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    Planta Procesadora de Lacteos

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    Jhonatan Alfaro
    La planta procesadora de lácteos tiene como objetivo principal propiciar el interés de producir y comercializar la leche y sus derivados de manera especializada y competitiva en toda la provincia. Esto se logrará mediante el incremento de la producción, la asistencia técnica a los productores, el fortalecimiento de alianzas con empresas privadas para la comercialización y la mejora de la gestión empresarial. El análisis del referente "Fundo Los Milagros" muestra que su diseño y distribución de espacios no son los más a

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    Planta Procesadora de Lacteos

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    La planta procesadora de lácteos tiene como objetivo principal propiciar el interés de producir y comercializar la leche y sus derivados de manera especializada y competitiva en toda la provincia. Esto se logrará mediante el incremento de la producción, la asistencia técnica a los productores, el fortalecimiento de alianzas con empresas privadas para la comercialización y la mejora de la gestión empresarial. El análisis del referente "Fundo Los Milagros" muestra que su diseño y distribución de espacios no son los más a

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    planta

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    La planta procesadora de lácteos tiene como objetivo principal propiciar el interés de producir y comercializar la leche y sus derivados de manera especializada y competitiva en toda la provincia. Esto se logrará mediante el incremento de la producción, la asistencia técnica a los productores, el fortalecimiento de alianzas con empresas privadas para la comercialización y la mejora de la gestión empresarial. El análisis del referente "Fundo Los Milagros" muestra que su diseño y distribución de espacios no son los más a

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    La planta procesadora de lácteos tiene como objetivo principal propiciar el interés de producir y comercializar la leche y sus derivados de manera especializada y competitiva en toda la provincia. Esto se logrará mediante el incremento de la producción, la asistencia técnica a los productores, el fortalecimiento de alianzas con empresas privadas para la comercialización y la mejora de la gestión empresarial. El análisis del referente "Fundo Los Milagros" muestra que su diseño y distribución de espacios no son los más a

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    PLANTA PROCESADORA DE LACTEOS

    1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA:


    Problema:

    LIMITADA PRODUCTIVIDAD DE LECHE Y DERIVADOS FOMENTANDO


    NIVELES DE ECONOMIA BAJOS

    Poca produccin de
    productos lcteos

    Productos sin
    competitividad
    comercial (sin

    Poca demanda de acopio


    de leche fresca.

    DEFICIENTE PRODUCCION Y COMERCIALIZACION DE LA


    LECHE Y SUS DERIVADOS

    Baja articulacin en el
    mercado.

    Deficiente equipamiento
    productivo

    Desarrollo tecnolgico
    productivo bajo

    Baja productividad de
    leche fresca

    Escaso fortalecimiento
    en gestin comercial

    OBJETIVOS:
    PROPICIAR
    EL INTERES DE PRODUCIR Y COMERCIALIZAR LA

    LECHE
    Y SUS
    DERIVADOS
    INDUSTRIA
    LACTEA
    ESPECIALIZDA
    CON
    Realizar
    Incremento
    alianzas
    Garantizar
    de
    con
    y fortalecer
    Asistencia
    Productos
    tcnica
    de Fomentar
    granY COMPETITIVA
    actividad
    Aumentar
    Crecimiento
    produccin
    de puestos
    de la
    ACEPTACION
    EN
    TODA
    LA
    PROVINCIA
    empresas
    economa
    privadas
    por las cadenas
    especializada
    demandaen
    enlcteos
    la provincia
    yempresarial
    leche mejorando
    de trabajos
    la calidad
    a los de
    comercializacinproductivas
    gestin empresarial
    los productos.
    residentes

    2. ANALISIS DEL SISTEMA DE CONDICIONANTES:


    a) ANALISIS DEL OBJETO:

    DEFINICION: qu es?
    JANDREE BAZURTO PRESIDENTE DE LA CONFEDRACION DE EMPRESARIOS
    LECHEROS DE ESPAA (2002)
    La Planta Lctea evoluciona la leche en productos derivados propiciando la
    intervencin de pequeos y grandes empresarios ganaderos .La alta tecnologa
    es muy importante para la transformacin y tratamiento de la leche
    garantizando productos de gran calidad aptas para el consumo humano.

