más
alcohol en dilución. caigan gotas de agua con
tiempo, se produce una
suciedad a la leche.
retención natural de la leche,
se disminuye la producción y
puede correr el riesgo de que
aparezca una mastitis.
2
6.Vaciado de la leche. 7. Sellado de pezones.
El vaciado de la leche se debe de hacer después de Al terminar el ordeño y si éste se realizó sin el
ordeñar cada vaca, con el fin de no pasear la leche ternero es necesario efectuar un adecuado sellado
por la sala de ordeño y causar contaminación de la de los pezones de la vaca, esta solución debe
misma. De igual manera en el momento de prepararse utilizando dos partes de agua y una de
trasvasar a la cantina se requiere de filtros. tintura de yodo comercial.
Después del ordeño
1. Lavado de los utensilios de ordeño, lavar con abundante agua y jabón.

2. Limpieza de la sala de ordeño.
El piso y las paredes del local de ordeño se deben limpiar todos los días después
de ordeñar, retirando residuos de estiércol, tierra, leche, alimentos o basura.
3. Destino del estiércol y la 4a. Traslado de la leche. 4b. Almacamiento de la 5. Registros de

orina. leche. producción de leche.
El estiércol y la orina del Se debe mantener la leche Se debe vaciar al tanque Los registros de
ganado se destinan al en canecas de aluminio o de enfriamiento, este paso producción brindan
compostaje de la materia acero inoxidable, debe de ser en el menos información para el
orgánica. debidamente sellado, tiempo posible para control de la producción
ubicados a la sombra y garantizar una leche de de cada animal y los
listos para entregar a la calidad. alimentos que consume,
ruta de leche. de manera que el
productor/a pueda
calcular los beneficios que
se obtienen.
Nota: La mención de compañías, productos y el uso de nombres de marca en esta publicación son para referencia únicamente y no implica el apoyo o preferencia al producto
mencionado, o la crítica a otros debidamente registrados que no se encuentren listados. Referirse a las etiquetas de los productos de pesticidas, con respecto a restricciones,
equipo de protección personal, reingreso, días a cosecha y otras instrucciones para la aplicación de los mismos. También se recomienda hacer consultas sobre los pesticidas,
incluyendo regulaciones, legislación local y del país de destino, uso, registro, restricciones, y niveles máximos de residuos (MRLs).

Fundación Fintrac Colombia. Carrera 7 No 74b-56, oficina 1501
Bogotá, Colombia - Tel: (+57) 927 7595, [email protected]
[email protected] 3

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Antes del ordeño

4. Amarrado o maneado de 5. Lavado de manos y brazos 6. Preparación y lavado de

1. Ropa adecuada para ordeñar. 2. Lavado de pezones. 3a. Despunte.

La persona encargada del El lavado de pezones de la El despunte es una práctica

3b. Sellado. 4. Secado de pezones. 5. Ordeñado de la vaca.

El pre-sellado se aplica a los Los pezones de la vaca se El ordeño debe realizarse en

Después del ordeño

1. Lavado de los utensilios de ordeño, lavar con abundante agua y jabón.

3. Destino del estiércol y la 4a. Traslado de la leche. 4b. Almacamiento de la 5. Registros de

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