    GONZALO STEFANELL-INGENIERO AGROINDUSTRIAL (2009)


    Industria que se encarga de la transformacin de la Leche pasando por circuitos
    y eslabones productivos como la generacin de la materia prima,
    transformacin de la misma en producto y distribucin comercial

    MARTINE DIRVEN: ECONOMISTA (2012)

    Es la oportunidad de negocio en distintos mbitos de actuacin con


    disponibilidad de materia prima; la leche es uno de los alimentos ms
    consumidos por la personas por ende la transformacin de este en productos
    puede lograr altos ndices de economa para la poblacin que da lugar al
    desarrollo de nuevas iniciativas empresariales.

    DIFERENCIAS:

    Alta tecnologa importante para la produccin de la leche; que da lugar a


    nuevas iniciativas empresariales.

    COMUNES:

    Transformacin de la leche en productos derivados que ofrece calidad de


    vida beneficiando a los productores y consumidores.

    DEFINICION: cmo es?


    MANUEL CORBERA (2005)
    Local diseado para el almacenamiento, transformacin de la leche y la
    elaboracin de los productos lcteos, tiene espacios para materia prima y
    productos elaborados, el entorno del establecimiento mantiene condiciones
    higinicas normadas con temperaturas adecuadas.

    ENRIQUE HERNNDEZ LAOS (2011)


    Es un lugar fsico donde se realiza el proceso productivo no refirindose
    necesariamente a la direccin o locacin geogrfica, ya que en una misma
    direccin puedo tener ms de un Establecimiento, se define como un centro de
    transformacin de la leche sistematizada con certificacin de condicin
    sanitaria.
    JAVIER ARANCETA BARTRINA (2010)
    Es un Establecimiento pecuario con zonas dedicadas a recepcionar leche cruda,
    procesarla, transformarla y distribuirla como producto lcteo donde se aplican
    medidas de vigilancia, prevencin y control, tendientes a mejorar o mantener
    una condicin sanitaria para satisfacer requerimientos en el comercio nacional
    e
    internacional.
    COMUNES:

    Establecimiento que cuenta con zonas dedicadas a la transformacin de


    la leche por medio de un sistema, est a la vez debe contar con una
    certificacin tcnica sanitaria.

    b. ANALISIS DEL referente: fundo los milagros-Junn


    Anlisis funcional

    ACCESOS

    La accesibilidad es indirecta dificultando el ingreso de los vehculos


    mayores; el acceso para el peatn es muy peligroso al no existir
    tratamientos de espacios pblico ya que no estas vas son ms usadas
    por vehculos mayores.
    El estacionamiento para los visitantes es directo y tiene espacios para
    personas discapacitadas, pero resulta dificultoso el ingreso a planta ya
    que tiene que dar un recorrido de 90 m.

    Cuenta con cuatro vas y solo aprovecha una para el ingreso, las personas
    que vienen por el otro lado tiene que dar la vuelta si quieren ingresar a la
    planta lctea.

    Estacionamientos para el personal administrativo para llegar ingresa por


    el mismo lugar de ingreso de vehculos mayores; el ingreso del personal
    mal ubicados
    ingresomayores
    por parteproporcionadamente
    posterior.
    Ingreso
    de vehculos
    pero debera

    Circulacin:

    PERSON
    VEHICUL
    OSMAYO
    EST.
    A
    RES
    PRIVADO
    RESIDEN
    VISITANT

    INTERR
    ELACIO
    N DE

    AMBIENTES:

    ZONA
    DE SERVICIOS
    RESIDENCIA
    DISTRIBUCION
    PRODUCCION
    ALAMACEN
    RECEPCION+ADMINISTRACION

    Anlisis formal

    ELEVACION
    PRINCIPAL

    ELEVACION
    LATERAL

    ELEVACION
    IZQUIERDO

    ELEVACION
    POSTERIOR
    VOLUMEN:

    No tiene composicin no existe ningn punto, lnea o plano que


    organice la volumetra, todos los bloques del planta lctea estn
    separados.
    No tiene ritmo al realizar bloque separados hizo que cada uno
    tenga su propio lenguaje no existe una uniformidad de forma por lo
    cual no se ve un diseo organizado ni pensado.
    No tiene armona al tener bloques que no se amarran ni por forma
    ni por un eje organizador; al no tener formas consecuentes hace
    ver que todo son diferentes propuestas.
    Estilo toscano moderna

    ESPACIO:

    Se nota la diferencia de zonas un orden segn recorrido :


    *zona de residencia
    *zona de servicios
    *zona administrativa
    *zona de social
    *zona de almacenamiento
    *zona de produccin
    Tiene zonas abiertas y cerradas segn el funcionamiento de una
    industria lctea
    La relacin que existe dentro de cada bloque est pensada y bien
    distribuida.

    Zona de

    Zona de Servicios

    Zona

    Zona Social

    Zona de almacn

    Zona de

    ESTRUCTURA:

    SISTEMA
    ESTRUCTUAL:
    APORTICADO

    EJES: presenta
    ejes lineales la
    estructura esta
    compartida la
    carga de
    manera
    adecuada , por separado cada mdulo.

    c. ANALISIS DE LA NORMATIVIDAD:

    NORMA SANITARIA PARA ESTABLECIMIENTOS DE PRODUCTOS LACTEOS Y


    DERIVADOS
    4. EDIFICIOS

    4.1 Ubicacin. Este aspecto comprende las caractersticas del


    donde se va a localizar el edificio.

    lugar

    4.1.1. El terreno debe ser


    consistente que no permita
    infiltraciones y tener buen
    declive para evitar
    estancamiento de las aguas y debe
    quedar
    alejada de focos de
    contaminacin que sean nocivos.
    4.1.2. Las dimensiones del
    terreno debern ser 3 o 4
    veces
    mayor que el rea de construcciones
    seleccionada para la planta.

    4.1.3. El edifico de la planta debe ser de fcil acceso y con una distancia mnima de
    100 metros de la carretera.
    4.1.4. Estar a una distancia mnima de 2 kilmetros de la poblacin ms cercana
    para las nuevas edificaciones.
    4.1.5. Estar a una distancia mnima de 1 kilmetro de las fuentes de agua de
    abastecimiento municipal.
    4.1.6. Debe de estar a una distancia mnima de 1 kilmetro de los focos de
    contaminacin (aguas residuales, basureros, etc.)

    Alejado

    4.1.7. Debe tener un cerco protector en todo el permetro del edificio.


    4.1.8. Requerir de lavados de pedal, con jabn desinfectante en el pasillo de
    entrada a la sala de produccin.

    4.2. Pisos. Debern ser de concreto slido, lisos impermeables y


    suficientemente resistentes, sin huecos, pisos de resinas sintticas o losetas
    de cermicas. En aquellos casos que no posean desage, estos debern tener
    6 pulgadas de dimetro, estar protegidos con rejillas sanitarias y presentar
    buen estado de limpieza.

    4.3. Paredes. Las paredes estarn construidas con material liso y pintadas con
    base plstica, colores claros
    preferiblemente blancos, que permitan la
    fcil deteccin de suciedad.
    4.4. Techos. Los techos sern de material resistente a la intemperie con cielo
    raso, sin filtraciones y se mantendrn limpios.

    4.5. Puertas y ventanas. Sern construidas de tal forma que impidan la


    acumulacin de suciedad. Debern tener proteccin (malla milimetrada
    para insectos)

    4.6. Vestidores. Estos estarn separados de las reas de


    proceso.

    RNE

    ART. 1 INDUSTRIA: Se realizan actividades de transformacin de materias primas


    en productos terminados.

    ART. 2 INDUSTRIA:
    a) Contar con seguridad para el personal que laboran en ellas.
    b) Seguridad preexistentes en el entorno.

    ART. 3 INDUSTRIA: Nivel de actividad de los procesos de acuerdo a las siguientes


    tipologas:
    a) Gran industrias o industrias pesadas.
    b) industria mediana
    c) Industria liviana
    d) Industria artesanal.
    e) Depsitos especiales.
    ART. 4 INDUSTRIA: Requiere la elaboracin de diversos estudios:
    a) Estudio de impacto Vial.
    b) Estudio de impacto ambiental

    RNE
    Art. 5 INDUSTRIA: Las industrias
    debern
    estar
    distribuidas de manera
    que permitan el paso
    de
    vehculos
    de
    servicio pblico.
    Art. 6 INDUSTRIA: Estacionamiento
    al interior del terreno
    deber ser suficiente
    para alojar vehculos

    Art. 7 INDUSTRIA: Las puertas de ingresos debern tener dimensiones que


    permitan el paso de vehculos ms grandes.

    Art. 8 INDUSTRIA:
    a) Elementos que permitan iluminacin natural o artificial a los ambientes de
    produccin, depsitos, pasadizos.
    b) iluminacin directa del exterior con un rea mnima de ventana de 20% del
    rea del recinto.
    - oficinas administrativas

    Art. 9 INDUSTRIA:
    a) Comedores y cocina tendrn ventilacin natural con un rea mnima de
    ventanas no menor del 12 % del recinto.

    c) La altura mnima entre el piso


    terminado y el punto ms bajo
    de la estructura de un ambiente
    para uso de un proceso industrial
    ser de 3.00 m

    B.ANALISIS DEL USUARIO:


    a) ANALISIS DE LA POBLACION: PROVINCIA DE CONCEPCION

    UCAYALI

    CERRO DE PASCO

    JUNIN
    CHANCHAMAYO

    TARMA

    YAULI

    SATIPO
    CONCEPCIN
    JAUJA
    HUANCAYO

    N.M.

    LIMA

    CHUPACA

    HUANCAVELICA

    CUZCO
    AYACUCHO

    El crecimiento
    de la provincia de Concepcin trae consigo numerosos cambios y necesidades,
    los cuales deben ser atendidos de manera racional, oportuna y tcnica, para
    garantizar el crecimiento ordenado, equilibrado y justo para todos los que
    habitan en ella.

    CONCEPCION

    DEMOGRAFIA:

    B). ANALISIS DEL USUARIO:


    Cuantitativo:
    Determinacin de la Poblacin:

    POBLACION ESTIMADA
    2014:
    63393 personas
    POBLACION
    PROYECTADA 2034:

    Determinacin de la poblacin Objetiva:


    4440 productores de cadenas productivas de cultivos de frijol, quinua,
    Alcachofa, papa nativa, maz amilceo, cereales, alfalfa.
    1317 productores de extraccin de leche
    1227 criadores de animales menores y mayores.

    Determinacin de la
    poblacin Satisfecha:

    POBLACION ESTIMADA
    2014:
    36984 personas

    Determinacin de
    la poblacin carente:

    POBLACION ESTIMADA
    2014:
    56409 36984 = 19425

    Cu
    ali
    ta
    tiv
    o:

    Econmico:
    En
    la
    Actividad
    Econmica
    del
    Distrito; el sector de
    servicios est ms desarrollado constituyendo el 63.1% de la PEA, el
    extractivo como la actividad agropecuaria con el 19.1% y el sector de
    transformacin como la agroindustria con el 17.8%

    Culturales :
    Sobre los ncleos poblacionales huancas, incluidos los de Alapa de Achi Hoy
    Concepcin - con expresiones de lengua Huanca Quechua se superpuso la
    formacin de la ciudad de Concepcin, la que fue habitada principalmente
    por espaoles por tal motivo el castellano era la lengua principal ms
    importante, debido al fenmeno social de las migraciones del campo a la
    ciudad se explica la llegada de otros dialectos e idiomas como el quechua.

    El Distrito Capital de Concepcin es multitnico y pluricultural, en franco


    proceso de modernizacin, tal es as, relaciones intertnicas gracias a un
    elemento cultural comn que es el idioma castellano.
    La lengua que habla la poblacin de 5 aos y ms del Distrito Capital es el
    castellano con un 95.98%, quechua con 3.37% debido a diversos motivos se
    establecen en el Distrito Capital y un 0.65% representa a otras lenguas
    incluyendo el extranjero.
    En la poblacin del Distrito Capital la religin juega un papel importante,
    profesando un 91.6% el Catolicismo, sustentado en un amplio calendario
    festivo religiosos; el 7.0% es evanglica y 1.4% profesan otras religiones.

    Costumbres
    Concepcin mantiene algunas manifestaciones culturales y otras han ido
    cambiado de nombre, pero su esencia permanece.

    B). ANALISIS DEL LUGAR:


    CONTEXTO NATURAL
    SISTEMA NATURAL:
    El sector medio del Valle del Mantaro donde se ubica la ciudad de Concepcin
    se encuentra dentro del piso altitudinal de los 2000 a 3500 m.s.n.m., tiene un
    clima templado, pues su temperatura mnima es 11C y la mxima llega
    hasta 25C, con una mnima de 0 C, salvo en pocas heladas (mayo - julio),
    que desciende por las noches hasta -5 C.
    Debido a la altitud, la ciudad de Concepcin (3283 m.s.n.m.) se localiza en la
    regin geogrfica Quechua, segn Javier Pulgar Vidal, la misma que se
    encuentra ubicada entre los declives oriental y occidental del sistema andino.
    Las lluvias empiezan en el mes de setiembre y culminan en marzo.
    Recurso Hdrico
    Por el extremo oeste del Distrito capital discurre el ro Mantaro, por el este
    cruza de norte a sur el canal de irrigacin Margen Izquierda del ro Mantaro,
    que riega el Valle que tambin favorece a la hidroelctrica de Alapa, por la
    parte norte afluye un acequia que llega de Quichuay, habilitado por el ro
    Achamayo y que se utiliza para irrigacin.
    Topografa
    La topografa del rea urbana de Concepcin es sensiblemente plana, con
    pendientes y ondulaciones variables entre los 3305 m.s.n.m. a 3280 m.s.n.m.,
    en la zona sureste presenta cambios considerables, una cuesta que vara de
    3280m a 3300 m. y una hondonada que baja de 3280 m. a 3260 m.
    Paisaje
    Concepcin posee un microclima muy peculiar con paisajes, flora y fauna que
    son atractivos entre ellos tenemos: El Relicto de los Gigantones, Circuito los
    Guardianes de la Ciudad (la Cruz de la Integracin), Circuito de los
    Guerrilleros (La Batea de la Virgen, la Quebrada de Matinchara, Quebrada de
    Pishtac), CEPASC, Vivero Forestal de Huaychulo, Circuito Poncho Verde,
    Circuito del Ensueo.

    SISTEMA URBANO:
    Las vas que unen el Provincia de Concepcin con su entorno son:
    Provincia de Concepcin Provincia de Huancayo; unido por una carretera
    asfaltada de doble va, con una distancia de 21 Km, el cual se cubre en 20
    minutos en automvil y 35 minutos en mnibus.
    Provincia de Concepcin Provincia de Jauja Provincia de Yauli Capital de la
    Repblica (Lima); unidos por una carretera asfaltada de doble va con una
    distancia de 298 Km, distancia que se cubre en 6 horas en mnibus.
    Provincia de Concepcin Distrito de Santa Rosa de Ocopa Distrito de Comas
    Provincia de Satipo; en el primer tramo al Distrito de Santa Rosa de Ocopa
    tiene una distancia de 8 Km. y es una carretera asfaltada y el tramo restante
    es una trocha carrozable con una distancia de 198 Km.
    Provincia de Concepcin Jauja; unidos por una carretera asfaltada con un
    tramo de 22 km, el cual se cubre en 20 minutos en automvil y 35 en mnibus.
    Provincia de Concepcin Mito Aco, unidos en un primer tramo por una
    carretera asfaltada con un tramo de 5 Km. y un segundo tramo de Mito a Aco
    por una Carretera Afirmada con un tramo de 5 Km.
    Provincia de Concepcin Orco tuna, unidos por una Carretera Asfaltada con
    un tramo de 7 Km.

    RED VIAL

    USOS DE SUELO

    EQUIPAMIENTOS:

    b) B.) ANALISIS DEL TERRENO

    rea recreacin pasiva


    y activa

    Otros usos

    CUADRO DE AREAS
    AREA TOTAL =
    18355.1313 M2Centros Educativos
    PERIMETRO =
    575.3595 M2

    UBICACION

    PLANTA
    PROCESADORA
    53.55
    52.35
    77.83
    96.17
    112.2
    CARRETERA
    181.6
    DE LACTEOS

    LOCALIZACION

    ORIENTACION

    G
    EOMO
    RFOL
    OGIA

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